Guía

Guía Práctica Práctica

para para el de Pollos Parrilleros
el Productor

“Proyecto Apoyo a la Integración Económica del

Sector Rural Paraguayo (AIESRP)”
San Lorenzo – Paraguay

2014

1
Material preparado para productores:

Elaboración:
Médico Veterinario Edilson Barrios

Colaboración:

Dra. Nidia Ferreira

Dr. Guillermo Spaini
Dr. Ricardo Soncini

2
 GUIA PARA SER UN BUEN PRODUCTOR
DE POLLOS
“HACER BIEN LAS COSAS”
(TEMBIAPO PORA)

Este Proyecto está financiado por la Unión

Europea

«La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión

Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del
Ministerio de Agricultura y Ganadería y en ningún caso debe considerarse
que refleja los puntos de vista de la Unión Europea».
 Contenido
Presentación...........................................................................................5

Como usar la guía:.................................................................................7

El Productor...........................................................................................8

El Animal...............................................................................................9

Sanidad.................................................................................................11

Bioseguridad........................................................................................16

Medicamentos......................................................................................19

Alimentación........................................................................................21

El Agua................................................................................................25

Limpieza..............................................................................................28

Instalaciones.........................................................................................31

Bienestar animal...................................................................................34

Trazabilidad.........................................................................................35

Medio Ambiente...................................................................................36

Anexos.................................................................................................38

Bibliografía..........................................................................................47

4
 Presentación
La producción avícola en sus rubros de carnes y huevos en el Paraguay
ocupa un importante sitial por sus impactos en la seguridad alimentaria, en
la ocupación de mano de obra y en la generación de ingresos, de divisas y
fiscales, con enorme potencialidades que el país está dispuesto a
aprovechar al inscribir a la Avicultura en el Programa Nacional de
Competitividad implementándose así la política contemplada en el Marco
Estratégico Agrario del Ministerio de Agricultura y Ganadería.

El Ministerio de Agricultura y Ganadería, a través del Viceministerio de

Ganadería con su Proyecto apoyo a la Integración Económica del Sector
Rural Paraguayo contribuye con la promoción, capacitación en buenas
prácticas de producción Avícola.

En este contexto se ha desarrollado varias actividades de capacitación por

expertos internacionales del rubro AVICOLA a técnicos/as del sector
público y privado dedicado a la Producción Avícola, capacitación de
productores/as con el objetivo de generar la visión de cada uno de los
sistemas de producción con espíritu de integración, responsable con la
sociedad y con el ambiente, en un marco de rentabilidad sustentable.

El material está dirigido a productores/as y técnicos/as, y pretende resumir

algunos elementos importantes en la producción primaria, considerando al
productor, al animal y su medio ambiente, y entes rectores y ejecutores de
políticas públicas, con el objeto de establecer una armonía entre todos los
actores que involucra el mejoramiento de la competitividad avícola.

5
 Ministerio de Agricultura y Ganadería
Viceministerio de Ganadería
El Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del Vice Ministerio de
Ganadería enfoca sus esfuerzos en la mejora de la productividad de las
fincas pecuarias y de la competitividad a través de planes, programas y
proyectos aprobados.

El Marco Estratégico Agrario del MAG, como instrumento de la política

agraria nacional en su eje Nº 4 refiere al Desarrollo Pecuario y Granjero,
en su eje Nº 2 el Fomento a la Competitividad Agraria, en este contexto el
Viceministerio de Ganadería ha elaborado el Plan Estratégico y Programa
de Inversión para el Desarrollo Competitivo de la Avicultura en Paraguay
como una hoja de ruta con orientaciones estratégicas para mejorar la
competitividad de la avicultura cuyas perspectivas son muy alentadoras
para el Paraguay.

El Proyecto “Apoyo a la Integración Económica del Sector Rural

Paraguayo” con el patrocinio de la Unión Europea, establece el
componente aviar de pollos parrilleros para asistir a los productores/as
organizados mediante la capacitación y a través de los fondos concursables.
El proyecto también establece el fortalecimiento de las instituciones
públicas-privadas, relacionadas a la capacitación de técnicos,
productores/as y las instituciones de control de manera que se pueda
garantizar la calidad de los productos pecuarios, para volverlos más
competitivos.

El objetivo de este material es proveer a los productores una guía práctica a

tener en cuenta para la producción de pollos con calidad en sus fincas con
buenas prácticas y la inversión necesaria de manera a redundar en
beneficios económicos a corto plazo.

6
 Como usar la guía:
 Lea las informaciones que hemos puesto para usted, lo ayudara a
recordar ciertas necesidades para mejorar la producción.

 En la planilla de registro, anote los datos que usted tenga y que

sean verificables, si lleva un registro diario la información no se
perderá.

 Esto lo ayudara para la selección y trazabilidad de su plantel.

