2010

F.C.A. – U.C.E.
Carlos Alberto Ortega, I.A., [Link].

[Link]
 Qué conocen

sobre este tema?

3
Arroz:
Miembro semi-acuático de la familia Poaceae.
Su semilla comestible es el grano clásico y de primera
necesidad para más de la mitad de la población mundial.
El segundo alimento más utilizado después del trigo
 El origen de arroz se sitúa en Asia
 Pruebas de cultivo en China (7000 años); India (4000 años);
Indonesia (500 años)
 Se especula que comerciantes aventureros lo introdujeron a
europa oriental (800 aC)
 La mayoría de variedades proceden de dos especies salvajes:
Oryza sativa L., de donde proceden la mayoría de variedades
del planeta; y, Oryza glaberrima, del delta del Níger en África
y restringida pues su ámbito alcanza hasta Senegal.
 Grano corto o japónica (arroz de zonas más
templadas de Japón, China y Korea, de granos
medianos o pequeños, redondos) (tolera noches
frías)
 Grano largo o índica (arroz de zonas tropicales, de
granos alargados, más delgados y planos), Asia (S y
SE)y China (S).
 Javanica arroces de grano largo (y pegajosos), bulu
(aristado) y gundil (sin aristas) con panículas largas y
granos bien delineados, Indonesia.

 Aporta 360 kcal. cada 100 gramos de grano de arroz,

79 % de hidratos de carbono, 7 % de proteínas y 1 %
de grasas.
 En 1997 se produjeron 558 millones de t en el
planeta, de las cuales 510 millones se produjeron
en Asia.
 El principal productor, China (> 30 %) junto a la
India producen el 50 % de todo el arroz planetario.
Proporción de la producción mundial de arroz paddy (media 1999 al 2003) (UNCTAD)
De todo tipo confundido media de 1998 a 2002 en millones de toneladas (UNCTAD)
Todo tipo confundido, media entre 1998 y 2002 en millones de toneladas (UNCTAD)
 Guayas 52 %
 Los Ríos 42 %
 Otras provincias del litoral, Loja y Amazonía 6 %

 El cultivo se realiza en zonas bajas, con suelos arcillosos y de

poca pendiente (80 % área sembrada), que son inundados por
bombeo o aprovechando las lluvias de invierno
 En las zonas altas, de secano (20 % del área sembrada) la
producción depende de las lluvias
 Antidiarreico (agua de arroz)
 Antigástrico y demulcente
 Elimina líquidos y contrarresta el Na (obesidad,
edemas, hipertensión, enfermedades del riñón,
diabetes)
 Colesterol
 Piedras en el riñón (salvado de arroz)
 Dermatitis del pañal (fécula)

