DEPARTAMENTO ACADEMICO
SAN SALVADOR DE JUJUY
LICENCIATURA EN NUTRICION
NUTRICION NORMAL
TRABAJO PRACTICO NRO 2
ALUMNA: Lamas Melina Macarena
DNI:42.730.173
COMISION: 2
JUJUY 2023
ACTIVIDAD:
1) Calcular el VCT de todas las preparaciones básicas.
2) Calcular a cuantos KJ equivalen las kcal aportadas por las ensaladas de
hortalizas.
3) Calcular a cuantos MJ equivalen las Kcal aportadas por las pastas.
DESARROLLO:
SALSAS:
*BLANCA O BECHAMEL
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 100 5 3 3
cereal 10 7 1,2 --
manteca 10 -- -- 8,4
TOTAL 120 g 12g x 4cal 4,2g x 4cal 11,4g x 9cal
48 kcal 16,8 kcal 102,6kcal
VCT: 167,4 kcal
1
*MONRAY
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Salsa blanca 100 12 4,2 11,4
Queso 8 -- 1,7 1,9
promedio
TOTAL 108 g 12g x 4cal 5,9g x 4cal 13,3g x 9cal
48 kcal 23,6 kcal 119,7kcal
VCT: 191,4 kcal
*CREMA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Salsa blanca 100 12 4,2 11,4
Crema de leche 25 0,5 0,5 10
TOTAL 125 g 12,5g x 4cal 47g x 4cal 21,4g x 9cal
50 kcal 18,8kcal 192,6kcal
VCT: 261,4 kcal
2
*SALSA DE TOMATE
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 75 2,2 0,7 ---
Hortaliza B 20 1,6 0,2 ---
Aceite 5 -- -- 5
TOTAL 100g 3,8g x 4cal 0,9g x 4cal 5g x 9cal
15,2 kcal 3,6 kcal 45 kcal
VCT: 63,8 kcal
*BOLOGNESA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne 100 -- 20 5
promedio
Manteca 8 -- -- 6,7
Salsa de tomate 8 3,8 0,9 5
TOTAL 116 g 3,8 x 4cal 20,9g x 4cal 16,7g x 9cal
15,2 kcal 83,6 kcal 150,3 kcal
VCT: 249,1 Kcal
3
*MAYONESA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Yema de huevo 15 -- 1,8 1,8
Fruta 5 0,6 --- --
Aceite 50 -- -- 50
TOTAL 70g 0,6g x 4cal 1,8g x 4cal 51,8g x 9cal
2,4 kcal 7,2 kcal 466,2 kcal
VCT: 475,8 KcalSOPAS Y
PURE:
*SOPA DE VERDURA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 20 0,6 0,2 ---
Hortaliza B 30 2,9 0,3 ---
Hortaliza C 20 4 0,4 ---
TOTAL 70g 7 g x 4cal 0,9g x 4cal ---
28 kcal 3,6 kcal
VCT: 31,6 Kcal
4
*PURE DE VERDURA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 70 5,6 0,7 ---
Hortaliza C 25 5 0,5 ---
Crema de leche 10 0,2 0,2 4
TOTAL 105g 10,8g x 4cal 1,4g x 4cal 4g x 9cal
43,2 kcal 5,6 kcal 36 kcal
VCT: 84,8 Kcal
*CREMA DE VERDURA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 40 1,2 0,4 ---
Cereal 10 7 1,2 ---
Manteca 10 -- -- 8,4
Crema de leche 30 0,6 0,6 12
TOTAL 90 g 8,8g x 4cal 2,2g x 4cal 20,4g x 9cal
35,2 kcal 8,8 kcal 183,6 kcal
VCT: 227,6 Kcal
5
*PURE DE VERDURA FECULENTAS
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 10 0,8 0,1 ---
Hortaliza C 75 15 1,5 ---
Manteca 15 -- -- 12,6
TOTAL 100g 15,8g x 4cal 1,6g x 4cal 12,6g x 9cal
63,2 kcal 14,4 kcal 113,4 kcal
VCT: 192 Kcal
CARNES
*HAMBURGUESA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne promedio 130 -- 26 6,5
Hortaliza B 10 0,8 0,1 ---
TOTAL 140g 0,8g x 4cal 26,1g x 4cal 6,5g x 9cal
3,2 kcal 104,4 kcal 58,5 kcal
VCT: 166,1 Kcal
*MILANESA
6
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 20 --- 2,4 2,4
Carne pescado 150 --. 27 1,5
Pan 30 18 3 ---
Aceite 30 --- --- 30
TOTAL 230g 18g x 4cal 32,4g x 4cal 33,9g x 9cal
72 kcal 129,6kcal 305,1 kcal
VCT: 506,7 Kcal
*ALBONDIGAS