 Al final del mes, usted tendrá el resultado de su producción y lo

ayudara a evaluar su rendimiento, en producción y genética y en lo
económico usted sabrá si sus ganancias son mayores a las
inversiones.

 Esta guía o cuaderno de campo contiene 11 pasos fundamentales

para una producción de pollos parrilleros de calidad y rentabilidad.

7
 El Productor
El productor de aves (pollos), es trabajador, constante, hospitalario, y sabe
la importancia económica y social de su trabajo.

El trabajo del productor lo coloca como el cimiento de la producción de

alimentos, no solo como el responsable de la cría de animales, sino como
verdadero eslabón principal de la cadena alimentaria.

El productor de aves se revaloriza como parte de la máquina de producir

alimentos, conociendo que no es posible, producir alimento sano a partir de
animales enfermos.

Es Comprometido, ordenado, cuida su salud, la de su familia, y la de sus

animales. Tiene buen trato con los animales y el medio ambiente.

El productor de pollo toma las decisiones de la marcha de su trabajo, así

como desde la recepción del pollito hasta el consumidor final.

De ahí la importancia del productor se convierte en:

 Social, al ser parte de la cadena generadora de empleo del

Paraguay.

 Productiva, porque de su trabajo se obtendrá un rendimiento

económico, o una perdida.

 Sanitaria porque sin principios sanitarios, no hay rentabilidad, ni

producción, ni alimento sano.

El hombre SABIO, cuando NO sabe, “CONSULTA”.

El productor de aves debe consultar al veterinario, y personal Especializado

más cercano, ya sea de extensión o de sanidad, de manera a resolver
problemas que aqueja su producción de pollos parrilleros.

8
 El Animal
“Pollo sano Alimentación SANA”

Producir aves de excelente calidad es decir “pollitos sanos”, fuertes y

vigorosos que garanticen un peso adecuado de acuerdo a los parámetros
productivos para la raza, junto con prácticas sanitarias que disminuyan al
máximo los riesgos de enfermedades en la granja avícola.

Hoy en día el “mercado” es muy exigente y cada productor tendrá la línea

de pollos que sea más conveniente para su producción.

POR QUE PRODUCIR POLLOS:

 Los pollos son comercializados a partir de 42 a 45 días, y

poseen, rápido retorno de Capital.
 No requiere un terreno de grande dimensiones.
 Un personal de granja puede manejar un galpón de 5.000 a
25.0 pollos.
 Existe en el país un número considerable de técnicos especialistas
en este sector.
 El índice de preferencia del consumidor, indica que después de la
carne vacuna, son la carne de pollo las fuentes proteicas más
consumidas en nuestro país.
 Crea una fuente de ingresos a la familia y como alimento humano.

IMPORTANTE! Que tipo de pollo queremos y que cantidad

podemos producir.

 El productor debe definir el objetivo de su producción

(autoconsumo, venta directa, industrias).
 El sistema de producción si será, intensivo o extensivo.
 Asegurar la disponibilidad de alimentos para los pollos.

9
Líneas comerciales de pollos:

Las principales líneas criadas de pollos son las, Línea Coob y Ross. Los
pollos parrilleros se obtienen de una cuidadosa selección de aves, eligiendo
las de mejor genética, se logra que la musculatura del pecho y los muslos
adquiera mayor desarrollo.

En cuanto a la alimentación adecuada, los pollos hoy día se obtienen en

menor tiempo, pues anteriormente se tardaba más de cuatro meses para
obtener dos kilos de peso vivo del pollo.

1
 Sanidad
“Mejor prevenir que curar”

En una granja avícola los pollos deben estar sanos, y para ello se debe
disponer de un buen “plan sanitario” enfocado a la prevención (calendario
sanitario, observación de los animales, registros etc.)

Mantener la salud de las aves es primordial en toda explotación avícola.

El pollo producido en la explotación, debe estar sano y en condiciones

aceptables. Garantizar además que se cumplan con las normativas
nacionales y regionales.

Se recomienda:

 Garantizar la limpieza de los equipos y materiales utilizados en

la granja.

 Realizar desinfección a fondo con un desinfectante, que no sea

toxico, corrosivo ni irritante.

 Adquirir pollitos BB de proveedores autorizados o certificados

y prevenir el ingreso de enfermedades en la granja.

 Vacunar los pollos como se recomienda en los planes

sanitarios de control y erradicación de enfermedades más
comunes.

 Disponibilidad de agua potable y alimentos de buena calidad.

 Lavar y desinfectar tanques de abastecimiento de aguas y

tuberías. (ver dos veces a la semana tuberías)

 Aprovechar cuando los galpones se encuentran sin animales

para efectuar un control de roedores (ratas) y destruir
madrigueras comadrejas (mbycure).