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[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
CIAT 2005
CIAT 2005
 0.4 m (enanas)
 > 7.0 m (flotantes)
CIAT 2005
 Variedades con endospermo glutinoso o ceroso tienen la
fracción almidonosa compuesta íntegramente por
amilopectina y, pigmentos, que toman coloración marrón
rojiza con lugol (yodo y yoduro de potasio).
 Los tipos comunes de endospermo no ceroso o no glutinoso
tienen su fracción almidonosa con amilosa más amilopectina,
y se torna azul oscuro con lugol.
[Link]
Tinarelli 1989
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
 Extralargo (EL): 7,6 mm o más
 Largo (L) 7,5 mm a 6,6 mm
 Medio (M) 6,5 mm a 5,6 mm
 Corto (C) 5,5 mm o menos
 En Ecuador constituye una de las principales actividades
agrícolas del Litoral,
 Se estima que da ocupación a 50 000 familias del sector rural,
 Contribución al PIB agrícola 13 %, (2.7 % del PIB nacional.
 Este cultivo requiere de una alta inversión para labores
culturales, insumos y mano de obra.
 El precio en el mercado interno está influenciado por el
mercado internacional, especialmente el Colombiano
 La mayor producción de la década alcanzó 1 169 058 t de arroz
paddy en 1994, con un rendimiento promedio de 3,1 t/ha en
353 000 ha.
 En 1997 se produce un decrecimiento por el fenómeno de El
Niño a 885 000 t de arroz paddy en 320 000 ha sembradas, con
un rendimiento promedio 2.8 t/ha.
 En 1999 se estimó la siembra en 300 000 ha, con una
producción de 800 000 t y un rendimiento promedio de 2.7
t/ha.
[Link]
[Link]
Cultivos inundados
 Los realizados con la planta inmersa en el agua.
 Necesitan agua corriente o alta pluviosidad
 Se divide el terreno en terrazas
 Se siembra generalmente a mano
 Producción inundada en aguas superficiales, poco profundas
o profundas (desde los 25 cm a 100 cm)
 Se da en países africanos y en la isla de Madagascar
Cultivos de arroz de aguas muy profundas
 El agua puede alcanzar hasta 5 m
 No existe parcelación
 Siembra por semillas esparcidas
 Plantas con tallos muy largos y espigas flotantes
 Propio de zonas como Tailandia, Bangladesh, Camboya y
Sumatra.
 Muy productivo y de poco gasto
Cultivos de regadío
 Mediante inundación o irrigación artificial de parcelas
 Siembra a mano, usando plantones o semilla pregerminada
que se esparcen al voleo o desde avionetas ( USN y Australia)
 Más productivo y utilizado en el planeta
 Especies de poco porte pero de mucho grano
 Muchas zonas de Asia lo han adoptado
Arroz de secano
 Producido en zonas no inundadas
 Normalmente sembrado en valles fluviales, cuando las aguas
se retiran luego de las inundaciones
 El sistema menos productivo
 Zonas montañosas del SE Asiático, Brasil, India, África y Sur
América
 En América es donde se presenta de forma habitual
 INIAP 11 (> rendimiento, 110 d a 115 d y mejor palatabilidad)
 INIAP – 6
 INIAP 7 (125 d a 145 d) (Macará, condiciones de riego)
 INIAP – 10
 INIAP 15
 Donato mejorado
 INIAP 12 (95 d a 108 d)
 Pluviosidad: Lluvia 800 - 1200 mm.
 Luz: Zonas con bastante luminosidad
1000 horas de sol durante el ciclo vegetativo
 Temperatura: 22 °C – 30 °C
 Suelo: Arcilloso, franco arcilloso o franco limoso,
con buen drenaje
 Acidez: pH 6.5 - 7.5
 INIAP - 415 133 días
 INIAP - 10 135 días
 Pluviosidad: Lluvia 1000 mm
 Luz: Zonas con bastante luminosidad
1000 horas de sol durante el ciclo vegetativo
 Temperatura: 22 °C – 27 °C
 Suelo: Franco a franco arcilloso, con buen drenaje
 Acidez: pH 6.5 - 7.5
Arroz inundado
 Arada profunda
 Rastrada
 Nivelada
 Fangueo para siembra por transplante o al voleo
(con semilla pregerminada)
Arroz de secano
 Arada
 Rastrada
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
 Epoca:
 El cultivo de invierno diciembre a enero.
 En verano con riego, en junio/julio.
 Cantidad:
 En siembras directas de 80 kg a 90 kg de semilla/ha
(cubriendo con un pase de rastra superficial).
 Para semilleros use 150 g de semilla/m-2
 Siembra directa:
 En hilera, distanciadas entre 18 cm y 20 cm, semilla a
chorro continuo.
 Al voleo, en tierra seca o sobre suelo fangueado con
semilla pregerminada,
 Con espeque, a una distancia de siembra de 30 cm por
20 cm.
 Siembra por trasplante:
 Se realiza con plántulas de 20 d a 25 d, entre hileras 30 cm, entre
sitios 20 cm, dejando 3 plántulas por sitio.
 Las semillas de arroz sin latencia pueden germinar
inmediatamente después de su maduración.

 Las semillas con latencia requieren un período

natural de reposo, que puede romperse
artificialmente descascarándolas o sometiéndolas
a tratamientos especiales.
 Si las semillas germinan en agua el coleóptilo que
contiene las hojas embrionarias emerge antes que
la coleorriza.

