1.
Título
Colorante Numero 5.
2. Introducción
En el presente trabajo se darán a conocer los daños o efectos que puede producir la
Tartrazina, mejor conocido como “colorante número 5”, en el ser humano. Al igual,
los productos o alimentos en donde se puede encontrar y cuál es la medida
recomendada para su consumo.
Recordemos que, un colorante es una sustancia la cual permite teñir, pintar, o dar
color a productos de la industria textil, cosmética o alimentaria, con el fin de causar
mayor impacto en el cliente y hacerlo creer que es de una buena calidad.
En este caso, hablaremos particularmente sobre la Tartrazina, el cual es un
colorante artificial, que es obtenido por la síntesis química y es ampliamente
utilizado en la industria alimenticia.
Por lo tanto, pertenece a los colorantes azoicos. Este tipo de colorantes son
empleados principalmente en la fabricación de bebidas saborizadas, purés
instantáneos, papas fritas, repostería, sopas instantáneas, golosinas, conservas
vegetales, etc. Dicho colorante proporciona a los alimentos y bebidas un tono
amarillo, más o menos anaranjado, y dependiendo de la cantidad que se añada, se
pueden obtener colores verdes al ser mezclado con colorantes azules.
Por ser uno de los colorantes más empleados, su utilización se realiza en más de
sesenta países del mundo, incluyendo Estados Unidos y la Unión Europea.
Se sabe que, a los niños les encantan las golosinas y, muchas de las golosinas que
son consumidas por los menores suelen estar pigmentadas por el colorante Num.5.
Al ser un alimento que se consume con mucha frecuencia y en gran cantidad,
consideramos que es de suma importancia el conocer sobre qué es y en que afecta
a nuestro organismo.
Por esto, los invitamos a seguir leyendo el escrito para una mayor profundización
del tema, enriquecer los conocimientos sobre éste y prevenir algunos de los daños
que pueda causar. Para ello, se identificarán qué afectaciones se producen en los
seres humanos, a través de una investigación en nuestra población de estudio.
3. Antecedentes (marco teórico)
¿Quién descubrió los colorantes?
El primer colorante sintético de la historia se descubrió en el año de 1856 por el
joven William H. Perkin. En aquellos tiempos, la industria dedicada a la obtención de
coque era de suma importancia debido a que este producto era necesario para la
industria metalúrgica. Tal obtención dejaba tras de sí el llamado alquitrán de hulla, el
cual fue objeto de investigación del célebre químico August w. Hoffman, quien lo
utilizaba para intentar obtener quinina a partir de la anilina, la cual podía ser de
utilidad para combatir la malaria.
¿Qué contienen los colorantes?
Un colorante alimentario es un tipo de aditivo alimentario (sustancia añadida
intencionadamente a los alimentos y bebidas para mejorar alguno de sus atributos)
utilizado para recuperar el color de los alimentos, durante su almacenamiento o tras
los tratamientos tecnológicos a que se vean sometidos durante su procesado. El
color es uno de los atributos en que primero nos fijamos los consumidores de
alimentos.
¿De dónde proviene la Tartrazina?
Es un colorante de origen artificial derivado del petróleo, a partir del benceno y el
uso de derivados del carbón.
Otros nombres con los que se conoce:
● Tartrazina
● E 102
● Amarillo 5
● Amarillo acido 23
● Amarillo alimentario 4
La tartrazina (E-102) es un colorante que suele utilizarse de manera frecuente en la
industria alimentaria desde 1916. Dentro de sus aplicaciones más comunes se
encuentran:
● Pastillas, gomas de mascar y gomitas
● Polvos para preparar bebidas
● Bebidas con gas y sin gas
● Pasteles, pastas y dulces
● Postres de almacenamiento a temperatura ambiente
● Helados y sorbetes
● Botanas y snacks
● Preparados de fruta para panificación
● Suplementos alimenticios y fármacos.
También se añade al shampoo y a otros productos cosméticos, así como a
vitaminas y a ciertos medicamentos. El color de los alimentos es muy importante
para el consumidor, debido a que, siendo el primer contacto que tiene con ellos, es
determinante para la aceptación o el rechazo en la compra de estos.
La tartrazina es un colorante que pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Por
ende, se trata de una sustancia que se presenta en forma de polvo y es soluble en
agua, generando un color amarillo cada vez más intenso mientras más disuelto este.
Además, este colorante es ampliamente utilizado por las empresas por su bajo
precio y sus propiedades químicas. El colorante aumenta su potencial comercial
debido que, al mezclarse con colorantes como lo es el azul brillante (E133) o el
verde S (E142) se obtienen distintas tonalidades de verde. La tartrazina es
catalogada como E102 en la Unión Europea y amarillo 5 o Yellow 5 en los Estados
Unidos, por lo que es fácil reconocerlo en los ingredientes de algunos productos.
Las células que absorben tartrazina no pueden desecharla, de manera que la
tartrazina se va acumulando a nivel celular y puede generar daños o efectos en el
organismo. Actualmente, este colorante ha generado gran controversia, pues a
pesar de que el uso de éste es aprobado en más de sesenta países, ya se prohibió
en Noruega y está por prohibirse en Australia y Alemania.
Dicho colorante produce reacciones alérgicas a personas sensibles al aditivo del
tipo nítrico. Quienes padecen patologías asmáticas también experimentan síntomas
ya que actúa como un liberador de histamina, sustancia responsable de los cuadros
alérgicos y del sistema inmunológico. En 2006, el Journal of Clinical Psychiatry dio a
conocer que de los 2.210 pacientes a los que se les administró fármacos que
contenían tartrazina, 83 desarrollaron reacciones alérgicas y sensibilidad química en
una niña de 5 años.
