Microgreens
Proyecto de Formación ambiental
Shaiel Alexa Aguilar Lozano
Valeria Gloria Alvarez
Fernanda Valeria Hernández Esquivel
Ángel Isaac Trejo Cruz
Regina María Valdelamar Reséndiz
6°B
Investigar:
1. ¿Qué son?
Son verduras cosechadas antes de su etapa de madurez, sus nutrientes se encuentran en
una forma más concentrada que en la planta desarrollada y contienen más clorofila que los
germinados.
Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinación y el brotado, donde
aparecen las primeras hojas llamadas cotiledones y más adelante las primeras hojas
definitivas. En su fase inicial de crecimiento y con unos 3-15 cm de altura, la planta cuenta
con un sabor intenso y con un alto valor nutritivo ya que presentan un mayor contenido de
la mayoría de nutrientes que en la planta madura
2. ¿Cuáles son sus beneficios a nivel fisiológico?
● Gracias a su contenido en nutrientes, también se los considera como “alimentos
funcionales” o “superalimentos” puesto que son ricos en compuestos bioactivos que
tienen la habilidad ayudar a reducir el riesgo de enfermedades como la diabetes,
enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial e, incluso, disminuir el peligro
de padecer obesidad.
● Mejora los procesos digestivos y favorece la flora intestinal debido a su
concentración de enzimas.
● Contribuyen en el fortalecimiento del sistema inmunológico gracias a la clorofila que
absorbemos de ellos directamente a través de nuestro sistema linfático. Esta mejora
las defensas y la capacidad regeneradora de las células.
● Son fuentes ricas en vitaminas A, C, E y K, esenciales para el buen funcionamiento
del organismo. Algunos de los beneficios son: reforzar nuestras defensas, promover
la salud ósea, la coagulación de la sangre y la producción de colágeno.
● A su vez, ayudan a la absorción del hierro que contienen los alimentos.
● Mejoran la capacidad de nuestro cuerpo para producir células rojas de la sangre.
● Cuentan con polifenoles, micronutrientes que se encuentran en diversos alimentos
como los vegetales, frutas, té, chocolate y el vino, entre otros y contienen
propiedades antioxidantes. Estas ayudan a prevenir y reparar el daño celular
causado por los radicales libres alentando el envejecimiento de nuestro organismo.
3. ¿Cuáles son los beneficios a nivel global/ambiente (sustentabilidad)?
Importancia científica:
Los microgreens son reconocidos a nivel global desde un enfoque médico, ya que son
alimentos funcionales. Algunas investigaciones en desarrollo mencionan que es necesario
determinar la presencia y cantidad de compuestos bioactivos (tipos de sustancias química
que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y ciertos alimentos; frutas,
verduras, nueces) para una posible aplicación terapéutica y medicinal.
También se ha propuesto el uso de vegetales de microgreens como medio alimentario para
aquellos individuos que no pueden consumir productos fermentados y solo consumen
alimentos probióticos.
Importancia económica
El cultivo de microgreens se da en un periodo corto de tiempo, por lo que la inversión en la
producción de estos es relativamente baja, mientras que, desde un enfoque de mercado, si
se vende, el ingreso resultaría más elevado y beneficioso dado el valor que tienen en el
mercado de alimentos funcionales.
Importancia ambiental:
La agricultura es una actividad dañina por el consumo excesivo de agua. Para evitar el
desperdicio de agua, los microgreens son la mejor opción pues aportan un valor nutricional
mucho más alto que los vegetales cultivados de manera tradicional en un periodo de tiempo
muy corto y beneficioso (7-14 días), sin el uso de abundante agua. Incluso no es necesario
utilizar grandes extensiones de tierra para su debido cultivo, ya que se estima que la
agricultura es el principal impulsor de la deforestación y degradación de bosques pues talan
árboles con el fin de obtener más espacio para cultivar o pastorear ganado.
En la agricultura moderna, es común que se utilicen fungicidas, por lo que el uso de
microgreens también beneficia a que no se liberen agentes tóxicos al ambiente o de
microorganismos patógenos para el humano, ya que es un agente cosmopolita (Que habita
o puede habitar en la mayor parte de los climas y lugares)
Importancia Social
El riesgo sanitario en alimentos se aumenta en productos exportados, ya que se hace
posible la dispersión a nivel mundial de alimentos contaminados.
