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CARACTERIZACIÓN E HISTORIA DE SR WOK
1.1 RESEÑA HISTÓRICA
Figura 1. Logo Sr Wok.
Fuente: Página oficial Sr Wok
Dos amigos de la infancia, Jorge Andrés Díaz Lozano y Juan Felipe Restrepo Calle, por falta de
cadenas de restaurantes en la ciudad de Buga – Valle del Cauca, deciden montar una franquicia de
sándwich Qbano en el 2005. Aquí nace Díaz y Restrepo SAS.
Ya en 2014, y con experiencia en el manejo de este tipo de negocios, deciden crear su propia marca
que pudieran expandir de gran manera; ahí nace Sr Wok. Se crea con la intención de ofrecer un nuevo
concepto en comida rápida oriental y saludable, y gracias a los conocimientos en salsas de Juan Felipe
Restrepo Calle y el apoyo de un chef, deciden plasmar los platos que iban a poner en camino tan
ambicioso proyecto.
Figura 2. Foto sede principal Sr Wok.
Fuente: Autor del proyecto
Los primeros tres puntos de ventas se establecen en la ciudad de Cali – Valle del Cauca en enero del
2014, un año después y gracias al éxito local alcanzado, deciden expandirse a la capital del país,
Bogotá. Allí, en enero de 2015, deciden montar su cuarto punto, y con gran éxito, comienza su
expansión en esta gran ciudad.
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Figura 3. Punto de venta La Central. Medellín - Antioquia
Fuente: Página oficial Sr Wok
Continuaron con su crecimiento llegando a ciudades como Popayán en enero de 2015, Medellín en
diciembre del 2015, Bucaramanga en enero de 2015, Villavicencio en enero de 2015, La Costa
(Barranquilla y Cartagena) en octubre del 2015 y el Eje Cafetero (Armenia, Pereira, Manizales, Cartago,
Ibagué y Tuluá) en agosto del 2016.
Hoy, en el 2021, Sr Wok cuenta con más de 60 puntos en todo el país, dándole el lugar como la cadena
número 1 de comida rápida oriental en Colombia.1
1.2 PRODUCTOS Y SERVICIOS COMERCIALIZADOS
Sr Wok ofrece un portafolio de productos orientados a la cocina oriental gourmet tipo buffet, es decir,
los productos son dispuestos a elección propia del consumidor para que arme el plato a su gusto. A
continuación, se presenta el portafolio de productos dispuestos en los puntos de venta:
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Obtenido de: Página oficial Sr Wok
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Costillas BBQ Res teriyaki
Fuente: [Link] Fuente: [Link]
Pollo a la naranja Pollo bourbon
Fuente: [Link] Fuente: [Link]
Cerdo agridulce Lumpias
Fuente: [Link] Fuente: [Link]
Kung pao shrimp Arroz
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Fuente: [Link] Fuente: [Link]
Chop suey Pasta
Fuente: [Link] Fuente: [Link]
1.3 RELACIONAMIENTO CON LOS CLIENTES
Es importante resaltar que, en la actualidad, no hay evidencia de que en la empresa Sr Wok exista una
base de datos que le permita crear una relación más cercana con sus consumidores, y, a su vez,
conocer e investigar el comportamiento de los mismos. No obstante, todos los puntos de venta tienen
en sus instalaciones un buzón de sugerencia.2
1.4 INSTALACIONES DE LA EMPRESA Y SUS PUNTOS DE VENTA
La empresa Sr Wok actualmente se encuentra ubicada en la ciudad de Yumbo – Valle del Cauca en el
barrio Acopi, exactamente en el Parque Industrial La Esperanza. Allí se encuentra la planta principal
donde se maneja toda la producción y operatividad de todos los puntos de venta establecidos en el
país, además de todo lo relacionado a temas administrativos, contables, jurídicos, legales, logísticos y
humanos. Esta sede se compone organizacionalmente por las áreas de recursos humanos, producción,
compras, logística, contabilidad, tesorería, calidad y mercadeo.
Figura 4. Fotografía Parque Industrial La Esperanza.
Fuente: Google maps.
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Obtenido de: Observación participativa
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1.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE SR WOK
1.5.1 Estructura Organizacional General
Su organigrama está compuesto en el área gerencial por:
• Asamblea de socios, compuesta por (5) socios propietarios quienes se reúnen para revisión del
avance de su negocio.
• Gerencia general, quienes toman decisiones fundamentales en cuanto al funcionamiento de la
organización.
• Junta directiva, compuesta por el gerente general, el director administrativo y financiero, y el
director de operaciones.
• Revisor fiscal, encargado de velar por la legalidad en los ajustes de cuenta de la empresa.
En sus mandos medios, por:
• Área de calidad, encargada de controlar y vigilar que los insumos utilizados en la fabricación de
productos, cumplan con los estándares legales y las políticas de la empresa.
• Área I+D (investigación y desarrollo), que llevan a cabo toda la parte de innovación y creatividad
de la compañía; Allí, se crean nuevos productos o se realizan mejoras (en sabor, composición,
costo, etc.) a los ya existentes.
