UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA GENERAL - LABORATORIO

INFORME DE LA PRÁCTICA N° 1
Título: Operaciones y procesos unitarios en el laboratorio

Alumno Código  Facultad

Benjhamín Augusto Gallegos Cutti 20221457 Ing. Agrícola 

Daniele Rayme Angeles 20221464 Ing. Agrícola

Juan Diego Stefano Villar Huertas 20221469 Ing. Agrícola

Alexandra Jazmín Monforte Clemente 20221460 Ing. Agrícola

Horario de práctica (día y hora): miércoles 14:00 a 16:00

Profesor de laboratorio: Mary Flor Césare Coral

Fecha de la práctica realizada: miércoles 28 de septiembre 2022

Fecha de entrega de informe: miércoles 5 de octubre 2022

LA MOLINA – LIMA – PERÚ

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 ÍNDICE

I. Introducción…………………………………………….........……………….…... pág.

1.1 Justificación

1.2 Objetivos.

1.3 Hipótesis.

II. Marco teórico ……………………………………………...……………………. pág.4

II.1Operaciones unitarias

II.1.1 Ejemplos de operaciones unitarias

II.2Procesos unitarios………………………………………………………………pág.7

II.2.1 Ejemplos de operaciones unitarias ……………………………………pág.8

III. Materiales y métodos………………………………………………..............…....

pág.10

IV. Resultados ..............................................................................................................pág.14

V. Discusión………………………………………………....................................… pág.16

VI. Conclusiones…………………………………………………………….............. pág.19

VII. Recomendaciones………………………………………………… ...........pág.19

VIII. Referencias bibliográficas………………………………………..........

pág.20

IX. Anexos……………………………………………………………………........… pág.20

2
X. Cuestionario……………………………………………………………................

pág.20

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 I. INTRODUCCION

1. JUSTIFICACION

Sabemos que en una planta química ocurren siempre procesos y reacciones unitarios en
grandes cantidades, así como en un laboratorio solo que en esta los volúmenes tratados son
más reducidos y los equipos, aunque se basan en los mismos principios fisicoquímicos, son
más pequeños y más simples.

Este informe tiene como propósito conocer conceptos claros de las etapas que tiene las
operaciones (donde por medio de una reacción química las especies químicas cambian su
estructura) y procesos unitarios (las especies químicas que intervienen no reaccionan, aunque
puede cambiar de fase o de estado) y seguir correctamente los procedimientos con las medidas
de seguridad y respetando las reglas de Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) para que el
resultado sea el mejor logrado.

2. OBJETIVOS
 Realizar uno o más operaciones y procesos unitarios de manera correcta y con las
medidas de seguridad correspondiente
 Saber analizar las muestras producidas la cual comprende dos partes: la adecuación de
la muestra y la medición o detección
 Reconocer que materiales se debe usar para cada operación o procesos unitarios
 Inculcar la metodología científica
 Que el estudiante pueda responder sus practica de clase

3. HIPOTESIS
Las operaciones unitarias y las operaciones unitarias están sustentados en los
principios fisicoquímicos y en propiedades a las cuales se recurre para asegurar la
separación de las sustancias que conforman una mezcla.

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 II. MARCO TEÓRICO

Para poder desarrollar eficazmente la práctica de laboratorio número 2, es necesario conocer

los conceptos de operaciones unitarias y procesos unitarios.

2.1 OPERACIONES UNITARIAS

Las operaciones unitarias, comúnmente utilizadas en todo tipo de industria, son procesos
donde es ausente toda reacción química, y por lo tanto se realizan u aplican exclusivamente
procedimientos de tipo físico. Existen varias clasificaciones de tales operaciones, que son
realizadas distinguiendo la propiedad que predomina en la trasformación, estas son:

1) De trasferencia de materia
2) De transferencia de energía
3) De trasferencia simultanea de materia y energía
4) De transferencia de cantidad de movimiento
5) Complementarias.

