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ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS

PLAN DE NEGOCIOS

Docente:

Padilla Pun, Luis Eduardo

GRUPO 2

Capcha Guerrero, Ines Victoria

Cardenas Negron, Daniel Enrique
Corbetto Lechuga, Francesca Mariana
Florian Saman, Ariana Milagros
Gonzales Gonzales, Nicole Alexandra
 2

2023 – 01

Tabla de contenido

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................ 5

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 6

II. Información General del Proyecto .............................................................................. 7

2.2. Presentación del Modelo CANVAS versión inicial y versión final (Esta última

para fin de ciclo) .......................................................................................................................... 7

2.3. Descripción de la idea de negocio ............................................................................ 8

2.4. Explicación de por qué este negocio tendrá éxito. Presentación de lienzo de la

propuesta de valor. ...................................................................................................................... 8

2.5 Enunciado de misión y definir objetivos escritos de forma smart ............................ 9

2.6. Enunciar la visión de su negocio (Definir su meta) ............................................... 10

2.7. Presentar la Planeación Estratégica y táctica de su negocio (Largo plazo) ........... 10

III. Plan de Marketing ....................................................................................................... 10

3.1 Estudio de la demanda............................................................................................. 11

3.1.1 Segmentación del mercado .............................................................................. 11

3.1.2 Establecimiento del público objetivo ............................................................... 11

 3

3.1.3 Escala humana de necesidades de Manfred Max-Neef, Antonio Elizalde y

Martin Hopenhayn ................................................................................................................ 12

3.2 Estudio de la oferta ............................................................................................. 12

3.2.1 Clasificación de los competidores en directos e indirectos, uso de laboratorio

Bloomberg. ................................................................................................................................ 12

3.2.2 Análisis descriptivo de los 2 o 3 competidores principales (detallar los 9

componentes de teoría) ......................................................................................................... 13

3.2.3 Análisis FODA del competidor principal. ....................................................... 15

3.2.4 Análisis del entorno y tendencias globales en su industria: Inteligencia

Artificial, Cloud, Big data, blockchain, otras. ...................................................................... 15

3.3 Estudio de comercialización.................................................................................... 16

3.3.1 Análisis FODA de la empresa.......................................................................... 16

3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing (4 P) ............................................................. 17

IV. Plan de Organización .................................................................................................. 18

4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio ........................... 18

4.2 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el número de personas requeridas

y los sueldos para cada puesto. ............................................................................................. 18

4.3 Organigrama de la empresa ................................................................................ 19

4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo ................... 19

4.5 motivación al equipo de trabajo: Aplicación de primeras teorías y

contemporáneas..................................................................................................................... 20
 4

4.6 Comunicación con equipo de trabajo: Personal, internet, social media. ............ 20

4.7 Desafíos de administración del equipo de trabajo .............................................. 20

V. Plan de Operaciones ..................................................................................................... 22

5.1 Localización del negocio (con la debida justificación) ........................................... 22

5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo) ....................... 23

5.3 Descripción y diagrama de los procesos operativos................................................ 23

5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades) ................................ 25

5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos ...................................... 25

5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridas .......................... 27

VI. Plan Financiero ........................................................................................................... 29

6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones - expresados

en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales- ............................................................. 29

6.2 Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial .......................................................... 31

6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas .................................................. 31

6.4 Cuadro con el cálculo de los Egresos Totales ......................................................... 32

6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1º año............ 32

VII. Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................ 33

Anexos: ............................................................................................................................. 34
 5

RESUMEN EJECUTIVO

Le cremé tiene como finalidad velar por la buena alimentación de las personas entre 50 a
85 años que poseen bajas defensas, nuestra pastelería se enfoca en ofrecer alimentos frescos,
ingredientes de alta calidad y opciones altas en hierro, vitaminas, proteínas y grasas saludables
que satisfagan la necesidad y preferencia de nuestros consumidores.

Nuestro objetivo principal es convertirnos en el destino favorito de nuestro público

objetivo, quienes buscan opciones deliciosas y contribuyentes para su salud, a través de una
selección de ingredientes frescos y locales. Nuestra carta incluye opciones para el desayuno,
merienda y lonche con énfasis en alimentos ricos en nutrientes y bajos en grasas saturadas,
azúcares refinados y aditivos artificiales.

Para llegar a nuestro público objetivo implementaremos una estrategia de marketing.

Nosotros utilizaremos el periódico “El bocón” para promocionar nuestros productos y destacar
los beneficios que tienen.