 Cuando las semillas de arroz germinan en un

ambiente aireado, como el de los suelos con buen
drenaje, surge primero la coleorriza
[Link]
 Adecuación del terreno con dos pases de rastra y dejar el
lote libre de tamo de arroz de la cosecha anterior
 Diseño y elaboración de las piscinas: -> levantamiento
altimétrico del lote, para conocer pendiente (debe ser
entre 1 % y 3 %) y se hace calicata para establecer la
profundidad del suelo.
 Hacer un plano topográfico para identificar las zonas del
lote a hacer cortes o rellenar con las palas niveladoras. El
lote debe estar completamente seco, ya que no es
recomendable trabajar en suelo húmedo.
 Hacer semillero de acuerdo al área a sembrar.
 Si se necesitan 400 m2/ha a transplantar se
utilizan 45 kg de semilla pregerminada que se
esparce en las camas de 2 m de ancho por el largo
que permita el semillero.
 Se le dan riegos continuos y cuando las plántulas
tienen cuatro hojas se maneja lámina de agua
permanente.
 Transplante entre los 25 d y 30 d de germinadas las
plántulas ya están listas para ser llevadas al lote
definitivo.
 El semillero debe inundarse para facilitar el arranque de
las plántulas, a las cuales se les lava muy bien las raíces y
se le cortan las puntas a las hojas para evitar volcamiento
y reducir la transpiración.
 Se llevan las plántulas al lote definitivo, generalmente en
empaques de abonos, dejando tres plántulas por sitio a
una distancia de 20 cm x 20 cm.
 Manejo agronómico de acuerdo al análisis de suelos; se
mantiene lámina de agua constante de 5 cm, la cual evita la
emergencia de arvenses. Se maneja con la ayuda de un
ingeniero agrónomo.
 Manejo manual de malezas (si emergen son muy pocas).
 Cosecha y recolección con “combinada”, igual que en el
método convencional.
 Este sistema permite que cortada la cosecha principal, se
pueda dejar la soca de arroz y obtener una nueva cosecha a los
90 d, con muy bajo costos y producciones de un 80 % de la
inicial.
[Link]
INPOFOS 2010
Cultivo Epoca Parte de planta Hojas/
muestra
Arroz Plántulas < 30 cm Toda la parte aérea 50 a 100
Antes de floración Cuatro hojas superiores 25 a 50
 Teniendo en cuenta el período vegetativo de las
variedades, se recomienda aplicar el nitrógeno al
voleo y en varias épocas; así para variedades
precoces (INIAP 11, INIAP 12) en siembra directa,
aplicar a los 20 y 40 días de edad del cultivo.
 En siembra de trasplante a los 10 días después y la
segunda 20 días después de la primera aplicación.
 Para variedades de ciclo intermedio (INIAP 7,
INIAP 415),
 En siembra directa se debe aplicar la dosis total del
nitrógeno a los 20, 50 y 70 dds, que corresponde al
inicio del macollamiento, máximo macollamiento e
iniciación de la panícula respectivamente.
 En transplante aplicar el nitrógeno a los 10 y 40 ddt.
 En siembra directa el primer riego debe darse lo más pronto
posible.
 Después se darán 2 a 3 riegos hasta que las plantas tengan 25 d
a 30 d
 Luego proceder a la inundación permanente.
 Suspender el riego únicamente para aplicar herbicidas o
insecticidas y 15 días antes de cosechar.
 En trasplante el riego por inundación debe establecerse 8 a 10
días después.
[Link]/descargas/fisiogenetica/Fisiologia_del_arroz.pdf
[Link]
[Link]
[Link]
 La de invierno en mayo a junio (25 % humedad)
 La de verano de septiembre a diciembre (20 % de
humedad)
 Con agua hasta cuatro cosechas al año (China); en países
templados solo una al año
 En productividad varía < 1 t con métodos tradicionales y
hasta nueve con regadío y tecnología
 Mecánica
 Verificar humedad mordiendo el grano, si no se
rompe está maduro
 Se suspende la inundación
 Se realiza usando “combinadas”
 Manual
 Después de verificar la madurez se corta la planta
con hoz dentro de la parcela todavía inundada para
llevar a secar previo al trillado
 Chicoteo o trillado en máquina.
 La cosecha arranca en Guayas y Manabí, donde
está concentrada la siembra de arroz de invierno.
 La mayor producción saldrá en mayo.
 El agricultor prevé que sacará 900 quintales
diarios y 1 millón de toneladas en esta nueva
cosecha.
 Los mayores rendimientos se dan cuando en verano no
hay mucha sequía y el invierno no es muy lluvioso
“fuerte”.
 USD 28 por cada saca de arroz (205 libras); US$36 en Co.
 Una piladora en capacidad de almacenar 800 000
quintales (4 000 toneladas), está en capacidad de
procesar 280 quintales/h
 [Link]/[Link]?id=7509&-
[Link]=Farmers threshing their rice harvest with a threshing
machine, Mindanao, Philippines.
[Link]/img/varias/[Link]
[Link]/agricultura/revision-teorica-
sobre-cabezales-strippers-para-cosechadoras

[Link]
[Link]/[Link]?f=download&id=475485&redirect=photo /AAAAAAAABYU/MJDcDtoPSaI/s400/[Link]
 Déficit de capacidad de limpieza y secado (tendales)
 Existen alrededor de 1500 piladoras
 Solo 20 a 25 tienen sistema de cono (mejor pilado) con
selección por tamaño, grado de pulido y < % de grano
partido para clasificación internacional
 Las piladoras grandes absorben el 60 %; el restante las
piladoras pequeñas, pero progresivamente.
 Se descuenta en peso al agricultor 1,1621 por c/punto de
humedad > 13 %
 En impurezas se descuenta 1 % del precio o en peso por c/punto
superior al 1 %

 De una saca (200 lb) de arroz con 20 % de humedad y 5 % de

impurezas resultan 176 lb de arroz paddy con 13 % de humedad y 1
% de impurezas (factor 0,8824), de las cuales se obtienen 110 lb de
arroz pilado (factor de conversión 65 %)
El producto final difiere por su origen geográfico:

 El arroz de zona baja, pilado óptimamente,

produce < % de granos partidos
 El arroz de zonas altas rinde menos en el pilado y
tiene > % de granos partidos
 [Link]