1
 Encalar pisos y muros laterales internas y externamente del
galpón.

 Es importante realizar todas estas labores con

suficiente anticipación de modo a que se pueda
ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de
la llegada del próximo lote de pollitos.

 El “VACIO SANITARIO” de los galpones es de 15 a 20 días

para la próxima llegada de los pollitos bb.

Recuerde:
 De respetar el “TODO DENTRO – TODO
FUERA” en la cría de pollos parrilleros. (Todas las
aves “entran” en una misma edad y todo el lote de
aves “salen “al mismo tiempo.
 La Higiene de los galpones.
 La Salud del personal de la granja.
 Adecuada técnica de vacunación que garantizan una
buena cobertura de vacunas en los pollos.
 Manejar bien las vacunas, es decir no exponer la
vacuna directamente al sol.
 Mantener siempre la vacuna a una temperatura de 2
a 8 °C.

 Aplicar la dosis adecuada de vacuna, según el

fabricante, usando la vía de vacunación, edad de las
aves y dosis recomendadas de acuerdo a los riesgos de
cada zona.

 Las aves no deben de beber agua de 2 a 4 horas antes

de la vacunación (en días de calor dejar máximo de 2
horas sin agua).

 No es recomendable fraccionar la dosis de la

vacuna.

 La vacunación debe durar 2 horas como máximo.

1
 El agua no debe contener cloro u otro
desinfectante.

 No vacunar en horarios de temperaturas

elevadas.

 Lavar los bebederos con agua sin desinfectantes y

colocar un 50 % más de bebederos para facilitar
acceso de las aves simultáneamente.

 El lote de aves debe de estar en buen estado de salud.

No se deben vacunar aves que estén pasando por
alguna enfermedad.

 No suministrar antibióticos un día antes, ni el

día posterior a la vacunación.

 Observar la reacción del lote de aves durante los

siguientes 7 días post vacunación.

 Después de realizar la vacunación anotar los datos en

la planilla de registro de vacunaciones.

 Comunicar a las autoridades sanitarias ante cualquier

sospecha de enfermedad de declaración obligatoria.

1
“TODO DENTRO – TODO FUERA”

1
 CALENDARIO SANITARIO PARA POLLOS PARRILEROS

Observaciones:

 El programa de vacunación se realizara de acuerdo a los

riesgos de las enfermedades de las aves de cada zona
o región.

 El objetivo de la “vacunación” es evitar que los pollos

se enfermen, causando pérdidas irreparables a la
producción.

 Se recomienda utilizar recipiente de plástico, en vez de

metales (aluminio) para la preparación de las vacunas.

 Los “recipientes de aluminios” inactivan a las vacunas.

 Si aparece un problema sanitario “consulte” con un

Veterinario y/o Técnico entendido inmediatamente.

1
 Bioseguridad
Conjunto de prácticas preventivas y de manejo orientadas a evitar el
contacto de las aves con microorganismos patógenos.

RECUERDE:

 La granja avícola debe contar con señalización, letreros, bien

visibles.

 Implementar medidas de bioseguridad que reduzcan al mínimo los

riesgos para la salud humana, de las aves y el ambiente.
 Se extremarán las medidas que eviten la diseminación desde las
enfermedades zoonoticas a otras producciones de pollos.
 Cerco Perimetral: Tener un acceso único para entrada y /o salida
a la granja.
 Que en las granjas “NO” hayan animales domésticos (perro, gatos,
u otras aves domésticas, ni permitir el acceso de aves silvestres a
los galpones.

 Tener pediluvios y rodoluvios (piletas de desinfección de calzados

y neumáticos de automóviles), en todas las entradas y salidas de las
instalaciones que deberá ser utilizado solo con productos
autorizados por la autoridad competente.
 Los objetos de carácter personal pueden ingresarse a las unidades
productivas (cría y engorde) sólo si han sido totalmente
desinfectados.
 Las personas que ingresen a las unidades productivas deben
cumplir con las normas de bioseguridad establecidas por la granja.
 Todas las visitas que ingresen a las unidades productivas, deben
evitar el contacto con animales de otras unidades productivas,
durante un lapso mínimo de 48 hs (2 días).
 Las visitas deben llenar un formulario de declaración de acceso a
las granjas, el que debe ser archivado al menos por un año.
 Para el ingreso a una explotación avícola, se debe contar con
duchas, vestuarios, ropas y calzados y /o botas limpias.

1
  Cada granja debe tener una fosa especial con tapa hecha para el
efecto y /o una compostera para aves muertas.
 Los pollos muertos no se deben dejar de un día para otro en la
cama, pasillos, y alrededor del galpón.

IMPORTANTE:

 Una fosa con tapa de 1.80 m de diámetro x 2 m de

profundidad es suficiente para 15.000 pollos en
producción, respetando una distancia mínima de 100
metros de la granja.

