ARROZ CON MARISCOS
Ingredientes:
- 2 docenas de conchas, limpias - 4 cucharadas de ají amarillo fresco,
- 2 docenas de choros cocidos aproximadamente, sin semillas ni venas,
- 1 docena de almejas, limpias molido
- 2 docenas de langostinos o camarones, - Laurel
pelados - 1 rama de orégano
- ½ k de aros de calamar - 2 cucharadita de páprika o pimentón
- Arroz: 1/4 de taza de aceite, - 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
aproximadamente - ¾ de taza de arvejas, cocidas
- 1 cebolla mediana, finamente picada - Sal
- 2 dientes de ajo, molido - Pimienta
- 4 tazas de arroz - Ají limo, limpio, sin venas ni pepas,
- 1 taza de vino blanco, seco finamente picado (opcional)
- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, - Hojas de culantro (opcional)
palabritas, choros, cabezas y caparazones de
mariscos
Preparación:
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar
que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden
duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir
inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y
conservar en agua fría. Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el
arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el
alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego
bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20
minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido,
sal y pimienta, laurel, orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y
agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas
cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las
conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y
hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
Hoy prepara: Arroz con mariscos
Ingredientes para cuatro personas:
• ¾ de kg de mixtura de mariscos
• 1 ¾ taza de arroz sancochado
• ½ de taza de arvejas frescas sancochadas
• 1 taza de caldo de espinazo de pescado
• 1 pimiento mediano
• 2 tomates medianos
• 2 cebollas medianas
• 1 choclo mediano desgranado
• 1 limón
• 1 ají amarillo fresco
• Aceite vegetal, ajos, kion, ají colorado, pimienta, culantro y sal yodada.
Conoce la preparación:
Lava las mixturas de mariscos y dar un hervor de 2 a 3 minutos. Aparte prepara un
aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajo molido, kion, ají colorado, ají
amarillo, tomate, y pimienta.
Incorpora la taza de caldo de espinazo de pescado y agregar los mariscos, el arroz
cocido, arvejas cocidas, choclo desgranado y cocido, tiras de pimiento y ají amarillo
fresco. Revuelva de 1 a 2 minutos y espere que tome el color rojizo. Rectificar la sazón
agregando, limón y culantro picado. Sirve adornado de lechuga y ensalada criolla.
Recuerda: Debes elegir bien los mariscos. Están frescos si tienen olor a mar.
Esta receta tiene un costo aproximado de 10.70 nuevos soles y un aporte nutricional por
ración de 731 calorías, 42 gramos de proteínas y 7.2 miligramos de hierro.
ARROZ CON MARIASCOS
Ingredientes:
*18 camarones
*Cuatro tazas de caldo de pescado
*Cuatro cucharadas de aceite
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Media taza de ají amarillo molido
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de tomate sin piel, ni pepas, picado
*Media cucharadita de comino
*Media taza de ají amarillo en tiras delgadas
*Una taza de alverjas
*Cuatro tazas de arroz
*18 choros cocidos
*18 conchas de abanico
*Cuatro cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta
Preparación
Pelar las colas de camarón y reservarlas, cocinar las cabezas en el caldo de pescado
por diez minutos. Licuarlos y colarlos, reservar.
Calentar el aceite en una olla, a fuego medio, y cocinar la cebolla por cinco minutos.
Añadir el ajo y cocinar por tres minutos. Agregar el ají amarillo molido, el pimiento y el
tomate, y dejar cocinar por diez minutos.
Sazonar con sal, pimienta y comino, agregar las tiras de ají amarillo y las alverjas,
remover y luego de cinco minutos, añadir el arroz; revuelva durante unos minutos y
agregar el caldo de cabezas de camarón.
Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar por unos 25 minutos. Cuando el líquido se
haya evaporado, incorporar las colas de camarón, las conchas de abanico y los choros.
Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por unos quince minutos. Sirva esparciendo
encima el culantro picado.
ARROZ CON MARISCOS
Ingredientes:
1 pimiento cortado en juliana
1 taza de caldo de pescado
1 taza de alverjas cocidas
3 cucharadas de ajos molidos
4 cucharadas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achote en polvo
4 cuharadas de culantro picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Preparación
Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con
ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Después en
una olla grande (preveer toda la preparación) hacer un aderezo con la
cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji
amarillo, el ají panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o
tres minutos y añadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir,
inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo
evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado.
Secretos del arroz con mariscos
No todos los mariscos tienen el mismo grado de cocción, si va agregar pulpo
por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los
mariscos que llevan concha como los choros o caracaoles deberá retirar las
respectivas caparazones después de haberlos cocinado.