[Link]
[Link]/pages/alimento_01.php?codalim=co_017&codtipoalim=tco_005 2008/noticias/imagenes%20noticias/[Link]
 Los procesos de blanqueado y pulido son las etapas
finales del beneficio del arroz
 Consisten en remover total o parcialmente las capas
celulares externas y el germen de cada grano, con
mínimas roturas y sin afectar su forma original.
 La mayoría de los molinos arroceros acostumbran
blanquear el arroz, pero pocos realizan el pulido (granos
pilados).
 El número de pasadas en los equipos de
blanqueado o el tiempo que permanece el arroz en
estos equipos, varía según el grado de calidad
deseado en el producto final.
 También, la apariencia y el brillo del arroz
dependerán de las características de la variedad,
del tipo y estado del equipo que realice la
operación y de la forma como se realicen estos
procesos.
  Hay que usar bodegas limpias y desinfectadas. El grano debe
estar completamente seco con no más del 12% de humedad.
[Link]

[Link] [Link]
zX7xaEVk7UNE-KEorTxzmlndc-ZimzFeuqIh3xwErwIw?PARTNER=WRITER fotos/[Link]?tamano=275&archivo=[Link]
 El gobierno prefiere el mercado venezolano para exportar. De
hecho están comprometidas sobre las 150 000 t de las 500 000
t de la cosecha actual
 Venezuela ha tenido reclamos de Co, Br, Ch, Ar y Ec por
inclumplimiento de pagos.
 El Ecuador mediante decreto eliminó el mercado de Co hace
dos años
 El mercado colombiano de momento presiona para que no
ingrese la gramínea, pero es el principal origen desde el
pasado.
 Actualmente se reiniciaron las negociaciones para abrir el
mercado colombiano y un país de la ex URSS (20 000 t).
 Se busca no perjudicar los mercados de Ec y Co haciendo
ventas graduales.
 Se espera la negociación de 250 000 t
 Unidad Nacional de Almacenamiento, detalló que la
capacidad de acopio en el Ecuador alcanza las 350 000 t: 150
000 para arroz en cáscara y 200 000 para arroz pilado.
 Empresas que compran para procesar y comercializar en
Barranquilla
 Empresas que lo compran para mezclarlo y mejorar
rentabilidad. Distribuyen a mayoristas en todo el país
 Centrales de abastos de Cali, Medellín y Bogotá que
distribuyen a minoristas que expenden al consumidor final
 Sin embargo ingresa arroz peruano que baja los costos al
interior Ecuatoriano
 Nombre común Nombre científico
Barba de chivo, yerba chivo Ageratum conizoides
Coquito Cyperus rotundus (L.) Rich
Cyperus ferax (L.) Rich
Cortadera
Portulaca oleracea L.
Caminadora Rottboellia exaltata L.f.
Gramalote Paspalum fasciculatum
Liendre puerco Echinochloa colonum (L.) Link.
Pata de gallina Eleucine indica Gaert
Aneilema nudiflora (Pinita) es una
Piñita monocotiledonea perteneciente a la
familia Conmelinaceae
 Nombre común Nombre científico
Barrenador de la caña Diatraea saccharalis (F.)
Barrenador menor Rhyzoperta dominica Schaws
Draeculacephala sp.
Chinche Oebalus sp.
Tibraca limbativentris Stal.
Chinche de las raíces Blissus leucopterus (Say)
Cogollero Spodoptera frugiperda (Smith)
Comedor de follaje Spodoptera ornitogalhi Guenee
Cucarrón negro Eutheola bidentata Townsend
Enrollador Syngamia sp.
 Nombre común Nombre científico
Gorgojo del agua Lissorhoptrus orizophilus Kuschel
Gorgojo del arroz Sitophilus oryzae Muir
Granos manchados Alkindus atratus Distant
Lorito verde Hortensia similis Walker
Minador de las hojas Hydrelia sp. [Link]
Mión de los pastos Aeneolamia varia F.
Novia del arroz Rupella albinella (Cramer)
Sogata Tagosodes orizicolus (Muir)
Sogata parda Tagosodes cubanus
Verraquito de la tierra Neocurtilla hexadactyla
 Nombre común Nombre científico

Añublo de la vaina Thanatephorus cucumeris (Frank) Donk

Mancha café Helminthosporium oryzae Breda de Haan
Mancha café de la vaina Cochliobolus miyabeanus Drechs. ex Dastur.
Mancha de la hoja Cercospora oryzae Miyake
Alternaria tenius Elliot
Mancha del grano
Rhynchosporium oriyae Hashioka & Yokogi
Necrosis Nigrospora oryzae Berk et Br.
Necrosis de la hoja y el tallo Curvularia lunata Wakker
 Nombre común Nombre científico

Podredumbre del tallo Rhizoctonia solani Khun

Pudrición de la raíz Fusarium monilifirme Sheld

Rhizoctonia oryzae Goock & Kiker

Pudrición de la vaina
Rhizoctonia sp.

Quemazón de las hojas Pectobacterium carotovora Jones

Piricularia o añublo Pyricularia orizae Cavara

 Nombre común Nombre científico

Meloidogyne graminicola

Pratylenchus spp.
Nemátodos del arroz
Hirschmanniella sp.

