Diseño y Equipamiento del área
del Salón o Comedor
DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y PROBABLE
EQUIPAMIENTO
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DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
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Ruidos
Bulla
Calor
COCINA COMEDOR
30% 70%
Relación Directa
de Servicio
Vapores
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Una persona necesita una superficie
mínima aproximada de mesa de unos 60
cm de ancho y 40 cm de profundidad
para poder comer con comodidad.
En el centro de la mesa se necesita una
franja de 20 cm de ancho para las
diferentes fuentes, bandejas, soperas,
por lo que el ancho mínimo adecuado
para una mesa es de 80 a 85 cm.
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Separación entre mesa y pared
debe ser mayor o igual a 75 cm
pues la silla ocupa 50 cm.
Si el espacio entre la mesa y la
pared se utiliza como paso, dicha
separación debería ser mayor o
igual a 1.00m.
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ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL DISEÑO DEL COMEDOR
EQUIPAMIENTO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN DECORACIÓN
1 2 3 4
1. EQUIPAMIENTO DEL COMEDOR:
Está conformado por las mesas y los asientos.
Asientos:
Booths
Benche o Bancas
Sillones
Sillas Altas y Bajas.
Mesas:
Mesas Altas
Mesas Bajas
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EQUIPAMIENTO
BOOTHS
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BANCA o BENCHE
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SILLAS BAJAS
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SILLAS ALTAS
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SILLONES
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2. ILUMINACIÓN
La Iluminación es muy importante dentro del área del salón, la cantidad y tipo de iluminación es dictada
de acuerdo al tipo de área y actividad que se desarrolla allí.
Hay 03 tipos básicos de iluminación:
1. Iluminación General.-
Esta diseñada para trabajar de día y de noche, el balance debe ser perfecto, no debe dejar espacios en
penumbra, debe favorecer a todas las áreas del espacio que deseo iluminar.
2. Iluminación indirecta.-
En éste tipo de Iluminación, la fuente de luz queda oculta dejando ver sólo el reflejo de luz, generando
espacios cálidos, enfatizando algún espacio u objeto, realzando el espacio interior.
3. Iluminación Puntual.-
En ésta iluminación, el punto de luz va dirigido específicamente a un punto concreto, por lo que puede
destacar un elemento decorativo, un cuadro, una mesa, una maceta, entre otros.
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Iluminación General Iluminación Indirecta
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Iluminación Puntual
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3. VENTILACIÓN
La ventilación es muy importante dentro del área del salón, porque va generar áreas de confort.
Hay 03 tipos básicos de ventilación:
1. Ventilación natural:
ventilación que se da mediante las ventanas.
2. Aire Acondicionado / calefacción:
Mediante equipos que generarán aire caliente o frio, según la necesidad de confort.
3. Ventiladores:
Ventilación que se da por equipos mecánicos, que mueven el aire del ambiente (no enfrían)
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4. DECORACIÓN:
Es el punto de partida de toda implementación, es la toma del concepto que luego se va a desarrollar y
plasmar en cada uno de los elementos, incluyendo el mobiliario (mesas y asientos).
Según ello tendremos restaurantes temáticos, de diferentes estilos, épocas, orientados a sectores de
edades, géneros, entre otros.
Imágenes Referenciales:
Bicycle Bar, Bucarest, Rumania
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Café Turku - Finlandia
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FinlandiaBangalore Express Restaurant, Londres, Gran Bretaña
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Proyectos Referenciales
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Lucky Penny / Biasol Design Studio
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L2O Restaurant / Dirk Denison Architects
Chicago, Illinois, USA 2008
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
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Kemuri Shanghai Restaurant / Prism Design
Shanghai, China Área: 200.00 m² 2012
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Beton Restaurant / Yunakov architects
Kyiv, Ukraine Área: 860.00 m² 2014
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Fiskebaren - Dinamarca 2009
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Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Restaurant / H&P Architects
Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam Área: 1 000.00 m² 2014
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Almacén del Bife en México / Taller G Arquitectos
México Área: 1 100.00 m² 2013
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Almacén del Bife en México / Taller G Arquitectos
México Área: 1 100.00 m² 2013
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
Diseño y Equipamiento del área del Salón o Comedor
Restaurant “Odessa” / YOD Design Lab
Ucrania 2013
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Restaurant “Odessa” / YOD Design Lab
Ucrania 2013
DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES
La Ladrillera – Cieneguilla Perú
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Central - Perú
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Pescados Capitales/ Gonzalez Moix
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