4. ¿Cómo cultivarlos en casa?
Posibles semillas a utilizar: albahaca, amaranto, brócoli, col, cilantro, colinabo,
espinaca, guisantes, mostaza, pak choi, perejil, rábano, remolacha, rúcula, semillas
de girasol, shisho (perilla), trébol rojo, trigo sarraceno.
Puntos a considerar: semillas para germinar (que no han recibido ningún tratamiento
que inhiba o debilite la germinación) y que sean semillas ecológicas, libres de
manipulaciones, de pesticidas y cualquier tipo de contaminantes.
Materiales:
● Bandejas de cultivo/Tarros
● Semillas
● Tierra de siembra: sustrato ecológico de cultivo o una mezcla de 60% turba
(carbón ligero) o fibra de coco + 40% de composta de lombriz
● Spray pulverizador
Lugar para poner las bandejas de cultivo:
Se pueden cultivar tanto en interior como en exterior. En la fase del remojo y la
germinación, las semillas deben estar en un lugar cálido a una temperatura ideal de
18-24ºC. Una vez que brotan y se destapan se colocan en un lugar iluminado.
Crecerán bien al lado de una ventana luminosa o en cualquier balcón y también se
pueden cultivar en climas cálidos en el jardín, pero en un lugar protegido y al abrigo
de la luz solar directa.
Procedimiento:
Paso 1: el remojo
● Lavar las semillas con un colador, bolsa de germinación o en un tarro de
germinación.
● Remojar las semillas durante 4-8 horas (dependiendo del tamaño de la semilla). Se
pueden remojar dentro de la misma bolsa o tarro. Las semillas mucilaginosas no se
remojan previamente: rúcula, berro, mostaza o albahaca.
● Introducir las semillas en la bolsa de germinación o en el tarro de germinación y
esperar a que comiencen a germinar. Hay que lavarlas dos o tres veces al día. Una
vez hayan alcanzado el mismo tamaño que el grano, estarán listas para sembrar.
● Los dos pasos anteriores se pueden saltar y sembrar directamente las semillas
sobre el sustrato húmedo, sobre todo si se trata de semillas muy pequeñas o
mucilaginosas.
Paso 2: la preparación de la bandeja de cultivo
● Preparar la bandeja de cultivo extendiendo el sustrato sobre la bandeja, formando
una capa de 2-3 cm de profundidad.
● Empapar la tierra con agua sin encharcarla, quedando ésta húmeda y esponjosa.
Paso 3: la siembra
● Esparcir uniformemente sobre la tierra las semillas germinadas o sin germinar
compactando un poco con las manos.
● Humedecer de nuevo las semillas con el pulverizador.
● Cubrir la bandeja con otra bandeja del mismo tamaño o con un trapo. Dejar reposar
durante 3-4 días.
● Destapar la bandeja y ponerla en un lugar que le de la luz del sol indirecta.
Paso 4: el mantenimiento
● Mantener la tierra húmeda sin encharcarla, no permitir que se seque.
● En esta etapa se pueden enriquecer las plantas con una solución a base de
compuestos ricos en oligoelementos aumentando así el valor nutritivo de la planta,
pero es completamente opcional. Dos opciones para abonar nuestro microjardín son
el polvo de algas tipo kelp o el compost macerado (macerar en un cubo compost en
tres volúmenes de agua durante tres días, filtrar el líquido y diluir en agua en una
proporción de 1:10).
Paso 5: la recolección
● Una vez alcancen el tamaño deseado, entre 2 y 4 semanas después de la siembra,
recolectar con unas tijeras o un cuchillo afilado cogiendo pequeños manojos con la
mano, de afuera hacia dentro y a ras de la tierra.
● Lavarlas poniéndolas en remojo en un recipiente de agua, escurrirlas bien y usarlas
directamente en la ensalada o guardarlas en la nevera. Una de las ventajas es que
se pueden cosechar al momento de consumirlas.
5. ¿Cómo cuidarlos? Tips de mantenimiento
Crecen en tierra o en bandejas de cultivo, por lo que no necesitan de mucho
espacio.