Helicotylenchus spp.
Rotar por dos ciclos seguidos con soya, ajonjolí, algodón o marigold
Incorporar Marigold o Ajonjolí a los 30 o 45 dde
Nemacur o Furadán 30 kg – 35 kg/ha, en suelo húmedo
Vydate 7 l – 8 l/ha, en época seca
 Época de Suelo Franco Suelo arcilloso
Producto Observaciones
aplicación (dosis pc/ha) (dosis pc/ha)
Pre Oxadiazon 1,5 – 1,8 2,0 – 2,5 Para poáceas y de hoja ancha
+ + + + Para poáceas, hoja ancha y
Pos Propanil 6,0 – 8,0 6,0 – 8,0 cyperáceas en crecimiento
+ + + activo (2-3 hojas).
MCPA 0,7 – 1,0 0,7 – 1,0
Pendindalin 2,0-2,5 2,5-3,0 Poáceas y de hoja ancha en
+ + + crecimiento activo (2-3 hojas)
Stam-Lv-10 6,0-8,0 6,0-8,0
+ + +
Metsulfuron metyl 15 g 18 g
Pendimetalin 2,5 3,0 Aplicar a los 10-12 dds para
+ + + poáceas y de hoja ancha.
Propanil 5,0 5,0 Pendimetalin puede
+ + + reemplazarse por Butaclor o
MCPA 0,7 0,7 Saturno
Pc = Producto comercial.
Nota: Existe más recomendaciones generadas por el INIAP, de ser necesario solicitar información al Departamento de Protección Vegetal de la E.E. Boliche - INIAP.
 Época de Suelo Franco Suelo arcilloso
Producto Observaciones
aplicación (dosis pc/ha) (dosis pc/ha)
Pos Pendimetalin 2,5 Voleo Malezas emergidas 10-12 dds
+ + TRasplante Pendimetalin puede
Propanil 5,0 reemplazarse por machete o
+ + saturno
MCPA 0,7
Propanil 6,0 Voleo Combate simultáneo de
+ + Trasplante malezas de hoja ancha o
MCPA 8,0 cyperáceas.
MCPA puede reeemplazarse
por Metasulfuron metil o
Bentason + MCPA

Pc = Producto comercial.
1/ = Aplicaciones en Post debe retirarse agua de piscinas 1 día antes e inundar 2-3 días después.
Nota: Existe más recomendaciones generadas por el INIAP, de ser necesario solicitar información al Departamento de Protección Vegetal de la E.E. Boliche - INIAP.
 Fase de
Plagas desarrollo del U. E. Acciones y recomendaciones
cultivo
Spodoptera sp. 3-5 hojas a 10 % tallos Buen control arvenses
Mocis sp. Máximo trozados Inundar campo
embuchamiento 40 % Bacillus thuringiensis (0,5-1,0 kg/ha)
defoliación Triazophos 40 750 cm3 pc/ha
Clorpyrifos 750 cm3 pc/ha
Enrolladores Máximo 10 % hoja Reducir fertilización nitrogenada
Syngamia sp. embuchamiento bandera dañada Proteger fauna benéfica
y 25 % hoja Bacillus thuringiensis
siguiente
dañada
Chinches de la Floración grano 2/m2 Control de malezas gramíneas
espiga lechoso 4/m2 Aplicar Diazinon 1 l pc/ha
Oebalus ornatus
 Fase de
Plagas desarrollo U. E. Acciones y recomendaciones
del cultivo
Agrotis sp. 5 Apropiada preparación del suelo.
Spodoptera sp. insectos Incorporar insecticidas granulados a la
Gryllotalpa sp. /m2 siembra en lotes infestados.
Phyllophaga sp. Presiembra Tratamiento de semilla con Thiodicarb
500 cm3 pc/45 kg de semilla.
10 % Buen control de arvenses.
1 -2 hojas de tallos Inundar el campo.
trozados Aplicar insecticida granulado o
Clorpyrifos 1 l/ha
 Fase de
Plagas desarrollo del U. E. Acciones y recomendaciones
cultivo
Sogata 1-3 hojas 200 en 20 No sembrar variedades susceptibles
Tagosodes Macollamiento a pases de red
orizicolus máximo 400 en 20 Sembrar var. Tolerantes
embuchamiento pases de red I-415, I-11 e I-12
Proteger fauna benéfica (arañas)
Chinche de Macollamiento a 2 Destrucción de la soca después de
plata grano lechoso chinches/m2 la cosecha
Tibraca Proteger beneficiosos
linbativentris Telenomus sp. (parásito huevos)
Penicilium sp. (parásito adultos y
ninfas)
Tirazophos 1 l pc/ha
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Falso medidor Rupela albinella Bacillus thuringiensis 108 UFC/ml
Beauveria bassiana 108 UFC/ml

