INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo hablaremos del departamento de

Alimentos y Bebidas, este departamento es uno de los más
importantes en un hotel, ya que genera más del 50% de los
ingresos y es uno de los departamentos que utiliza más recurso
humano.
En este trabajo se ha realizado por un grupo conformado de 4
integrantes que se repartió el trabajo en forma equitativa, estos
son los puntos que se repartió dentro del desarrollo del trabajo:
-Definición
-Personal que conforma el departamento
-Funciones del departamento
-Relación con los demás departamentos
Dicha información fue encontrada por fuentes de internet y de
un libro prestado por el docente a cargo de este curso
académico, además de eso también encontrarán las conclusiones
y recomendaciones a las que hemos llegado cada uno.
Departamento o Área de Alimentos y Bebidas A&B
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el
Departamento o Área de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el
servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.
Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta
alternativas más simples.

DEFINICIÓN DE SERVICIO
• Servir es hacer algo en favor de otra persona. El servicio es como lo ve el
cliente, no como lo ve el proveedor de dicho servicio.
• Verificar la satisfacción con retroalimentación.
• La clave del servicio es la RELACIÓN con las personas.
• El servicio a veces se observa y se siente, pero es inmaterial.
• Y son estos momentos los que en realidad nos permitirán o no, cumplir nuestra
MISIÓN es la sensación buena o mala que tiene un receptor del servicio .

EL RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas. Por medio de
distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.

Funciones del departamento de alimentos y

bebidas de un hotel
Las funciones del departamento de alimentos y bebidas en un hotel pueden variar en
función del tamaño y tipo de hotel, así como del enfoque y estilo de la oferta
gastronómica. Sin embargo, algunas de las funciones más comunes son:

 Planificar los menús. Esta función incluye la creación de menús atractivos y

equilibrados que satisfagan las necesidades y preferencias de los huéspedes, así
como la planificación de las cantidades y variedades de alimentos y bebidas
necesarias para la producción.
 Comprar los ingredientes y suministros necesarios para la preparación de los
alimentos y bebidas, incluyendo la gestión de proveedores y la negociación de
precios.
 Preparación y presentación de alimentos. Esto implica la preparación de
alimentos y bebidas de alta calidad, la presentación de los platos de manera
atractiva y la gestión de la higiene y seguridad alimentaria.
  Garantizar un servicio de comidas eficiente y amable, asegurándose de que los
huéspedes reciban sus comidas y bebidas a tiempo y de acuerdo con sus
preferencias.
 Gestionar y dirigir al personal, incluyendo la contratación, capacitación y
supervisión de los empleados.
 Controlar y gestionar los costos de producción y operación, asegurándose de
que se logren los objetivos financieros del hotel.
 Planificar y organizar eventos especiales, reuniones y banquetes, asegurándose
de que los huéspedes tengan una experiencia gastronómica memorable y
satisfactoria.
En general, el departamento de alimentos y bebidas de una empresa hotelera es
fundamental para la satisfacción del huésped, y requiere una gestión efectiva y
atención constante para garantizar la calidad del servicio y el éxito del negocio.

Personal del departamento de alimentos y bebidas

de un hotel
El departamento de alimentos y bebidas es una de las áreas que cuenta con un mayor
número de empleados a su cargo en todo el hotel. Este personal está organizado de tal
forma que se garantice la calidad de los alimentos y bebidas servidas a los huéspedes.
A continuación, te presentamos cuál es el personal del departamento de alimentos y
bebidas de un hotel y sus principales funciones:

 Asistente Administrativa (o) en un hotel

 Bartender en un hotel o restaurante
 Chef Ejecutivo de un hotel
 Contralor de costos de alimentos y bebidas
 Encargado de Almacén
 Mesero de Restaurante u Hotel
 Funciones de todo el personal del área de servicio
de alimentos y bebidas

Las funciones del personal de servicio de alimentos y bebidas pueden variar según su

puesto específico en el restaurante o establecimiento de alimentos y bebidas, pero en
general incluyen:

1. Saludar y atender a los clientes de manera amable y cortés.

2. Tomar pedidos y asegurarse de que se preparen correctamente según las
especificaciones del cliente.
3. Servir los alimentos y bebidas a los clientes de manera rápida y eficiente.
4. Proporcionar información detallada sobre los platos y bebidas del menú.
5. Mantener limpias y ordenadas las mesas y áreas de servicio.
6. Limpiar y preparar mesas y utensilios antes y después del servicio.
7. Manejar pagos y transacciones de manera precisa y oportuna.
8. Asegurarse de que los suministros de alimentos y bebidas estén bien
abastecidos y listos para usar.
9. Comunicarse con el personal de cocina y bar para coordinar los pedidos y
asegurarse de que los platos y bebidas se sirvan de manera oportuna.
10. Proporcionar asistencia a los clientes con solicitudes especiales o problemas
que puedan surgir durante su visita al restaurante.
 Importancia del departamento de alimentos y
bebidas en un hotel
El departamento de alimentos y bebidas es uno de los departamentos más
importantes en un hotel, y su importancia radica en varios factores:

1. Satisfacción del huésped: El departamento de alimentos y bebidas es

responsable de ofrecer un servicio de comida y bebida de alta calidad, lo que
contribuye en gran medida a la satisfacción del huésped. Los huéspedes
esperan un servicio de comida y bebida que esté a la altura de sus
expectativas, y una buena experiencia gastronómica puede ser determinante
para su percepción general del hotel.
2. Generación de ingresos: El departamento de alimentos y bebidas es una
fuente importante de ingresos para el hotel, ya que los huéspedes suelen
gastar una parte significativa de su presupuesto en comida y bebida. Además,
la organización de eventos y banquetes puede ser una fuente adicional de
ingresos para el hotel.
3. Diferenciación del ho[Link] calidad del servicio de comida y bebida puede
ser una forma efectiva de diferenciar el hotel de la competencia. Un servicio de
comida y bebida de alta calidad puede ser un factor determinante en la
elección del hotel por parte del huésped.
4. Promoción del ho[Link] servicio de comida y bebida de alta calidad puede
ser un factor importante en la promoción del hotel. Los huéspedes satisfechos
pueden recomendar el hotel a amigos y familiares, lo que puede generar una
publicidad positiva para el hotel.
En resumen, el departamento de alimentos y bebidas es crucial para la
satisfacción del huésped, la generación de ingresos y la promoción del hotel, lo
que lo convierte en un departamento fundamental en la gestión hotelera.

Áreas del departamento de alimentos y bebidas

Las áreas del departamento de alimentos y bebidas pueden variar dependiendo

del tipo de establecimiento, su tamaño y complejidad, pero a continuación te
presento las áreas comunes que suelen conformar este departamento:

 Restaurante: Es el área donde se ofrece comida y bebida al público en

general. Esta área puede subdividirse en diferentes tipos de restaurantes,
como de alta cocina, bufé, a la carta, temáticos, entre otros.
 Banquetes y eventos: Se encarga de organizar eventos especiales como
bodas, fiestas, convenciones y reuniones empresariales.
 Cocina: Es el área donde se elaboran los platillos del menú. Puede
subdividirse en diferentes secciones como pastelería, parrilla, cocina fría, entre
otras.
  Servicio al cuarto: Esta área se encarga de llevar la comida y bebida al cuarto
del huésped del hotel.
 Bar: Esta área se encarga de la elaboración de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, así como de su servicio a los clientes.
 Compras y almacén: Esta área se encarga de realizar las compras de
insumos y productos necesarios para el funcionamiento del departamento de
alimentos y bebidas, así como del almacenamiento y distribución de los
mismos.
 Higiene y seguridad alimentaria: Se encarga de garantizar que los alimentos
y bebidas cumplan con los estándares de calidad, higiene y seguridad
alimentaria.
 Catering externo: Esta área se encarga de ofrecer servicios de alimentación y
bebidas a eventos y lugares fuera del establecimiento, como fiestas privadas,
bodas, eventos corporativos, entre otros.
Es importante mencionar que la organización del departamento A&B de un
hotel puede variar según el tamaño y complejidad del establecimiento, y que
estas áreas pueden subdividirse en sub departamentos o secciones según la
necesidad del negocio.

TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Hay varios tipos de servicios de alimentos y bebidas, algunos de los más comunes son:

 Servicio a la carta: los clientes seleccionan los platos del menú y se sirven en la

mesa.
 Buffet: los clientes se sirven a sí mismos de una selección de platos dispuestos
en una mesa.
 Banquetes: se trata de eventos especiales en los que se sirve una comida
completa a un gran número de personas.
 Servicio de habitaciones: los huéspedes del hotel pueden solicitar comida y
bebida en su habitación.
 Servicio de bar: se ofrece una selección de bebidas, incluyendo cócteles,
cerveza y vino.
 Comida rápida: se ofrecen comidas preparadas rápidamente, como
hamburguesas, pizzas y tacos.
 Cafetería: se sirven comidas ligeras, bocadillos y bebidas.
 Catering: se ofrecen servicios de catering para eventos especiales, como bodas
y fiestas.
 Relación del Departamento de A & B con los distintos
Departamentos

Departamento de Recepción:

Es el sector del restaurante, brinda el servicio de alimentos y bebidas cuenta con todo
personal capacitado como (chef, mozos, barman, maitre, etc.).
La relación con el departamento derecepción puede llegar a ser cuando se recibe
todos los alimentos y bebidas consumidos día a día en una lista detallada, para luego
realizar el resumen de facturación, encargues por parte de clientes a su respectiva
habitación, quejas por parte de clientes, etc.

Departamentos de Costos:

Un departamento es la principal división funcional de una empresa. El costeo por

departamentos ayuda a lagerencia a controlar los costos indirectos y a medir el
ingreso. En las empresas manufactureras se encuentran los siguientes tipos de
departamentos.

