Copyright © 2015 Eric Akis

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Apetito de Random House®colophon es una marca registrada Library and Archives of Canada Catalogación
en publicación Los datos están disponibles previa solicitud ISBN: 978-0-44901640-4
Libro electrónico ISBN: 978-0-449-01641-1

Fotografía de portada y comida: Jo-Ann Richards, Works Photography

Preparación y estilismo de la comida: Eric Akis
Edición de estilo: Naomi Pauls

Corrección e indexación: Lana Okerlund Publicado en Canadá por Appetite by Random House®, una
división de Random House of Canada [Link]

v3.1
 CONTENIDO

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Derechos de autor

Expresiones de gratitud

¿Por qué elegir un pollo asado?

PREPARANDO TU POLLO ASADO EN CASA

Sazonar y cocinar su propio pollo

Conceptos básicos de pollo asado

Diez maneras de darle sabor al pollo rostizado

COCINAR CON SU POLLO ASADO

Recetas hechas con pollo casero o comprado en la tienda

Pollo asado para recetas

Aperitivos

sopas

ensaladas

Sándwiches, Wraps y Pizza

Pasta, arroz y fideos asiáticos

entradas

HACIENDO DE SU POLLO ASADO UNA COMIDA

Guarniciones para su pollo casero o comprado en la tienda
 Ensaladas

Guarniciones Calientes

Panes, galletas y galletas saladas

Expresiones de gratitud

Este es mi octavo libro de cocina y una vez más he aprendido que producir uno es
un deporte de equipo. Sin los jugadores clave en los puestos correctos y el apoyo
de las personas que se preocupan, no es posible crear un libro de esta calidad.

Gracias a Appetite de Random House Publisher y al gurú de los libros de cocina

Robert McCullough por elegirme para este proyecto. Fue una emoción y un honor
trabajar contigo nuevamente. ¡Realmente me inspiras!
A la editora Lucy Kenward, gracias por ayudarme a convertir el contenido
de este libro de bueno en excelente. Me empujaste a alcanzar alturas que no
sabía que podía alcanzar, y me siento muy bien por eso. A la editora Lindsay
Paterson y a la diseñadora Kelly Hill: gracias por su experta ayuda en las
etapas de planificación de este libro. Y gracias a la diseñadora Jennifer Lum.
Tomó la opinión de todos, la combinó con su propia visión y creó un libro
hermoso y fácil de usar.
A Jo-Ann Richards, propietaria de Works Photography en Victoria, BC,
gracias por tomar las fabulosas fotografías de este libro. Y gracias por ser
tan entusiasta, por abordar cada imagen con consideración artística y por
ser tan flexible con la programación. ¡Eres una super estrella!

A Graham Smyth y Michelle Smith, propietarios de Bungalow, una espléndida

tienda de regalos y utensilios de cocina en Victoria, BC, y a Susan Lewis, una
eterna amiga y incondicional partidaria de mis aventuras culinarias, gracias por
prestarme gran parte de la fina vajilla, tableros , platos y mantelería utilizados
para exhibir las excelentes recetas de este libro.
A mi esposa, Cheryl, y a mi hijo, Tyler, quienes siempre han considerado
que la "cena de pollo" es la mejor comida familiar, ambos conocen el
tiempo y el esfuerzo que implica crear un libro como este y sin su amor y
sus hombros para apoyarse. en Yo no habría llegado a la meta. Gracias.
¿Por qué elegir un pollo asado?

Si te gusta el sabor del pollo, la cocina asada convierte ese sentimiento en amor. A
medida que el pollo da vueltas en el asador, todo su exterior adquiere el color más
rico y maravilloso, quiero comerte ahora y sus jugos llegan a cada parte del ave,
haciendo que la carne sea suculenta y ultra húmeda. Si sus papilas gustativas ya
están hormigueando, entrarán en hipervelocidad una vez que comience a
profundizar en este libro.
Mis propias papilas gustativas comenzaron a hormiguear por el pollo
rostizado cuando tenía poco más de veinte años cuando trabajaba como chef
en Toronto. En mis días libres exploraba los muchos barrios étnicos de la
ciudad, y en los portugueses encontré tiendas de comida para llevar que
vendían el pollo asado más divino. Estos negocios no necesitaban hacer
publicidad, porque el atractivo aroma de su pollo literalmente sacaría a los
clientes de la calle y los llevaría a sus tiendas. Y una vez que vi su pollo jugoso y
rebosante de bondad, tuve que comer uno.
Cuando no tenía ganas de cocinar, elegir uno de esos pollos se convirtió
en una ruta fácil hacia una comida sabrosa, y las sobras siempre eran
bienvenidas. Luego comencé a probar pollo asado de otros lugares en
Toronto; en Victoria, BC, donde vivo ahora; y en los países a los que viajé,
ya sea Estados Unidos, Singapur, Francia o República Dominicana. No
importa dónde compré pollo rostizado, cada lugar tenía un giro diferente
(¡perdón por el juego de palabras!) Sobre cómo darle sabor al ave.
Empecé a probar y replicar algunos de ellos cuando cocinaba mi propio
pollo rostizado en casa. Algunos de los resultados de ese juego en mi
cocina se pueden encontrar en este libro.
No estoy solo en mi amor por esta comida. Aunque nunca ha habido
escasez de personas que quieran comprar pollo asado, parece haberse
vuelto aún más popular en los últimos años. Todos estamos muy ocupados
pero aún queremos comer bien, y muchas personas sienten que un asador
el pollo es una forma rápida, económica y agradable para la multitud de satisfacer
esa necesidad. Lo que explica por qué estos pollos parecen estar disponibles en
todas partes en estos días, ya sea un camión de comida en un mercado de
agricultores, un restaurante de comida rápida o de alta cocina, o un supermercado
en cualquier ciudad. En 2013, según estimaciones del Consejo Nacional del Pollo,
una asociación comercial que representa a la industria avícola de EE. UU., se
compraron 650 millones de pollos rostizados en supermercados, tiendas club y
otros proveedores de alimentos estadounidenses. Otros 200 millones se vendieron
en puntos de venta de alimentos. Se ha estimado que solo Costco Wholesale vende
60 millones de estos pollos cada año. Y eso es sólo en los Estados Unidos. El pollo
rostizado es popular en Canadá, Europa y también en toda América Latina.

La verdad es que hemos estado comiendo y disfrutando del pollo rostizado

desde al menos la época medieval. Los conceptos básicos para cocinarlo no han
cambiado mucho: coloque el ave en el asador, colóquelo junto al fuego, gire y
cocine hasta que esté listo. Lo que ha cambiado, por supuesto, es que ahora la
electricidad puede alimentar el asador y hacerlo girar, por lo que no hay necesidad
de girarlo manualmente. En muchas partes del mundo, los pollos todavía se
cocinan a la antigua sobre brasas; sin embargo, en este libro encontrarás
información sobre cómo convertir tu barbacoa en un asador, así como
instrucciones concisas sobre cómo preparar el pollo para el asador, técnicas para
cocinar el ave si no tienes barbacoa o asador, y una guía paso a paso para trinchar
el pollo una vez cocido.
Las tres secciones de recetas brindan muchas opciones, ya sea que cocine un
pollo usted mismo, compre uno precocido o use el pollo sobrante en otros
platos. La primera sección ofrece diez formas de sazonar el pollo, inspiradas en
sabores de todo el mundo, comoPollo con especias marroquíes,Pelmazo, yPollo
al curry rojo tailandés.
El pollo asado también es un buen ingrediente para usar en cualquier receta.
Para probar ese hecho, seis capítulos en la segunda sección del libro están
dedicados a hacer precisamente eso. Aquí hay más de sesenta recetas que
incorporan carne de pollo rostizado, ya sea que hayas cocinado el ave tú mismo
o lo hayas comprado precocido en un supermercado. ¿Hambriento? Pruebe
aperitivos, sopas, ensaladas, sándwiches, platos de pasta y más, incluyendoMini
tostadas de pollo con chile,Sopa De Lentejas Y Pollo Con Hierbas De Provenza,
Ensalada César Baby Kale con Pollo, oPollo tikka masala. Ya sea que tenga un
pollo entero o sobras de una comida anterior, hay una receta para
ajustarse a la ley.

El pollo combina bien con guarniciones para crear una comida rápida y fácil.
Entre las guarniciones, platos calientes y panes de la tercera sección se encuentran
Ensalada de col agridulce con arándanos y albaricoques,Puré de papas al ajo con
col rizada, yGalletas de cuña de cebolla verde y queso cheddar.
En este punto, muchos de ustedes probablemente se estén atando los delantales,
listos para comenzar a cocinar un pollo asado o probar nuevas combinaciones de
sabores. Si no eras un amante del pollo asado antes, lo serás una vez que descubras
algunas de estas recetas. ¡Así que vamos a cocinar!
Conceptos básicos de pollo asado

Selección, manipulación y almacenamiento de pollo

entero fresco
Las recetas de este libro que requieren que usted cocine su propio pollo rostizado
utilizan un ave de 3 libras (1,5 kg). Ese tamaño de pollo se clasifica como una
freidora (verbarra lateral), y es del mismo tipo que usan la mayoría de las tiendas
que venden pollo rostizado cocido y listo para comer. Para mí, es perfecto para el
espetón porque este pollo joven tiene una carne tierna, siempre es jugosa y se
cocina relativamente rápido, lo que garantiza que no tenga que esperar demasiado
antes de poder comenzar a comer. He tenido éxito cocinando todo tipo de pollo,
desde aves de supermercado estándar de grado A hasta las más caras de corral
compradas a mi carnicero local. Mi consejo es que deje que su presupuesto, gusto
personal y ética dicten su elección.
Cuando compre un pollo entero, elija una tienda de buena reputación que venda
muchos de ellos y traiga regularmente un suministro fresco. En los supermercados,
siempre verifique la fecha de consumo preferente en el pollo preenvasado para
asegurarse de que lo que está comprando está bien para el consumo. En los lugares
que venden pollo sin envasar, como una carnicería que exhibe las aves en una vitrina,
no temas preguntar cuándo entró la carne y cuándo debe usarse.
También puede hacer su propia verificación visual de frescura. Los pollos crudos
más frescos se verán firmes, tendrán una piel que se adhiere firmemente al cuerpo
y tendrán una carne rosada. Si el ave se siente suave, tiene la piel flácida y se ve
gris o pastosa, no está fresca y no debe comprarse. Para reducir la posibilidad de
que se eche a perder, haga que el pollo sea lo último que compre en la tienda y
llévelo a casa y refrigérelo tan pronto como pueda.
El pollo entero crudo se puede almacenar durante dos o tres días en el refrigerador
antes de cocinarlo. Para asegurarse de que sus jugos no goteen sobre ningún
alimento, coloque el pollo en su empaque original en un recipiente poco profundo.
y guárdelo en la parte inferior del refrigerador hasta que lo necesite. Mantenga el
pollo separado de otras carnes y productos, especialmente cualquier alimento que se
vaya a comer crudo. Una vez que desenvuelvas el pollo, debe tener un aroma suave. Si
tiene un olor muy fuerte y desagradable que persiste, es una indicación de que el ave
no está fresca. También lo es la piel que se siente transparente y demasiado pegajosa.
Si su pollo tiene estos rasgos, no lo coma o corre el riesgo de sufrir una intoxicación
alimentaria. En su lugar, deséchelo o, si puede, devuélvalo en su embalaje original a la
tienda para obtener un reembolso.
Cada vez que manipule pollo crudo, asegúrese de lavarse bien las
manos y cualquier superficie con la que entre en contacto con agua tibia y
jabón. Haga esto antes y después de manipular pollo crudo.

¿QUE SIGNIFICAN ESTAS EXPRESIONES?

Los pollos de Cornualles, originarios de Gran Bretaña, y White Rocks, desarrollados en Nueva Inglaterra, se

encuentran entre las razas de pollos que se han criado y cruzado comercialmente, razón por la cual la

mayoría de las tiendas minoristas de alimentos simplemente venden "pollo". Sin embargo, verá pollos

clasificados por tamaño y grado y etiquetados según cómo y dónde fueron criados. A continuación se

muestra un resumen de algunos de estos términos.

ENFRIADO POR AIRE Y ENFRIADO POR AGUA:Los pollos se limpian antes de ser empacados para
la venta y este proceso de limpieza puede calentar la carne. Para evitar que el pollo se deteriore,
debe enfriarse rápidamente usando aire refrigerado o baños de agua fría. El enfriamiento por
aire conserva mejor el sabor y el color natural del pollo que el enfriamiento por agua.

PRODUCTO ORGANICO CERTIFICADO:Los gobiernos y las juntas de certificación orgánica establecen

estándares específicos que los agricultores deben cumplir antes de poder vender su pollo como "orgánico".

Aunque estas reglas pueden variar de un país a otro, en general, la etiqueta "certificado orgánico" garantiza

que el pollo ha sido alimentado únicamente con alimento orgánico certificado que no contiene subproductos

animales, antibióticos ni suplementos. Este proceso es más costoso, al igual que el proceso de certificación,

por lo que el pollo orgánico es más caro que otros tipos de pollo. Los pollos etiquetados como "orgánicos"

también son criados en libertad, aunque lo contrario no es necesariamente cierto.

RANGO LIBRE:Este término significa que el pollo ha tenido acceso al aire libre, y esta capacidad de

moverse y buscar alimento trabaja los músculos del ave, literalmente creando sabor. Se cree que eso,

combinado con una dieta más diversa, una mezcla de lo que el granjero les da de comer más lo que

pueden recolectar, mejora el sabor de la carne. Proporcionar a las aves espacio para moverse al aire

libre requiere un área más grande y más atención por parte de los agricultores, por lo que no es

adecuado para la producción en masa. Como resultado, el pollo de corral es más caro de comprar.

FUNCIONAMIENTO LIBRE:Este término significa que el pollo ha tenido la capacidad de moverse libremente

dentro del establo. Al igual que con el pollo de corral, se cree que esta capacidad de moverse mejora el sabor

del ave. Proporcionar este espacio significa que se pueden criar menos aves en un solo establo, lo que hace

que el pollo de corral sea más costoso de producir que el pollo convencional, y más costoso en la tienda.

FREIDORA:Un pollo de menos de diez semanas que pesa entre 2½ y 4½ libras (1,25 y 2,0 kg). Este
ave joven se puede cocinar por cualquier método, incluido el asador, lo que lo convierte en el más
vendido en los supermercados.

GRADO A Y UTILIDAD:En muchos países del mundo, los inspectores gubernamentales visitan las plantas de

procesamiento para garantizar que se cumplan las normas de seguridad alimentaria. También clasifican

carnes y aves de acuerdo con ciertos estándares. En Canadá y los Estados Unidos, el grado más alto es el

Grado A. El grado de utilidad significa que el ave tiene defectos estéticos, como desgarros menores en la piel

u otros daños, que de ninguna manera afectan la calidad de la carne, pero harán que el ave se vea menos

atractiva. cuando se cocina.

ALIMENTADOS CON CEREALES Y VEGETARIANOS ALIMENTADOS CON CEREALES:Todos los pollos criados comercialmente

son alimentados con granos, pero algunos productores resaltan este hecho en la etiqueta usando el término “alimentados

con granos”. Alimentado con granos vegetarianos significa que el alimento no contiene subproductos animales, como

harina de huesos, que a veces se agregan al alimento como fuente de proteína.

HALAL Y KOSHER:En árabe, la palabraHalalsignifica “permitido o lícito”. El pollo halal ha sido

criado y procesado de una manera que cumple con las pautas dietéticas islámicas. El pollo kosher
ha sido procesado para cumplir con las leyes dietéticas judías.

NATURAL:Este término significa que el pollo no contiene ingredientes artificiales, colorantes ni conservantes

químicos y no se ha puesto en salmuera, frotado, aromatizado ni mejorado de ninguna manera para

cocinarlo.
 POLLO ASADO O ASADO:Un pollo joven de entre ocho y doce semanas de edad que
pesa 5 libras (2,3 kg) o más. Ese tamaño lo hace ideal para asar.

Armar un asador casero

Lo mejor del pollo rostizado, más allá de su fabuloso sabor, es que no
necesitas mucho equipo para cocinarlo tú mismo. Muchas barbacoas están
construidas para alojar un asador y su motor, y algunos modelos incluso
vienen con estas piezas incluidas. Si su parrilla tiene asador y motor, pero no
venía con ellos, compre estas piezas en una tienda que venda parrillas y
accesorios. Asegúrese de elegir una versión que se ajuste a su marca y
modelo de barbacoa.
El asador es simplemente una varilla de metal resistente, a menudo de acero
inoxidable. Viene equipado con puntas de metal ajustables que se deslizan sobre la
varilla para sostener el pollo u otros alimentos en su lugar. El motor es un
dispositivo no demasiado grande que se sujeta al costado de la barbacoa con una
ranura en la que deslizas y aseguras el asador. Elija un motor de servicio pesado si
planea usar mucho su asador o cocinar más de un pollo en él. Algunos de los
motores son eléctricos y necesitan ser enchufados. Antes de elegir este tipo,
asegúrese de tener una fuente de energía al aire libre cerca de su barbacoa. Si no
lo hace, compre un motor a batería o solar.
Otros elementos que necesitará para preparar el pollo son una sartén resistente al calor
para colocar debajo del pollo mientras se cocina. Una bandeja de aluminio desechable
funcionará, pero prefiero designar una bandeja de metal o de hierro fundido para usar en la
barbacoa. También necesitarás un delantal para mantenerte ordenado, cordel de carnicero
para atar el pollo, un cepillo para barbacoa para rociar, un temporizador para llevar un registro
de cuánto tiempo se ha cocinado el pollo, un termómetro de lectura instantánea para saber
cuándo está cocinado. y guantes aislantes para barbacoa para sacar la saliva de la barbacoa
cuando el pollo esté cocido.
Preparar pollo para el asador
El pollo crudo puede albergar bacterias dañinas que pueden causar intoxicación alimentaria, así que asegúrese
de practicar la seguridad alimentaria adecuada. A continuación se presentan algunas pautas.

• Lávese bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de
manipular pollo crudo.
• Limpia a fondo tu espacio de trabajo y el equipo que usarás con agua
caliente y jabón antes de comenzar a preparar el pollo.
• Evita enjuagar el pollo con agua fría antes de usarlo. Hacer esto puede
salpicar y propagar bacterias por la cocina y diluir el sabor de la carne; la
cocción adecuada matará cualquier bacteria en la carne misma.

• Dedique una tabla de cortar para alimentos crudos como el pollo y otra para
verduras y alimentos cocidos.
• Mantenga el pollo refrigerado en todo momento cuando no esté trabajando con
él.
• Limpia a fondo todo lo que entre en contacto con tus manos y el pollo,
como tablas de cortar, mostradores, paños de cocina, utensilios y grifos.

Atar el pollo
Antes de cocinar un pollo en un asador, debe atar el ave. Haga esto atándolo
cuidadosamente con hilo de cocina para que las patas y las alas del pollo permanezcan
en su lugar mientras gira en el asador. El atado también asegura que el pollo se cocine
de manera más uniforme. A continuación se muestra información paso a paso y fotos
sobre cómo truss.

1. Si la piel del ave está húmeda por la forma en que se empaquetó, séquela con una
toalla de papel antes de amarrarla. Rellene el pollo con saborizantes, si eso es parte
de su receta. Corta un trozo de hilo de cocina de 1,5 m (5 pies) de largo. Coloque el
pollo en una superficie de trabajo limpia, con la pechuga hacia arriba. Ahora dobla y
mete las alas debajo del cuerpo del pollo. Con el lado de la pechuga hacia arriba,
pase el cordel alrededor de la cola, crúcelo y luego
 con la pechuga hacia arriba, pase el cordel alrededor de la cola, crúcelo y luego
tómelo alrededor del extremo de cada muslo.
2. Tense bien apretado el cordel entre los muslos y los muslos.
3. Extiende el cordel alrededor de la parte exterior de cada pata y sobre las alas.
4. Voltee el ave, de modo que quede con la pechuga hacia abajo. Tome cada extremo
del cordel sobre las alas dobladas y los hombros del ave.
5. Tire del cordel con fuerza y haga un nudo para asegurarlo en su lugar. Use
tijeras para cortar el exceso de hilo. El pollo ya está listo para sazonar y
cocinar.
¿CÓMO PUEDO SABOREAR EL POLLO ASADO?

Las hierbas y las especias a menudo se usan para darle a la piel y la carne del pollo un sabor adicional

mientras se cocina. Estas son algunas de las formas más comunes de aplicar estos y otros ingredientes

aromatizantes.

MARINADAS HÚMEDAS:Una mezcla de líquidos y condimentos, que a menudo contiene un

ingrediente ácido como el jugo de limón, que se usa para cubrir e infundir sabor al pollo.

FROTAR:Una mezcla de especias y hierbas secas que se trabaja en la piel y la carne con las
manos.

SALMUERAS:En su forma más básica, una solución de sal disuelta en agua. A veces se agregan
otros ingredientes, como edulcorantes, especias, hierbas, jugos de frutas o alcohol. Luego, el
pollo se sumerge en la salmuera para permitir que los sabores y la humedad lo impregnen.
 Para el pollo asado, prefiero frotar y marinar. Considero que las salmueras son una buena opción para cortes

magros de carnes y aquellas que requieren una cocción lenta y prolongada y que pueden secarse. Sin

embargo, cuando un pollo rostizado da vueltas en el asador, hay mucha grasa en su carne y piel para

mantenerlo húmedo durante la cocción. Y como no se cocina durante horas y horas, no hay posibilidad de

que se seque. Además, encuentro que las salmueras pueden impartir un sabor salado notable, lo que

interfiere con el sabor natural que me da más de un buen pollo.

Cocinar y descansar el pájaro

Antes de comenzar a cocinar el pollo, asegúrese de que su barbacoa esté precalentada
correctamente a la temperatura indicada en la receta. Poner el pollo antes de que se
precaliente la barbacoa hará que el tiempo de cocción se reduzca y es posible que el pollo
no se cocine de manera uniforme. Después de deslizar el pollo sobre el asador, asegúrese
de que las puntas que lo mantienen en su lugar estén firmemente ancladas en la carne. De
lo contrario, el pollo se deslizará de los dientes y no dará vueltas en el asador.

Durante la cocción, mantenga la barbacoa a una temperatura constante

como se indica en la receta. Si la temperatura fluctúa demasiado, perderá
tiempo de cocción y hará que el ave se cocine de manera desigual, o incluso que
se queme si el calor sube demasiado.
Aunque los tiempos de cocción se dan en cada receta, la mejor manera de medir
el punto de cocción es usar un termómetro de lectura instantánea. Para probar si
está listo, apague el asador e inserte el termómetro en la parte más profunda del
muslo, sin tocar el hueso; si registra 170˚F (77˚C), el pollo está cocido. Retire el pollo
del asador, colóquelo en un plato, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y
déjelo reposar durante al menos 10 minutos. El proceso de reposo permite que los
jugos se asienten, asegurando que la mayoría de ellos permanezcan en el pollo
después de cortarlo.
¿Y SI NO TENGO ASADOR DE BARBACOA?

Si no tiene una barbacoa equipada con un asador para cocinar las recetas de pollo asado, aquí
hay otros tres métodos que puede usar. Siempre transfiera el pollo cocido a un plato, cúbralo sin
apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo y
servirlo.

SARTÉN EN LA BARBACOA:Si tiene una barbacoa pero no un asador, cocine el pollo en

una sartén en la barbacoa. No tendrá ese rico color que tiene un pollo rostizado, pero
aun así logrará un agradable sabor ahumado.

Para cocinarlo, precaliente su barbacoa a 400 F (200 C). Después de atar y condimentar el pollo,
colóquelo en una sartén de hierro fundido u otra sartén adecuada para la barbacoa. Coloque la
sartén a un lado de la barbacoa, cierre la tapa y apague el fuego debajo del pollo, pero
 dejar el otro lado de la barbacoa encendido. Cocine el pollo, rociándolo ocasionalmente con los jugos de la

sartén, durante 75 a 90 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte

más profunda del muslo, sin tocar el hueso, registre 170°F (77°C). Verifique la temperatura a medida que se

cocina el pollo y ajuste la llama según sea necesario para mantener una temperatura constante de 400 ° F

(200 ° C).

HORNO ASADOR DE MESA:Si vive en un espacio pequeño o prefiere la comodidad de una unidad más

pequeña, un horno asador de mesa le permitirá cocinar el pollo en el interior con excelentes resultados. La

mayoría de los hornos tienen capacidad para un pollo de hasta 5 libras (2,3 kg), que es adecuado para las

recetas de asado de este libro.

Para cocinar el pollo, precaliente el horno a 375 F (190 C). Mientras el horno se calienta, deslice el pollo sobre

el asador del horno y asegúrelo. Coloque una sartén resistente al calor debajo del pollo para atrapar los

sabrosos jugos que se filtran del ave. Añade un poco de agua a la sartén para que no se queme con los

primeros goteos. Encienda el motor de su asador. Cocine el pollo, rociándolo ocasionalmente con los jugos

de la sartén, durante 75 a 90 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la

parte más profunda del muslo, sin tocar el hueso, registre 170°F (77°C).

HORNO CONVENCIONAL:Si no tienes una barbacoa o un horno asador con asador, también puedes

simplemente cocinar el pollo en un horno normal. Al igual que cuando se cocina el pollo en una sartén

en la barbacoa, no tendrá ese color intenso que tiene un pollo rostizado, pero seguirá siendo jugoso y

sabroso.

Para cocinar el pollo, precaliente el horno a 375 F (190 C). Después de atar y condimentar el pollo,

colóquelo en una asadera de lados poco profundos. Ase el pollo, rociándolo ocasionalmente con los

jugos de la sartén, durante 90 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado

en la parte más profunda del muslo, sin tocar el hueso, registre 170 F (77 C).

Tallar el pollo
Aprender a cortar un pollo en trozos bonitos y limpios hará que se presente mejor y
garantizará que todos obtengan una porción de carne blanca y oscura. A continuación
se muestra información paso a paso sobre cómo tallar el pájaro en doce piezas
perfectas. Las fotos lo guiarán sobre dónde colocar exactamente el cuchillo antes de
cortar.
1. Coloque el pollo entero en una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba. Dobla
una pierna lejos del cuerpo hasta que el fémur se desprenda del cuerpo. Ahora use
un cuchillo de trinchar afilado y de hoja delgada para quitar la pierna del cuerpo,
cortando la articulación separada. Repita este paso para quitar la otra pierna.

2. Corte a través de la articulación y separe cada pata en trozos de muslo y muslo

y colóquelos en una fuente para servir.
3. Comenzando por el extremo de la cola, comience quitando un lado de la
pechuga del cuerpo cortando a lo largo del esternón con la punta de su
cuchillo. Cuando llegues a la espoleta, situada justo encima del ala, corta a lo
largo de la espoleta hacia el ala y retira la carne de la pechuga. Repita este
corte en el otro lado del pollo.
4. Corta cada pechuga, a lo ancho, en dos partes y colócalas en un plato.
5. Corte cada ala de la carcasa cortando la unión que conecta el ala con la
parte inferior de la pechuga. Divide cada ala en dos partes, cortando
entre el drumette, la parte del ala que estaba unida al pecho, y el
wingette, la parte media del ala. Coloque los trozos de ala en el plato y
el pollo estará listo para servir. Guarde la carcasa de pollo para hacer
caldo de pollo.
 Pollo asado a la parrilla tradicional

Pollo a la Española

Pollo con especias marroquíes

Pelmazo

Pollo Piri Piri

Pollo con Arce y Mostaza con Cilantro y Pimienta

Pollo asado al estilo chino

Pollo tandoori

Pollo al curry rojo tailandés

Domingo Cena Pollo Asado

 Pollo asado a la parrilla tradicional

Este jugoso pollo de color rojo anaranjado se parece a los pollos rostizados con especias a
la barbacoa que se venden en la mayoría de los supermercados. Sin embargo, su sabor es
más complejo e intrigante gracias al espléndido y aromático aliño de especias que
preparas tú mismo. Siéntete libre de experimentar con los ingredientes del aliño; por
ejemplo, si le gusta su sabor ahumado, use pimentón ahumado en lugar del pimentón
normal (dulce) que se usa en esta receta. ¿Te gustan las cosas picantes? Duplica la
cantidad de cayena. Esta receta de aliño rinde 2/3 de taza (160 ml), que es más de lo que
necesita para un pollo de 3 libras (1,5 kg), pero se conserva bien en un recipiente
hermético.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 75 a 90 minutos•Hace: 4

porciones

Frote tradicional
¼ de taza (60 ml) de chile en polvo 3
cucharadas (45 ml) de comino molido 1
cucharada (15 ml) de orégano molido 1
cucharada (15 ml) de paprika
1 cucharada (15 ml) de sal marina o kosher 2
cucharaditas (10 ml) de salvia molida
2 cucharaditas (10 ml) de pimienta negra recién molida 1
cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
½ cucharadita (2 ml) de ajo en polvo ¼ de
cucharadita (1 ml) de pimienta de cayena

Pollo asado tradicional

1 cebolla mediana, cortada en cuartos 2
dientes de ajo grandes, rebanados 1
pollo entero, 3 lb/1,5 kg 4 cucharaditas
(20 ml) de aceite de oliva
3 a 4 cucharaditas (15 a 20 ml) de aliño tradicional (ver arriba), o al gusto
Frote tradicional
[Link] todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien mezclados, luego transfiéralos a un

recipiente hermético y almacenar a temperatura ambiente. Este masaje se mantendrá

hasta 6 meses.

Pollo asado tradicional

[Link] las cebollas y el ajo en la cavidad del pollo, luego átelo
y colóquelo en un plato ancho (verPreparar pollo para el asador).
[Link] y cubra el exterior del pollo con el aceite de oliva. Espolvorear
Frote el ave con el masaje y, con las manos, frótelo en la piel, asegurándose
de que llegue profundamente a las áreas entre el pecho y las patas y las
partes plegadas de cada ala.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
deslice el pollo en un extremo del asador y asegúrelo.
[Link] el asador en la barbacoa y coloque una sartén resistente al calor debajo de la
pollo para atrapar los sabrosos jugos que se filtran del ave. Añade un poco de agua
a la sartén para que no se queme con los primeros goteos. Encienda el motor del
asador.
[Link] la tapa de la barbacoa y apague el fuego directamente debajo de la
pollo. Dejar el otro lado de la barbacoa entre media y media-alta. Cocine el
pollo, rociándolo ocasionalmente con los jugos de la sartén, durante 75 a 90
minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la
parte más profunda del muslo, sin tocar el hueso, registre 170 ˚F (77 ˚C).
Mientras se cocina el pollo, ajuste la llama según sea necesario para mantener
una temperatura constante de 400˚F (200˚C).
[Link] el pollo del asador, colóquelo en un plato, cúbralo sin apretar con
papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo
y servirlo. VerTallar el pollo.

Nota: Si no tiene una barbacoa con asador, o no tiene ninguna barbacoa, enesta página
encontrarás tres formas alternativas de cocinar el pollo.
 Pollo a la Española

Este pollo está aromatizado con una mezcla de aceite de oliva, limón, especias y
hierbas. Sírvalo en su patio con una copa fresca de vino rosado español, guarniciones
dePatatas Rojas Asadas Al PestoyCalabacines a la plancha con piñones y parmesano, y
decirViejo!

Tiempo de preparación: 15 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva y más para rociar 2

cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y más para rociar 1
diente de ajo grande, picado
1 cucharadita (5 ml) de orégano seco 1
cucharadita (5 ml) de paprika
1 cucharadita (5 ml) de comino molido ¼
de cucharadita (1 ml) de pimienta de
cayena 1 pollo entero, 3 lb/1,5 kg
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el orégano,
el pimentón, el comino y la pimienta de cayena. Dejar de lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea
Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la
marinada, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas entre la
pechuga y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo con una
envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en cuando.

