L I P I D O S

LIPIDOS
� Moléculas orgánicas constituidas por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
� Las unidades fundamentales que
conforman a los lípidos son los ACIDOS
GRASOS.
� Los enlaces que unen a los ácidos grasos
de los lípidos son del tipo ESTER.
� De acuerdo a los enlaces que presentan
los lípidos se clasifican en GRASAS
SATURADAS Y GRASAS INSATURADAS.
� Son insolubles en agua y solubles en
solventes no polares (benceno, cetonas,
éteres)
� Son moléculas anfipáticas.
� Llamados comúnmente grasas, a partir
de ellas se forma el JABÓN.
 FUNCIONES IMPORTANTES DE
LOS LIPIDOS
� Funcionan como reserva
energética ya que acumulan
mucha energía en poco peso.
Comparado con los
carbohidratos producen el doble
de energía

� Sirven como aislantes térmicos.

� Son buenos amortiguadores

mecánicos, por ellos ofrecen
protección a estructuras
sensibles del organismo.
 ACIDOS GRASOS
Los lípidos se componen principalmente de unas moléculas llamadas ácidos
grasos
� Son cadenas largas de carbonos (de 16 a 22) de tipo lineal las cuales
terminan con el grupo funcional COOH
� Son moléculas capaz de oxidarse a través de un proceso llamado beta
oxidación para producir energía
� Poseen una función estructural (fosfolípidos) y reguladora (precursores de
prostaglandinas)
� Son moléculas ANFIPÁTICAS, es decir poseen un extremo polar soluble en
agua (hidrofílico) y otro extremo no polar insoluble en agua (hidrofóbico)

Extremo ÁCIDOS GRASOS: Extremo

NO POLAR POLAR
Hidrofóbico hidrofílico
 Clasificación de los lípidos de acuerdo a los
enlaces de los ácidos grasos
Los lípidos se pueden clasificar según el tipo de enlaces que puedan
presentar los ácidos grasos en:
� LÍPIDOS SATURADOS (Presentan enlaces simples, solidos a
temperatura ambiente, elevado punto de fusión) ejemplo: manteca,
ceras.

� LIPIDOS INSATURADOS (Presentan enlace dobles o triples, son

líquidos o aceitosos, bajos puntos de fusión) ejemplo: aceites
Clasificación de acuerdo
a la SAPONIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en lípidos saponificables y
lípidos no saponificables atendiendo a que posean
o no ácidos grasos en su composición.
SAPONIFICACIÓN: Es la capacidad de formar un
compuesto llamado JABÓN.
Los ácidos grasos se unen mediante enlaces ÉSTER. Al reaccionar los
ácidos grasos con un álcali fuerte (NaOH o KOH) se hidrolizan los
enlaces éster esto da como resultado sales de ácidos grasos a los
que comúnmente se les conoce como jabón.

REACCION DE LA SAPONIFICACIÓN
Ácido palmítico + NaOH Palmitato de sodio +
Glicerina
(Ácido graso) (Álcali) (Jabón)
 CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS SIMPLES
* Acil-glicéridos
* Ceras
SAPONIFICABLE
S
(contienen ácidos
grasos)
COMPLEJOS
* Fosfolípidos
LIPIDOS * Glucolípidos

