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INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

635503 COCINA

VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

Lectiva Total
DURACION
MÁXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Práctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
TECNOLOGO
FORMACIÓN:
Mediante la Formación Profesional Integral (F.P.I) de nuevo recurso humano o personal vinculado,
satisfacer las necesidades de los sectores productivos y dar respuesta con estándares de calidad a
los retos de los nuevos escenarios laborales, responsables de apoyar la prestación de servicios de
alimentación, limpieza y Cafetería.
Dada la naturaleza de los aprendizajes y la población objeto, se ofrece bajo la modalidad
JUSTIFICACIÓN: presencial por considerar que las prácticas en escenarios reales, la inclusión de las tecnologías de
la información y comunicación (TICs) dentro del proceso de aprendizaje, el acompañamiento y
orientación del instructor resultan fundamentales para lograr dar respuesta a las competencias
requeridas por el sector productivo.

REQUISITOS DE
- Superar proceso de ingreso: Aptitudes y conocimiento
INGRESO:

DESCRIPCIÓN:
Programa de formación ofrecido a las personas, para prestar con calidad y eficiencia, servicios de
alimentación y limpieza en los diferentes sectores productivos. Tiene una duración de 12 meses.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
APOYAR LOS SERVICIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES LOCATIVAS
230101042 DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTÁNDAR DE LAS EMPRESAS Y NORMAS
SANITARIAS VIGENTES.
INTERACTUAR CON CLIENTES DE ACUERDO CON SUS NECESIDADES Y CON LAS POLÍTICAS Y
260101042
ESTRATEGIA DE SERVICIO DE LA ORGANIZACIÓN.
290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO,

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DE LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL

APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
QUE PODRÁ ASEADORES ESPECIALIZADOS Y FUMIGADORES
DESEMPEÑAR
PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedémicos
mínimos

Experiencia
laboral y/o
especializació

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

Competencias-Trabajar en equipo.
mínimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la
formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
METODOLÓGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: DENOMINACIÓN
LA NCL

23010104 2 APOYAR LOS SERVICIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES

LOCATIVAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTÁNDAR DE LAS
EMPRESAS Y NORMAS SANITARIAS VIGENTES.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 160 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
4. UTILIZAR LOS PRODUCTOS QUÍMICOS SEGÚN SUCIEDAD Y SUPERFICIE CUMPLIENDO CON LAS
ESPECIFICACIONES DEL FABRICANTE Y APLICANDO NORMAS AMBIENTALES VIGENTES
1. APLICAR MEDIDAS DE PREVENCIÓN DEL RIESGO BIOLÓGICO DE ACUERDO CON SU ACTIVIDAD LABORAL Y
NORMAS TÉCNICAS ESTABLECIDAS
2. REALIZAR PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE LIMPIEZA EN ÁREAS SEGÚN ESTÁNDARES ESTABLECIDOS Y
ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA
3. APLICAR TÉCNICAS ESPECÍFICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN INSTALACIONES LOCATIVAS SEGÚN
PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS POR LA EMPRESA Y NORMAS SANITARIAS VIGENTES
5. REALIZAR AJUSTES REQUERIDOS, DE ACUERDO CON RESULTADOS ENCONTRADOS.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS.
CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS.
CADENA EPIDEMIOLÓGICA.
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL APLICADAS EN SU LABOR.
NORMATIVIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL VIGENTE.
MANEJO DEL RIESGO BIOLÓGICO: CONCEPTO, RIESGOS MÁS FRECUENTES RELACIONADOS CON SU LABOR,
ACCIONES DE PREVENCIÓN.
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS.
MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA DE LAS PLAGAS.
CONCEPTOS BÁSICOS DEL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
COMPONENTES DE UN PROTOCOLO, PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN O PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ESTANDARIZADO (POES).
COMPONENTES DE LA FICHA TÉCNICA Y HOJA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS TIPOS DE INFORMES Y
FORMATOS USADOS EN LOS SERVICIOS DE LIMPIEZA.
PAUTAS DE COMPORTAMIENTO EN EL TRABAJO.
PRINCIPIOS, FACTORES Y MÉTODOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN.
PRINCIPIOS DE LA TÉCNICA ASÉPTICA.

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CLASIFICACIÓN DE LA SUCIEDAD (ORIGEN, COMPOSICIÓN).

