FASE 3.
PROPUESTA DE CADENA DE SUMINISTRO BAJO EL ENFOQUE SCOR
“Extracción Sostenible De La Pulpa De Naidí (Euterpe oleracea Mart) En Zona Rural De Buenaventura-
Valle Del Cauca”
ELIZABETH QUIÑONEZ CANDELO
CLAUDIA MELISSA MURILLO OBREGÓN
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
Maestría en Agronegocios
Cadena de suministro y valor
Margarita María Bautista
Junio 2022
Tabla de contenido
Introducción.....................................................................................................................................3
1. Diseño de un esquema de logística y distribución teniendo en cuenta el enfoque SCOR.......4
2. Diseño de un cuadro de indicadores y mapa estratégico del agronegocio seleccionado.........5
3. Análisis de competitividad y productividad de los esquemas de logística y distribución
propuestos........................................................................................................................................7
Bibliografía......................................................................................................................................8
Lista de figuras
Figura 1. Esquema de logística y suministro bajo enfoque Scor.....................................................3
Figura 2. Mapa de estrategias del agronegocio...............................................................................4
Figura 3. Mapa del sitio del agronegocio tomado de Rodríguez et al, 2019...................................4
Lista de tablas
Tabla 1. Indicadores económicos de la producción de extracción de pulpa de Naidí.....................4
Tabla 2. Indicadores ambientales, sociales y políticos de la extracción de pulpa de Naidí............4
Introducción
El modelo SCOR se caracteriza por transformar la cadena de suministros y logística por
medio de procesos y categorías de procesos que permitan realizar las actividades empresariales y
operativas de forma eficaz, haciendo un análisis de datos a corto, mediano y largo plazo; y a su
vez comparar el comportamiento de los procesos entre proveedores, clientes y distribuidores.
En este documento queremos mostrar como usando el modelo descrito con anterioridad se
puede mejorar el comportamiento operativo de la extracción de la pulpa de naidí. Por lo general
las actividades del agronegocio en el que se esta trabajando se realizan de forma artesanal y
empírica.
Por esta razon, a continuación, se muestran los diferentes díselos enfocados en el modelo
estudiado.
1. Diseño de un esquema de logística y distribución teniendo en cuenta el enfoque
SCOR
Figura 1. Esquema de logística y suministro bajo enfoque Scor
2. Diseño de un cuadro de indicadores y mapa estratégico del agronegocio seleccionado
Tabla 1. Indicadores económicos de la producción de extracción de pulpa de Naidí
Indicadores Valores unidades
Costos variables 483 870.56 Pesos colombianos
Costos fijos 78 649 Pesos colombianos
Costo de producción 562 519.56 Pesos colombianos
Valor de producción 699 690 Pesos colombianos
Ganancia 137 170.44 Pesos colombianos
Costo unitario del producto 1.60 COP/kg
Punto de equilibrio 126 853,22 kg
Rentabilidad 24,38 %
Costo/COP 0.80
Fuente: Sammartin et al, 2021
Tabla 2. Indicadores ambientales, sociales y políticos de la extracción de pulpa de Naidí
Impacto Nombre de Nivel de Tipo de indicador
priorizado indicador priorización
Contaminación de Vertimientos de Alta Ambiental
fuentes hídricas sólidos al rio (Estado-
por vertimientos. (semillas de naidí) desempeño)
Contaminación de Vertimientos de Alta Ambiental
suelos por residuos al suelo (Presión-
residuos. (aserrín de la pulpa) desempeño)
Pérdida de Supervisión Alta
biodiversidad por ecológica de sitios Ambiental
extracción vegetal de recolección (Estado- gestión)
Incremento de Alta
ventas y consumo Social
de fruto de naidí (Estado-gestión)
Mejoramiento Alta
nutricional para los Social
consumidores del (Desempeño)
fruto.
Alianzas con Alta Político
empresas (Estado- gestión)
Comercialización comercializadoras y
de la pupa de naidí exportadoras de la
pulpa de naidí
Alta Político
Alianzas con (Estado- gestión)
supermercados de
cadena para la
comercialización de
la pulpa de naidí
Alianzas con los Alta Político
artesanos para el (Estado- gestión)
aprovechamiento de
los subproductos.
Fuente: Quiñonez E., 2021
Figura 2. Mapa de estrategias del agronegocio
Figura 3. Mapa del sitio del agronegocio tomado de Rodríguez et al, 2019
3. Análisis de competitividad y productividad de los esquemas de logística y
distribución propuestos.
Los esquemas de logística y distribución que se evidencian en el documento plantean los
procesos realizados durante la extracción de la pulpa de Naidí, como la comercialización de estos
e interacción con los clientes.
Es necesario aclarar que las actividades realizadas durante la ubicación de los sitios,
identificación de las palmas, extracción y recolección del fruto se efectuarán evitando al máximo
la afectación del ecosistema naidizal, teniendo como base los protocolos para la extracción del
fruto, para darle continuidad al proyecto. La parte competitiva de este proceso es que su
transformación es artesanal, lo que permite la obtención de un producto natural, orgánico que
conservará su contenido nutricional, dándole un valor agregado al producto. Desde la extracción
de la pulpa hasta su empaque, se tendrá en cuenta todos los protocolos de bioseguridad para la
manipulación de productos alimentarios con su fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Con respecto al transporte se continuará haciendo énfasis en las normas y protocolos de
bioseguridad y asepsia, previamente empacadas y protegidas, llegando a la bodega de
almacenamiento para su clasificación y distribución. Una vez en bodega se procederá a su
distribución en almacenes de cadenas, plazas de mercados y vendedores nativos haciéndoles
acompañamiento para el manejo adecuado del producto, evitar su deterioro y contaminación.
Es necesario informar, que aun usando el modelo SCOR para mejorar la eficacia operativa
del proyecto, hay actividades culturales y artesanales que no se pueden modificar porque
afectarían la calidad del producto.
Bibliografía
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