Pachamanca a la olla

3 cda. culantro licuado

3 cda. ají panca molido

2 cda. ají amarillo molido

2 cdta. ajo molido

4 cda. vinagre blanco Energía: 1017 kcal   Energía: 1017 kcal  

Proteína: 72.0 g   
1 tz. chicha de jora Hierro: 11.76 mg      
Retinol: 606.0 ug    
6 encuentros de pollo Zinc: 1.88 mg
800 g papas nativas

1/2 kg. habas

400 g camote morado

3 choclos en mitades

pancas de 3 choclos PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y
embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas
las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego,
tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. 8
Sal, pimienta y Comino
 HUMITAS
Ingredientes:
 6 raciones
 Relleno de choclo para las humitas
 1 ½ Kg choclo
 500 gr ají amarillo + 1 ají amarillo
 ½ taza azúcar
 ¼ taza vinagre
 2 cdas aceite
 4 cebollas rojas
 200 gr queso crema
 6 dientes ajos
 comino, sal y azúcar
 pabilo
 500 gr panca de choclo

Pasos :
 Paso 1 para preparar el relleno: Limpiar los ajíes, retirar las semillas y las venas, cocer en una olla con agua, el azúcar y el vinagre; cuando
rompa el hervor bajar el fuego y coer 40 minutos. Retirar y procesar con el aceite, tamizar y reservar.
 Paso 2 para preparar el relleno: Si compro mazorcas, hay que desgranar, hervir para suavizar y procesar hasta lograr una pasta con
grumos. Rallar las cebollas y sofreír hasta que queden transparente, incorporar los ajos picados bien finos, añadir la salsa de ají amarillo,
comino, sal y el azúcar, mezclar con el choclo. Por último agregar unas cucharadas de manteca de cerdo o aceite para ligar la masa.
 Armado de los tamales: Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños, aclarar las pancas pasándolas por agua hirviendo para que se
ablanden y se puedan manejar sin que se quiebren. Tomar dos pancas, cruzar entre ambas y poner una tercera en diagonal; colocar un
poco de relleno de humita en el centro decorar con abundante queso crema unos trozos de ají amarillo sin semillas, desvenado y cortado
en tiras. Envolver las pancas haciendo paquetes amarrar con tiras de panca o con pabilo. Se cocinan al vapor.
 TRUCHA FRITA

Ingredientes

• 1 y ½ tazas de arroz

• 4 unidades de papa
• ½ taza de aceite vegetal
• 4 unidades medianas de trucha
• 1/8 taza de harina de trigo
• 1/8 taza pan rallado
• ½ taza de aceite vegetal

• 1 unidad de cebolla
• 1 unidad de tomate
• 8 hojas de lechuga
• 1 cucharadita de ajo molido
• Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.

Conozca la preparación:

Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelar las papas.

Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan molido. Freír la trucha en
aceite vegetal bien caliente.

Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón.

Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y salsa de
ají.
 PACHAMANCA

INGREDIENTES

 3 [Link] licuado
 3 [Link]í panca molido

 2 [Link]í amarillo molido

Además,
 2 [Link] molido proporciona el
 4 [Link] blanco siguiente valor
 1 [Link] de jora nutricional por
ración:
 6encuentros de pollo
 800 gpapas nativas Energía: 1017 kcal  
 1/2 [Link] Proteína: 72.0 g   
Hierro: 11.76 mg      
 400 gcamote morado Retinol: 606.0 ug    
 3choclos en mitades Zinc: 1.88 mg
 pancas de 3 choclos
 sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas
con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de
barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego
sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. 
 ENSALADA NUTRIANDINA

Ingredientes:

 5 hojas de lechuga orgánica

 1 cebolla roja
 1 tomate rojo
 1/2 trozo de mango
 20 gramos de cochayuyo rehidratado
 1 limón sal al gusto
 mostaza al gusto
 aceite de oliva
 sal al gusto
 pimienta negra molida o pimienta blanca

preparación:

1. Primeramente desinfectamos las verduras como hojas de lechugas y dejar escurrir para que no queden con agua. Luego
hidratamos el cochayuyo en agua la cantidad que vamos usar reservamos.
2. Aparte ponemos la lechuga trozando con la mano, tomate cortado y pelado en media luna, el mango cortado y pelado en
gajos regularmente gruesas, las cebollas roja cortadas en aros de grosor de medio centímetro de grosor,apio cortada en
juliana o bastones, hojas de hierbabuena.
3. Una vez listo procedemos a emplatar en un plato grande o una fuente, ponemos las hojas de lechuga ya cortadas 
dándole altura luego tomate , las hojas de hierbabuena,el mango ya cortados en gajos, las cebollas en aros, y el
cochayuyo deshidratado y bien lavado y escurrido ponemos en diferentes partes del plato de ensalada que estamos
armando.
4. A continuación en un bol pequeño procedemos  a preparar el aliño para agregar a nuestra ensalada, ponemos en el bol
aceite de oliva o aceite vegetal, mostaza, sal pimienta molida, jugo de un 1 limón, mezclamos todo bien hasta que
 emulsione nuestro aliño y se forme una salsa consistente y una vez listo aliñamos nuestra ensalada por diferentes lados
para tener uniformidad en nuestra ensalada y a disfrutar de esta deliciosa ensalada y nutritiva.

CHUPE ANDINO
INGREDIENTES:
 1 taza de trigo cocido
 2 cucharadas de aceite vegetal
 6 cucharadas de pasta de tomate
 1 Sobre de aji especial
 6 tazas de agua
 3 papas rosadas pequeñas cortadas en cuartos
 1 trozo mediano de zapallo cortado en cuadrados
 ½ taza de habas verdes peladas
 1 ½ choclos cortado en rodajas
 100 gramos de queso fresco cortado en cubos
 6 filetes de pescado
 2 ramas de huacatay
 1 ramita de muña (hierva andino)
 2 huevos batidos
 ¼ de taza de leche
 Perejil y culantro picado
 Pimienta y orégano al gusto

PREPARACION
1. En una olla con abundante agua caliente, cocina el trigo por 20 minutos. En una olla agregar la pasta de tomate y el ají especial.
Cocinar por 1 minutos a fuego medio  que se cocine y se haga una pasta el tomate con el aji colorado. Luego echar el agua y
dejar hervir; poner el trigo, dejar cocer por unos 20 minutos hasta que reviente el trigo una vez listo agregamos las papas, el
zapallo, las habas, el choclo y dejar cocer a fuego lento, hasta que todos estén cocidos.
2. Luego poner los pescados y cocinar por 6 minutos. Finalmente agregar el huevo batido, el queso, la leche. Poner el orégano.
Servir con el perejil y culantro [Link] caliente para poder disfrutar este plato delicioso.
 SOLTERITO DE TARWI CON HABAS
INGREDIENTES:
 peladas y cocidas al vapor
 2 cebollas
 ½ kilo de tarwi cocido
 1 taza de habas
 en cuadraditos
 2 tazas de tomate sin pepas y en cuadraditos
 1 taza de choclo cocido y desgranado
 1 taza de queso fresco en cubos
 1 palta en cubos
 Jugo de 5 limones
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil picado

PREPARACION
1. En un tazón mezcle el tarwi, las habas, la cebolla, el tomate, el choclo, el queso y la [Link] con el jugo de limón, la sal, la
pimienta y el aceite de oliva. Mezcle bien. Sirva de inmediato y añada perejil picado. Esta receta de solterito de tarwi y habas
rinde para 6 porciones.
2. Se consigue ya lavado y cocido, listo para consumir. Si aún tiene rastros de sabor amargo, lave con agua fresca y escurra hasta
que el agua sea clara. Luego remójelo de 1 a 2, cambiando el agua dos o tres veces. Se utiliza en ensaladas, cremas y guisos.
3. Lo puedes conseguir ya lavado y cocido. Después de lavarlo con agua fresca, se puede consumir directamente sazonado al
gusto o utilizarse en guisos.
4. También puedes preparar leche, para ello quite la cáscara, licúe y añada agua al gusto. Pase por el colador y beba.
Recomendable para las personas intolerantes a la lactosa.
 PURE DE OLLUCOS Y AJI AMARILLO
INGREDIENTES
 4 cda. aceite de oliva