[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para que la carne se enfríe y permita que se cocine de manera más uniforme
en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
 sazona el pollo con sal y pimienta, luego deslízalo sobre un extremo del
asador y asegúralo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego
cocine, rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la
parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo). Sirva rociado con un poco de aceite de oliva y jugo de limón para
mayor riqueza y sabor.
 Pollo con especias marroquíes

Cuando mezclas el jugo y la ralladura de cítricos, la menta, el ajo, el comino y

otras especias utilizadas en la marinada de este pollo, obtienes un sentido
instantáneo y aromático de lo que se trata la cocina marroquí: ¡sabor, sabor,
sabor! Pruebe a servirlo con cuscús yEnsalada De Naranja, Aguacate Y Cebolla
Roja.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente

rallada 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón

1 cucharadita (5 ml) de ralladura de naranja finamente

rallada 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja

¼ de taza (60 ml) de hojas de menta fresca picadas

1 diente de ajo grande, picado
2 cucharaditas (10 ml) de comino molido 1

cucharadita (5 ml) de paprika

½ cucharadita (2 ml) de cilantro molido

¼ cucharadita (1 ml) de pimienta de
cayena 1 pollo entero, 3 lb/1,5 kg
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, la ralladura y
el jugo de naranja, la menta, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro y la cayena. Dejar de
lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo
(veaPreparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con
la marinada, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas
entre la pechuga y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el
pollo con papel film y refrigere por 4 horas, volteando el
 pájaro de vez en cuando.
[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para quitarle el frío a la carne y permitir que se cocine de manera más
uniforme en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
sazone el pollo con sal y pimienta, luego deslícelo en un extremo del
asador y asegúrelo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego
cocine, rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la
parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo).
 Pelmazo

En Jamaica, los platos de jerk son muy populares y cada cocinero tiene su propia receta
de condimentos. Los chiles, las cebollas, el ajo, el tomillo y las especias, como la nuez
moscada y la pimienta de Jamaica, son comunes a la mayoría. Use guantes de goma
cuando pique y manipule el pimiento picante de esta receta, y tenga cuidado de no
poner los dedos cerca de los ojos o la piel.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

1 Scotch bonnet, chile habanero o serrano, sin semillas y en trozos grandes

picado, o 1 cucharadita (5 ml) de hojuelas de chile seco y triturado ¼
de taza (60 ml) de cilantro fresco finamente picado
2 cebollas verdes, en rodajas muy finas 1 diente
de ajo grande, picado 1 cucharadita (5 ml) de
pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1
ml) de nuez moscada molida 2 cucharadas (30 ml)
de jugo de lima
1 cucharada (15 ml) de vinagre de
sidra 1 cucharada (15 ml) de azúcar
morena 1 cucharada (15 ml) de aceite
vegetal 1 pollo entero, 3 lb/1,5 kg
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] un tazón pequeño, combine los pimientos, el cilantro, las cebollas verdes, el ajo, la pimienta de
Jamaica, la nuez moscada, el jugo de lima, el vinagre, el azúcar y el aceite vegetal. Dejar de lado.

[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea

Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la
mezcla de jerk, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas
entre las pechugas y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el
pollo con papel film y refrigere por 4 horas, volteando el
 pájaro de vez en cuando.
[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para quitarle el frío a la carne y permitir que se cocine de manera más
uniforme en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
sazona el pollo con sal y pimienta, luego deslízalo sobre un extremo del
asador y asegúralo. Cepille el pollo con la mezcla sobrante de carne seca,
luego cocine, rocíe y déjelo reposar, según las instrucciones. Pollo asado
a la parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo).

ACERCA DE JERK

Los exploradores españoles en Jamaica descubrieron que los indios Arawak de la isla usaban

cantidades generosas de especias y pimientos para ayudar a conservar las carnes secas. En español, la

palabra para carne seca escharqui, que se dice que inspiró las palabras inglesas "jerk" y "jerky". Hoy en

día, el jerk ha llegado a significar un condimento para alimentos como el pollo, en lugar de un

conservante.
 Pollo Piri Piri

Piri piri es el término swahili para el chile ojo de pájaro picante que se usa en África. Durante la
época colonial, los habitantes portugueses usaban estos chiles para hacer una salsa picante
que llamaban, lo adivinaste, piri piri. En ese momento, se usaba para dar sabor a alimentos
cocidos a la llama, como el pollo, y todavía se usa. Esta versión de pollo piri piri utiliza chiles
serranos frescos o hojuelas de chile triturado, que son más fáciles de encontrar. Después de
cocinar, el pollo tallado se rocía generosamente con una mezcla de mantequilla con limón.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente

rallada 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón, dividido 2
dientes de ajo grandes, picados
1½ cucharaditas (7 ml) de hojuelas de chile trituradas y secas o 1 o 2 pequeñas finamente picadas
chiles serranos frescos
1 cucharadita (5 ml) de orégano molido 1
cucharadita (5 ml) de paprika
1 pollo entero, 3 lb/1.5 kg
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharadas
(30 ml) de mantequilla
1 cucharadita (5 ml) de salsa picante
2 cucharadas (30 ml) de cilantro, menta o perejil frescos picados 8
rodajas de limón para decorar

[Link] un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30
ml) de jugo de limón, el ajo, las hojuelas de chile (o chiles picados), el orégano y el
pimentón. Dejar de lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo
(veaPreparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior de la
 el pollo con el adobo, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas
entre las pechugas y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo
con una envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en
cuando.
[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para quitarle el frío a la carne y permitir que se cocine de manera más
uniforme en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
sazona el pollo con sal y pimienta, luego deslízalo sobre un extremo del
asador y asegúralo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego
cocine, rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la
parrilla tradicional.
[Link] la mantequilla, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la salsa picante,
y el cilantro (menta o perejil) en una olla muy pequeña. Ponga a fuego
medio y cocine hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo). Rociar con la mezcla de mantequilla, decorar con rodajas de limón y
servir.
 Pollo con Arce y Mostaza con Cilantro y Pimienta

Inspirado en todo el mundo, este atractivo plato de pollo contiene dulce jarabe de arce
canadiense, mostaza francesa picante y semillas aromáticas de cilantro indio. El
saborizante es una atractiva combinación de ingredientes que están fácilmente
disponibles en mi cocina, y muy posiblemente en la tuya también.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce o miel

2 cucharadas (30 ml) de mostaza Dijon suave o integral 1 cucharadita (5
ml) de ralladura de lima finamente rallada
1 cucharada (15 ml) de jugo de lima
1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita (5 mL) de granos de pimienta negra molidos gruesos (verNota) ½
cucharadita (2 ml) de pimentón
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimienta de
cayena 1 pollo entero, 3 lb/1,5 kg Sal al
gusto

[Link] un tazón pequeño, combine el jarabe de arce (o miel), la mostaza, la ralladura y el jugo de lima,
las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el pimentón y la cayena. Dejar de lado.

[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea

Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la
marinada, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas entre la
pechuga y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo con una
envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en cuando.

[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para que la carne se enfríe y permita que se cocine de manera más uniforme
en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras la parrilla se calienta,
sazone el pollo con sal, luego deslícelo en un extremo del asador y
asegúrelo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego cocine,
rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la parrilla
tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (verTallar el
pollo).

Nota: Para picar granos de pimienta negra de forma gruesa, utilice la configuración más gruesa de su molinillo de pimienta. También

puede colocar los granos de pimienta enteros en una tabla de cortar, colocar una sartén pesada sobre ellos y hacerlo rodar hacia

adelante y hacia atrás mientras aplica presión para romperlos.

 Pollo asado al estilo chino

Este suntuoso pollo de aspecto laqueado tiene un sabor similar al de las

carnes asadas que verá a la venta en su barrio chino local. La marinada es
un híbrido de varias recetas que se encuentran en mi colección de libros
de cocina chinos. Haga una buena comida sirviendo el pollo con arroz al
vapor yChop Suey de Verduras con Anacardos.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya 2

cucharadas (30 ml) de salsa de tomate

1 cucharada (15 ml) de jerez seco, brandy o vino chino para cocinar 1
cucharada (15 ml) de miel
2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco
rallado 1 diente de ajo grande picado ½
cucharadita (2 ml) de cinco especias en polvo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1
pollo entero, 3 lb/1.5 kg
Rodajas de cebolla verde, para decorar (opcional)
Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)

[Link] un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el ketchup, el jerez (brandy o vino), la
miel, el jengibre, el ajo, el polvo de cinco especias y la pimienta. Dejar de lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea
Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la
marinada, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas entre la
pechuga y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo con una
envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en cuando.

[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente
durante 30 minutos para que la carne se enfríe y permita que se cocine más.
 uniformemente en el asador.

[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,

sazone el pollo con sal, luego deslícelo sobre un extremo del asador y
asegúrelo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego cocine,
rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la parrilla
tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo). Para agregar textura y sabor, espolvorea el pollo tallado con cebollas
verdes en rodajas y semillas de sésamo tostadas.
 Pollo tandoori

En los restaurantes indios tradicionales, el pollo tandoori se cocina en un tandoor,

un horno de barro o de metal. En esta receta la cocción se hace a la barbacoa y el
resultado es igualmente delicioso. La pasta tandoori, disponible en el pasillo de
comida asiática de muchos supermercados, tiñe al ave de un seductor rojo
rosado. Contiene ingredientes como jengibre, tamarindo, ajo en polvo, cilantro y
comino. También contiene sal, por lo que en esta receta no se le agrega nada.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

1/3 taza (80 ml) de pasta tandoori

2 cucharadas (30 ml) de yogur natural espeso, como el estilo griego 1
cucharada (15 ml) de jugo de lima
1 pollo entero, 3 lb/1.5 kg
Menta fresca picada o cilantro, para decorar (opcional)

[Link] un tazón pequeño, combine la pasta tandoori, el yogur y el jugo de lima. Dejar de
lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea
Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la mezcla
tandoori, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas entre las
pechugas y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo con una
envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en cuando.

[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para que la carne se enfríe y permita que se cocine de manera más uniforme
en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras la barbacoa se
calienta, deslice el pollo en un extremo del asador y asegúrelo.
Cepille el pollo con el adobo sobrante, luego cocine, rocíe y
 déjelo reposar, según elPollo asado a la parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo). Para agregar sabor y color, espolvorea el pollo tallado con
menta fresca picada o cilantro.
 Pollo al curry rojo tailandés

Las pastas de curry al estilo tailandés vienen en tres colores: rojo, verde y amarillo. El
tipo de chile picante y otros condimentos, como ajo, especias y hierbas, determinan el
color. En esta receta, he usado una cantidad modesta de pasta de curry rojo para
condimentar el pollo rostizado. Si te gusta “el calor”, puedes, por supuesto, agregar
más. Busque pastas de curry en el pasillo de comida asiática de su supermercado.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja 1

cucharada (15 ml) de jugo de lima 1
cucharada (15 ml) de aceite vegetal 1
cucharada (15 ml) de salsa de soya 1½
cucharaditas (7 ml) de miel
1 cucharada (15 ml) de pasta de curry rojo tailandés 2
cucharaditas (10 ml) de jengibre recién rallado
¼ de taza (60 mL) de menta fresca picada o cilantro
1 pollo entero, 3 lb/1.5 kg
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] un tazón pequeño, combine los jugos de naranja y limón, el aceite vegetal, la salsa de
soya, la miel, la pasta de curry, el jengibre y la menta (o cilantro). Dejar de lado.
[Link] el pollo y colóquelo en un plato de vidrio o cerámica poco profundo (vea
Preparar pollo para el asador). Cepille y cubra el exterior del pollo con la mezcla
de curry, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas entre las
pechugas y las piernas y las partes dobladas de cada ala. Cubra el pollo con una
envoltura de plástico y refrigere por 4 horas, volteando el ave de vez en cuando.

[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente
durante 30 minutos para que la carne se enfríe y permita que se cocine más.
 uniformemente en el asador.

[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,

sazona el pollo con sal y pimienta, luego deslízalo sobre un extremo del
asador y asegúralo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego
cocine, rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la
parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo).
 Domingo Cena Pollo Asado

Mi esposa y yo a menudo comemos pollo asado para la cena del domingo y

lo condimentamos con cosas como limón, ajo y salvia. Un caluroso día de
verano, se nos antojó ese pollo, pero no queríamos cocinarlo por dentro.
Entonces, salí y cociné el ave en mi asador, y el resultado fue tan delicioso
como asarlo en el horno, tal vez incluso más.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: 75 a 90

minutos•Rinde: 4 porciones

1 limón grande + otro ½ limón para rociar 3 cucharadas

(45 mL) de aceite de oliva + más para rociar 2
cucharadas (30 mL) de salvia fresca picada
1 pollo entero, 3 lb/1,5 kg 8 dientes
de ajo, en rodajas finas 1 cebolla
grande, cortada en 8 gajos 8 hojas
enteras de salvia fresca
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] finamente todo el limón en un plato de vidrio o cerámica poco profundo lo

suficientemente grande como para que quepa el pollo. Corta ese limón por la
mitad y exprime el jugo en el plato con la ralladura. Agregue el aceite de oliva y la
salvia picada. Cortar el jugo de limón en trozos y reservar.
[Link] los dedos, levante con cuidado la piel de la parte superior de cada pechuga y
deslice la mitad de las rebanadas de ajo debajo, empujando las piezas en
diferentes lugares alrededor del pollo.
[Link] gajos de cebolla, los trozos de limón, el resto del ajo y las
hojas enteras de salvia en la cavidad del pollo. Ate el pollo (ver
Preparar pollo para el asador).
[Link] el pollo en el plato que contiene la marinada. Cepille y cubra el exterior del
pollo con la marinada, asegurándose de que penetre profundamente en las áreas
entre las pechugas y las piernas y las partes dobladas del pollo.
 cada ala Cubra el pollo con una envoltura de plástico y refrigere por 4 horas,
volteando el ave de vez en cuando.
[Link] esté listo para cocinar, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30
minutos para quitarle el frío a la carne y permitir que se cocine de manera más
uniforme en el asador.
[Link] la barbacoa a 400˚F (200˚C). Mientras se calienta la barbacoa,
sazona el pollo con sal y pimienta, luego deslízalo sobre un extremo del
asador y asegúralo. Cepille el pollo con cualquier adobo sobrante, luego
cocine, rocíe y déjelo reposar, según las [Link] asado a la
parrilla tradicional.
[Link] el pollo y colóquelo en una fuente para servir (vertallando el
Pollo). Sirva rociado con un poco de aceite de oliva y jugo de limón para
mayor riqueza y sabor.
Pollo asado para recetas

Compra, almacenamiento y manipulación de pollo rostizado

cocido
El pollo rostizado comprado en la tienda es algo maravilloso, pero es importante seguir
buenas prácticas de seguridad alimentaria al comprarlo y manipularlo. Las agencias
gubernamentales de salud advierten que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente
en las aves de corral y alcanzar niveles peligrosos en el rango de temperatura entre 40 °F
(4 °C) y 140 °F (60 °C). Para asegurarse de que su pollo asado caliente no esté en ese rango
por mucho tiempo, conviértalo en el último artículo que compre en la tienda de
comestibles y llévelo directamente a casa. Asegúrese de que el pollo que compre se haya
almacenado en una caja caliente a una temperatura segura para alimentos superior a 140
° F (60 ° C). En caso de duda, consulte con el gerente de la tienda o simplemente no lo
compre. Y asegúrese de comprar pollos precocinados en lugares que vendan muchos,
para que sepa que están recién cocinados en lugar de estar sentados humeando y
perdiendo sabor.
Coma o refrigere su pollo rostizado dentro de las dos horas posteriores a la compra
— o dentro de las dos horas de haber cocinado su propio pollo. En un día caluroso,
utilícelo o refrigérelo dentro de la hora de haberlo comprado o cocinado. Puede
guardar el pollo sobrante en un recipiente hermético y refrigerarlo hasta por tres días.
Si no puede usarlo dentro de ese tiempo, congélelo. Simplemente rebane, desmenuce
o corte en cubos las sobras de pollo frío, colóquelas en un recipiente hermético,
etiquételo y feche, luego congélelo por hasta tres meses.
Ya sea que cocine su propio pollo o lo compre precocido, aquí hay una
guía para cortarlo y prepararlo para usar en las siguientes recetas.

Preparación de piezas talladas

Estos trozos cocidos de pierna, ala y/o pechuga simplemente se cortan del
pollo y se incorporan a una receta. Para aprender a cortar el pollo,
consulteTallar el pollo.
Si todo el pollo rostizado está frío porque lo compraste de esa manera, o porque
el que compraste se enfrió, puedes recalentarlo si es necesario. Precaliente el
horno a 300˚F (150˚C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corte el ave en trozos, colóquelos en la bandeja para hornear y colóquelos en el
horno durante 20 a 25 minutos más o menos, hasta que estén calientes
nuevamente. Usar como se describe en la receta.

Crear piezas rebanadas, cortadas en cubos o trituradas

Estas piezas han sido extraídas del hueso y cortadas o desmenuzadas. Simplemente corte
la carne en trozos delgados adecuados para lo que está haciendo, o en cubos del tamaño
indicado en la receta. Cortado en cubitos significa que cortas la carne en cubos de ½
pulgada (1,25 cm). Cortado en cubitos finos significa que lo cortas en cubos de 6 mm (¼ de
pulgada) o incluso más pequeños. En las recetas que requieren pollo desmenuzado, la
carne cocida, a menos que se indique lo contrario, se corta en trozos de aproximadamente
½ pulgada (1,25 cm) de ancho y de 2 a 3 pulgadas (5 a 7,5 cm) de largo. Un pollo rostizado
comprado en una tienda promedio (3 lb/1,5 kg) producirá alrededor de 5 tazas (1,25 L) de
carne cortada en cubitos o desmenuzada.
 Bruschetta con pollo, tomates cherry y queso de cabra

Crostini con Pesto de Alcachofas y Pollo

Canapés de pollo y brie con mandarinas y arándanos

Empanadillas de pollo y tofu

Rollos De Sushi De Pollo Y Aguacate

Mini Quiches De Pollo Y Verduras

Mini tostadas de pollo con chile

Quesadillas De Pollo Con Guacamole Rápido

Paquetes de pasta filo con chutney de mango y pollo

Buñuelos de pollo y maíz fresco con salsa de chile y lima

 Bruschetta con pollo, tomates cherry y
Queso de cabra

Comience una comida de verano con este pan tostado al estilo italiano, que siempre es el
favorito de la multitud. Para mayor atractivo visual, use una mezcla de tomates cherry de
diferentes colores en la cobertura. En verano los compro en el mercado de agricultores de mi
localidad, porque sé que estarán recién recogidos, perfectamente maduros y dulces.
Asegúrese de usar una baguette angosta de no más de 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho, para
obtener piezas del tamaño de un bocado (verNota).

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos•Hace: 16

Bruschetta
1 baguette, cortada en un ligero ángulo en dieciséis rebanadas de ½ pulgada (1,25 cm) 1 grande
diente de ajo, cortado a la mitad

2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de aceite de oliva, divididas 1 taza (250 ml) cortada en cubitos

carne de pollo rostizado 16 tomates cherry, en cuartos

8 a 10 hojas frescas de albahaca, en rodajas finas 2 cucharaditas (10 mL) de vinagre
balsámico ¼ lb (125 g) de queso de cabra suave, cortado en pepitas pequeñas Sal y sal
Pimienta negra molida al gusto Queso parmesano recién rallado al gusto

[Link] el horno a 400˚F (200˚C). Coloque las rebanadas de pan en una sola capa en una
bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente
tostadas.
[Link] que el pan se enfríe durante unos minutos, luego frote la parte superior
de cada rebanada con el lado cortado del ajo y colóquelo en un plato.
(Envuelva, refrigere y guarde el ajo sobrante para otro uso). Rocíe el pan
tostado con 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de oliva y reserve.

[Link] un tazón, combine el pollo, los tomates, la albahaca, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
y el vinagre hasta que estén bien mezclados.
[Link] cada rebanada de pan con la mezcla de pollo y tomate y unas cuantas
pepitas de queso de cabra. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con
 queso parmesano y sirva.

Nota: Puede preparar las rebanadas de pan tostadas y frotadas con ajo varias horas antes de que las necesite. Envuelva y mantenga

a temperatura ambiente hasta que esté listo para cubrir.

Traducido del inglés al español - [Link]

Crostini con Pesto de Alcachofas y Pollo

Con ajo, hierbas y nueces con pesto, estos crostini son un aperitivo simple pero
delicioso para deslumbrar a los invitados antes de la cena. Puedes hacer el pesto de
alcachofas varias horas antes de que lo necesites y terminar el crostini más tarde en el
día.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 15 segundos•Hace: 16

crostini
1 lata (14 oz/398 ml) de corazones de alcachofa, bien escurridos ¼ de taza (60 ml) en rodajas
Almendras
½ taza (125 ml) de hojas frescas de albahaca empacadas 2 dientes de ajo medianos, rebanados 1/3
taza (80 ml) de queso parmesano recién rallado 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
+ más para el pan Pimienta negra recién molida al gusto
1 baguette, cortada en un ligero ángulo en dieciséis rebanadas de ½ pulgada (1,25 cm) 32 finas
rebanadas de carne de pollo rostizado, cada una de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo y 1

pulgada (2,5 cm) de ancho 16 hojas pequeñas de albahaca fresca

[Link] las alcachofas, las almendras, la albahaca, el ajo, el queso, 1/3 de taza (80 ml) de
aceite de oliva y la pimienta negra en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta
que estén bien combinados. Pasar el pesto a un bol. (Si prepara pesto con anticipación,
cubra y refrigere hasta que esté listo para hacer los crostini).[Link] una rejilla del horno a
15 cm (6 pulgadas) por debajo del asador y luego precalienta el asador a temperatura alta.

[Link] las rebanadas de pan en una sola capa en una bandeja para hornear y cepille
ligeramente con aceite de oliva. Ase a la parrilla hasta que esté ligeramente tostado, unos 15
segundos (vigile el pan para que no se queme). Deje que los crostini se enfríen a temperatura
ambiente.
[Link] el pesto sobre los crostini y coloque 2 rebanadas de pollo encima de cada
una. Adorne cada rebanada con una pequeña hoja de albahaca y sirva.
SOBRE BRUSCHETTA Y CROSTINI

Bruschetta (broo-SKEH-tah) y crostini (kroh-STEE-nee) son bocados crujientes al estilo italiano

hecho con pan, pero ¿cuál es la diferencia entre los dos?

El pan para bruschetta generalmente se corta más grueso y, después de tostarlo, a menudo se
frota con ajo y se rocía con aceite de oliva. Los crostini suelen ser más delgados y, aunque pueden
cubrirse con ajo, el pan no se frota con él.
 Canapés de Pollo y Brie con Mandarinas
y arándanos

Las mandarinas y los arándanos son los favoritos de las fiestas, y estos canapés
rápidos y fáciles combinan ambos, convirtiéndolos en el aperitivo perfecto para
una fiesta de Navidad. Juega con la cobertura; por ejemplo, pruebe el chutney en
lugar de la salsa de arándanos o el queso Camembert o Cambozola en lugar del
brie. Si tiene prisa, puede preparar estos canapés una o dos horas antes de
servirlos y refrigerarlos hasta que los necesite.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 16 canapés

16 galletas de agua o de arroz 8
cucharaditas (40 ml) de mayonesa
1 ronda de queso brie (alrededor de 7 oz/200 g), cortado en 16 gajos pequeños 16
desmenuce la carne de pollo rostizado, cada uno de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de
largo 16 gajos pequeños de mandarina fresca 8 cucharaditas (40 ml) de bayas enteras
salsa de arándanos 16 ramitas de perejil fresco, para decorar

[Link] las galletas en una fuente de servir. Esparce ½ cucharadita (2 ml)

de mayonesa en el centro de cada galleta.
[Link] una rodaja de queso sobre la mayonesa, luego cubra con una tira de
pollo, un gajo de naranja y ½ cucharadita (2 ml) de salsa de arándanos. Decora
cada canapé con perejil. Cubra y refrigere los canapés hasta que estén listos
para servir.
 Empanadillas de pollo y tofu

Los potstickers son albóndigas al estilo chino que se cocinan rápidamente y se cuecen al
vapor en una sartén. Hacen un delicioso refrigerio o aperitivo para disfrutar antes de una
comida al estilo chino, o cualquier comida para el caso. Los potstickers crudos se congelan
bien, por lo que puede prepararlos con anticipación, congelarlos en bandejas para
hornear, transferirlos a una bolsa para congelar y almacenarlos congelados hasta por 3
meses. Cocine los potstickers congelados a fuego medio durante uno o dos minutos más
de lo habitual para que se descongelen correctamente y se cocinen sin oscurecerse
demasiado.

Tiempo de preparación: 35 a 40 minutos•Tiempo de cocción: unos 6 minutos por lote•

Rinde: 48 adhesivos para macetas

1 bloque (12 oz/350 g) de tofu firme, bien escurrido ½ taza (125 ml) finamente picado
carne de pollo rostizado ¼ de taza (60 ml) de zanahorias ralladas
¼ de taza (60 ml) de cilantro fresco picado
1 diente de ajo grande, picado 1
cucharada (15 ml) de salsa de soja
2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco finamente picado 1 cucharadita (5 ml) de jengibre picante al estilo asiático

salsa de chile (esta página) 2 cucharaditas (10 ml) de maicena

48 envoltorios de bola de masa redonda al estilo chino (verNota) 4 a 5 cucharadas (60 a
75 ml) de aceite vegetal para cocinar Vinagre de arroz, salsa de soja y salsa asiática
salsa picante al estilo, para mojar, al gusto

[Link] el horno a 200˚F (95˚C). Tenga a mano un tazón pequeño de agua fría. Cubra
una bandeja para hornear grande con papel pergamino o envoltura de plástico.
[Link] un colador de malla fina sobre un tazón. Desmenuce el tofu en trozos muy
pequeños sobre el colador. Deje reposar el tofu durante 10 minutos para que se
escurra el exceso de agua. Deseche el líquido.
[Link] el tofu, el pollo, las zanahorias, el cilantro, el ajo, la salsa de soya, el jengibre, la salsa
picante y la maicena en un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien mezclados.
[Link] una envoltura de bola de masa en una superficie de trabajo limpia. Moja tu
dedo índice en el agua fría y humedece ligeramente los bordes del envoltorio.
Coloque una cucharadita colmada (más de 5 ml) de la mezcla de pollo y tofu en el
centro del envoltorio. Dobla un lado de la envoltura sobre el relleno, expulsando el
aire y presionando firmemente los bordes de la envoltura para formar medias
lunas selladas. (Si lo prefiere, engarce los bordes de la bola de masa para darle un
aspecto más decorativo). Coloque la bola de masa en la bandeja para hornear
preparada.
[Link] con los envoltorios restantes y el relleno. Asegúrese de que los
potstickers no se toquen entre sí en la bandeja para hornear o se
pegarán.
[Link] 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande, pesada,
antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue de 12 a 18 potstickers,
en lotes, si es necesario, y cocine hasta que estén dorados en el fondo. No voltear las
albóndigas. Manteniendo la cara alejada de la sartén para evitar salpicaduras, vierta
con cuidado 3 cucharadas (45 ml) de agua. Cubra y cocine durante 4 minutos, girando
suavemente la sartén de vez en cuando.
[Link] la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado casi
por completo, y los potstickers estén suaves y calientes, aproximadamente 2
minutos. Transfiera los potstickers cocidos a la bandeja para hornear y
manténgalos calientes en el horno.
[Link] con los potstickers restantes, agregando 1 cucharada (15 ml) de
aceite vegetal a la sartén con cada nuevo lote.
[Link] con vinagre de arroz, salsa de soya y salsa de chile picante para que los invitados puedan
darle sabor a sus empanadillas como deseen.

Nota: Los envoltorios redondos de bola de masa al estilo chino miden aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho y se venden en

la sección de frutas y verduras de algunos supermercados. También los encontrarás en tiendas de comida china o asiática.

CÓMO COMPRAR Y CONSERVAR JENGIBRE FRESCO

Cuando compre pedazos de jengibre fresco, opte por pedazos firmes y de piel bastante suave de esta raíz. Evita las

arrugadas y secas con manchas esponjosas, signos seguros de que la raíz es vieja o ha sido almacenada

incorrectamente.
 Para mantener el jengibre fresco, coloque la raíz sin pelar en una bolsa de plástico con cierre y refrigere

en su cajón para verduras hasta por 3 semanas. Si compró un suministro de jengibre que durará más que

eso, también se puede congelar en bolsas de plástico con cierre hasta por 2 meses. Rebana, pica o ralla el

jengibre congelado antes de que esté suave y descongelado.

También puedes conservar el jengibre en alcohol. Pelar y cortar el jengibre; colóquelo en un frasco

esterilizado; cúbralo con un alcohol, como sake, vodka o jerez seco; sellar herméticamente; y refrigere por 1

mes o más. Tenga en cuenta que tanto congelar el jengibre como almacenarlo en alcohol alterarán su sabor.
 Rollos De Sushi De Pollo Y Aguacate

El sushi es un excelente aperitivo para una comida compartida o una comida al estilo japonés, y
esta receta es perfecta para las personas que no comen pescado crudo. Duplique o triplique la
receta si está alimentando a un grupo grande, y agregue un poco de salsa de chile picante al
estilo asiático a la mayonesa si prefiere un rollo más picante. El sushi se sirve mejor fresco.

Tiempo de preparación: 30 a 40 minutos•Tiempo de cocción: 20 minutos•Hace: 24

piezas
Arroz sushi
3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz 1½
cucharadas (22,5 ml) de azúcar granulada
1½ cucharadita (7 ml) de sal

1¾ tazas (425 ml) de arroz para sushi (verNota) 2½ tazas (625 ml) de agua fría

Relleno de pollo y aguacate2 cucharaditas (10 ml) de jugo de lima

1 aguacate maduro pequeño

3 hojas de nori (verNota) 3 cucharadas (45 ml) de mayonesa

16 a 20 piezas de carne de pollo rostizado desmenuzada ½ taza (125 mL) teriyaki
o salsa de soja
Pasta de wasabi y jengibre encurtido al gusto (opcional)

Arroz sushi
[Link] el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña a fuego alto.
Deje hervir durante 15 segundos, revuelva para disolver el azúcar, luego retire
del fuego y reserve hasta que se necesite.
[Link] el arroz en un tazón mediano, cubra con agua fría y frote el
granos juntos para eliminar cualquier exceso de almidón. Escurrir el arroz y repetir dos
veces más.
[Link] el arroz escurrido en una olla mediana, agregue las 2½ tazas (625 mL) de
agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a su
 ajuste más bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 18
minutos.
[Link] una cuchara de madera, extienda el arroz en una capa delgada en un recipiente grande y

sartén de lados poco profundos. Vierta la mezcla de vinagre, levantando el arroz suave y
continuamente hasta que esté bien mezclado y enfriado a temperatura ambiente.

Relleno de pollo y [Link] a mano un recipiente pequeño con agua y una estera de
sushi cubierta con una envoltura de plástico (verNota).
[Link] el jugo de lima en un plato ancho. Corte el aguacate en cuartos a lo
largo, sepárelo y deseche el hueso. Retire y deseche la cáscara del aguacate.
Corta cada cuarto de pieza de aguacate, a lo largo, en 3 rebanadas. Coloque
el aguacate en el plato y cúbralo con el jugo de lima.
[Link] una hoja de nori en la estera de sushi y colóquela paralela al borde del
mostrador. Sumerge tus dedos en el agua, luego amontona 1/3 del arroz encima.
Con los dedos, extiende suavemente el arroz sobre el nori, dejando una tira de 2,5
cm (1 pulgada) en la parte superior.
[Link] 1 cucharada (15 ml) de mayonesa en una línea horizontal
delgada aproximadamente a 1/3 del borde inferior del nori. Cubra con
4 gajos de aguacate y 4 o 5 piezas de pollo desmenuzado.
[Link] en el borde más cercano al borde del mostrador, enrolle firmemente el
nori sobre el relleno, asegurándose de dejar la envoltura de plástico atrás pero
apretando la estera a medida que avanza para compactar el arroz y el relleno.
Continúa enrollando hasta llegar al borde superior. Sumerja su dedo en el agua,
páselo por el borde superior del nori y presiónelo en el rollo para sellar el borde.
Con un cuchillo muy afilado, corte el rollo en 8 piezas y colóquelo en una fuente
para servir.
[Link] dos veces más con el resto del nori, el arroz, la mayonesa, el aguacate y el
pollo. Sirva el sushi con un tazón de teriyaki o salsa de soja a un lado para mojar.
Y, si lo desea, agregue toques de pasta de wasabi y jengibre encurtido para darle
más sabor al sushi.

