CONTENIDO TALLER EXPRESS DE ETIQUETA EN LA MESA
MONTAJE DE MESA
Mesa desnuda: individual de tela o cualquier otro material + Plato base
Mesa con mantel: solo plato base
El Individual sólo se usa para desayuno o almuerzo. Para cenas el mantel debe ser en colores
claros, evita las texturas excesivas. Deben estar planchados y sin marcas. Para eventos en casa el
mantel debe cubrir la totalidad de la mesa y colgar hasta la mitad de las patas. En eventos más
formales, celebraciones en salón o galas, los manteles deben colgar hasta casi tocar el piso.
Es recomendable usar un muletón (forro de mesa que va antes del mantel), así se protege de
platos calientes, líquidos que puedan regarse y evitar el ruido al poner cubertería o vajilla
Montaje Básico: Comidas diarias. No es necesario utilizar un bajoplato o plato de
base, con el individual o mantel es suficiente. Servilleta de tela, de papel (de lujo) o de
las comunes.
Montaje informal: Invitaciones familiares o sociales sin etiqueta específica, eventos
sencillos o casuales. Recomendable usar un plato base. La vajilla y cristalería puede ir
haciendo contraste, modelos modernos con alguna decoración sencilla. La servilleta puede
ser un poco más pequeña o de papel (de lujo).
Montaje formal: Celebraciones con etiqueta expresa, galas. Indispensable usar el
bajoplato. La servilleta debe ser de tela, se ubica al lado izquierdo, sobre el plato de
entrada o pisada entre el plato principal y plato de base.
TIPOS DE SERVICIO
Si los cubiertos están boca abajo el estilo es Europeo y si están boca arriba es americano.
Francés: Los alimentos se presentan en una fuente por la izquierda del comensal y el
propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para
tal fin. Nunca se deben utilizar los cubiertos propios para servirse los alimentos desde la
fuente.
Inglés: Los alimentos se presentan en una fuente al comensal por su lado izquierdo, y el
camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve los alimentos.
Ruso: El servicio se hace al lado del cliente en un carrito auxiliar o gueridón, es decir que
los alimentos se preparan en presencia del comensal y suelen ser aquellos que se toman
crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc. Se puede usar para cualquiera de los
tres pasos.
Americano: La comida se monta y emplata en la cocina y sale servida directamente a la
mesa del comensal. Se sirve por la derecha.
Buffet o Bufé: Usado para grandes grupos, se disponen generalmente dos mesas: una para
la comida y otra para las bebidas, cristalería, vajilla y servilletas. El comensal debe tomar
todos los elementos y servirse lo que desee. En algunas ocasiones se cuenta con personal
(meseros o chefs) que sirven la porción indicada. El punto de inicio para empezar el
recorrido es el lugar donde están ubicados la vajilla y cubertería.
ESTILOS AL COMER
Europeo o continental: El tenedor se utiliza siempre con la mano izquierda y el cuchillo
con la derecha. Cuando se corta el trozo de alimento correspondiente, no se cambia de
mano el cubierto. El tenedor se debe mantener con las púas o dientes hacia abajo y el filo
del cuchillo apuntando hacia el plato. Al hacer una pausa, los cubiertos deben permanecer
dentro del plato, uno a cada lado, con el mango apoyado sobre el borde del plato y no en
la mesa, en forma de V invertida y el tenedor siempre boca abajo.
Al terminar se ponen en paralelo, ubicándolos a las 5:25 o 6:30. Con el filo del cuchillo
hacia adentro y el tenedor boca abajo.
Americano: En un primer momento se toma el tenedor en la mano izquierda y el
cuchillo en la derecha. Una vez que el pedazo de alimento ha sido troceado el tenedor
pasa a la mano derecha y el cuchillo se deja en el borde superior derecho del plato. En la
pausa, el cuchillo se deja, con el filo hacia adentro, en la parte superior derecha y de forma
paralela, en la parte inferior del plato, se deja el tenedor con las puntas hacia arriba.
Al terminar, los cubiertos quedan juntos, en paralelo, el tenedor con las púas hacia arriba y
el cuchillo con la hoja hacia adentro. Se puede poner a las 5:25 o 6:30.
TIPS Y RECOMENDACIONES EN LA MESA
Nunca se combinan estilos al comer, si se comienza con el europeo se debe terminar igual.
Todos son válidos.
El tipo de servicio se escogerá según la practicidad que suponga para los invitados, el
presupuesto, el tipo de evento o el que sea de agrado para los anfitriones.
Los platos pequeños de café nunca se deben usar para postre.
El consomé se puede servir en taza con asa y se puede tomar de estas para consumirlo.
Las sopas y cremas en platos hondos.
Brindis: Después de la comida, se hace para acompañar el postre. No “chocar” copas, con
levantarlas es suficiente.
Los discursos deben ser breves y se dan antes de que sirvan los alimentos.
Según la formalidad del evento se escoge el tamaño de la servilleta (la más grade es de
60*60 cm)
La servilleta debe permanecer en las piernas, el lado que se ha usado va hacia adentro y si
esta se cae debe ser cambiada. Al finalizar se deja en el lado izquierdo.
El bajoplato se retira sólo al final.
Sal y pimienta deben ubicarse encima de la cucharilla de postre en caso de ser personal, si
la mesa es compartida ubicar cada dos puestos o entre la mitad y los extremos.
En la mesa no se maquilla, no se toman medicamentos, no debe usarse el celular, no se
mencionan temas incómodos o controversiales, no se mastica chicle.
Se toma asiento cuando el anfitrión lo indique, no se obliga a nadie a probar los alimentos
si los han dejado.
El mesero sabe cuál es su trabajo, ayudarlo puede suponer una interrupción o confusión
en lo que debe hacer.