2.1.1 Ejemplos de operaciones unitarias

 Destilación: Es el método utilizado para separar una mezcla en sus componentes. Todo
se basa en la diferencia de volatilidad de los componentes de la mezcla y se verifican
dos cambios de estado: la evaporación y la condensación. El primero comienza en el
recipiente donde la mezcla hierve; el segundo afecta el vapor que se condensa en el
equipo de refrigeración con agua fría.

5
 figura 1. Destilador. Elaboración propia

 Cristalización: Es una operación que tiene el objetivo de obtener un cristal puro, a

partir de una solución en la que el soluto (cristal) se encuentra en una data
concentración. Para que esto sea posible es necesario eliminar el solvente o se puede
lograr enfriando la solución.

figura 2. Cristalización. Elaboración propia

 Filtración: Es un método que es utilizado para separar un sólido contenido en un

líquido. Consiste en colocar la mezcla heterogénea en un filtro de material poroso, y el
líquido pasa atreves del filtro y es acumulado en un contenedor, mientras que el sólido
es retenido por el filtro.

6
 figura 3. Filtración. Elaboración propia

 Decantación: Es una operación que nos permite separar dos sustancias de una mezcla
heterogénea gracias a la gravedad. Suele ser aplicada para separar mezclas
heterogéneas de tipo solido-liquido, pero puede ser aplicada también para separar dos
líquidos inmiscibles de diferente densidad. En el primer caso, consiste en dejar que el
sólido precipite hasta que el líquido alrededor sea limpio, en el segundo el líquido más
denso se descenderá a la base, y el menos denso sube, y para separarlos se abre la
válvula.

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 figura 4. Embudo de decantación. Elaboración propia

 Extracción sólido-líquido: es una operación donde, mediante el utilizo de un disolvente

líquido, se extraen uno o más solutos de un sólido. Entrando en contacto las dos fases,
el soluto requerido puede propagarse desde el sólido hacia la fase liquida.

8
 figura 5 Extractor solido- liquido.
Elaboración propia

Otros procesos unitarios: absorción, adsorción, molienda, tamizado, centrifugado….

2.2 PROCESOS UNITARIOS

Los procesos unitarios, como las operaciones unitarias, son ampliamente utilizadas en
industrias, pero la diferencia radica en la presencia de reacciones químicas que alteran la
composición de la materia y por la tanto nos permite hallar nuevas sustancias. En este tipo de
proceso los más importante es la velocidad de reacción y el mecanismo de esta.

2.2.1 Ejemplos de procesos unitarios

 Combustión: basada en la reacción exotérmica de una sustancia o mezcla

(combustible) con el O2, la combustión se caracteriza por la formación de una llama,

9
 emisora de luz y calor, que dependiendo del tipo de combustión tiene características
distintas. Estas son:
a) Luminosa o amarilla: cuando la combustión es incompleta, además, se forman
partículas de carbón y produce poca energía.

b) No luminosa y azulina: cuando la combustión es completa y produce gran

cantidad de energía.

figura [Link] de combustión. Elaboración propia

 Precipitación: es un proceso que consiste en que un componente de una solución se

deposite en forma solida (posiblemente cristalina). Para hacer esto posible se pueden
aplicar métodos como:
a) Precipitación mediante reacción: se agrega a la solución un reactivo que,
reaccionando con el compuesto de precipitar, forma una sustancia poco soluble.

10
 figura 7. Precipitación. Elaboración propia
b) Precipitación tramite adjunta de un solvente: se agrega un solvente diferente del
originario que haga que la sustancia de precipitar sea mucho menos soluble
respecto al principio.
 Electrolisis: es un proceso particular mediante el cual, utilizando de una celda
electrolítica, es posible obtener la trasformación de la energía eléctrica en energía
química, y así descomponer una sustancia.
 Neutralización: es un proceso donde ocurre una reacción entre un ácido y una base, y
se forman agua más una sal.
 Fermentación: es un proceso metabólico anaeróbico donde un glúcido, por acción de
microrganismos, es degradado en compuesto orgánicos más simple y se produce
energía.