Nota: El arroz de sushi, el nori (láminas delgadas de algas marinas) y la salsa teriyaki están disponibles en la mayoría de los

supermercados y tiendas de comida asiática. Una estera de sushi está hecha de trozos delgados de bambú unidos con una

cuerda. Están ampliamente disponibles en los mercados asiáticos y en tiendas de utensilios de cocina bien surtidas.
 Mini Quiches De Pollo Y Verduras

Estos quiches de dos o tres bocados son agradables para llevar a un brunch
informal u otra fiesta, ya que puede picarlos y aún tener espacio para disfrutar de
los otros platos que se sirven.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 35 minutos•Hace: 12

quiches
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1/3 taza (80 ml) de pimientos rojos picados finamente 1/3 taza (80 ml) cortados en cubitos
calabacín
1/3 taza (80 ml) de zanahorias ralladas 2
cebollas verdes, en rodajas muy finas
½ taza (125 ml) de carne de pollo rostizado finamente picada ¼ de cucharadita (1 ml) seca
estragón
12 bases de tarta congeladas, cada una de 7,5 cm (3 pulgadas), 2 huevos grandes descongelados,

vencido
1/3 taza (80 ml) de leche o crema para batir Sal y pimienta blanca al gusto
Una pizca de nuez moscada molida

½ taza (125 ml) de queso cheddar blanco añejo o suizo rallado

[Link] el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los pimientos, el calabacín y las
zanahorias y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Retire del fuego, agregue las cebollas verdes, el pollo y el estragón, y
reserve.
[Link] el horno a 375˚F (190˚C). Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino. Pinche cada capa de tarta varias veces con un tenedor y colóquela en la
bandeja para hornear. Hornear durante 10 minutos y luego retirar del horno.
Deja el horno encendido.
[Link] se hornean las tartaletas, en un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio,
combine los huevos, la leche (o crema), la sal, la pimienta y la nuez moscada.
[Link] la mezcla de verduras y pollo entre las tartaletas. Con cuidado
vierta la mezcla de huevo, luego cubra cada quiche con un poco de queso.
Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que los huevos estén listos y la masa
esté dorada. Servir caliente oa temperatura ambiente.

ACERCA DE LOS PIMIENTOS

Los pimientos morrones, también llamados pimientos dulces, reciben su nombre por su forma de campana.

Los pimientos verdes son pimientos inmaduros que tienen una pulpa fina y tienen un sabor ligeramente

amargo.

Los pimientos rojos, amarillos y anaranjados son simplemente pimientos verdes que se han dejado madurar por

completo y cambiar a su verdadero color. Debido a que han madurado por más tiempo, tienen una pulpa más

gruesa y de sabor más dulce.

Use pimientos verdes para dar sabor a salsas y guisos a base de tomate. Los pimientos rojos,

anaranjados y amarillos, más dulces y gruesos, se pueden comer crudos, están bien para asar y pelar, y

agregan un atractivo visual a cualquier plato.

 Mini tostadas de pollo con chile

Estos pequeños bocados picantes son perfectos mientras ves el partido o disfrutas de una
cerveza fría. Para hacer una versión baja en grasa, use mayonesa y/o crema agria sin grasa o
baja en grasa.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 24 mini

tostadas
1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1/3 taza (80 ml)
mayonesa
¼ de taza (60 ml) de pimientos verdes finamente picados 1 cucharadita (5 ml) de pimiento picante
salsa, como Tabasco 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de lima, o al gusto
½ cucharadita (2 ml) de comino molido

2 tortillas de harina, cada una de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro Aceite vegetal para
fritura
3 cucharadas (45 ml) de crema agria
24 ramitas pequeñas de cilantro fresco, para decorar

[Link] el pollo, la mayonesa, los pimientos, la salsa picante, el jugo de lima y el

comino en un tazón. Cubra y refrigere hasta que se necesite. (La mezcla de pollo
se puede preparar con varias horas de anticipación).[Link] hacer las tostadas,
acomoda las tortillas en una tabla para picar. Use un cortador de galletas
redondo de 2 pulgadas (5 cm) para cortar 12 círculos de cada tortilla.
[Link] un plato grande con toallas de papel. Vierta 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm)
de aceite vegetal en una sartén grande y profunda y caliente a fuego medio a medio-alto.
Cocine las tortillas, en lotes, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 30
segundos por lado. Con una espumadera, transfiera cada tortilla cocida a las toallas de
papel para que se escurran. Coloque las tortillas cocidas en una fuente para servir, cubra
con una envoltura de plástico y reserve a temperatura ambiente hasta que esté listo para
cubrir.
[Link] esté listo para cubrir y servir, use una cuchara pequeña para colocar ½ cucharadita
(2 ml) de crema agria en el centro de cada tostada. Divide la mezcla de pollo
uniformemente entre las tostadas, decora con una ramita de cilantro y sirve.
 Quesadillas De Pollo Con Guacamole Rápido

Estas quesadillas al estilo Tex-Mex rellenas de pollo, especias, queso y

pimientos son deliciosas servidas con guacamole ultra fácil de preparar para
mojar. Puede preparar el guacamole con anticipación y refrigerarlo hasta que
lo necesite, luego mezcle algunas margaritas, lleve estos bocadillos al patio y
disfrute.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 6 minutos por tanda•Hace: 4 a

6 porciones
Guacamole
1 aguacate mediano maduro 1
cucharada (15 ml) de jugo de lima
¼ de taza (60 ml) de crema agria
½ taza (125 ml) de salsa de tomate comprada en la tiendaquesadillas de pollo1 ½ tazas
(375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos ½ cucharadita (2 ml) de chile en polvo
½ cucharadita (2 ml) de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1 pimiento rojo mediano,

1 chile jalapeño fresco mediano, finamente picado, sin semillas, sin carne
finamente picado (opcional) 2 tazas (500 ml) de queso Monterey Jack
rallado ¼ de taza (60 ml) de cilantro fresco picado o verde en rodajas finas
cebollas 4 tortillas de harina, cada una de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro

Guacamole
[Link] el aguacate en cuartos a lo largo, sepárelo y deseche el hueso.
Retire y deseche la cáscara. Coloque la pulpa del aguacate en un tazón con el
jugo de limón. Con un tenedor, triture el aguacate en trozos pequeños.
[Link] la crema agria y la salsa. Cubra con una envoltura de plástico y
refrigerar.

quesadillas de [Link] un tazón mediano, combine el pollo, el chile en polvo, el

comino y la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Revuelva en la campana
pimientos, chiles jalapeños, queso y cilantro (o cebollas verdes) y mezcle
para combinar.
[Link] las tortillas en una superficie de trabajo limpia, luego unta ¼ de la mezcla
de pollo en la mitad inferior de cada una. Dobla la mitad superior de la tortilla
sobre la mitad inferior y presiona suavemente hacia abajo para esparcir el relleno.

[Link] el horno a 200˚F (95˚C). Coloque una sartén antiadherente grande y ancha a
fuego medio a medio-alto. (O precaliente una plancha eléctrica antiadherente a la
misma temperatura).[Link] 2 de las tortillas rellenas hasta que el queso se derrita y
las tortillas estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a una
bandeja para hornear y manténgala caliente en el horno mientras cocina el segundo
lote.
[Link] quesadillas cocidas en 4 a 6 gajos y colóquelas en un
plato. Servir con el guacamole.
 Paquetes de pasta filo con chutney de mango y pollo

Estos paquetes de hojaldre crujiente del tamaño de un bocado están rellenos con una mezcla
de pollo al curry al estilo indio. Elija un chutney suave, no uno demasiado grueso que pueda
hacer agujeros en el filo. Los paquetes se pueden preparar en el horno con unas horas de
anticipación y hornear cuando lleguen los invitados. Envuelva de forma segura la bandeja de
paquetes con una envoltura de plástico mientras espera para asegurarse de que la masa filo
no se seque.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 15 minutos•Hace: 24 paquetes

3 cucharadas (45 mL) de chutney de mango
dulce ¼ lb (125 g) de queso crema para untar
½ cucharadita (2 ml) de polvo de curry suave, mediano o picante ½ taza (125 ml) de carne de
pollo rostizado picada muy finamente 2 cucharadas (30 ml) de menta fresca picada
o cilantro o 1 cebolla verde, en rodajas muy finas 6 hojas de masa filo
¼ de taza (60 ml) de mantequilla, derretida

Yogur natural espeso, para mojar

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 375˚F
(190 C̊). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

[Link] la salsa picante, el queso crema y el curry en polvo en un tazón, luego mezcle el
pollo y la menta (o el cilantro o las cebollas verdes) y revuelva hasta que estén bien
mezclados. Dejar de lado.
[Link] una hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y úntela
ligeramente con mantequilla derretida. Cubra con otra hoja y úntela ligeramente con
mantequilla. Repita con una tercera hoja de filo.
[Link] láminas en capas en 12 cuadrados. Coloca 2 cucharaditas (10 ml) del
relleno de pollo en el centro de cada cuadrado. Reúna las esquinas de cada
cuadrado, júntelos sobre el relleno y apriételos firmemente para sellar el
paquete. Coloque los paquetes en la bandeja para hornear preparada.
[Link] capas y mantequilla en 3 hojas más de hojaldre, llénelas con el relleno restante y
forme 12 paquetes más. Colóquelos en la bandeja para hornear. (Los paquetes se
pueden hacer hasta este punto, tapados y refrigerados por hasta 8 horas hasta que
estén listos para hornear). Hornee por 15 minutos o hasta que estén ligeramente
dorados. Sirva con un tazón de yogur natural para mojar.

PASTELERÍA FILO

Para usar filo en esta receta, descongele el paquete durante la noche en el refrigerador. (Si lo olvida, también puede

descongelarlo a temperatura ambiente fresca. La descongelación debería demorar entre 3 y 4 horas). El filo es

delicado y se seca rápidamente, así que tenga todos los ingredientes listos antes de desempacar las hojas y cuando

lo haces, trabaja rápido. Unte con mantequilla las láminas con una brocha de repostería de cerdas suaves, no una

firme que pueda provocar roturas.

 Buñuelos de pollo y maíz fresco con salsa de chile y lima

Estos buñuelos adictivos son perfectos como refrigerio antes de la cena con un vaso de
limonada fría o té helado. Haga estos bocados en verano cuando el maíz está en su
apogeo (verNota).

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: 3 a 4 minutos por tanda•Marcas:

unos 24 buñuelos
Dip de chile y lima

¾ taza (175 ml) de mayonesa 3

cucharadas (45 ml) de cilantro fresco picado
1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo 1/8

cucharadita (0,5 ml) de pimienta de cayena

1 cucharada (15 ml) de jugo de lima

2 cucharaditas (10 ml) de miel

Frituras de maíz

1 huevo grande
½ taza (125 ml) de suero de leche ¾
taza (175 ml) de harina para todo uso
2 cucharaditas (10 ml) de levadura en polvo

½ cucharadita (2 ml) de sal 1/8

cucharadita (0,5 ml) de pimienta de cayena

1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimentón

1 taza (250 mL) de carne de pollo rostizado finamente picada ¾ taza (175 mL) cruda,
granos de maíz frescos (alrededor de 1 mazorca) ½ taza (125 ml) de maíz verde en rodajas finas

cebollas Aceite vegetal para freír

Dip de chile y lima

[Link] un tazón pequeño, combine todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Cubra
y refrigere hasta que se necesite. La inmersión se puede hacer varias horas en
 avance de servir.

Frituras de maíz

[Link] una freidora a 350˚F (180˚C). Precaliente el horno a 200˚F

(95˚C). Coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear.

[Link] el huevo en un tazón mediano hasta que esté bien mezclado. Batir en el
suero de leche y reservar.
[Link] un segundo tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta de cayena,
y pimentón hasta que estén bien mezclados. Agregue el pollo, el maíz y las cebollas
verdes y revuelva hasta que esté bien cubierto con la mezcla de harina.
[Link] la mezcla de harina a la mezcla de huevo/suero de leche y mezcle bien.
para crear una masa muy espesa.
[Link] en tandas, deje caer con cuidado cucharadas colmadas (15 mL
plus) de la masa en el aceite. Freír hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Con una
espumadera, transfiera los buñuelos cocidos a la rejilla para hornear y manténgalos
calientes en el horno hasta que todos los buñuelos estén cocidos.
[Link] los buñuelos en una fuente y servir con un bol del dip
junto a.

Nota: El uso de maíz fresco, cortado de la mazorca con un cuchillo de cocina afilado, dará los mejores
resultados. Aunque los granos congelados no tienen el mismo sabor fresco, podrías usarlos en esta receta.
Descongélelos y séquelos completamente antes de usarlos.
 Caldo de pollo

Sopa cremosa de pollo y puerros

Sopa campestre de pollo y repollo

Sopa De Ocho Verduras Con Pollo

Sopa de fideos con pollo

Tortellini caldoso con pollo y col rizada

Tazón de fideos con pollo al estilo asiático

Sopa De Lentejas Y Pollo Con Hierbas De Provenza

Sopa de pollo, col rizada y frijoles

Sopa De Tortilla Con Pollo, Aguacate Y Queso

Sopa De Quinoa Con Pollo, Calabaza Y Pesto

Sopa Mulligatawny en olla de cocción lenta

Sopa agridulce con pollo

 Caldo de pollo

Después de disfrutar la carne en un pollo rostizado, guarde y congele

la carcasa. Una vez que tengas tres de ellos, podrás hacer este caldo
de pollo casero, que es una gran base para sopas u otros platos, como
guisos.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento•Tiempo de cocción: unas 2 horas•

Rinde: 7 a 8 tazas (1,75 a 2 L)
3 carcasas de pollo rostizado, cada una rota o cortada en 3 o 4 piezas 2
tallos de apio, en rodajas
1 cebolla mediana, pelada, cortada por la mitad y en rodajas 1 zanahoria mediana, pelada y
en rodajas 2 dientes de ajo, en rodajas
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra enteros
Unas ramitas de perejil fresco y tomillo

[Link] los ingredientes en una olla y vierte 12 tazas (3 L) de agua fría.

Llevar a fuego lento (las burbujas pequeñas deberían romperse en la superficie)
a fuego medio a medio-alto. Reduzca el calor, según sea necesario, para
mantener un fuego lento suave. Cocine, sin tapar, durante 2 horas.
Use una cuchara para desnatar cualquier espuma que suba a la superficie.
[Link]
un poco de caldo en un tazón pequeño, sazone con sal y pimienta y
pruébelo. Si tiene un sabor agradable, el caldo está listo; si no, cocine a fuego
lento el caldo unos minutos más, hasta que tenga un rico sabor.
[Link] enfriar el caldo de manera rápida y segura, llene su fregadero con una mezcla de
hielo y agua fría. Coloque un colador de malla fina sobre una olla limpia, luego cuele el
caldo a través del colador. Deseche los sólidos. Coloque la olla de caldo colado en el
fregadero, agregando más hielo y agua fría si es necesario para igualar el nivel de
caldo en la olla. Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, revolviéndolo
suavemente de vez en cuando.
[Link] el caldo y refrigere durante la noche. A la mañana siguiente, utilice un
Cuchara para quitar la grasa de la superficie antes de usar. Si no necesita el
caldo de inmediato, se mantiene muy bien congelado en recipientes
herméticos. Vierta su caldo en el recipiente, etiquételo y fechelo, y congélelo
por hasta 3 meses.
 Sopa cremosa de pollo y puerros

Un puerro es como tres verduras en una. Parece una cebolleta gigante, está
relacionado tanto con el ajo como con la cebolla, y tiene un sabor suave y
atractivo con toques de los tres. Como verás al probar esta sopa, va muy bien
con pollo.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 4

porciones
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, cortado por la mitad a lo largo,
lavados y cortados en rodajas finas 2 dientes de ajo medianos, picados
¼ de taza (60 ml) de harina para todo uso
1 cucharadita (5 ml) de estragón seco

3½ tazas (875 ml) de caldo de pollo (esta página) 1½ tazas (375 ml) de carne de
pollo rostizado en cubitos 1 taza (250 ml) de leche entera o crema ligera Sal
y pimienta blanca al gusto
1/3 taza (80 ml) de queso azul desmoronado, para decorar (opcional)

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue los puerros y el ajo y cocine
hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
[Link] la harina y el estragón y cocine por 2 minutos más. Usando un batidor, agregue
lentamente el caldo hasta que esté bien combinado. Mezclar con el pollo. Deje que la
sopa hierva a fuego lento y cocine durante 15 minutos, hasta que espese ligeramente y
tenga un sabor intenso.
[Link] leche (o la nata) y caliente durante 2 minutos. Sazone con sal y
pimienta y sirva, adornado con queso azul (si se usa).

CÓMO LIMPIAR UN PUERRO

La mayoría de los supermercados venden puerros medianos a grandes, que son lo suficientemente grandes como para haber desarrollado
capas donde la suciedad puede quedar atrapada. Por eso, es importante que laves cuidadosamente los

puerros antes de usarlos.

Comience recortando el extremo de la raíz de aspecto peludo y la parte superior más fibrosa y de color

verde oscuro que crece por encima del suelo y tiene una textura dura. Ahora corte el puerro recortado por la

mitad a lo largo, exponiendo los lugares donde la suciedad puede quedar atrapada. Lave bien con agua

corriente fría para eliminar la suciedad, seque el puerro y estará listo para cortar y usar según sea necesario.

La parte superior que recortó, después de lavarla, se puede rebanar y usar en lugar de las cebollas para darle

[Link] de pollo.
 Sopa campestre de pollo y repollo

Esta sopa sustanciosa y abundante es una comida deliciosamente satisfactoria incluso

para el peón más hambriento y trabajador, especialmente cuando se sirve con Galletas de
cuña de cebolla verde y queso cheddar. Para una versión italiana de esta sopa, omita el
tomillo y agregue de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 mL) depestojusto antes de servir.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y rebanadas 2 ajos medianos
clavo, picado
4 tazas (1 L) de repollo verde picado 5 tazas (1,25 L) de caldo de pollo (este
página) 2 papas medianas de piel roja, en cubos 1 taza (250 ml) en cubos
carne de pollo rostizado ½ cucharadita (2 ml) de tomillo seco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio o medio alto.
Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo y cocine por 5 minutos, hasta que
se ablanden.
[Link] los ingredientes restantes y deje que hierva. Reduzca el fuego a
bajo y cocine la sopa a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que
las verduras estén tiernas. Temporada para probar y servir.
 Sopa De Ocho Verduras Con Pollo

Esta receta de sopa sin complicaciones, con todos los ingredientes en la olla y en lotes
grandes, se congela bien. Eso hace posible disfrutar un poco ahora y guardar el resto para
otro momento cuando tenga ganas de tomar un plato de esta nutritiva sopa. Me gusta el
ajo y he agregado tres dientes grandes a esta receta. Sin embargo, siéntete libre de
ajustar la cantidad según tus preferencias.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos•Hace: 10

porciones
2 cebollas medianas, picadas
1 taza (250 ml) de granos de maíz frescos o congelados 2 zanahorias medianas, partidas por la mitad

a lo largo y cortado en rebanadas de ½ pulgada (1,25 cm) 2 tallos de apio, cortados en cubitos 1
pimiento verde mediano, cortado en cubitos 3 dientes de ajo grandes, picados 2 papas medianas
de piel blanca, en cubos 4 tomates maduros medianos, cortados por la mitad, sin semillas y
cortados en cubitos 1½ tazas (375 ml) de asado cortado en cubitos
carne de pollo 8 tazas (2 L) de caldo de pollo (esta página) 2 hojas de laurel
1 cucharadita (5 ml) de albahaca seca

Unas pizcas de hojuelas de chile seco y triturado (opcional) Sal y

pimienta negra molida al gusto Queso parmesano recién rallado, para
guarnición, al gusto (opcional)

[Link] todos los ingredientes excepto el queso parmesano en

una olla grande y hierva a fuego medio-alto.
[Link] el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las
verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta. Si lo desea, sirva tazones
de sopa espolvoreados con queso parmesano al gusto.
 Sopa de fideos con pollo

Sirve esta sopa clásica y reconfortante para aliviar un resfriado o simplemente para que
tú (¡y los demás!) te sientas mejor con la vida en un día triste.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 4

porciones
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
½ cebolla mediana, picada
1 tallo de apio mediano, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas 1 pequeño
zanahoria, cortada en cuartos a lo largo y en rodajas finas 4 tazas (1 L) de caldo
de pollo (esta página) 1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 a 1½
tazas (250 a 375 ml) de fideos de huevo anchos Sal y negro recién molido
pimienta al gusto 1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado, cebollín o
estragón

[Link] el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas, el
apio y las zanahorias y cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden.
[Link] el caldo y el pollo, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10
minutos.
[Link] los fideos, vuelva a poner la sopa a fuego lento y cocine hasta que los
fideos estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Sazone con sal y pimienta, agregue el
perejil (o el cebollín o el estragón) y sirva.
 Tortellini caldoso con pollo y col rizada

Esta abundante comida en un tazón utiliza los tortellini frescos empaquetados y listos para cocinar que se

venden en la mayoría de los supermercados.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 4

porciones
1 paquete (½ lb/250 g) de tortellini de queso 4 tazas (1 L) de caldo de pollo (esta página)
2 tazas (500 ml) de carne de pollo rostizado en cubos 3 a 4 hojas de col rizada
fresca, bien lavada, con la costilla inferior dura recortada y desechada, las hojas
picadas en trozos grandes 2 cucharadas (30 ml) compradas o hechas en casapesto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto Hojuelas de chile seco, para
guarnición, al gusto (opcional) Queso parmesano recién rallado, para
guarnición, al gusto (opcional)

[Link] una olla grande de agua a fuego medio-alto y hierva. En una

segunda olla, lleve el caldo a fuego lento a fuego medio a medio alto.

[Link] los tortellini al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del
paquete hasta que estén tiernos.
[Link] se cocinan los tortellini, agregue el pollo y la col rizada al caldo y cocine a
fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna. Agregue el pesto
y sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y reserve hasta que los
tortellini estén cocidos.
[Link] bien los tortellini y divídalos en 4 tazones anchos y poco profundos. Vierta
la mezcla de pollo y col rizada sobre los tortellini y sirva. Espolvorea con hojuelas
de chile trituradas y queso parmesano rallado, si lo deseas.

ACERCA DE LA COL RIZADA

Kale, como el brócoli y el repollo, es parte del género Brassica en la familia de la mostaza. Él
viene en muchas variedades diferentes, incluyendo verde, púrpura y ruso, y es una fuente de
vitaminas como A y C y minerales como calcio, fibra, ácido fólico y hierro.
En los supermercados, la col rizada se vende con mayor frecuencia con sus hojas con volantes atadas en un ramo

parecido a un ramo. Elija racimos frescos y de aspecto crujiente con tallos húmedos y, preferiblemente, hojas más

pequeñas y, por lo tanto, más tiernas. Evite los racimos con hojas demasiado duras, blandas o amarillentas.

La col rizada es bastante perecedera pero, si está en buenas condiciones, se mantendrá en una bolsa de plástico

en el cajón del refrigerador durante unos días. Lave bien justo antes de usar para desalojar la suciedad atrapada en

sus hojas.
 Tazón de fideos con pollo al estilo asiático

Si tiene un resfriado, los sabores agridulces de esta sopa de pollo al estilo asiático
deberían ayudar a curarlo, al menos por un tiempo.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 4

porciones
5 tazas (1.25 L) de caldo de pollo (esta página) 1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco picado 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz
1½ cucharaditas (7 ml) de azúcar granulada
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja

1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo

2 cucharaditas (10 ml) de salsa de chile picante al estilo asiático, o al gusto (esta página) 1
taza (250 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 pimiento rojo pequeño, cortado en
cubitos 2 o 3 bok choy, recortados, separados en hojas, lavados y picados en trozos
grandes 10½ oz (300 g) de fideos de huevo finos frescos estilo asiático ( verNota) 2
cebollas verdes, en rodajas finas, para decorar 2 cucharadas (30 mL)
cilantro fresco picado, para decorar

[Link] una olla grande de agua a fuego medio-alto y hierva.

[Link] el agua alcanza la temperatura, coloque el caldo de pollo, el ajo, el jengibre, el
vinagre, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la salsa de chile, el pollo y los
pimientos en una segunda olla y cocine a fuego lento a fuego medio a medio-alto.
calor. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el bok choy y cocine por 2
minutos más.
[Link] los fideos al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos,
aproximadamente 1 minuto. Escurra bien y divida entre 4 tazones de sopa
grandes. Sirva la mezcla de pollo y el caldo sobre los fideos. Cubra con cebollas
verdes y cilantro y sirva.

Nota: Los fideos de huevo frescos al estilo asiático se venden en las tiendas de comida asiática y en algunos supermercados.
 Sopa De Lentejas Y Pollo Con Hierbas De Provenza

Esta abundante sopa se realza con herbes de Provence (esta página), una mezcla
aromática de estilo francés. Prepare una abundante comida de dos platos sirviendo
esta sopa seguida deEnsalada de hojas de lechuga con aderezo ranchero, trocitos de
tocino y tomatesoEnsalada De Espinacas Y Verduras Con Aderezo De Yogur De Limón Y
Estragón.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 20 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

½ cebolla mediana, finamente picada

2 tallos de apio, cortados en cuartos a lo largo y en rodajas finas 1 zanahoria mediana,

cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas 1 diente de ajo mediano, picado
1 cucharadita (5 ml) de hierbas provenzales
4 tazas (1 L) de caldo de pollo (esta página) 1 taza (250 ml) de asado cortado en cubitos
carne de pollo 1 lata (19 oz/540 ml) de lentejas, bien escurridas, enjuagadas y
escurridas nuevamente 1 lata (14 oz/398 ml) de tomates cortados en cubitos Sal y
pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharadas (30 ml) frescas picadas
perejil, para decorar

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas, el
apio y las zanahorias y cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue
el ajo y las hierbas de Provenza y cocine por 1 minuto más.
[Link] el caldo, el pollo, las lentejas y los tomates y cocine a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego sazone con sal y pimienta y
sirva. Adorne tazones de sopa individuales con una cucharada pequeña de
perejil en la sopa.
 Sopa de pollo, col rizada y frijoles

Esta sopa sustentadora es un buen almuerzo de invierno que se sirve conPan de Soda con
Avena, Nueces y Tomillo. También se congela bien: deje que la sopa se enfríe a
temperatura ambiente, viértala en un recipiente hermético y congélela hasta por 3 meses.
Para comer, simplemente descongele, caliente y disfrute. Si no le gustan los frijoles rojos,
sustituya una cantidad igual de garbanzos o frijoles romanos o cualquier otro frijol que
prefiera.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 30 minutos•Hace: 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva 1
cebolla pequeña, finamente picada 1
zanahoria mediana, finamente picada
1 tallo de apio mediano, finamente picado 2 dientes de ajo medianos, picados
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate 1

cucharadita (5 ml) de orégano seco

5 tazas (1.25 L) de caldo de pollo (esta página) 1 ½ tazas (375 ml) en cubitos
carne de pollo rostizado 1 lata (19 oz/540 ml) de frijoles blancos, bien escurridos,
enjuagados y nuevamente escurridos 1 lata (14 oz/398 ml) de tomates cortados en
cubitos 4 hojas de col rizada fresca, bien lavadas, con la costilla media dura cortada
y desechada , hojas picadas en trozos grandes (esta página) Sal y pimienta negra
recién molida al gusto Queso parmesano recién rallado,
para decorar, al gusto Hojuelas de chile seco y triturado, para decorar, al gusto
(opcional)

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, el
apio y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
[Link] la pasta de tomate y el orégano y cocine por 1 minuto más.
[Link] el caldo, el pollo, los frijoles y los tomates, luego deje que la sopa hierva a
fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
[Link] la col rizada y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Temporada con
sal y pimienta, y luego servir con un cucharón en tazones. En la mesa, decore con
queso parmesano y, si lo desea, hojuelas de chile.
 Sopa De Tortilla Con Pollo, Aguacate Y Queso

Entre las numerosas variaciones de esta popular sopa al estilo mexicano, esta versión es
una de las más fáciles de preparar. Requiere un poco, pero no una montaña, de picar, pero
los resultados son sabrosos y abundantes. Congele esta sopa sin las guarniciones, para un
día lluvioso. Viértalo en un recipiente hermético y congélelo hasta por 3 meses.
Simplemente descongele, recaliente y cubra antes de servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: unos 35 minutos•Hace: 6

porciones
Tiras de tortilla9 tortillas de maíz frescas, cada una de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro (ver
Nota) 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal

½ cucharadita (2 ml) de comino molido ½

cucharadita (2 ml) de chile en polvo

Sopa de tortilla2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 chile poblano fresco mediano, cortado en cubitos (verNota) 1 chile jalapeño pequeño
a mediano, cortado a la mitad, sin semillas, con la carne picada 1 diente de ajo,
picado
4 tazas (1 L) de caldo de pollo (esta página) 1 lata (28 oz/796 ml) cortada en cubitos
tomates 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco
Una pizca de azúcar granulada
1 ½ a 2 tazas (375 a 500 ml) de carne de pollo rostizado finamente desmenuzada
Sal al gusto
1 aguacate maduro grande, cortado en cuartos a lo largo, pelado, sin hueso y cortado
en cubos pequeños 1/3 taza (80 ml) de cilantro fresco picado 1½ tazas (375 ml) de
queso Monterey Jack rallado, o al gusto 1 o 2 limas, cortadas en gajos

Tiras de [Link] el horno a 375 F (190 C). Cubra una bandeja para hornear
grande con papel pergamino y un plato pequeño con toallas de papel.
[Link] cada tortilla por la mitad. Corta cada media tortilla, a lo ancho, en tiras de ¼ de pulgada
(6 mm) de ancho y colócalas en un tazón. Agregue el aceite vegetal, el comino y el chile en
polvo y mezcle para combinar.
[Link] las tiras de tortilla en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Hornee
durante 10 minutos, luego revuelva las tiras de tortilla. Hornee por 5 minutos más, o hasta que
estén dorados y crujientes. Transfiere las tiras de tortilla a las toallas de papel para que se
escurran. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Sopa de [Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas, los
pimientos y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

[Link] el caldo, los tomates, el jugo de lima y el azúcar y deje que hierva a
fuego lento. Cocine por 10 minutos.
[Link] la sopa a un procesador de alimentos o una licuadora y haga un puré
hasta que quede suave (o haga un puré en la olla con una licuadora de inmersión).
Agregue un poco más de caldo si la sopa es demasiado espesa. (La sopa se puede
preparar hasta este punto, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y refrigerar
en un recipiente hermético hasta por 1 día).[Link] esté listo para servir, caliente
la sopa a fuego medio, agregue el pollo y cocine a fuego lento. Sazonar con sal al
gusto.
[Link] las tiras de tortilla, el aguacate, el cilantro, el queso y las rodajas de lima en
tazones separados y colóquelos en la mesa. Sirva la sopa con un cucharón en tazones
individuales y permita que los invitados decoren su sopa con los ingredientes, según lo
deseen.

Nota: Las tortillas de maíz frescas están disponibles en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados. Busque chiles

poblanos frescos, de color verde oscuro y ligeramente picantes en la sección de productos agrícolas. Si no puede encontrarlos, use

un pimiento verde mediano en su lugar.

CÓMO MEDIR QUESOS RALLADOS Y DESMENUZADOS

Cuando compre quesos más firmes, como el cheddar o el suizo, es útil saber que de 100 a 125 g (3½ a 4

oz) rinde aproximadamente 1 taza (250 ml) rallado (si usa los orificios más grandes del rallador).

Colocar quesos semifirmes, como Monterey Jack y mozzarella, en el congelador durante

aproximadamente 10 minutos para reafirmarlos hace que rallarlos sea mucho más fácil. Al comprar
quesos más blandos, como el azul o feta (queso de cabra), cuente con 6 oz (175 g) para producir alrededor de 1

taza (250 ml) desmoronada.