 1 rama de apio

 4 dientes de ajo triturados

 1 1/2 kg. olluco

 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas

 4 cebollas chinas, parte verde

 4 cda. aceite de oliva extravirgen

 sal y pimienta

PREPARACION
1. Haga hervir dos tazas de agua con el aceite de oliva, el apio y el ajo. Eche los ollucos limpios, cortados en rodajas de un centímetro, y deje
cocinar, a fuego medio, hasta que estén suaves.

2. Retire el apio y deje al fuego hasta reducir por completo el líquido de cocción; sazone con sal y pimienta. Triture con un tenedor los
ollucos hasta obtener un puré de textura gruesa. Reserve. Lleve los ajíes amarillos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos;
pele, pique y eche en el puré de olluco. Mezcle y agregue la cebolla china finamente picada.

3. Rocíe el aceite de oliva extravirgen y sirva.

 ALPACA EN SU JUGO CON YUCA

INGREDIENTES

 1/2 kg. yuca

 2 cda. culantro picado
 1 tz. crema de leche
 1/2 kg. champiñones
 1/2 litro de velouté de alpaca
 1/2 tz. ají amarillo molido
 2 clavos de olor
 3 dientes de ajo picado
 1/2 tz. apio picado
 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas
 1/4 tz. cebolla en brunoise
 3/4 tz. zanahoria en cubos
 4 cda. aceite de oliva
 3/4 kg. pierna de alpaca
 1 litro de aceite
 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fría en abundante aceite y reserve. Corte la carne en cubos y sazone con sal
y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de
olor y el ají. Sazone y deje dorar las verduras. Incorpore la velouté y los champiñones cortados en cuatro.
2. Deje cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Sirva y
esparza culantro picado. Acompañe con chips de yuca fritos.
 CAZUELA DE CORDERO

INGREDIENTES

 1 kilo de Carne de Cordero

 8 tazas de agua
 1 taza de vainitas picadas
 6 rebanadas de choclo
 1/2 taza de Zanahorias picadas
 1/2 cogollo de Apio picado
 1 taza de arverjitas hoja redonda
 1 taza de col picada
 1 aji verde tostado
 6 papas peladas
 1/4 taza de aceite
 2 cucharadas de Cebolla picadisima
 1/2 cucharadita de ajos molidos
 Sal
 Pimienta
 Culantro

Preparación:

1. Primeramente el cordero que vamos usar puede ser la parte del lomo Hervir en una olla el cordero en trozos con el agua,
cuando este ligeramente cocido, unir los ingredientes enumerados, el arroz inclusive.
2. Calentar el aceite en una sarten y dorar los ajos, cebolla, oregano,, culantro y formar un aderezo.
Sazonar una vez bien cocido e incorporar a la cazuela.
3. Hervir por minutos mas. Servir caliente.
 Zarza con cuy
INGREDIENTES

 1 cuy entero
 hojas de hierbabuena
 hojas de huacatay
 1 tomate en juliana
 1 cebolla roja en juliana
 aceite vegetal para freír
 ajo molido
 aji amarillo en pasta
 100 gr de harina de maiz
 1 limon
 sal y pimienta al gusto
 1 papa sancochada en rodajas

PREPARACION

1. Primeramente limpiamos bien nuestro cuy y le sacamos la cabeza y las patitas y luego procedemos a macera con sal,
ajo molido,pasta de aji amarillo y para la parte de la piel le frotamos con limon y dejamos macerar por unos minutos y
despues lo pasamos por harina de maiz.
2. Luego ponemos el aceite en una sarten y procedemos a freir esperamos que dore bien por ambos lados y sacamos del
aceite ponemos en papel absorbente y procedemos a preparar nuestra sarza de cuy. Ponemos en un bol el cuy cortado
en trozos, los tomates en juliana, en juliana, la cebolla en juliana, hojas de hierbabuena y
3. sazonamos con sal pimienta, aceite y jugo de limón mezclamos suavemente luego procedemos a servir, poniendo las
papas en rodajas en la base encima los trozas de cuy y luego la sarza encima y si gusta acompañamos con salsa
picante o llatan.
 PAPA RELLENA DE TRUCHA
INGREDIENTES:

 4 papas canchán

 100 g trucha ahumada

 350 g queso fresco desmenuzado

 2 yemas de huevo cocidos

 1 cda. alcaparras picadas

 1 cda. eneldo picado

 4 rodajas de limón

 sal y pimienta

PREPARACION

1. Sancoche las papas, con cáscara,  entre 20 y 25 minutos una vez cocido dejar con la cascara. cortar la trucha en laminas, Reserve dos
láminas de trucha, para decorar, y corte el resto en cubos. Mezcle el queso con las yemas y las alcaparras. Sazone. Corte un extremo de
cada papa y, con ayuda de una cuchara, retire la pulpa sin romper la cáscara y únala a la mezcla anterior. Rellene las papas ahuecadas
con los cubos de trucha.

2. Esparza el eneldo y termine de rellenar con la mezcla de queso. Coloque las papas en un recipiente refractario y lleve al horno
microondas, a máxima potencia, durante dos minutos.

3. Sirva y decore con las rodajas de limón y las láminas de trucha que reservó.
 SOLTERITO ANDINO

INGREDIENTES:

 3/4 tz. aceite de oliva

 8 aceitunas negras
 8 hojas de lechuga crespa
 2 cdas. vinagre blanco
 1 cda. huacatay picado
 1/4 tz. cebolla a la pluma fina
 1 yacón pelado y picado
 4 sachatomates picados
 2 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado
 1 tz. habas verdes cocidas
 1 tz. queso fresco serrano en cubos
 1 tz. choclo desgranado
 1 cda. azúcar
 2 cdas. ajo picado
 sal y pimienta blanca

PREPARACION:

1. Caliente media taza de aceite a fuego bajo. Añada los ajos y rehóguelos durante cuatro minutos.
2. Retírelos del fuego, escúrralos y resérvelos. Ponga a hervir dos tazas de agua con el azúcar. Eche los granos de choclo
y cocínelos durante cinco minutos. Retírelos, cuélelos y resérvelos. Ponga en un bol el ajo rehogado, el choclo, el queso,
las habas, el rocoto, el sachatomate, el yacón, la cebolla y el huacatay.
3. Aparte, mezcle el vinagre con sal y pimienta; emulsione con el aceite de oliva restante y vierta sobre la preparación
anterior. Sirva sobre las lechugas y decore con las aceitunas en cuartos.
 ENSALADA ANDINA
INGREDIENTES:
 6 ocas en rodajas de 1 cm

 3 caiguas grandes

 jugo de 3 limones

 1/2 tz. aceite de oliva

 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado

 5 ramas de culantro picadas

 200 g queso paria en cubos de 1 cm

 sal y pimienta

PREPARACION:

1. Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte las
caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas
con agua y hielo. Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta.

2. Emulsione. En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.
 QUINUA CON MANI
INGREDIENTES:

 1 k (2 lb 4 oz) de quinua
 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados
 3 cebollas medianas, finamente picadas
 200 g (7 oz) de queso fresco
 ½ taza de aceite
 200 g (7 oz) de maní, tostado y molido
 ½ taza de leche aproximadamente
 ½ k (1 lb 2 oz) de papa amarilla, peladas
 2 huevos, cocidos
 2 cubitos de caldo de carne o pollo
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Perejil