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 10 --- 1,2 1,2
Carne de Ave 150 --- 30 7,5
Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---
Pan 30 18 3 ---
TOTAL 200 g 18,8 g x 4cal 34,3 g x 4cal 8,7 g x 9cal
75,2kcal 137,2kcal 78,3 kcal
VCT: 290,7 Kcal
*PASTEL DE CARNE
7
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 10 --- 1,2 1,2
Carne 80 --- 16 4
Promedio
Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---
Cereal 60 42 7,2 ---
Aceite 10 -- --- 10
TOTAL 170g 42,8g x 4cal 21,3g x 4cal 15,2g x 9cal
171,2 cal 93,2cal 136,8cal
VCT: 401,2 Kcal
*PAN DE CARNE
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Queso 5 --- 1,1 1,2
promedio
Huevo 25 --- 3 3
Carne 125 --- 25 6,2
promedio
Hortaliza A 15 0.4 0,1 ---
Pan 15 9 1,5 ---
TOTAL 185 g 9.4 g x 4 cal 30,7 g x 4 cal 10,4 g x 9 cal
37,6 cal 122,8 cal 93,6 cal
VCT: 254 kcal
8
*MILANESA NAPOLITANA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Queso 40 --- 8,8 9.6
promedio
Frutas 5 0,6 --- ---
(aceituna)
Jamon 25 58 3,7 4,1
Salsa de 30 12,6 0,6 ----
tomate
TOTAL 100 g 71,2 g x 4 cal 13,1 g x4 cal 13,7 g x 9 cal
284,8 cal 52,4 cal 123,3
VCT: 460,5 kcal
CEREALES Y LEGUMBRES
*POLENTA
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Queso 5 --- 1,1 1,2
promedio
Cereal 70 49 8,4 ---
Aceite 10 --- --- 100
TOTAL 85g 49g x 4cal 9,5g x 4cal 101,2g x 9cal
196 cal 38cal 910,8cal
VCT: 1,144,8 Kca
9
*RAVIOLES
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Queso 35 --- 7,7 8,4
promedio
Huevo 15 -- 1,8 1,8
Carne 50 --- 10 2,5
promedio
Hortalizas A 100 3 1 ---
Cereal 65 45,5 7,8 ---
Aceite 8 --- --- 8
TOTAL 273g 48,5g x 4cal 28,3 x 4cal 20,7g x 9cal
194cal 113,2 cal 186,3 cal
VCT; 493,5 Kcal
EQUIVALE A: 1,8 MJ
*GUISO DE LEGUMBRES
10
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne 30 -- 6 1,5
promedio
Hortalizas A 50 1,5 0,5 ---
Hortalizas B 40 3,2 0,4 ---
Legumbres 50 29,5 10 1
Aceite 15 --- --- 15
TOTAL 185g 34,2g x 4cal 16,9g x 4cal 17,5g x 9cal
136,8cal 67,6 cal 157,5 cal
VCT: 361,9 Kcal
*ÑOQUIS DE PAPA
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 20 --- 2,4 2,4
Hortalizas C 120 24 2,4 ---
Cereal 40 28 4,8 ---
Aceite 10 --- --- 10
TOTAL 190g 53g x 4cal 9,6g x 4cal 12,4g x 9cal
208cal 38,4 cal 111,6 cal
VCT: 358 Kcal
EQUIVALE A: 1,3 M
11
*ARROZ PILLAW
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortalizas B 15 1,2 0,1 ---
Cereal 70 49 8,4 ---
Manteca 15 --- --- 12,6
TOTAL 100g 61g x 4cal 8,5g x 4cal 12,6g x 9cal
244cal 34 cal 113,4 cal
VCT: 391,4 Kcal
*CANELONES
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 40 2 1,2 1,2
Queso 105 -- 23,1 25,2
promedio
Huevo 20 -- 2,4 2,4
Hortalizas A 100 3 1 ---
Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---
Cereal 25 17,5 3 ---
TOTAL 300g 23,3g x 4cal 30,8g x 4cal 28,8g x 9cal
93,2cal 123,2 cal 259,2 cal
VCT: 475,6 Kcal
EQUIVALE A: 1,9 MJ
12
*FIDEOS VERDES
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 25 -- 3 3
Hortalizas A 40 1,2 0,4 ---
Cereal 65 45,5 7,8 ---
Aceite 8 --- --- 8
TOTAL 138g 46,7g x 4cal 11,2g x 4cal 11g x 9cal
186,8cal 44,8cal 99 cal
VCT: 330,6 Kcal
EQUIVALE A: 1,3 MJ
FRUTAS Y POSTRES
*COMPOTA