 Eliminar los residuos de la granja (envases de medicamentos,

vacunas, y jeringas etc.), y darle un destino alejado a la unidad de
producción (fosas especiales).

 Eliminar la mortalidad de las aves durante la producción, mediante

un compost. Esta actividad el personal lo puede realizar al final
del día.

Compost: es una de las prácticas menos “contaminantes” del medio

ambiente, permite la utilización del material producido por fermentación
aeróbica como un excelente fertilizante (abono) orgánico. La granja debe
contar con instalación de cámaras de tamaño adecuado para el número
adecuado de aves alojadas calculando la necesidad para procesar una
mortalidad normal de 4 o 5 % durante la producción.

Características del compost:

 No genera olores desagradables ni atrae moscas.

 Requiere poca mano de obra para su manejo (puede
realizar la tarea al final del día)
 Costo de operación muy bajo.
 Los materiales para su funcionamiento son de bajo costo
(acerrín, viruta, cama usada del galpón, o pasto seco)

1
Forma de realizar el compost:

1. Piso cemento.
2. Viruta nueva.
3. Cama aves.
4. Aves muertas.
5. Cama aves.
6. Aves muertas.
7. Viruta o paja.

LAS ENFERMEDADES PUEDEN USAR VARIOS

CAMINOS PARA ENTRAR A LA GRANJA

1
 Medicamentos
“Aplicar a tiempo y forma”

Sustancia o combinación de sustancias que se administra con fines

preventivos y /o curativos.

IMPORTANTE:

 Uso racional

 Responsabilidad en la aplicación

Aplicar el medicamento según las necesidades clínicas del animal, en las

dosis correspondientes y por un periodo de tiempo adecuado.

Se recomienda:

 La prescripciones de fármacos y vacunas deben ser solamente

generadas por un Médico Veterinario Registrado.
 Los médicos veterinarios deben emplear solamente fármacos y
vacunas que estén oficialmente registrados y aprobados por la
Institución Competente (SENACSA).
 Se deben seguir estrictamente las instrucciones de uso
proporcionadas en las fichas técnicas y rotulación de las drogas a
emplear para asegurar una administración exitosa y evitar peligros
para los animales, operadores, consumidores y el medio ambiente.
 Toda aplicación de fármacos o vacunas debe quedar registrado.
(anexos)

Dichos “registros” se deben mantener durante tres años como mínimo y

deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una
inspección o cuando los solicite.

La información contenida en los “registros” debe considerar lo

siguiente:

 Justificación (prescripción y/o diagnostico veterinario).

 Identificación de los lotes tratados.
 Nombre del producto aplicado.

1
 Tipo de producto (fármaco o vacuna).
 Fecha de aplicación del tratamiento.
 Dosis del producto y cantidad administrada.
 Vía de aplicación.
 Nombre de la persona que administra el producto.

Recuerde:

 Los equipos empleados para la aplicación de fármacos y

vacunas deben ser sometidos a un proceso de limpieza y
desinfección una vez utilizados.
 El instrumental desechable usado para la administración de
fármacos y vacunas debe ser dispuesto con toda seguridad.
 Mantener en lugar apropiado, fresco, bien tapado y fuera
del alcance de niños.
 Conocer mínimamente su contenido.
 Utilizar productos veterinarios dentro del periodo de
valides y descartar los productos veterinarios vencidos.
 Respetar la temperatura de conservación de las vacunas y
un lugar exclusivo para las mismas.

BOTIQUIN VETERINARIO

2
 Alimentación
“Buena terminación en corto tiempo”

Es indispensable suministrar a las aves alimentos que, con un mínimo

de gastos, alcancen con un máximo de rendimiento. La ración
balanceada debe contener todos lo elementos que el pollo requiere
como fuente de energía para mantener la temperatura de su cuerpo y
las funciones de su organismo, y como base la producción de carne.

Una adecuada alimentación garantiza buena productividad y

rentabilidad económica al productor de pollos.

IMPORTANTE:

 La producción de pollos parrilleros, presenta 3

tipos de alimentación:

1. Iniciador (1 – 20 días).

2. Crecimiento (21 – 30 días).

3. Terminador (31 a faena)

Ingredientes Iniciación Crecimiento Terminación

(1-20 días) (21-30 días) (31 días a

faena)

Proteína (%) 22 20 18

Energía (%) 59 63 66

Calcio (%) 1,05 0,90 0,85

Fósforo 0,50 0,45 0,42

disponible (%)

2
Nota: El porcentaje de los ingredientes de este cuadro es para 100 kg. de
balanceado.

 Energía: Varían los % de aporte de “energía” si la materia prima

es Maíz, sorgo, o Trigo. La energía constituye el 40 a 65 % en
una fórmula de balanceado.

