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Curso de Implementación HACCP

El documento describe un curso sobre el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP). El objetivo del curso es enseñar a identificar peligros en los alimentos, establecer mecanismos de control y documentar las actividades de seguridad alimentaria para proteger la salud de los consumidores. El curso incluye ejemplos prácticos y trabajos para aprender a diseñar e implementar un sistema HACCP. Una vez finalizado el curso, los participantes podrán identificar y reducir pelig

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Blanca Garcia
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Curso de Implementación HACCP

El documento describe un curso sobre el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP). El objetivo del curso es enseñar a identificar peligros en los alimentos, establecer mecanismos de control y documentar las actividades de seguridad alimentaria para proteger la salud de los consumidores. El curso incluye ejemplos prácticos y trabajos para aprender a diseñar e implementar un sistema HACCP. Una vez finalizado el curso, los participantes podrán identificar y reducir pelig

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Descripcion:

Un sistema HACCP identifica y mejora el control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El objetivo del
sistema HACCP es vigilar los puntos críticos de control (PCC). Al especificar los límites críticos para las medidas de control en los
PCC y las medidas correctivas cuando no se cumplen los límites, y al producir registros que se revisan antes de la liberación del
producto, el HACCP proporciona un control coherente y verificable que va más allá de lo que logran los PPR o Programas Pre
requisitos.

La ingesta de alimentos no siempre es una actividad completamente inocua. En ocasiones, el consumo de alimentos
contaminados supone un alto riesgo para la persona que los ingiere pudiendo ocasionar distintos tipos de enfermedades, algunas
de ellas muy graves. El compromiso del sector agroalimentario con la inocuidad de los alimentos es clave para reducir los riesgos
de los consumidores.
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (Sistema APPCC o sistema HACCP) es un método reconocido y
aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los alimentos. Este sistema exige un planteamiento científico,
racional y sistemático para la identificación y valoración de los peligros en los alimentos, lo que permite establecer mecanismos de
gestión y control para cumplir con el objetivo esencial de proteger la salud de los consumidores.
Este curso, de carácter teórico-práctico, incluye ejemplos en el material, así como la realización de trabajos para
abordar de forma práctica el diseño e implantación de un sistema APPCC, favoreciendo de esta forma el
desarrollo competencial del alumno

Una vez finalizado el curso el participante podrá:

 Identificar peligros y luego eliminarlos o reducirlos


 Prevenir los peligros a través de un monitoreo continuo y efectivo
 Establecer acciones correctivas al mismo tiempo que se efectúa el monitoreo
 Documentar sus actividades de seguridad alimentaria 

 Verificar si el programa está funcionando efectivamente

Obtener los conocimientos y promover habilidades para desarrollar e implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (Sistema HACCP)
Un sistema HACCP identifica y mejora el control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El objetivo del
sistema HACCP es vigilar los puntos críticos de control (PCC). Al especificar los límites críticos para las medidas de control en los
PCC y las medidas correctivas cuando no se cumplen los límites, y al producir registros que se revisan antes de la liberación del
producto, el HACCP proporciona un control coherente y verificable que va más allá de lo que logran los PPR o Programas Pre
requisitos.

Dirigido a : Personal que inicia la implementación de

Este curso está dirigido a todos los profesionales del sector agroalimentario que estén interesados en adquirir las
competencias necesarias para desempeñar funciones de diseño, desarrollo, implantación y mejora de un sistema
APPCC (HACCP), con el objeto de llevar a cabo una correcta gestión de la inocuidad de los alimentos.
También está dirigido a técnicos y titulados universitarios que deseen complementar sus conocimientos en
seguridad alimentaria, análisis de peligros y gestión de puntos críticos de control.

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