El etiquetado de los productos deberá cumplir con Se deberá establecer normas de higiene personal

los requisitos legales pertinentes e incluir que reduzcan al mínimo el riesgo de contaminación
información para que la manipulación, de los productos por parte del personal.
presentación, almacenamiento y preparación del
producto pueda realizarse en condiciones de Así mismo se debe
seguridad. disponer de
procedimientos para
Se debe establecer un sistema para la gestión de garantizar que los
alergenos que reduzca al mínimo el riesgo de
contaminación de los productos y que cumpla con
empleados no sean fuente
de transmisión de
NORMA MUNDIAL DE
los requisitos legales de etiquetado en el país de
venta.
enfermedades causadas
por alimentos.
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
5.8. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS
5.6.
ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A BRC
TEMPERATURA AMBIENTE.
ECOSAC AGRICOLA SAC
CONTROL DE PROCESOS Cuando un establecimiento produzca productos
que deban manipularse en instalaciones de I. INTRODUCCIÓN
El establecimiento producción de alto riesgo, cuidados especiales o
deberá aplicar La norma tiene por objeto especificar los criterios
cuidados especiales a temperatura ambiente,
procedimientos o de inocuidad, calidad y funcionamiento que deben
deben cumplirse todos los requisitos aplicables a
instituciones de trabajo aplicarse en una organización dedicada a la
estos procesos.
que garanticen que se fabricación de productos alimentarios a fin de
producen 5.9. REQUISITOS APLICABLES A LOS cumplir con sus obligaciones de respeto de la
sistemáticamente PRODUCTOS MERCADEADOS legislación y protección del consumidor. El formato
productos seguros y legales conforme a las y contenido de la Norma están pensados para
características de calidad deseadas, de total Cuando una empresa compre o venda facilitar la evaluación de las instalaciones, los
conformidad con el plan de seguridad alimentaria o productos alimenticios que normalmente sistemas de operación y los procedimientos de una
APPCC. estarían comprometidos en el ámbito de empresa por un tercero competente conforme a los
aplicación de la Norma y que se almacenen requisitos de la norma.
5.7. PERSONAL
en sus instalaciones, pero que no sean II. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL
La empresa deberá demostrar fabricados, transformados ni envasados en el FUNCIONAMIENTO DE LA NORMA BRC
que todos los empleados que establecimiento auditado.
desempeñen tareas que  Impulsar mejoras en seguridad
afecten a la seguridad, alimentaria.
legalidad y calidad de los  Permitir a los procesadores de
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES TAREA alimentos satisfacer las demandas
productos son competentes
para realizar su actividad y que DE TODOS de los clientes reduciendo las
han adquirido dicha múltiples auditorias.
competencia por su formación,  Facilitar la mejora y eficiencia del
procesamiento.
experiencia laboral o cualificación.
 III. AMBITO DE APLICACIÓN DE LA NORMA gestión de la inocuidad y la calidad de los
alimentos.
 Alimentos procesados,
tanto de marca propia
como de marca del 5.5. CONTROL DE PRODUCTO
cliente. 5.2. PLAN DE EGURIDAD ALIMENTARIA
APPCC Deberán adoptarse
 Materias primas o
procedimientos de
ingredientes para uso por
parte de empresas de La empresa deberá diseño y desarrollo de
servicios alimentarios, empresas de catering o haber implementado en nuevos productos o
productores de alimentos. su totalidad y de procesos, así como de
 Productos primarios como frutas y hortalizas. manera efectiva un plan cualquier cambio que
 Alimentos para animales domésticos. de seguridad se realice en los
alimentaria basado en productos o en los
los principios del procesos de envasado
IV. VENTAJAS APPCC del Codex y fabricación, con el fin
Alimentarius. de garantizar la
Proporciona una serie de ventajas a las empresas
producción de productos seguros y legales.
del sector alimentario:

- Goza de reconocimiento internacional.

- Permite que las empresas verifiquen que
sus proveedores apliquen buenas 5.3. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y
practicas de gestión en materia de SEGURIDAD ALIMENTARIA
seguridad alimentaria.
- Ofrece una gran variedad de opciones de Los procesos y
autoría. procedimientos de la
- Requiere la aplicación de medidas empresa para cumplir
correctivas. con los requisitos de esta
Norma deberán estar
documentados de forma
que puedan aplicarse de
V. REQUISITOS DE LA NORMA forma sistemática y contribuir a la diligencia debida
en la producción de productos inocuos.
5.1. COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN:

El equipo directivo
deberá demostrar que 5.4. NORMAS RELATIVAS AL
ha adquirido el pleno ESTABLECIMIENTO
compromiso de Las dimensiones, la localización y la construcción
aplicar los requisitos del establecimiento de producción deberán ser
de la Norma Mundial adecuadas y deberá realizarse el mantenimiento
de Seguridad necesario para reducir el riesgo de contaminación
Alimentaria, así como y facilitar la fabricación de productos terminados
los procesos que faciliten la mejora continua de la inocuos y legales.