 Proteínas: es a base de Expeler de Soja. La “proteína” constituye

del 20 a 22 % del total de la fórmula de un balanceado.

 Vitaminas y Minerales: constituyen el 2 a 4 % del total de

balanceado.

 Núcleo: Complemento vitamínico y mineral, que se utiliza para la

mezcla de balanceados, y que varían según el tipo de
balanceados (iniciador, crecimiento y terminador).

 Según la edad del pollo, es el tamaño de partícula del

balanceado.

Nutrición de Pollos para engorde

Tipo de Balanceado Cantidad Consumida por

Ave

Iniciador 1 kg. por Ave.

Crecimiento 2 Kg. por Ave.

Terminador 2.150 Kg. por Ave.

Nota: Un ave consume 1 kg de balanceado del tipo Iniciador.

Un ave consume 2 kg de balanceado del tipo Crecimiento.

Un ave consume 2.150 gramos de balanceado el tipo

Terminador.

2
  Elaborar alimentos con excelente “materias primas”

 y una correcta formulación, que provea al pollito los

nutrientes adecuados para su crecimiento y desarrollo.

 Los sistemas de alimentación junto con los de selección

genética también han venido mejorando progresivamente
la conversión de alimentos y por lo tanto la ganancia de
peso.

 Cada galpón debe tener un tanque para agua de acuerdo al

mínimo de aves. Ej. Un galpón de 10.000 aves debe tener
un tanque mínimo de 2.000 litros de capacidad lo que nos
significa 200 ml por pollo.

 Realizar periódicamente exámenes bacteriológicos y

fisicoquímicos para verificar y ajustar las condiciones en
las que se encuentra el agua.

 Cuanto mayor sea el confinamiento de los pollos, mayor

atención debe prestarse a la alimentación correcta.

Recuerde:

 Garantizar buenas condiciones de transporte y de depósito de los

alimentos para evitar la destrucción o contaminación de los
mismos.

 Controlar la cantidad de los equipos y su funcionamiento correcto.

 El piso, dentro del círculo protector debe tener 10 cm de cama

(cascarilla de arroz), cubierta con papel diario u otro material
absorbente.

 Los pollitos bb una vez recibidos en la granja se deben colocarlos

lo antes posible en el círculo protector a la temperatura de 32 a 33
°[Link] ya disminuyendo 2 a 3 °C por semana hasta la cuarta
semana de vida.

 Al colocar los pollitos en el círculo protector se les debe

suministrar agua con vitaminas y minerales.

2
 El círculo se debe ir agrandando a medida que crecen los pollitos
ya que se deben ir sustituyendo los bebederos y comederos bb, por
los de adulto. A los 10 días de edad ya se puede retirar el
“círculo”, dejando que los pollitos ocupen todo el galpón.

 Un bebedero automático “tipo campana” es para 80 pollitos,

preferir este tipo de bebederos por comodidad, manejo y costos.

 El uso de comederos de suministro manual tipo tolva, está bastante

difundido y se utiliza 1 comedero de 12 a 15 kg para 30 pollos.

 Se debe evitar el cambio brusco de alimentación, debe

hacerse en forma gradual.

 La altura del borde del comedero debe estar debajo del buche de
los pollos, estando los pollos parados.

 Conocer la composición de los elementos que componen un

alimento.

 Conocer el aporte nutricional y la digestibilidad del balanceado

mediante la creación de etiquetas y/o análisis de laboratorio.

 La compra de alimentos comercial, es el sistema más simple de

alimentar a los pollos.

 Existen “Balanceados” específicos para cada etapas (iniciador,

crecimiento y terminador) y estado funcional. (parrilleros,
ponedores, etc.)

2
 El Agua

El agua es un nutriente esencial para el crecimiento y el desarrollo óptimo

y la de regulador de la temperatura del cuerpo y más aún en países cálidos
como el nuestro. Debe estar disponible en todo momento de la producción
de aves.

El agua debe ser “potable” (limpia, libre de todo material contaminante),

como gérmenes y materiales tóxicos que alteren el sabor, debiendo
permanecer lo más fresco posible.

El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en el

consumo de agua o el aumento en la perdida de esta, pueden tener un
efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos.

Es importante tener en cuenta que el pollito pequeño es 85 % agua y a

medida que este se desarrolla disminuye un poco el porcentaje hasta llegar
a un 70 %, por lo tanto el agua a suministrar al pollo debe ser tan potable y
de excelente calidad como nosotros quisiéramos beberla.

CONSUMO APROXIMADO DE AGUA POR CADA 100 POLLOS

SEMANA LITROS
1 4
2 10
3 21
4 27
5 33
6 39
7 43
8 45

2
 Recuerde:

 Entre el cuarto y quinto día de vida es conveniente ya introducir

los bebederos para adultos para que se vayan acostumbrando al
mismo hasta la sustitución total.

