Santiago de Cali, 10 de febrero del 2023
Estimado
Víctor Quesada Restrepo
CEO
Malu Del Campo S A S
Asunto: Cotización servicios de asesorías y acompañamiento técnico en
implementación y certificación del sistema de gestión de calidad e inocuidad basado
en las BPM y HACCP para la industria de alimentos.
Para mi es grato poder presentarles una propuesta que pueda ofrecer soluciones a
sus necesidadespresentes, a continuación, presento la propuesta comercial de mis
servicios.
OBJETIVOS:
• Documentar, implementar, controlar y certificar las buenas prácticas de
manufactura, el cual se compone por los siguientes procedimientos: Plan de
saneamiento básico (programa de agua potable, -programa de residuos
sólidos, -programa de control de plagas, programa de limpieza y
desinfección, programa de mantenimiento y calibración de equipos,
programa de capacitación, programa de muestreo microbiológico), Plan de
calidad (diagrama de flujo y descripción del proceso, criterios de aceptación
y rechazo, programa de PQRS, manejo de producto no conforme, plan de
acciones correctivas y de mejora, instructivo de transporte y almacenamiento,
programa de compras y evaluación de proveedores y procedimiento de
devoluciones).
• Documentar, implementar, controlar y certificar el plan de control de
peligros (Análisis de peligros y puntos críticos de control), el cual se compone
de: Creación el equipo HACCP, descripción del producto, descripción del uso
propuesto y los probables consumidores del producto, elaboración de los
flujogramas describiendo el proceso, verificación in situ del flujograma, y los
7 principios HACCP: Realizar el análisis de peligros, identificar los peligros
potenciales, identificar los peligros que necesitan ser controlados,
recomendar controles, límites críticos y procedimientos de monitoreo y
verificación, recomendar las acciones correctivas adecuadas, cuando ocurra
un desvío, recomendar estudios relacionadas con el plan HACCP, cuando
perciban falta de conocimiento sobre informaciones importantes, validar el
plan HACCP.
• Realizar acciones de mejora del proceso productivo, documental y
administrativo.
• Formar y capacitar al personal manipulador de la empresa intervenida en
todo lo referente a la cultura de la seguridad alimentaria.
• Contribuir al mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos
procesados por medio del plan de calidad.
• Acompañar y dar apoyo en auditorías realizadas por las autoridades
sanitarias, y/o visitas de inspección por parte de los clientes de la empresa.
• Guiar y asesorar en la adecuación de infraestructura y diseño sanitario que
debe cumplir la empresa tal como lo dispone la normatividad.
• Guiar y ejecutar las actividades que se requieran para la mejora de procesos,
control de calidad, involucrar al personal operativo con capacitaciones de
valor para conocimiento del manejo de los documentos y las actividades
comprendidas en los programas.
• En las visitas se realiza inspección de los procesos y las operaciones para
hacer las correcciones requeridas para que la mejora sea continua,
permanente y se logre evidenciar.
• Si se requieren temas de registros sanitarios se hace el acompañamiento y
solicitud del trámite ante la entidad competente Invima.
• Asesorar en temas de legislación aplicados a la producción específica de la
empresa.
El marco legal que aplica la ley colombiana a las industrias de alimentos está
contenido en las siguientes resoluciones:
• Resolución 2674 de 2013: requisitos sanitarios y BPM
• Resolución 3929 de 2013: Reglamento técnico frutas deshidratadas
• Resolución 2505 de 2004: transporte de alimentos
• Resolución 5109 de 2005: requisitos de rotulado o etiquetado de alimentos
• Resolución 2115 de 2007: agua potable
• Resolución 719 de 2015: clasificación de alimentos para consumo humano
• Entre otras.
ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR:
1. Se realiza una primera visita de inspección, donde se verifican y evalúan tanto
las condiciones iniciales, los procesos ejecutados por la empresa y a partir de ahí
se determina con precisión el diagnóstico del estado actual de la empresa.
2. Una vez determinado el diagnóstico de la empresa intervenida se traza el plan de
trabajo, según las necesidades encontradas en cuanto a documentación, mejora de
procesos, control de calidad y requisitos regulatorios para su funcionamiento.
3. Adicional se da apoyo en la búsqueda de proveedores de servicios (control de
plagas, calibraciones) aditivos, productos de limpieza y desinfección, empaques,
etc.
4. Se pueden generar otras actividades adicionales de acuerdo con la necesidad,
requerimientos y procesos propios ejecutados por la empresa contratante. Ejemplo
de esto; acompañamiento en la mejora continua de procesos, consejería en
documentación Invima, capacitación del personal en cuanto a procesos.
Cumplimiento de los requisitos de control de calidad para el o los productos
específicos fabricados.
Saber que cuentan con un apoyo en cuanto a todas las dudas en cuanto a procesos,
documentación, ejecución de actividades, legislación y control de calidad para el
crecimiento y mejoramiento constante de la empresa.
BENEFICIOS PARA LA EMPRESA:
• Cumplir con todos los requisitos sanitarios y BPM exigidos por la ley colombiana,
y HACCP los cuales son vigilados y auditados por las respectivas autoridades
sanitarias (Invima).
• Aumentar la competencia de la compañía para incursionar en negocios donde la
inocuidad es el pilar de abastecimiento.
• Garantizar la seguridad, calidad e inocuidad de todos los productos alimenticios
desarrollados por la empresa.
• Asegurar en todo momento que el personal se encuentre permanentemente
capacitado y actualizado en las buenas prácticas de manufactura.
• Adecuar la infraestructura conforme a las disposiciones técnicas y al diseño
sanitario exigido por la normatividad.
• Mantener documentados y controlados todos los procesos ejecutados por la
empresa.
• Contar con un aliado estratégico que lo guiara y acompañara en visitas y auditorías
realizadas por autoridades sanitarias.
• Evitar sanciones económicas o cierre de la empresa por no cumplir la normatividad
vigente.
• Permitir a la empresa abrir nuevos mercados y obtener clientes importantes, que
se caracterizan por exigirle a la empresa todo el control del proceso y la garantía
de un producto seguro e inocuo.
• Convertirse en un proveedor confiable y seguro para todos los clientes de la
empresa.
METODOLOGÍA DE TRABAJO:
1. Para la ejecución efectiva de la asesoría se realizará por medio de un plan de
trabajo con visitas programadas en las instalaciones.
2. El cobro de los servicios profesionales brindados será de forma mensual, se hará
por medio de cuenta de cobro y su consignación en cuenta de ahorros o en efectivo
según se pacte.
La empresa contratante deberá asumir los gastos que se deriven de la
implementación del plan básico de saneamiento, entre estos están: certificados
médicos, servicio de control de plagas, servicios de laboratorio microbiológico,
fisicoquímico, nutricional, papelería entre otros.
Descripción Valor de servicios
1 visita cada quince días, bloque de 4 horas
por visita, con designación de responsable
interno.
$500.000
6 horas semanales en trabajo virtual y
asesoría permanente para resolver dudas
y necesidades del proyecto.
Atentamente,
Miguel David Páez Portilla
CC: [Link]
• Especialista en Calidad para Laboratorios de Ensayo y Calibración
• Ingeniero Industrial
• Tecnólogo en Alimentos
• PCQI (Preventive Controls Qualified Individual)