1

El sistema de costeo ABC permite mayor exactitud en la asignación de los costos de las

empresas y ya que permite la visión de ellas a través de actividades.

En la identificación dentro del sistema ABC se debe en primer lugar ubicar las

actividades de forma adecuada en los procesos productivos que agregan valor, para que en el

momento que se inicien operaciones, la organización tenga la capacidad de responder con

eficiencia y eficacia a las exigencias que el mercado le imponga. Una vez especificadas las

actividades en la empresa y la agrupación en los procesos adecuados, se establecen las unidades

de trabajo, los transmisores de

costos y la relación de transformación de los factores para medir con ello la productividad de los

inputs y para transmitir racionalmente el costo de los inputs sobre el costo de los outputs.

Un estudio de la secuencia de actividades y procesos, unido a sus costos asociados, podrá

ofrecer a las directivas de la organización una visión de los puntos críticos de la cadena de valor,

así como la información para realizar una mejora continua en el proceso creador de valor. Para

[14] si se conocen los factores causales que accionan las actividades, es fácil aplicar los Cost

drivers los cuales influyen en el perfeccionamiento de algún atributo de eficiencia de la actividad

cuyo afinamiento contribuirá a completar la armonía de la combinación productiva. Estos

inductores o cost driver suelen enfocarse hacia la mejora de la calidad o características de los

procesos y productos, a conseguir reducir los plazos, a mejorar el camino crítico de las

actividades centrales y a reducir costos.

 2

1. Identificar y analizar los procesos

2. Definieron los objetos de costos

3. Definición de procesos y actividades por centros de costos

4. Identificación de actividades que no agregan valor

5. Identificar los componentes de costos principales

6. Definición de los inductores de costos

7. Calculo de costo de las actividades

8. Calculo de costo por línea de producto

 3

1. Toma de premuestra de medición de tiempos según unidad de trabajo por medio del

método cronometrado para cada línea de producción

2. Análisis de datos recogidos (se asignaran las valoraciones por medio del método de

nivelación, y asignación de suplementos mediante el Método de valoración objetiva con

estándares de fatiga).

3. Calculo de tiempos normalizados usando los formatos diseñados anteriormente en las

diferentes hojas de Excel.

4. Asignación de los costos a cada centro de costos

5. Asignación de costos a cada producto.

6. Calculo de valor de venta.

5 Desarrollo metodológico

5.1 Descripción del proceso productivo por cada línea

5.1.1 Línea proceso productivo de cuajada

 Recepción de la leche: el camión de acopio con los tanques de leche llega a la

empresa inmediatamente se procede a conectar una manguera a las tinas donde se

deposita y se mira la cantidad de leche recibida.

 4

 Inspección de la leche: Se toma una muestra de leche de cada tanque del camión

de acopio, las cuales se llevan al laboratorio verificando olor, acidez, color,

temperatura, densidad, PH, alcohol.

 Calentado de leche: se enciende la caldera la cual se encuentra conectada a cada

tanque, luego se abre las válvulas para la entrada de vapor en cada tanque y poder

alcanzar la temperatura requerida.

 Adición del cuajo para cuajada: se adiciona el cuajo dependiendo de la cantidad

de leche que está destinada para la cuajada (leche con un grado de acidez

predeterminado).

 Reposo de la leche: se deja reposar la leche en las tinas mientras el cuajo hace

efecto.

 Separado de cuajada del suero: se conecta una manguera a la tina por la cual se

sale constantemente todo el suero que se encuentra con la cuajada.

 Mezclar cuajada con sal: se le adiciona sal a la cuajada ya desuerada y se mezcla

manualmente.

 Moldeado cuajada: se toma la cuajada y se mete en una canasta que posee un lienzo.

 Almacenar en cuarto frio: se toman los moldes de las cuajadas y se almacenan en

el cuarto frio.

 Desmoldar y cortar cuajada: se saca la cuajada de sus respectivos moldes y se

corta en bloques de 400g, 500g, y 2500g.

 Embolsar y etiquetar la cuajada: según el peso del bloque de la cuajada se empaca

si es de 400g se mete en unas tazas de plástico y se embolsan, si son de 500 y

2500g se meten en su respectiva bolsa y se les coloca su etiqueta.

 5

 Sellar las bolsas con cuajada: se toma las bolsas con las referencias de 400 500 y

2500 g se colocan en la maquina sellado la cual los sella al vació, luego se coloca

en las canastilla.

5.1.2 Línea proceso productivo de queso doble crema

 Recepción de la leche: el camión de acopio con los tanques de leche llega a la

empresa inmediatamente se procede a conectar una manguera a las tinas donde se

deposita y se mira la cantidad de leche recibida.

 Inspección de la leche: Se toma una muestra de leche de cada tanque del camión

de acopio, las cuales se llevan al laboratorio verificando olor, acidez, color,

temperatura, densidad, PH, alcohol.

