“MERCADO DE PRODUCCIÓN DE

CARNE
EN SANTA CRUZ”

Materia:
Microeconomía I
Integrantes:
 Geraldine Sanga

Docente:

Lic. Wilver Baspineiro Correa

SANTA CRUZ-BOLIVIA
INDICE:
1) INTRODUCCIÓN: 1
1.1) ANTECEDENTES: 1
2) OBJETIVO DEL TRABAJO: 3
2.1) OBJETIVO GENERAL 3
2.2) OBJETIVO ESPECIFICO 3
3) CONTENIDO DEL TRABAJO 4
3.1) FACTORES DE LA DEMANDA DE LECHE 4
3.1.1) SUSTITUTOS Y COMPLEMENTOS DE LA LECHE 4
3.1.2) CONSUMIDORES DE LA LECHE Y SUS INGRESOS 6
3.1.3) GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR 6
3.2) FACTORES DE LA OFERTA DE LECHE: 8
3.2.1) BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS EN PUNTO DE VISTA DE
OFERTA 8
3.2.2) ¿CÓMO UTILIZAN LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE? 10
3.2.3) ¿COMO AFECTA LOS FENOMENOS NATURALES A LA PRODUCCION DE
LECHE? 11
3.2.4) ¿CUANTOS PRODUCTORES DE LECHE HAY EN EL MUNICIPIO DE
YAPACANI? 11
4) DATOS ESTADISTICOS 12
5) CONCLUSIONES 14
6) BIBLIOGRAFIA 15
7) ANEXOS 16
 1) INTRODUCCIÓN:
El sector ganadero es un factor clave para las actividades económicas de un país, pues
esta contribuye a la seguridad alimentaria, en especial la producción de carne y por la
diversidad de productos que salen de los mismos.

La actividad ganadera es de importancia de la economía boliviana, dado que su

principal reto esta encaminado a la posibilidad expandirse, razón por la cual debe estar
preparado para cumplir con todos los requerimientos de calidad del mercado.

Santa cruz es el departamento que aporta más a la producción de carne en Bolivia

siendo uno de los departamentos con mayor crecimiento en el sector pecuario, siendo
favorecido por el clima y abundancia en alimentos para la sostenibilidad de los
ganados.

También debemos de destacar que Santa Cruz es el pilar fundamental en la

producción de carne tanto de ganado bovino como el cerdo y pollo, convirtiéndolo en el
máximo exportador del país.

1.1) ANTECEDENTES:

En el 2017, el departamento de santa cruz ocupa el primer lugar en la producción

pecuario, alcanzando a 4.010.258cabezas de ganado bovino, que representan una
participación de 43,1% del total en Bolivia.

Santa cruz es el mayor productor de carne en todo el país, con 121.779 toneladas que
representan el 46,8% en la producción nacional. Por otro lado, el cuero bovino alcanzo
614.186 unidades para la misma gestión.

EL PIN SANTA CRUZ REGISTRAV LA MAYOR TASA DE CRECIMIENTO DEL PAIS.

El producto interno bruto (PIB) del departamento cruceño, en el periodo 2017, llego a
10.848 millones de dólares, con un crecimiento de 6,72% respecto a 2016. Este
porcentaje es el más alto con relación ah los demás departamento.

En el departamento de Santa Cruz se estima que existen mas de 24 mil productores de

ganado según datos de 2020 del servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
inocuidad alimentaria.

La ganadería cruceña es uno de los rubos mas prósperos e importantes de Bolivia al

estar en constante crecimiento y desarrollo. Santa Cruz cuenta con el mayor hato
bovino del país con mas de 4.6 millones de cabezas. Esta cifra representa el 44% de la
población bovina en el país.

En el departamento se faenan mas de 735.000 cabezas por año, lo que significa el

51% del total del país, mientras que la producción ganadera en general, considerando
tanto la carne como la leche, junto a la industria de cuero y otros subproductos mueve
anualmente 1.300 millones de dólares.

1
 2) OBJETIVO DEL TRABAJO:
2.1) OBJETIVO GENERAL

Describir el mercado de carne, a través del modelo de demanda y oferta en

el departamento de Santa cruz de la cierra.

2.2) OBJETIVO ESPECIFICO

 Explicar los factores influyentes en la demanda de Carne de res.