PREPARACION

1. Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el
agua, hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino.
2. Reservar. Hervir agua o caldo en una olla y dejar caer la quinua. Cocinar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
3. Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla. Luego agregar el ají y dejar cocinar unos minutos. Agregar el maní
molido, los condimentos, cubitos y por último la quinua. Dejar cocinar, agregar las papas y esperar que se cocinen (que
no se deshagan).
4. Una vez cocidas agregar el queso fresco, la leche y mezclar.
5. Servir y adornar con perejil picado y huevo cocido picado.
Información Nutricional
Tamaño de la Porción
1 humita
Por porción
Energía
962 kj
230 kcal
Proteína
6,75g
Grasa
13,44g
Grasa Saturada
7,568g
Grasa Poliinsaturada
1,056g
Grasa Monoinsaturada
3,772g
Colesterol
69mg
Carbohidratos
22,9g
Fibra
2,6g
Azúcar
2,32g
Sodio
344mg
Potasio
226mg
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
 Carbohidratos0 g
 Fibra dietética-- g
 Azúcar-- g
 Grasas5 g
 Saturadas1 g
 Poliinsaturados1 g
 Monoinsaturados1 g
 Trans-- g
 Proteínas19 g
 Sodio47 mg
 Potasio338 mg
 Colesterol53 mg
 Vitamina A-- %
 Vitamina C-- %
 Calcio-- %
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL

 Carbohidratos15 g
 Fibra dietética2 g
 Azúcar2 g
 Grasas1 g
 Saturadas0 g
 Poliinsaturados1 g
 Monoinsaturados0 g
 Trans0 g
 Proteínas2 g
 Sodio783 mg
 Potasio0 mg
 Colesterol0 mg
 Vitamina A15 %
 Vitamina C12 %
 Calcio1 %
 Hierro3 %
Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
100 g
Por porción
Energía
259 kj
62 kcal
Proteína
1,27g
Grasa
0,24g
Grasa Saturada
0,037g
Grasa Poliinsaturada
0,083g
Grasa Monoinsaturada
0,043g
Colesterol
0mg
Carbohidratos
14,42g
Fibra
2,9g
Azúcar
3,35g
Sodio
12mg
Potasio
274mg
 Por 100 gramos:
Nutrientes
Energía 107
Proteína 24.10
Grasa Total (g) 0.50
Glúcidos 0.30
Calcio (mg) 11
Hierro (mg) 2.20
Vitamina C (mg) 7
Vitamina D (�
Vitam. B12 (�
Folato (�g)
 Valor nutricional (por cada 100 gramos):

 Calorías: 225 kcal

 Proteínas: 18 gr
 Grasas: 17
 Hidratos de carbono: 0 gr
 Hierro: 1,9 mg
 Zinc: 2,1 mg
 Colesterol: 78 mg
 Potasio: 230 mg
 Fósforo: 170 mg
Valor nutricional
Energía 96
Proteína 19
Grasa Total (g) 1.60
Glúcidos 0.10
Calcio (mg) 29
Hierro (mg) 1.90
Yodo (�g)
Vitamina D (�
Vitam. B12 (�)
Folato (�g)
Info. Nutricional
 VALOR NUTRICIONAL

Tamaño de la Porción
1 unidad
Por porción
Energía
1736 kj
415 kcal
Proteína
13,44g
Grasa
22,52g
Grasa Saturada
4,288g
Grasa Poliinsaturada
5,116g
Grasa Monoinsaturada
11,229g
Colesterol
130mg
Carbohidratos
39,39g
Fibra
2,7g
Azúcar
2,36g
Sodio
428mg
Potasio
563mg
Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
por comida
Por porción
Energía
1293 kj
309 kcal
Proteína
9,64g
Carbohidratos
47,43g
Fibra
7,4g
Azúcar
8,28g
Grasa
8,83g
Grasa Saturada
1,783g
Grasa Trans
0g
Grasa Poliinsaturada
1,276g
Grasa Monoinsaturada
5,139g
Colesterol
0mg
Sodio
300mg
Potasio
816mg
 Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
1 porción
Por porción
% IR*
Energía
971 kj
12%
232 kcal
Grasa
6,53g
9%
Grasa Saturada
2,685g
13%
Grasa Monoinsaturada
1,757g
Grasa Poliinsaturada
1,185g
Carbohidratos
33,39g
13%
Azúcar
3,29g
4%
Fibra
2,5g
Proteína
10,53g
21%
Sodio
106mg
Colesterol
14mg
Potasio
435mg
22%