Los cuidados necesarios para los microgreens son:
★ Luz solar indirecta
★ Regarse una vez al día
★ Recolectar sus frutos entre 7 y 14 días después de la germinación
6. Diferencia entre germinados, brotes y microgreens.
Según la etapa de desarrollo de la planta la consideraremos un germinado, un brote
o una microplanta.
Germinados:
Se encuentran en la etapa en la cual el germen de la semilla pasa de un estado
inactivo a una intensa actividad metabólica en la que el embrión dará lugar a toda
una planta nueva. Las enzimas se activan dentro de la semilla y esta eclosiona para
dar vida. Al desarrollarse la semilla genera toda una cascada nutritiva de vitaminas,
enzimas, ácidos grasos, aminoácidos y otros nutrientes necesarios para que la
semilla siga creciendo y se convierta en una pequeña planta.
Los germinados son altamente beneficiosos ya que, debido a su estado metabólico,
aumenta mucho el valor nutritivo de la planta en una porción muy pequeña de
alimento.
Germinado: la semilla se activa
● El embrión, que es lo que contiene la información de lo que será la planta, se
hincha y rompe la cubierta de la semilla.
● El embrión contenido en la semilla, que se encontraba en estado de letargo,
se despierta y se desarrolla.
Brote: la primera sección de la planta emerge
● Crece hacia arriba la primera parte verde de la planta que desarrollará el
tallo, la yema y las primeras hojas.
Microgreens
Son verduras cosechadas antes de su etapa de madurez. Sus nutrientes se
encuentran en una forma más concentrada que en la planta desarrollada y
contienen más clorofila que los germinados.
Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinación y el brotado,
donde aparecen las primeras hojas llamadas cotiledones y más adelante las
primeras hojas definitivas. En su fase inicial de crecimiento y con unos 3-15 cm de
altura, la planta cuenta con un sabor intenso y con un alto valor nutritivo ya que
presentan un mayor contenido de la mayoría de nutrientes que en la planta madura.
Juegos:
1er juego:
El juego consiste en una carrera con aros de 3 equipos. Cada equipo tendrá 6 personas y 5
aros, y tendrán que acomodarse en cada aro, y el que sobra dejarlo hasta atrás. Después
tendrán que pasar el aro con un pie entre los integrantes hasta llegar a la persona que esté
en frente, y así ir avanzando poco a poco hasta llegar a la meta.
En este juego habrá premios pequeños y medianos (dulces y semillas)
2do juego:
Al iniciar este juego se les dará una breve explicación sobre lo que son los microgreens (2-3
min máximo).
Este juego consiste en un árbol hecho de vasos o pet reciclado, cubierto con papel para que
no se pueda ver en el interior.. Se dividirá a las personas en 3 equipos y se les realizarán
preguntas sobre los microgreens o cosas básicas sobre biología y plantas. Si aciertan una
pregunta, tendrán la oportunidad de abrir uno de los vasos y ver que tipo de premio
obtuvieron.
(En total habrá 34 vasos, por lo que se pondrán 15 premios pequeños que serán collares
con dulces, 12 premios medianos que serán semillas para que puedan plantar sus propios
microgreens en casa, y 7 grandes que serán plantas)
Fuentes consultadas:
● Blog Conasi. (2018). Aprende a cosechar microplantas o microgreens, ricas en fibra
y clorofila
[Link]
● Brotes, germinados y microgreens: pequeños vegetales concentrados (2018). Blog
Conasi.
[Link]
rogreens/
● Escuela postgrado de ingeniería y arquitectura. (2021). Microgreens: cómo cultivar
pequeños vegetales en casa.
[Link]
sitan%20mucho%20espacio%2C%20por,que%20aparecen%20las%20primeras%20
hojas.
● Centro Benefit Nutrición. (s.f.) MICROGREENS: UN VERDADERO SUPLEMENTO
MULTIVITAMÍNICO EN TU DIETA.
[Link]
am%C3%ADnicoentudieta
● National Institutes of Health (S.F.) “Probióticos”. Recuperado de:
[Link]
0probi%C3%B3ticos%3F-,%C2%BFPara%20qu%C3%A9%20sirven%3F,y%20dispo
nibles%20como%20suplementos%20diet%C3%A9ticos
● Instituto Nacional del Cáncer (S.F.) “compuesto bioactivo”. Recuperado de:
[Link]
mpuesto-bioactivo