• Área de mantenimiento, quién lleva a cabo el buen funcionamiento de toda la infraestructura de
la empresa). Compuesta por un director de mantenimiento y tres auxiliares
• Área de operaciones, quién controla el funcionamiento de todos los puntos de venta de la
empresa Sr Wok, este cuenta con dos delegados:
o Dirigida por un Director, quien dirige a dos líderes.
o Líder de zona sur (encargado de los puntos de venta ubicados en la zona sur del país)
o Líder de zona centro (encargado de los puntos de venta ubicados en la zona centro del
país))
• Área de cadena de abastecimiento, compuesta por un Jefe de Cadena de abastecimiento
• De igual modo, el jefe de la cadena de abastecimiento, su función principal es la de controlar el
movimiento de las materias primas dentro y fuera de Sr Wok, es decir, desde que llegan a la
empresa, se fabrican y son enviados los puntos de venta. Este se desglosa con dos
colaboradores:
o Líder de producción, encargado de toda la fabricación de los productos.
o Líder de logística, encargado de los inventarios y la recepción, almacenamiento y
despacho de mercancía.
• Y, por último, pero no menos importantes, la dirección del área administrativa y financiera, su
función se limita a controlar las actividades básicas y más significativas de la empresa, como
contratación de personal, adquisición de productos, pagos, ajustes contables y control de
costos. Este cuenta con cinco colaboradores:
o Líder de pagaduría, quién ejecuta el pago de todas las deudas de Sr Wok.
o Líder de contabilidad, encargado de todo el ajuste de cuentas y la parte tributaria de la
compañía.
o Líder de talento humano, quién ejecuta todo el proceso de reclutamiento, selección e
inducción de personal; así como controlar su estancia en la empresa, dar un bienestar
laboral y velar porque cumpla con sus deberes y no se le violen sus derechos laborales.
o Coordinación de costos, la cual vigila que estos no excedan las políticas establecidas
por la junta directiva.
o Auxiliar de compras, quién lleva a cabo todo el proceso de adquisición de materias prima,
así como la selección, contratación y negociación con proveedores. También se encarga
de controlar el nivel inventarios de la empresa.
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Figura 6. Organigrama General Sr Wok (favor elaborar)
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1.5.2 Estructura de área de operaciones SR WOK
Actualmente, Sr Wok cuenta con más de 60 puntos en todo el territorio nacional, posicionándola como
la marca número uno en cadena de restaurantes de comida oriental en todo el país.
Figura 7. Punto de venta Unicentro – Cali - Valle del Cauca
Fuente: Página oficial Sr Wok
Figura 8. Punto de venta Andino – Bogotá – Cundinamarca.
Fuente: Página oficial Sr Wok.
La estructura organizacional del Área de Operaciones está integrada de la siguiente manera:
La Dirección de Operaciones es la máxima autoridad de estos puntos de venta; es quien dirige,
controla y toma decisiones para los puntos de venta. Se observa que, de esa dirección, se desprenden
dos líderes de zona, en este caso, líder zona sur y líder zona centro). Del líder de zona sur, dependen
dos coordinadores, el coordinador de la Costa y coordinador de Medellín, el primero responde por tres
puntos de venta y el segundo por catorce puntos de venta. Y, del líder de zona centro, se desprenden
tres coordinadores, el coordinador de Cali (quien responde por doce puntos de venta), coordinador del
Eje Cafetero (quien responde por seis puntos de venta) y el coordinador de Bogotá (quién responder
por veinticuatro puntos de venta).
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Figura 9. Organigrama detallado área de operaciones SR WOK (favor elaborar)
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1.5.3 Estructura de un punto de venta SR WOK
Todos los sesenta puntos de venta se componen de la siguiente manera:
En general, cada restaurante cuenta con la misma siguiente configuración: El coordinador de la ciudad,
quién es la máxima autoridad de estos. De este coordinador depende un administrador del punto de
venta, que maneja a un cajero de punto y un chef, éste últmio tiene a su cargo a dos auxiliares de
cocina. Cabe resaltar que el número de estos varía de acuerdo a la ubicación y tamaño del punto.
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Figura 10. Organigrama detallado de punto de venta SR WOK (favor elaborar)
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1.6 DISTRIBUCIÓN DE PUNTOS DE VENTA Y ZONIFICACIÓN DE OPERACIONES
Los puntos de venta de la empresa Sr Wok están divididos en dos zonas por todo el país, las cuales
son la zona sur y la zona norte. La zona sur está compuesta por los departamentos del Valle del Cauca
(en las ciudades de Cali, con ocho puntos de venta; Buenaventura, con un punto de venta; Palmira,
con un punto de venta; y Tuluá, con un punto de venta), Quindío (en la ciudad de Armenia, con un
punto de venta), Risaralda (en la ciudad de Pereira, con un punto de venta), Caldas (en la ciudad de
Manizales, con tres puntos de venta), Cundinamarca (en la ciudad de Bogotá, con veintitrés puntos de
venta), Meta (en la ciudad de Villavicencio, con un punto de venta) y Cauca (en la ciudad de Popayán,
con un punto de venta).
Así mismo, la zona norte está compuesta por los departamentos de Atlántico (en la ciudad de
Barranquilla, con dos puntos de venta), Bolívar (en la ciudad de Cartagena, con un punto de venta),
Antioquía (en la ciudad de Medellín, con quince puntos de venta; Bello, con un punto de venta; y
Envigado, con un punto de venta) y Santander (en la ciudad de Bucaramanga, con un punto de venta).3
A continuación, se presenta la distribución zonal de los puntos de venta de Sr Wok en todo el país de
forma gráfica. (Véase Figura 12)
Figura 12. Distribución por zonas de los puntos de venta de la empresa Sr Wok.
Elaborado por: Autor del proyecto
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