TIPOS DE SUPERFICIES Y TEXTURAS.
CLASIFICACIÓN DE ÁREAS (DOMESTICA, INDUSTRIAL, COMERCIAL, INSTITUCIONAL, HOSPITALARIA).
FUNCIONAMIENTO Y CLASIFICACIÓN DE IMPLEMENTOS Y MAQUINARIA DE LIMPIEZA.
PRODUCTOS QUÍMICOS PARA LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE SUPERFICIES Y LOS
UTILIZADOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS.
SISTEMA DE UNIDADES DE PESO Y VOLUMEN.
DILUCIONES Y CONCENTRACIONES DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN
LOS SERVICIOS.
TÉCNICAS DE LAS OPERACIONES BÁSICAS DE LIMPIEZA (BARRER, ASPIRAR, SACUDIR, LAVAR, TRAPEAR).
TÉCNICAS ESPECIFICAS DE ELIMINACIÓN DE SUCIEDAD (DESINFECCIÓN, LIMPIEZA DE MANCHAS, LIMPIEZA
DE MOBILIARIO Y DIVISORIOS).
CLASIFICACIÓN Y MÉTODOS DE TRATAMIENTO DE PISOS.(DECAPADO, PROTECCIÓN Y MANTENIMIENTO).
CARACTERÍSTICAS DE LA SUCIEDAD Y SUPERFICIES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SERVICIOS DE
ALIMENTOS.
SELECCIÓN Y USO DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO AL TIPO DE SUCIEDAD.
CONCEPTOS BÁSICOS DE LOS CONTROLES QUÍMICOS, VISUALES Y MICROBIOLÓGICOS EN LA VERIFICACIÓN
DE LA LIMPIEZA.
UTILIDAD, CARACTERÍSTICAS Y CUIDADOS DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS PARA
EL MANEJO Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
DOCUMENTACIÓN TÉCNICA DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS A LIMPIAR.
IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DENTRO DE UN SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
ANÁLISIS FUNCIONAL DE OBJETOS.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

CUMPLIR PRÁCTICAS DE HIGIENE PERSONAL EN LA REALIZACIÓN DE PROCEDIMIENTOS.
CUMPLIR CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL PROPIAS DE SU ACTIVIDAD LABORAL.
CUMPLIR LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL VIGENTE EN CADA UNO DE SUS ACTOS PRODUCTIVOS.
IDENTIFICAR, CLASIFICAR Y MANEJAR LOS RESIDUOS DE ACUERDO CON SU ORIGEN Y COMPOSICIÓN.
REALIZAR ACCIONES PARA PREVENIR LAS FUENTES DE INFESTACIÓN DE PLAGAS.
INTERPRETAR Y APLICAR PROTOCOLOS, PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN O PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES).
APLICAR LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN.
DILIGENCIAR LOS FORMATOS SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
APLICAR LOS PRINCIPIOS DE TÉCNICA ASÉPTICA EN EL DESARROLLO DE SUS ACTIVIDADES.
EMPLEAR LOS PRINCIPIOS Y FACTORES DE LIMPIEZA EN EL DESARROLLO DE SUS ACTIVIDADES.
LIMPIAR TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS Y SUCIEDAD DE LA SUPERFICIE.
ALISTAR IMPLEMENTOS DE TRABAJO, DE ACUERDO A LAS CONDICIONES DE LA LABOR.