Nuestro plan financiero se basará en una proyección de costos gastos iniciales, así como
en un análisis de ingresos. La pastelería generará ingresos principalmente a través de las ventas
tanto en el local como a través de pedidos personalizados.

Además, contamos con un personal capacitado para poder laborar dentro de nuestro local,
seleccionados con habilidades que pueden sumar a nuestra empresa.

A su vez, contamos con distintas áreas que nos ayudarán a llevar un negocio más
ordenado. Es así, como Le cremé, proporcionará los mejores productos estableciendo controles
de alimentación anticipada para brindar un producto de la mejor calidad posible.
 6

INTRODUCCIÓN

Uno de los principales problemas de salud y/o más frecuentes en los adultos mayores, que

empiezan a partir de los 50 años, es la anemia. Y es un tema de suma importancia a tratar, ya

que, según Tarqui et. al (2015), la prevalencia de la anemia en los adultos mayores de 65 años

asciende a 10% en las mujeres y 11% en los hombres y aumenta 26.1% en hombres y 20.1% en

mujeres en los adultos mayores de 85 años. Queriendo decir, que, si esto no se llega a tratar,

continuará en aumento por un periodo indefinido. Entonces, ¿quién vela por la salud de los

adultos mayores? La Valoración Geriátrica Integral, estudia al adulto mayor en varias

dimensiones, pero quién será el soporte de estas personas para poder asistir a estos estudios en

los que puedan ser evaluados. La falta de empatía y concientización hace que, según Bolet &

Socarrás (2009) la desnutrición prosiga siendo una incertidumbre constante y menos tenido en

cuenta en la población geriátrica.

Ahora, este problema también radica por el nivel socioeconómico en el que se encuentre.

Ya que una persona de un buen estatus económico tendrá más facilidades y opciones para poder

tratarse.

De acuerdo con Cárdenas & Roldan (2017), el transcurso de envejecimiento se da en una

situación de pobreza, ya que, esto influye en el estado nutricional y consumo de alimentos

beneficiaros para su organismo.

 7

II. Información General del Proyecto

2.1 Breve presentación de los integrantes del grupo y Nombre del proyecto (marca del
producto o servicio)

• Me llamo Inés Victoria Capcha Guerrero, me gusta mucho bailar y viajar. Me

gusta mucho los gatos negros.
• Me llamo Francesca, me gusta jugar videojuegos y ver series, también disfruto
mucho escuchar música y pasar tiempo con mis amigos.
• Me llamo Ariana, me gusta viajar y leer
• Me llamo Daniel, me gusta disfrutar de la música, hacer deporte y pasear a mis
perros.
• Me llamo Nicole, me gusta hacer ejercicio y preparar postres. También participo
de voluntariados para ayudar a los animales abandonados y para cuidar las playas de
Lima.

El nombre de la marca del servicio que brindaremos es Le cremé.

2.2. Presentación del Modelo CANVAS versión inicial y versión final (Esta última para fin

de ciclo)

VERSIÓN INICIAL:

(Modelo Canvas versión inicial)

Bussines Model Canvas

Asociado Actividades Propuest Relación Segmento

s Clave Claves a de valor con los clientes de cliente

Proveedo La Experien Comienza Va dirigido

res de insumos preparación de cia atractiva para cuando compra a los adultos
Recursos
Servicio nuestros postres, adultos mayores alguno de nuestros mayores que
Clave Canales de
de delivery actividades para el a través de productos, acaba deseen vivir una
Insumos, distribución
entretenimiento. pequeños cuando se retiran experiencia
VERSIÓN FINAL
electrodomésticos Delivery
Estructura de costos eventos de su Flujo
del de ingresos
local. probando postres
(licuadora, horno,
Empleados, servicios (luz y agua), alquiler
agrado (juegos Venta de postres y bebidasaltos en hierro para
refrigeradora, etc.).
del local. de mesa). la salud y a la vez

entreteniéndose en

un lugar agradable.
 8
ACTIVIDAD RELAC SEGME
PROPU
ASOCI ES -Actividades
CLAVE ESTA DE IÓN CON LOS NTO DE
ADOS CLAVE para llamar la atencion de VALOR CLIENTES CLIENTE
Va dirigido
nuestro publico. - - Directa en el local
Vendemos - Redes (Facebook) a los adultos
-Charlas que
Nutricion promuevan a mejorar su productos que - Asistencia personal mayores entre la
istas, proveedores, sald. ayudan a prevenir edad de 60 a 85 años,
terapistas, juegos emfermedades. que deseen tener una
de mesa y -
mejor calidad de
mobiliarios para Experiencia CANAL
RECUR vida a traves de
atractiva en nuestro
los juegos SOS CLAVE ES nuestros productos y
- Insumos local por medio de
- Local
- Local las actividades para quieran vivir una
el entretenimiento. - Delivery experiencia
- Maquinas
- Personal entreteniendose en
un lugar agradable.