 El agua debe estar siempre disponible para las aves, debe ser
limpia, fresca, de buena calidad y en cantidad suficiente durante
toda la producción.
 El consumo de agua depende de la temperatura del ambiente y la
edad de los pollos.
 Los bebederos se deben mantener limpios, para lo cual se deben
lavar una vez al día como mínimo.
 Las primeras 2 a 3 horas de la recepción del pollito bb, suministrar
solamente “agua” más vitaminas y luego el alimento.
 Las aves no deben caminar más de 2 o 3 metros para llegar al agua.
 Mantener la altura de los bebederos para adultos entre el lomo y los
ojos del pollo.
 Debe haber 80 a 100 cm de distancia entre la línea de
comederos y los bebederos.
 El número de bebederos depende de la cantidad de pollos en el
galpón (automático “tipo campana”, es 1 bebedero por cada 80
pollos).

IMPORTANTE:

 El AGUA “SUCIA”, TRANSMITE MUCHAS

ENFERMEDADES A LOS POLLOS.

 “El Pollo “NO” debe bajar la cabeza para tomar

agua, porque “NO” es capaz de chupar el agua
hacia arriba”

2
 TIPOS DE BEBEDERO

BEBEDERO TIPO CAMPANA

BEBEDERO AUTOMATICO

2
 Limpieza
“Ausencia de suciedad”

La limpieza más la desinfección ayuda a reducir los”

microorganismos” que se encuentran en la superficie, en los equipos,
materiales de trabajo, en el ambiente, en la mano, en los lugares donde se
manipulan y se almacenan los alimentos balanceados.

Importante:

 Los galpones en que se han criado sucesivos “ciclos” de

parrilleros son los que mayores peligros ofrecen y por ese motivo,
deben ser objeto de una cuidadosa limpieza y desinfección.

 Para la limpieza y desinfección de los galpones se procederá una

vez terminada la construcción o una vez terminada el ciclo de
producción (vacío sanitario).

 Por esa razón, es indispensable prevenir la aparición de

enfermedades y una de las prácticas para conseguirlo es la
“limpieza y desinfección” de los galpones e implementos.

 La preservación de la salud de las aves es una condición

fundamental para el curso normal de la cría de pollos.

 Los pollos tienen un organismo delicado y pueden ser atacados por

bacterias, hongos, virus o parásitos que además contaminan las
instalaciones en forma progresiva si no se adoptan las precauciones
necesarias.

 Tener un programa de limpieza.

 Definir un protocolo.

 Que limpiamos y que desinfectamos.

 Registros de trabajos de limpiezas, de productos utilizados para la

limpieza y para la desinfección.

2
 La desinfección abarcara los techos, tejidos, puertas, muros, y la
totalidad de la estructura de los galpones con una solución.

 La limpieza del piso depende del material del mismo empleándose

una manguera y un pulverizador para esparcir la solución elegida
para dicha desinfección.

Recuerde:

 No dejar acumular polvos en los tejidos y paredes.

 Retirar la cama mojada y reemplazar por material seco.

 Limpieza periódica del tanque y caños que proveen agua a las aves.

 Mantener libres de yuyales, y podar las ramas bajas de los arboles

hasta la altura del techo del galpón para que no “disminuyan” la
corriente del aire.

 Mantener el pasto de los alrededores bien cortado.

 El término desinfección se aplica a los procedimientos destinados a

destruir los agentes infecciosos como virus, bacterias y a impedir
su multiplicación.

¡¡ Un desinfectante tiene acción inmediata ¡¡

 No es toxico en concentraciones de uso.

 No tiene efecto nocivo sobre el personal en lugares indicados.

 No es corrosivo en concentraciones de uso.

 No es inflamable, ni irritante, en las concentraciones de uso.

2
 ¡¡ Es inútil desinfectar si no está limpio el galpón!!

Galpón limpio y desinfectado

3
 Instalaciones
Un galpón ideal es aquel bien orientado, libre de corriente fuerte de aire, en
estructura metálica, piso de cemento, techo en zinc o aluminio dependiendo
del clima, mallas, ventiladores, extractores, etc.

Recuerde:

 La elección del lugar:

 Debe estar alejada de otras granjas de producción, ya sea de aves o

de otras especies. (30 m entre galpón a galpón), y 500 a 1000 m de
otras granjas y zonas urbanas).

 Evitar la inundación de los galpones, debido a que el ambiente

húmedo para las aves, favorece el” estrés” de las mismas y el
desarrollo de patógenos.

 Debe tener suministro constante de energía eléctrica y agua

potable.

 Es deseable que esté alejada de rutas muy transitadas para evitar el

estrés que los ruidos provocan en las aves, lo que se traduce en una
baja de la producción.