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IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS PROPIAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ÁREAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
SUSCEPTIBLES A LIMPIAR.
OPERAR IMPLEMENTOS Y MAQUINARIA DE LIMPIEZA, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL FABRICANTE.
PREPARAR DILUCIONES Y MEZCLAS DE PRODUCTOS QUÍMICOS, SEGÚN LAS ESPECIFICACIONES DEL
FABRICANTE Y LOS PROTOCOLOS INSTITUCIONALES.
APLICAR LOS PRODUCTOS QUÍMICOS DE PROTECCIÓN Y EMBELLECIMIENTO DE SUPERFICIES.
UTILIZAR FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS UTILIZADOS PARA LOS
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, PROTECCIÓN, ENLUCIMIENTO Y/O ABRILLANTADO DE
SUPERFICIES, EQUIPOS Y UTENSILIOS.
REALIZAR OPERACIONES BÁSICAS DE LIMPIEZA EN LAS INSTALACIONES LOCATIVAS, DURANTE SU JORNADA
LABORAL.
APLICAR MÉTODO Y NIVEL DE DESINFECCIÓN REQUERIDO TENIENDO EN CUENTA EL ÁREA Y TIPO DE
CONTAMINACIÓN.
APLICAR TÉCNICAS DE DESMANCHE EN SUPERFICIES QUE LO REQUIERAN.
REALIZAR PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN MOBILIARIO Y DIVISORIOS QUE LO
REQUIERAN.
REALIZAR TRATAMIENTO ESPECIALIZADO EN PISOS SEGÚN LAS RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y LOS
PROTOCOLOS INSTITUCIONALES.
IDENTIFICAR LOS TIPOS DE SUPERFICIES Y TEXTURAS DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS.
CLASIFICAR LOS DIFERENTES TIPOS DE SUCIEDADES ENCONTRADOS EL LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE
ALIMENTOS.
UTILIZAR PRODUCTOS QUÍMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEGÚN TIPO DE SUCIEDAD Y SUPERFICIE.
VERIFICAR LA LIMPIEZA DEL EQUIPO POR MÉTODO VISUAL.
REPORTAR OPORTUNAMENTE LOS DETERIOROS Y MAL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS.
REALIZAR PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EQUIPOS Y UTENSILIOS POR MÉTODOS
MANUALES Y MECÁNICOS.
REGISTRAR PROCEDIMIENTOS REALIZADOS SEGÚN NORMAS INSTITUCIONALES.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
RECONOCE LOS MICROORGANISMOS Y SU IMPACTO EN LA SALUD HUMANA, CONFORME CONCEPTOS
ESTUDIADOS.
APLICA PRINCIPIOS DE TÉCNICA ASÉPTICA EN LAS ACTIVIDADES REALIZADAS, SEGÚN TEORÍAS ESTUDIADAS.
EMPLEA ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL SEGÚN PROTOCOLOS ESTANDARIZADOS.
REALIZA LAVADO DE MANOS SIGUIENDO PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
IMPLEMENTA LA GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DENTRO DE UNA COMUNIDAD O EMPRESA, TENIENDO EN
CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTA ACCIONES DE CONTROL Y SEGUIMIENTO PARA LA PREVENCIÓN DE LAS PLAGAS, SEGÚN
NORMATIVA VIGENTE.
EJECUTA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DENTRO DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
REALIZA SUS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, SEGÚN LO ESTABLECIDO EN EL

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PROTOCOLO, PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN O PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS

(POES) ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
REGISTRA LA INFORMACIÓN SEGÚN LAS INDICACIONES ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
CUMPLE CON LOS PRINCIPIOS Y FACTORES DE LIMPIEZA EN EL DESEMPEÑO DE ACTIVIDADES, SIGUIENDO
PROTOCOLOS.
RECONOCE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA SUCIEDAD Y SUPERFICIE A LIMPIAR, TENIENDO COMO
REFERENCIA EL DIAGNOSTICO DEL ÁREA.
APLICA MEDIDAS DE SALUD OCUPACIONAL EN EL MANEJO DE MAQUINARIA Y SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN, CONFORME NORMATIVA VIGENTE.
UTILIZA Y ALMACENA LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SIGUIENDO LAS RECOMENDACIONES
DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS INSTITUCIONALES.
EXPLICA LA ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE UN PRODUCTO DETERGENTE ANTE LA SUCIEDAD
INTERPRETANDO LAS FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS.
APLICA EL MÉTODO Y NIVEL DE DESINFECCIÓN TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA O
SUPERFICIE A DESINFECTAR.
UTILIZA PRODUCTOS PARA TRATAR MANCHAS SEGÚN TIPO DE SUPERFICIE Y PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
OPERA MAQUINA IMPLEMENTOS Y ACCESORIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ATENDIENDO
RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE.
MANEJA CANALES DE COMUNICACIÓN SEGÚN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
INSPECCIONA VISUALMENTE LA CALIDAD DE LA LIMPIEZA ACORDE A CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: DENOMINACIÓN
LA NCL

26010104 3 INTERACTUAR CON CLIENTES DE ACUERDO CON SUS NECESIDADES Y CON LAS
POLÍTICAS Y ESTRATEGIA DE SERVICIO DE LA ORGANIZACIÓN.

DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 120 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
2. ESTABLECER COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE INTERNO Y EXTERNO, DE ACUERDO CON NECESIDADES Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
3. CARACTERIZAR CADA UNO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DEL PORTAFOLIO, SEGÚN SUS FUNCIONES..