 Explicar los factores influyentes en la oferta de carne de res.

 Ilustrar el equilibrio del mercado de la carne de res en el departamento

de Santa Cruz.

 Predecir cambios en el precio y cantidad en el mercado de la Carne de

res.

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3) CONTENIDO DEL TRABAJO
3.1) FACTORES DE LA DEMANDA DE CARNE DE RES
3.1.1) SUSTITUTOS Y COMPLEMENTOS DE LA CARNE DE RES
Sustitutos de la Carne de res:

Si sube el precio de la Carne de res, este se encarece en relación a productos

sustitutos o parecidos que no han variado de precio. Entonces el consumidor
decide consumir menos la carne de res y más de los viene sustitutos (carne de
pollo, carne de cerdo, embutidos, carne de soya, carne de cordero, etc.)

Carne de pollo: es la alternativa más común y la más accesible para el

consumidor. Por lo normal el precio de la carne de pollo se mantiene entre los
14bs-12bs por quilo.

Además, que el pollo contiene menos hierro, grasa y colesterol que las carnes rojas, es
conocido por sus proteínas de alta calidad.

Carne de cerdo: la cane de cerdo tiene un precio por quilo de 22bs a 28b,
además que proporciona vitaminas b6,b12,tianmina, niacina, riboflavina y acido
pantoténico, que son beneficiosos para el crecimiento y desarrollo saludable de
niños y adultos. La carne de cerdo es importante para mantener una dieta
saludable ya que es carne rica en nutrientes.

Cade de cordero: la carne de cordero sirve como un gran nutriente necesario

para nuestro cuerpo como las proteínas, hierro, vitamina b12, zinc, selenio,
niacina y es bajo en grasas saturadas. El cordero es una gran fuente de
proteína para nuestro cuerpo.

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Carne de soya :

Complementos de la Carne de Res :

Al aumentar el precio de los bienes complementarios de leche, entonces la

demanda de tales alimentos, va a disminuir y viceversa.

Cereales: Son los frutos maduros y desecados de ciertas plantas que

pertenecen a la familia de las gramíneas y crecen como espigas. Las más
importantes son el trigo, el centeno, la cebada, la avena, el maíz y el arroz.

Chocolate: El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con

dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la
masa del cacao y la manteca de cacao.

Azúcar: Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado

azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por
una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la
caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Frutas: La fruta, en términos gastronómicos, es el producto alimenticio

comestible que se obtiene de plantas o árboles y que se caracteriza por ser
generalmente de sabor dulce. En botánica, se le denomina fruto, es el órgano
procedente de la flor o de parte de ella que contiene las semillas y contribuye a
diseminarlas.

Café: El café es una bebida de carácter universal que se consume en todos los
países del mundo. Sin embargo, el café como grano, es una semilla que
procede del árbol o arbusto del cafeto, una rubiácea que crece en climas
cálidos y cuyo cultivo se extiende a tiempos relativamente próximos.

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Miel: La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género
Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de
secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores de plantas.

3.1.2) CONSUMIDORES DE LA LECHE Y SUS INGRESOS

La mayoría de la población económica activa según la PEA el 90,48% la
consume y el resto no la consume por diversas razones, dentro de las cuales
destaca el sabor, siguiendo en orden la importancia, las prescripciones de
orden médico y por último el precio del estrato de menor poder adquisitivo.

La leche tiene un precio a 5 bs el litro lo cual una persona con un salario mínimo
nacional

2250 bs puede adquirir este producto

3.1.3) GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR

Al aumentar las preferencias por u tipo de leche ya sea por gusto, temporada,
etc

Distintos tipos de productos lácteos

En primer lugar, preguntamos a los consumidores por los distintos tipos de

productos lácteos que consumen habitualmente, La leche encabeza la lista de
preferencias con un 89,8%. Después, el queso y los yogures se llevan la
segunda y tercera posición logrando un 76,8% y un 76,4%, respectivamente.

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Según los resultados de la encuesta, el cuarto puesto lo ocupa la mantequilla,
con un 43,6%. A continuación, vienen los postres; el helado con leche se
encuentra en quinto lugar con un 22,7% y le siguen los postres que contienen
leche con un 20,8%. Finalmente, los batidos y la nata son los productos menos
consumidos por las personas encuestas, que logran obtener un 18,7% y un
17,1%, respectivamente. Un 0,3 de los encuestados ha señalado también que
consume otro tipo de producto lácteo no mencionado anteriormente.