ESTRUCTURA DE COSTOS FLUJO DE

INGRESOS
Empleados, servivios ( Venta de productos y
luz, agua), alquiler del local, servicios
insumos

2.3. Descripción de la idea de negocio

La anemia es un problema de salud muy frecuente en personas de 60 a 85 años. En Perú,

se realizaron estudios a estas personas, las cuales encontraban hospitalizados y mostraron una
frecuencia de anemia de 42 y 76,4%

Le cremé es una pastelería que busca ofrecer una gama de productos como jugos, bebidas
calientes, postres balanceados a base de frutas, verduras y legumbres, además ofrecemos
ensaladas altas en proteínas, vitaminas y minerales con el fin de combatir la anemia en adultos
mayores. También brindar una experiencia agradable a través de actividades interactivas como
juegos de mesa (bingo, ajedrez, cartas, entre otros)

2.4. Explicación de por qué este negocio tendrá éxito. Presentación de lienzo de la

propuesta de valor.
 9

Por el lado de la demanda, se observa que el número de consumidores viene

incrementando. En los últimos años se ha estado buscado lugares cómodos donde ofrezcan

productos ricos altos en hierro, vitaminas, proteínas y grasas saludables; es por eso que LE

CRÉME ofrece una amplia gama de alimentos que cumplen con estas características. Así mismo,

nuestro enfoque principal es ayudar a las personas entre 60 a 80 años a combatir la anemia por

medio de nuestros productos altos en hierro.

2.5 Enunciado de misión y definir objetivos escritos de forma smart

 10

Dar un espacio de entretenimiento a las personas mayores entre 60 a 85 años para lograr

preservar su salud a través de interacciones y brindando productos con insumos naturales que

beneficien su salud.

2.6. Enunciar la visión de su negocio (Definir su meta)

Ser reconocidos como una empresa que brinda un espacio de entretenimiento y productos

de calidad, logrando así aceptación y confianza.

2.7. Presentar la Planeación Estratégica y táctica de su negocio (Largo plazo)

• Abrir 3 locales en Miraflores, La molina y Barranco a mayo del 2025

• Aumentar la variedad de productos en un 40% en nuestra carta para julio del 2025

• Alcanzar el 40% de atención de nuestro público objetivo a través de actividades para

incentivarlos a mejorar su salud y que pasen un tiempo de calidad en agosto del 2025

Planeación Táctica de su negocio (Corto plazo)

• Reducir los costos de producción en un 9% en un plazo de octubre 2023 por medio de un

estrategia eficiente y eficaz

• Aumentar la satisfacción del cliente en un 40% de junio a enero del 2024 al brindar un

espacio estéticamente agradable y un buen servicio.

• Ser una marca de primera, gracias a encuestas de satisfacción, y al establecer relaciones

sólidas con proveedores de insumos de calidad para agosto del 2024.

III. Plan de Marketing

 11

3.1 Estudio de la demanda

demanda
9602.4

Población (Adultos mayores

que viven en la molina) 24030
Consumo per Cápita de Postres
(kg) 1.8
Sector socioeconómico A y B 22.20%
Peso promedio de tortas a
producir (Kg) 1.573
Producción Anual (unidades) 6104
Producción diaria (Unidades) 19

3.1.1 Segmentación del mercado

Segmentación geográfica: Centramos nuestra tienda en la Molina, lugar en donde se

presenta un alto porcentaje de adultos mayores de entre 50 hasta 85 años, con índices de
presentar anemia debido a la edad.

Segmentación demográfica: El producto va dirigido hacia los adultos mayores entre 50 a

85 años de edad con estatus económico del sector A y B.

Segmentación psicográfica: Asu vez, los establecimientos son diseñados por un ambiente
conforme a la edad y sitio de en donde residen nuestros clientes, ya que, para satisfacer sus
necesidades, no solamente les venderemos un postre, también les venderemos una experiencia, de
que es un sitio ideal.