 Sopa De Quinoa Con Pollo, Calabaza Y Pesto

Fácil de preparar y llena de nutritivas quinua y calabaza, esta sopa utiliza trozos de calabaza de
plátano limpia, que se venden en el departamento de productos agrícolas de la mayoría de los
supermercados. Si no puede encontrarlo, use cualquier otra calabaza pelada y cortada en cubos
que le atraiga, como la calabaza moscada. O pele y corte en cubos un ñame grande (alrededor
de 1 lb/500 g) y agréguelo a la sopa.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva ½

cebolla pequeña, finamente picada

1 tallo de apio mediano, finamente picado 4 tazas (1 L)caldo de polloo caldo de

verduras 1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 libra (500 g) de
calabaza banana limpia, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (1,25 cm)
1/3 taza (80 ml) de quinua
1 lata (14 oz/398 mL) de tomates cortados en cubitos 2 cucharadas (30 mL) comprados o
hecho en casapesto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio y
cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden.
[Link] el caldo, el pollo, la calabaza, la quinua y los tomates y cocine a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, o hasta que la calabaza y la quinua
estén tiernas.
[Link] el pesto, sazone con sal y pimienta y sirva.

SOBRE LA QUINOA

Quinoa, pronunciado “AFECTO-wah”, es un alimento antiguo que era básico para los incas. En el

mundo moderno ha vuelto a ser popular porque tiene un alto contenido de fibra, una fuente completa de
proteína y un carbohidrato complejo (bueno). La quínoa contiene los ocho aminoácidos esenciales y es

abundante en ácido linolénico, un ácido graso esencial que se dice beneficia la respuesta inmunitaria.

También contiene hierro, calcio, vitamina E, riboflavina y potasio, y no contiene gluten.

La quinua parece un grano, y a menudo se le llama grano, pero en realidad es una pequeña
semilla cosechada de una planta nativa de los Andes. Las semillas vienen en una variedad de
colores, como negro y rojo, pero las blancas o doradas son las más comunes. No importa el color,
las semillas se cocinan en la misma cantidad de tiempo y se pueden usar indistintamente o en
combinación.
 Sopa Mulligatawny en olla de cocción lenta

Esta sopa especiada con curry anglo-indio está repleta de pollo, verduras, manzanas y
arroz. Haga una comida de esta sopa sirviéndola con pan de pita comprado en la tienda
o naan, o conChapatis de semillas de comino. Necesitará una olla de cocción lenta con
una capacidad mínima de 5 litros (5 cuartos) para hacer esta receta.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 6 horas y 20 minutos•Hace: 8

porciones
1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 cebolla mediana, en cubitos
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos

1 tallo de apio mediano, cortado en cubitos 1

pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos 2

dientes de ajo medianos, picados

4 cucharaditas (20 ml) de curry en polvo suave o mediano 1 manzana verde grande, sin pelar pero cortada

en cubitos 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de lima finamente rallada 2 cucharadas (30

mL) jugo de lima recién exprimido 1 cucharada (15 mL) de miel

1 hoja de laurel

4 tazas (1 L) de caldo de pollo (esta página) 2 cucharadas (30 ml) de maicena

disueltas en ½ taza (125 ml) de agua 1 taza (250 ml) de arroz blanco o integral
cocido ¼ de taza (60 ml) de cilantro o perejil fresco picado 1 lata (14
oz/398 mL) de leche de coco Sal al gusto
1/3 taza (80 ml) de almendras rebanadas, ligeramente tostadas (opcional)

[Link] el pollo, las cebollas, las zanahorias, el apio, los pimientos, el ajo, el curry en
polvo, las manzanas, la ralladura y el jugo de lima, la miel, la hoja de laurel, el caldo y
la mezcla de maicena y agua en su olla de cocción lenta. Tape y cocine a temperatura
baja durante 6 horas.
[Link] el arroz, el cilantro (o perejil) y la leche de coco. Tape y cocine por 20
minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén calientes. Sazone la sopa con
sal. Si lo desea, cubra con algunas almendras tostadas.
 Sopa agridulce con pollo

Servida para el almuerzo o la cena en un día fresco, esta aromática sopa al estilo chino
con especias de chile traerá consuelo y despertará espíritus positivos, sin mencionar su
paladar.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos•Hace: 4

porciones
4 tazas (1 L) de caldo de pollo (esta página) ¼ de taza (60 ml) de vinagre de arroz
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja ligera

1 cucharada (15 ml) de salsa de chile picante al estilo asiático, o al gusto (esta página) 2 cucharaditas

(10 mL) azúcar granulada

1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado cortada en cubitos 4 champiñones shiitake frescos
grandes o 4 champiñones chinos negros secos (remojados en agua tibia durante 20 minutos para
que se ablanden), se quitan los tallos duros y se desechan, las tapas se cortan en rodajas finas 1
zanahoria pequeña, cortada en tiras finas, Tiras de 2,5 cm (1 pulgada) Pieza de jengibre fresco de
2,5 cm (1 pulgada), pelado, rebanado y cortado en tiras finas 1
diente de ajo, picado
2 cucharadas (30 ml) de maicena
3 cucharadas (45 ml) de agua
½ paquete (10½ oz/300 g) de tofu suave, cortado en cubos pequeños 2 cebollas verdes, finamente
en rodajas, o ¼ de taza (60 ml) de cilantro fresco picado, para decorar

[Link] el caldo, el vinagre, la salsa de soya, la salsa de chile y el azúcar en

una olla y hierva a fuego alto.
[Link] el pollo, los champiñones, las zanahorias, el jengibre y el ajo, y reduzca el
fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los champiñones y
las zanahorias estén tiernos.
[Link] la maicena y el agua en un tazón, luego revuelva lentamente la
mezcla en la olla. Agregue el tofu y cocine a fuego lento hasta que la sopa se
espese un poco, de 2 a 3 minutos.
[Link] la sopa en 4 tazones, espolvoree con cebollas verdes (o cilantro),
y servir.
Ensalada De Verduras Con Pollo, Toronja, Arándanos Y Aderezo De Corazón De Cáñamo

Ensalada de cena con aderezo ranchero casero

Pollo Asado Sobre Ensalada De Frijoles Blancos Y Rúcula

Ensalada César Baby Kale con Pollo

Ensalada De Tomate Y Aceituna Marinada Con Pollo

Ensalada de pasta a la antigua con pollo, pepinillos y mostaza

Ensalada de pasta al estilo italiano con pollo, calabaza y radicchio

Ensalada De Fideos Estilo Asiático Con Pollo Y Cacahuetes

Ensalada De Pollo Y Arroz Integral Con Aderezo De Miso

Ensalada picante de pollo, mango y pepino

Ensalada De Verduras Con Pollo, Toronja, Arándanos,
y aderezo de corazón de cáñamo

Esta ligera y refrescante ensalada de plato principal es deslumbrante a la vista, gracias a

sus coloridos ingredientes. Mejor aún, su aderezo cítrico se realza con corazones de
cáñamo, que le dan un sabor ligeramente a nuez y una dosis saludable de ácidos grasos
esenciales, proteínas y fibra. Busque corazones de cáñamo, semillas de cáñamo sin
cáscara del tamaño de semillas de sésamo, en tiendas naturistas y en algunos
supermercados. Si no puede encontrarlos, use semillas de sésamo ligeramente tostadas.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 4 porciones

Aderezo de corazón de cáñamo¼ de taza (60 ml) de yogur natural espeso

2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja 2

cucharadas (30 ml) de jugo de toronja
2 cucharaditas (10 mL) de miel 2

cucharaditas (10 mL) de mostaza Dijon

Una pizca de estragón seco 1

cucharada (15 ml) de corazones de cáñamo

Sal y pimienta negra recién molida al gustoEnsalada

2 pomelos rojos pequeños a medianos 8 tazas (2 L)
de verduras para ensalada pequeñas mixtas
1½ a 2 tazas (375 a 500 ml) de carne de pollo rostizado desmenuzada 1/3 taza
(80 ml) de arándanos secos 1/3
taza (80 ml) de zanahorias ralladas

Aderezo de corazón de cáñ[Link] un tazón pequeño, mezcle el yogur, el jugo de naranja, el

jugo de toronja, la miel, la mostaza, el estragón y los corazones de cáñamo hasta que estén
bien combinados. Condimentar con sal y pimienta. Cubra y refrigere el aderezo hasta que lo
necesite. Se puede hacer con varias horas de antelación.

Ensalada
[Link] un cuchillo de cocina afilado, corte y deseche una rebanada delgada de la flor y los
extremos inferiores de 1 toronja, luego colóquela, con uno de los lados cortados hacia
abajo, sobre una superficie de trabajo limpia. Siguiendo el contorno curvo de la fruta,
corte con cuidado y deseche la cáscara y la médula.
[Link] la toronja por la mitad verticalmente, luego con mucho cuidado corte cada
mitad en rodajas finas. Repita con la segunda toronja.
[Link] rebanadas alrededor del perímetro de 4 platos. Coloque ¼ de las
hojas de ensalada en el centro de cada plato, luego cubra con el pollo, los
arándanos y las zanahorias. Rocíe con el aderezo y sirva.
 Ensalada de cena con aderezo ranchero casero

Esta fresca "comida en un plato" está rica en pollo rebanado, queso de cabra,
frijoles blanqueados, lechuga crujiente y un aderezo ranch casero cremoso y ácido.
Refrigere y guarde cualquier aderezo ranch sobrante hasta por 1 semana.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 7 minutos (incluido el

tocino)•Rinde: 4 porciones
aderezo ranch
¾ taza (175 ml) de suero de leche ¼ taza
(60 ml) de crema agria 2 cucharadas (30
ml) de mayonesa 1 cucharada (15 ml) de
perejil fresco picado
1 cebolla verde, finamente picada ¼ de
cucharadita (1 ml) de orégano seco 1
diente de ajo pequeño, finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 3 tiras de tocino, cocidas hasta
crujiente, bien escurrido y desmenuzado (opcional)Ensalada de cena
1/3 lb (alrededor de 165 g) de judías verdes, cortadas
1 cabeza pequeña de lechuga iceberg o lechuga romana o de hoja, picada Carne de ½ a
pollo rostizado, en rodajas
150 g (5 oz) de queso de cabra suave, cortado en pedacitos pequeños 16 cherry
tomates, cortados a la mitad

1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas

aderezo ranch
[Link] los ingredientes del aderezo en un tazón hasta que estén bien mezclados. El
el aderezo se puede preparar con varias horas de anticipación y tapar y
refrigerar hasta que se necesite.

Ensalada de cena
[Link] a hervir una olla mediana de agua a fuego alto. Agregue las judías verdes y
cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que estén tiernas y de color verde brillante.
Escurra bien, deje correr agua fría en la olla y deje reposar hasta que los frijoles
estén fríos. Escurrir de nuevo y reservar.
[Link] lechuga en 4 platos llanos. Arregle ingeniosamente el pollo, el queso, los
tomates, las judías verdes y las cebollas rojas encima. Sirva el aderezo ranch en
un tazón pequeño al lado y permita que los invitados se sirvan.
 Pollo Asado Sobre Frijoles Blancos Y Rúcula
Ensalada

El pollo de esta receta se puede servir caliente o refrigerado y frío en un día

cálido. De cualquier manera, tendrá un sabor delicioso con la ensalada terrosa
con sabor a pimienta.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 4 porciones

2 cucharadas (30 ml) comprados en la tienda o hechos en casapesto

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico 1 lata (19 oz/540
mL) frijoles blancos, escurridos y enjuagados 3 tazas (750 mL) sin apretar
rúcula tierna empacada 1/3 taza (80 ml) de campana amarilla finamente picada
pimientos ¼ de taza (60 ml) de cebollas rojas finamente picadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1 pollo asado, caliente o
frío, cortado en porciones (esta página) 8 rodajas de limón, cortadas por la mitad, para decorar

[Link] el pesto, el aceite de oliva y el vinagre en un tazón mediano. Agregue los

frijoles, la rúcula, los pimientos, las cebollas y la sal y la pimienta, y revuelva para
combinar.
[Link] un poco de la ensalada de frijoles en cada uno de los 4 platos. Coloque
el pollo encima, luego adorne con rodajas de limón y sirva.

SOBRE ARÚGULA

La rúcula con sabor a pimienta, también llamada rúcula, es un miembro de la familia de las coles. La rúcula bebé se

cosecha cuando la planta no está completamente madura, por lo que las hojas son pequeñas y de sabor menos

intenso.

Cuando compre rúcula, busque hojas crujientes de color verde esmeralda. Si compró un manojo de rúcula

con las raíces adheridas, envuélvalas en un trozo de tela ligeramente humedecido con agua.
toalla de papel, coloque la rúcula en una bolsa de plástico y refrigere. Si ha comprado hojas
sueltas, refrigérelas en la bolsa o caja en la que se vendieron.
Para preparar la rúcula, corte las raíces y los tallos justo antes de que sea necesario y deséchelos.

Lavar bien las hojas y secar. Haga que las hojas de rúcula ligeramente marchitas vuelvan a la vida

sumergiéndolas en un recipiente con agua helada durante 30 minutos antes de usarlas, o refresque el

sabor de la rúcula lavando y secando las hojas nuevamente justo antes de usarlas.
 Ensalada César Baby Kale con Pollo

La nutritiva col rizada, que se vende en envases de plástico en muchos supermercados,

es la hoja verde que ancla esta versión de la ensalada César. Siéntase libre de sustituir
las espinacas tiernas o una mezcla de espinacas y col rizada o incluso la lechuga romana
tradicional, si lo prefiere. Cubierto con cubos o tiras de pollo asado, esta ensalada es un
buen plato principal para el almuerzo o la cena.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 4 porciones

1/3 taza (80 ml) de mayonesa
2 dientes de ajo picados 1
cucharada (15 ml) de jugo de limón
1 cucharada (15 ml) de agua 1

cucharada (15 ml) de aceite de oliva

Chorros de salsa Worcestershire y Tabasco 2 anchoas, picadas, o

1 cucharadita (5 mL) de pasta de anchoa 1 cucharadita (5 mL) de mostaza Dijon

1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino

tinto Pimienta negra recién molida al gusto
1 bote (5 oz/150 g) de col rizada fresca
1 a 1½ tazas (250 a 375 ml) de picatostes caseros o comprados en la tienda (ver
Nota) 1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado cortada en cubitos o desmenuzada
Queso parmesano recién rallado al gusto
8 rodajas de limón, partidas a la mitad, para decorar

[Link] hacer el aderezo, en un tazón grande, combine la mayonesa, el ajo, el

jugo de limón, el agua, el aceite de oliva, la salsa inglesa, la salsa tabasco,
las anchoas, la mostaza, el vinagre y la pimienta.
[Link] la col rizada y los picatostes al aderezo y revuelva para cubrir. Divide la

ensalada en 4 platos.
[Link]
¼ de la carne de pollo en cada ensalada. Espolvorea con queso
parmesano, decora con rodajas de limón y sirve.
Nota: Para hacer sus propios picatostes, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agrega de 1 a 1½ tazas (250 a 375 ml) de baguette en cubos. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pan

esté ligeramente tostado, unos 5 minutos.

Traducido del inglés al español - [Link]
 Ensalada De Tomate Y Aceituna Marinada Con Pollo

En un caluroso día de verano, esta sabrosa ensalada de plato principal de estilo

mediterráneo sería agradable para disfrutar en un patio. Use una variedad de tomates
rojos, amarillos y anaranjados para mayor atractivo visual. Acompaña esta ensalada con
una copa de vino rosado y unosPan Focaccia Con Hierbas Y Cebolla, y la vida será buena.

Tiempo de preparación: 25 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: ninguno•

Rinde: 4 porciones
¼ de taza (60 ml) de aceitunas negras sin hueso o sin hueso ¼ de taza (60 ml) de aceitunas negras sin hueso o sin hueso

aceitunas verdes sin hueso 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico 1 cucharadita

(5 ml) de ralladura de naranja finamente rallada

1 diente de ajo mediano, picado 2

cucharadas (30 ml) de albahaca fresca picada
6 tazas (1.5 L) de ensalada de hojas verdes o rúcula o espinaca 4 medianamente maduras,
tomates rojos en rama, en rodajas finas Carne de ½ asador
pollo, en rodajas

[Link] un tazón pequeño, combine las aceitunas, el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de naranja,
el ajo y la albahaca. Deja marinar las aceitunas a temperatura ambiente durante 1 hora.

[Link] las hojas de ensalada (o la rúcula o las espinacas) en 4 platos llanos.

Coloque ¼ de las rodajas de tomate encima de las verduras en cada plato.
Montar el pollo en el centro de cada ensalada.
[Link] las aceitunas, reservando la marinada. Coloque las aceitunas en cada

ensalada, rocíe con un poco de la marinada reservada y sirva.

 Ensalada de pasta a la antigua con pollo, pepinillos,
y Mostaza

Esta ensalada de pasta a base de mayonesa de la vieja escuela es un alimento reconfortante frío
que atraerá a todas las edades. Para una ensalada más rica y cremosa, reemplaza 1/3 de taza (80
ml) de mayonesa con crema agria. De cualquier manera, llévelo a una comida compartida o un
picnic y observe cómo la gente lo engulle.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 8

porciones
2 tazas (500 ml) de pasta rotini
1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado desmenuzada ½ taza (125 ml)
Apio en cubitos
½ taza (125 ml) de pimientos rojos cortados en cubitos

3 cebollas verdes, en rodajas finas 1

pepinillo mediano, finamente picado ¾ a 1
taza (175 ml a 250 ml) de mayonesa
2 cucharadas (30 ml) de mostaza amarilla o Dijon
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra

2 cucharaditas (10 ml) de miel

Splash o 2 de salsa picante, como Tabasco Splash o 2 de

salsa inglesa
Sal y pimienta blanca al gusto

[Link] a hervir una olla grande de agua ligeramente salada a fuego medio-alto.
Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos. Escurra bien,
deje correr agua fría en la olla y deje reposar hasta que la pasta esté fría. Escurrir
de nuevo.
[Link] la pasta en un tazón grande, agregue los ingredientes restantes y revuelva
suavemente para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Esta
ensalada se puede preparar varias horas antes de servir.
Ensalada de pasta al estilo italiano con pollo, calabaza y
achicoria

Esta ensalada de pasta llena de sabor sirve para doce, lo que la convierte en un excelente artículo
para servir o llevar a una gran reunión, como una comida compartida. Para mantener el color
vibrante de la ensalada, vístela cerca de la hora de servirla.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 12

porciones
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva 2

cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada (15 mL) de miel 1

cucharada (15 mL) de mostaza Dijon
2 cucharadas (30 ml) de salvia fresca, albahaca u orégano (o una mezcla) finamente picada
375 g (¾ lb) de pasta moño, rotini o penne (alrededor de 4 tazas/1 L) 375 g (¾ lb) de
calabaza banana, pelada, cortada en cubos de 1,25 cm (½ pulgada) y sancochada
(verNota) 36 floretes pequeños de brócoli, blanqueados (verNota) ½
radicchio de cabeza mediana, sin corazón, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
muy finas 1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 taza (250 ml)
queso asiago rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] hacer el aderezo, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el

vinagre, la miel, la mostaza y la salvia (o albahaca u orégano). Cubra y
refrigere hasta que se necesite. El aderezo se puede preparar varias horas
antes de aliñar la ensalada.
[Link] cocinar la pasta, hierva una olla grande con agua ligeramente salada a fuego
medio-alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos.
Escurra bien, deje correr agua fría en la olla, vuelva a escurrir bien y transfiéralo a
un tazón grande.
[Link] la calabaza, el brócoli, la achicoria, el pollo y el queso y mezcle suavemente

para combinar. (Puedes hacer la ensalada a este punto varias horas

 antes necesario; cubra y refrigere hasta que esté listo para servir).[Link] el
aderezo en la mezcla de pasta, sazone con sal y pimienta, revuelva para
combinar y sirva.

Nota: Para sancochar la calabaza, colócala en una olla y cúbrela con 2 pulgadas (5 cm) de agua fría. Lleve a fuego

lento a fuego medio y cocine hasta que estén tiernos pero aún un poco firmes, aproximadamente 5 minutos. Escurra

bien, deje correr agua fría en la olla y déjela reposar hasta que la calabaza esté fría. Escurrir de nuevo y añadir a la

ensalada.

Para blanquear el brócoli, cocine en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurra bien, deje correr agua fría en la olla

y déjela reposar hasta que el brócoli esté frío. Escurrir de nuevo y añadir a la ensalada.
Ensalada De Fideos Estilo Asiático Con Pollo Y Cacahuetes

Esta ensalada de fideos siempre gana cuando la llevo a una reunión. De hecho, a veces hago
un lote doble solo para asegurarme de que haya suficiente. Los fideos de arroz utilizados en la
ensalada están disponibles en el pasillo de comida asiática de la mayoría de los
supermercados.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 1 minuto•Rinde: 8 porciones 1

paquete (½ lb/250 g) de fideos de arroz o fideos finos de huevo al estilo asiático 1½ tazas
(375 ml) de carne de pollo rostizado cortada en cubitos o finamente desmenuzada 1 mediana
zanahoria, rallada
½ pepino inglés, rallado 4 cebollas
verdes, en rodajas finas 1½ tazas (375
ml) de brotes de soja 2 dientes de ajo
medianos, picados 1 cucharada (15 ml)
de jengibre fresco picado
¼ de taza (60 ml) de salsa de soya ligera
2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo 2

cucharadas (30 ml) de vinagre de vino de arroz

1 cucharada (15 ml) de miel

½ cucharadita (2 ml) de salsa de chile picante al estilo asiático, o al gusto ¼ de taza (60 ml)
cilantro fresco picado
1/3 de taza (80 ml) de maní o anacardos tostados sin sal, picados en trozos grandes

[Link] a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregue los fideos de arroz y
cocine por 1 minuto, o hasta que estén tiernos. Escurra bien y luego enjuague
suavemente con agua fría hasta que se enfríe. Escurra bien y luego transfiera
los fideos a un tazón grande.
[Link] los ingredientes restantes a los fideos, revuelva suavemente para combinar, luego
refrigere hasta que esté listo para servir. Revuelva suavemente antes de servir.
ACERCA DE LAS SALSAS PICANTES

Las salsas picantes vienen en muchas formas y sabores, pero en este libro se utilizan dos estilos principales.

La salsa de chile picante al estilo asiático está hecha de pequeños chiles rojos picantes y se vende en

dos formas: suave y bastante espesa, como Sriracha, o más gruesa y con trozos de chile, como sambal

oelek. En este libro, todas las recetas que piden salsas picantes al estilo asiático se refieren a la salsa

suave tipo Sriracha.

La salsa de chile picante al estilo norteamericano, llamada salsa de pimiento picante en este libro, está hecha de

una variedad de pimientos picantes y es más líquida y a base de vinagre. Los ejemplos incluyen Tabasco o Frank's

RedHot, que se utilizan para dar sabor a una variedad de platos, como chiles, guisos, aderezos para ensaladas y

recetas de estilo sureño.

 Ensalada De Pollo Y Arroz Integral Con Aderezo De Miso

Esta ensalada es rica en fibra gracias a su uso de arroz integral. El proceso que produce el
arroz integral elimina solo la cáscara, dejando adherido el nutritivo salvado de color
canela. El miso shiro (blanco) que se usa aquí está hecho de frijoles de soya cocidos y
triturados inyectados y fermentados con koji, un moho parecido a la levadura, y luego se
maduran durante unos meses. Tiene un color más claro, menos sal y un sabor más suave
y dulce que otras pastas de miso de mayor maduración. Búscalo en las tiendas de comida
japonesa y en muchos supermercados.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 35 minutos•Hace: 8

porciones
1 taza (250 ml) de arroz integral de grano largo
2 tazas (500 ml) de agua fría 5
cucharadas (75 ml) de aceite vegetal 2
cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz 1
cucharada (15 ml) de miso blanco (shiro)
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
2 cucharaditas (10 ml) de miel

2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco picado

1 diente de ajo picado 1
zanahoria pequeña rallada
1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado finamente picada 1 campana roja mediana
pimienta, cortada en cubitos

1/3 pepino mediano, cortado en cubitos 3

cebollas verdes, en rodajas finas
¾ de taza (175 ml) de guisantes o edamame (frijoles de soja verdes) congelados, descongelados

[Link] el arroz y el agua en una olla pequeña y hierva a fuego alto. Cubra,
reduzca el fuego a su nivel más bajo y cocine por 35 minutos, o hasta que
estén tiernos. Vierta el arroz en un plato ancho y deje que se enfríe a
temperatura ambiente.
[Link] el aceite vegetal, el vinagre, el miso, la salsa de soya, la miel, el jengibre y el ajo en
un tazón grande y mezcle hasta que estén bien mezclados. Agregue el arroz cocido, las
zanahorias, el pollo, los pimientos, el pepino, las cebollas verdes y los guisantes (o
edamame). Mezcle suavemente para combinar y sirva al estilo familiar. (Puede preparar
esta ensalada con varias horas de anticipación, tapar y refrigerar hasta que la necesite.
Revuelva suavemente antes de servir).
 Ensalada picante de pollo, mango y pepino

Esta ensalada de pollo al estilo del sudeste asiático combina sabores dulces, ácidos y
picantes con ingredientes frescos de sabor brillante y ricas nueces y pollo. Para
asegurarse de que los ingredientes permanezcan crujientes y crocantes, hágalo con no
más de una hora de anticipación. Los chiles serranos son muy picantes, así que use
guantes de goma cuando pique y manipule este chile picante. También tenga cuidado de
no poner sus dedos cerca de sus ojos o cualquier otra área sensible de su cuerpo.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 8 porciones

¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja 2
cucharadas (30 ml) de jugo de lima 2
cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 2 mangos medianos maduros,
pelado y rebanado
½ pepino inglés, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas finas 1 taza (250 ml)
pimientos rojos finamente picados ½ a 1 chile serrano picante pequeño, cortado a la mitad
a lo largo, sin semillas y con la carne finamente picada 2 chalotes medianos, cortados a la
mitad a lo largo y en rodajas finas 2 cucharaditas (10 ml) finamente ralladas
jengibre fresco
3 cucharadas (45 ml) de menta, cilantro o albahaca fresca picada Sal al gusto 1/3
taza (80 ml) de maní o anacardos tostados sin sal, picados en trozos grandes

[Link] todos los ingredientes en un tazón y revuelva para combinar. Cubra y

refrigere por hasta 1 hora, luego revuelva suavemente antes de servir.

SOBRE MANGOS

Los mangos maduros y jugosos son un complemento refrescante y tropical para cualquier plato. Una ventaja

adicional es que contienen vitaminas A, B, C y D, fibra y potasio.

 Cuando compre, busque fruta que sea pesada para su tamaño y que tenga la piel sin defectos. Un mango

maduro tiene un aroma celestial de frutas tropicales, y la pulpa debajo de la piel cede ligeramente a una presión

suave. Un mango verde puede dejarse a temperatura ambiente durante unos días o colocarse en una bolsa de

papel durante la noche para acelerar el proceso de maduración. Refrigere los mangos maduros hasta que estén

listos para usar.

Wraps de pollo rostizado con uvas, zanahorias y almendras

Bunwiches de pollo al estilo asiático con salsa de jengibre

giroscopios de pollo

Derretidos de pollo, aguacate y tomate

Sándwiches de pollo a la parrilla, gouda y manzana

Sándwiches De Pollo Reuben Con Aderezo Ruso

Deslizadores de pollo desmenuzado

Sándwiches abiertos de pollo caliente con salsa de cebolla

Enchiladas de pollo asado sin complicaciones

Pizza de polenta con pollo, aceitunas, hinojo y asiago

Wraps de pollo rostizado con uvas, zanahorias y
Almendras

Sanos, deliciosos y rápidos de preparar, estos wraps ricos en pollo están

salpicados de uvas jugosas, zanahorias crudas dulces y terrosas y almendras
crujientes. Eso los convierte en una buena opción para un almuerzo de trabajo o
escuela, cuando tienes pollo asado sobrante para usar.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Hace: 4

envolturas 4 tortillas de harina o de trigo integral, cada una de 25 cm (10 pulgadas) de
diámetro 1/3 taza (80 ml) de mayonesa, o al gusto 4 cucharaditas (20 ml) de mostaza
Dijon, o al gusto 4 a 6 tazas (1 a 1,5 L) ensalada de verduras tiernas o rúcula o
espinacas Carne de ½ pollo asado, en rodajas finas 16 uvas rojas sin pepitas,
reducido a la mitad

½ taza (125 ml) de zanahorias ralladas

1/3 taza (80 ml) de almendras enteras sin sal, con piel

[Link] las tortillas en una superficie de trabajo limpia. Unte un lado de cada
tortilla con mayonesa y mostaza. Coloque una fila de verduras para ensalada en el
centro de cada tortilla, luego cubra con el pollo, las uvas, las zanahorias y las
almendras.
[Link] los lados de cada tortilla parcialmente sobre el relleno, luego dobla la parte inferior de
la tortilla sobre el relleno y enrolla en un cilindro apretado. (Puede hacer las envolturas
hasta este punto, envuélvalas en una envoltura de plástico y refrigere hasta la hora del
almuerzo). Corte cada envoltura por la mitad a lo ancho y disfrute.

SOBRE LAS ALMENDRAS

Las almendras son nativas del oeste de Asia, pero ahora se cultivan en otros climas cálidos, como
el Mediterráneo, Australia y California. Son nutricionalmente ricos y contienen fibra,
vitaminas B y E, y calcio, potasio y ácido fólico. Al igual que otros frutos secos, las almendras son ricas en grasas,

pero casi en su totalidad grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que pueden ayudar a reducir los niveles de

colesterol. Debido a su alto contenido de grasa, las almendras pueden volverse rancias con bastante rapidez.

Refrigere las almendras sin cáscara en un recipiente hermético hasta por 4 meses o congélelas hasta por 6

meses. Las nueces sin cáscara durarán aproximadamente el doble que las sin cáscara.
 Bunwiches de pollo al estilo asiático con salsa de jengibre

Esta deliciosa receta está inspirada en el popular sándwich bánh mì al estilo

vietnamita, que se vende en camiones de comida y restaurantes. Está hecho con
rebanadas de pollo rostizado apiladas en panecillos y sazonado con vegetales
crujientes, cilantro y una salsa de jengibre adictiva. Como alternativa, envuelva el
relleno en hojas de lechuga.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: 5 minutos•Rinde: 4 porciones de

salsa de jengibre2/3 taza (160 ml) de mayonesa

1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente rallado 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja 1
cucharada (15 ml) de vinagre de arroz o jugo de lima 1 cucharadita (5 ml) de miel o al gusto
1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo

buñuelos
Carne de ½ pollo rostizado, en rodajas finas 1/3 taza (80 ml) de caldo de pollo (
esta página) 4 hot dog o panini, partidos y calientes 1 taza (250 ml) de hojas o
lechugas ralladas Salsa de chile picante al estilo asiático al gusto
(esta página) ¼ de taza (60 ml) de zanahorias
ralladas ¼ de taza (60 ml) de pepino inglés rallado 2
cucharadas (30 ml) de cilantro fresco picado

salsa de jengibre

[Link] un tazón pequeño, combine todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Cubrir
y refrigere hasta que esté listo para hacer los sándwiches. Cualquier salsa sobrante se
mantendrá refrigerada en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

buñuelos
[Link] el pollo y el caldo en una sartén a fuego medio, cubra y
cocina por 5 minutos, o hasta que esté caliente.

[Link] generosamente la salsa de jengibre en los lados cortados de cada hot dog.
bollo. Cubra con la lechuga, el pollo caliente y un poco más de salsa de jengibre.
 Agregue una llovizna de salsa de chile picante (si se usa).
[Link] con las zanahorias, el pepino y el cilantro y sirva.
 giroscopios de pollo

En los restaurantes griegos, los gyros generalmente se hacen con cordero en

rodajas que se cocina en un asador vertical y se envuelve en pan de pita. Este
bocadillo doblado o enrollado también es popular en otros países del
Mediterráneo, donde se le conoce como donair o shawarma, según su
procedencia. En esta versión, sin embargo, los cubos de sabroso pollo rostizado
se intercalan en la pita con acentos atractivos, como aceitunas, queso feta y
tzatziki. Esta salsa a base de yogur con sabor a pepino, ajo y hierbas se vende
en casi todos los supermercados y tiendas de comida de estilo mediterráneo.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 5 minutos•Rinde: 4 porciones 1/3

taza (80 ml) de caldo de pollo (esta página) 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón
½ cucharadita (2 ml) de comino molido

½ cucharadita (2 ml) de orégano

1 diente de ajo pequeño, picado
2 tazas (500 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos, o al gusto 4 al estilo griego
panes de pita, calientes (verNota) ½ taza (125 ml) de salsa tzatziki
½ taza (125 ml) de lechuga picada 1/3 taza
(80 ml) de queso feta desmenuzado
12 aceitunas negras sin hueso, partidas a la mitad

1/3 taza (80 ml) de pepino inglés cortado en cubitos, o al gusto 8 tomates cherry,
descuartizado

[Link] el caldo, el jugo de limón, el comino, el orégano y el ajo en una

sartén amplia y deje hervir a fuego medio. Agregue el pollo, cubra y cocine
hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 5 minutos.
[Link] las pitas en platos individuales. Esparce ¼ de la salsa tzatziki
en el centro de cada pita. Disponer el pollo sobre la salsa tzatziki.

