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Visita al supermercado
Juan David Martinez
Maria Fernanda Taborda
Rebeca Gutierrez
Universidad del Tolima
Introduccion Ingenieria Agroindustrial
Claudia Patricia Valenzuela
24 de abril 2023
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Introduccion:
En el desarrollo de esta actividad, se visito el supermercado Éxito. se tomaron en cuenta
dos productos; un producto agricola ( cacao) y otro pecuario (pollo) teniendo en cuenta
esto, se busco que otros articulos se podian optener a partir del cacao y del pollo.
1.1. Cacao
El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido también
como cacaotero. Se trata de un árbol de hoja perenne, siempre en floración,
que requiere de climas húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros si es
cultivado y por encima de 20 en la naturaleza
Un grano de cacao contiene una enorme cantidad de sustancias nutritivas,
como proteínas (11,5%), almidones (7,5%), taninos (6%), agua (5%), sales y
oligoelementos (2,6%), ácidos orgánicos (2%), teobromina (1,2%), cafeína (0,2%),
entre otros. Se utiliza para elaborar confitería, en la industria farmaceútica y en la
industria cosmética para fabricar productos como labiales, cremas humectantes,
jabones, champús, etcétera.
Fuente: [Link]
1.2 Pollo
El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en cocinas de
todo el mundo. Se trata de una carne baja en grasa y en calorías y con altos niveles de
proteínas además de un alto contenido en nutrientes y vitaminas. El pollo tiene una alta
cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los derivados de la vitamina
A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud visual adecuada. Es fácil
de digerir y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido
conectivo es más fácil de desintegrar.
Fuente: [Link]
pollo/#:~:text=El%20pollo%20es%20un%20ave,contenido%20en%20nutrientes%20y
%20vitaminas.
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Resultados:
A continuacion, en las tablas realizadas se mostran los productos que se encontraron en
el supermercado a partir del cacao y del pollo.
Tabla 1. Cacao
Descripcion
Producto Del Empaque Precio Tamaño Procesado Vida
producto Util
TOSH: El cacao en Bolsa $9.600 Contenido Para que estas Si se mantiene en
Cacao en polvo TOSH, plastica neto. semillas puedan un recipiente al
polvo 100% cacao, sellada. 200g transformarse vacío sellado y se
naturalmente en polvo, deben almacena
libre de grasas recogerse del correctamente, el
trans, sin árbol, secarse al cacao en polvo se
colorantes, ni sol, tostarlas y conservará durante
sabores triturarlas, el un año.
artificiales, 0% cacao puro es
azúcar. utilizado en la
fabricación del
chocolate
amargo o
medio amargo.
La grasa que se La forma más La manteca de
Manteca extrae de los habitual de cacao se puede
de granos de cacao Barra $7.000 Cont. Neto extraerla es el conservar
es lo que plastica. 4g prensado, perfectamente entre
cacaco
conocemos aunque también 2 y 5 años. Es ideal
como manteca se puede que se mantenga en
de cacao, una extraer con un lugar oscuro,
de las materias disolventes lejos de la luz solar
primas más orgánicos o directa, para evitar
usadas en fluidos, su descomposición
cosmética. Se métodos que en cristales.
trata de una actualmente
grasa saludable, casi no se
contiene los utilizan
siguientes
ácidos grasos:
ácido esteárico,
ácido palmítico,
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ácido mirístico,
ácido
araquídico y
ácido láurico.
TOSH: Bebida de Caja de $16.900 Cont. Una alternativa Aproximadamente
Cacao cacao carton. Neto a la leche de 10 meses.
almendra almendras 1000 ml origen vegetal,
naturalmente se produce a
libre de lactosa partir de
y de azúcar. Es almendras,
ideal para cacao y agua
cuidarte como
te gusta porque
es fuente de
calcio y
vitamina D, no
tiene
conservantes ni
colores
artificiales y
está hecha con
cacao 100%
real.