Segmentación conductual: Nuestros clientes, son personas que les gustan pasar tiempo en
familia, que se preocupan por su cuidado debido a su edad. Que por el estatus económico que se
manejan, eligen centros médicos de buen reconocimiento para realizarse sus chequeos. Invierten
su dinero en productos que sumen en su calidad de vida.

3.1.2 Establecimiento del público objetivo

Nuestro público objetivo son hombres y mujeres mayores de edad entre los 60 a 85 años,

pertenecientes a los sectores socioeconómicos (NSE) A y B que se encuentren en el

departamento de Lima, distrito de la Molina y que deseen adoptar un estilo de vida saludable.
 12

3.1.3 Escala humana de necesidades de Manfred Max-Neef, Antonio Elizalde y Martin

Hopenhayn

SER TENER HACER ESTA

R
SUBSISTENCI Salud física, Buena Alimentar, Entorn
A salud mental, alimentación, relajar, distraer o social
equilibrio entretenimiento

PROTECCION Equilibrio, Familia, Planificar, Entorn

cuidado entorno cuidar o social
AFECTO Tolerancia, Amista Compartir, Espaci
pasión, voluntad des, parejas, cuidar, expresar os de
familia encuentro
ENTENDIMIE Disciplina, Método Experimen Ámbito
NTO receptividad , políticas tar, meditar, s de
comunicacional interpretar interacción,
es familia
PARTICIPACI Pasión, Trabajo Compartir, Ámbito
ON adaptabilidad , atribuciones dialogar s de
interacción
participativa,
comunidades,
familia
OCIO Despreocupa Juegos, Relajarse, Intimid
ción, humor, calma divertirse ad, espacios de
tranquilidad encuentro,
ambientes
CREACION Pasión Trabajo Trabajar Liberta
d
IDENTIDAD Asertividad Trabajo Integrarse, Entorn
, costumbres crecer o, sociedad
LIBERTAD Voluntad, Igualda Conocerse espacio
pasión, apertura, d , meditar
tolerancia

3.2 Estudio de la oferta

3.2.1 Clasificación de los competidores en directos e indirectos, uso de laboratorio

Bloomberg.
 13

Competidores Directos Competidores Indirectos

• La nevera fit • D’ Maria Pasteleria
• La bodega Verde • Misky
• Quinoa Cafe • Ondo
• VEDA • Indaela

3.2.2 Análisis descriptivo de los 2 o 3 competidores principales (detallar los 9 componentes

de teoría)

Neverita Fit:

Segmento del cliente: Va dirigido a personas con un estilo de vida saludable o quienes
desean llevarlo.

Propuesta de valor: Te ofrece una amplia variedad de platillos principales en base a la

alimentación saludable, haciendo que el cliente pueda experimentar una mayor experiencia, ya
sea en la atención a los clientes, degustación, etc.

Canales de distribución: Puede pedir por delivery, asimismo la atención al cliente.

Relación con el cliente: Comienza cuando consumen el producto y finaliza cuando se

retira del local. Asimismo, para tener una mayor relación con el cliente tratan de innovar y
mantenerse al margen de la tendencia del mercado. Por otro lado, el delivery comienza cuando
llama a los números telefónicos del local y realiza su pedido; llevando su pedido a la ubicación
brindada finaliza esta relación.

Flujos de ingreso: Venta de desayunos, bowls, sándwiches, salados, ensaladas y bebidas

(Menú saludables).

Recursos clase: Insumos, electrodomésticos (Refrigeradoras, cocina, etc.)

Asociados clave: Servicio de delivery, proveedores de insumos de calidad y marcas de

empresas deportivas.

Estructura de costos: Servicios (agua, luz, gas), empleados, mantenimiento y alquiler de

los locales.
 14

La bodega verde:

Segmentación de clientes: Personas con interés de mantener una alimentación saludable

que residen en la ciudad de Lima.

Propuesta de valor: Cuenta con un espacio acogedor para que su público pueda disfrutar
sin apuros de una propuesta alimentaria saludable y artesanal.

Canales de distribución: Cuentan con delivery y con atención en tienda.

Relación con el cliente: Empieza cuando el cliente va al local para consumir algún producto
de su carta y culmina cuando este se retira. En el caso de delivery, este comienza cuando el cliente
contacta a la cafetería y termina cuando recibe su producto.

Flujos de ingreso: Venta de desayunos, almuerzos, postres, bebidas y guarniciones

saludables.

Recursos clave: Insumos, electrodomésticos (licuadora, batidora, cocina, refrigeradora,

etc).