4. ELABORAR INFORMES TENIENDO EN CUENTA PROTOCOLOS ESTABLECIDOS

1. BRINDAR ATENCIÓN AL CLIENTE INTERNO Y EXTERNO, APLICANDO POLÍTICAS Y NORMAS
INSTITUCIONALES.

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3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTOS DE MISIÓN, VISIÓN, VALORES CORPORATIVOS Y POLÍTICAS INSTITUCIONALES.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: ORGANIGRAMA E INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA.
NIVELES DE JERARQUÍA E IDENTIFICACIÓN DE ROLES.
POLÍTICAS DE SERVICIO INTERNACIONALES.
POLÍTICAS INSTITUCIONALES DE SERVICIO.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD: CONCEPTO, PRINCIPIOS Y PROCEDIMIENTOS DE ATENCIÓN A CLIENTES.
EL SERVICIO: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA EN LA EMPRESA.
LOS LÍMITES DEL SERVICIO: CONCEPTO Y APLICACIÓN.
TIPOS DE CLIENTES: EXTERNO E INTERNO.
ESCALA DE NECESIDADES DE LAS PERSONAS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN.
COMUNICACIÓN: TÉCNICAS TIPOS DE COMUNICACIÓN: VERBAL: ORAL Y ESCRITA CULTURA. TELEFÓNICA
NO VERBAL: GESTUAL Y NO GESTUAL.
COMUNICACIÓN ASERTIVA: CONCEPTO, PRINCIPIOS, TÉCNICAS.
NORMAS DE URBANIDAD Y CORTESÍA EN LAS RELACIONES INTERPERSONALES.
TRABAJO EN EQUIPO: CONCEPTO, BENEFICIOS, TÉCNICAS PARA TRABAJO EN EQUIPO.
TÉCNICAS PARA IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES: CONCEPTOS BÁSICOS.
ROL DE LOS FUNCIONARIOS EN LA IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE LOS CLIENTES.
EMPODERAMIENTO: IMPORTANCIA EN LA ATENCIÓN A CLIENTES.
COMPETENCIAS PERSONALES Y TÉCNICAS REQUERIDAS EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE.
IMAGEN PERSONAL Y NORMAS E URBANIDAD Y CORTESÍA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y DE
FUNCIONES.
LA INFORMACIÓN: ABIERTA, CERRADA, CONFIDENCIAL, FALSA Y VERAZ.
PROTOCOLO DE SERVICIOS.
MARCO LEGAL SOBRE CONSUMO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA.
FORMATOS PARA REPORTES DE NOVEDADES EN EL SERVICIO.
TÉCNICAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS E INCONVENIENTES.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

DESCRIBIR LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS.
APLICAR LAS POLÍTICAS INSTITUCIONALES EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE.
IDENTIFICAR LA MISIÓN, VISIÓN, VALORES CORPORATIVOS Y POLÍTICAS INSTITUCIONALES DE LA
ORGANIZACIÓN.
RECONOCER EL PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA.
MANTENER RELACIONES RESPETUOSAS Y CORDIALES CON LOS CLIENTES EXTERNO E INTERNO.
ATENDER AL CLIENTE OBSERVANDO LAS NORMAS DE URBANIDAD Y CORTESÍA.
INTERACTUAR CON SU EQUIPO DE TRABAJO.
ESTABLECER DIÁLOGOS CON EL USUARIO, APLICANDO COMUNICACIÓN ASERTIVA.
INTERPRETAR Y APLICAR PROTOCOLOS PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE.
DIRECCIONAR AL CLIENTE HACIA EL RESPONSABLE DE LA RESOLUCIÓN DE RECLAMOS Y