 Acceso: caminos accesibles durante todo el año.

 Mercado cercano.

 Que las instalaciones eléctricas brinden seguridad a los animales y

permitan una buena limpieza en el establecimiento.

 Orientación:

 La orientación recomendada de los galpones es que el eje

longitudinal deberá tener una orientación de Este a Oeste, de esta
manera habrá menor entrada del sol en el interior del galpón.

 Los costados de Norte a Sur.

3
IMPORTANTE:

 Un buen galpón debe tener un medio ambiente confortable.

 Se recomienda que los pisos sean de cemento para facilitar la

limpieza.

 Los techos de un galpón deben ser de materiales apropiado para la

región.

 Zonas cálidas: utilizar láminas de aluminios que

ayudan a disminuir la temperatura interna del galpón.

TEMPERATURAS DE CONFORT PARA AVES

 Diseño correcto de las instalaciones para garantizar el bienestar del

animal, y de acuerdo a normativas del país o del mercado
comprador.

 “Prever” cortes de energía eléctrica en la granja.

 Las dimensiones del galpón deben ser 10 a 12 m de ancho hasta

100 m de largo, dependiendo de la cantidad de aves con que cuenta
la explotación.

3
 Para pollos parrilleros, la recomendación más aceptada respecto a
densidad es de 8 a 10 aves/m2. (Galpones rústicos).
 Densidad de aves en verano es de 8 aves/m2.
 Densidad de aves en invierno es de 10 aves/m2.

3
 Bienestar animal
Es un estado de armonía del animal con su medio ambiente, su alojamiento,
con buen trato, buena nutrición, prevención de enfermedades, los cuidados
responsables, transporte libre de estrés, etc.

El bienestar:

 Depende de la relación del animal con el entorno. (medio

ambiente).

 Depende de cada individuo.

 Es dinámico, cambiante.

IMPORTANTE:

Bienestar: estado en el que un animal no tiene que enfrentarse con el

entorno.

Los animales deben:

 Estar libres de hambre, sed y malnutrición.

 Estar libres de incomodidad, y malestar.

 Ser libres de expresar su comportamiento normal, proporcionando

al animal suficiente espacio y compañía de individuos de su
especie.

 Estar libres de miedo y angustias.

 Estar libres de dolor, heridas y enfermedades.

3
 Trazabilidad
Un paso adelante, y paso atrás y todo anotado

Es un sistema o conjunto de herramientas o procedimientos que nos

permite seguir un producto desde su origen a lo largo de toda la cadena
productiva; permite seguir el rastro a través de todas las
etapas de producción, transformación y distribución de un alimento o un
ingrediente.

El sistema permite identificar a los proveedores inmediatos y a los clientes.

Esto significa que conozco a quien me vendió que cosa (alimentos, animales,
medicamentos), y lo tengo anotado.

A quien le vendí que cosa (animales y alimentos) y lo tengo

anotado.
Cual es el número de cada animal que tengo y que le paso en el tiempo
que estuvo conmigo, y lo tengo anotado

Los países que cuentan el sistema de trazabilidad y son mercados interesantes

para el Paraguay, fijan requisitos específicos para los
productos de origen animal y obliga a transmitir toda la información
sobre el origen y destino de los productos alimenticios de origen animal.

De esta manera, la legislación de la Unión Europea por ejemplo

establece la trazabilidad de la cadena alimentaria, fundamental para
garantizar que los alimentos que consumimos son seguros.

“El animal esta trazado cuando está identificado por lote,

desde su origen hasta la comercialización final..”

3
 Medio Ambiente
¡¡ Todo lo que rodea a un ser vivo!!

Comprende a los seres vivos, agua, suelo, aire y las relaciones que existen
entre ellos.

Es agradecer a Dios por lo que nos dio, y cuidarlo, para que nuestros
hijos tengan lo mismo.

Importante:

 Cuidar el medio ambiente, es no contaminar el agua ni la tierra

con basuras.
 No desperdiciar agua.
 Separar basuras reciclables.
 Proteger el uso del suelo y las nacientes de agua.
 Los Estados (USTED) tienen derechos soberanos sobre su flora y
fauna y se los invita a ser responsables de la conservación de su
medio ambiente.
 Los factores ambientales dentro del galpón, son claves
para mejorar la salud y el rendimiento de los pollos:
 El consumo de balanceado de los lotes de pollos de engorde está
directamente relacionado con factores ambientales “dentro” del
galpón.
 Si el ambiente no es confortable, el consumo de balanceado se ve
limitado y afecta al crecimiento y al desarrollo de los pollos.
 Garantizar condiciones ambientales adecuadas y homogéneas en
los galpones de acuerdo a la edad de las aves es uno de los
mayores desafíos para el manejo adecuado de los lotes de pollos.
 Los factores ambientales que hay que controlar son bien conocidos
y en general es posible obtener medias ambientales con máximas y
mínimas muy cercanas a lo ideal.