Alianzas estratégicas: Proveedores de insumos y servicio de delivery.

Estructura de costos: Servicios (luz, agua, gas), alquiler del local y empleados.
 15

3.2.3 Análisis FODA del competidor principal.

Competidor principal: La Nevera Fit

Tienen sedes en No tienen un

diferentes distritos de Lima amplio horario de
atención
Cuenta con una
amplia cobertura de delivery Tardan en atender
un pedido por internet
Cuenta con una carta
amplia de productos

Aumento de
Apertura de nuevos
costos de los alimentos
locales
Nuevos negocios
Innovar con nuevos
alrededor del local
productos.
Clientes por
Tendencia de
temporada
consumo hacia el bienestar

3.2.4 Análisis del entorno y tendencias globales en su industria: Inteligencia Artificial,

Cloud, Big data, blockchain, otras.

 16

3.3 Estudio de comercialización

3.3.1 Análisis FODA de la empresa

• Brindan variedad de productos • Falta de puntos de venta o locales en

saludables para combatir la anemia. Lima.

• Buena atención y disponibilidad por • Al ser un emprendimiento la marca

parte del personal encargado. se mantiene por un periodo

• Cuenta con varias actividades para desconocido.

entretener al público. • Precios de venta regularmente altos,

• Brindan lugares agradables donde debido al elevado costo de insumos.

podrás compartir y disfrutar del • Alto costo de inversión en estrategias

ambiente cómodo. de publicidad y marketing, debido a

la necesidad de hacer conocida

nuestra marca.
• Aumento de negocios cerca del
• Ampliar e innovar nuestra carta con local.
nuevos productos.
• Productos procesados.
• Expandir nuestro negocio a otros
distritos. • Modificaciones en los precios de
• Crear actividades para incentivarlos mercado.
a mejorar su salud.
 17

3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing (4 P)

a) Paquete de valor: Vendemos postres, platos salados y bebidas que contienen vitaminas,
proteínas y grasas saludables para mejorar el nivel de hierro que tienen los adultos de 60 a 85
años. Nuestros clientes se llevarán la experiencia de compartir momentos agradables al esperar
su pedido mediante juegos didácticos, música en vivo y shows en vivo.

b) Promoción: Nos haremos conocidos a través de anuncios en redes sociales,

específicamente en facebook y anuncios en los canales de televisión más vistos por nuestro

público, los cuales son, canal 2, canal 4 y canal 9.

c) Precio: Nuestro precio estará basado en los insumos que gastaremos y en el precio de nuestros

competidores principales.

cupca zanaho jug frap

chocolate ke ria té os pe
sueld 59 59 59
o 2 592 592 2 2 592
insum 23 14
os 7 105 146 5 7.1 459
servic 86 86 86
ios 7 867 867 7 7 867
16 14 16 191
96 1563 1604 64 05 7
10.
3 9.5 9.7 8.9 9.7 11.6
preci 15. 13. 14.
o 4 14.2 14.6 3 6 17.5

d) Plaza: Nos ubicamos en la Ensenada – La Molina a una cuadra de la Av. Alameda el

Corregidor. Estamos situados en una zona segura, muy cerca de la Facultad de Medicina de la

USMP. Nos vamos a distribuir a través de Rappi

 18

IV. Plan de Organización

4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio

El nivel de especialización de nuestra empresa es una de amplitud de conocimientos ya que

nuestros empleados serán capaces de realizar varias tareas; la departamentalización será por
productos, dividido por departamento de bebidas, postres y platos salados.

Con respecto a la línea al mando, en la primera parte se encuentra el gerente, quien se

encargará de administrar el local y también del marketing de la empresa. Luego están los
empleados quienes se encargan de la preparación, cuidado y atención del local, por lo tanto, nuestra
empresa tiene un tramo de control descentralizada.

4.2 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el número de personas requeridas y los

sueldos para cada puesto.

Micr Micr Micr

Concepto o empresas o empresas o empresas
S/. MES S/. MES S/. MES
Remuneraci 102 102 150
ón mínima vital 5 5 0
Asignación
Familiar - - -
Gratificación
Jul & Dic - - -
CTS - - -
4.1 42.7 4.1 42.7 4.1 62.5
Vacaciones 7% 4 7% 4 7% 5
92.2 92.2
EsSalud 9% 5 9% 5 9% 135

TOTALES 1,159.99 1,159.99 1,697.55

SOBRE 134. 134. 197.
COSTO LABORAL 99 99 55
% SOBRE 13.1 13.1 13.1
COSTO LABORAL 7% 7% 7%
S/
Operarios x3 3,479.98
 19

S/
Atención x4 4,639.97
Administrad S/
ores x3 6,790.20

4.3 Organigrama de la empresa

MAESTRO

PASTELERO

4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo

Gerente: Es el à El encargado de administrar el local y verificar que se esté realizando un

buen trabajo por parte de los empleados. También se encargaría del marketing de la empresa.