 Calentado de leche: se enciende la caldera la cual se encuentra conectada a cada

tanque, luego se abre las válvulas para la entrada de vapor en cada tanque y poder

alcanzar la temperatura requerida.

 Adición del cuajo para cuajada: se adiciona el cuajo dependiendo de la cantidad

de leche que está destinada para queso doble crema y se deja reposar

 Adición de insumos: luego de reposar con el cuajo, se mezcla mientras se le va

adicionando suero fermentado.

 Separar el cuajo de queso del suero: se saca el cuajo del queso depositándolo en

una mesa escurridora que quitara el suero.

 6

 Hilado del queso: se transporta el cuajo de queso al trompo o marmita el cual hila

el cuajo de queso que se encuentra adentro mientras que le aplica calor

cocinándolo y dándole elasticidad.

 Recepción de queso hilado: se abre la escotilla de la marmita y el queso hilado cae

en el carro receptor.

 Cortar, pesar y moldear el queso hilado: se amasa el queso posteriormente se corta

en trozos de 300, 500, 2500 g de peso y se colocan en su respectivo molde.

 Almacenar en cuarto frio: los moldes se depositan en los escabiladeros y se

guardan en el cuarto frio.

 Desmoldar y Embolsar bloque de queso: se saca el bloque de queso de 2500 g de

su molde y se introduce en la bolsa para entregar al área de tajado, los de 300 y

500 g se empacan en su respectiva bolsa.

 Tajar el bloque de queso: se toman los bloques de queso de 2500g y se introducen

en la maquina tajador la cual los rebana en tajas de 25g o 30g dependiendo la

referencia.

 Separar las tajas según referencia: los operarios separan manualmente las tajas

con sus respectivos separadores plásticos según la orden de tajado recibida.

 Embolsar y etiquetar el queso tajado: se toma el queso ya separado y se introduce

en su respectiva bolsa, dependiendo de la referencia se le coloca la etiqueta

respectiva.

 Sellar los productos: en la maquina selladora se acomodan el producto ya

embolsado y laminado, esta máquina sella al vacío dejando ya el producto

terminado.
 7

5.1.3 Línea proceso productivo de queso bajo en grasa

 Recepción de la leche: el camión de acopio con los tanques de leche llega a la

empresa inmediatamente se procede a conectar una manguera a las tinas donde se

deposita y se mira la cantidad de leche recibida.

 Inspección de la leche: Se toma una muestra de leche de cada tanque del camión

de acopio, las cuales se llevan al laboratorio verificando olor, acidez, color,

temperatura, densidad, PH, alcohol.

 Calentado de leche: se enciende la caldera la cual se encuentra conectada a cada

tanque, luego se abre las válvulas para la entrada de vapor en cada tanque y poder

alcanzar la temperatura requerida.

 Descremar la leche: se coloca la leche en un tanque el cual se lleva a la maquina

descremadora ahí se introduce la leche y la maquina separa la crema de la leche.

 Adición del cuajo para cuajada: se adiciona el cuajo dependiendo de la cantidad

de leche que está destinada para queso doble crema y se deja reposar

 Adición de insumos: luego de reposar con el cuajo, se mezcla mientras se le va

adicionando suero fermentado.

 Separar el cuajo de queso del suero: se saca el cuajo del queso depositándolo en

una mesa escurridora que quitara el suero.

 Hilado del queso: se transporta el cuajo de queso al trompo o marmita el cual hila

el cuajo de queso que se encuentra adentro mientras que le aplica calor

cocinándolo y dándole elasticidad.

 8

 Recepción de queso hilado: se abre la escotilla de la marmita y el queso hilado cae

en el carro receptor.

 Cortar, pesar y moldear el queso hilado: se amasa el queso posteriormente se corta

en trozos de 300, 500, 2500 g de peso y se colocan en su respectivo molde.

 Almacenar en cuarto frio: los moldes se depositan en los escabiladeros y se

guardan en el cuarto frio.

 Desmoldar y Embolsar bloque de queso: se saca el bloque de queso de 2500 g de

su molde y se introduce en la bolsa para entregar al área de tajado, los de 300 y

500 g se empacan en su respectiva bolsa.

 Tajar el bloque de queso: se toman los bloques de queso de 2500g y se introducen

en la maquina tajador la cual los rebana en tajas de 25g o 30g dependiendo la

referencia.

 Separar las tajas según referencia: los operarios separan manualmente las tajas

con sus respectivos separadores plásticos según la orden de tajado recibida.

 Embolsar y etiquetar el queso tajado: se toma el queso ya separado y se introduce

en su respectiva bolsa, dependiendo de la referencia se le coloca la etiqueta

respectiva.

