UNADM
CÁLCULO DIETÉTICO DEL INDIVIDUO SANO
MA DEL ROSARIO PORTALES HERNANDEZ
Unidad 3. “Elaboración de menú” ACTIVIDAD EA
“Elaboración de menú”
ALUMNO: ROXANNA PÉREZ GARMENDIA
GRUPO: NA-NCDI-2201-B1-002
MATRÍCULA: ES202102623
3/8/2022
INTRODUCCIÓN
Los planes alimenticios debes ser diseñados con base a la valoración inicial del paciente,
tomando en consideración sus objetivos, gustos, costumbre y hábitos alimenticios. Para el diseño
adecuado de una dieta debemos planificar una dieta que aporte la energía y nutrimentos
necesarios por el paciente, que sea palatable, que incluya los alimentos que la persona está
acostumbrada a comer y que sea suficiente (Carbajal,2013)
Durante la elaboración de un plan nutricional se tiene llevar a cabo el fraccionamiento,
este refiere a la forma en la que la energía y los nutrientes se dividen a lo largo del día. Este
fraccionamiento busca asegurar que en cada tiempo de comida se tenga una buena proporción
de nutrimentos (Peralta,2016)
Una vez que se realiza el calculo dietético y la distribución de los nutrientes por tiempos
de comida esto se debe traducir en un Menú. El Menú corresponde a los platillos que
corresponden una comida. El uso del Sistema mexicano de equivalente permite sustituir los
componentes de un platillo para obtener variedad sin comprometer la distribución de las calorías
y nutrientes que el paciente requiere (Pérez-Lizaur,2014)
DESARROLLO
1.-
Harris Benedict
Nombre del paciente: Eulalia Gónzalez
Edad.- 43 años
Peso.- 63.150 kg
Talla.- 1.66 m, con una
Actividad física.- leve-moderada del 16%,
GEB mujeres = 655 + 9.56 (peso en Kg) + 1.85 (estatura en cm) – 4.68 (edad en años)
GEB= 655+ 9.56 (63.15 Kg) + 1.85 (166 cm) – 4.68 (43 años)
GEB= 655 + 603.714 + 307.1 – 201.24
GEB= 1364.574 KCAL/ DIA
GET= GER+ GEAF+ ETA
GET= 1364.574
GEAF= 1364.574 *0.16= 218.33
ETA=136.45
GET= 1364.574 + 218.33 + 136.45
GET= 1719.35 KCAL/ DIA
2.
MACRONUTRIENTE DISTRIBUCIÓN KILOCALORIAS GRAMOS TOTALES
DIETÉTICA TOTALES
CARBOHIDRATOS 60% 818.74 204.68
PROTEÍNAS 14% 191.04 47.78
LIPIDOS 26% 354.78 39.42
TOTAL 100% 1364.574
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS= 60% del GET
GET= 1364.574KCAL
1364.574 KCAL ---100%
X----------------------60%
X= 818. 74 KCAL
1 g de CHO--------- 4 kcal
x----------------------- 818. 74kcal
x= 204. 68 g
PROTEINAS
PROTEINAS= 14% del GET
GET= 1364.574 KCAL
1364.574 KCAL ---100%
X----------------------14%
X=191.04 KCAL
1 g de PROTEINAS--------- 4 kcal
x----------------------- 204. 68kcal
x= 47.78 g
LIPIDOS
LIPIDOS= 26 % del GET
GET= 1364.574 KCAL
1364.574 KCAL ---100%
X----------------------26%
X= 354.78 KCAL
1 g de LIPIDOS--------- 9kcal
x----------------------- 354.78 kcal
x=39.42 g
3. SMAE
RACIONES CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LÍPIDOS ENERGÍA
204.68 g 47.48 g 39.42 g
CEREALES SIN GRASA 7 105 14 0 490
CON GRASA 0 0 0 0 0
LECHE ENTERA 0 0 0 0 0
SEMIDESCREMADA 1 12 9 4 110
DESCREMADA 0 0 0 0 0
CON AZUCAR 0 0 0 0 0
VERDURAS 3 12 6 0 75
LEGUMINOSAS 0 0 0 0 0
ALIMENTO DE MUY BAJO APORTE
ORIGEN DE GRASA
ANIMAL 1 0 7 1 40
BAJO APORTE DE
GRASA 0 0 0 0 0
MEDIANO APORTE
DE GRASA 1 0 7 5 75
ALTO APORTE DE
GRASA 0 0 0 0 0
FRUTAS 4 60 0 0 240
ACEITE SIN PROTEÍNAS 4 0 0 20 180
CON PROTEÍNAS 1 3 3 5 70
AZUCARES CON GRASA 0 0 0 0 0
SIN GRASA 1 10 0 5 85
ALIMENTOS
LIBRES DE
ENERGÍA 0 0 0 0 0
ALCOHOL 0 0 0 0 0
total 23 202 46 40 1365
ADECUACIÓN
CARBOHIDRATOS
Valor de referencia 204.68 g – 100%
Valor real 202 g ----
X= 98.69 %
PROTEÍNAS
Valor de referencia 47.48 g – 100%
Valor real 46 g ----
X= 96.88%
LÍPIDOS
Valor de referencia 39.42 g – 100%
Valor real 40 g ----
X= 101.47 %
CALORIAS
Valor de referencia 1364.574 KCAL – 100%
Valor real 1365 KCAL ----
X= 100.03%
Los valores de adecuación son correctos si se encuentran dentro de los valores de 95 a 105%
4.