[Link] cada pita con lechuga, queso feta, aceitunas, pepinos y

 Tomates.
[Link] y permita que los invitados enrollen o doblen sus propias pitas.

Nota: La pita al estilo griego, también llamada pita souvlaki, es una versión sin bolsillo del popular pan mediterráneo.

Se vende en el departamento de delicatessen de la mayoría de los supermercados y en las tiendas de comida

mediterránea.
 Derretidos de pollo, aguacate y tomate

Para hacer un espléndido almuerzo o cena, sirva estos suntuosos derretidos con una
simple ensalada verde y un vaso de limonada o té helado.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 10 minutos•Rinde: 4 porciones

2 cucharaditas (10 ml) de jugo de

lima 1 aguacate mediano maduro

4 rebanadas de pan francés, cada una de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor 4 cucharadas (60 ml)

mayonesa
1½ tazas (375 ml) de rúcula o espinacas tiernas 8 rodajas de tomate maduro 11/3
tazas (330 ml) de carne de pollo rostizado desmenuzada 1 taza (250 ml) de queso
Monterey Jack rallado natural o con sabor a jalapeño ¼ de taza (60 ml)
cilantro fresco picado en trozos grandes o cebollas verdes

[Link] el horno a 425˚F (220˚C). Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino. Vierta el jugo de lima en un plato ancho.
[Link] aguacate en cuartos a lo largo, sepárelo y deseche el hueso. Retire la
cáscara del aguacate. Corta cada cuarto de pieza de aguacate, a lo largo, en 3
rebanadas. Coloque el aguacate en el plato y cúbralo con el jugo de lima.

[Link] mayonesa en un lado de cada rebanada de pan y colóquelas en la bandeja

para hornear. Cubra cada rebanada con rúcula (o espinaca), 2 rebanadas de
tomate, 3 rebanadas de aguacate y 1/3 de taza (80 ml) de pollo desmenuzado.
Espolvorear con queso.
[Link] por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y el fondo del
pan esté ligeramente tostado. Adorne con cilantro (o cebollas verdes) y
sirva.

ACERCA DE LOS AGUACATES

Los aguacates son una fuente de potasio y vitaminas C y A, y tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas,

una grasa saludable que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Al comprar, elija aguacates que se sientan pesados para su tamaño y que no tengan manchas oscuras

hundidas. Los aguacates maduros y listos para comer se sentirán un poco suaves cuando se exprimen suavemente.

Para madurar aguacates duros, simplemente déjelos a temperatura ambiente durante unos días.

Para acelerar el proceso de maduración, colóquelos en una bolsa de papel marrón. Por el contrario, si

tiene aguacates maduros y no los necesita de inmediato, refrigere y úselos dentro de 2 a 3 días para

evitar que maduren demasiado.

Una forma rápida de pelar un aguacate es cortarlo a lo largo en cuartos y sacar cada cuarto del hueso.

Retire la piel de cada cuarto con un cuchillo de cocina y use la carne como desee. La pulpa del aguacate se

oscurece rápidamente cuando se expone al aire. Para ayudar a prevenir eso, cepille o mezcle cualquier

superficie cortada con jugo de lima o limón.

 Sándwiches de pollo a la parrilla, gouda y manzana

¡El queso derretido puede hacer que cualquier cosa sepa bien! Aquí, el pollo suntuoso se
combina con queso picante y manzana dulce en estos sabrosos sándwiches calientes.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 6 a 8 minutos•Marcas: 2

sándwiches
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla a temperatura ambiente 4 rebanadas blancas, de trigo integral o

pan de masa fermentada 2 cucharadas (30 ml) de mayonesa

2 cucharaditas (10 ml) de mostaza Dijon

½ a ¾ taza (125 a 175 ml) de carne de pollo asado en rodajas finas 1 pequeña
manzana verde o roja sin pelar, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas 1 taza
(250 ml) de queso Gouda o Gruyère rallado o queso cheddar añejo

[Link] con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Unte mayonesa y mostaza en el
lado sin mantequilla de 2 de esas rebanadas. Cubra con el pollo, las manzanas, el queso
y las rebanadas de pan restantes, con la mantequilla hacia arriba.
[Link]
una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo a medio.
Coloque los sándwiches en la sartén y cocine de 3 a 4 minutos por lado, o
hasta que el queso se derrita y el pan esté bien tostado. Cortar los
sándwiches por la mitad o en cuartos y servir.
 Sándwiches De Pollo Rubén Con Rusa
Vendaje

Esta versión de lujo de un sándwich Reuben tradicional pone pollo en capas en

lugar de la carne en conserva habitual con dos tipos de queso, chucrut y un
aderezo picante.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos•Marcas: 2

sándwiches
Salsa rusa1/3 taza (80 ml) de mayonesa
2 cucharadas (30 mL) de encurtidos mixtos dulces finamente picados 1 cucharada (15 mL)
salsa de tomate

1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimentón

Chorros de salsa Worcestershire y vinagre de vino tinto Recién molido

pimienta negra al gusto

Sándwiches Rubén1 cucharada (15 ml) de mantequilla a temperatura ambiente 4 rebanadas de

pan de centeno oscuro, masa fermentada o pan francés ½ taza (125 ml) de queso suizo rallado

½ taza (125 ml) de queso Gouda rallado

1 taza (250 mL) de carne de pollo rostizado en rodajas finas ¾ taza (175 mL) bien-
chucrut escurrido

Salsa [Link] un tazón pequeño, combine todos los ingredientes hasta que estén bien
mezclados. Cubra y refrigere hasta que se necesite.

Sándwiches Rubé[Link] ligeramente con mantequilla un lado de cada rebanada de

pan. Extienda el aderezo ruso en el lado sin mantequilla de 2 de esas rebanadas.
(Refrigere cualquier aderezo sobrante para otro uso). Cubra con la mitad del queso,
el pollo y el chucrut. Termine con el queso restante y las rebanadas de pan
restantes, con la mantequilla hacia arriba.
[Link] una sartén antiadherente a fuego medio-bajo a medio. Agregue los
sándwiches y cocine a la parrilla durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que el queso
se derrita y el chucrut y el pollo estén completamente calientes. Corta cada sándwich
por la mitad y disfruta.
 Deslizadores de pollo desmenuzado

¿Cansado de las hamburguesas de carne de res o de puerco desmenuzado? Estas

hamburguesas de pollo se preparan calentando tiras de pollo rostizado en una mezcla de
salsa barbacoa y amontonándolas en mini panes de hamburguesa. Los chiles chipotles son
chiles jalapeños ahumados. Se venden en latas en la mayoría de los supermercados. Pruebe
estos controles deslizantes conEnsalada de col agridulce con arándanos y albaricoqueso
Ensalada de Patatas Miniatura con Dijon Granulado y Cebollino.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 6

porciones (2 controles deslizantes cada una)

1 pollo asado
1 taza (250 ml) de salsa barbacoa regular o con sabor 1/3 taza (80 ml) de manzana
jugo
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra

1 cucharadita (5 mL) de salsa picante, como Tabasco 1 cucharadita (5 mL)

salsa inglesa
1 chile chipotle, en rodajas finas (opcional) 12 hojas pequeñas de lechuga
12 bollos deslizantes (mini hamburguesa)
12 rebanadas pequeñas de cebolla 12

rebanadas de encurtidos de pan con mantequilla

[Link] los dedos, retire y deseche la piel del pollo y luego retire la carne.
Con los dedos, corte la carne en tiras de 2,5 cm (1 pulgada) y
colóquela en un tazón.
[Link] la salsa barbacoa, el jugo de manzana, el vinagre, la salsa picante, la
salsa Worcestershire y el chile chipotle (si se usa) en una sartén ancha y cocine a
fuego lento a fuego medio. Agregue el pollo desmenuzado y cocine durante 7 a
10 minutos, o hasta que el pollo esté caliente.
[Link] una hoja de lechuga en la mitad inferior de cada bollo. Cubra con un montículo
de pollo, una rodaja de cebolla, una rodaja de pepinillo y la mitad superior del bollo.
Sirve inmediatamente y disfruta.
 Sándwiches de pollo calientes abiertos con cebolla
Salsa

En un día frío y lluvioso, nada mejor que un montículo de carne de pollo rostizado
caliente hervida a fuego lento en salsa y colmada de pan fresco. Para una comida
estilo diner, sirva estos sándwiches con papas fritas yEnsalada de col agridulce
con arándanos y albaricoques.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 15 minutos•Hace: 6

porciones
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla o aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada 3
cucharadas (45 ml) de harina para todo uso
2½ tazas (625 ml) de caldo de pollo (esta página) 1 pollo asado, carne
Retirado y rebanado Sal y pimienta negra recién molida al gusto 6
rebanadas de pan integral o blanco 2
cebollas verdes, en rodajas finas (opcional)

[Link] la mantequilla (o caliente el aceite vegetal) en una sartén grande a fuego medio.
Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos.
[Link] la harina y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que este roux que ha
creado esté ligeramente dorado. Batir lentamente el caldo y llevar a fuego
lento. Agregue el pollo, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine por 5
minutos o hasta que el pollo esté caliente.
[Link] el pan en platos individuales. Coloque el pollo sobre el pan, vierta la
salsa por encima, espolvoree con cebollas verdes (si las usa) y sirva.

SOBRE ROUX

Roux es una mezcla de mantequilla (o aceite o grasa animal) y harina en proporciones iguales que se cocina
antes de combinarlo con el líquido se utilizará para espesar, como caldo o leche. Para una salsa blanca a base

de leche de color claro, como una salsa bechamel, el roux se cocina solo un minuto más o menos para

eliminar el sabor de la harina cruda. Para una salsa de pollo o una salsa más oscura, el roux se puede cocinar

hasta que esté de color marrón claro u oscuro antes de agregar el líquido.
 Enchiladas de pollo asado sin complicaciones

Las comodidades del supermercado, como el pollo rostizado precocido, la salsa

embotellada y los frijoles refritos enlatados, hacen que estas enchiladas sean fáciles de
preparar. Servir conArroz a la Española.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos•Hace: 6

porciones
2 tazas (500 ml) de salsa de tomate comprada ½ taza (125 ml) de caldo de pollo
(esta página) 1 pollo asado
2 tazas (500 ml) de queso Monterey Jack rallado, cantidad dividida 1 lata (14 oz/398
mL) frijoles refritos
6 tortillas de harina, cada una de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro ¼ de taza (60 ml) de
cilantro fresco picado o cebollas verdes en rodajas finas ¾ de taza (175 ml)
crema agria, o al gusto

[Link] el horno a 375˚F (190˚C). Cubra una bandeja para hornear grande con
papel pergamino.
[Link] la salsa y el caldo en un tazón mediano.
[Link] los dedos, retire y deseche la piel del pollo y luego retire la carne.
Con los dedos, corte la carne en tiras de 2,5 cm (1 pulgada) y colóquela
en un segundo tazón más grande. Agregue la mitad de la mezcla de
salsa/caldo y la mitad del queso, y revuelva para combinar.
[Link] los frijoles refritos a lo largo del centro de cada tortilla. Cubra con una cantidad
igual de la mezcla de pollo. Dobla la mitad inferior de la tortilla sobre el relleno, luego
enrolla cada tortilla en un cilindro. Coloca las tortillas en la bandeja para hornear
preparada, con una separación de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas).
[Link] la salsa restante de manera uniforme sobre las tortillas y espolvoree con
el queso restante. Hornee, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se
derrita y esté dorado y las enchiladas se hayan calentado por completo.

[Link] las enchiladas en platos individuales, espolvoree con cilantro (o

cebollas verdes) y sirva con una cucharada de crema agria.
 Pizza de polenta con pollo, aceitunas, hinojo y
Asiago

La polenta es una mezcla espesa de harina de maíz cocida que, cuando se esparce en un molde
para pizza y se hornea, proporciona una masa densa y sin trigo.

Tiempo de preparación: 25 minutos, más enfriamiento y fraguado•Tiempo de cocción: 32 a 37

minutos•Rinde: 4 porciones (2 cuñas cada una)
1 cucharada (15 ml) de aceite de
oliva 3½ tazas (875 ml) de agua
1 cucharadita (5 mL) de sal 1 taza
(250 mL) de harina de maíz ½ taza (125
mL) de salsa de tomate 1 taza (250 mL) de
queso asiago rallado
1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado desmenuzada, o al gusto de 8 a 12
aceitunas negras sin hueso, partidas por la mitad

¼ de cucharadita (1 ml) de semillas de hinojo, trituradas en trozos grandes 8 a 12 hojas frescas de albahaca

[Link] un molde para pizza antiadherente de 12 pulgadas (30 cm) con aceite de oliva y
reserve.
[Link] el agua en una olla mediana de fondo grueso y hierva a fuego
medio-alto. Agregue la sal y luego reduzca el fuego a medio. Mientras
bate constantemente, vierta lentamente la harina de maíz.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 5 minutos, revolviendo con
frecuencia.
[Link] una cuchara de madera resistente para remover la polenta, cocine, revolviendo con
frecuencia, durante 15 minutos más. En este punto la polenta estará bastante espesa pero
untable.
[Link] la polenta en el molde para pizza preparado y extiéndala rápidamente en un
círculo de ¼ a ½ pulgada (6 mm a 1,25 cm) de grosor. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y fijar, unos 20 minutos. (La pizza de polenta se puede hacer hasta este punto
con varias horas de anticipación; cubra y refrigere hasta que esté lista
 cubrir y hornear.)[Link] el horno a 450˚F (230˚C). Distribuya uniformemente la
salsa de tomate sobre la polenta. Cubra con el queso, el pollo y las aceitunas.
Espolvorear con las semillas de hinojo. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que la
polenta esté caliente y un poco crujiente en el fondo.
[Link] horno y deje enfriar durante 3 a 4 minutos. Cubra con albahaca
fresca, córtela en 8 gajos y sirva.
Rotini con pollo, coliflor, rúcula y prosciutto

Rica y Cremosa Pasta Alfredo con Pollo

Lasaña cremosa de pollo y calabaza

Mac y queso con pollo y guisantes

Estofado de pollo simple y sustancioso con fideos de huevo

Pollo rostizado sobre risotto de champiñones mixtos

Paella de Gambas y Pollo con Chorizo y Aceitunas

Arroz frito con pollo y jazmín especiado con curry

Arroz Frito con Pollo y Siete Verduras

Pollo Pad Thai

Tazón de pollo y fideos de arroz al estilo vietnamita

 Rotini con pollo, coliflor, rúcula y
Jamón

Saboree los sabores de Italia con esta pasta en forma de sacacorchos mezclada
con pollo y verduras y una cantidad modesta de prosciutto que realza el sabor.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 20 minutos•Hace: 4

porciones
30 floretes de coliflor del tamaño de un pulgar (alrededor de 300 g/10 oz) 375 g (¾ lb) rotini o
pasta
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

2 tazas (500 ml) de rúcula tierna, col rizada o espinacas empacadas sueltas 1 taza
(250 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 3
rebanadas finas de prosciutto, picadas en trozos grandes
1 diente de ajo grande, picado
Pizcas de orégano seco y hojuelas de chile trituradas ¾ taza (175 ml) de caldo
de pollo (esta página) 1/3 taza (80 ml) de queso parmesano recién rallado
queso

[Link] un recipiente con agua helada. Pon a hervir una olla grande de agua a
fuego medio-alto. Agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna,
aproximadamente 3 minutos.
[Link] una espumadera, transfiera la coliflor al agua helada, escúrrala
bien y colóquela en un plato. Reserve la olla de agua hirviendo.
[Link] el rotini a la olla de agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, de 8 a 10
minutos.
[Link] se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén muy grande y
ancha a fuego medio o medio-alto. Agregue la coliflor, la rúcula (o la col rizada o la
espinaca), el pollo, el prosciutto, el ajo, el orégano y las hojuelas de chile y cocine,
revolviendo, de 3 a 4 minutos, hasta que la rúcula se haya marchitado y la coliflor
esté ligeramente coloreada. Vierta el caldo y
 dejar que hierva a fuego lento.
[Link] bien la pasta, reservando ½ taza (125 mL) de su líquido de cocción.
[Link] la pasta, el líquido de cocción reservado y el queso en la
mezcla de pollo y vegetales, revuelva para combinar y sirva.
 Rica y Cremosa Pasta Alfredo con Pollo

Esta rica pasta cremosa con ajo está adornada con trozos de pollo rostizado que
generalmente no se encuentran en este plato popular. Esa adición proporciona proteína
adicional, sabor e incluso más riqueza.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 10 minutos•Rinde: 4 porciones

375 g (¾ lb) de moño, rotini u otra pasta
1½ tazas (375 ml) de crema para batir
1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 2 dientes de ajo grandes,
picado
½ cucharadita (2 ml) de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1/3 taza (80 ml) recién molida
queso parmesano rallado + más para espolvorear 1 a 2 cucharadas (15 a 30
ml) perejil fresco picado

[Link] a hervir una olla grande de agua ligeramente salada a fuego medio-alto.
Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos.
[Link] cocina la pasta, coloque la crema, el pollo, el ajo y el orégano
en una sartén a fuego medio. Llevar a fuego lento, sazonar con sal y
pimienta, y reducir el fuego a bajo.
[Link] bien la pasta, reservando ½ taza (125 mL) de su líquido de cocción.
[Link] la pasta, el líquido de cocción reservado, 1/3 taza (80 ml) de queso
parmesano y el perejil en la mezcla de pollo y mezcle bien.
[Link] pasta en tazones individuales y sirva de inmediato.
Espolvorea con queso parmesano adicional, si lo deseas.

CÓMO COCINAR PASTAS

Sé generoso con el agua. Por cada ¾ a 1 lb (375 a 500 g) de pasta, hierva al menos 12
tazas (3 L) de agua en una olla profunda. Usar mucha agua evita que la pasta se
pegarse mientras se cocina y usar una olla profunda hace que sea más fácil sumergir la pasta larga, como los

espaguetis.

Espera el aceite. Muchas personas agregan aceite al agua de cocción para evitar que la pasta se pegue mientras

se cocina. Pero si usa mucha agua, no hay necesidad de aceite. De hecho, agregar aceite hace que la pasta quede

resbaladiza, lo que evita que las salsas sabrosas se adhieran a ella.

Agrega sal. La pasta simple no está sazonada, así que agregue de 2 a 3 cucharaditas (10 a 15 ml) de sal por

cada 12 tazas (3 L) de agua. A medida que la pasta se cocina, absorbe la sal, lo que contribuye al sabor

general del plato.

Cocine hasta que esté al dente (en italiano, "al mordisco"). Cuando se cocina correctamente, la
pasta debe resistir un poco cuando la muerdes, pero el centro no debe estar duro ni crudo.
Verifique el tiempo de cocción sugerido en el paquete y pruebe la pasta mientras se cocina para
ver cómo progresa.
 Lasaña cremosa de pollo y calabaza

Esta cazuela perfecta para el otoño tiene capas de calabaza terrosa, trozos de
pollo, fideos, queso, espinacas y una salsa cremosa. Combínalo con una simple
ensalada verde yPan Focaccia Con Hierbas Y Cebolla.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: unos 80 minutos•Hace: 8

porciones
5 tazas (1,25 L) de plátano pelado, cortado en cubos o calabaza o calabaza hubbard
Sal y pimienta blanca al gusto 2 dientes
de ajo medianos, picados 1 cucharadita (5
mL) de hojas secas de salvia
1 taza (250 ml) de crema ligera 2¼
tazas (560 ml) de leche, dividida ¼ taza
(60 ml) de harina para todo uso
¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada rallada

2 tazas (500 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos, dividida 1 lb (500 g) de

queso mozzarella, rallado, dividido 16 fideos de lasaña secos, cocidos
y enfriado
2 tazas (500 ml) de espinacas tiernas frescas

[Link] la calabaza en una olla grande, cubra con agua y hierva a fuego
medio-alto hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos. Escurrir bien, volver a
la olla y machacar. Sazone con sal y pimienta y reserve.
[Link] el ajo, la salvia, la crema y 1¾ tazas (425 ml) de leche en una
olla grande a fuego medio.
[Link] la mezcla de crema apenas hierva a fuego lento, vierta la ½ taza restante
(125 ml) de leche en un tazón, agregue gradualmente la harina y bata hasta que
quede suave. Batir esta mezcla en la crema a fuego lento y cocinar hasta que
espese un poco. Retire del fuego y agregue la nuez moscada.
[Link] el horno a 350˚F (180˚C). Tenga lista una fuente para hornear profunda de 9 ×
13 pulgadas (3,5 L).
[Link], coloca ½ taza (125 ml) de la salsa de crema en la fuente para
hornear, esparciéndola uniformemente. Cubra con 4 fideos, ¾ de taza (175 ml)
de salsa y ½ de calabaza. Espolvorea la mitad del pollo sobre la calabaza. Cubra
con ¼ del queso.
[Link] 4 fideos más sobre el queso y cubra con ¾ de taza (175 ml) de
la salsa. Espolvorea con las espinacas y otro ¼ de queso.
[Link] las capas de fideos, queso y salsa, y cubra con la calabaza y el
pollo restantes. Espolvorea con ¼ del queso y los fideos restantes.
Extienda lo último de la salsa sobre los fideos y espolvoree con el
queso restante.
[Link] con papel aluminio y hornee por 40 minutos. Retire el papel aluminio y
hornee durante 10 a 15 minutos más, o hasta que el queso esté dorado y
burbujeante. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
 Mac y queso con pollo y guisantes

Haga una comida abundante con este clásico alimento reconfortante sirviéndolo con
bollos de cenay una ensalada verde, comoEnsalada de hojas de lechuga con aderezo
ranchero, trocitos de tocino y tomates. Use pasta de trigo integral, si lo prefiere.

Tiempo de preparación: 20 a 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 40 minutos•Hace: 6

porciones
2 tazas (500 ml) de macarrones
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla y más para engrasar
3 cucharadas (45 ml) de harina para todo uso

2½ tazas (625 mL) de leche tibia (verNota), dividido ¼ de cucharadita (1 ml) de pimentón
Una pizca de pimienta de cayena
Sal y pimienta blanca al gusto
2 tazas (500 ml) de queso cheddar rallado, dividido 1 taza (250 ml) cortado en cubitos
carne de pollo rostizado ½ taza
(125 ml) de guisantes congelados
2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de queso parmesano recién rallado

[Link] a hervir una olla grande de agua ligeramente salada a fuego medio-alto. Agregue los
macarrones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.
[Link] se cocinan los macarrones, precaliente el horno a 350 F (180 C). Engrase ligeramente
una fuente para hornear cuadrada de 20 cm (8 pulgadas).
[Link] la mantequilla en una olla a fuego medio. Mezcle la harina y cocine,
revolviendo, durante 2 minutos. Con un batidor, incorpore lentamente ½ taza (125
ml) de leche a la mezcla de harina, revolviendo constantemente hasta que la
mezcla esté bastante espesa, aproximadamente 1 minuto. Batir lentamente la
leche restante y llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto,
hasta que espese. Retire la salsa del fuego, luego mezcle el pimentón, la cayena, la
sal, la pimienta y ¾ del queso cheddar.
[Link] bien los macarrones y mézclelos suavemente con la salsa de queso. Revuelva en
 el pollo y los guisantes, luego vierta la mezcla en la fuente para hornear. Cubra con el
queso cheddar restante y el queso parmesano. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta
que los macarrones estén dorados por encima y deliciosamente calientes.

Nota: Caliente la leche en un recipiente pequeño resistente al calor colocándolo en el microondas. Caliente a fuego alto, en ráfagas de 1

minuto, hasta que se caliente justo por debajo de un fuego lento.

 Estofado de pollo simple y sustancioso con fideos de huevo

Sirva este guiso a base de pollo rostizado fácil de preparar conGalletas de suero de
leche escamosas. Use fideos de huevo anchos al estilo europeo en este plato.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 30 minutos•Hace: 3 a 4

porciones
3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
½ cebolla grande, cortada en cubos de 1,25 cm (½ pulgada)
1 zanahoria mediana, cortada en cubos de ½ pulgada (1,25 cm) 1 tallo de apio mediano,
cortado en cubos de ½ pulgada (1,25 cm) 3 cucharadas (45 ml) de harina para todo uso
Pizcas de hojas secas de salvia y pimentón
1 cucharada (15 ml) de mostaza Dijon
3½ tazas (875 ml) de caldo de pollo (esta página), dividido en 2 tazas (500 mL)
carne de pollo rostizado, cortada en cubos de 2 a 2,5 cm (¾ a 1 pulgada)
o 2 de salsa Worcestershire
½ taza (125 ml) de guisantes o maíz congelados, o una mezcla de ambos 1 bolsa (11 oz/350 g)
fideos anchos de huevo
¼ de taza (60 ml) de crema batida (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el aceite vegetal en una olla de fondo grueso de 25 cm (10 pulgadas) de ancho
a fuego medio o medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine
hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos.
[Link] la harina, la salvia, el pimentón y la mostaza y cocine por 2 minutos más.
Agregue lentamente ½ taza (125 mL) del caldo, revolviendo constantemente. Cocine
durante 1 minuto más o menos, y cuando la mezcla esté muy espesa, mezcle
lentamente el caldo restante.
[Link] el pollo y la salsa Worcestershire, lleve el estofado a fuego lento y
cocine, sin tapar, durante 20 minutos, hasta que espese ligeramente y
tenga un rico sabor.
[Link] el estofado hierve a fuego lento, coloque una olla grande de agua a fuego medio-alto.
 calentar y llevar a ebullición. Agregue los fideos de huevo y cocine hasta que estén tiernos,
aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien.
[Link] los guisantes y/o el maíz y la crema (si se usa) al guiso y cocine
durante 2 minutos más, hasta que se caliente por completo. Condimentar con sal y pimienta.
[Link] servir, divida los fideos entre 3 o 4 tazones poco profundos. hacer un pozo
en el medio y con una cuchara el estofado en el centro.
 Pollo rostizado sobre risotto de champiñones mixtos

El mejor arroz para risotto es una variedad rechoncha de grano corto o medio con un alto
contenido de almidón. Absorbe menos líquido mientras se cocina que otras variedades,
con el resultado de que se forma una salsa casi cremosa alrededor de los granos. Esta es
la clave para un delicioso risotto. Busque variedades arborio, carnaroli o vialone nano, o
productos simplemente etiquetados como "arroz italiano".

Tiempo de preparación: 40 minutos•Tiempo de cocción: unos 30 minutos•Hace: 4

porciones
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, divididas ¼
lb (125 g) de champiñones blancos, rebanados ¼ lb
(125 g) de champiñones marrones, rebanados
¼ lb (125 g) de champiñones ostra, rebanados (verNota) 1 cebolla mediana, finamente
Cortado
1½ tazas (375 ml) de arroz arborio, carnaroli, vialone nano u otro arroz para risotto ½
taza (125 ml) de vino blanco (o caldo de pollo)
1 diente de ajo mediano, picado
1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
6 tazas (1.5 L) de caldo de pollo (esta página), caliente ½ taza (125 ml) de queso
parmesano recién rallado + más para espolvorear Sal y recién molida
pimienta negra al gusto 1 pollo asado, caliente, cortado en porciones (este
página) 1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado

[Link] 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a

fuego medio o medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que
suelten sus jugos y se ablanden, de 5 a 6 minutos. Sáquelo del fuego y
apártelo.
[Link] las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite de oliva en una olla mediana de
fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden,
aproximadamente 4 minutos.
[Link] el arroz y cocine, revolviendo, hasta que adquiera un sabor a nuez tostado.
 aroma, de 2 a 3 minutos.
[Link] la ½ taza (125 mL) de vino (o caldo de pollo), el ajo y
orégano, y reduzca el fuego hasta que el vino hierva a fuego lento. Cocine hasta
que el vino se absorba casi por completo, de 3 a 4 minutos.
[Link] 1 taza (250 mL) de caldo caliente, revolviendo hasta que esté casi completamente

absorbido. Agregue el caldo restante, 1 taza (250 ml) a la vez, revolviendo después de
cada adición hasta que se absorba casi por completo. Continúe agregando caldo y
revolviendo hasta que el arroz esté tierno. (Es posible que no necesite todo el stock).6.
Mezcle los champiñones reservados, el queso parmesano y la sal y
pimienta. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
[Link] el risotto en 4 tazones poco profundos. Cubrir con el pollo,
espolvorear con perejil y servir.

Nota: la parte inferior del tallo de un hongo ostra es dura, así que córtela antes de cortar el
hongo.
Paella de Gambas y Pollo con Chorizo y Aceitunas

La paella se originó en Valencia, España, y el plato tradicional se basa en

ingredientes de esa región, que incluyen carnes y aves, mariscos, frijoles, tomates
y azafrán. Actualmente, cocineros de todo el mundo preparan paella con sus
propios ingredientes locales.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos, más el tiempo de remojo•Tiempo de cocción: unos 30

minutos•Rinde: 4 porciones
½ cucharadita (2 ml) de hebras de azafrán (esta página) 2 cucharadas (30 ml) de agua caliente

12 a 16 camarones medianos a grandes, sin pelar

2 salchichas de chorizo frescas, cada una de aproximadamente 75 g (2½ oz) 2 cucharadas (30 ml) de aceitunas

aceite

½ cebolla mediana, finamente picada ½

pimiento verde mediano, finamente picado
1 diente de ajo grande, picado 8 tomates
cherry, cortados en cuartos 1½ tazas (375
ml) de arroz blanco de grano largo
½ cucharadita (2 ml) de orégano seco
3 tazas (750 ml) de caldo de pollo (esta página) + más según sea necesario
pimienta negra molida al gusto
1 a 1½ tazas (250 a 375 ml) de carne de pollo rostizado en cubos 16 sin hueso
aceitunas negras o verdes, o una mezcla de ambas ¼ de taza (60 ml) de guisantes congelados

4 gajos de limón, para decorar

[Link] los hilos de azafrán en un tazón pequeño, agregue el agua caliente y

deje reposar durante 30 minutos.
[Link] se remoja el azafrán, con unas tijeras de cocina, haz un corte longitudinal
a lo largo del lomo de cada gamba (esto hará que sea más fácil pelarlas y
comerlas una vez que se hayan cocinado en la paella). Enjuague bien los
camarones con agua corriente fría, luego séquelos con toallas de papel. Ponga a
un lado en un plato, cubra y refrigere hasta que se necesite.
[Link] la carne de la salchicha de sus tripas en un tazón pequeño. Desechar las
tripas. Con los dedos, tira de la carne de la salchicha en trozos de ¼ a ½ pulgada
(6 mm a 1,25 cm) de largo.
[Link] el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio o medio-alto.
Agregue la salchicha y revuelva hasta que esté bien cocida, aproximadamente 5
minutos.
[Link] las cebollas y los pimientos y cocine hasta que estén tiernos,
aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, los tomates, el arroz y el orégano y
cocine por 2 minutos más.
[Link] caldo de pollo y el azafrán y su líquido. Sazone con pimienta
negra y luego hierva, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine
por 10 minutos.
[Link] la tapa y coloque los camarones, el pollo y las aceitunas encima del arroz,
empujándolos suavemente y colocándolos en el arroz. (Agregue un poco más de
caldo a la sartén si el arroz se ve demasiado seco). Tape y cocine durante 8 a 10
minutos más, o hasta que los camarones estén cocidos y el arroz esté tierno.

[Link] los guisantes en la sartén y déjelos descongelar y calentar durante 1 a 2

minutos. Adorne la paella con rodajas de limón, luego coloque la sartén sobre un
salvamanteles en la mesa del comedor junto con algunos platos para servir. Cavar
en.