 Sellar los productos: en la maquina selladora se acomodan el producto ya

embolsado y laminado, esta máquina sella al vacío dejando ya el producto

terminado.
 9

5.1.4 Línea proceso productivo de queso costeño

 Recepción de queso costeño: se recibe el queso costeño entregado por los

proveedores.

 Cortar queso costeño: se corta el queso en trozos de 1L y de 5L

 Moler queso costeño: se toma los trozas de queso sobrantes del corte de 1 y 5 L y

se introducen en la maquina moledora.

 Empaque queso costeño: se toman los trozos de 1L y 5L y se empacan en sus

respectivas bolsas, con el queso molido se empaca según sus referencias 300 y

2500g.

 Sellar queso costeño: se toman las bolsas de queso costeño se acomodan en la

maquina selladora la cual los sella al vació.

 Empaque queso costeño molido: se procede a llenar las bolsas con sello hermético

de 300g con queso costeño molido a través de una pala medidora.

5.1.5 Línea proceso productivo de otros

[Link] Queso holandés

 Pasteurizar la leche: se calienta la leche a la temperatura adecuada.

 Reposo de la leche: se deja reposar hasta que baje la temperatura.

 Adicionar el cultivo: se adiciona cultivo pre maduración.

 Adicionar otros insumos: se adiciona otros insumos como cloruro de calcio, color

annato y cuajo
 10

 Partir cuajada: se agita hasta formar grano

 Desuerar leche: se bombea el suero a los respectivos tanques para que solo quede

el cuajo de queso

 Moldear: se introduce el cuajo de queso en los respectivos moldes

 Prensar: se toma el molde y se mete en la prensa hidráulica

 Salmuera: se deposita en salmuera entre 15 y 18 horas

 Oreado: se deja durante 3 días orear a una temperatura de 4° - 5° grados centígrados

 Maduración: se deja el queso en un cuarto a 15° C para su maduración por 30 días

[Link] Quesillo, campesino y chitaga

 Recepción de la leche: el camión de acopio con los tanques de leche llega a la

empresa inmediatamente se procede a conectar una manguera a las tinas donde se

deposita y se mira la cantidad de leche recibida.

 Inspección de la leche: Se toma una muestra de leche de cada tanque del camión

de acopio, las cuales se llevan al laboratorio verificando olor, acidez, color,

temperatura, densidad, PH, alcohol.

 Calentado de leche: se enciende la caldera la cual se encuentra conectada a cada

tanque, luego se abre las válvulas para la entrada de vapor en cada tanque y poder

alcanzar la temperatura requerida.

 Adición del cuajo para cuajada: se adiciona el cuajo dependiendo de la cantidad

de leche que está destinada para queso doble crema y se deja reposar

 Adición de insumos: luego de reposar con el cuajo, se mezcla mientras se le va

adicionando suero fermentado.

 11

 Separar el cuajo de queso del suero: se saca el cuajo del queso depositándolo en

una mesa escurridora que quitara el suero.

 Hilado del queso: se transporta el cuajo de queso al trompo o marmita el cual hila

el cuajo de queso que se encuentra adentro mientras que le aplica calor

cocinándolo y dándole elasticidad.

 Cortar, pesar y moldear el queso hilado: se amasa el queso posteriormente se corta

en trozos de 300, 500, 3500 g de peso y se colocan en su respectivo molde.

 Desmoldar y Picar quesillo: se toma el molde con el quesillo y se corta en 9 trozos

cuadrados de 350g cada uno luego se saca del molde

 Embolsar quesillo: se toma los cuadrados de quesillo y se meten en sus

respectivas bolsas de igual manera con el queso chitaga y campesino.

 Sellar: se toma las bolsas con los quesos se acomodan en la máquina y se sellan al

vacío.

5.2 Diagrama de flujo por línea de producción

5.2.1 Diagramas de flujo

Los diagramas se realizaron con el fin de identificar los procesos comprometidos en cada

producto, esta información se consiguió gracias al aporte del jefe de producción, así como las

observaciones que se realizaron en la planta de producción. En la Figura número 3 se muestra el

 12

diagrama de flujo para la línea de cuajada, los restantes diagramas de flujo se encuentran en el

anexo A.

5.2.2 Diagramas de operaciones

Los diagramas se realizaron con el fin de observar las diferentes actividades de

producción según cada referencia y también los insumos que ingresan o salen de cada una de

estas. En la figura número 4 se muestra el diagrama de operaciones para la línea de cuajada

específicamente la referencia de 400 gramos, los demás diagramas se encuentran en el anexo B.

Diagrama Numero: 1
Fecha: 18/11/2022
DIAGRAMA DE FLUJO LINEA: CUAJADA
Elaborado por:
Yeison Ospino
PAG: 1 de 2
Barahona
 13

INICIO

Recepción de
la leche.

Llenado de
tina

Calentar

Cumple la NO
temperatura?