Otros procesos unitarios: hidrogenación, deshidratación, esterificación, saponificación,

polimerización...

11
 III. MATERIALES Y MÉTODOS
ACTIVIDADES:
1. DESTILACIÓN DE UNA MEZCLA
ALCOHOL-AGUA
 MATERIALES:( figura 8)
- Placa calefactora
- Soporte universal
- Balón
- Refrigerante figura 8. Equipo de destilación. Elaboración propia.
- Probeta figura 8

- Matraz Erlenmeyer
 MÉTODOS:
- Poner agua con alcohol en el balón con ayuda de la probeta.
- Abrir el caño para circular agua fría en el refrigerante.
- Prender la placa calefactora y esperar que el alcohol se evapore.
- Se apreciará que el vapor de alcohol se condensa gracias a la frialdad del agua
en el refrigerante.
- Se observará como el alcohol condensado gotea hacia el matraz Erlenmeyer.
2. EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS DEL MAIZ MORADO EN UN EQUIPO
SOXHLET(figura 9)
 MATERIALES:
- Refrigerante
- Balón
- Cartucho
- Calentador
- Maíz morado
 MÉTODOS:
- Se pone el maíz morado dentro del
figura 9. Equipo Soxhlet.
cartucho.
Elaboración propia.
- Se pone el solvente(alcohol) en el balón.

12
 - Se abre la llave del agua para que circule en el refrigerante.
- Encendemos el calentador para que el alcohol se evapore y suba por el
“ascenso de vapores” para luego condensarse en el refrigerante.
- El alcohol condensado gotea hacia el cartucho y destiñe al maíz morado
cubierto por un tapón de algodón.
- Una vez que la mezcla alcance el nivel más alto del sifón ocurre el “efecto
sifón”
- El proceso se repite varias veces para obtener un mejor colorante.
3. COMBUSTIÓN DE GAS PROPANO
 MATERIALES:
- Mechero Bunsen
- Cerillos
- Aire
 MÉTODOS: figura 10. Llama amarilla. Elaboración
propia.
- Encender el mechero y regular la
cantidad de oxígeno con el anillo
regulador.
- Observar si la llama es amarilla
(figura 10) o azulina (figura 11),
indicante de una combustión
figura 11. Llama azulina. Elaboración
incompleta
propia.
o completa,
respectivamente.

4. PRECIPITACIÓN DE HIDRÓXIDO
FÉRRICO
 MATERIALES:
- Tubo de ensayo
- NaOH 0,3M (figura 12)
- FeCl3 0,1M
figura 12. NaOH 0,3M. Elaboración
- Pipeta con bombilla propia

 MÉTODOS:

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 - En un tubo de ensayo colocamos 3 mL
de NaOH 0,3M.
- Con la pipeta vertimos 1mL de FeCl3
0,1M al tubo de ensayo ya
mencionado.
- Se podrá observar cómo se forma una
figura 13. Fe(OH)3 precipitado. Elaboración
red cristalina de Fe(OH)3(figura 13), esta propia.

precipitará al fondo del tubo de ensayo.

5. DISOLUCIÓN Y CRISTALIZACIÓN DE
HIDRÓXIDO FÉRRICO
 MATERIALES:
- Mechero Bunsen
- Tubo de ensayo con Fe(OH)3
 MÉTODOS:
- Tomar un mortero para calentar con el mechero
el Fe(OH)3 precipitado hasta disolverlo(figura
14). figura 14. Disolución de
Fe(OH)3 Elaboración propia.
- Dejar enfriar al medio ambiente y observar la
operación de cristalización.
6. FILTRACIÓN DEL HIDRÓXIDO FÉRRICO
 MATERIALES:
- Papel filtro
- Embudo
- Matraz Erlenmeyer
 MÉTODOS:
- Filtrar el precipitado de Fe(OH)3
utilizando el papel filtro y el embudo
figura 15. Filtración de Fe(OH)3.
(figura 15). Elaboración propia.

