Tema:

Gastronomía salvadoreña, pupusa y cebada.

Integrantes:
Irma Lizzeth Flores García. 213310028
Jessica Raquel Zavala Gálvez. 321310132
Kevin Alexander Caballero Acosta. 119310122
Catedrático:
Ing. Luis Felipe Fernández Escobar
Asignatura:
Acceso y disponibilidad de los alimentos.

Lugar y Fecha:
Viernes 14 de abril 2023, San Pedro Sula
 INTRODUCCION

La gastronomía de El Salvador es muy diversa y nutritiva, basada en alimentos

como el arroz, la yuca, los frijoles, el maíz, las carnes, los pescados, los
mariscos, los productos lácteos, las frutas y las verduras. Además, las bebidas
tradicionales como los atoles son una costumbre arraigada en la cultura
salvadoreña.

Uno de los platillos más populares y emblemáticos son las pupusas. Estas
deliciosas tortillas hechas de masa de maíz o arroz se rellenan con queso,
frijoles, chicharrón, entre otros ingredientes, y se pueden disfrutar de diferentes
maneras. Las pupusas son consideradas el plato nacional del país y se pueden
encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes hasta puestos callejeros.
Cada segundo domingo de noviembre, se celebra el Día Nacional de las
Pupusas en El Salvador.

En cuanto a las bebidas, además del fresco de cebada, la horchata es otra

bebida tradicional en El Salvador. La cebada es una bebida hecha de arroz,
leche, canela y vainilla, y se sirve fría. También están los atoles, una bebida
caliente y espesa hecha de maíz o arroz y que puede tener diferentes sabores,
como el de fresa o el de canela.

Probar la comida típica de este país es como reencontrarse con los alimentos
más primarios y es una experiencia que no te puedes perder.
 JUSTIFICACIÓN.

El proyecto se basa en la gastronomía salvadoreña, elegimos uno de los

platillos que más se consume es la pupusa acompañada de la cebada se
realizó en la clase de Disponibilidad y Acceso de los alimentos, de la carrera de
Lic. En nutrición, la clase fue impartida por Ing. Luis Fernández catedrático de
UCENM.

Los beneficios que obtenemos al conocer diferentes gastronomías, conociendo

si es un plato completo con aportes nutritivos ya que es nuestra carrera de
nutrición nos interesa aprender de estos alimentos, y la bebida de la cebada
tiene aportes nutritivos como vitaminas del grupo B, calcio, vitamina A, D C
hierro etc. previniendo anemia, es un diurético, reduce el colesterol, evita la
artritis entre mucho aporte para nuestra salud. Tomando en cuenta que las
pupusas en el salvador se encuentran en cada esquina prácticamente, e igual
con la cebada que es una bebida refrescante que se puede realizar con leche y
así nomás que se encuentra como la horchata etc. Pero también la tendencia
en la actualidad, en la industria de los alimentos es consumir alimentos más
sanos, más naturales y orgánicos.

Estos conocimientos son de valioso aporte para nuestra sociedad, ya que en

nuestro país Honduras no conocen de esta bebida como es la cebada, y tiene
múltiples beneficios para nuestra salud, si bien cierto en nuestro país
consumimos las pupusas, pero no como en el salvador y aprendiendo los
procedimientos es un plato completo y fácil de realizar, de igual forma los
ingredientes se pueden conseguir con facilidad.
 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL:

investigar acerca de la cocina y cultura gastronómica de El Salvador.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

✓ Describir los tipos de ingredientes que se utilizan mas en la cocina

salvadoreña

✓ Redactar información de la historia de la pupusas

✓ Expresar los materiales y métodos que se utilizan en la preparación de

la pupusa.

✓ Conocer acerca de una de las bebidas salvadoreñas como lo es la

cebada y redactar la manera de preparación y sus ingredientes y las
maneras que esta puede ser consumida.
 REVISIÓN DE LITERATURA

La gastronomía de El Salvador tiene orígenes e importancia en la vida y en la

vida social.

Los ingredientes que se utilizan para preparar los platillos típicos salvadoreños
y la forma de cocinarlos son productos de una serie de hechos históricos y la
mezcla de las culturas española, francesa y hasta árabe.

En el salvador “Nuestra cocina actual tiene que ver con nuestra cocina
prehispánica, no hay ninguna duda de eso. La trilogía alimentaria es el maíz, el
frijol, el ayote. Podemos incluir el chile si nos queremos reducir a lo mínimo.
Pero también había yuca, flor de izote y loroco”.