Novia del arroz Mocis latipes Bacillus thuringiensis 108 UFC/ml

Azadirachtina

Barrenador del Diatrea saccharalis Metarrhizium anisopliae 108 UFC/ml

tallo Capsaina 2 ml/l

Saltón Sogatodes orizicola Niacina 2 ml/l

Bencilcianida 6 ml/l
Azadirachtina 3 ml/l
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Pulgón de la hoja Aphis sp. Erynia neofadis 108 UFC/ml
Carboximetil celulosa 2 ml/l
Felandreno 3 ml/l

Gusano cortador Spodoptera litura Bacillus thuringiensis 108 UFC/ml

Ácido ricinoleico 2 ml/l
Azadirachtina 4 ml/l

Gusano soldado Mythimna latiuscula Bacillus thuringiensis 108 UFC/ml

del arroz Meliantrol 2 ml/l
Azadirachtina 5 ml/l
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Ácaros del arroz Schizotetranychus Ácido silícico 2 ml/l
oryzae Felandreno 4 ml/l
Histocianina 5 ml/l
Azadirachtina 5 ml/l
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Nematodo de la Meloidogyne incognita
agalla
Paecilomyces lilacinus 108 UFC/ml
Pasteuria penetrans 108 UFC/ml
Nematodo anillado Criconemoides sp.
Ácidos grasos 108 UFC/ml
Azadirachtina 5 ml/l
Nematodo del Trylenchorhynchus sp.
raquitismo
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Helmintosporiosis Helminthosporium Bacillus subtilis 108 UFC/ml
oryzae B. Megaterium 108 UFC/ml
Cryptococcus 108 UFC/ml
Streptomyces sp. 108 UFC/ml
Tizón general Pyricularia grisea Bacillus subtilis 108 UFC/ml
Cercosporiosis Cercospora janseana Bacillus subtilis 108 UFC/ml
Mancha de la hoja Alternaria padwickii Aureobasidium pullulans 108 UFC/ml
Quemazón Pyricularia oryzae Burkholderia cepacia 108 UFC/ml
Bacillus megaterium 108 UFC/ml
Pudrición radicular Ceratobasidium oryzae Cumarina 4 ml/l
Flavonas 6 ml/l
Trichoderma viridae 108 UFC/ml
T. Aureoviride 108 UFC/ml
Streptomyces sp. 108 UFC/ml
Gliocladium virens 108 UFC/ml
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Pudrición basal Sclerotium oryzae Laetisaria arvalis 108 UFC/ml
Gliocladium roseum 108 UFC/ml
Muerte de Athelia rolfsii Trichoderma viridae 108 UFC/ml
plántulas T aureoviridae 108 UFC/ml
Streptomyces sp. 108 UFC/ml
Gliocladium virens 108 UFC/ml
Falso carbón Tilletia barclayana Bacillus mycoides 108 UFC/ml
Cryptococcus sp. 108 UFC/ml
Ustilaginoidea virens Bacillus mycoides 108 UFC/ml
Cryptococcus sp. 108 UFC/ml
Mancha parda Dechslera oryzae Pseudomonas fluorescens 108 UFC/ml
Fusariosis Fusarium sp. Gliocladium sp. 108 UFC/ml
Tizón Xanthomonas oryzae Streptomyces sp. 108 UFC/ml
pv. oryzae
Nombre común Nombre científico Tratamiento Dosis
Tizón Xanthomonas oryzae Streptomyces sp. 108 UFC/ml
pv. oryzae
Listado del arroz Xanthomonas oryzae Bacillus subtilis 108 UFC/ml
pv. oryzicola
Pudrición basal Pseudomonas fluorescens 108 UFC/ml
Pudrición de la Cumarina 3 ml/l
gluma
 Concepto Clase Unidad Cantidad Precio unitario (US$) Valor total (US$)

Maquinaria y equipo 92

Arado (Rome plow) Tractor h 4 6 24

Row Block Tractor h 2 6 12
Siembra y tape Sembrado ha 2 10 20
Aplicación pesticidas Aguilón Aplicación 5 6 30

Insumos 240

Semilla Certificada Kg 90 0.88 80

Sulfato de amonio Saco 4 6.5 26
Urea Saco 6 9 54
Herbicidas Pre pos l 5 10 50
Insecticidas l 4 15 30

Mano de obra 108

Fertilización Manual J 4 2 8
Resiembra Manual J 2 2 4
Deshierba (aplic.) Manual J 10 2 20
Aplicación pesticida Manual J 8 2 16
Cosecha Mecánica h 10 6 60

Costo total 440

Quevedo, babahoyo, Los Ríos. Nivel tecnificado, rendimiento 4.5 t (2000)