- Observar la operación de filtración.

14
 7. PROCESO DE TITULACIÓN
 MATERIALES:
- Bureta
- NaOH 0,3M
- HCl
- Matraz Erlenmeyer
- Soporte universal
 MÉTODOS:
- Verter una pequeña cantidad de HCl en un matraz Erlenmeyer.
- Verter 20mL NaOH 0,3mL en una bureta (figura 16).
- Abrir la llave de la bureta lentamente para que el NaOH caiga goteando al HCl
simultáneamente agitando el matraz.
- Esperar que la solución se torne fucsia (figura 17), esto demostrará su
basicidad.

figura 16. NaOH 0,3M en bureta. figura 17. Sustancia colorada.

Tabla 1 Elaboración propia. Elaboración propia.

Operaciones unitarias

Destilación Extracción sólido- Precipitación Filtración

líquido

Mezcla inicial Agua potable Coronta de maíz FeCl3 Fe(OH)3 y NaCl en

morado

15
 - Mezcla con
- Coloración morada - Coloración rosada solución acuosa
presencia de
- Se observan 2 fases,
metales (Na, K,
la superior de NaCl
Ca, Mg, Cl, S, P). NaOH 0.3M
en medio acuoso
- Incolora. - Incoloro incoloro; y la
inferior de Fe(OH)3
marrón.

Sustancia 1 Agua destilada Antocianinas en Fe(OH)3 Fe(OH)3

solución acuosa
- El vapor de agua
- Coloración marrón
- Coloración marrón
se condensa en - Adquiere una anaranjada
anaranjada
el condensador coloración morada
- La mayor parte se - Quedó atrapado en
formando así el que se intensifica al
depositó en la base el papel de filtro.
agua pura. repetir el proceso.
del tubo de ensayo.

Sustancia 2 Metales ____ NaCl en solución NaCl en solución

acuosa acuosa
- Permanecieron
en el balón de
- Coloración amarilla -Incoloro
base plana.
-Pasó por el papel de
filtro y el embudo
con facilidad.

IV. RESULTADOS

Tabla 2

Procesos unitarios

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 Combustión completa Combustión incompleta Titulación

Características C3H8 + O2 CO2 + H2O C3H8 + O2 CO + C + H2O - Se puede determinar

la concentración
- Coloración azul - Coloración amarilla
desconocida de un
anaranjada
- Pequeña líquido añadiéndole
- Grande reactivos de un
- Menor energía contenido conocido.
- Forma hollín
- Se observa un color

- Mayor energía fucsia si es una base y,

transparente si es un
ácido.

Figura 17: Combustión Figura 18: Combustión Figura 19: Titulación.

completa. Elaboración incompleta. Elaboración
propia. propia. Elaboración propia.
V. DISCUSIÓN
Operaciones unitarias:

Destilación del agua potable

Se pudo separar el agua de los metales que contenía debido a las diferencias entre los

puntos de ebullición que existe entre ellos, siendo 100°C para el agua y mucho más para

17
 el de los metales. Ello permite que al mantener una temperatura intermedia, el agua se
evapore

y los metales queden en la base.

Sin embargo, a pesar del buen control y cuidado que se pueda tener sobre las temperaturas
que

alcanza la mezcla, no podemos decir que sea una separación perfecta; “en todo proceso de

destilación el vapor que se forma (…) es más rico en el componente volátil (pero) contiene

cantidades de ambos componentes, y el destilado raramente es una sustancia pura” (Barboza-

Cánovas e Ibar, 2005, p.684).

