“UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO”
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
INFORME SEMANA 9
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: EMULSIFICACIÓN DE LAS
GRASAS Y ACTIVIDAD DE LA LIPASA PANCREÁTICA
CURSO:
Bioquímica
ALUMNO:
Kimi Ángel Campos Costilla
DOCENTE:
Carlos León Torres
CICLO:
III
TRUJILLO - PERU
2023
PRÁCTICA N° 9
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: EMULSIFICACIÓN DE LAS
GRASAS Y ACTIVIDAD DE LA LIPASA PANCREÁTICA
I. INTRODUCCION:
La mayor parte de los alimentos (entre ellos las grasas) se encuentran en una forma
inadecuada para ser utilizadas por el organismo, puesto que no pueden ser absorbidos mientras
no hayan sido transformados en moléculas pequeñas por acción química y/o enzimática.
La digestión de las grasas comienza en la boca cuando las glándulas de Ebner (superficie
dorsal de la lengua) secretan una LIPASA LINGUAL cuya acción catalítica es básicamente a
nivel del enlace éster primario (sn–3), dando como productos ácidos grasos y 1,2-
diacilgriceroles; además presenta un pH óptimo de actividad entre 4,0 y 4,5.
En el estómago, las grasas siguen siendo digeridas: primero por el calor que se produce y que
es importante en la licuefacción de la masa lipídica de los alimentos; segundo por el movimiento
peristáltico que favorece la emulsificación; y tercer, por la secreción de una enzima, la LIPASA
GÁSTRICA, que es capaz de hidrolizar los triacilgliceroles (TAG) de cadena corta y mediana.
Además, la lipasa lingual puede continuar su actividad bajo la influencia del pH del estómago y
es más activa sobre los TAG de cadena corta; por ejemplo, la grasa de la leche que contiene
ácidos grasos de cadena corta y mediana esterificados en la posición (sn–3), constituye un
excelente sustrato para la enzima.
La bilis (sales biliares) producida por el hígado y vertida al duodeno es capaz de disminuir la
tensión superficial, lo que permite emulsificar las grasas en el intestino, así como también activar
a la LIPASA PANCREÁTICA secretada conjuntamente con ciertos compuestos inorgánicos
(Na+, K+, HCO3 y Cl-) y numerosas enzimas. La lipasa pancreática actúa sobre la grasa
finamente emulsionada, siendo específica para la hidrólisis de enlaces éster primarios (sn-1 y 3)
de los TAG. La acción combinada de la lipasa pancreática, una isomerasa y una LIPASA
INTESTINAL dan como productos a monoacilgliceroles, ácidos grasos y glicerol, los cuales son
absorbidos y utilizados por el organismo.
La presente experiencia práctica de laboratorio tiene como finalidad:
1) Demostrar el efecto que tiene las sales biliares sobre las grasas.
2) Demostrar el efecto que tiene las sales biliares sobre la lipasa pancreática.
3) Demostrar la acción que tiene la lipasa pancreática sobre los triacilgliceroles contenidos
en la leche de vaca.
II. MATERIAL Y METODOS:
1. MATERIALES:
− Material biológico:
− Leche fresca de vaca diluida al ½
− Solución de extracto pancreático al 1%
− Solución de bilis al 1%
− Reactivos y soluciones:
− Bicarbonato de sodio al 0.4%
− NaOH 0.01N
− Fenolftaleína al 1%.
− Material y equipo de laboratorio:
− Gradilla y tubos de 16 * 125 mm y 20 * 150mm
− Baño maría a 37º C
− Pipetas de 1,5 y 10 mL
− Gotero o pipeta de plástico descartable
2. METODOS:
A. SISTEMA DE INCUBACION:
Tabla 1: Sistemas de incubación.
TUBOS
COMPONENTES (mL) Y PROCESO
I II II
Solución de Leche al ½ 10 10 10
Solución de bilis al 1% 1 1 --
Solución de Bicarbonato 0.4% -- 1 1
Solución de Ext. pancreático 1% 1 -- 1
MEZCLAR e INCUBAR (con lapso de 5 minutos entre tubo y tubo) a 37ºC
durante 0,15, 30 y 45 minutos
B. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LIPASA:
Tabla 2: Sistema de evaluación de la actividad de lipasa.
TUBOS
COMPONENTES (mL) y
I II III
PROCESO
(Parte A) (Parte B) (Parte C)
Alícuota a los 0 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftaleína 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado
Alícuota a los 15 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftaleína 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado
Alícuota a los 30 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftaleína 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado.
