RECONOCIMIENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BIOMOLÉCULAS

JORGE BASADRE ORGÁNICAS:
GROHMANN - TACNA CARBOHIDRATOS
ESFB – FACS/UNJBG Biología General

RECONOCIMIENTOS DE
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
CARBOHIDRATOS

Practica Fecha Nombres y apellidos Docente

N° 4 27/07/2022 Yeny Thalía Ponce Tuso Luis Lloja Lozano
I. OBJETIVOS

- Identificar la presencia de glúcidos mediante pruebas cualitativas en

diferentes muestras biológicas.
- Verificar el carácter reductor de algunos carbohidratos

II. MARCO TEORICO

Los carbohidratos son biomoléculas formadas básicamente por carbono,

hidrógeno y oxígeno.
Los grupos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados
también radicales hidroxilos y
a radicales (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir,
un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo
carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así
pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas. Hay tres clases principales de glúcidos, los monosacáridos,
los disacáridos y los polisacáridos.
Los carbohidratos presentan tamaños moleculares muy diferentes, por lo que se
clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos
contienen de 3 a 8 átomos de carbono. Son las unidades básicas y no pueden
hidrolizarse para dar azúcares más sencillos.
Los oligosacáridos son compuestos formados por uniones de algunos
monosacáridos. Los más
importantes tienen sólo 2 unidades y reciben el nombre de disacáridos. Por
último, los polisacáridos están constituidos por un alto número de unidades de
monosacáridos. Son largas cadenas lineales o ramificadas, dependiendo del tipo
de unión entre las unidades. Se dividen en homopolisacáridos y
heteropolisacáridos según estén formados por el mismo tipo de
monosacárido o por varios diferentes.

III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES
- Muestras: Glucosa, Sacarosa, Almidón, Fructosa, Maltosa, Almidón,
arabinosa, lactosa.
- Muestras biológicas: pan, papa
- Materiales de vidrio: Tubos de ensayo, pipetas, vaso de precipitación, mechero,
varilla de vidrio, probeta
- Reactivos Alfa naftol, Ácido sulfúrico concentrado, Reactivo de Fehling,
Lugol, Agua destilada, Benedict, Selivanoff
- Equipos y otros: Cocina eléctrica, pinzas de tubos, gradilla, guantes
quirúrgicos, fósforos, balanza, espátula
MÉTODOS
- Reacción de Molish
- Reconocimiento del almidón (reacción del lugol)
 - Reacción de Fehling
- Reacción de Benedict
- Reacción de Selivanoff

IV. RESULTADOS

1. Reacción de Molish: glucosa = (+) y fructosa = (+)

La sacarosa y maltosa que fueron los azúcares usados dieron un resultado
positiv, a pesar de que la sacarosa y la maltosa son disacáridos, esto hace
que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo
color rojo violeta, por tanto diremos que como en nuestro caso las
hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).
2. Reaccioón del Lugol: En el tubo se observa la aparición de color azul
violeta por la absorción de yodo en las partículas de amilosa y amilo
pectina. Una vez que se tiene un resultado positivo, calentar el tubo al
calor (5 minutos), y luego lo dejamos a enfriar. Observaremos que al
calentar el color violeta desaparece y cuando se enfría vuelve a
observarse el color.
3. Reacción de Fehling: Ensayo positivo (+): La glucosa, lactosa y maltosa
dan positivo a la prueba debido a la presencia de grupos carbonilos más
expuestos que le dan carácter reductor. Se observa un precipitado rojo
(óxido de cobre). La fructosa que presenta un grupo α-hidroxicetona da
también un resultado positivo.
4. Reacción de Benedict: Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar
reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja o
ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores.
Un cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares
reductores.
5. Reacción de Seliwanoff: Glucosa = negativo y Fructuosa = positivo
Al esperar por varios minutos a ebullición en baño maría las soluciones
de azúcar, en caso de que sea una cetosa adquieren una coloración de
color rojo con o sin separación de precipitado, cuya intensidad de color
depende de la cantidad de azúcar presente en la muestra.

V. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

1. Reacción de Molish: Es un método cualitativo la cual se utiliza para poder

observar la presencia de carbohidratos en una muestra desconocida y a
su vez poder determinar si en la muestra se forma de manera inmediata
el precipitado con el óxido cúprico (Cu2O) tendríamos un monosacárido
y si se tarda un tiempo más prolongado en formar el precipitado se trataría
de un disacárido.
2. Reacción del Lugol: El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta
en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la fijación
del yodo en la superficie de la molécula del almidón (adsorción) que sólo
tiene lugar en frío.
 3. Reacción de Fehling: Conocemos que la experiencia con el reactivo de
Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar
como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo
ladrillo (óxido cuproso).
4. Reacción de Benedict: En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa
en la reacción de Benedict dan un resultado positivo ya que tienen la
capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado
o rojizo por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.
5. Reacción de Seliwanoff: En base a los resultados sabemos que la reacción
de seliwanoff nos ayuda a identificar aldosas y cetosas dependiendo del
grupo que posea es decir puede ser un grupo cetona o aldehído.
.
VI. CUESTIONARIO

a) ¿Cómo se absorben los glúcidos en nuestro organismo?

La mayoría de los carbohidratos que consumimos se convierten en
glucosa y se absorben en el intestino. Posteriormente pasan al hígado
donde se convierten en glucógeno. El glucógeno es una sustancia
energética de reserva que se puede utilizar durante los momentos en que
la glucosa no está disponible (entre comidas).
b) ¿A qué se debe que la sacarosa no es un azúcar reductor?
Esto se debe a que no contiene carbonos anoméricos libres. El carbono
anomérico de la glucosa es el carbono 1 y el carbono anomérico de la
fructosa es el carbono 2. Ambos forman un enlace glucosídico y, por lo
tanto, no pueden participar en la reacción de Fehling.
c) ¿Por qué el Lugol no reconoce a los monosacáridos?
Lugol solo colorea los carbohidratos, que son polisacáridos, que son
enlaces monosacáridos grandes como el almidón, pero no colorea los
monosacáridos porque son azúcares simples.
d) Mencione diferencias entre un disacárido y un polisacárido
- La principal diferencia entre los disacáridos y polisacáridos es que los
disacáridos se componen de dos monómeros y los polisacáridos se
componen de una enorme cantidad de monómeros.
- Los disacáridos contienen una estructura química lineal, ramificada o
no ramificada y simple, mientras que los polisacáridos contienen la
estructura química como estructuras ramificadas o complejas.
- La fórmula general de los disacáridos es (CH2O)n, donde n podría ser
de 2 a 10, mientras que la fórmula general de los polisacáridos es
(CH2O) y, donde n podría ser más de 200-250.
- Los disacáridos contienen un peso molecular comparativamente
mayor en comparación con los monosacáridos; por otro lado, los
polisacáridos comparativamente mayores en comparación con todas
las demás moléculas.
-
 - El uso de alimentos en los disacáridos es el azúcar de mesa o los
disacáridos se encuentran en la remolacha; a la inversa, algunos
ejemplos de alimentos en polisacáridos son la avena, el trigo
sarraceno, el arroz integral, etc.
e) ¿Qué otras pruebas experimentales podemos utilizar para identificar a los
carbohidratos? Explicar cada prueba
REACCIÓN DE BARFOED es un ensayo químico utilizado para
identificar azúcares reductores además se la utiliza también para
diferenciar a los azúcares monosacáridos de los disacáridos mediante el
tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O). -Se basa en la
reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de óxido).