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SUGERENCIAS.
UTILIZAR TECNOLOGÍA DISPONIBLE EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE.
PORTAR EL UNIFORME, CONSERVANDO LOS PARÁMETROS INTERNACIONALES DE IMAGEN PERSONAL.
BRINDAR INFORMACIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
APLICAR MARCO LEGAL SOBRE EL PRODUCTO O SERVICIO.
RESOLVER INQUIETUDES SOBRE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA.
IDENTIFICAR Y REPORTAR LAS NO CONFORMIDADES EN LA OFERTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.
ELABORAR Y REPORTAR INFORMES APLICANDO PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
RECONOCE Y RESPETA LAS JERARQUÍAS DE LA EMPRESA, SEGÚN ORGANIGRAMA.
APLICA LAS POLÍTICAS INSTITUCIONALES EN TODAS LAS ACCIONES DE SU DESEMPEÑO, SEGÚN
PROTOCOLOS.
UTILIZA EL CONDUCTO REGULAR ESTABLECIDO AL INTERACTUAR CON EL CLIENTE INTERNO, SEGÚN
ORGANIGRAMA.
COLABORA CON EL EQUIPO DE TRABAJO EN LA ATENCIÓN INTEGRAL DEL CLIENTE, SEGÚN ROLES.
MANTIENE ACTITUD DE SERVICIO EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE, DE ACUERDO CON LAS NORMAS
ESTABLECIDAS.
UTILIZA TERMINOLOGÍA, TONO DE VOZ Y GESTOS PERTINENTES EN LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE,
ATENDIENDO PROTOCOLOS INSTITUCIONALES.
ES DILIGENTE Y ÁGIL EN EL SERVICIO, DE ACUERDO CON SUS FUNCIONES.
IDENTIFICA Y CARACTERIZA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DEL PORTAFOLIO, DE ACUERDO
CON SU FUNCIÓN.
INCENTIVA AL CONSUMO DE PRODUCTOS Y UTILIZACIÓN DE SERVICIOS DE LA EMPRESA, DE ACUERDO CON
EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS.
UTILIZA OPORTUNAMENTE LOS CANALES INSTITUCIONALES ESTABLECIDOS PARA EL MANEJO DE LA
INFORMACIÓN DEL USUARIO, SEGÚN PROTOCOLOS.
RECIBE LAS SUGERENCIAS Y RECLAMOS CON BUEN ÁNIMO Y ACTITUD DE SERVICIO.
RESUELVE INQUIETUDES EN FORMA RESPETUOSA Y OPORTUNA, SIGUIENDO DIRECTRICES.
DILIGENCIA FORMATOS DE REPORTE DE NOVEDADES SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: DENOMINACIÓN
LA NCL

29080102 1 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 160 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN

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3. LAVAR Y DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS APLICANDO PROTOCOLOS Y ESPECIFICACIONES

ESTABLECIDAS.
5. REALIZAR AJUSTES REQUERIDOS, DE ACUERDO CON CAMBIOS PRESENTADOS Y CONDICIONES DEL
CLIENTE.
4. PRESENTAR PARA EL CONSUMO FRUTAS Y VERDURAS SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y REQUERIMIENTOS DEL
CLIENTE
2. APLICAR BPM EN ÁREAS DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
CUMPLIENDO CON POLÍTICAS Y NORMAS AMBIENTALES VIGENTES.
1. PLANEAR LAS ACTIVIDADES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS APLICANDO NORMAS DE BIOSEGURIDAD, DE
SALUD OCUPACIONAL Y TÉCNICAS HIGIÉNICO-SANITARIAS.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTO DE:-ALIMENTO, NUTRICIÓN, CLASIFICACIÓN GENERAL DE ALIMENTOS Y PIRÁMIDE NUTRICIONAL.
NORMAS HIGIÉNICO SANITARIAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
SEGURIDAD ALIMENTARÍA, INOCUIDAD, PELIGRO Y RIESGO.
MICROORGANISMOS: CONCEPTO, CLASES, PATÓGENOS, PRINCIPALES RELACIONADOS CON SERVICIO DE
ALIMENTOS, ALTERADORES, SAPROFITOS, CURVA DE CRECIMIENTO Y DESTRUCCIÓN MICROBIANO,
PROLIFERACIÓN, FACTORES DE DESARROLLO MICROBIANO, SUPERVIVENCIA, RECONTAMINACIÓN,
ENFERMEDAD, INTOXICACIÓN E INFECCIÓN, PRINCIPALES ETAS Y LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DEL
ALIMENTO.
CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN, CONTAMINACIÓN CRUZADA , CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA E
INDIRECTA, ALIMENTO, PERECEDERO, FALSIFICADO Y ADULTERADO.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO, MENOR RIESGO Y CONTROL ESPECIAL EPIDEMIOLÓGICO.
HIGIENE PERSONAL Y NORMAS PARA EL BUEN USO DE LA ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS: HIGIENE GENERAL- ORAL.
EXÁMENES MÉDICOS PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
BIOSEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE BPM SOBRE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
CARACTERÍSTICAS DE EMPAQUES, ENVASES Y ROTULADO DE ALIMENTOS. NORMAS LEGALES VIGENTES
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS.
CARACTERÍSTICAS DE ÁREAS Y EQUIPOS DE RECEPCIÓN.
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN DE TEMPERATURA, VOLUMEN Y MASA.
CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA.
TÉCNICAS DE CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN.
TÉCNICA DE REFRIGERACIÓN.
TÉCNICA DE TOMA DE TEMPERATURA.
TÉCNICAS PARA ALMACENAMIENTO Y ROTACIÓN DE PRODUCTOS.
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: POR FRÍO, POR CALOR Y MEDIOS ADITIVOS.
SISTEMA HACCP: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y PRINCIPIOS, NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE.
FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO FÍSICO Y QUÍMICO.

