Macromoléculas
naturales, sus
funciones de
almacenamiento de
energía y
estructuración de
tejidos
Definición de las macromoléculas
Las macromoléculas son moléculas parecidas a
cadenas, llamadas polímeros (molécula larga formada
por muchos componentes químicos similares o
idénticos unidos por enlaces covalentes). Las unidades
pequeñas que se repiten en la macromolécula se
laman monómeros
Científico con una
representación de una
macromolécula
En nuestras células hay pequeñas moléculas orgánicas que se unen para
formar moléculas más grandes, las principales moléculas biológicas
grandes son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos. Los biólogos utilizan el término macromolécula para estas
moléculas grandes
Clasificación de las macromoléculas
Una clasificación de los polímeros es de acuerdo a su origen:
Importancia de las
macromoléculas
Macromoléculas naturales
Carbohidratos
Proteínas
Macromoléculas
naturales Lípidos
Ácidos nucleicos
Carbohidratos
Un carbohidrato es una
biomolécula que consiste
en átomos de carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno
(O), generalmente con una
relación de átomos de
hidrógeno y oxígeno de 2: 1
Los carbohidratos o sacáridos (Griego: sakcharón, azúcar) son
componentes esenciales de los organismos vivos, son las biomoléculas más
abundante de las células biológicas en general, después de las proteínas.
Carbohidratos
Los carbohidratos desempeñan un
papel importante en la naturaleza,
constituyen la principal fuente
energética, y son parte importante de
la estructura de muchos organismos
como las plantas.
Desde el punto de vista calórico, los
carbohidratos aportan alrededor de 4
kcal por gramo de energía.
Clasificación de los carbohidratos
Clasificación de los carbohidratos
Hidrólisis es una reacción química entre una
Los monosacáridos son los molécula de agua y otra de macromolécula,
azúcares más simples y no en la cual la molécula de agua se divide y sus
pueden hidrolizarse átomos pasan a formar unión de otra especie
química
Los monosacarídos se clasifican dependiendo de la cantidad de
carbonos
Clasificación de los carbohidratos
Los lípidos o ácidos grasos son compuestos orgánicos que
poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena
Lípidos hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36
átomos de carbono.
La mayoría de los ácidos grasos naturales tiene un número par de átomos
de carbono que oscila entre 12 y 24, siendo especialmente abundantes
los de 16 y 18.
El predominio de los ácidos grasos con número par de átomos de carbono se debe
a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de unidades de dos
carbonos
Los lípidos son moléculas orgánicas cuya
estructura química está formada por
carbono (C), hidrógeno (H ) y oxígeno (O);
en menor grado aparecen también en ellos
nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S), son un
grupo de compuestos químicamente
diversos, solubles en solventes orgánicos
(como cloroformo, metanol o benceno), y
casi insolubles en agua.
Clasificación de los lípidos
Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las
posiciones de los dobles enlaces que puedan tener.
Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos
saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces
se denominan ácidos grasos insaturados.
Clasificación de los lípidos: Saponificables y no saponificables.
La saponificación, también conocida como una hidrólisis de éster en
medio básico, es un proceso químico por el cual un cuerpo graso,
unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se
llaman jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos
grasos
Estas importantes
biomoléculas se clasifican
generalmente en: Lípidos
saponificables y no
saponificables.
Funciones de los lípidos
Realizan varias Reguladora de la temperatura: Por ejemplo,
funciones metabólicas las capas de grasa de los mamíferos
por ejemplo: acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Estructural: Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros
conforman las capas lipídicas de las membranas. Estos recubren y
protegen los órganos.
Reserva: Los lípidos conforman una
reserva energética. 1 gramo de
grasa produce 9 kilocalorías en el
momento de su oxidación. Dentro
de los ácidos grasos de
almacenamiento se encuentran
principalmente los triglicéridos.
Fuente de lípidos
Los podemos encontrar en
los siguientes alimentos:
nata, yema de huevo,
manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite
de coco, carne magra,
frutos secos, aguacate,
aceites de oliva, de
semillas, etcétera.
Pescado azul, como el
salmón, la trucha, las
sardinas, el atún
Proteínas
Son macromoléculas formadas por carbono, nitrógeno,
oxígeno e hidrógeno, pueden contener azufre, hierro, zinc o
cobre
Las proteínas, cuyo nombre significa
“el primero” o “en primer lugar”, son
las macromoléculas más abundantes
de las células y constituyen casi la
mitad del peso seco de la mayor parte
de los organismos.
Las proteínas son polímeros constituidos
por aminoácidos, es decir, que cada
proteína está compuesta por la unión
de monómeros aminoácidos.
Las proteínas son macromoléculas de importancia biológica fundamental,
constituidas por cadenas de aminoácidos unidos entre sí por enlaces
peptídicos; sus pesos moleculares son usualmente elevados.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas globulares o esferoproteínas, se pliegan en forma esférica y
forman una estructura más compleja, diferenciándose
fundamentalmente de las proteínas fibrosas, por ser aquellas más o
menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones
coloidales), siendo las fibrosas prácticamente insolubles.
Función de las proteínas
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de
cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad,
defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones, por ejemplo:
Función enzimática: funcionan como catalizadores
bioquímicos que se conocen como enzimas.
Función de transporte: se pueden fijar a otras
moléculas a fin de participar en
su almacenamiento y su transporte. Por ejemplo, la
hemoglobina fija y transporta
el oxígeno y el dióxido de carbono en los glóbulos
rojos de la sangre
Fuente de proteínas
Fuentes alimentarias
de proteínas
De alto valor biológico: carne,
pescado, huevo, leche.
De bajo valor biológico:
legumbres (lentejas, garbanzos,
judías), cereales (arroz, pasta),
frutos secos (nueces,
almendras…).
Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son grandes
polímeros formados por la repetición
de monómeros denominados nucleóti
dos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster.
Se forman largas cadenas; algunas
moléculas de ácidos nucleicos llegan
a alcanzar tamaños gigantescos, de
millones de nucleótidos encadenados.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos : ADN (ácido desoxirribonucleico)
y ARN (ácido ribonucleico)
Función de los ácidos nucleicos
Las funciones de los ácidos nucleicos tienen que ver con el
almacenamiento y la expresión de información genética.
El ácido desoxirribonucleico (ADN) codifica la información que la
célula necesita para fabricar proteínas.
Fuente de ácidos nucleicos
Las mejores fuentes de ácidos nucleicos son: Germen de trigo, salvado,
espinacas, cebollas, avena, sardinas, mariscos (camarones, ostiones),
pescados, setas, hortalizas de hoja verde [vegetales, preferentemente verde
oscuro], anchoas… [Espárragos, salmón, todas las nueces].
En la luz intestinal las nucleoproteínas y
los ácidos nucleicos de la dieta son
degradados por las nucleasas y
proteasas intestinales, que producen
nucleótidos libres. Estos son
metabolizados por otras enzimas,
como fosfatasa alcalina y
nucleotidasas, que separan los grupos
fosfatos originando nucleósidos.