SOBRE AZAFRÁN EN HILO

Las hebras de azafrán son los estigmas recogidos a mano y secados delazafrán sativaplanta, por eso son tan

caras. Sin embargo, vale la pena buscarlos por su sabor ligeramente amargo/dulce (algunos dicen que se

parece a la miel) y su color rojo intenso. Los estigmas de mejor calidad son frágiles pero intactos, tienen un

color uniforme y tienen un aroma fuerte, fresco, casi como a heno. Un olor a humedad es una señal de que el

azafrán es viejo o se secó o almacenó incorrectamente. El azafrán está disponible, a menudo en botellas

pequeñas, cajas de plástico o sobres, en el pasillo de especias de algunos supermercados. También lo

encontrarás a la venta en tiendas especializadas en alimentación.

 Arroz frito con pollo y jazmín especiado con curry

El arroz jazmín se vende en bolsas en el pasillo de arroz de la mayoría de los

supermercados. Es una variedad de grano largo con un olor a flor de jazmín
espléndidamente aromático, de ahí su nombre. En esta receta, el arroz se fríe con
curry en polvo, dándole un llamativo color dorado y dándole un sabor picante. El
arroz también se complementa con trocitos de pollo, verduras, champiñones y
castañas de agua. Antes de empezar a cocinar, consulte Acerca del arroz frito.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 8 minutos•Rinde: 6 porciones

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
½ cebolla mediana, finamente picada ½
pimiento rojo, finamente picado
1 zanahoria pequeña, rallada
6 champiñones shiitake frescos medianos, sin tallos y tapas finas
en rodajas, o 6 champiñones blancos o marrones, en rodajas 2 cucharaditas (10 ml) suaves o
polvo de curry medio
1 lata (8 oz/250 ml) de castañas de agua en rodajas, bien escurridas 3 bok choy
tiernos, recortados, lavados y picados 1 taza (250 ml) de asado cortado en cubitos
carne de pollo
4 tazas (1 L) de arroz jazmín cocido, frío
½ taza (125 ml) de caldo de pollo (esta página) 3 cebollas verdes, en rodajas finas

[Link] el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas, los pimientos, las zanahorias y los champiñones y saltee
durante 3 minutos.
[Link] curry en polvo y saltee durante 1 minuto más. Mezcle las
castañas de agua y el bok choy y saltee durante otro minuto.
[Link] el pollo, el arroz, el caldo y las cebollas verdes y cocine por 3 minutos más,
o hasta que el arroz esté muy caliente. Revuelva bien y sirva de inmediato.
SOBRE EL ARROZ FRITO

Use arroz frío y cocido. El arroz cocido al vapor caliente se cocinará demasiado cuando se fríe y se vuelve

desagradablemente suave. Los granos de arroz enfriados conservan su forma cuando se fríen. Las recetas de arroz frito en

este libro requieren 4 tazas (1 L) de arroz cocido frío.

Para cocinar esta cantidad, combine 1½ tazas (375 mL) de arroz y 2¼ tazas (560 mL) de agua fría en

una olla pequeña a mediana. Lleve el arroz a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a bajo, cubra y

cocine al vapor sin tocarlo durante 15 a 18 minutos, o hasta que esté tierno. Vierta el arroz en un plato

ancho y poco profundo; pelusa con un tenedor; dejar enfriar a temperatura ambiente; y cubra y

refrigere por al menos 4 horas, o toda la noche.

Para usarlo, permita que el arroz cocido alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos para que los granos se

separen fácilmente cuando se fríen. Asegúrese de que el wok o la sartén y el aceite estén calientes antes de agregar el

arroz.
 Arroz Frito con Pollo y Siete Verduras

Asegúrese de tener todos sus ingredientes picados, medidos y listos para usar
antes de comenzar este plato de arroz de cocción rápida. Antes de comenzar, vea
Sobre el arroz fritoycomo saltear.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 9 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal ½
cebolla mediana, finamente picada ½ pimiento
verde mediano, finamente picado
1 tallo de apio grande, finamente picado
1 zanahoria pequeña, rallada 1 diente de
ajo mediano, picado 2 cucharaditas (10 ml) de
jengibre fresco picado 1 taza (250 ml) de carne de
pollo rostizado en cubitos
4 tazas (1 L) de arroz blanco de grano largo cocido, frío ½ taza (125 mL) sin sal
anacardos tostados (opcional) ½ taza (125 ml) de guisantes congelados
2 cebollas verdes, en rodajas finas 2
cucharadas (30 ml) de salsa de soja ligera
Pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el aceite vegetal en un wok o una sartén muy grande a fuego medio-
alto. Agregue las cebollas, los pimientos, el apio, las zanahorias, el ajo y el
jengibre y saltee hasta que las verduras estén tiernas, de 3 a 4 minutos.
[Link] el pollo, el arroz y los anacardos y saltee durante 2 a 3 minutos
más.
[Link] los guisantes y las cebollas verdes, sazone con salsa de soya y pimienta, y
cocine por 1 a 2 minutos más, o hasta que esté bien caliente. Servir inmediatamente.
 Pollo Pad Thai

Esta es mi versión de un popular plato de fideos que se sirve como comida callejera en
Tailandia y en innumerables restaurantes tailandeses en América del Norte y en todo el
mundo. La combinación de cacahuetes, soja, chiles picantes, tofu, pollo y fideos tiernos es
difícil de resistir. Haz que esta receta sea tan picante como quieras agregando un poco o
mucho de salsa de chile picante.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 6 minutos•Hace: 3 a 4

porciones
¼ de taza (60 ml) de salsa de soya ¼
de taza (60 ml) de azúcar morena
¼ de taza (60 ml) de jugo de lima
¼ de taza (60 ml) de agua o caldo de verduras 2
cucharadas (30 ml) de mantequilla de maní suave
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo

Salsa picante estilo asiático al gusto (esta página) 2 cucharadas (30 ml) de vegetales
aceite

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo picado
1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado finamente desmenuzada 6 oz (175 g)
tofu extra firme, cortado en cubos pequeños 250 g (8 oz) de fideos de arroz secos al estilo
asiático (verNota) 3 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) 1 taza
(250 ml) de brotes de soja
¼ de taza (60 ml) de cacahuates tostados sin sal, triturados o picados en trozos grandes
Ramitas de cilantro fresco y rodajas de lima, para decorar

[Link] hervir una olla grande de agua a fuego alto. Reduzca el fuego a
medio-alto y deje que el agua mantenga un hervor constante.
[Link] un tazón pequeño, con un batidor, mezcle la salsa de soya, el azúcar, el jugo de lima, el agua (o el
caldo), la mantequilla de maní, el aceite de sésamo y la salsa de chile hasta que estén bien
combinados pero no necesariamente suaves. Dejar de lado.
Traducido del inglés al español - [Link]

[Link] el aceite vegetal en un wok grande o una sartén a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas, el ajo, el pollo y el tofu, y luego saltee durante 3 a 4
minutos.
[Link] se cocinan los ingredientes del wok, cocine los fideos en el agua hirviendo durante
60 segundos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien.
[Link] la salsa de soya y maní al wok y deje que hierva a fuego lento.
Agregue los fideos y las cebollas verdes y revuelva para combinar.
[Link] el pad thai en tazones individuales. Cubra con los brotes
de soja y los cacahuetes. Adorne con cilantro y lima, y sirva.

Nota: Los fideos de arroz secos al estilo asiático se venden en el pasillo de comida étnica de la mayoría de los supermercados

y en las tiendas de comida asiática. Busque el tipo de fideos más gruesos tipo fettuccine en lugar de las variedades delgadas

de arroz o fideos. Los fideos sobrantes crudos se mantendrán, envueltos en su empaque original, durante muchos meses.
 Tazón de pollo y fideos de arroz al estilo vietnamita

Esta es una versión de los tazones de fideos de arroz fríos que se ofrecen en los
menús de algunos restaurantes vietnamitas. Esos fideos a menudo se cubren con
rebanadas de cerdo a la parrilla y rollitos de primavera fritos. En esta versión del plato,
una colorida mezcla de verduras crudas y piezas calientes de pollo asado toman su
lugar. Rocíe los fideos con nuoc cham, una salsa vietnamita picante, salada y agria,
justo antes de servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: unos 15 minutos•Hace: 4

porciones
Nuoc cham
1 taza (250 ml) de agua caliente 1/3 taza (80
ml) de azúcar granulada ½ cucharadita (2 ml) de
hojuelas de chile trituradas y secas
1 diente de ajo grande, picado ¼ de
taza (60 ml) de salsa de pescado ¼ de
taza (60 ml) de jugo de lima ½ taza
(125 ml) de zanahorias ralladas

Cuenco de fideos

½ lb (250 g) de fideos finos de arroz seco (esta página) 2 tazas (500 ml) trituradas
lechuga romana o lechuga romana 2 tazas (500 ml) de brotes de soja
¼ de pepino inglés, cortado en rodajas del tamaño de una cerilla 24 ramitas de pepino fresco
cilantro o menta o albahaca 1 pollo asado, caliente, cortado en porciones (esta página
) ¼ de taza (60 ml) de maní tostado sin sal, picado en trozos grandes, para
guarnación

Nuoc cham
[Link] el agua caliente y el azúcar en un tazón mediano y revuelva hasta que la
el azúcar se disuelve. Agregue las hojuelas de chile, el ajo, la salsa de pescado, el jugo de
limón y las zanahorias. Deje reposar la salsa durante al menos 15 minutos antes de
 servicio. La salsa se puede preparar con un par de horas de anticipación, luego cubrir y
refrigerar hasta que se necesite.

Cuenco de fideos

[Link] a hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Añade el

fideos y cocine por 1 minuto, hasta que estén tiernos.
[Link] bien los fideos y luego deje correr agua fría en la olla para que se enfríen.
Los fideos. Escurra los fideos nuevamente y divídalos en 4 tazones grandes y poco
profundos.
[Link] cada uno de los ingredientes en montículos separados, cubra los fideos
con lechuga, brotes de soja, pepino y cilantro (o menta o albahaca),
dejando un espacio en un lado del recipiente para el pollo. Acomoda las
porciones de pollo en ese espacio.
[Link] cada porción con maní. Servir el nuoc cham en individual
cuencos para rociar.
 Comida al estilo del Medio Oriente en un tazón

Cremoso De Pollo Y Champiñones Sobre Polenta Con Queso

Pasteles de quinua, garbanzos y pollo con costra de panko

Pollo rostizado con ratatouille de verano rápido

Estratos de Pollo y Vegetales

Pollo rostizado con puré de cebollas verdes y salsa de mostaza

Chili con Pollo y Frijoles Negros

Salteado de Pollo Teriyaki con Naranja y Jengibre

Pollo al curry rápido con manzanas y pasas

Pollo tikka masala

 Comida al estilo del Medio Oriente en un tazón

Colocar capas de ingredientes en un tazón se ha convertido en una forma popular de

crear una comida. La idea es que comience con un grano, agregue vegetales cocidos
o crudos y/o legumbres, y siga con una proteína. Continúa una guarnición
complementaria y una salsa o aderezo. Esta versión combina cuscús, quinoa o
freekeh con garbanzos, espinacas, tomates, pistachos y una salsa de yogur con
menta y naranja. El pollo asado proporciona proteína adicional.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos (para cocer el

granos)•Rinde: 2 porciones

Salsa de yogur con menta y naranja

1/3 taza (80 ml) de yogur natural espeso 2

cucharadas (30 ml) de jugo de naranja
1 cucharada (15 ml) de menta fresca picada 1
cucharadita (5 ml) de miel
¼ de cucharadita (1 ml) de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cuenco de Oriente Medio

1 a 1½ tazas (250 a 375 ml) de cuscús, quinua o freekeh cocidos (ver
Nota), frío
½ taza (125 ml) de garbanzos enlatados, bien escurridos 1
taza (250 ml) de espinacas tiernas empacadas
6 a 8 tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza (125 ml) de cebollas rojas o dulces en rodajas finas
1 taza (250 ml) de carne de pollo rostizado desmenuzada y cocida 2
cucharadas (30 ml) de pistachos sin cáscara y sin sal
¼ de taza (60 ml) de queso feta desmenuzado 8
a 10 hojas de menta fresca
Salsa de yogur con menta y naranja

[Link] un tazón pequeño o frasco de vidrio, combine todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Esta salsa se puede preparar con varias horas de anticipación, tapada y refrigerada hasta que se
necesite.

Cuenco de Oriente Medio

[Link] el cuscús (o la quinoa o el freekeh) entre 2 tazones poco profundos.
Cubra con los garbanzos, las espinacas, los tomates y las cebollas.
[Link] una cantidad igual de pollo en cada tazón, luego espolvoree con
los pistachos, queso feta y menta.
[Link]íe cada tazón con salsa de yogur de menta y naranja y disfrute.

Nota: Freekeh es trigo que se cosecha mientras aún está verde, se tuesta y luego se seca. Se vende como granos

integrales o agrietados, es ahumado y con sabor a nuez y está lleno de vitaminas y minerales. Búsquelo en tiendas

naturistas, supermercados del Medio Oriente y mercados de alimentos integrales, y utilícelo como lo haría con el

arroz.
 Cremoso de Pollo y Champiñones sobre Polenta con
Queso

Cuando desee impresionar a los invitados con un plato que tenga un sabor
espectacular pero que sea fácil de preparar, saque esta receta. Polenta lista para
hornear (verNota) ahorra tiempo y absorbe una salsa cremosa de champiñones,
ajo y vino con trozos de pollo asado. Terminar el plato con pepitas de queso.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 20 minutos•Rinde: 4 porciones

Tubo de 1½ lb (750 g) de polenta cocida, cortada en 12 ruedas (verNota) 3 cucharadas (45

ml) de aceite de oliva, cantidad dividida
2 cucharadas (30 mL) de queso parmesano recién rallado, o al gusto
1 lb (500 g) de champiñones variados, como blanco, marrón, ostra y/o
shiitake, sin los tallos duros y desechados, en rodajas 1
diente de ajo grande, picado
1/3 taza (80 ml) de vino blanco 1
cucharadita (5 ml) de estragón seco 1½
tazas (375 ml) de crema batida
1½ tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado
desmenuzada Sal y pimienta negra recién molida
100 g (3½ oz) de queso azul o queso de cabra suave, cortado en pepitas pequeñas 1
cucharada (15 ml) de perejil fresco picado

[Link] el horno a 350˚F (180˚C). Cubra un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas

(3,5 L) con papel pergamino.
[Link] la polenta en una sola capa en la sartén, superponiendo ligeramente las rondas si
es necesario. Rocíe con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y espolvoree con el queso
parmesano. Hornear durante 20 minutos, hasta que esté caliente y ligeramente dorado.

[Link] se cocina la polenta, caliente las 2 cucharadas (30 ml) restantes de

aceite de oliva en una sartén muy grande y ancha a fuego medio o medio-alto.
 calor. Agregue los champiñones y cocine hasta que suelten su
humedad y se ablanden, de 5 a 7 minutos.
[Link] el ajo, el vino y el estragón y cocine a fuego lento, observando de cerca, hasta que
el vino se reduce a 2 cucharadas (30 ml), de 2 a 3 minutos.
[Link] la crema y el pollo, y deje que hierva a fuego lento. Cocinar
hasta que la crema se haya espesado ligeramente y el pollo esté caliente, de 3 a 4
minutos. Condimentar con sal y pimienta.
[Link] 3 rondas de polenta en cada tazón poco profundo. Cubra con el
mezcla de pollo y champiñones, un poco de queso azul (o queso de cabra) y
perejil. Servir inmediatamente.

Nota: busque tubos de polenta listos para usar en las tiendas de alimentos italianos y en la sección de delicatessen de

algunos supermercados. No se preocupe si el paquete que compra no es exactamente del mismo tamaño que el solicitado

en esta receta.
 Quinoa, garbanzos y pollo en costra de panko
Tortas

Estos pasteles salados son nutritivos y deliciosos. Juntos, la quinua y los garbanzos
proporcionan mucha fibra, hierro, calcio, vitamina B6, riboflavina y potasio. El pollo
funciona bien con estos dos ingredientes, especialmente cuando se sazona con
pasta de curry de sabor audaz, hierbas frescas y jugo de lima.

Tiempo de preparación: unos 25 minutos, más el tiempo de enfriamiento•Tiempo de cocción: 21

minutos•Rinde: 4 porciones (2 pasteles cada una)

½ taza (125 ml) de quinua 1

taza (250 ml) de agua
1 lata (19 oz/540 ml) de garbanzos, escurridos, enjuagados y bien escurridos nuevamente 1
cucharada (15 ml) de pasta de curry suave al estilo indio
¾ de taza (175 ml) de carne de pollo rostizado, finamente picada 3
cucharadas (45 ml) de cilantro fresco o menta picada 2 cebollas
verdes, en rodajas finas
¼ de taza (60 ml) de zanahorias ralladas gruesas 1
huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco 2
cucharaditas (10 ml) de miel
Sal al gusto
¾ de taza (175 ml) de panko 3
cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
1/3 taza (80 ml) de salsa picante de mango o al gusto
1/3 taza (80 ml) de yogur natural espeso o al gusto

[Link] la quinua y el agua en una olla pequeña y hierva a fuego alto.

Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine la quinoa, sin tocarla,
durante 15 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya evaporado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
[Link] un tazón mediano a grande, use un machacador de papas para machacar los garbanzos hasta
obtener una pasta. Agregue la quinua cocida, la pasta de curry, el pollo, el cilantro (o menta), las
cebollas verdes, las zanahorias, el huevo, el jugo de lima, la miel y la sal. Mezcle bien para combinar.

[Link] una bandeja para hornear con papel pergamino. Extender el panko en un plato
muy amplio.
[Link] las manos húmedas, saque de ¼ a 1/3 de taza (60 a 80 ml) de la mezcla de quinua en
una bola, luego forme una hamburguesa de aproximadamente ¾ de pulgada (2 cm) de
grosor. Repite hasta que tengas 8 tortas.
[Link] cada pastel en panko, presionando suavemente sobre las migajas para ayudar a
que se adhieran, luego colócalos en la bandeja para hornear preparada. Cubra y refrigere
los pasteles durante 30 minutos para que se endurezcan. (Se pueden hacer hasta este
punto y refrigerar durante varias horas antes de cocinar).
[Link] esté listo para servir, divida el aceite vegetal entre dos sartenes
antiadherentes grandes y caliente a fuego medio a medio-alto. Cuando el aceite
esté caliente, agregue los pasteles (4 por molde) y cocine durante 3 minutos por
cada lado, o hasta que estén bien coloreados y calientes.
[Link] 2 pasteles por persona con una cucharada de chutney y yogur
al lado.
 Pollo rostizado con ratatouille de verano rápido

Cuando las berenjenas, calabacines y pimientos locales estén en su mejor momento,

haga esta versión de cocción rápida del ratatouille tradicional, que conserva mejor los
colores y sabores individuales de las verduras. Sirva el pollo y el ratatouille con algunas
papas hervidas en miniatura mezcladas con mantequilla y perejil, para crear una
comida tentadora.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 20 minutos•Hace: 4

porciones

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva ½

berenjena pequeña cortada en cubitos 1

cebolla pequeña cortada en cubitos

1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos 1

calabacín mediano, cortado en cubitos
6 a 8 champiñones blancos o marrones, cada uno cortado en
cuartos 2 dientes de ajo picados
Una pizca de hojuelas de chile trituradas y secas 1 lata
(398 ml/14 oz) de tomates cortados en cubitos 2
cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
1 taza (250 ml) de salsa de tomate
½ taza (125 ml) de caldo de pollo (esta página) ¼ de
taza (60 ml) de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
¼ de taza (60 ml) de queso parmesano recién rallado (opcional) 1
pollo rostizado, caliente, cortado en porciones (esta página)

[Link] el aceite de oliva en una olla ancha o una sartén a fuego medio a medio-
alto. Agregue la berenjena, las cebollas, los pimientos, el calabacín, los
champiñones, el ajo y las hojuelas de chile, y cocine hasta que los champiñones
suelten su jugo y se ablanden, 7 u 8 minutos.
[Link] los tomates, la pasta de tomate, la salsa de tomate y el caldo y lleve a
 a fuego lento Cocine durante 10 minutos, hasta que las verduras estén bastante tiernas,
luego agregue la albahaca. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso parmesano.

[Link] servir, divida el pisto en 4 tazones anchos y poco profundos. Arreglar

el pollo encima y servir.
 Estratos de Pollo y Vegetales

Este plato perfecto para el brunch o el almuerzo es básicamente un pudín de

pan, aunque sabroso, ricamente abastecido con trozos de pollo y muchas
verduras, hierbas y queso. Cheddar funciona bien, pero también puedes
experimentar con queso gouda o asiago o una combinación.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos•Hace: 8

porciones

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, cantidad dividida

½ lb (250 g) de champiñones blancos o marrones, en rodajas finas 1

calabacín mediano, cortado en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, cortado en
cubitos 1 diente de ajo, picado
Aerosol de aceite vegetal
1 bloque (8 oz/250 g) de queso crema, a temperatura ambiente 1
taza (250 ml) de crema ligera
12 huevos grandes
Sal y pimienta blanca al gusto
1 cucharadita (5 ml) de hierbas provenzales (esta página) 1½
tazas (375 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos
½ hogaza de pan francés del día anterior, cortada en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
3 cebollas verdes, en rodajas finas
1½ tazas (375 ml) de queso cheddar añejo rallado

[Link] 2 sartenes grandes a fuego medio a medio-alto. Caliente 1 cucharada (15 ml)
de aceite de oliva en cada sartén.
[Link] la mitad de los champiñones, el calabacín, los pimientos y el ajo en
cada sartén y saltee hasta que los champiñones suelten su jugo y se
ablanden, de 7 a 8 minutos. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe a
temperatura ambiente.
[Link] el horno a 350˚F (180˚C). Engrase un 9- × 13 pulgadas (3,5 L)
 plato para hornear con aceite vegetal en aerosol.
[Link] un tazón grande, bata el queso crema y la crema hasta que estén bien combinados.
(no se preocupe si no es exactamente suave). Batir los huevos, la sal y la pimienta y
las hierbas de Provenza. Agregue la mezcla de verduras cocidas, el pollo, el pan, las
cebollas verdes y la mitad del queso.
[Link] la mezcla de pan en la fuente para hornear. Espolvorear con el
queso restante y hornee, sin tapar, de 45 a 50 minutos, hasta que esté dorado
e inflado en el centro. Permita que los estratos reposen de 5 a 10 minutos
antes de cortarlos y servirlos.
 Pollo Asado Con Puré De Cebolla Verde
Patatas Y Salsa De Mostaza

Esta es una forma rica y elegante de servir pollo rostizado, y la receta no es

difícil de preparar. Un vegetal verde hace un complemento perfecto para la
comida.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 4

porciones

1 kg (2 lb) de papas russet o Yukon Gold (de pulpa amarilla), peladas y

descuartizado
¼ de taza (60 ml) de vino blanco o caldo de pollo (esta página) Una
pizca de estragón seco o tomillo
1 diente de ajo pequeño, picado 1
taza (250 ml) de crema batida
¼ de taza (60 ml) de mostaza Dijon integral ½
taza (125 ml) de suero de leche
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla a temperatura
ambiente Sal y pimienta blanca al gusto
3 cebollas verdes, en rodajas finas
1 pollo asado, caliente, cortado en porciones (esta página)

[Link] las papas en una olla y cubra con una cantidad generosa de agua fría. Llevar a
ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento
(las pequeñas burbujas deberían romperse en la superficie). Cocine a fuego lento las
papas hasta que estén muy tiernas, de 18 a 20 minutos.
[Link] se cocinan las papas, combine el vino (o caldo), el estragón (o
tomillo) y el ajo en una olla pequeña, hierva a fuego alto y reduzca a la
mitad, aproximadamente 2 minutos. Vierta la crema, cocine a fuego lento y
reduzca hasta que la salsa espese ligeramente, de 3 a 4 minutos.
Agregue la mostaza. Cubra y mantenga caliente a fuego lento.
[Link] bien las papas y, con un machacador de papas, macháquelas bien.
 Agregue el suero de leche y la mantequilla y bata hasta que estén bien combinados.
Sazone con sal y pimienta, luego agregue las cebollas verdes.
[Link] servir, amontone una cucharada de papas en el centro de cada plato.
lámina. Coloque el pollo sobre y alrededor de las papas, luego rocíe con la
salsa de mostaza. Disfrutar.
 Chili con Pollo y Frijoles Negros

Sirva este abundante chili con un tazón de totopos oPan de maiz al sarténpara
recoger la salsa. Adorne el chile con queso Monterey Jack o cheddar rallado,
cilantro picado y una cucharada de crema agria o yogur. Este chile se congela
maravillosamente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, empáquelo en
recipientes herméticos, etiquete y feche, y congélelo por hasta 3 meses.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 55 minutos•Hace: 8 a 10

porciones

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 1

cebolla mediana, cortada en cubitos

1 pimiento verde cortado en cubitos

1 tallo de apio grande cortado en
cubitos 2 dientes de ajo picados
1 lata (28 oz/796 ml) de tomates triturados 1 lata
(28 oz/796 ml) de tomates cortados en cubitos
2 latas (cada una de 540 ml/19 oz) de frijoles negros, escurridos, enjuagados en agua fría,
y drenado de nuevo
1½ tazas (375 ml) de cerveza o caldo de pollo (esta página) 2 tazas
(500 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 cucharada (15 ml)
de chile en polvo
2 cucharaditas (10 ml) de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
2 cucharaditas (10 mL) de salsa picante, o al gusto (esta página) 1 taza
(250 ml) de granos de maíz frescos o congelados
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.
Agregue las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo y cocine durante 5 a 6 minutos,
hasta que las verduras se ablanden.
[Link] los ingredientes restantes y lleve a fuego lento.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el chile
tenga un rico sabor, espese y burbujee. Se sazona con sal y pimienta si es necesario.
 Salteado de Pollo Teriyaki con Naranja y Jengibre

Teriyaki es una forma japonesa de condimentar y glasear mariscos o carnes con una
salsa a base de soja dulce y salada. En esta versión, en lugar de asar o asar a la
parrilla, como es habitual, el sofrito imparte el sabor teriyaki. Haga que el salteado
sea picante agregando salsa de chile picante al estilo asiático al gusto cuando vierta la
mezcla de salsa teriyaki.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 10 minutos•Rinde: 4 porciones

2/3 taza (160 ml) de salsa teriyaki (verNota) ½

taza (125 ml) de jugo de naranja o piña 1
cucharada (15 ml) de maicena
2 cucharadas (30 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 24
floretes pequeños de brócoli
½ taza (125 ml) de pimientos rojos cortados en
cubitos 1 diente de ajo mediano, picado
1 cucharadita (5 ml) de jengibre recién rallado
½ pollo rostizado, sin carne y cortado en tiras 2 cebollas
verdes, en rodajas finas

[Link] un tazón pequeño, mezcle la salsa teriyaki, el jugo de

naranja (o piña), la maicena y el agua y reserve.
[Link] el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego
medio-alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue el brócoli, los pimientos,
el ajo y el jengibre y saltee durante 2 minutos. Agregue el pollo y cocine por 1
minuto más.
[Link] la mezcla de salsa teriyaki y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ligeramente
las verduras y cocinándolas a fuego lento, durante 2 minutos más, o hasta que el pollo
esté caliente y se forme una salsa a su alrededor. Espolvorear con cebollas verdes y
servir.
Nota: Use una salsa teriyaki de estilo más diluido, como la marca Kikkoman, en esta receta. Las versiones más espesas se volverán

pegajosas cuando se cuezan a fuego lento y se reducen.

CÓMO SALTEAR

Tener todos los ingredientes picados con anticipación. Salteado significa cocinar los alimentos rápidamente a

fuego alto, así que asegúrese de que todo esté listo antes de calentar la sartén.

Asegúrese de que la sartén y el aceite de cocina estén calientes. El calor es la clave para los alimentos fritos,

chamuscados y bien coloreados. Si el calor es demasiado bajo, los ingredientes se vaporizarán y se volverán blandos o

aceitosos cuando la sartén alcance la temperatura.

Mantenga la comida en movimiento. Revolver constantemente evita que los ingredientes se peguen

al wok y asegura que todo se cocine y se cocine uniformemente.

 Pollo al curry rápido con manzanas y pasas

Este plato es rápido de hacer porque el pollo ya está cocido antes de

añadirlo a la salsa. La fruta, el curry en polvo y la leche de coco le dan un
delicioso sabor y crean una salsa con una textura casi cremosa. Si le gusta el
picante, use un polvo de curry medio o picante.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 15 minutos•Hace: 3 a 4

porciones

1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal ½ taza

(125 ml) de cebolla picada ½ taza (125 ml) de
costilla de apio picada 1 cucharadita (5 ml) de
jengibre fresco picado 2 cucharaditas (10 ml)
de curry suave en polvo 1 lata (14 oz/398 mL)
leche de coco 1/3 taza (80 mL) de caldo de
pollo 1 cucharada (15 mL) de jugo de lima

1 cucharada (15 ml) de azúcar moreno

1½ a 2 tazas (375 a 500 ml) de carne de pollo rostizado en cubitos 1 manzana
roja mediana, sin pelar pero sin corazón y cortada en cubos pequeños ¼ de taza
(60 ml) de pasas
2 cucharadas (30 ml) de cilantro fresco picado
Sal al gusto

[Link] el aceite vegetal en una olla de fondo grueso de 25 cm (10 pulgadas) de

ancho a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el apio y el jengibre y cocine por 2
minutos. Agregue el curry en polvo y cocine por 1 minuto más.
[Link] la leche de coco, el caldo, el jugo de lima y el azúcar, y luego agregue el pollo,
las manzanas y las pasas. Llevar a fuego lento suave, reduciendo el fuego si es
necesario para mantener un fuego lento suave. Cocine por 10 minutos, o hasta que
esté sabroso.
[Link] el cilantro, sazone con un poco de sal y sirva.
 Pollo tikka masala

La afición de Gran Bretaña por la comida india ha llegado a tal punto que el
pollo tikka masala se ha convertido en un plato nacional. Hay varias formas de
hacerlo, y esta versión bastante picante utiliza la carne de un pollo asado.
Haga una comida de este plato de pollo sirviéndolo con arroz basmati al vapor;
gajos de naan, pan de pita oChapatis de semillas de comino; y brócoli al vapor
rociado con mantequilla derretida y jugo de lima recién exprimido.

Tiempo de preparación: 30 minutos•Tiempo de cocción: 28 minutos•Rinde: 4 porciones

2 cucharaditas (10 mL) de garam masala (verNota) 1

cucharadita (5 ml) de pimentón
½ cucharadita (2 ml) de cardamomo molido ½
cucharadita (2 ml) de comino molido
½ cucharadita (2 ml) de semillas de cilantro molidas
¼ cucharadita (1 ml) de cúrcuma molida
½ cucharadita (2 ml) de pimienta de cayena, o al gusto ¼
de cucharadita (1 ml) de canela molida
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 1
cebolla mediana, finamente picada 1
cucharada (15 ml) de pasta de tomate
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente
rallado 1 diente de ajo grande, picado
1 lata (14 oz/398 ml) de tomates cortados en cubitos 1¼
tazas (310 ml) de caldo de pollo (esta página)
1 pollo rostizado, sin carne y cortado en cubos de 2 cm (¾ de pulgada) 3
cucharadas (45 ml) de yogur natural o crema batida
Sal al gusto
ramitas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

[Link] un tazón pequeño, combine el garam masala, pimentón, cardamomo,

 comino, semilla de cilantro, cúrcuma, pimienta de cayena y canela. Ponga esta
mezcla de especias a un lado.
[Link] el aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio o medio.
calor alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 5 a
7 minutos.
[Link] la mezcla de especias, la pasta de tomate, el jengibre y el ajo y cocine,
revolviendo, durante 2 minutos más. Agregue los tomates cortados en cubitos y el
caldo, lleve a fuego lento y cocine por 10 minutos.
[Link] el pollo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté bien
con sabor y la salsa se ha espesado, de 6 a 8 minutos.
[Link] el yogur (o la crema) y caliente durante 1 minuto. Ajustar
condimentar, si es necesario, y servir. Adorne con ramitas de cilantro, si lo
desea.