Alícuota a los 45 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftaleína 1% 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado
Figura 1: Coloración final de los tubos I (Parte A)
Figura 2: Coloración final de los tubos I (Parte A)
Figura 3: Coloración final de los tubos II (Parte B)
Figura 4: Coloración final de los tubos II (Parte B)
Figura 4: Coloración final de los tubos III (Parte C)
Figura 4: Coloración final de los tubos III (Parte C)
III. RESULTADOS:
a) TABULACION Y GRAFICA DE LOS RESULTADOS:
Llenar la siguiente tabla y luego trazar el gráfico de la actividad de lipasa en el tiempo,
basándose en el gasto de NaOH 0.01N
Tabla 1: Resultados a todos los tiempos de incubación.
TUBOS
TIEMPO DE INCUBACIÓN
(Gasto de NaOH 0.01N)
(MINUTOS)
I II II
0 1.75 1.21 1.64
15 2.66 1.16 1.88
30 2.83 1.13 2.00
45 3.17 1.09 3.00
TIEMPO VS. GASTO DE N aOH
Tubo I Tubo II Tubo III
3.5
2.5
mL DE NaOH 0.01 N
1.5
0.5
0
0 15 30 45
TIEMPO (MIN.)
Figura 5: Gasto de NaOH a diferentes tiempos en todos los sistemas.
b) EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
La actividad de la lipasa pancreática está expresada por el gasto de NaOH 0.01 N.
Como se liberan ácidos grasos por acción de la enzima, el menor o mayor gasto de
álcali necesario para neutralizar el medio ácido equivaldrá, respectivamente, a una
menor o mayor actividad de la lipasa pancreática. Comparar los resultados con o sin
solución de bilis, discutir y finalmente interpretar.}
IV. DISCUSION:
La solución de leche la cual es constante en todos los tubos contendrá lípidos en los cuales
se encontrarán los triacilglicéridos que serán la base en la que se enfoca la práctica. La
diferencia de los resultados entre un tubo y otro va a depender esencialmente de tres
factores: la bilis, el bicarbonato y el extracto pancreático. (Mejía, 2017)
En el tubo N° II la respuesta a la interrogante del porque los valores obtenidos han sido
casi constantes y bajos es debido a que no se le incluyo el extracto pancreático y por ende
no había la presencia de la lipasa que es la encargada de romper los enlaces éster de los
triacilglicéridos para convertirlos en glicéridos y ácidos grasos (Mejia, 2017).
Con respecto N° III al no haber presencia de bilis los valores obtenidos han sido
moderadamente más bajos en consecuencia de la falta de este proceso de emulsificación.
La bilis permite la emulsificación de las grandes partículas de grasas debido a que contiene
grandes cantidades de sales biliares, así como un fosfolípido conocido como lecitina las
cuales son muy importantes en este proceso debido a que hace que las gotas de grasa
reduzcan su tensión superficial y tamaño. (Cuesta, 2008)
Finalmente, en el N° I los valores obtenidos fueron los más altos esto debido a que
actuaron en conjunto la bilis y la enzima lipasa. Si bien es cierto no se añadió bicarbonato
este solo tenía la función de dar alcalinidad al sistema en otras palabras de dar las
condiciones normales. (Plasencia, 2017)
V. CONCLUSION:
✓ Se demostró experimentalmente que el efecto de las sales biliares sobre la grasa es la
de emulsificación y esto se concluyó al déficit de absorción que genera la falta de este
elemento.
✓ Las sales biliares tienen el efecto acelerar la reacción de las lipasas pancreáticas
mediante la micela.
✓ La lipasa pancreática hidroliza los triacilgliceroles contenidos en la leche de vaca y se
demuestra rompiendo los enlaces éster de los triacilgliceroles logrando reducir los
triacilgliceroles hasta gliceroles y este cambio será reflejado en un cambio de pH el cual
será importante para determinar el gasto de NaOH.
VI. BIBLIOGRAFIA:
• Aulton, M. (2004). Pharmaceutics: The Science of Dosage Forms Design.
• Borgstrom, B. (1974). Digestión de grasa y absorción en Biomembranas. Nueva York:
Plenum Press.
• Cuesta, M. (2008). Macromoléculas. Guadalajara.
• Garcilazo, P. (1983). Bioquímica metabólica. Unison.
• Mejia, A. (2017). Digestión de las grasas. Trujillo.
• Plasencia, O. (2017). Explicación del proceso de digestión de grasas. Trujillo.
• Tso, P. (1985). Digestión gastrointestinal y absorción de lípidos. Avances en la
investigación de lípidos.
VII. ANEXOS:
Figura 6: Resultados de la práctica de digestión de las grasas.
Figura 7: Datos obtenidos en la práctica de digestión de las grasas.