Extracción de antocianinas del maíz morado

El maíz morado se caracteriza por su capacidad de coloración la cual se encuentra

mayoritariamente concentrada en el manto o coronta. Esto se debe al alto índice de

glucósidos

llamados antocianinas que ahí se encuentran (MINAGRI, 2017). El uso de agua como
solvente

extractor resulta eficiente para sustraer este pigmento, ya que las antocianinas presentan
grupos

hidroxilo que le confieren hidrosolubilidad. Además, emplear una alta temperatura aumenta
la

capacidad solvente del agua y facilita el paso de las antocianinas de los cromoplastos de la

coronta hacia el líquido.

Figura 20: Imagen recopilada de: The Green Labs

[Internet] [2 de octubre de 2022]

Precipitación de hidróxido férrico

18
 Raymond Chang (2002) explica:

“Cuando un compuesto iónico como el cloruro de sodio se disuelve en agua, se destruye la

red

tridimensional de iones del sólido. Los iones Na+ y Cl- se separan mediante la hidratación,

proceso en el que un ion se ve rodeado por moléculas de agua acomodadas de manera

específica.” (p.120).

En el experimento realizado se usaron moléculas de FeCl3 y NaOH en medio acuoso, de esta

manera se tenían separados los iones Fe+ y Cl- en un tubo de ensayo, y Na+ y OH- en otro. Al

mezclarse el contenido de ambos tubos las cargas de los iones se atrajeron y se repudiaron

entre sí. De esta manera, cuando los aniones hidroxilo se unieron a los cationes de hierro se

formó una sal poco soluble que precipitó. Sin embargo, esto no ocurrió con todos los Fe+ y

OH- , pues aún era notable la coloración amarillenta en el líquido, propia del FeCl3.

Filtración del hidróxido férrico

Con ayuda de la operación anterior al tener dos fases en un tubo de ensayo, se verte con
ayuda

de un papel filtrante hacia un matraz; viendo como el hidróxido férrico quedó atrapado en el

papel de filtro. Esto se debe a que los poros del papel filtro eran más pequeños que los
cristales

pero más grandes que las moléculas de agua y los iones Na+ y OH-. Se usó el tipo de
filtración

denominado “microfiltración, que se da en el caso de que las partículas sólidas a separar

sean

19
 del tamaño del orden de 0.1mm” (Barboza-Cánovas e Ibar, 2005, p.271).

Procesos unitarios:

Combustión completa del propano

El propano ha dispuesto de oxígeno en exceso para combustionar eficientemente, liberando

CO2 en el proceso. Es por ello que la llama que produce libera gran energía, teniendo menor
longitud de onda y adquiriendo color azul. Sin embargo, es poco probable que el 100% del
propano se haya oxidado, pues es muy “difícil que todas las moléculas del combustible
entren en contacto con las moléculas de oxígeno” (Brizuela y Romano, 2016, p.24); aún más
teniendo en cuenta que solo el 21% del aire es O2.

Combustión incompleta del propano

El propano no se ha oxidado completamente, pues el conducto de salida del combustible fue

rodeado para impedir parte del ingreso de aire. La llama que forma es de color amarillo

anaranjado con una mayor longitud de onda.

VI. CONCLUSIÓN

En conclusión, el trabajo realizado en el laboratorio nos ayudó en comprender las diversas

operaciones y procesos unitarios analizando sus propiedades físico-químicos que corresponde
a cada uno.

Destilación de mezcla alcohol-agua: se basó en la diferencia entre los puntos de ebullición

de cada sustancia.

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Extracción de antocianinas del maíz morado: se basó en la característica hidrosoluble de las
antocianinas.
Precipitación de hidróxido férrico: se basó en la polaridad del agua, las atracciones
electrostáticas de los iones en medio acuoso y la característica poco soluble del Fe(OH)3.
Filtración del hidróxido férrico: se basó en la relación de tamaños entre partículas, moléculas
e iones.
Combustión de propano: se basó en las proporciones de reactivos (propano y oxígeno) y sus
propiedades químicas.