TIEMPOS DE COMIDA TOTAL
RACIONES DESAYUNO COMIDA COLACIÓN CENA
CEREALES SIN GRASA 7 2 2 1 2 7
CON GRASA 0 0
LECHE ENTERA 0 0
SEMIDESCREMADA 1 0 1 1
DESCREMADA 0 0
CON AZUCAR 0 0
VERDURAS 3 2 1 3
LEGUMINOSAS 0 0 0
ALIMENTO DE MUY BAJO APORTE 1 1 1
ORIGEN DE GRASA
ANIMAL
BAJO APORTE DE 0 0
GRASA
MEDIANO APORTE 1 1
DE GRASA
ALTO APORTE DE 0 0
GRASA
FRUTAS 4 1 1 1 1 4
ACEITE SIN PROTEÍNAS 4 1 2 1 4
CON PROTEÍNAS 1 1 1
AZUCARES CON GRASA 0 0
SIN GRASA 1 1 1
5. MENÚ
DESAYUNO
RACIONES ALIMENTO CANTIDAD MENÚ
CEREALES SIN GRASA 2 PAN 2 REBANADAS 2 PANES
INTEGRAL INTEGRALES
ALIMENTO MEDIANO 1 HUEVO 1 PIEZA TOSTADOS
DE ORIGEN APORTE DE 1 HUEVO FRITO
ANIMAL GRASA CON UNA
FRUTAS 1 SANDIA 1 TAZA CUCHARADITA
PICADA DE ACEITE DE
ACEITE SIN 1 ACEITE DE 1 CANOLA
PROTEÍNAS CANOLA CUCHARADITA 1 TAZA DE
SANDÍA PICADA
CAFÉ O TÉ
COMIDA
RACIONES ALIMENTO CANTIDAD MENÚ
CEREALES SIN GRASA 2 TORTILLA 2 PIEZAS FAJITAS DE
VERDURAS 2 CALABACITA 1/2 PIEZA POLLO
CHAMPIÑON 1/2 TAZA FREIR CON DOS
CRUDO CUCHARADITA
PIMIENTO 1/2 PIEZA DE
ALIMENTO MUY BAJO 1 PECHUGA DE 30 g ACEITE DE
DE ORIGEN APORTE DE POLLO SIN CANOLA LA
ANIMAL GRASA PIEL COCIDA CALABACITA,
FRUTAS 1 MANZANA 1 PIEZA CHAMPIÑONES
ACEITE SIN 1 ACEITE DE 2 Y EL PIMIENTO.
PROTEÍNAS CANOLA CUCHARADITAS 2 TORTILLAS
1 MANZANA
COLACIÓN
RACIONES ALIMENTO CANTIDAD
CEREALES SIN GRASA 1 BARRA SPECIAL 1 PIEZA
K
FRUTAS 1 MANZANA 1 PIEZA
ACEITE CON 1 ALMENDRAS 1O PIEZAS
PROTEÍNAS
CENA RACIONES ALIMENTO CANTIDAD MENÚ
CEREALES SIN GRASA 2 PASTA DE 25 g PASTA A LA
TRIGO COCIDA ITALIANA
LECHE DESCREMADA 1 LICUADO DE 1 PIEZA COCER LA
LECHE LALA PASTA EN
SILUETTE AGUA
VERDURAS 1 VERDURA 1/2 TAZA AGREGAR LAS
CONGELADA VERDURAS Y
FRUTAS 1 MANGO 1/2 PIEZA ADEREZAR.
ATAULFO MEDIO MANGO
ACEITES SIN 1 ADEREZO 3 ATAULFO
PROTEÍNAS ITALIANO BAJO CUCHARADAS
EN GRASA LICUADO LALA
SILUETTE
6. MENÚ EN 4 TIEMPOS
DESAYUNO COMIDA COLACIÓN CENA
Pan 2 piezas FAJITAS DE Barra 1 pieza PASTA
integral POLLO special K ITALIANA
tostado
Pechuga de 30 g Manzana 1 pieza Pasta de
HUEVO pollo sin piel trigo 25 g
FRITO 1 pieza cocida Almendras 10
Huevo 1 piezas Verdura
Aceite de cucharadit Pimiento ½ pieza congelada ½ taza
canola a Calabacita ½ pieza
Champiñone ½ taza Aderezo
s crudos italiano
CAFÉ bajo en 3
Café 1 taza Aceite de 2 grasa cucharada
canola cucharad s
SANDÍA itas MANGO
PICADA Al gusto ATAULFO
½ pieza
1 taza 1 pieza LICUADO
MANZANA LALA
SILUETE 1 pieza
CONCLUSIONES
El diseño de Menús para un paciente requiere considerar los requerimientos energéticos
y nutrientes que un paciente requiere con base a sus hábitos, costumbre y estilo de vida. Una
vez que se obtiene el calculo dietético de una persona es necesario realizar el fraccionamiento
de las comidas, lo cual, depende de los hábitos de cada paciente. Algunas personas llevan a
cabo 3 comida, otras 4 o 5. Este fraccionamiento debe asegurar que la distribución de nutrientes
sea equilibrada en los distintos tiempos de comida. A partir del SMAE se puede generar variedad
en el menú, recordando incluir en los planes alimenticios unidades de medición que sean
fácilmente utilizables por el paciente.
Fuentes consultadas
Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. (2013)
[acceso: 08/03/2022]. Disponible en: [Link]
nutricion y en E-prints: [Link]
Peralta, C. A. (2016). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. Editorial El Manual
Moderno.
Pérez-Lizaur, A. B. (2019). Dietas normales y terapéuticas. MC GRAW HILL EDUCATION.
Redondo, R. B. (2015). Gasto energético en reposo. Métodos de evaluación y
aplicaciones. Rev Esp Nutr Comunitaria, 21(Supl 1), 243-251.
Pérez-Lizaur, A. B., Palacios González, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (2014).
Sistema mexicano de alimentos equivalentes. Fomento de Nutrición y Salud, AC México.