FUNSION DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

• Planificar, coordinar y dirigir el área de alimentos y bebidas en las actividades

yeventos a desarrollarse dentro de las instalaciones.
• Coordinar y supervisar la calidad y atención de servicio ofrecida por el personal a su
cargo.
• Establecer las normas y políticas de limpieza y pulcritud que debe tener cada área de
Alimentos y Bebidas.
• Planificar y establecer las cantidades mínimas requeridas por cada área en cuanto a
los utensilios básicos de trabajo.
• Evaluar lasestimaciones de compras requeridas para cubrir las actividades y/o
eventos planteados por la Asociación.
• Coordinar y supervisar la calidad y atención de servicio ofrecida por el personal a su
cargo.
• Establecer las normas y políticas de limpieza y pulcritud que debe tener cada área de
Alimentos y Bebidas.
 Aspectos a considerar
 Confeccionar un organigrama de un hotel es muy importante, porque permite
que todo el personal del departamento de alimentos y bebidas de un hotel
conozcan su ubicación en la jerarquía y a qué puesto avanzar.
 En su descripción, el organigrama debe incluir las tareas y funciones que debe
realizar cada personal. También las responsabilidades y derechos relacionados
con el puesto de trabajo.
 Jefes y subordinados directos.
 Departamentalización del hotel.
 Emplazamiento y dependencia al departamento al que pertenece.

 Planificar los menús. Esta función incluye la creación de menús atractivos y

equilibrados que satisfagan las necesidades y preferencias de los huéspedes, así
como la planificación de las cantidades y variedades de alimentos y bebidas
necesarias para la producción.

 Comprar los ingredientes y suministros necesarios para la preparación de los

alimentos y bebidas, incluyendo la gestión de proveedores y la negociación de
precios.

 Preparación y presentación de alimentos. Esto implica la preparación de

alimentos y bebidas de alta calidad, la presentación de los platos de manera
atractiva y la gestión de la higiene y seguridad alimentaria.

 Garantizar un servicio de comidas eficiente y amable, asegurándose de que los

huéspedes reciban sus comidas y bebidas a tiempo y de acuerdo con sus
preferencias.

 Gestionar y dirigir al personal, incluyendo la contratación, capacitación y

supervisión de los empleados.

 Controlar y gestionar los costos de producción y operación, asegurándose de

que se logren los objetivos financieros del hotel.
  Planificar y organizar eventos especiales, reuniones y banquetes,
asegurándose de que los huéspedes tengan una experiencia gastronómica
memorable y satisfactoria.

Conclusiones

 El departamento de alimentos y bebidas se encarga del servicio gastronómico:

(bar, cocina, insumo, etc.) es uno de los departamentos muy importantes (por las
ventas). Por ende, el personal debe estar muy capacitado para ofrecer un servicio
de calidad al cliente.

 Para la organización del área de alimentos y bebidas es necesario que cada

persona tenga bien definida las actividades que vaya a realizar, ¿esto para que?
Eso es para que puedan realizar sus funciones de manera coordinada y eficiente.
Cabe recalcar que cada puesto es muy importante para la realización de este
servicio. Para ellos se busca contar con personal lo suficientemente capacitado en
el área que valla a realizar para así poder brindar un servicio de calidad.

 Es importante que los departamentos de un hotel estén comunicados porque un

hotel es una organización compleja que requiere de una estrecha colaboración
entre los diferentes departamentos para garantizar una experiencia satisfactoria
para el huésped. La comunicación efectiva entre los departamentos permite que
se compartan información, se coordinen actividades y se resuelvan problemas de
manera más rápida y eficiente. Si los departamentos no están comunicados, es
posible que la queja del huésped no se resuelva adecuadamente, lo que puede
afectar negativamente la reputación del hotel.

 Este departamento juega un rol importante por sus diversas funciones que posee,
esta representa la satisfacción de los clientes por el buen servicio que ofrece, así
como a su control en diversas áreas como el autocontrol del mismo personal de
atención.
 Recomendación
 Al saber que el departamento de alimentos y bebidas emplea una cantidad mayor
de personal para la producción y entrega además de ser el departamento que
genera el 50% de ganancias de todo el hotel. Es importante seleccionar
cuidadosamente al personal para esta labor y a la vez brindar capacitaciones
constantes como atención al cliente y otros.

 Una recomendación seria que continuamente se les dé capacitaciones a los

empleados de este departamento, para que así siempre se mantengan informados
de las innovaciones que se vallan realizando, ya que con esto se mejoraría el
servicio al cliente.

 La calidad, tanto del producto a vender como del personal son importantes para
ofrecer una primera impresión, la experiencia general da una impresión previa de
lo que el hotel pueda ofrecer, sin embargo, las capacitaciones regulares para todo
el personal son elementos esenciales para nivelar a los trabajadores, así como
reuniones entre los empleados para planear y realizar a cabo estrategias para
llamar la atención del cliente como eventos, entre otros.

 Una recomendación importante para el departamento de alimentos y bebidas de

un hotel es que se enfoque en ofrecer una experiencia gastronómica de alta
calidad que se adapte a las necesidades y preferencias de los huéspedes. También
es importante que el personal del departamento de alimentos y bebidas esté bien
capacitado para brindar un servicio excepcional y tratar a los huéspedes con
amabilidad y respeto. En general, enfocarse en la calidad, la variedad y el servicio
al cliente son claves para el éxito del departamento de alimentos y bebidas en un
hotel.