Cocineros: Son à la mano derecha del maestro de pastelería, quienes lo ayudarían a realizar
los productos.

Maestro de pastelería: Es el à jefe de cocina, su función principal es velar por la

preparación de los productos en acompañamiento de los otros dos cocineros.
 20

Cajero à tiene la misión de administrar y procesar los pagos. es el último punto de contacto
con los clientes.

Meseros à son los encargados en brindarles a nuestros clientes una buena atención;
sirviendo, recogiendo y entregando nuestro producto con una buena actitud.

Limpieza à velar por la salubridad del local

4.5 motivación al equipo de trabajo: Aplicación de primeras teorías y contemporáneas.

Teoría de la expectativa de Vroom: fijamos metas realistas para nuestros empleados y a

la empresa en general.

Teoría de motivación-higiene de Herzberg: proporcionamos un salario agradable,

brindando a los empleados un ambiente de trabajo cómodo y seguro.
Teoría de la motivación de Maslow: Identificamos las necesidades principales de
nuestros empleados y buscaríamos la mejor manera de satisfacerlas de manera correcta.

4.6 Comunicación con equipo de trabajo: Personal, internet, social media.

Personal: Nuestra atención en el local se basará en respeto y cordialidad, a su vez

brindaremos algunos tips de elección para que nuestro cliente pueda escoger el plato de su agrado.

Internet: Nuestra atención por internet será a través de nuestra propia página web, muy
sencilla de manejar y con casuísticas esenciales para la elección del pedido, y de esta manera, la
experiencia en nuestra página web sea muy práctica. Siempre actualizando la disponibilidad de
cada producto.

Social media: Nuestra atención a través de las redes sociales, será más interactiva, siempre
manejando el respeto y la cordialidad, pero también entablar una conversación alegre utilizando
emojis que vayan de acuerdo a nuestro trabajo. Mandando nuestra carta actualizada conforme se
vayan acabando algunos productos, para que así, el consumidor se lleve una grata experiencia al
haberse contactado con nosotros en nuestras redes sociales.

4.7 Desafíos de administración del equipo de trabajo

Compromiso al trabajo: generar un acuerdo con cada uno de los empleados para un lograr
todos unos objetivos.
 21

Delegar funciones: Nuestros empleados tendrán ciertas funciones, delegadas por los jefes
de cada área, con el fin de otorgar confianza en las capacidades que poseen y generar un ambiente
de trabajo más ordenado.

Capacitación: Tener a nuestros empleados capacitados en todo aspecto para estar

preparados ante cualquier problema.

Comunicación: Una buena comunicación en un ambiente de trabajo es importante ya que

genera confianza, mejora la interrelación de ellos y potencia el trabajo en equipo
 22

V. Plan de Operaciones

5.1 Localización del negocio (con la debida justificación)

Analisis de alternativas de localización

P
Factor eso Zona A Zona B
Calific Ponder Calific Ponder
ación acion ación acion
Mate
ria
Prim 0
a .30 7 2.1 5 1.5
Cerca
nia al
merc 0
ado .20 6 0.95 4 0.8
Cost
os de
insu 0
mos .25 7 1.75 5 1.25
Costos de 0
servicios .10 6 0.6 4 0.4
MO
dispo 0
nible .15 5 0.75 7 1.05
TOTA
LES 6.145 5

Zona A: La Molina
Zona B: Miraflores
 23

5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo)

1
1
LEYENDA
m
,5m

• Entrada al local

• Horno

• Mesa de comedor

con sillas

• Sillones lounge

• Oficina
1

• Vitrina exhibidora ,5m

• Armario de 2 4

,5m 7 ,5m
almacenamiento
m

• Estanterías

• Cocina
5.3 Electrolux
Descripción y diagrama de los procesos operativos
• Zona de preparación

de bebidas
Saludo y recepción del pedido Preparación del producto

• Refrigeradora

• Zona de Procesos en un servicio

entretenimiento

Cobrar al cliente Entrega del producto

 24

Proceso de producción

Recepción

Selección

Formulación

Materia
Batido de insumos
prima
Huevos, Zanahoria,

Mantequilla, Avena, Azúcar,

Leche, Canela, Levadura, Hornear 150º a 180º C

Bicarbonato y Vainilla aproximadamente por 15

Envasado minutos

Consumo
 25

5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades)