VII. RECOMENDACIONES

Recomendamos tener saberes previos para realizar estos tipos de procesos y operaciones
unitarias, utilizar con cautela las herramientas de laboratorio, y no hacer esto en casa.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Barboza-Cánovas, G. e Ibarz, A. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.

Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
Brizuela, D. y Romano, S. (2016). Combustión unidad II. Buenos Aires: UBA. Recuperado de
[Link]
Chang, R. y Goldsby, K. (2002). Química Séptima Edición. México: McGraw Hill.

21
MINAGRI. (2017). Maíz morado: purple corn fact sheet. Lima: MINAGRI. Recuperado de
[Link]
taxonomia_plantas/f01-cultivo/maiz_morado.pdf

IX. ANEXO

Titulación:

“En una valoración ácido-base, se agrega gradualmente una disolución de concentración

conocida (por ejemplo, una base) a una disolución de concentración desconocida (por ejemplo,
un ácido) con el fin de determinar la concentración que no se conoce” (Raymond Chang,
2002, pág. 141). Podemos visualizar que la mezcla se pone de color fucsia si esta es base y,
transparente si esta es ácida.

X. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el propósito de la práctica 2?

Realizar algunas operaciones o procesos unitarios y explicar los principios
fisicoquímicos que los sustentan.
2. ¿Cree usted que ha logrado esa competencia?
Sí creo haber logrado esa competencia.

3. ¿Cómo confirmaría usted que logró dicha competencia?

Debido a las experimentaciones vividas en el laboratorio comprendimos y analizamos
las diversas operaciones y procesos unitarios, también porque supimos explicar en el
presente informe los diversos procesos que se observó.
4. ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?
Extrayendo información verídica de fuentes confiables nos damos cuenta de la
similitud del trabajo, las diversas plataformas nos ayudan a afianzar el presente
informe, un ejemplo es la guía de laboratorio de química.

5. ¿Cómo demuestra usted que trabajó de manera segura?

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 Utilizando los implementos de laboratorio como el mandil y los guantes quirúrgicos,
además de conocer previamente el sistema de seguridad.

6. ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente en el laboratorio?

Siguiendo el sistema de gestión de residuos ayudamos a mantener un ambiente
propicio, una muestra de esto es utilizar el frasco de residuos, aquí se desecha las
sustancias o productos que ya no se reutilizarán.

7. ¿Qué operaciones unitarias realizó usted en el laboratorio?

 Destilación de una mezcla alcohol-agua.
 Extracción de antocianinas del maíz morado en un equipo soxhlet.
 Filtración del hidróxido férrico.
8. ¿Qué procesos unitarios realizó usted en el laboratorio?
 Precipitación de hidróxido férrico.
 Proceso de titulación.
 Combustión del gas propano.
9. ¿Cuál es el fundamento de la separación de las sustancias?; en otras palabras, a
qué tipo de propiedad se recurre para asegurar la separación?

De forma natural es muy difícil que las sustancias puras que constituyen una mezcla se
separen, existen distintos métodos para separar una mezcla en sus diferentes
componentes. Dichos métodos son físicos ya que no alteran las propiedades de los
componentes:

 Evaporación
 Cristalización
 Destilación
 Cromatografía
 Sedimentación
 Decantación
 Filtración
 Centrifugación

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  Imantación

10. Cómo separaría una mezcla de:

a) ¿Azúcar con arroz?
Utilizando el método del tamizado.

b) ¿Agua destilada mezclada con arena?

Utilizando el método de filtración.

c) ¿El alcohol del vino?

Utilizando el método de destilación.

d) ¿El agua de la papa para obtener “papa seca”?

Utilizando el método de evaporación.
e) ¿El colorante carmín de la cochinilla?
Utilizando el método de extracción sólido-líquido.

f) ¿El oxígeno disuelto en el agua natural?

Utilizando la técnica de cromatografía.

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