PRUEBAS AFECTIVAS
Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de
agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a
otro. Se utilizan escalas de calificación de las muestras
4.1 PRUEBAS DE PREFERENCIA
Se emplean para definir el grado de aceptación y preferencia de un producto
determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un
grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que
ser entrenados.
4.1.1 PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA
Principio de la prueba de preferencia pareada
En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide
que cual de las dos muestras prefiere y para que sea más representativa se le
puede pedir que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo de
pruebas se requiere de por lo menos cincuenta panelistas.
Ventajas
Fácil de organizar
No produce fatiga en el panelista
Fácil de realizar
El análisis estadístico es rápido
No requiere repetición
Desventajas
Se obtiene poca información
Alta probabilidad de error
Magnitud de preferencia
La razón de la preferencia no se conoce
Casos en los que se aplica:
Desarrollo del producto
Reformulación de un producto
Monitorización de la competencia
Control de calidad
Relación proceso/formulación/análisis sensorial
El análisis estadístico se realiza mediante las tablas binomiales de dos colas,
tabulándose primero las razones de la preferencia.
4.1.2 PRUEBA DE ORDENAMIENTO
Principio de la prueba de ordenamiento
Esta prueba es parecida a la prueba de ordenación descrita en las pruebas de
diferencia, explicada en el numeral 2.1.4, se diferencian en que en esta última se
especifica la preferencia y aceptación. El tamaño del grupo de panelista debe ser
igual que para prueba de preferencia pareada.
Casos en los que se aplica
Las pruebas de ordenamiento se utiliza principalmente para:
Desarrollo de nuevos productos
Preferencia del consumidor
Cambio de proveedores
Mejorar Productos
Cambio de alguna o varias materias primas
4.2 PRUEBAS DE SATISFACCION
4.2.1 ESCALA HEDONICA VERBAL
Principio de la prueba de escala hedónica verbal
Consiste en pedirle a los panelistas que den su informe sobre el grado de
satisfacción que tienen de un producto, al presentársele una escala hedónica o de
satisfacción, pueden ser verbales o gráficas, la escala verbal va desde me gusta
muchísimo hasta me disgusta muchísimo, entonces las escalas deben ser impares
con un punto intermedio de ni me gusta ni me disgusta y la escala gráfica consiste
en la presentación de caritas o figuras faciales.
La escala más empleada para el desarrollo de esta prueba es la escala de
Peryamm & Pilgrim, 1957. Formato 19
4.2.2 ESCALA HEDONICA FACIAL
Principio de la prueba de escala hedónica facial o gráfica
La escala gráfica, se utiliza cuando la escala tiene un gran tamaño presentándose
dificultad para describir los puntos dentro de esta, también se emplea cuando el
panel esta conformado por niños o por personas adultas con dificultades para leer
o para concentrarse. Las escalas gráficas más empleadas son las hedónicas de
caritas (Kramer y Twigg, 1972) con varias expresiones faciales. Los resultados
obtenidos a través de esta prueba cuando se aplica a una población adulta no es
muy confiable ya que les resulta ser un tanto infantiles. Formato 20
Ventajas
La escala es clara para los consumidores
Requiere de una mínima instrucción
Resultado de respuestas con más información
Las escalas hedónicas pueden ser por atributos
El análisis estadístico se realiza con el ANOVA clásico o método de los rangos de
Tukey anexo 1.7. Cuando se trata de dos muestras se pueden comparar las
puntuaciones totales mediante un t-Student.
Casos en los que se aplica:
Desarrollo de nuevos productos
Medir el tiempo de vida útil de los productos
Mejorar o igualar productos de la competencia
Preferencia del consumidor