3
IMPORTANTE:

 Mantener una buena ventilación con renovación del aire

fresco precalentado durante todo el periodo de crianza.
 La uniformidad diaria de la temperatura del galpón durante
cada día y la reducción gradual de la misma en la medida que
las aves crecen, son muy importantes para obtener un buen
rendimiento del lote de pollos.
 El objetivo de la ventilación es “renovar” el aire de los
galpones, disminuir la humedad y el polvo y expulsar los
gases nocivos que causan malos olores. Sin embargo, durante
el verano, o en regiones calurosas, al aumentar la velocidad
del aire también puede disminuirse la temperatura.
 Los ventiladores y los extractores pasan a ser parte principal
del sistema de enfriamiento de los galpones.

3
Anexos

3
 CONTROL DE PESO

FECHA EN DIAS Peso Grms/ave

7
14
21
28
35
42

PARAMETRO

FECHA EN DIAS Peso grs/ave

7 164
14 430
21 840
28 1397
35 2017
42 2541

Observaciones:

 En caso de que el productor posea 1.000 pollos el

pesaje es del 10 % (ósea 100 aves),
del total de aves tomado al azar, el cual reflejaría el
estado de los demás pollos.

 El pesaje a los pollos se realizara semanalmente al lote

de aves.

 El pesaje de las aves se realiza para ver si la conversión

alimentaria es la adecuada del lote de aves.

3
  Pesar a los pollitos en la recepción, los “pollitos bb”
deberán pesar 37 a 40 gramos como promedio cada
pollito.

¡¡Recuerde:

 Realizar con mucho cuidado el manejo durante el

pesaje de las aves para no causarle estrés
posterior al pesaje, e influir en el consumo del
alimento.

REGISTRO DE MORTANDAD DE POLLOS

PARRILLEROS

DIA FECHA N° DE CRIA ENGORDE MOTIVO TOTAL

GALPON

10

4
 REGISTRO DE CONTROL DE INGRESO DE INSUMOS

MEDICAMENTOS VETERINARIOS

NOMBRE DEL SERIE NOMBRE DEL FECHA DE CANTIDAD

MEDICAMENTO LABORATORIO INGRESO (UNIDADES)
VETERINARIO

4
 TABLA DE CONVERSION DE BALANCEADOS

TABLA MODELO DE REGISTRO DE PESO DEL POLLO

Edad en días Consumo de Peso del pollo

balanceado por ave en
gr. En gr.

0-7 27 164

14 61 430

21 108 840

28 160 1.397

35 190 2.017

42 201 2541

REGISTRO DE CONTROL DE PESO DE POLLOS

Edad en días Consumo de Peso del

balanceado por pollo
ave en gr.
En gr.

0–7

14

21

28

35

42

4
 EMPLEO DE VACUNAS

………………………………………

Firma del Responsables Técnico

REGISTRÓ DE ENTRADA DE PERSONAS A LA GRANJA

4
 REGISTRÓ DE ENTRADA DE VEHICULOS A LA GRANJA

PLAGUICIDAS AUTORIZADOS PARA EL USO EN LA GRANJA

PLANILLA DE CONTROL DE COMBATE A ROEDORES

4
LISTA DE MEDICAMENTOS DE USO EN LA GRANJA N°

PLANILLA DE MEDICACION DEL LOTE

4
 ANOTACIONES UTILES / OBSERVACIONES

............................................................................................................................... ..............
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
...................................................................................................................................... .......
............................................................................................................................ .................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

4
 Bibliografía

 Manual de Buenas Practicas Pecuarias en las unidades de Producción de Pollo de

Engorde. SAGARPO/ MEXICO. 1RA EDICION 2009
 Pág. web del Ministerio de Agricultura y Ganadería, [Link]
 Consultas de Diarios Locales ABC Digital. Ultima Hora Digital.
 [Link] Producción avicola/[Link]
 Manual de Buenas Practicas en Producción Avícola 2003. Gob. De Chile.
 Guía de Buenas Practicas Ganaderas para la seguridad Sanitaria. FAO 2009.
([Link])
 Unión Brasilera de Avicultores. ([Link])
 Producción de Pollos/[Link]
 [Link] Producción de Aves http//[Link]
 [Link] http//[Link]
 Pág. web del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal, [Link]
 Consultas de diarios locales, ABC digital, Ultima Hora digital
 Guía Orientativa para la Producción de Pollos, M.V Daniel Baruta; MV Silvia
Ardoino; MV Ezequiel Mariani; MV Jesica Fernández; universidad Nacional de la
Pampa, FCV Pampa Argentina.