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Informe de Pasantía en Panadería

Este informe resume la pasantía de 160 horas realizada por Paul Rodrigo Ricalde Saavedra en la panadería artesanal Le Petit Paris bajo la supervisión del chef Rodrigo Quispe Loredo. El objetivo de la pasantía fue mejorar los conocimientos en gastronomía y ejecución de servicios mediante la enseñanza de técnicas panaderas básicas a complejas. Las actividades incluyeron encamisado de moldes, uso de masa madre, formado de panes, división y pesado de masas para productos, empaquet

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Informe de Pasantía en Panadería

Este informe resume la pasantía de 160 horas realizada por Paul Rodrigo Ricalde Saavedra en la panadería artesanal Le Petit Paris bajo la supervisión del chef Rodrigo Quispe Loredo. El objetivo de la pasantía fue mejorar los conocimientos en gastronomía y ejecución de servicios mediante la enseñanza de técnicas panaderas básicas a complejas. Las actividades incluyeron encamisado de moldes, uso de masa madre, formado de panes, división y pesado de masas para productos, empaquet

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INFORME

A:
Tutor de pasantía: Chef Rodrigo Quispe Loredo
Jefa de carrera: Lic. Carla Madeleyne Amusquivar Mariscal
De:
Paul Rodrigo Ricalde Saavedra
Fecha: 31 de octubre 2022

ANTECEDENTES

En este Informe técnico doy a conocer la completa realización de la pasantía ll, en

gastronomía que consiste en realización de prácticas y capacitación en el área de

panadería y pastelería con un total de 160 horas, entre las fechas 31 de agosto

hasta el 22 de octubre del presente año, entregado el formulario correspondiente

con los siguientes datos:

Nombre de la empresa: Le Petit Paris – panadería artesanal

Rubro: panadería y pastelería

La razón por que, de la elección del lugar para realizar la segunda pasantía, por el

compromiso y seriedad en ayudar a los pasantes a adquirir y reforzar

conocimientos en la materia y el campo laboral.

ANÁLISIS

El objetivo general fue mejorar los conocimientos en el área de la gastronomía y

la forma de ejecución de los servicios requeridos. Mediante la enseñanza desde

lo más básico hasta lo más complejo y la importancia de la misma teoría en el


momento de la realización de algún producto. Se realizaron varias actividades en

varias áreas las cuales reforzaron y ayudaron al aprendizaje.

Actividades realizadas:

• Encamisado de moldes para preparación de todo tipo de panes molde.

• Aprendizaje sobre el uso adecuado de la masa madre en la preparación de panes

especiales y especiados.

• Formado de panes molde, panes comerciales como marraquetas, panes con

queso.

• Formado de panes especiales con masa madre.

• Dividir y pesar masa de alfajores, berlines.

• Formado de brezens, croissant y empanadas.

• Empaquetado de productos y como preservarlos para que duren más tiempo.

• Preparado de salsas como bechamel.

• Rellenado de alfajores, berlines.

• Limpieza de exceso de harina de los panes al momento de horneado.

• Preparación de masa dividido y su respectiva formación de cuñapes.

• Limpieza del Quiosco de venta.

• Acomodar el quiosco de venta y ver que es lo que falta para la venta.

• Inventario general de lo requerido para la producción.

Limitaciones técnicas:

• Velocidad en el momento de formado.

• Falta de un poco mas de conocimiento sobre la masa madre.

• Vocabulario técnico de panadería.


Anexos de la pasantía realizada:
FIRMA ESTUDIANTE

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