CAPÍTULO 1
ANÁLISIS CONYUNTURAL
1.1 Contexto General del Problema
El Cheesecake de Oreo es un postre muy popular y delicioso en el mercado,
pero muchas de las opciones disponibles son altas en azúcares y grasas saturadas, lo
que puede ser perjudicial para la salud. En respuesta a esta situación, proponemos la
elaboración de un Cheesecake de Oreo saludable y nutritivo utilizando ingredientes
naturales y saludables, como frutas frescas y sin conservantes ni aditivos artificiales.
Nuestra versión de Cheesecake de Oreo será baja en calorías y reducida en
azúcar y grasas para satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan
opciones saludables y conscientes de su dieta. Además, nuestro producto se adapta a
diferentes necesidades alimentarias, lo que lo convierte en una opción atractiva para
aquellos con intolerancias alimentarias específicas.
Al ofrecer un postre que sea una opción sabrosa y saludable para todos,
buscamos contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas y satisfacer la
creciente demanda de productos saludables en el mercado de postres. Los postres
saludables pueden ser una alternativa atractiva para las personas que buscan opciones
más saludables y conscientes de su dieta, y nuestra propuesta busca ser parte de esta
tendencia.
El Cheesecake de Oreo es un postre muy popular y delicioso en el mercado,
pero muchas de las opciones disponibles son altas en azúcares y grasas saturadas, lo
que puede ser perjudicial para la salud. En respuesta a esta situación, proponemos la
elaboración de un Cheesecake de Oreo saludable y nutritivo utilizando ingredientes
naturales y saludables, como frutas frescas y sin conservantes ni aditivos artificiales.
Nuestra versión de Cheesecake de Oreo será baja en calorías y reducida en
azúcar y grasas para satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan
opciones saludables y conscientes de su dieta. Además, nuestro producto se adapta a
diferentes necesidades alimentarias, lo que lo convierte en una opción atractiva para
aquellos con intolerancias alimentarias específicas.
Al ofrecer un postre que sea una opción sabrosa y saludable para todos,
buscamos contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas y satisfacer la
creciente demanda de productos saludables en el mercado de postres. Los postres
saludables pueden ser una alternativa atractiva para las personas que buscan opciones
más saludables y conscientes de su dieta, y nuestra propuesta busca ser parte de esta
tendencia.
1.2 Contexto Nacional
El mercado actual en el Sector de Alimentos ha mantenido estable su
producción, comercialización y distribución por lo que su aporte a la economía
nacional. Entre tanto las organizaciones deben plantear una estrategia pata aumentar
la comercialización.
La necesidad del consumidor de adquirir bienes o servicios, para satisfacer sus
necesidades, es algo que siempre existir, sin descartar que cuente con las normas de
calidad que lo afirman.
Tanto en el mercado, consumo y competencia en los diferentes ámbitos en que
se lleva el desarrollo comercial es importante verificar el desarrollo social de los
consumidores, en relación a cada uno de los postres que existen en el mercado
nacional. Su comercialización es estable lo que indica que el proyecto de inversión
que se pretende introducir en el mercado competirá con empresas similares
asimilando el posicionamiento que necesita dentro del mismo.
Para profundizar el conocimiento de las empresas con las que se va a competir
los postres que destacan Alfeñiques, las paciencias, canillitas de leche, tamarindos,
pepitorias, huevo chimbo, las botellitas de miel, zapotes, espumillas. Pero en el
cheessecake de oreo lidera el gusto de los consumidores en gran parte del país, como
habitantes de toda Latinoamérica.
En el caso de Guatemala el cheessecake de oreo es uno de los preferidos,
aunque los demás postres se sigan consumiendo.
Después de realizar una investigación de la comercialización de postres en
Guatemala el consumo y comercialización del cheessecake de Oreo es estable, puede
llegar a tener éxito considerando que es un producto competitivo en el mercado.
En cuanto a la relación entre los precios y el consumo, se ha observado que los
precios económicos de las presentaciones inciden en el incremento del consumo de
cheesecake en Guatemala. En promedio, el precio por porción de cheesecake en una
pastelería o tienda de postres en Guatemala oscila entre los Q25 a Q35 (unos $3 a
$4.5 dólares), lo que resulta en un precio más accesible en comparación con otros
postres. Esto ha llevado a que el consumo de cheesecake se haya incrementado en los
últimos años.
Basado en la investigación realizada sobre el mercado de postres de cheesecake
en Guatemala, se puede concluir que existe una oportunidad para las empresas que
deseen incursionar en este mercado, especialmente si se enfocan en ofrecer productos
de alta calidad a precios accesibles.
Dado que el precio es un factor importante que influye en el consumo de
postres de cheesecake en Guatemala, es recomendable que las empresas establezcan
una adecuada estrategia de precios, con el objetivo de mantener precios competitivos
sin comprometer la calidad de sus productos.
Asimismo, es importante que las empresas consideren la variedad de sabores de
cheesecake disponibles en el mercado y busquen innovar en este aspecto, a fin de
diferenciarse de la competencia y captar la atención del público.
Por otro lado, la calidad de los productos es fundamental para ganar y mantener
la confianza de los consumidores. Las empresas deben asegurarse de ofrecer
productos frescos, de calidad y con ingredientes naturales, lo que puede ser un factor
clave para atraer a los consumidores preocupados por su salud y bienestar.