Nota: Garam masala es una mezcla de especias al estilo indio disponible en el pasillo de especias de muchos
supermercados y tiendas de comida asiática. El número y la cantidad de especias en el garam masala pueden
variar, pero muchas contienen clavo, canela, comino y cardamomo.
 Encurtidos De Calabacín Fresco

Ensalada De Verduras Con Duraznos, Brie Y Anacardos

Ensalada De Espinacas Y Verduras Con Aderezo De Yogur De Limón Y Estragón

Ensalada de hojas de lechuga con aderezo ranchero, trocitos de tocino y tomates

Ensalada de col agridulce con arándanos y albaricoques

Ensalada De Naranja, Aguacate Y Cebolla Roja

Ensalada de pepino cremosa y reconfortante

Ensalada De Champiñones Marinados En Ale

Ensalada de ñame con especias sureñas y frijoles negros

Ensalada de Patatas Miniatura con Dijon Granulado y Cebollino

Ensalada De Lentejas Y Arroz Al Curry

Tabulé de quinoa y garbanzos

 Encurtidos De Calabacín Fresco

Más un condimento que una ensalada, estos encurtidos fáciles de preparar y que no
requieren enlatado saben muy bien servidos con pollo rostizado. Requieren un
remojo durante la noche en el refrigerador para infundirlos con un sabor dulce y
ácido, así que comience estos encurtidos el día antes de que planee servirlos.
Necesitarás un frasco de vidrio de 4 tazas (1 L) para hacerlos.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: unos pocos

minutos•Rinde: alrededor de 8 porciones

1 taza (250 ml) de vinagre de sidra
1/3 taza (80 ml) de azúcar granulada
½ cucharadita (2 ml) de sal

4 cucharaditas (20 ml) de mostaza Dijon integral

1 cucharada (15 mL) de eneldo fresco picado
Pimienta negra molida gruesa al gusto 4 tazas
(1 L) de calabacín en rodajas (verNota)

[Link] el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña a fuego medio hasta que el
azúcar y la sal se hayan disuelto. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego
agregue la mostaza, el eneldo y la pimienta.
[Link] las rodajas de calabacín en capas en el frasco. (El frasco que se usó al probar la receta
tenía 4½ pulgadas/11,5 cm de ancho).[Link] la mezcla de vinagre sobre los calabacines,
presionando firmemente las rodajas hacia abajo para asegurarse de que estén al menos
parcialmente sumergidas. Las rebanadas superiores se hundirán mientras se marinan.
[Link] herméticamente el frasco y refrigere durante la noche (al menos 12 horas). Disfruta de
los pepinillos ahora. Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por 2 semanas.

Nota: Los calabacines pequeños son los mejores para esta receta. Las que usé tenían unas 7 pulgadas (17,5 cm) de largo y

1½ pulgadas (3,75 cm) de ancho, y las corté en rebanadas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Usé tres calabacines para

obtener las 4 tazas (1 L) necesarias para esta receta.

 Ensalada De Verduras Con Duraznos, Brie Y Anacardos

Rica en frutas, queso y nueces, esta ensalada se ve hermosa en un plato con un cuarto
de pieza de pollo rostizado servido al lado. Juega con las verduras, sustituyéndolas por
espinacas o lechuga de hoja picada, o prueba con mitades de pecanas en lugar de los
anacardos. Esta combinación de ensalada debe combinar bien con Pollo con Arce y
Mostaza con Cilantro y Pimienta.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 4 porciones

1½ cucharadas (22,5 ml) de vinagre de sidra
1 cucharadita (5 mL) de mostaza Dijon

2 cucharaditas (10 ml) de miel

1 cucharada (15 ml) de menta fresca picada

4½ cucharadas (67,5 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
8 tazas (2 L) de ensalada de hojas verdes mixtas 2
duraznos medianos maduros, cortados en gajos finos 5
oz (150 g) de queso brie, cortado en cubos pequeños ½
taza (125 ml) de anacardos tostados sin sal

[Link] el vinagre, la mostaza, la miel, la menta y el aceite de oliva en una

ensaladera y bata para combinar. Sazone el aderezo con sal y pimienta.
[Link] las hojas de ensalada y revuelva para cubrirlas con el aderezo. Divide las

verduras en 4 platos. Coloque los gajos de durazno, el queso y los anacardos

sobre las hojas de ensalada y sirva.
Ensalada De Espinacas Y Verduras Con Limón Y Estragón
Aderezo De Yogur

Las tiernas espinacas tiernas de sabor terroso y las coloridas verduras mezcladas con un
ligero aderezo para ensaladas a base de yogur crean un contraste refrescante con el rico
y jugoso pollo rostizado. Sirva esta ensalada con pollo rostizado comprado en la tienda,
o uno que haya hecho usted mismo, comoPollo Piri Piri.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 4 a 6 porciones

½ taza (125 ml) de yogur natural sin grasa 2
cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharada (15 ml) de miel o al gusto
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

2 cucharaditas (10 ml) de estragón fresco picado o ½ cucharadita (2 ml) de sal seca y
pimienta blanca al gusto 8 tazas
(2 L) de espinacas tiernas ½ cebolla
roja pequeña, en rodajas finas
1 zanahoria pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas al sesgo ½ mediana
pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños 12 tomates cherry, cortados por la mitad
1/3 pepino inglés, cortado a la mitad y en rodajas

[Link] yogur, el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva y el estragón en una

ensaladera y bata para combinar. Sazone el aderezo con sal y pimienta blanca.

[Link] las espinacas, las cebollas, las zanahorias, los pimientos, los tomates cherry
y el pepino. Mezcle para cubrir con el aderezo y combine. Servir inmediatamente.
 Ensalada De Lechuga Con Aderezo Ranch, Tocino
Bits y tomates

Podría llamar a esto un sándwich blt (tocino, lechuga y tomate) sin el pan,
pero rociado con un irresistible y cremoso aderezo ranchero casero.
Sírvalo junto con pollo asado comprado en la tienda, o pruébelo con Pollo
asado a la parrilla tradicionaloPollo con Arce y Mostaza con Cilantro y
Pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 6 minutos (para el tocino)•

Rinde: 4 porciones
1/3 taza (80 ml) de mayonesa 1/3 taza
(80 ml) de crema agria 2 cucharadas
(30 ml) de jugo de limón ½
cucharadita (2 ml) de azúcar granulada
2 cucharadas (30 ml) de cebollino fresco cortado o cebollas verdes en rodajas muy finas
Sal y pimienta blanca al gusto
1 lechuga de hoja pequeña a mediana, recortada, lavada, seca y
2 tomates medianos maduros picados, cortados en gajos finos
6 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad a lo largo, cortadas en cubitos, cocidas crujientes y escurridas

Bueno

[Link] hacer el aderezo, en un tazón pequeño, combine la mayonesa, la crema agria, el

jugo de limón, el azúcar y las cebolletas (o cebollas verdes). Condimentar con sal y
pimienta. Dejar de lado.
[Link] la lechuga en 4 platos. Cubra la ensalada con los gajos de tomate y el tocino.
Sirva el aderezo en un recipiente aparte y permita que los invitados lo sirvan con
una cuchara sobre sus propias ensaladas.
 Ensalada de col agridulce con arándanos y
albaricoques

Hecha con arándanos, albaricoques y zanahorias ralladas de colores vibrantes y

aderezada con una vinagreta, esta ensalada de col se aleja de las versiones más
tradicionales aderezadas con mayonesa. Pruébalo conPollo asado a la parrilla
tradicionaloPollo con especias marroquíes. También sabrá muy bien junto con un
pollo asado comprado en la tienda. Reduzca a la mitad la receta si no está
alimentando a una multitud.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 8 a 10 porciones

3 cucharadas (45 ml) de vinagre de sidra o frambuesa
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 cucharada (15 ml) de miel 2
cucharaditas (10 ml) de mostaza Dijon Sal y
pimienta negra recién molida al gusto
4 tazas (1 L) de repollo verde finamente rallado (alrededor de ½ cabeza pequeña) 2/3 taza
(160 ml) de arándanos rojos secos 12
albaricoques secos, en rodajas finas a lo largo 1 taza
(250 ml) de zanahorias ralladas gruesas
3 cebollas verdes, en rodajas finas

[Link] un tazón grande, combine el vinagre, el aceite vegetal, la miel, la mostaza y la sal y la
pimienta hasta que estén bien mezclados.
[Link] el repollo, los arándanos, los albaricoques, las zanahorias y las cebollas verdes.
Mezcle bien para cubrir con el aderezo y combine, y sirva.

SOBRE LA COL VERDE

La palabra "repollo" se deriva del francéscaboche, que significa “cabeza” y es un

clara referencia a su forma. El repollo más común es el repollo verde; otros tipos incluyen rojo y
savoy. A menudo son intercambiables, aunque el repollo rojo cocido hará que cualquier plato
adquiera un color púrpura.
Al comprar, elija cabezas bien formadas que se sientan pesadas para su tamaño y que tengan hojas

frescas y de aspecto crujiente. Guarde una cabeza entera de repollo en una bolsa de plástico en el cajón de

su refrigerador. Si está en buenas condiciones, durará una semana o más. Una vez cortado, el repollo se

deteriora con bastante rapidez y debe usarse en unos pocos días. El repollo es una excelente fuente de

minerales y vitaminas A, C y B, todas buenas razones para comerlo.

 Ensalada De Naranja, Aguacate Y Cebolla Roja

Esta ensalada ligera se prepara rápidamente, pero puede preparar el aderezo con
anticipación para ahorrar tiempo. Trate de servirlo mientras cena al aire libre conPollo
asado a la parrilla tradicional,Pollo a la Española, oPollo con especias marroquíes. Para
cambiar las cosas, cuando esté en temporada, pruebe rodajas de naranja sanguina en
esta ensalada.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: ninguno•Rinde: 6 porciones

2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja fresco
1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

2 cucharaditas (10 mL) de miel 2

cucharaditas (10 mL) de mostaza Dijon Sal y
pimienta negra recién molida al gusto
1 aguacate maduro grande, cortado en cuartos a lo largo, pelado y rebanado a lo ancho
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco

12 hojas de lechuga de hoja o mantequilla

5 naranjas medianas, sin cáscara ni médula, con la pulpa cortada en rodajas de ¼ de pulgada (6
mm) de grosor ½ cebolla roja mediana, cortada por la mitad y en rodajas muy finas 2 cucharadas

(30 ml) de cilantro o menta fresca picada

[Link] preparar el aderezo, en un tazón pequeño, combine el jugo de naranja, el

vinagre, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta.
[Link] el aguacate y el jugo de limón en un tazón mediano y revuelva para
combinar.
[Link] una fuente con las hojas de lechuga y coloque las rodajas de naranja
sobre ellas. Cubra con las cebollas y el aguacate.
[Link]íe la ensalada con el aderezo, espolvoree con cilantro (o menta) y
sirva.
 Ensalada de pepino cremosa y reconfortante

Fresca y cremosa, esta es una ensalada de pepino que mi mamá solía hacer de
manera rutinaria cuando yo era niña, y evoca recuerdos felices de mi hogar.
Sírvelo como acompañamiento paraPollo asado a la parrilla tradicionalo un
pollo comprado en la tienda.

Tiempo de preparación: 15 minutos, más tiempo de salazón•Tiempo de cocción: ninguno•Hace: 8

porciones
2 pepinos de campo medianos, pelados y cortados por la mitad a lo largo ½ cucharadita (2 mL)
sal
3 cucharadas (45 ml) de mayonesa 3
cucharadas (45 ml) de crema agria 1
cucharadita (5 ml) de vinagre blanco 1
cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
1 cucharadita (5 ml) de eneldo, estragón o cebollino fresco picado ½ cucharadita (2 ml)
azúcar granulada
pizca de pimienta blanca molida

[Link] cuchara pequeña, raspe y deseche las semillas de los

pepinos.
[Link] pepinos, a lo ancho, en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor, y
colócalos en un tazón. Agregue la sal, cubra y deje reposar los pepinos
durante 1 hora.
[Link] el exceso de agua de los pepinos.
[Link] un tazón pequeño, combine los ingredientes restantes. Cuchara sobre los
pepinos y revuelva para combinar. Servir inmediatamente.
 Ensalada De Champiñones Marinados En Ale

Vivo en Victoria, BC, que alberga una increíble variedad de microcervecerías. Cuando
degusto cervezas, siempre me pregunto cómo podrían realzar un plato y eso, a su
vez, me lleva a intentar usarlas en recetas. Aquí, la cerveza ámbar agrega un
agradable toque amargo a la marinada para esta ensalada de champiñones.
Comience el plato con un día de anticipación, luego acompáñelo con algunos trozos
fríos de carne de pollo rostizado para disfrutar en un picnic.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más el tiempo de marinado•Tiempo de cocción: alrededor de 10

minutos•Rinde: alrededor de 2 tazas

500 g (1 lb) de champiñones blancos o marrones frescos pequeños (verNota) ¾ taza
(175 ml) de cerveza ámbar 1 diente
de ajo grande, picado 3 cucharadas (45
ml) de jugo de limón ¼ de taza (60 ml) de
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas (30 mL) de mostaza Dijon 2
cucharaditas (10 mL) de salsa Worcestershire
½ cucharadita (2 ml) de salsa tabasco
Una pizca de tomillo seco
1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado

[Link] los champiñones, la cerveza y el ajo en una sartén grande a fuego medio. Cocine
a fuego lento hasta que los champiñones se ablanden, unos 5 minutos. Con una
cuchara ranurada, transfiera los champiñones cocidos a un tazón pequeño.
[Link] el líquido que queda en la sartén a aproximadamente 2 cucharadas (30 ml), luego
viértalo sobre los champiñones.
[Link] un segundo tazón pequeño, combine los ingredientes restantes. Vierta esta mezcla
sobre los champiñones y revuelva para combinar. Deje que los champiñones se
enfríen a temperatura ambiente.
[Link], refrigere y marine los champiñones durante al menos 4 horas antes de
servir.
Nota: Para limpiar los champiñones antes de cocinarlos, simplemente limpie cualquier residuo con una toalla
de papel. Si siente que debe lavarlos, colóquelos en un recipiente con agua fría y agítelos rápida y suavemente
para limpiarlos. Sácalas del recipiente lo antes posible y sécalas con toallas de papel. Si lo hace, se asegurará
de que no absorban agua.
 Ensalada de ñame con especias sureñas y frijoles negros

Cuando creo recetas, a menudo empiezo enumerando los ingredientes clave que
quiero usar. Entonces considero lo que casaría bien con ellos. Para esta ensalada,
comencé con ñame dulce y frijoles negros terrosos, que asocio con los locales
sureños, luego los combiné con cilantro, lima, maíz y chiles. Esta ensalada va bien
conPollo Piri PiriyPelmazo. Tenga en cuenta que produce una cantidad generosa,
pero cualquier ensalada sobrante sabrá muy bien al día siguiente, tal vez utilizada
en una envoltura con pollo sobrante.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 5 minutos•Hace: 10 a 12

porciones
1 kg (2 lb) de ñame, pelado y cortado en cubos de 1,25 cm (1/2 pulgada) (alrededor de 3
medio) ¼ de taza (60 ml) de jugo de lima
¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja
½ taza (125 ml) de aceite de oliva
2 cucharaditas (10 ml) de miel 1
diente de ajo grande picado 1
cucharadita (5 ml) de comino molido 1
cucharadita (5 ml) de chile en polvo
2 cucharaditas (10 mL) de salsa picante, como Tabasco, o al gusto 1 lata (19
oz/540 ml) frijoles negros, escurridos, enjuagados y escurridos nuevamente ½ pequeño
cebolla roja, finamente picada
1 pimiento verde mediano, finamente picado
1 taza (250 ml) de granos de maíz frescos o congelados, descongelados 1/3 taza (80
ml) de cilantro o menta frescos picados o cebollas verdes en rodajas Sal y
pimienta negra molida al gusto

[Link] los ñames en una olla, cúbralos con agua fría y deje hervir a fuego medio.
Cocine hasta que estén tiernos pero aún manteniendo su forma,
aproximadamente 5 minutos. (No los cocine demasiado o se romperán en la
ensalada). Escurra bien, enfríe en agua fría y escurra nuevamente.
[Link] preparar el aderezo, combine los jugos de lima y naranja, el aceite de oliva, la miel,
el ajo, el comino, el chile en polvo y la salsa picante en una ensaladera. Agregue los
ñames y los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta
que esté listo para servir. Mezcle nuevamente suavemente antes de servir.

Nota: Hay una cantidad bastante generosa de jugo y aceite en esta ensalada porque los ñames y los frijoles actúan

como esponjas, absorbiendo el sabor.

 Ensalada de Patatas Miniatura con Grano Dijon y
Cebollín

Las papas nuevas en miniatura tienen de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de diámetro y

vienen en variedades blancas, rojas, amarillas y moradas. Use una mezcla de
colores en esta ensalada clásica, que es excelente para un picnic servida con Pollo
asado a la parrilla tradicionalo un pollo asado comprado en la tienda.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos•Hace: 8

porciones
2 libras (1 kg) de papas nuevas en miniatura
2/3 taza (160 ml) de mayonesa 2
cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
1 tallo de apio, finamente picado
2 cucharadas (30 ml) de mostaza Dijon integral
2 cucharadas (30 ml) de cebollino fresco cortado o cebollas verdes en rodajas finas Sal
y pimienta negra recién molida al gusto 2
huevos duros grandes, enfriados y picados

[Link] las patatas, pero no las peles. Corta las papas en cuartos, colócalas
en una olla y cubre con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego
cocinar hasta que estén tiernos, de 7 a 8 minutos. Escurra bien, transfiera a
un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente.
[Link] los ingredientes restantes, reservando algunas de las cebolletas cortadas (o
cebollas verdes) como guarnición. Cubra y refrigere la ensalada hasta que la necesite.
Cuando esté listo para servir, espolvoréelo con las cebolletas restantes (o las cebollas
verdes).

ACERCA DE LAS CEBOLLETAS

Las cebolletas provienen de la misma familia Allium que las cebollas, y debido a que son fáciles de cultivar,

son un elemento básico en muchos jardines de hierbas en el patio o en el patio. Las cebolletas se suelen

cosechar antes de que florezcan, lo que conserva su delicado sabor. Recójalos de su jardín o cómprelos

cuando sean de color verde brillante y de color uniforme. Si son muy frescas, las cebolletas cortadas se

mantendrán refrigeradas durante varios días en una bolsa de plástico o en el recipiente de plástico en el que

vinieron. Use tijeras de cocina para cortarlas en ensaladas y otros platos.

 Ensalada De Lentejas Y Arroz Al Curry

Esta dulce ensalada de arroz al estilo indio, muy bien condimentada, se realza con una
nutritiva mezcla de lentejas, verduras y frutos secos. Rinde unas generosas 10
porciones, pero las sobras sabrán bien al día siguiente o al día siguiente. Trate de
acompañar esta ensalada conPollo tandoorioPollo al curry rojo tailandés.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: unos 20 minutos•Hace: 10

porciones
1½ tazas (375 ml) de arroz blanco basmati o de grano largo 2 cucharaditas (10 ml) de arroz suave o
polvo de curry medio
2¼ tazas (560 ml)polloo caldo de verduras 1 lata (19 oz/540 mL) de lentejas,
escurridas, enjuagadas y escurridas nuevamente 1 taza (250 mL) enteras
almendras con piel
½ taza (125 ml) de zanahorias ralladas
½ taza (125 ml) de apio picado
½ taza (125 ml) de arándanos o pasas secas
¼ de taza (60 ml) de menta fresca picada
3 cebollas verdes, en rodajas finas 2
cucharadas (30 ml) de aceite vegetal ½
taza (125 ml) de jugo de naranja
2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima

1 cucharada (15 ml) de miel

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] el arroz, el curry en polvo y el caldo en una olla mediana y hierva a fuego
alto. Reduzca el fuego a su nivel más bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté
tierno, de 15 a 18 minutos. Esponje el arroz con un tenedor, transfiéralo a un
tazón grande y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
[Link] los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Cubra y refrigere la
ensalada hasta que esté lista para servir. Se puede hacer muchas horas
adelante. Mezcle nuevamente suavemente antes de servir.
 Tabulé de quinoa y garbanzos

Este giro en la ensalada clásica del Medio Oriente se mezcla con quinua en lugar del
trigo bulgur habitual. Los garbanzos y los tomates cherry agregan aún más nutrición,
textura y color. La ensalada complementará muy bien las suculentas piezas dePollo
con especias marroquíes.

Tiempo de preparación: 25 minutos•Tiempo de cocción: 15 minutos•Rinde: 8 porciones

1¼ tazas (310 ml) de quinua
2 tazas (500 ml) de agua
1 lata (19 oz/540 ml) de garbanzos, escurridos, enjuagados y escurridos nuevamente 1/3
taza (80 ml) de aceite de oliva

2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada

3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco 1

taza (250 ml) de perejil fresco picado ¼ de taza (60
ml) de menta fresca finamente picada
18 tomates cherry, cortados a la mitad

½ pepino inglés mediano, cortado en cubos pequeños

1½ cucharaditas (7 ml) de comino molido

1 cucharadita (5 ml) de paprika

Una pizca de pimienta de cayena

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

[Link] la quinua y el agua en una olla mediana y hierva a fuego alto.

Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine la quinoa, sin
tocarla, durante 15 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya
evaporado.
[Link] la quinoa cocida en una ensaladera grande y deje que se enfríe a
temperatura ambiente. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para
combinar.
[Link] y refrigere la ensalada hasta que la necesite. Se puede hacer con varias horas de
antelación. Mezcle nuevamente suavemente antes de servir.
 Judías Verdes Con Salsa De Tahini

Remolachas de Harvard

Maíz a la parrilla con especias cajún

Calabacines a la plancha con piñones y parmesano

Patatas Rojas Asadas Al Pesto

Puré de papas al ajo con col rizada

Gajos de patata especiados con chile, parmesano y perejil

Chop Suey de Verduras con Anacardos

Dhal de lentejas rojas

Risotto de cebada con guisantes, zanahorias y perejil

Arroz pilaf de nuez y arándanos

Arroz a la Española

Orzo con Espárragos y Almendras

 Judías Verdes Con Salsa De Tahini

El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo, que son ricas en nutrientes y se
usa a menudo en la cocina de Oriente Medio y estilo mediterráneo. Búscalo en el
pasillo de comida étnica de la mayoría de los supermercados. En esta receta, el
tahini se mezcla con jugos de cítricos, menta y comino para dar sabor a las judías
verdes. Sirva esta guarnición conPollo con especias marroquíesoPollo con Arce y
Mostaza con Cilantro y Pimienta.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 2 a 3 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
¼ de taza (60 ml) de tahini ¼ de
taza (60 ml) de jugo de naranja 1
cucharada (15 ml) de jugo de limón
2 cucharadas (30 ml) de menta fresca picada 1 diente de ajo pequeño, picado
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida al gusto 625 g (1¼ lb) de hojas verdes frescas
frijoles, recortados 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada, para decorar

[Link] a hervir una olla grande de agua a fuego alto.

[Link] el agua alcanza la temperatura, prepare el aderezo combinando el
tahini, el jugo de naranja, el jugo de limón, la menta, el ajo y el comino en un
tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.
[Link] las judías verdes al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 2 a
3 minutos. Escurrir bien.
[Link] los frijoles en una fuente para servir y rocíe con el aderezo de
tahini. Espolvorear con ralladura de limón y servir.
 Remolachas de Harvard

Esta versión del plato clásico de remolacha al estilo de Nueva Inglaterra se cuece a
fuego lento en una salsa agridulce que glasea las verduras y les da sabor. Aunque no
está claro de dónde proviene el nombre, algunas personas sugieren que el color
dramático de las remolachas se asemeja a la camiseta de fútbol carmesí oficial de la
Universidad de Harvard. Independientemente de su origen, estas remolachas sabrían
muy bien junto conDomingo Cena Pollo Asado.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: unos 35 minutos•Hace: 6

porciones
1 lb (500 g) de remolachas medianas (3 a 4) 1/3 taza (80 mL) de azúcar granulada 1/3
taza (80 ml) de agua 1 cucharadita (10
ml) de maicena 3 cucharadas (45 ml) de
vinagre de sidra 1 cucharada (15 ml) de aceite
vegetal Sal y pimienta negra recién molida al
gusto

[Link] las remolachas en una olla, cubra con agua fría y cocine a fuego lento a
fuego medio a medio-alto. Cocine durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén
tiernos. Escurra bien, cubra las remolachas con agua fría y deje enfriar.

[Link] los dedos o un cuchillo afilado, pele las remolachas y deseche las pieles.
Cortar las remolachas en cubos pequeños y colocar en un bol.
[Link] el azúcar, el agua, la maicena, el vinagre y el aceite vegetal en una sartén y
cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
Agregue las remolachas y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Servir caliente.
 Maíz a la parrilla con especias cajún

Cocinado y servido directamente de la parrilla con un toque de especias o un

chorrito de jugo de limón o lima, el maíz es una comida callejera popular en muchas
partes del mundo. Esta receta le permite servirlo en su propio patio trasero en
verano, cuando el maíz local está en su apogeo. Para el maíz con especias de curry,
reemplace la especia cajún con una cantidad igual de polvo de curry.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 5 minutos•Rinde: 6 porciones

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla derretida

2 a 3 cucharaditas (10 a 15 ml) de especias cajún 6 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara
Mantequilla blanda al gusto

1 lima, cortada en 6 gajos, para exprimir

[Link] una barbacoa o parrilla interior a temperatura media o media-alta.

[Link] un tazón pequeño, combine la mantequilla y las especias cajún hasta que estén bien
mezclados. Unte un poco de la mezcla en cada mazorca de maíz.
[Link] los elotes, volteando las mazorcas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente
carbonizados y tiernos, unos 5 minutos.
[Link] elotes en platos individuales o en una fuente con mantequilla
suave al lado y decora con rodajas de lima.
Traducido del inglés al español - [Link]

Calabacines a la plancha con piñones y parmesano

Una planta de calabacín puede producir al menos diez calabacines, todos listos para
la cosecha al mismo tiempo. ¡No es de extrañar que los ávidos jardineros de mi
vecindario me sigan trayendo algunos! Si necesita una forma sabrosa de usar sus
propios calabacines, intente asarlos a la parrilla para darles un sabor ahumado y
luego vístelos al estilo mediterráneo con aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca
fresca, piñones y queso parmesano. Esta guarnición complementaríaPollo a la
Española,Pollo con especias marroquíes, oPollo Piri Piri. Para mayor riqueza, cubra la
ensalada con ½ taza (125 ml) de queso feta desmenuzado grueso.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 2 a 4 minutos•Rinde: 6 porciones 1

calabacín verde mediano, cortado en diagonal en rodajas de ½ pulgada (1,25 cm) de grosor
1 calabacín amarillo mediano, cortado en diagonal en rodajas de ½ pulgada (1,25 cm) de
grosor 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva, cantidad dividida Sal y pimienta negra recién
molida al gusto 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico 8 hojas frescas de albahaca,
cortados en trozos grandes ¼ de taza (60 ml) de piñones, ligeramente tostados
(ver Nota) 1/3 taza (80 ml) de queso parmesano finamente rallado (verNota)

[Link] una barbacoa o una parrilla interior a temperatura media-alta.

[Link] las rodajas de calabacín en un tazón y mezcle con 2 cucharadas (30 ml) de
aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
[Link] los calabacines de 1 a 2 minutos por lado, o hasta que estén bien coloreados y
tiernos. Transfiera a una bandeja para hornear y deje que se enfríe a temperatura
ambiente.
[Link] los calabacines en una fuente grande, rocíe con el aceite de oliva
restante y el vinagre balsámico, luego espolvoree con la albahaca, los piñones y
el queso parmesano. Atender.

Nota: Para tostar piñones, precaliente el horno a 300 F (150 C). Coloque los piñones en una sola capa en una bandeja

para hornear pequeña y hornee, sacudiendo la fuente de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén

ligeramente tostados. Para rebanar un trozo de queso parmesano en finas virutas, utilice un vegetal
policía.
 Patatas Rojas Asadas Al Pesto

Esta guarnición de patata puede agradecer al pesto por sus cualidades aromáticas. La
receta produce más pesto del que necesitará para darle sabor a las papas, pero puede
congelar la porción no utilizada en bandejas de cubitos de hielo y luego transferir los
cubitos a una bolsa de plástico con cierre. Mantenga el pesto congelado, listo para la
próxima vez que lo necesite, hasta por 3 meses. Si no desea hacer su propio pesto,
simplemente use pesto comprado en la tienda.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 43 a 48 minutos•Hace: 6

porciones
pesto
4 tazas (1 L) de hojas frescas de albahaca sueltas 3 dientes de ajo medianos,
rebanado

1/3 taza (80 ml) de piñones, almendras fileteadas o trozos de nuez ½ taza (125
mL) de queso parmesano recién rallado 1 taza (250 mL) de aceite de oliva

Papas rostizadas2 lb (1 kg) de papas rojas en miniatura (esta página), lavadas bien, secadas y
partidas a la mitad 3 cucharadas (45 ml) de pesto

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco o vinagre balsámico Sal y sal fresca
pimienta negra molida al gusto

pesto
[Link] todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos y
pulso hasta que esté picado.
[Link] el aceite de oliva en un chorro delgado y procesa hasta que esté bien mezclado. Si
su pesto es demasiado espeso, agregue un poco más de aceite de oliva. Transfiera a un recipiente
hermético o congele en bandejas de cubitos de hielo.

Papas rostizadas
[Link] el horno a 400˚F (200˚C). Cubra una bandeja para hornear con pergamino
 papel.
[Link] las papas en una olla grande, cubra con agua fría y lleve a un
hervir a fuego medio. Cocine hasta que los bordes exteriores estén tiernos pero las
papas aún mantengan su forma sólida, aproximadamente 8 minutos. Escurrir bien,
luego colocar en un tazón.
[Link] el pesto, el aceite de oliva y el jugo de limón (o vinagre balsámico) y
mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
[Link] las papas en una sola capa en la bandeja para hornear preparada,
luego asar durante 35 a 40 minutos, o hasta que estén tiernos y bien cubiertos
con el pesto. Servir caliente oa temperatura ambiente.
 Puré de papas al ajo con col rizada

La col rizada ahora tiene mucha demanda porque su sabor terroso profundo,
ligeramente amargo atrae a una gama más amplia de paladares. Además, y quizás
lo más importante, la gente ha aprendido que la col rizada es una buena fuente de
fibra, vitaminas y minerales (esta página). Estas papas con infusión de ajo se
machacan y se mezclan con col rizada, y son un buen acompañamiento para Pollo
asado a la parrilla tradicionaloDomingo Cena Pollo Asado.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 21 a 24 minutos•Hace: 4

porciones
750 g (1½ lb) de papas amarillas, peladas y cortadas en cuartos 4 dientes de ajo
grandes, en rodajas gruesas 6 hojas medianas de col rizada, bien lavadas, sin los
tallos inferiores duros (esta página) ¾ taza (175 ml) de caldo de pollo
(esta página) 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla derretida

Sal y pimienta blanca al gusto

[Link] papas y el ajo en una olla, cubra con agua fría y deje hervir a
fuego medio a medio-alto. Cocine hasta que estén muy tiernos, de 18 a
20 minutos.
[Link] se cocinan las patatas, corta las hojas de col rizada por la mitad a lo largo y luego a
lo ancho en tiras de 6 mm (¼ de pulgada) de ancho.
[Link] caldo a fuego lento a fuego medio a medio-alto en una sartén
profunda y ancha. Agregue la col rizada y cocine hasta que esté tierna, de 3
a 4 minutos. Retire del fuego y reserve la col rizada y el líquido de cocción.