5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos

ÍTEM DETALLE PRECIO

Utensilio Cuchillo S/ 2.80

Utensilio Tenedor S/ 2.50
Utensilio Cuchara S/ 2.50
Espátula de
Utensilio silicón S/ 5.00
Termómetro S/
Utensilio digital 15.00

Utensilio Platos S/ 5.90

Utensilio Tazas S/ 6.50
Utensilio Vasos S/ 5.50
Utensilio Recipientes S/ 7.00
Espátula de
Utensilio ángulo S/ 8.70
S/
Utensilio Base giratorio 20.00
Utensilio Tamiz S/ 5.00
Tapetes de S/
Utensilio silicón 13.90
S/
Utensilio Moldes 18.90
Utensilio Manga pastelera S/ 7.00
Utensilio Taza medidora S/ 4.20
S/
Instrumental Tabla de picar 11.00
S/
Instrumental Balanza 11.50
Placas de acero S/
Instrumental para horno 20.00

5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos

Torta de chocolate

torta de chocolate UNIDAD costo mensual

1 leche fresca Taza 24.4
200 chocolate gramos 58
 26

393 de leche condensada gramos 39.2

1 harina de trigo fortificado taza 20.6
4 huevos unidades 40
cucharad
1 mantequilla a 4.2
0.2
5 arándanos taza 26.3
cucharad
1 bicarbonato de sodio a 6.9
0.7
5 azúcar rubia taza 15.4
cucharad
1 esencia de vainilla a 2.6

Carrot cake

2 zanahorias unidades 39.2

2 huevos unidades 20
50 mantequilla gramos 14
200 avena gramos 35.6
100 azúcar gramos 9.8
0.75 200ml leche taza 18.3
1 canela cucharada 2.76
1 levadura cucharada 1.47
1 bicarbonato cucharada 1.8
1 vainilla cucharada 2.7

Cupcakes de plátano

100 quinua gramos 13.3

100 kiwicha gramos 21
2 huevos unidades 14
3 plátanos unidades 18.9
1 levadura cuchara 1.05
100 mantequilla gramos 19.6
0.75 leche taza 12.8
 27

chispas de
2 chocolate cuchara 2.1
1 vainilla cuchara 1.8

Frappe de fresa

leche de
1 almendra taza 150.7
0.5 chia taza 137.7
250 fresas gramos 86.3
250 azucar gramos 84.5
250 azucar gramos 84.5

Jugos

Naranja gramos 39.5

fresa gramos 32.9
papaya gramos 32.9
piña gramos 36.3
té gramos 5.445

5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridas

DETALLE ESPECIFICACIONES PRECIO

Mesas de comedor con S/.
sillas 90x90cm, estilo moderno 264.00
S/.
Sillones lounge tapizado, color beige 117.00
S/.
Taburetes altos Estilo retro, color blanco 89.90
S/.
Juegos de mesa recreativos y didácticos 20.90
120x60x75cm, estilo S/.
Escritorio de administración moderno 149.90
S/.
Silla de escritorio ergonómico, color: negro 129.90
material metal, color S/.
Estanterías plateado 120.00
S/.
Vitrina exhibidora material: vidrio y metal 780.00
 28

S/.
Mostrador de recepción material: madera y vidrio 1110.00
Armario de material: madera, color: S/.
almacenamiento gris 310.00

2909.8
 29

VI. Plan Financiero

6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones

- expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales-

V. V.
ÍTEM (EQUIPO) CANTIDAD UNITARIO TOTAL
S/ S/
Cuchillo 30 2.80 84
S/ S/
Tenedor 30 2.50 75
S/ S/
Cuchara 30 2.50 75
Espátula de S/ S/
silicón 5 5.00 25
Termómetro S/ S/
digital 2 15.00 30
S/ S/
Platos 30 5.90 177
S/ S/
Tazas 30 6.50 195
S/ S/
Vasos 30 5.50 165
S/ S/
Recipientes 12 7.00 84
Espátula de S/ S/
ángulo 5 8.70 43.50
S/ S/
Base giratorio 4 20.00 80
S/ S/
Tamiz 8 5.00 40
Tapetes de S/ S/
silicón 8 13.90 111.20
S/ S/
Moldes 12 18.90 226.80
S/ S/
Manga pastelera 8 7.00 56
S/ S/
Taza medidora 5 4.20 21
 30