1.3 Contexto Regional
El cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos del mundo y eso se
le debe atribuir a su exquisito sabor. La sabrosa torta de cheesecake es reconocida y
preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.
Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos
considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas
ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.
Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado
con diversos preparados.
La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas
y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron
descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes
técnicas culinarias.
Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el
momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos
intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por
error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso
cheesecake americano.
Propiedades Físicas
Mantequilla: color amarillo, estado sólido.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MANTEQUILLA:
Propiedades químicas: La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y
42% de grasa La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento
muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías.
Propiedades químicas: Caracteres organolépticos normales.
Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche, máximo 2%.
Humedad máximo 16%.
Punto de fusión 28-37°C Índice de refracción a 40°C: 1,4546-1,4569. Grado de refracción a
40°C: 40- 45. Índice de yodo 32-45.
Queso crema: blanca, estado liquido.
Propiedad químicas: El queso crema tiene 46.4% de humedad, 19.8% de proteína, 27.9% de
grasa, 2% de sal y 53.6% sólidos totales.
Propiedades físicas:
Densidad 1.206 kg/m3; 1.206 g/cm3
Masa molar 90.08 g/mol
Punto de fusión K (-273,15 °C)
Punto de ebullición 307.75 K (34.6 °C)
Propiedades químicas: Acidez (pKa) 3.5 – Solubilidad en agua n/d
El queso crema tiene 46.4% de humedad, 19.8% de proteína, 27.9% de grasa, 2% de sal y
53.6% sólidos totales.
Galletas Oreo: negras con blanco, estado sólido. (Mezcla Heterogénea)
Saborizante de vainilla: chocolate oscuro, estado líquido.
Fórmula semidesarrollada: C8H8O3 compuesto orgánico.
Propiedades Físicas: Tiene una apariencia blanca o ligera mente amarilla (generalmente en
agujas); Densidad 1056 kg/m3; 1.056 g/cm3 Masa molar 152.15 g/mol g/mol Punto de
fusión 353 K (80 °C) Punto de ebullición 558 K (285 °C) Viscosidad.
Propiedades Químicas: Acidez 7,40 (25 °C)2 pKa Solubilidad en agua 1 g/100 ml (25 °C)
Crema Batida la más recomendada.
Cantidad por 100 gramos
Calorías 257 Grasas totales 22 g Ácidos grasos saturados 14 g Ácidos grasos
poliinsaturados 0.8 g Ácidos grasos monoinsaturados 6 g Colesterol 76 mg Sodio 8 mg
Potasio 147 mg Hidratos de carbono 12 g Fibra alimentaria 0 g Azúcares 8 g Proteínas 3.2
g Vitamina A685 IU Vitamina C0 mg Calcio101 mg Hierro0.1 mg Vitamina D16 IU
Vitamina B60 mg Vitamina B120.3 µg Magnesio11 mg.
Azúcar: blanca, solida.
Fórmula molecular: C12H22O11
Propiedades Físicas: Apariencia cristales blancos Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 Masa
molar 342,29648 g/mol Punto de fusión 459 K (186 °C) Punto de descomposición 459 K
(186 °C).
Propiedades Químicas: Acidez 12,62 pKa Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)
Es un compuesto.
Clasificación de los Ingredientes
Mantequilla – Mezcla
Queso Crema – Mezcla
Galleta Oreo – Mezcla Heterogénea
Saborizante de Vainilla – Compuesto
Azúcar – Compuesto
Crema Batida – Mezcla
Ingredientes
Para la base:
– 2 paquetes de galletas Oreo doble crema (solo la galleta sin la crema de relleno)
– 60-100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Para el relleno:
-2 barras de queso crema, 1 chorrito de vainilla, 70 gramos de crema batida, 1 chorrito de
limón si deseas.
1.4 Contexto Local
Tactic, es un municipio del departamento de Alta Verapaz ubicado en la región
conocida como Bosque lluvioso subtropical en la República de Guatemala. Con base en el
censo poblacional 2002 del Instituto Nacional de Estadística–INE-, la proyección
poblacional para el año 2017 en el municipio es de 40,235 habitantes aproximadamente, de
los cuales 21,017 son mujeres y 19,218 hombres. Al desagregar los datos por grupos
etarios, se establece que la niñez constituye el 38% de la población, la adolescencia el 13%,
el sector juventud cuenta con 22%, los adultos representan el 24%, mientras que los adultos
mayores cuentan con 3% de representatividad en el municipio.
Tomando en cuenta los componentes y beneficios de nuestro producto para la salud
del consumidor dentro del mercado local y según la investigación realizada, en la
actualidad hay empresas que producen y comercializan productos de repostería en varios
puntos de la localidad como lo son las tiendas y supermercados, postres producidas con
masas y productos básicos mas no con masas especiales y productos de alta calidad, han
tenido buena aceptación debido a que su penetración en el mercado es a nivel
departamental.
Por los beneficios que ofrecen los postres y la aceptación en el mercado de productos
de repostería, se tiene la propuesta de lanzar al mercado local un nuevo postre elaborado a
base de lácteos y galletas oreo para poner a disposición del consumidor otra alternativa para
satisfacer sus antojos.