 Amilasa: Este tipo de almidón se encuentra principalmente en el arroz de grano largo,
que hace que el mismo se cocine esponjoso y separado con poca tendencia a pegarse . Los
granos crudos o sin cocinar con un alto contenido de almidón de amilasa tienden a lucir
transparentes. Los granos de arroz sin cocinar con bajo contenido de almidón de amilasa
lucen opacos.
 Amilopectina: Este tipo de almidón se encuentra en altas cantidades en el arroz de
mediano o corto grano, arroz jazmín y arroz encerado. Hace que el arroz sea mas tierno
con gran tendencia a pegarse.
 Arborio: Es un arroz de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Rio Po del
norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar,
similar al arroz de grano corto que crece en California llamado Perla.
 Arroz aglutinado: Arroz Blanco, Integral o negro que se caracteriza por tener granos
cortos que se pegan unos a otros al cocinarse. Es principalmente usado en la preparación
de golosinas asiáticas. Es también conocido como arroz dulce, arroz gomoso o arroz
encerado.
 Arroz aromático: Arroz integral o blanco con un aroma natural y un sabor similar a las
nueces asadas o las palomitas de maíz. Se cultivan varios tipos; y al cocinarse es seco y de
grano suelto, o tierno y suave. Arroz Jazmín Mahatma® es un ejemplo de arroz aromático.
 ACUDE: proceso de elaboración o blanqueado del arroz.
 AFRECHILLO: capas externas del grano de arroz.
 AMARILLOS: grano de arroz dañado por calor que presenta una coloración amarillenta de diferentes intensidades.
 AMOHOSADO: lote con una alta proporción de granos con moho adherido a la mayor parte de su superficie.
 ARDIDOS: dañados por calor.
 ARROCILLO GRUESO: conjunto de granos quebrados de arroz sin yelén ni polvillo. Similar a quebrado grueso.
 ARROCILLO FINO: pedazos de grano de arroz entre el 25 % y 75% del grano entero.
 ARROCILLO o GRANILLO: pedazos pequeños de granos de arroz. La definición general es que sea menor de 1/4
del tamaño del grano pero en los análisis se separan por medio de cribas perforadas o alveolares. El tamaño de los
agujeros y de los alvéolos es variable. También se ha llamado así al grano quebrado de 1/4 a 3/4.
 ARRUGADOS: son granos que presentan su cutícula arrugada por haberse mojado, por cosecharse antes de su
completa madurez o por enfermedades.
 ASURADO: dañado por calor o fermentación.
 AZUMAGADO: grano dañado por microorganismos y qué tiene olor característico de este daño.
 BENEFICIADO: proceso de elaboración del arroz en cáscara.
 BLANCO (ARROZ): arroz elaborado.
 CAFÉS (GRANOS) granos de arroz pilado con una coloración café (carmelita) en la superficie del grano.
 CALCINADOS: todo grano o pedazo de grano en que se ha vareado su color natural a blanco y que muestra en su
interior un aspecto yesoso.
 CARGO (ARROZ): arroz descascarado.
 CÁSCARA o CASCARILLA: cubierta (lemma y palia) del arroz sin procesar (arroz en cáscara).
 CHALA , GRANZA o PADDY: arroz en cáscara.
 CHAPOSOS: granos de arroz pilado manchados.
 CHUPADOS: son granos pequeños y delgados que no alcanzaron su desarrollo normal. También se le dice a todo
grano entero o pedazo de grano que tenga al menos 1/3 de su superficie con hendiduras (arrugas) bien marcadas.
 COLILLA: embrión del grano de arroz.
 CON VERDÍN: todo grano o pedazo de grano que presente manchas verdosas o azuladas en el escutelo, producidas
por la acción de hongos.
 CRIBA, TAMIZ, HARNERO o ZARANDA: instrumento utilizado para separar fracciones de diferente tamaño en
una muestra. Se usan cribas con orificios de diferente tamaño y formas y otras con alveolos (formada por una placa
perforada adherida a otra sin perforar).
 CRISTAL: grano quebrado de arroz que mide entre 1/4 y 3/4 de la longitud total del grano.
 DECOLORADOS: granos cuyo color original se ha modificado por efecto del envejecimiento, rayos solares, medio
ambiente u otras agentes.
 DENSIDAD: masa de un volumen dado de grano. En granos generalmente se expresa como la masa en kilogramos
de 100 litros de grano (kg/Hl).
 DESCASCARADO o DECORTEZADO: arroz al que se le ha quitado únicamente la cáscara. También se le llama
descascarado al proceso en que se le remueve la cáscara al arroz en cáscara.
 ELABORADO: arroz al que, mediante el proceso de elaboración se le ha removido la cáscara y al menos la mayor
parte de las capas de aleurona del arroz en cáscara.
 ENRIQUECIDO: arroz elaborado al que se le han añadido vitaminas o minerales.
 ENYESADOS , YESOSOS o YESADOS: granos de arroz que tiene una proporción definida de su