S/ S/
Tabla de picar 6 11.00 66
S/ S/
Balanza 2 11.50 23
Placas de acero S/ S/
para horno 8 20.00 160

ÍTEM V. V.
(Mueble) Cantidad Unitario Total
Mesas de S/.
comedor con sillas 15 264.00 3,960
Sillones S/.
lounge 8 117.00 936
Taburetes S/.
altos 8 89.90 719.2
Juegos de S/.
mesa 7 20.90 146.3
Escritorio S/.
de administración 1 149.90 149.9
Silla de S/.
escritorio 1 129.90 129.9
S/.
Estanterías 3 120.00 360
Vitrina S/.
exhibidora 1 780.00 780
Mostrador S/.
de recepción 1 1110.00 1110
Armario de S/.
almacenamiento 3 310.00 930

ÍTEM
V. V.
(MÁQUINAS) CANTIDAD Unitario TOTAL
Cafetera
Eléctrica
Programable S/
Experience 1 167.31 167.31
Cocina S/
Electrolux 1 1,385 1,385
 31

Licuadora
Electrolux 700w con S/167.
Tecnología TruFlow 1 31 167,31
Wafflera
800W Negra 2 S/ 118 236
Refrigeradora
Miray 1 S/ 865 865

Batidora de
Pedestal Miray 2 S/ 338 676

Horno
Microondas Miray 1 S/ 239 239

Tetera de S/
Té con filtro 1 39.90 39.9

6.2 Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial

INVERSION
INICIAL COSTOS
Mantenimiento
del local 1 2,904
Requerimiento
de equipo 1 S/ 1,738
Requerimiento
de muebles 1 9,221.00
Maquinarias 1 3,608.21
Remodelación 1 17,471

6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas

Precio Ventas Ventas Ingreso Ingreso

Carta en S/. diarias al mes Diario en S/. Mensual en S/.
Combo
1 28.8 355 9230 10224 265824
total 0 0 0 0
 32

6.4 Cuadro con el cálculo de los Egresos Totales

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

INSUMOS 17714 18715 19715 20715 21715 22715 2371
SUELDOS 14,927 14,927 14,927 14,927 14,927 14,927 29,85
PUBLICIDAD 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000
ALQUILER 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200 2,200
GAS 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
SERVICIOS
B. 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800
INTERNET 99 99 99 99 99 99 99
DELIVERY 776 781 786 791 796 801 806
EGRESOS
TOTALES 42714 48922 49927 50932 51937 52942 6887

6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1º año

mes
0 enero febrero marzo abril mayo junio
ingresos 0 265824 271140.5 276563.3 282094.6 287736.4 293491.2 2
-
gastos 21906.41 42714 48922 49927 50932 51937 52942
-
saldo 21906.41 308538 320062.5 326490.3 333026.6 339673.4 346433.2 3
 33

VII. Conclusiones y Recomendaciones

Nuestra pastelería saludable no solo ofrece deliciosos alimentos y bebidas, sino que también nos
comprometemos a brindar opciones nutritivas a base de alimentos altos en hierro, vitaminas y
proteínas balanceados. De tal forma, que podamos contribuir al bienestar de nuestro público
objetivo, fomentando un estilo de vida apto para la salud.

Entendemos que es fundamental realizar un plan de marketing, debido a que podemos saber la
situación interna y externa de nuestra empresa, y lograr obtener objetivos que podamos cumplir
mediante estrategias que al concretarlas nos brindará resultados eficientes.

Nuestra trasparencia en la información nutricional y la promoción de productos adecuados son

aspectos claves de nuestra pastelería, ya que proporcionamos datos claros sobre los contenidos
calóricos de grasas y de otros nutrientes.

En conclusión, nuestra pastelería es una empresa prometedora en el mercado actual, porque

satisface la creciente demanda de opciones de bebidas y postres alto en proteínas. Al ofrecer
alimentos de alta calidad e información trasparente, lograremos fidelizar a nuestro público
objetivo.

Tendremos un impacto positivo en la comunidad y lograremos el éxito empresarial a largo

plazo.
 34

Anexos:

Bolet Astoviza, M., & Socarrás Suárez, M. M. (2009). La alimentación y nutrición de las

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2021. Recuperado el 14 de mayo de 2023, de

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37