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Frutas 150 18 1,5 --
Azucar 10 10 --- --
TOTAL 160 g 28g x 4cal 1,5g x 4cal
186,8cal 44,8cal
VCT: 118 Kcal
13
*ENSALADA DE FRUTA
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Frutas 250 30 2,5 --
Azucar 10 10 --- --
TOTAL 260g 40g x 4cal 2,5g x 4cal
160 cal 10 cal
VCT: 170 Kcal
*FRUTA ASADA
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Frutas 150 18 1,5 --
Azucar 10 10 --- --
TOTAL 160 g 28g x 4cal 1,5g x 4cal
112,8cal 6 cal
VCT: 118,8 Kcal
*FLAN CASERO
14
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6
Huevo 50 --- 6 6
Azucar 20 20 --- ---
TOTAL 270 g 30g x 4cal 12g x 4cal 12g x 9cal
120cal 48cal 108 cal
VCT: 276 Kcal
*FLAN COMERCIAL
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6
Polvo para flan 20 75,8 --- ---
Azucar 10 10 --- --
TOTAL 230g 95,8g x 4cal 6g x 4cal 6g x 9cal
383,2cal 24cal 54 cal
VCT: 462,2 Kcal
*GELATINA
15
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Polvo de 20 76,2 1,5 --
Gelatina
TOTAL 20 g 76,2 g x 4 cal 1,5 g x 4 cal --
304,8 cal 6 cal
VCT: 310,8 Kcal
*ARROZ CON LECHE
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6
Huevo 20 --- 2,4 2,4
Azucar 20 20 --- --
TOTAL 240 g 30 g x 4cal 8,4 g x 4cal 8.4 g x 9cal
120 cal 33,6 cal 75,6 cal
VCT: 229,2 Kcal
VEGETALES
*ENSALADA MIXTA
16
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 190 5,7 1,9 --
Hortaliza B 40 3,2 0,4 --
Aceite 10 --- --- 10
TOTAL 240 g 8,9 g x 4cal 2,3 g x 4cal 10 g x 9cal
35,6 cal 9,2 cal 90 cal
VCT: 134,8 Kcal
*ENSALADA RUSA
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 80 6,4 0,8 ---
Hortaliza C 60 12 1,2 ---
Mayonesa 30 117 0,2 10
TOTAL 170 g 135,4 g x 4cal 2,2 g x 4cal 10 g x 9cal
541,6 cal 8,8 cal 90 cal
VCT: 640,4Kcal
*PURE
17
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 250 12,5 7,5 7,5
Hortaliza C 10 2 0,2 ---
Manteca 5 -- --- 0,4
TOTAL 265 g 14,5 g x 4cal 7,7 g x 4cal 7,9 g x 9cal
58 cal 30,8 cal 71,1 cal
VCT: 159,9 Kcal
ENSALADA DE HORTALIZAS
*CRUDAS
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortalizas B 240 19,2 2,4 --
Aceite 10 --- --- 10
TOTAL 250 g 19,2 g x 4cal 2,4 g x 4cal 10 g x 9 cal
76,8 cal 9,6 cal 90 cal
VCT: 176,4 Kcal
EQUIVALE A: 738,5 KJ
*ZAPALLITO RELLENO
18
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne 30 --- 6 1,5
promedio
Hortaliza A 155 4,6 1,5 ---
Hortaliza B 15 1,2 0,1 ---
Cereal 15 10,5 1,8 ---
Aceite 10 --- --- 10
TOTAL 225 g 16,3 g x 4 cal 9,4 g x 4cal 11,5 g x 9cal
65,2cal 337,6 cal 103,5 cal
VCT: 506,3 Kcal
EQUIVALE A: 2118,3 KJ
*PURE MIXTO
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 10 0,5 0,3 0,3
Hortalizas B 150 12 1,5 ---
Hortalizas C 150 30 3 ---
Aceite 5 --- --- 5
TOTAL 315g 42,5 g x 4cal 4,8 g x 4cal 5,3 g x 9cal
170 cal 19,2 cal 47,7 cal
VCT: 263,9 Kcal
EQUIVALE A: 1104,1 KJ
19
*BUDIN DE HORTALIZAS
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 100 5 3 3
Queso 5 --- 1,1 1,2
promedio
Huevo 10 --- 10,1 10,1
Hortaliza B 180 14,4 1,8 ---
(Zanahoria)
Cereal 10 7 1,2 ---
Aceite 5 ---- --- 5
TOTAL 310 g 26,4 g x 4 cal 17,2 g x 4cal 19,3 g x 9cal
105,6 cal 68,8 cal 173,7 cal
VCT: 348,1 Kcal
EQUIVALE A: 1456,4 KJ
20
21