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TÉCNICA DE MUESTREO DE ALIMENTOS.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS.
TÉCNICA PARA LAVAR Y DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS.
TÉCNICAS DE CORTE DE FRUTAS Y VERDURAS.
TÉCNICAS DE ALISTAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
MÉTODOS PARA LA PRESENTACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

APLICAR TÉCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS Y UÑAS EN EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
APLICAR NORMAS DE BIOSEGURIDAD Y LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE.
CUMPLIR CON LAS NORMAS HIGIÉNICO SANITARIAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL ASEO
PERSONAL.
UTILIZAR EL UNIFORME DE TRABAJO SEGÚN NORMAS TÉCNICAS Y DEL SERVICIO.
INFORMAR AL JEFE INMEDIATO LA PRESENCIA DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS, ANTES DE
INGRESAR A UNA ÁREA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
MANEJAR ADECUADAMENTE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS EN LAS DIFERENTES ÁREAS DE TRABAJO.
IDENTIFICAR EL PROGRAMA DE DESINFECCIÓN ,DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN EN EL SERVICIO DE
ALIMENTOS.
UTILIZAR INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: TERMÓMETROS, BALANZA, GRAMERA.
MEDIR Y PESAR MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS.
RECONOCER ETIQUETADO, ENVOLTURAS, ENVASES, FECHAS DE VENCIMIENTO, REGISTRO SANITARIO,
ASPECTO ADECUADO DE SU PRESENTACIÓN Y FORMA DE CONSERVACIÓN POR PARTE DE PROVEEDORES.
VERIFICAR TEMPERATURA Y CONDICIONES PARA LA BUENA CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
IDENTIFICAR CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES POR PARTE DE PROVEEDORES.
VERIFICAR LAS CONDICIONES DE EMPAQUE Y ROTULADO DE LOS ALIMENTOS SEGÚN TIPO DE PRODUCTO Y
NORMAS TÉCNICAS.
REALIZAR PROCEDIMIENTOS DE ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS COCIDOS SEGÚN TIEMPOS Y
TEMPERATURAS ESTIPULADAS PARA EVITAR LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS.
APLICAR NORMAS ALMACENAMIENTO, REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS
DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
RECHAZAR MATERIA PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS QUE NO CUMPLAN CON
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Y QUE OBEDEZCA A UNA PROBABLE NO CONFORMIDAD.
RECONOCER Y DIFERENCIAR LAS TÉCNICAS INADECUADAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS.
RECONOCER BPM EN EL ÁREA FÍSICA DEL SERVICIO. INSTALACIONES, DISEÑO LOCALIZACIÓN , ACCESOS,
ABASTECIMIENTO DE AGUA, INSTALACIONES SANITARIAS, ILUMINACIÓN, PISOS, PAREDES , VENTANAS,
VENTILACIÓN.
RECONOCER BPM EN EQUIPO Y UTENSILIOS, LAVABLES ,POCO POROSOS , CONDICIONES Y
FUNCIONAMIENTO.
RECONOCER, IDENTIFICAR Y ARGUMENTAR BPM EN EL TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS, REQUISITOS
HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN, GENERALIDADES DE LA MATERIA PRIMA, ZONAS

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SEGURAS Y DE PELIGRO PARA EL ALIMENTO.