Barra de Envoltorio $13.800 Cont. neto: Lök tiene un Aproximadamente
Lok barra chocolate Lök de pliegue. 85g cacao de alta 2 años.
de 60% contenido gama
chocolate de cacao. Ideal denominado
para acompañar cacao fino de
con un buen aroma. El 8%
café, maridar de la
con un vino producción
tinto, y mundial es de
combinar con estas
un snack de variedades. Son
frutos secos. Es una marca
la combinación kosher,
perfecta entre veganos,
sabores frutales orgánicos, los
cítricos y frutos empaques son
rojos. 100%
reciclables.
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1.3 Fases de la elaboración del chocolate
El proceso de elaboración del chocolate pasa por varias etapas que te las contamos a
continuación:
1. Tratamiento del cacao: Después de que los agricultores recogen el cacao, lo abren y lo
dejan entre dos y ocho días para que se fermente a temperatura ambiente. Cuando se ha
fermentado se separan las semillas y se colocan al sol para que se sequen, proceso que
dura entre dos y tres días.
Posteriormente se tuestan a una temperatura que oscila entre los 120°C y los 170°C.
Después se parten las semillas tostadas, se pasan por rodillos de acero que las convierten en
licor de cacao. La manteca de cacao se obtiene filtrando este líquido para retener las
partículas de cacao que luego se usan para preparar el cacao en polvo.
2. Mezcla de ingredientes: Para preparar el chocolate se utiliza el licor de cacao sin filtrar.
A ese líquido se le añade el azúcar y la leche sólida (si se trata de chocolate con leche),
mezclándolos en una máquina durante un período entre 8 y 36 horas. Después se añade
la lecitina y la manteca de cacao para obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Templado: Es el proceso de enfriamiento del chocolate que se realiza por varios
subprocesos según el uso al que se destinará.
4. Moldeado: Se utiliza solamente para la elaboración del chocolate de barra. Para ello se
emplean moldes precalentados en los que se vierte la mezcla en estado líquido. El
molde vibra a cierta amplitud y frecuencia para crear la viscosidad adecuada.
5. Almacenado: Una vez que está listo el chocolate se almacena para el siguiente proceso.
Fuente: [Link]
elaboracion-del-chocolate
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Tabla 2. Pollo
Descripcion
Producto Del Empaque Precio Tamaño Procesado Vida
producto Util
Pechuga Producto: $20.800 Cont. Este proceso La pechuga en el
de pollo Congelado IQF. Bandeja Neto consta de las refrigerador debe
Sin aditivos. Sin cubierta 900g siguientes fases o permanecer máximo
conservantes. con bolsa etapas: 1) tres días.
100% Carne de plastica. Recepción de aves,
pollo. 2) Matanza y
Desplume, 3)
Línea de
evisceración, y 4)
Escurrido y
empaque. Los
filetes de la
pechuga se
consiguen abriendo
la pechuga por la
mitad como si
fuera un libro, la
pechuga del pollo
está disponible
deshuesada o sin
deshuesar.
Los nuggets son Bolsa $30.700 Cont. El nuggets de Congelados
Nugets de un plastica. Neto pollo, es un pueden llegar a
pollo producto cárnico 900gr producto elaborado tener una duracion
Kokoriko empanizado y 60 principalmente con de 6 meses.
frito que se unidades. carne de pollo; el
presentan como cual es moldeado,
una alternativa apanado, prefrito y
de alimento listo congelado. Los
para comer o de ingredientes
rápida principales para su
preparación en formulación son:
casa. trutro con piel y
pechuga de pollo
deshuesada, harina,
espesantes,
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sal,emulsificantes
y condimentos.
Pernil de El pernil de Bandeja de $13.500 Cont. Se realiza un Máximo 12 días
pollo pollo, es una plastico. Neto proceso de lavado, contados a partir de
campesino presa que se 2,530 kg desplume, su fecha de
compone de 4 eviscerado para producción, a una
un muslo y unidades. garantizar que la temperatura de -2 a
contramuslo, es carne del pollo esté 4 °C
de gran tamaño limpia.
y con gran
fuente de
proteína. Una
presa de muy
buen sabor y
jugosidad
Bibliografia:
[Link]
[Link]
[Link]
del-chocolate