SALSAS Y GUARNICIONES
SALSA BECHAMEL
Ingredientes
2 Cdas de harina de trigo
2 Cdas de mantequilla
1 ½ Taza de leche natural
1 Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Derretir la mantequilla en una olla evitando que borbotonee, incorporar la
harina en forma de lluvia hasta formar una mezcla pastosa (roux), luego
adicionar la leche y dejar que llegue a ebullición hasta conseguir una salsa
semi espesa, remover constantemente con un batidor manual para evitar que
se formen grumos (si la salsa se espesa mucho adicionar más leche para darle
consistencia deseada). Salpimentar y servir.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes
1 Cebolla blanca en brunoise
3 Tomates concasse
2 Dientes de ajo repicado
2 Tallos de apio en brunoise
½ cdta de mantequilla
2 Cdas de aceite vegetal
11/2 Cdta de azúcar
1 Taza de vino tinto
1 Lata de extracto de tomate
40gr. Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, orégano
Preparación
En una olla colocar la mantequilla y el aceite, luego la cebolla, sal, pimienta,
dejar dorar unos minutos.
Luego incorporar el apio, una taza de vino tinto, orégano, tomate, extracto de
tomate y dejar cocer a fuego medio hasta adquirir una consistencia
semiespesa. Por ultimo espolvorear el queso parmesano rallado. Si la salsa
está muy acida agregar más azúcar para rectificar.
SALSA
Ingredientes
2 Cdas de mayonesa
1 Cdta de perejil repicado
½ Lata de crema de leche espesa
½ Cda de vinagre
1 Pepinillo en vinagre repicado en brunoise
1 pizca de azúcar
1 Cda cebollín repicado
Sal, pimienta al gusto
Preparación
Mezclar en un bol todos los ingredientes.
PEST
Ingredientes
1 Amarro de albahaca
50 gr. Nueces
50 gr. Queso parmesano
1 Diente de ajo
½ Taza aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparación
Lavar las hojas de albahaca y poner todos los ingredientes en la licuadora y
procesar por 2 minutos. Acondicionar más aceite si fuera necesario, rectificar y
servir.
SALSA
Ingredientes
2 Alas de pollo
30 gr. Harina
30 gr. Mantequilla con sal
3 Cdas de mostaza
Sal, pimienta, azúcar a gusto
Preparación
Hervir las alas de pollo con 2 tazas de Agua hasta obtener un fondo de pollo de
color dorado, reservar. Derretir la mantequilla en una olla evitando que
borbotonee, incorporar la harina en forma de lluvia hasta formar una mezcla
pastosa (roux), luego adicionar el fondo de pollo y dejar reducir hasta obtener
un líquido semi espeso. Por ultimo verter la mostaza, salpimentar y si está muy
acido agregar más azúcar. (Si la salsa se espesara mucho adicionar más fondo
de pollo para darle consistencia deseada).
SALSA TUCO
Ingredientes
2 Alas de pollo
2 Latas de extracto de tomate
Hojas de laurel
1 Diente de ajo repicado
Pimienta, orégano, sal, azúcar
Preparación
Hervir las alas de pollo con 2 tazas de agua hasta obtener un líquido de color
dorado, reservar. En una olla verter el extracto de tomate con una taza del
fondo de pollo, dejar que rompa el primer hervor y añadir el ajo, hojas de laurel,
pimienta, orégano, sal, azúcar y dejar espesar un poco, servir.
SALSA DE
Ingredientes
1 Palta madura
Zumo de ½ limón
1 Cdta mostaza
Agua si fuera necesario
Sal, pimienta al gusto
Preparación
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar. Si la salsa quedara muy
espesa adicionar un poco de agua para darle una mejor consistencia.