SI
Adición del
cuajo

Reposo de la
cuajada

Separado del
suero

Adición de sal
y mezclado

A
 14

Diagrama Numero: 1
Fecha: 18/11/2022 DIAGRAMA DE FLUJO
Elaborado por: Yeison LINEA: CUAJADA
Ospino
PAG: 2 de 2

Moldear

Almacenar
cuarto frio

Desmoldar
cuajada

SI Producto es NO Producto es SI
para la para la
referencia de referencia de
400 gramos? 500 gramos?

Cortar cuajada
x 400g
NO NO

Empacar Cortar cuajada

x 2500g
Cortar cuajada
Sellar x 500g
Empacar
Empacar
Perdida
SI Sellar
de vacío?
Sellar
No Perdida SI
de vacío? NO Perdida
SI
de vacío?
NO

Almacén PT
 15
Fin
 16

Diagrama Numero: 1 Operación: 10

Producto: cuajada DIAGRAMA DE OPERACIONES Inspección: 0
Fecha: 18/11/2022 PROCESO DE ELABORACIÓN Actividad combinada: 4
Elaborado por: Yeison Ospino DE CUAJADA x 400g. Almacenamiento: 2
Barahona Transporte: 0
 17

Leche (peróxido)

11
Recepción e inspección de leche.

1 Llenado de tina.

2 Calentar

Cuajo

3 Adición del cuajo.

2
Reposo e inspección estado de la
cuajada.

4 Separado del
suero.
Sal

5 Mezclar cuajo con sal.

A
 18

Diagrama Numero: 1 Operación: 10

Producto: cuajada DIAGRAMA DE Inspección: 0
Fecha: 18/11/2022 OPERACIONES PROCESO Actividad combinada: 4
Elaborado por: Yeison DE ELABORACIÓN DE Almacenamiento: 2
Ospino Barahona CUAJADA x 400g. Transporte: 0

Meter en molde
6

1 Almacenaje en cuarto frio

3 Retirar del molde y pesar cuajada

Tacita 4

4 Cortar y meter en taza 400g

Bolsa

8 Embolsar

9 Sellar

2 Almacén producto terminado

 19

5.3 Diseño del modelo de sistema de costos

Identificación de las actividades generadoras de valor.

Entendiendo que actividad se define como un conjunto de actuaciones o tareas que tienen

como objetivo agregar valor a un objeto. Se identificaron aquellas actividades que generan

valor en el proceso productivo, teniendo como base la descripción del proceso productivo por

cada línea, así como los diferentes diagramas de flujo y de operaciones

5.3.1 Identificación de los centros de costos.

Aunque en la empresa existe una gran diversidad de referencias muchas de las actividades
comparten características similares en cuanto a mano de obra, materia prima y CIF por lo cual
algunos centros de costos poseen un gran número de actividades.
 20

Tabla 1.

Resumen de actividades generadoras de valoren el proceso de producción bajo en grasa

1 Recepción de leche
2 Calentar la leche
3 Descremar la leche para Bajo en grasa
4 Adición cuajo y leche descremada (Bajo en grasa)
5 Cortar leche (Bajo en grasa)
6 Desuerar cuajo (Bajo en grasa)
7 Hilado cuajo ( Bajo en grasa)
8 Cortar, pesar y meter en molde bloque 5 libras (Bajo en grasa)
9 Cortar pesar y meter en molde de 300g Bajo en grasa

10 Cortar, pesar y meter en molde de 500g Bajo en grasa

11 Desmoldar Bajo en grasa 300g
12 Desmoldar Bajo en grasa 500g
13 Desmoldar bloque de queso Bajo en Grasa
14 Tajar bloque de 5L (25g)
15 Separar queso Bajo en grasa por 300g
16 Separar queso Bajo en grasa por 500g
17 Embolsar y etiquetar queso Bajo en grasa Alpina 300g
18 Embolsar y etiquetar queso Bajo en grasa Alpina 500g
19 Embolsar queso Bajo en grasa tajado Alpina 300g
20 Embolsar queso Bajo en grasa tajado Alpina 500g
21 Sellar queso Bajo en grasa Alpina 300g
22 Sellar queso Bajo en grasa Alpina 500g

23 Sellar queso Bajo en grasa tajado 300g

25 Sellar queso Bajo en grasa tajado 500g
 21

Bibliografía

[1] QUINTERO COSTEA, Diana M. (2004); Diseño de un sistema de costos ABC en la

empresa distribuciones pastor julio delgado y Cia. Ltda. Tesis de pregrado Ingeniería Industrial.

universidad industrial de Santander, Bucaramanga, Colombia. 305 p.

[2] RAMÍREZ, Helio Fabio, y VANEGAS, Bernardo. Gestión de costos en las PYMES:

problemática y alternativas de solución. Bogotá, CO: Universidad Libre, 2009.

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