RECONOCER BPM EN EL ALIMENTO Y SU MANIPULADOR, CONDICIONES DE SALUD, EDUCACIÓN Y
CAPACITACIÓN.
RECONOCER LOS PRINCIPIOS HACCP.
RECONOCER Y CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS Y PELIGROS PARA EL ALIMENTO EN EL SERVICIO.
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.
IDENTIFICAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS, SEGÚN CRITERIOS
TÉCNICOS ESTABLECIDOS.
MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
NOTIFICAR LAS DESVIACIONES EN LOS LÍMITES CRÍTICOS SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS EN LA EMPRESA.
APLICAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGÚN FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS.
TOMAR E IDENTIFICAR MUESTRAS SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO.
ESTABLECER LAS DIFERENCIAS BÁSICAS Y PUNTOS DE ENCUENTRO ENTRE EL SISTEMA HACCP Y EL
SISTEMA DE CALIDAD.
REALIZAR LOS MONITOREOS SEGÚN FASES DEL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
IDENTIFICAR Y REPORTAR FALLAS Y DESPERFECTOS EN LOS EQUIPOS.
ANALIZAR LOS PELIGROS EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LA COMIDA.
IDENTIFICAR LOS PELIGROS EN LA ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS, RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y
SOBRE EL ALIMENTO DIRECTAMENTE.
IDENTIFICAR O CONTROLAR PELIGROS Y FACTORES DE RIESGO EN ENVASES O ENVOLTURAS DE LA
MATERIA PRIMA.
IDENTIFICAR LOS PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL PARA LOS ALIMENTOS EN SU ALMACENAMIENTO.
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
UTILIZAR SOLUCIONES DESINFECTANTES SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PREPARAR SOLUCIONES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.
RECONOCER LAS ACCIONES Y EFECTOS ADVERSOS SOBRE LA SALUD HUMANA Y AMBIENTAL DE LAS
SUSTANCIAS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
APLICAR TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS.
IDENTIFICAR CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE FRUTAS Y VERDURAS.
APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.
VERIFICAR EL TRANSPORTE Y PROVEEDOR DE LAS FRUTAS Y VERDURAS SEGÚN ESPECIFICACIONES Y
NORMATIVIDAD A LA QUE HAYA LUGAR.
DILIGENCIAR FORMATOS DE ACUERDO A LOS INSTRUCTIVOS ESTABLECIDOS.
INTERPRETAR MINUTAS Y OTROS ELEMENTOS DE PLANEACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS.
RECONOCER Y UTILIZAR EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
APLICAR TÉCNICAS PARA APOYAR EL ALISTAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS SEGÚN MINUTAS Y OTROS
ELEMENTOS DE PLANEACIÓN.
APLICAR TÉCNICAS DE CORTE, COCCIÓN, PRESENTACIÓN, DISTRIBUCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.
APLICAR PRÁCTICAS SEGURAS AL MANIPULAR FRUTAS Y VERDURAS.
EVITAR ACCIONES QUE PUEDAN PRODUCIR A FUTURO UNA ENFERMEDAD PROFESIONAL O UN ACCIDENTE
EN SU PUESTO DE TRABAJO.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
DESCRIBE LOS PRINCIPALES CONCEPTOS RELACIONADOS CON ALIMENTO, TIPOS DE ALIMENTOS, PIRÁMIDE
NUTRICIONAL AGUA COMO ALIMENTO, SEGURIDAD ALIMENTARÍA, INOCUIDAD, RIESGO Y PELIGRO, SEGÚN
TEORÍAS Y CONCEPTOS.
APLICA LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS, TENIENDO EN CUENTA
NORMAS Y PROTOCOLOS.
IDENTIFICA LOS EXÁMENES MÉDICOS BÁSICOS PARA UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LAS VACUNAS
SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS, CONFORME NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA LOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DE BIOSEGURIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS, SEGÚN
NORMATIVIDAD.
REALIZA LAVADO DE MANOS SEGÚN TÉCNICA ESTABLECIDA.
MANTIENE HIGIENE E IMAGEN PERSONAL, SEGÚN PROTOCOLOS.
MANEJA RESIDUOS, SEGÚN NORMATIVIDAD.
UTILIZA ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS.
REALIZA TOMA DE TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO CON PROTOCOLOS.
REGISTRA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS EN EL FORMATO CORRESPONDIENTE, SEGÚN PROTOCOLOS.
PREVIENE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA TANTO DIRECTA COMO INDIRECTA, TENIENDO EN CUENTA TEORÍAS
Y CONCEPTOS.
ESTABLECE LA DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO ALTERADO, ADULTERADO, FALSIFICADO Y PERECEDERO,
SEGÚN TEORÍAS ESTUDIADAS.
EMPLEA LOS INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN SEGÚN MANUAL TÉCNICO.
APLICA BPM EN TODAS LAS ACTIVIDADES ASIGNADAS, SEGÚN PROTOCOLOS.
INFORMA OPORTUNAMENTE NOVEDADES IDENTIFICADAS EN EL SERVICIO, DE ACUERDO CON NORMAS.
ALMACENA MATERIAS PRIMAS, Y ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO SEGÚN NORMAS TÉCNICAS.
APLICA TÉCNICAS DE ROTACIÓN DE PRODUCTOS DE ACUERDO AL ALIMENTO, TEMPERATURA Y
ORGANIZACIÓN DE SU ALMACENAMIENTO.
IDENTIFICA Y APLICA LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN
DE ALIMENTOS.
PREVIENE Y CONTROLA FACTORES DE RIESGO SEGÚN NORMATIVIDAD HACCP.
RECONOCE LOS SIETE PRINCIPIOS HACCP Y SU IMPORTANCIA EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, DE
ACUERDO CON NORMAS.
APLICA LAS CORRECCIONES PERTINENTES DE ACUERDO A SU COMPETENCIA.
INFORMA EVENTOS IRREGULARES A LA PERSONA COMPETENTE, SIGUIENDO EL PROTOCOLO VIGENTE.
IDENTIFICA Y REPORTA OPORTUNAMENTE FACTORES DE RIESGO Y PELIGROS
INTERPRETA Y APLICA NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE HACCP, DE ACUERDO CON SU COMPETENCIA
CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA LAVAR Y DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS,
SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS.
PREPARA Y USA DESINFECTANTES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
UTILIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGÚN MANUAL TÉCNICO Y NORMAS DE SEGURIDAD ESTABLECIDAS.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: DENOMINACIÓN
LA NCL