“Antes de la mezcla con los españoles nuestros platos tuvieron que haber sido
bien dramáticos; salados, amargos, ácidos y sabores bien simples. Lo tenemos
en evidencia con el atol shuco, donde tenemos lo ácido del fermento del maíz,
acompañado por lo salado de los frijoles, alguashte y chile. Ese sabor es bien
prehispánico”

La gastronomía salvadoreña se elabora principalmente con ingredientes de

procedencia local. Y su base principal es el maíz y los frijoles, muy en sintonía
con el resto de la región. De hecho, existen festivales del maíz, también
conocidos como atoladas, que son celebrados en el segundo semestre de cada
año. Esto tiene lugar en diversas poblaciones del país, usualmente en agosto.
Festines que pueden tener un carácter familiar en la mayoría de las ocasiones.
El arroz, pollo, res, cerdo, mariscos y algunos animales silvestres aparecen en
la dieta de los salvadoreños. Asimismo, hay una gran riqueza en frutas y
verduras que también se combinan en la gastronomía de El Salvador.

Pupusas, platillo bandera de la gastronomía de El Salvador donde centraremos

este informe podemos mencionar que Las pupusas son uno de los platillos
típicos que forman parte de la gastronomía de El Salvador. Se han convertido
en uno de los más característicos dentro del abanico de opciones a degustar
dentro y fuera del país.
El platillo está tan inmerso en la cultura salvadoreña que es sencillo observar
pupuserías por doquier. Se han levantado “pupusodromos”; ha roto récords
mundiales, tuvo su propia serie en streaming e inclusive tiene su propio día
nacional.

Las pupusas han acompañado a El Salvador por mucho tiempo, sin embargo,
su origen exacto aún se desconoce. Expertos coinciden en que el platillo,
probablemente, fue común en la Mesoamérica Prehispánica y no en un solo
país en particular.

La popularidad del platillo tuvo un momento muy importante en 1947. En la

revista estadounidense The Pan American, volumen 8, en la página 23,
apareció el artículo titulado “U.S.A. Dogs vs Pupusa”, que hacía un comparativo
entre ambos platos.

“En los Estados Unidos, son los hot

dogs; en El Salvador, la popular
merienda es la pupusa. Estas son las
tortillas o pastelillos de maíz, rellenos
de queso, frijoles o chicharrón —o con
una mezcla de los tres”
Posteriormente, los libros de cocina
salvadoreños empezaron a registrar el
platillo bajo diferentes nombres, como “panqueques de maíz” o “discos de
maíz”, como fue escrito en “La Cocina de Tía Matilde”, publicado en 1988,
escrito por Yolanda C. de Leret y Cristina de Barrientos.

En 2022 se rompió nuevamente el récord mundial de la elaboración de la

pupusa más grande del mundo en Olocuilta.

En 2022 se rompió nuevamente el récord mundial de la elaboración de la

pupusa más grande del mundo en Olocuilta. Fotografía cortesía.

Según la historia, las pupusas no siempre han sido el platillo típico y

representativo de El Salvador. Sin embargo, la popularidad que estas
alcanzaron las convirtió en un referente salvadoreño.
Su importancia es tal que en 2005, la Asamblea Legislativa de El Salvador
declara a la pupusa como el plato nacional de El Salvador y convierte el
segundo domingo de noviembre en el Día Nacional de las Pupusas.

La elaboración del platillo se lleva a cabo a lo largo y ancho del país. En zonas
como Santa Tecla, Cojutepeque, Olocuilta, Los Planes de Renderos, Apopa,
Izalco, Santa Ana, San Miguel, entre otras, son reconocidas por su calidad y
sabor.

FRESCO DE CEBADA

¿QUÉ ES EL FRESCO DE CEBADA?

El fresco de cebada es una bebida refrescante de El Salvador hecha con

esencia de fresa natural y una mezcla de especias. Es una bebida insignia de
El Salvador junto con la horchata. Se trata de una bebida muy popular que se
vende en las calles y se reconoce fácilmente por su color rosa brillante. Es
similar a la soda, lo que hace que esta bebida sea popular entre los más
jóvenes. Aunque suele ser muy dulce, es más natural que los refrescos
industriales.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL FRESCO DE CEBADA?

Resulta curioso que el fresco de cebada haga referencia a la cebada en su

nombre y, sin embargo, la receta no contenga este cereal. El cultivo de la
cebada es raro en El Salvador, y aunque esta receta se preparaba inicialmente
con harina de cebada, la harina de trigo es mucho más popular en el país y la
substituyó rápidamente. Sin embargo, el nombre de la bebida se mantuvo igual.

Otra curiosidad es que, en las calles de El Salvador, la mayoría de las bebidas

como el fresco de cebada no se venden en vasos de plástico, sino en
pequeñas bolsas de plástico que contienen una pajita.
CÓMO PREPARAR FRESCO DE CEBADA

El fresco de cebada es muy fácil de preparar. Coloque la rama de canela, los

clavos de olor y las bayas de pimienta de Jamaica en una olla llena de agua.
Ponga a hervir y cocine durante unos diez minutos para que el agua se
perfume ricamente con el sabor de las especias.