[Link] bien las papas, asegurándose de que el ajo permanezca en la olla. Usando un
machacador de papas, triture bien las papas y el ajo hasta que estén lo más suaves
posible.
[Link] la mantequilla, la col rizada reservada y el líquido de cocción, y sazone
con sal y pimienta. Servir caliente.
 Gajos de patata especiados con chile, queso parmesano y
Perejil

Las papas asadas y el pollo son una combinación clásica. Coloca estos
gajos con queso y picante junto conPollo asado a la parrilla tradicionalo
un pollo asado comprado en la tienda.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: 40 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
3 papas grandes para hornear, sin pelar, bien lavadas y secadas 2 cucharadas
(30 ml) de aceite de oliva 1

cucharada (15 ml) de chile en polvo ½

cucharadita (2 ml) de comino molido

1 cucharadita (5 ml) de salsa picante (esta página) Sal al gusto

1/3 taza (80 mL) de queso parmesano recién rallado, para decorar 2 cucharadas (30
mL) de perejil fresco picado, para decorar

[Link] el horno a 375˚F (190˚C). Cubra una bandeja para hornear grande con
papel pergamino.
[Link] papas por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad a lo largo
en 6 gajos. Coloque los gajos de patata en un bol.
[Link] el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, la salsa de pimienta y la sal y revuelva
hasta que las papas estén bien cubiertas. Coloque las papas en una sola capa en la bandeja
para hornear preparada y ase durante 40 minutos, volteándolas una vez a la mitad de la
cocción para asegurar un dorado uniforme.
[Link]
las papas en una fuente grande para servir, espolvoree con el
parmesano y el perejil y sirva.
 Chop Suey de Verduras con Anacardos

Esta versión rica en vegetales del plato clásico de estilo chino que se sirve en los
restaurantes de América del Norte es un gran acompañamiento, como era de esperar, con
Pollo asado al estilo chino. La leyenda sugiere que el chop suey se deriva deforma sui, que
significa "poco a poco" o "piezas mixtas" en mandarín, y fue fabricado por primera vez en
el siglo XIX por inmigrantes chinos durante la fiebre del oro de California. Al igual que el
shap sui, el plato contemporáneo a menudo se elabora con cualquier ingrediente que el
cocinero tenga a mano. Agregue un tazón grande de arroz al vapor para completar la
comida.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 6 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
1/3 taza (80 ml) de caldo de pollo (esta página) 1 cucharadita (5 ml) de maicena
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja

1 cucharadita (5 ml) de miel

1 cucharadita (5 ml) de salsa de chile picante al estilo asiático, o al gusto (esta página) 2 cucharadas (30

ml) aceite vegetal

1 diente de ajo mediano, picado
2 a 3 cucharaditas (10 a 15 ml) de jengibre fresco finamente picado 1 cebolla mediana,
en rodajas finas
1 zanahoria mediana, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas en diagonal 1 tallo de apio
mediano, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas en diagonal ½ pimiento rojo
mediano, en cubos 6 champiñones blancos o marrones, en rodajas 1½ tazas (375
ml) brotes de soja
3 cebollas verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) ½ taza (125 ml) sin sal
anacardos asados, picados en trozos grandes

[Link] un tazón pequeño, combine el caldo, la maicena, la salsa de soya, la miel y la salsa de
chile hasta que estén bien mezclados, luego reserve.
[Link] el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Agregue el ajo, el jengibre, las cebollas, las zanahorias, el apio, los pimientos y
 champiñones y saltee durante 3 a 4 minutos, hasta que las verduras comiencen a
ablandarse un poco.
[Link] la mezcla de maicena y deje hervir a fuego lento. Mezcle el frijol
brotes, cebollas verdes y anacardos y caliente durante unos
segundos. Servir inmediatamente.
 Dhal de lentejas rojas

En India, dhal se refiere a las lentejas y las sopas picantes o guarniciones preparadas
con ellas. Este dhal de lentejas rojas es el último. Prueba a servirlo conPollo tandoori.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: unos 35 minutos•Hace: 4 a 6

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada 1
diente de ajo grande, picado
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente picado 2 cucharaditas (10 ml) de curry suave

polvo 2 cucharadas (30 mL) de pasta de tomate

1 taza (250 ml) de lentejas rojas secas, enjuagadas en agua fría y escurridas bien 3½
tazas (875 ml) de caldo de pollo (esta página) ¼ de taza (60 ml) fresca picada
cilantro Sal al gusto

[Link] el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas, el
ajo y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el curry en polvo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto más.

[Link] las lentejas y el caldo y lleve la mezcla a fuego lento, lentamente, burbujeando
suavemente. Ajuste el calor según sea necesario. Dejar cocer a fuego lento durante 30
minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla tenga la consistencia de un
guiso.
[Link] el cilantro, sazone con sal y sirva.

SOBRE LAS LENTEJAS

Las lentejas son las semillas comestibles secas de una legumbre y vienen en muchos tamaños y

colores. Todos son ricos en proteínas, bajos en calorías, grasas y colesterol y, entre otros buenos
cosas, contienen fibra, potasio y hierro.
Las lentejas secas más comunes que se venden en los supermercados son las lentejas verdes de sabor terroso y

las lentejas rojas de cocción más rápida. Guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante un

año o más. Cuanto más tiempo se mantienen, más secos se vuelven, lo que aumenta su tiempo de cocción.

No es necesario remojar previamente las lentejas. Antes de cocinarlas, simplemente enjuáguelas con agua fría y

escúrralas bien, retire los restos o las lentejas dañadas y estarán listas para cocinar. Si tardan una eternidad en

cocinarse, las lentejas se han almacenado demasiado tiempo y es hora de comprar unas nuevas.
 Risotto de cebada con guisantes, zanahorias y perejil

En este giro del risotto, la cebada en maceta (también llamada cebada escocesa)
reemplaza al arroz. No la confunda con la cebada perlada, más blanda y de cocción más
rápida, cuyo grano se pule más para eliminar la parte dura del salvado y el germen. La
cebada en maceta mantiene mejor su forma y hará un risotto con dientes en lugar de un
risotto blando. Cuchara este plato junto con pollo asado comprado en la tienda oDomingo
Cena Pollo Asado.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: unos 45 minutos•Hace: 4

porciones
2 cucharadas (30 mL) de aceite de
oliva 1 taza (250 mL) de cebada 1 cebolla
pequeña, finamente picada 1 zanahoria
pequeña, finamente picada 1 diente de
ajo mediano, picado
2½ tazas (625 ml) de caldo de pollo (esta página) 1 taza (250 ml) de agua
½ cucharadita (2 ml) de orégano

2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado 1/3 taza (80 ml) de queso parmesano
recién rallado 1 taza (250 ml) de guisantes frescos o congelados Sal y sal
pimienta negra molida al gusto

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue la cebada, las cebollas, las
zanahorias y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, de 4 a 5
minutos.
[Link] el caldo, el agua y el orégano y deje hervir a fuego lento y burbujeando
suavemente. Ajuste el calor según sea necesario y cocine hasta que la cebada esté
tierna y todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 30 minutos. (Agregue un
poco más de caldo o agua si el líquido se evapora antes de que se cocine la cebada).3.
Agregue el perejil, el queso parmesano, los guisantes, la sal y la pimienta y cocine por 2
minutos, hasta que los guisantes estén tibios. Servir inmediatamente.
 Arroz pilaf de nuez y arándanos

Los pilafs cobraron vida por primera vez en el Cercano Oriente, donde generalmente
se preparan con arroz o bulgur. Para recubrirlos de modo que se separen fácilmente
una vez cocidos, los granos siempre se cuecen en mantequilla o aceite antes de
agregar cualquier líquido u otros ingredientes. Sirva este pilaf al estilo
norteamericano, que está salpicado de nueces y arándanos, como guarnición con
Domingo Cena Pollo Asado,Pollo con Arce y Mostaza con Cilantro y Pimienta, o pollo
asado comprado en la tienda.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 6 a 8

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite de
oliva ½ cebolla mediana, finamente
picada 1 taza (250 ml) de zanahorias
ralladas 1 diente de ajo mediano, picado
2 cucharaditas (10 ml) de jengibre finamente picado 2 tazas (500 ml) de arroz blanco de grano largo
½ taza (125 ml) de nueces en mitades
½ taza (125 ml) de arándanos secos 3 ¼ tazas (810 ml) de caldo de pollo (este
página) ½ cucharadita (2 ml) de comino molido

1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimienta de cayena Sal y pimienta negra recién molida para
pruebe 2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto, luego agregue las cebollas, las
zanahorias, el ajo y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5
minutos.
[Link] el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue las nueces,
los arándanos, el caldo, el comino, la cayena y la sal y la pimienta y deje que la
mezcla hierva.
[Link] la olla, reduzca el fuego a su nivel más bajo y cocine durante 15 a 18
minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
[Link] el arroz con un tenedor, mezcle el perejil y sirva.
 Arroz a la Española

Este plato aromático es similar al arroz a la española que se sirve en muchos

restaurantes mexicanos. Cocer el arroz al vapor e infundirlo con los sabores de las
cebollas, los pimientos dulces y picantes, las especias y un caldo de pollo de buena
calidad da como resultado un plato de arroz en el que querrás seguir clavando el
tenedor. es un buen partido paraPollo asado a la parrilla tradicionaly también sabría
bien conPelmazo. O sírvalo con platos Tex-Mex o de estilo mexicano, comoEnchiladas
de pollo asado sin complicaciones.

Tiempo de preparación: 10 minutos•Tiempo de cocción: unos 25 minutos•Hace: 4

porciones
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

½ cebolla amarilla o blanca mediana, finamente picada ½ taza (125 mL) finamente
pimientos verdes picados ½ taza (125 ml) de pimientos rojos finamente
picados 1 chile jalapeño mediano, sin semillas, finamente picado
(opcional) 1 diente de ajo, finamente picado
1 taza (250 ml) de arroz blanco de grano largo 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
1 cucharadita (5 ml) de comino molido

1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimienta de cayena 1¾ tazas (425 ml)caldo de pollo Sal
y pimienta negra recién molida al gusto 2 cebollas verdes, en rodajas finas

[Link] el aceite de oliva en una olla a fuego medio, luego agregue las cebollas, los
pimientos, el jalapeño y el ajo y cocine por 4 minutos.
[Link] el arroz, el chile en polvo, el comino y la pimienta de cayena y
cocine, revolviendo, durante 2 minutos más. Vierta el caldo, sazone con sal
y pimienta, luego aumente el fuego a medio-alto y deje que hierva.
[Link] el arroz, reduzca el fuego a su nivel más bajo y cocine durante 15 a 18
minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
[Link] el arroz con un tenedor, mezcle las cebollas verdes y sirva.
 Orzo con Espárragos y Almendras

El orzo es una pasta pequeña con forma de arroz disponible en la mayoría de los
supermercados y es una buena base para una guarnición. Puedes preparar esta
guarnición en cualquier época del año, pero a mí me gusta especialmente prepararla en
primavera con espárragos locales recién recogidos. Para mayor riqueza, saque 3½ oz (100
g) de queso de cabra suave en pedacitos pequeños y revuélvalos en la mezcla tibia de
orzo y espárragos justo antes de servir. Servir este plato conDomingo Cena Pollo Asadoo
Pollo a la Española.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 8 a 9 minutos•Rinde: 6 porciones

1½ tazas (375 ml) de orzo
½ lb (250 g) de espárragos, tallos leñosos recortados, puntas finamente cortadas en
al bies 1/3 taza (80 mL) de queso parmesano recién rallado 3 cucharadas (45
mL) pesto comprado o hecho en casa (esta página) 1/3 taza (80 ml) de
almendras rebanadas, ligeramente tostadas (verNota) Sal y negro recién molido
Pimienta al gusto

[Link] a hervir una olla con agua ligeramente salada a fuego medio-alto.
Agregue el orzo y cocine hasta que esté tierno, de 7 a 8 minutos. Agregue
los espárragos y cocine por 1 minuto más.
[Link] bien el orzo y los espárragos, reservando ¼ de taza (60 mL) del
líquido de cocción.
[Link] un tazón grande para servir, combine el orzo y los espárragos, el líquido de
cocción reservado, el parmesano, el pesto y las almendras. Condimentar con sal y
pimienta. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Nota: Para tostar almendras, precaliente el horno a 300 F (150 C). Coloque las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear

pequeña y hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente tostadas.

CÓMO MANIPULAR Y PREPARAR LOS ESPÁRRAGOS

Compre espárragos con lanzas firmes y rectas y puntas bien cerradas. Sabrán mejor el día que los

compre, pero se mantendrán refrigerados, sellados en una bolsa de plástico, hasta por 3 días. Lava los

espárragos justo antes de cocinarlos. Para prepararlo, sostenga la punta firmemente con una mano y

doble suavemente la lanza hasta que la parte leñosa inferior se rompa en su punto de rotura natural.

Deseche las partes leñosas del tallo.

 bollos de cena

Galletas de suero de leche escamosas

Chapatis de semillas de comino

Galletas de cuña de cebolla verde y queso cheddar

Pan de maiz al sartén

Pan de Soda con Avena, Nueces y Tomillo

Pan Focaccia Con Hierbas Y Cebolla

Galletas de frutas, semillas y nueces

 bollos de cena

¿Qué podría ser más tradicional que los panecillos blandos recién horneados que se
sirven con pollo rostizado? Los bollos blancos son lo habitual, pero para una versión de
trigo integral, reemplace 1½ tazas (375 ml) de la harina para todo uso con trigo integral.

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de subida•Tiempo de cocción: 18 minutos•

Rinde: 16 bollos
1 taza (250 ml) de agua tibia (no caliente) 2 cucharaditas (10 ml) de levadura instantánea
1 huevo grande
2 cucharadas (30 mL) de azúcar granulada 2 cucharadas (30 mL) de aceite vegetal + más para
el tazón 2 ¾ a 3 tazas (675 a 750 mL) harina para todo uso 1 cucharadita (5 mL)
sal
1 yema de huevo grande, batida

[Link] un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para
masa, combine el agua, la levadura, el huevo, el azúcar y las 2 cucharadas (30 ml) de aceite
vegetal.
[Link] usa una batidora de pie, agregue toda la harina y la sal y mezcle a velocidad
media hasta que tenga una masa suave y bastante suave que se despegue de
los lados del tazón. Mezclar y amasar la masa durante otros 5 minutos.
[Link] va a mezclar la masa a mano, agregue lentamente 2½ tazas (625 ml) de harina y
sal, incorporándola a la mezcla de levadura y agua con una cuchara hasta que la
masa se aglutine sin apretar. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo
limpia con la harina restante. Reúna la masa, raspando los lados del tazón si es
necesario, y colóquela en el mostrador. Frótelo ligeramente en la harina para
cubrirlo, luego amase durante 6 a 8 minutos, hasta que se cree una masa suave y
bastante suave.
[Link] ligeramente un tazón grande y hondo con aceite vegetal. Coloque la masa en el
tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente hasta
que duplique su tamaño, 75 minutos.
[Link] una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree ligeramente una superficie
de trabajo limpia con harina.
[Link] la masa sobre la encimera y córtala por la mitad. Corta cada mitad en 8 partes
iguales. Usando sus manos, forme cada pieza en una bola redonda. Coloque los bollos en
la bandeja para hornear preparada, a una distancia de aproximadamente 5 cm (2
pulgadas). Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante aproximadamente 1 hora,
hasta que doble su tamaño. (Está bien si los bollos se tocan después de que suban).7.
Coloque una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 375˚F (190˚C).
Cepille muy ligeramente la parte superior de cada bollo con yema de huevo batida.
Hornee durante 18 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos. Sirva caliente, tibio o
a temperatura ambiente.
 Galletas de suero de leche escamosas

Estas clásicas galletas de suero de leche son fáciles de hacer y se inflan muy bien.
Combinan bien conPollo asado a la parrilla tradicional,Domingo Cena Pollo Asado,
yEstofado de pollo simple y sustancioso con fideos de huevo. También puede
servirlos con pollo asado comprado en la tienda. Para hacer galletas de queso azul,
agregue 3½ oz (100 g) de queso azul bastante firme, desmenuzado o cortado en
pepitas pequeñas, a la masa cuando agregue el suero de leche.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 12 a 14 minutos•Hace: 10 a 12

galletas
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de levadura en polvo
½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio

½ cucharadita (2 ml) de sal

¼ de taza (60 ml) de mantequilla, fría, cortada en cubos pequeños 1 taza (250 ml) de suero de leche
1 huevo grande, batido

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 425˚F
(220 C̊). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
[Link] la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y
mezcle para combinar.
[Link] sus dedos, dos tenedores o un cortador de masa, trabaje la mantequilla en la mezcla
de harina hasta que esté completamente distribuida. Mezcle suavemente el suero de leche
hasta que se forme una masa suelta.
[Link] ligeramente una superficie de trabajo limpia y tus manos con harina.
Voltee la masa sobre el mostrador y forme una bola, luego aplánela en un disco de
2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Use un cortador de galletas de 6,25 cm (2½
pulgadas) para cortar la masa en círculos y colóquelos en la bandeja para hornear
preparada. Reúna los trozos de masa, presiónelos y córtelos también en galletas.

[Link] una brocha de repostería, cepille la parte superior de cada galleta ligeramente con
huevo. Hornee durante 12 a 14 minutos, o hasta que esté hinchado y dorado. ¡Sirva
caliente!
 Chapatis de semillas de comino

Los chapatis son panes planos sin levadura que se comen en toda la India como
acompañamiento de las comidas. Panes planos similares se disfrutan en muchas
partes del mundo, incluido el roti en el Caribe y la pita en el Medio Oriente. Estos
chapattis están aromatizados con semillas de comino con sabor a nuez y pimienta.
servirlos conPollo tandoori,Pelmazo, oPollo tikka masala.

Tiempo de preparación: 40 minutos•Tiempo de cocción: unos 10 minutos•Hace: 10

chapatis
1 taza (250 ml) de harina para todo uso y más para espolvorear y dar forma 1 taza
(250 ml) de harina de trigo integral 1 cucharadita (5 ml) de semillas de comino

1 cucharadita (5 ml) de sal

2 cucharadas (30 mL) de aceite vegetal + más para cocinar ¾ taza (175 mL) + 2
cucharada (30 ml) de agua

[Link] las harinas, las semillas de comino y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada
con un gancho para masa.
[Link] el aceite vegetal y el agua y mezcle a velocidad media hasta obtener una masa
suave y maleable. Amasar la masa durante 5 minutos. (Agregue un poco más de agua o
harina para todo uso si la masa está demasiado seca o demasiado húmeda para
amasar).[Link] ligeramente una superficie de trabajo limpia y tus manos con
harina. Con las manos, enrolla la masa en un tronco de 25 cm (10 pulgadas) de largo.
Cortar la masa, a lo ancho, en 10 partes iguales.
[Link] cada pieza de masa en una bola pequeña y déjela reposar, sin tapar, durante 15
minutos. (Esto permitirá que el gluten de la masa se relaje y sea más fácil enrollarla).5.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y un rodillo con harina. Enrolle cada
bola de masa en un disco muy delgado, de aproximadamente 6 pulgadas (15 cm) de
ancho y 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor.
[Link] una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) u otra sartén resistente al calor a fuego
medio-alto. Agregue ½ cucharadita (2 ml) de aceite vegetal y revuelva para cubrir uniformemente el
fondo de la sartén. Cuando el aceite comience a humear, coloque
 un chapatti en la sartén y cocine hasta que esté ampollado y coloreado con algunas
manchas marrones, aproximadamente 30 segundos. Voltee el chapatti y cocine por 20 a
30 segundos. Transferir a un plato.
[Link] los chapattis restantes, agregando ½ cucharadita (2 mL) de aceite vegetal a
la sartén cada vez y dejar que humee antes de agregar la masa.
[Link] los chapatis tibios o a temperatura ambiente.
 Galletas de cuña de cebolla verde y queso cheddar

Húmedas y sabrosas, estas galletas de cebolla verde y queso simplemente se

cortan en gajos, no se requiere un cortador de galletas. Cree un almuerzo fácil y
acogedor sirviendo estos bizcochos con una de las recetas de sopa de este libro,
como Sopa campestre de pollo y repollooSopa de pollo, col rizada y frijoles.

Tiempo de preparación: 20 minutos•Tiempo de cocción: 20 minutos•Hace: 12 cuñas

2 ½ tazas (625 ml) de harina para todo uso 1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo
½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio 1

cucharadita (5 ml) de azúcar granulada

½ cucharadita (2 ml) de sal

¼ taza (60 ml) de mantequilla, fría, cortada en cubos pequeños 1 taza (250 ml) rallada
queso cheddar añejo 2 cebollas verdes, en rodajas finas 1¼ tazas
(310 ml) de suero de leche, mezclado con 1 huevo batido grande

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 375˚F
(190 C̊). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
[Link] un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de
paleta, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la
sal.
[Link] los dedos, dos tenedores, un cortador de masa o la batidora, trabaje la mantequilla en la
mezcla de harina hasta que esté completamente distribuida. Agregue el queso y las cebollas
verdes. Mezcle suavemente la mezcla de suero de leche y huevo hasta que se forme una
masa suelta y húmeda.
[Link] ligeramente una superficie de trabajo limpia y tus manos con harina. Voltee
la masa sobre el mostrador y forme una bola, luego aplánela en un disco de 3,75 cm
(1½ pulgadas) de grosor. Espolvoree ligeramente un cuchillo con harina, luego corte la
masa por la mitad y luego corte cada mitad en 6 gajos.
[Link] los gajos en la bandeja para hornear preparada, espaciándolos a 7,5 cm (3 pulgadas) de
distancia. Hornear durante 20 minutos, hasta que se infle y esté ligeramente dorado.
Servir tibio.

SOBRE EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se utilizan para leudar productos horneados, como galletas y pan de

soda. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro y necesita un ácido como el suero de leche para generar

burbujas que permitan que los productos horneados suban. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio; un

agente secante, que suele ser almidón de maíz; y un ácido incorporado, como la crema de tártaro.

El polvo de hornear no tiene la misma fuerza de levadura que el bicarbonato de sodio porque su agente

leudante activo, el bicarbonato de sodio, se diluye con esos otros ingredientes. Es por eso que algunas

recetas usan una cantidad generosa de polvo de hornear o, en algunos casos, polvo de hornear y

bicarbonato de sodio para asegurar que suban.

 Pan de maiz al sartén

Haz este pan de maíz cuando quieras canalizar el sur de Estados Unidos. El suero de
leche picante, las cebollas verdes suaves y el queso picante salado brindan sabor, y
hornear el pan de maíz en una sartén crea una corteza agradable en la parte
superior, los lados y el fondo. Coloque gajos de pan de maíz junto con trozos de pollo
rostizado comprado en la tienda. O pruébalo conPollo asado a la parrilla tradicional,
Pollo Piri Piri, oPelmazo.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 30 minutos•Hace: 8 a 10

porciones
1 taza (250 ml) de harina de maíz
1 taza (250 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar granulada
1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo
¼ de cucharadita (1 ml) de sal

½ taza (125 ml) de queso cheddar o jalapeño Monterey Jack rallado 2

cebollas verdes, en rodajas finas
1¼ tazas (310 ml) de suero de leche
4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal, divididas 1 huevo grande, batido

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a

375˚F (190 C̊).
[Link] la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón
mediano y mezcle para combinar. Agregue el queso y las cebollas verdes.
[Link] un segundo tazón, combine el suero de leche, 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
y el huevo. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que se
combinen.
[Link] el aceite vegetal restante en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) u
otra sartén a prueba de horno y agite para cubrir uniformemente el fondo de la sartén. Pon
la sartén a fuego medio.
[Link] masa en la sartén y extiéndala uniformemente. Transfiera la
sartén a la mitad del horno y hornee por 30 minutos, o hasta que el
 el pan de maíz salta hacia atrás cuando se toca en el centro.
[Link] que se enfríe en una rejilla para hornear durante 10 minutos, luego invierta la
pan de maíz sobre una tabla de cortar y desmoldar. Servir tibio o a temperatura
ambiente, cortado en gajos.
 Pan de Soda con Avena, Nueces y Tomillo

Este sustancioso pan sin levadura está fermentado conbicarbonatoy hace

deliciosos sándwiches de pollo. Unte las rebanadas con mayonesa y cubra con
lechuga, pollo rostizado en rodajas frías, pepinillos, comoEncurtidos De
Calabacín Fresco, y cualquier otra cosa que atraiga.

Tiempo de preparación: 15 minutos•Tiempo de cocción: 30 a 35 minutos•Rinde: 1 pan

1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml) de harina integral ½
taza (125 ml) de copos de avena grandes 1½ cucharadita (7 ml) de bicarbonato de sodio
½ cucharadita (2 ml) de sal

¼ taza (60 ml) de mantequilla, fría, cortada en cubos pequeños 1 taza (250 ml) rallada
queso cheddar añejo 1 cucharadita (5 ml) de tomillo fresco picado o una pizca de
secas ½ taza (125 ml) de nueces picadas
11/3 tazas (330 ml) de suero de leche

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 425˚F
(220 C̊). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
[Link] las harinas, la avena, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y mezcle bien para
combinar.
[Link] sus dedos, dos tenedores o un cortador de masa, trabaje la mantequilla en la
mezcla de harina hasta que esté completamente distribuida. Mezcle el queso, el tomillo y
las nueces. Mezcle suavemente el suero de leche hasta que se forme una masa suelta.

[Link] ligeramente una superficie de trabajo limpia y tus manos con harina. Voltea la masa
sobre la encimera y dale forma de pan redondo y achaparrado de aproximadamente 15 cm (6
pulgadas) de ancho.
[Link] la masa formada en la bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo
ligeramente espolvoreado con harina, corte una X poco profunda en el centro del pan.
[Link] el pan durante 30 a 35 minutos, o hasta que la hogaza salte hacia atrás cuando
se toque suavemente en el centro. Deje enfriar a temperatura ambiente en una rejilla
para hornear, luego sirva.
 Pan Focaccia Con Hierbas Y Cebolla

El sabroso pan de focaccia casero es más fácil de hacer de lo que piensas. Haga
la masa simple, déjela crecer, forme un pan delgado y hornee. O haga dos
panes: esta receta se duplica bien. Sírvalo junto con una ensalada, comoPollo
Asado Sobre Ensalada De Frijoles Blancos Y RúculaoEnsalada De Tomate Y
Aceituna Marinada Con Pollo.

Tiempo de preparación: 25 minutos, más tiempo de subida•Tiempo de cocción: 25 a 27 minutos•

Rinde: 1 pan (6 porciones)
2/3 taza (160 ml) de agua tibia (no caliente) 1 cucharadita (5 ml) de levadura seca instantánea
½ cucharadita (2 ml) de azúcar granulada
1 cucharadita (5 ml) de hierbas provenzales (verNota) 1 cucharada (15 ml) + 2 cucharaditas (10
ml) aceite de oliva + más para el tazón y la bandeja para hornear 1½ tazas (375 ml) de
harina para todo uso 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas Grueso
sal marina o kosher al gusto

[Link] un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para
masa, combine el agua, la levadura, el azúcar, las hierbas provenzales y 1 cucharada (15
ml) de aceite de oliva.
[Link] una batidora de pie, agregue toda la harina y mezcle a velocidad
media hasta que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón.
Mezclar y amasar la masa durante otros 5 minutos.
[Link] mezcla la masa a mano, agregue lentamente 1¼ tazas (310 ml) de harina,
incorporándola a la mezcla de levadura y agua con una cuchara hasta que la masa se
aglutine sin apretar. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con la
harina restante. Reúna la masa, raspando los lados del tazón si es necesario, y
colóquela en el mostrador. Frótelo ligeramente en la harina para cubrirlo, luego amase
durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté suave pero aún ligeramente pegajosa.

[Link] ligeramente un tazón grande y hondo con aceite de oliva. Coloque la masa amasada en
el bol, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer a temperatura tibia.
 temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, unos 60 minutos.
[Link] la masa sube, caliente las 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de oliva en una sartén
a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden,
aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
[Link] ligeramente una bandeja para hornear antiadherente y coloque la masa levantada sobre ella.

Usando sus manos, presione suavemente y estire la masa en un oblongo delgado

de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de largo y 9 pulgadas (23 cm) de ancho.
Extienda las cebollas sobre la masa y espolvoree con sal. Deja que el pan suba
durante 30 minutos más.
[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a
425˚F (220˚C). Hornea el pan durante 20 a 22 minutos, o hasta que esté hinchado y
dorado. Dejar enfriar a temperatura ambiente en una rejilla para hornear, luego cortar
y servir.

Nota: Herbes de Provence es una mezcla de varias hierbas, como tomillo, romero, ajedrea y lavanda, que se vende en

botellas, latas o bolsas en el pasillo de especias de muchos supermercados y tiendas de alimentos finos. Si no puede

encontrar herbes de Provence o si lo prefiere, pruebe con 1 o 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de una sola hierba, como

romero fresco picado.

SOBRE FOCACCIA

Focaccia, pronunciado fo-ka-cha, es un pan plano italiano que es increíblemente versátil. Una vez

ha hecho esta versión varias veces, es posible que desee intentar complementarla de otras maneras. A continuación hay

dos posibilidades.

Focaccia de tomate y aceitunas:En lugar de cebollas salteadas, cubra la masa formada con 6 tomates cherry

partidos por la mitad y 6 aceitunas negras o verdes sin hueso y partidas por la mitad. Rocíe con 2 cucharaditas (10

mL) de aceite de oliva, luego espolvoree con la sal requerida en la receta. Permita que el pan suba por otros 30

minutos, luego hornee como se describe en el paso 7 del método.

Focaccia de ajo y romero troceado:Preparar la masa, omitiendo las hierbas de Provenza. En

lugar de cebollas salteadas, cubra la masa formada con 3 dientes de ajo en rodajas finas. Rocíe
con 2 cucharaditas (10 mL) de aceite de oliva y espolvoree con 2 cucharaditas (10 mL) de romero
fresco picado, luego la sal requerida en la receta. Permita que el pan suba por otros 30 minutos,
luego hornee como se describe en el paso 7 del método.
 Galletas de frutas, semillas y nueces

Si bien el pan de algún tipo es un acompañamiento más habitual para un plato de

pollo, estas galletas saladas fáciles de preparar son un buen cambio. Sírvalas con
sopas de pollo rostizado, comoSopa De Quinoa Con Pollo, Calabaza Y Pesto. Mejor
aún, úsalos como base para un snack o aperitivo; por ejemplo, cúbralos con una
cucharada de chutney, una rebanada de queso brie y algunas tiras de carne de
pollo rostizado cocida. Comience estas galletas el día antes de que planee
servirlas.

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de enfriamiento y secado•Tiempo de cocción: 70 a

75 minutos•Rinde: 36 a 40 galletas
½ taza (125 ml) de harina integral ½ taza (125 ml) de harina para todo uso 2
cucharada (30 ml) de azúcar morena 1

cucharadita (5 ml) de levadura en polvo

¼ de cucharadita (1 ml) de sal

¼ de taza (60 ml) de arándanos secos ¼ de taza (60 ml) de pasas

¼ de taza (60 ml) de pasas de Corinto ¼ de

taza (60 ml) de almendras fileteadas

¼ de taza (60 mL) de semillas de calabaza sin cáscara sin sal (verNota) 1/3 taza (80
ml) suero de leche
2 cucharadas (30 ml) de miel

[Link] una parrilla en el medio del horno, luego precaliente el horno a 350˚F
(180 C̊). Rocíe un molde para pan de 8 × 4 pulgadas (1,5 L) con spray vegetal y
cúbralo con papel pergamino.
[Link] las harinas, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal en un tazón
mediano y mezcle para combinar. Agregue los arándanos, las pasas, las grosellas, las
almendras y las semillas de calabaza. Vierta el suero de leche y la miel, y mezcle
hasta que se combinen.
[Link] y empaque la masa en el molde para pan preparado y hornee durante 35
minutos, o hasta que el pan salte hacia atrás cuando se toca en el mismo
 centro.
[Link] que se enfríe durante 10 minutos, luego invierta el pan sobre una tabla de cortar.
y desmoldar suavemente. Retire el papel de pergamino, si aún está adherido, y deje que
el pan descanse sobre una rejilla para hornear, sin tapar, durante al menos 4 horas o
toda la noche. (Este período de reposo permitirá que el pan se seque un poco y será
más fácil de rebanar).[Link] el horno a 300˚F (150˚C). Línea 2
bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
[Link] un cuchillo de sierra afilado, corte el pan, a lo ancho, tan delgado como usted
poder. Divida las rebanadas entre las bandejas para hornear, colocándolas en
una sola capa. Hornee por 20 minutos, voltee las galletas y hornee por 15 a 20
minutos más, o hasta que las galletas estén crujientes y doradas. (Hornee las
galletas en lotes, si es necesario).[Link] que las galletas
enfriar a temperatura ambiente. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura
ambiente hasta por 2 semanas.

Nota: Las semillas de calabaza sin cáscara están disponibles en las tiendas naturistas y en el departamento de alimentos a granel de

muchos supermercados.