UNIDAD N° 1:
Tema 3: PROTEÍNAS
Blgo. Ms. Pablo Chuna Mogollón
Profesor Asociado T.C.
Área Biología
Departamento Académico de Ciencias - UPAO
AMINOACIDOS
AMINOÁCIDOS
Grupo La cadena
amino Cadena lateral lateral varía
en tamaño,
forma y
carga
Ejemplos de
cadena lateral
Glicina Alanina
Grupo carboxilo
Símbolo
para ami-
noácido Triftófano
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Triftófano
Metionina
(Cisteína)
Frejoles
Valina Triftófano
y otras
Metionina legumbres
Treonina
Fenilalanina Valina
Proteínas (Tirosina) Treonina
totales
necesarias Leucina Fenilalanina
Isoleucina Leucina
Lisine Maíz y otros Isoleucina
granos
Histidina Lisina
(Niños)
Arginina
(Niños)
(a) Aminoácidos esenciales (b) Dietas vegetarianas proveen los ocho
aminoácidos para humanos
Ms. Pablo Chuna Mogollón / Setiembre - 2015
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TAMAÑO DE ALGUNAS PROTEÍNAS
PEPTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
N° de resi-
Péptidos Efecto Biológico
duos de aa
Glutation 3 Primera línea de defensa contra stress oxidativo
Hormona Liberadora Estimula pituitaria para liberar hormona estimulante
3
de Tirotropina de la tiroides
Encefalinas 5 Se une con ciertos receptores para aliviar dolor
Bradiquinina 9 Inhibe reacciones inflamatorias en tejidos
Oxitocina 9 Estimula contracciones uterinas
Secretada por la pituitaria y produce en el riñón la
Vasopresina 9
retención de agua de la orina
Gramicidina 10 Un antibiótico, tóxico para muchos organismos
Secretada por células de mucosa en estómago,
Gastrina 17
produce que las células parietales secreten ácido
Hormona pancreática involucrada en la regulación de
Glucagon 29
la glucosa
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NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA: ESTRUCTURA PRIMARIA
Cadena A Cadena B (30)
(A8, A9 y A10)
Humano Tre - Ser - Iso Tre
Porcino Tre - Ser - Iso Ala
Bovino Ala – Ser - Val Ala
Perro Tre - Ser - Iso Ala
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Alfa hélice Lámina Beta Enrollamiento aleatorio
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ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
ANEMIA FALCIFORME
NORMAL HEMOGLOBIN
Each molecule of hemoglobin is a tangled mass of four
polypeptide chains with four molecules of iron that create
four “seats” to which oxygen can attach.
Red blood
cell
Oxygen
Iron
Polypeptide
chains
Hemoglobin
The hemoglobin molecule is like an oxygen
“shuttle bus” that picks up oxygen in the
lungs and transports it to tissues.
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Estructuras Estructura Forma del
Estructura
Secundaria y Función
Primaria Cuaternaria eritrocito
Terciaria
1 Hemoglobina Moléculas no se
normal asocian unos a otras;
Hemoglobina normal
2 cada una transporta
3 oxígeno.
4
5
6 Subunidad 10 m
7
Hemoglobina cél. falciforme
1 Región Hemoglobina Moleculas cristalizan y
hydrofóbica célula forman fibras; la capa-
2 expuesta falciforme cidad para transportar
3 oxígeno es reducida.
4
5
6 10 m
7 Subunidad
DESNATURALIZACIÓN
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CLASIFICACION DE PROTEÍNAS – Por su forma:
1. Proteínas fibrosas:
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2. Proteínas globulares:
Ejemplos de estos son hemoglobina, mioglobina y las enzimas.
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CLASIFICACION DE PROTEÍNAS – Por su Composición:
Proteínas simples:
PROTEÍNA SOLUBILIDAD EJEMPLOS
Ovoalbúmina
ALBÚMINAS Solubles en agua destilada Lactoalbúmina
Seroalbúmina
Insolubles en agua destilada Ovoglobulina
GLOBULINAS Solubles en soluciones salinas Lactoglobulina
diluidas Seroglobulina
Solubles en agua destilada y
Nucleohistonas
HISTONAS ácidos diluidos.
Histonas del timo
Insolubles en medio básico.
Colágena
ESCLERO- Insolubles en todos los solventes
Queratina
PROTEÍNAS comunes.
Elastina
• Proteínas conjugadas:
PROTEÍNA GRUPO PROSTÉTICO EJEMPLOS
Mucina, FSH, TSH
GLUCOPROTEÍNAS Carbohidrato
Inmunoglobulinas
FOSFOPROTEÍNAS Ácido fosfórico Caseína, Vitelina
Anhidrasa carbónica
METALOPROTEÍNAS Metal
Ferritina
HEMOPROTEÍNAS Hemoglobina
Hemo
PORFIRINOPROTEÍNAS Mioglobina, Citocromos
(Porfirina + Fe++)
CROMOPROTEÍNAS Catalasas, Peroxidasas
LIPOPROTEÍNAS Lípidos Lipoproteínas
Ácidos Nucleosomas, Ribosomas
NUCLEOPROTEÍNAS
Nucleícos Ribonucleoproteínas
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CLASIFICACION DE PROTEÍNAS – Por su función:
Estructurales: Colágeno, Elastina, Queratina, Espectrina
Defensa: Anticuerpos, Complemento, Fibrinógeno, Trombina
Hormonales: Insulina, Hormona del crecimiento
Catalíticas: Catalasa.
Contráctiles: Miosina,
Actina
De Transferencia:
Citocromo C
Toxinas : Vibrium sp.
Clostridium sp.
Transporte: Hemoglobina
Tres tipos de eventos de procesamiento de las proteínas
Polipéptido
Plegamiento Clivaje proteolítico Modificación química
Nuevo grupo químico
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Acetilación Carboxilación Farnesilación
MODIFICACIONES POST-
Glucosilación Fosforilación
TRADUCCIONALES
Glucosil Hidroxilación Ubiquitinación
fosfatidil inositol
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Digestión de Proteinas
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