La harina, que puede ser trigo o arroz, se disuelve en el agua perfumada,

mientras se revuelve constantemente para evitar que se formen grumos. Las
moléculas contenidas en la harina se hincharán al calentarse espesando la
bebida. A continuación, agregue la esencia de vainilla, la esencia de fresa y el
azúcar.

Si bien el fresco de cebada generalmente se prepara con agua, se puede usar

leche o una mezcla de las dos. La leche le aporta una textura más sedosa y
densa, pero también la convierte en una bebida más rica. También hay veces
que la esencia de fresa se reemplaza por esencia de frambuesa.
 MATERIALES Y MÉTODOS

PUPUSAS DE CHICHARRON:
Ingredientes
• 4 tazas de Harina de maíz Maseca
• 3 tazas de Agua tibia
• 1½ cucharadas de postre de Sal
• 675 gramos de Chicharrones
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de Ajo
Paso 1
Se muele el chicharrón, el tomate, la cebolla y el ajo para formar el relleno.
Fríelo todo en una sartén con un poco de aceite. También puede mezclarse el
chicharrón con queso.
Paso2
Para hacer la masa para las pupusas, coge un recipiente y mezcla la harina de
maíz Maseca con el agua templada. Este tipo de harina se encuentra en
cualquier supermercado, no necesariamente de la marca Maseca, pues otras
marcas como Minsa también la fabrican. Lo importante es que en el paquete se
especifique que se trata de harina de maíz nixtamalizada.
Paso 3
Cuando tengas la masa lista, formar bolas del mismo tamaño. Pon a calentar la
plancha o el comal donde harás las pupusas. Las bolas deben tener un tamaño
aproximado al de la palma de la mano. Luego, haz un agujero en el centro,
rellénala con el chicharrón y resto de ingredientes que preparaste en el primer
paso, ciérrala y palméala con las manos dándole forma de tortilla (redonda).
Paso 4
Cuando el comal esté caliente, cocina cada una de las pupusas de chicharrón
por ambos lados. Cuando estén listas, sírvelas acompañadas de curtido de
repollo y salsa de tomate casera.

Ingredientes:
1 litro de agua
1 rajita de canela
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1/4 taza de harina de pan o de arroz
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 o 3 cucharadas de esencia de fresa
Azúcar al gusto

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez
pasados ese tiempo, agréguele la harina de arroz, disuelta en una taza de
agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5
minutos.
Luego se le agrega la vainilla la esencia de fresa y la azúcar al gusto.
Se cuela para eliminar grumos y se deja enfriar, se puede guardar esa pasta
en la refrigeradora si no se usa de una sola vez.
(Esta preparación queda bien espesa y se adelgaza con más agua). Sírvala
bien fría o con hielito.
NOTAS: Usted puede elegir entre la harina de pan (para todo uso) o harina de
arroz. Queda igual de rica. Se puede sustituir el agua por leche o utilizar medio
litro de cada cosa.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Fresco de Cebada es una receta tradicional de El Salvador que combina los

sabores y texturas de la cebada y los vegetales, creando un refrescante y
saludable plato que puede disfrutarse durante el caluroso verano.
La cebada proporciona una gran cantidad de nutrientes y es una forma
saludable de agregar una variedad de nutrientes a las comidas.
Fresco de cebada es una receta muy fácil de preparar y se puede hacer de
manera rápida y sencilla. Esta receta es una de las favoritas de los
salvadoreños y es una excelente forma de disfrutar de una comida nutritiva y
saludable.
Se puede decir que la comida típica salvadoreña es sabrosísima y refleja
algunas costumbres de algunos pueblos y siendo siempre un elemento
principal de el salvador. deberíamos de saber un 80% o 85% sobre comidas
típicas, aunque la mayoría conoce las pupusas.

Recomendaciones
Se recomienda apreciar la comida típica salvadoreña como las pupusas, que
es saludable y de gran aporte nutricional, para que en un futuro no perdamos la
tradición y seguir disfrutando de esos platillos sabrosísimos que ofrece nuestro
hermano país el salvador la Cebada, es considerado uno de los alimentos que
más ayuda a la producción de la leche materna. Se recomienda prepararlo en
forma de atol, tres veces por semana; Remolacha, es ideal para nutrir la
sangre, por ser rica en vitaminas y minerales. Se consume 2 veces a la
semana.
Algunos estudios han demostrado contiene gran cantidad de vitaminas del
grupo B, como por ejemplo ácido fólico. También destaca por ser un cereal con
gran cantidad de fibra y en especial fibra soluble, lo cual es súper importante
para el buen control de los niveles de azúcar en sangre, así como para reducir
el colesterol.
Usted puede elegir entre la harina de pan (para todo uso) o harina de arroz y
más saludable la harina de arroz. Queda igual de rica. Se puede sustituir el
agua por leche o utilizar medio litro de cada cosa.
anexos
Bibliografía

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