endospermo (generalmente la mitad o más) con una apariencia y textura como el yeso o la tiza.
 FERMENTADOS: todo grano o pedazo de grano que presenta una alternación en su color, como
consecuencia de fermentación, sin llegar a la descomposición total del mismo.
 FUERA DE GRADO o de NORMA: calificación comercial que se le da a un lote de granos.
 GERMINADOS: son granos en que es evidente que se iniciado el proceso de germinación. Las primeras
manifestaciones de la germinación se notan por la ruptura de la cubierta del embrión.
 GLASEADO: arroz elaborado que ha sido cubierto con talco y glucosa. También se le llama arroz glasé.
 HUMEDAD: proporción del contenido de agua en un lote expresado en porcentaje en base húmeda.
 ÍNDICE DE BLANCURA: grado de elaboración del arroz.
 ÍNDICE DE PILADA: rendimiento de grano entero en arroz.
 ÍNDICE DE BENEFICIADO: rendimiento de grano entero en arroz.
 INTEGRAL: arroz descascarado.
 MASA HECTOLÍTRICA o UNITARIA: densidad aparente.
 MORENO (ARROZ): arroz descascarado.
 PAJA: residuos vegetales en frijol y granos con menos del 50 % del volumen normal del grano.
 PALAY: arroz en cáscara.
 PANZA BLANCA: grano yesoso. También, grano de arroz elaborado entero de apariencia cristalina que presenta en
su parte ventral interna, una mancha blanca almidonosa, inherente a la variedad, la cual no influye en su
clasificación.
 PARTIDO: grano quebrado.
 PELADA: proceso de elaboración del arroz.
 PELADO: a veces se refiere al arroz descascarado y otras veces al arroz elaborado.
 PESO UNITARIO: densidad aparente.
 PESO ESPECIFICO: densidad.
 PESO VOLUMÉTRICO: densidad.
 PESO HECTOLÍTRICO: densidad
 PICADOS: dañados por insectos.
 PILA: proceso de elaboración del arroz.
 PILADO: arroz elaborado. Proceso de elaboración del arroz.
 PODRIDOS: todo grano o pedazo de grano que presenta una intensa alteración en su color como consecuencia de
un estado avanzado de fermentación y en mucho casos con ruptura de su pericarpio.
 PULIDO (ARROZ): normalmente se refiere al arroz elaborado aunque debería llamarse así solamente al arroz
elaborado que ha sido sometido a un proceso físico específicamente de pulimento o abrillantamiento físico del
grano. No es el proceso de glaseado.
 PUNTA o PUNTILLA: arrocillo.
 QUEBRADO o ROTO: grano que ha perdido determinada proporción de su tamaño. En otras que ha pasado por
determinada criba.
 RECALENTADO O QUEMADO: grano dañado en el proceso de secado que ha sido total o parcialmente calcinado,
quemado, estallado, tostado o cambiado de color o presenta fisuras en el endosperma.
 RENDIMIENTO TOTAL (EN ARROZ): es el porcentaje de arroz elaborado total (entero, quebrado y arrocillo) con
respecto a la muestra de trabajo.
 RENDIMIENTO DE ENTERO (EN ARROZ): porcentaje de arroz elaborado entero obtenido al elaborar una
muestra de arroz en cáscara. A veces se calcula el porcentaje con base en una muestra con impurezas y otras voces
en una muestra limpia
 RENDIMIENTO INDUSTRIAL (EN ARROZ): es el porcentaje de arroz elaborado entero y quebrado con respecto a
la muestra de trabajo.
 RENDIMIENTO DE PILADA (EN ARROZ): rendimiento total.
 REVUELTOS: granos contrastantes.
 ROJOS: son granos de arroz que tienen el salvado rojo y que luego del proceso de
elaborado aún conserva una parte definida de ese salvado.
 SEGUÉ MUESTRA: calidad de los lotes de grano que no cumplen con los
requisitos estipulados para alguno de los otros grados de calidad; que esté
caliente; que tenga piedras u objetos metálicos otras semilla fuera de los límites
permitidos; que tenga olor mohoso, agrio o cualquier olor comercialmente
objetable o que de alguna forma deba considerarse como de indudable baja
calidad.
 TAMO: cáscara de arroz.
 TIZOSOS: granos de arroz yesosos.
 TRATADOS: granos destinados a usarse como semilla a los que se les ha aplicado
algún fungicida y que normalmente están coloreados.
 VERDES (GRANOS): se usa para definir los granos enteros o pedazos de grano
inmaduros que tienen la superficie o su interior de color verdoso.
 YELÉN: grano de arroz pilado menor de 1/4 del tamaño normal del grano entero
y que atraviesa una criba de orificios redondos de 1,68 mm. Similar a arrocillo.
 Cuáles son los puntos más relevantes que se han
tratado hoy?
 Qué utilidad tendrá para Ud. lo tratado en esta
jornada?
 Qué utilidad tendrá para el cliente final los
aspectos tratados?
 Ocurrió algo extraordinario en la sesión?
 Cómo se hemos llevado a cabo la tarea?

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Carlos Alberto Ortega, I.A. [Link].
caortegao@[Link]