Algunos de los efectos que puede causar dicho colorante, son:
● Visión borrosa
● Migraña
● Fatiga
● Ansiedad
● Hiperactividad. Recordemos que, al hablar de hiperactividad nos referimos a
tener un mayor movimiento, realizar acciones impulsivas, tener un periodo de
atención más corto y la capacidad para distraerse con mayor facilidad. La
FSA, Food Standards Agency (Agencia de normas alimentarias) advirtió en
2008 a la sociedad sobre algunos colorantes que pueden ocasionar cambios
en el comportamiento de los niños, entre esos colorantes se encuentra la
tartrazina.
● Obesidad. Se busca evitar que la tartrazina sea consumida en exceso por los
niños; de no hacerlo se teme que tenga consecuencias múltiples, una de
ellas la temida obesidad infantil, debido a que esta sustancia contiene un alto
valor de azúcar ya que se encuentra principalmente en productos
industrializados como lo son los dulces, helados, productos de repostería,
gelatinas, bebidas energéticas y alcohólicas, refrescos, etc.
4. Planteamiento del problema
¿Cuáles son las consecuencias del colorante número 5?
5. Hipótesis
El colorante numero 5 o tartrazina puede tener grandes repercusiones a la salud en
suma importancia daño en los tejidos, órganos y estructuras celulares.
6. Objetivos
a. Generales
Realizaremos una investigación para entender qué es el colorante número cinco.
b. Específicos
Se identificarán cuáles son las causas y a su vez, las consecuencias que trae
consigo el consumo del colorante, a través de una investigación en nuestra
población de estudio.
7. Metodología
a. Cronograma
b. Población de estudio
Estudiantes de bachillerato pertenecientes a 5° semestre de bachillerato, sin
importar el sexo y se realizaran 100 encuestas
c. Recursos
i. Cuestionario
1. Sexo
2. Edad
3. ¿Has escuchado hablar del colorante número 5
(Tartrazina)?
4. ¿Sabías que la mayoría de los alimentos contienen
colorantes artificiales?
5. ¿Qué crees que contienen los colorantes?
6. Utilidad de los colorantes
7. ¿Qué crees que produzcan los colorantes?
8. Análisis de resultados
Sexo
En la pregunta número 1, nos podemos percatar que el 51% de los encuestados con
hombres, y por lo tanto el 49% son mujeres y nos damos cuenta de que es mínima
la diferencia en el porcentaje de sexo de los encuestados.
Edad
En la pregunta dos observamos que la edad entre las personas encuestadas de 5to
semestre tiene 17 años, ya que cuentan con un 31%, a continuación, los de 18 años
con un 26%, en tercer lugar, los que tiene 20 años con el 19%, a su vez en cuarto
posición con el 15% los que cuentan con una edad de 19 años y en con el
porcentaje más bajo los que tienen 16 años por lo que les corresponde el 9%.
¿Has escuchado hablar del colorante número 5 (Tartrazina)?
En la pregunta número 3 el 56% de la población encuestada no había escuchado
hablar del colorante número 5, mientras que el 44% sí lo había escuchado.
¿Sabías que la mayoría de los alimentos contienen colorantes artificiales?
En esta pregunta podemos ver que la mayoría de los encuestados si estaban
informados que los alimentos tienen colorantes artificiales ya que tienen el 86%, a
diferencia de la minoría del 14% que no estaba informada de esta acción.
¿Qué crees que contienen los colorantes?
En esta pregunta observamos que la votación o las respuestas están muy cerradas
ya que en dos de las opciones se obtuvo el 36% y en la otra el 28%, teniendo una
diferencia muy mínima tan solo del 8%.
en las respuestas que se obtuvo el 36% son; Pigmentos vegetales y en Sustancias
de procedencia química, por lo que el 28% votaron que contiene derivados del
petróleo.
Utilidad de los colorantes
se logra apreciar una gran diferencia en los porcentajes, ya que el 74% de las
encuestas fueron respondidas que la utilidad de los colorantes es recuperar de los
alimentos durante el almacenamiento, mientras que el 26% restante votó por:
pastillas, gomas de mascar y gomitas, lo que nos queda una diferencia del 48% lo
cual es muy notorio a simple vista.
¿Qué crees que produzcan los colorantes?
El 52% de los encuestados cree que los colorantes producen una mala visión,
mientras que el 29% piensa que producen obesidad, con el 16% piensan que
provocan obesidad y por último obtuvimos que el 3% cree que los alimentos son
más sanos con colorantes artificiales.
a. Análisis general
Gracias a la encuesta nos pudimos percatar que la mayoría de la población sabe
que gran cantidad de alimentos contienen colorantes, los cuales son dañinos para la
salud, ya que provocan muchas enfermedades a quienes los consumen en gran
cantidad, por lo que todos estamos expuestos a padecerlas por la ingesta de
alimentos con colorantes, los cuales ingerimos casi a diario, ya sea por antojo, o
porque no nos gusta comer alimentos saludables.
pero a su vez nos dimos cuenta de que el colorante número 5 o la tartrazina no es
muy conocida y particularmente no sabíamos que demasiado alimentos que
consumimos desde pequeños y constantemente nos harían tanto daño por su
composición química.
9. Conclusión
Se puede concluir entonces que la tartrazina es un colorante alimenticio generador
de varios daños a la salud desde alergias hasta problemas neuronales y cardiacos
además de ser este un producto agroquímico sumamente utilizado en los alimentos
que consumimos constantemente.
Proponemos usar sustituto de colorantes para la utilización de este producto
además de evitar su consumo.
Alternativas aptas para veganos:
Utilizar colorantes de origen vegetal tales como la cúrcuma, betacarontenos,
semillas de achiote y azafrán.
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