NO * Terpenos
SAPONIFICABLE * Esteroides
S *
(no contienen ácidos Prostaglandinas
grasos)
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES
Acil- glicéridos
� Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos
grasos, con una glicerina.
� Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un
triacilglicérido o, simplemente, triglicérido
� Los triglicéridos son los compuestos más comunes.
� Actúan como combustible energético, son moléculas que liberan
mucha energía.
� Funcionan como reserva energética
� Sirven como aislantes térmicos
� Son buenos amortiguadores mecánicos.
CERAS
◦ Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga
(de 14 a 36 átomos de carbono) con un mono alcohol,
también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono),
mediante un enlace éster.
◦ Molécula totalmente apolar e hidrofóbica.
◦ Funcionan como impermeabilizantes.
◦ Ejemplos: cera de abeja, lanolina.
cera de las plantas, cera de carnauba
 LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
COMPLEJOS
FOSFOLÍPIDO
S
� Son los lípidos más importantes
en la formación de estructuras.
� Son moléculas que aparecen
formando parte de la estructura
de las membranas celulares, la
bicapa lipídica es de fosfolípidos.
� La estructura de la molécula de un
fosfolípido está compuesta por un
ácido fosfatídico. El ácido
fosfatídico está compuesto por
dos ácidos grasos, uno saturado y
otro, generalmente insaturado, una
glicerina y un ácido ortofosfórico.
� Son moléculas anfipáticas
 GLUCOLÍPIDO
�
S
Se forman por 1 o 2 molécula cadenas de ácidos grasos y un
carbohidrato (galactosa, manosa, glucosa, glucosamina,
galactosamina)
� Los Glucolípidos más comunes son los cerebrósidos y
gangliósidos.
� Son moléculas anfipáticas, la parte polar constituye a el
carbohidrato y la parte no polar constituye a las colas de ácidos
grasos.
� Se encuentran presentes en la superficie de la membrana celular,
son los encargados de reconocer el medio externo que da lugar a
las respuestas celulares, por ejemplo la muerte y supervivencia de
la célula o en la mitosis.
� Se encuentran en las células
� ganglionares del SNC.
 LÍPIDOS NO
SAPONIFICABLES
 Terpenos
� Son llamados también
isoprenoides ya que son derivados
del isopreno, molécula que no
presenta ácidos grasos en su
estructura.
� En su estructura puede haber hasta
40 átomos de carbono pero sólo 8
unidades de isopreno.
� Son los lípidos precursores de las
vitaminas A, K y E.
� Constituyen el grupo más
abundantes de los aceites
vegetales (resinas ) por lo que son
responsables de los aromas y
sabores característicos de muchas
plantas (alcanfor, mentol, clavo,
jengibre, cannabinoides)
� Se presentan también en los
pigmentos de los vegetales
(CAROTENOS y las XANTÓFILAS).
Esteroides
� Son lípidos derivados de la
molécula orgánica esterano que
posee 4 anillos fusionados,
grupos OH o radicales, una
variación en los radicales de este
compuesto causan profundas
modificaciones biológicas.
� Se clasifican en naturales y
sintéticos.
� Entre los esteroides naturales se
encuentran principalmente los
esteroles como el COLESTEROL.
� Entre los esteroides sintéticos se
encuentran los ESTEROIDES
ANABÓLICO-ANDROGÉNICOS.
EJEMPLOS DE HORMONAS LIPÍDICAS
Este tipo de hormonas tienen naturaleza lipófila la cual le permite
atravesar la bicapa lipídica de las membranas celulares hacia el
citosol o el núcleo.
 ESTEROIDES
NATURALES ESTEROIDES SINTÉTICOS
� El colesterol forma parte de las � Los esteroides anabólico-
estructuras de las membranas
celulares y tiene varias androgénicos son compuestos
funciones: sintéticos que promueven el
Es precursor de varias desarrollo de características
hormonas sexuales sexuales masculinas en hombres
(progesterona, estrógenos y y en mujeres.
testosterona) responsables � Son sustancias utilizadas para el
de los caracteres sexuales y tratamiento de problemas
la propagación de la hormonales en el hombre
especie. (pubertad tardía) e ilícitamente,
los fisicoculturistas y deportistas
Precursor de hormonas las usan para aumentar masa
corticoestoroidales corporal y mejorar el desempeño
(aldosterona y cortisol) atlético.
Regula los niveles de sal y la � Presentan varios efectos
secreción de la bilis secundarios que van desde:
indispensable para la acné, quistes, engrosamiento de
absorción de lípidos. la voz y crecimiento del vello,
� Un exceso de colesterol en la problemas cardiacos,
sangre provoca un precipitado enfermedades hepáticas,
que se acumula en los vasos alteraciones en la conducta y
sanguíneos, lo que predispone problemas de fertilidad.
a sufrir presión alta, ataques
cardiacos y accidentes cerebro
vasculares.
 Prostaglandina
s
� Son lípidos no saponificables
derivados de ácidos grasos de 20
C no saturados. Poseen
funciones contrarias.
� Conocidos como mediadores
celulares del proceso de
inflamación.
� Presentan función hormonal
reguladora en procesos
fisiológicos como la digestión,
circulación y procesos
infecciosos.
� Las fuentes de obtención de este
tipo de lípidos como el OMEGA 3
esta en las semillas de calabaza y
nuez; mientras que en las
semillas de maíz, girasol, soya,
sésamo y cártamo se obtiene el
OMEGA 6
Fuentes de obtención de
los lípidos