24020150 1 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 0 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y

DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL

EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES

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ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Conceptos de:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Alteridad

· Dignidad humana

· Derechos Humanos

· Principios y Valores éticos universales

· Normas de convivencia

· Constitución Política de Colombia

· Criticidad

· Pensamiento creativo

· Inteligencias múltiples

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

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· Toma de decisiones

· Asertividad

· Lógica

· Coherencia

· Autonomía

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

· Trabajo en Equipo

· Racionalidad

· Inteligencia Emocional

· Entorno y Contexto

· Conocimiento de sí mismo

· Proyecto de Vida

· Resiliencia

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación Verbal

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Convivencia

· Empatía

· Resolución de Conflictos

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· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Conocimiento Científico

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Desarrollo Sostenible

· Normatividad Ambiental

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Problemáticas Urbanas

· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privado

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.
Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices
Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.
Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
Series: Definición, Aplicación, Clases
Repetición: Definición y aplicación
Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.
Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.

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Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.
Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.
Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas
Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas.
Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.

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Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral
Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.
Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas de
bienestar.
Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras
según la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área
ocupacional.
Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y valores universales.
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del
proceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.

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Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.
Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas según normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares de
protección ambiental.
Aplica los test de condición física según técnicas de medición.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.
Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.
Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza y
complejidad del desempeño laboral.
Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeño laboral.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes

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profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

· Profesional educación física, recreación y deportes.

· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

MARIA ISABEL BOTERO AGUIRRE EQUIPO DE DISEÑO CENTRO DE SERVICIOS 08/02/2013
Autor DE SALUD. REGIONAL
CURRICULAR
ANTIOQUIA
CENTRO DE COMERCIO Y 13/02/2013
HENRY ALFONSO PASTRANA
Autor APROBAR ANALISIS TURISMO. REGIONAL
PRIETO
QUINDÍO
CENTRO DE SERVICIOS
MARIA DEL CARMEN PENAGOS 13/02/2013
Autor IDT DE SALUD. REGIONAL
ANTIOQUIA
CENTRO DE MATERIALES
LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS ACTIVAR PROGRAMA Y ENSAYOS. REGIONAL 06/03/2013
Autor
DISTRITO CAPITAL

CENTRO DE COMERCIO Y 26/02/2013

HENRY ALFONSO PASTRANA
Aprobació TURISMO. REGIONAL
PRIETO
QUINDÍO

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