El consumidor quiere darse un gusto sano y consentir a sus hijos con un

producto que tiene beneficios nutricionales para la salud. El consumidor evalúa
al producto entre los productos diferentes sustitutos y marcas evaluando
no solo el producto físico sino los atributos asociados a él, seleccionado
los atributos más importantes y asignándole un valor porcentual a cada uno
para obtener una evaluación global entre las marcas.

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3.2) FACTORES DE LA OFERTA DE LECHE:
3.2.1) BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS EN PUNTO DE VISTA DE
OFERTA
Bienes sustitutos

Si disminuye el precio de la leche los productos ofrecerán otro producto que

tenga un precio elevado. Por factores como:

 Factor del ovino

 Factor de sanidad

 Factor alimenticio

 Factor genético

1. LECHE DE COCO

La leche de coco es una buena opción vegetal: se obtiene licuando la pulpa de

coco y es una fuente rica en nutrientes como el magnesio, el hierro y el potasio.
Además, contiene ácido láurico, un ácido graso saturado de cadena de longitud
media que el cuerpo absorbe fácilmente y usa como fuente de energía.

Ten en cuenta que la leche de coco entera es muy calórica, así que aunque
tenga muchos beneficios para la salud, deberías consumirla con moderación.(8)
Cuando la compres, fíjate que sea pura y orgánica (normalmente la venden en
lata).

Está bien saberlo:

Aunque el coco no está relacionado directamente con la nuez, es posible que

las personas alérgicas a la nuez noten síntomas de alergia.

2. LECHE DE ALMENDRAS

Esta mezcla de almendra molida y agua es una buena alternativa a la leche de

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vaca para los alérgicos a los lácteos. Está casi libre de alérgenos y no
contiene lactosa, proteína de soja ni gluten. La leche de almendras tiene
propiedades antiinflamatorias y puede ser más fácil de digerir que la leche de
vaca.(9) Una de las desventajas de este producto es que suele contener
azúcar añadida y que suelen enriquecerla con varios nutrientes adicionales,
por lo que hay que leer bien la etiqueta del envase. Conviene comprarla natural
y orgánica, lo más simple posible. ¿Mejor aún? Hazla en casa: en internet
puedes encontrar recetas muy fáciles.

3. LECHE DE CABRA

A pesar de ser un lácteo, la leche de cabra puede ser una buena opción para
quienes intentan evitar los productos derivados de la leche de vaca, ya que
causa menos inflamación y problemas digestivos que esta última.(10) Contiene
ácidos grasos de cadena de longitud media y corta, y es rica en ácidos grasos
insaturados.

Nota importante:

Las leches de cabra y oveja contienen la misma cantidad lactosa que la leche
de vaca, por lo tanto, las personas intolerantes a la lactosa deberían tener
cuidado con estos productos.

4. BEBIDA DE AVENA

Esta bebida vegetal es una buena alternativa a la leche de vaca porque no

contiene lactosa ni proteína de la leche. Dado que el cereal es rico en fibra,
resulta saciante en poco tiempo. Sin embargo, se suele decir que la bebida de
avena contiene gluten, ¿pero es eso cierto?

Comprobamos los hechos:

Estos cereales contienen gluten: trigo, centeno, espelta, cebada y el trigo

einkorn (o escaña). A veces también se incluye la avena en esta lista, ya que
suele estar contaminada con granos que tienen gluten y, por tanto,
contiene otra proteína llamada avenina, que puede inducir síntomas similares a

8
los de la intolerancia al gluten. Por consiguiente, las personas con sensibilidad
al gluten

9
tienen que ser precavidas con la bebida de avena.

5. BEBIDA DE SOJA

La leche o bebida de soja es una alternativa vegana muy conocida y apta para
los intolerantes a la lactosa, al gluten y a la proteína de la leche. Es una buena
fuente de proteína y ácidos grasos esenciales. No obstante, existen muchas
críticas acerca de este producto, ya que contiene isoflavonas, que tienen una
estructura química similar a la de la hormona estrógeno. Por consiguiente, la
bebida de soja puede influir en el efecto del estrógeno en nuestro cuerpo, tanto
de forma positiva como de forma negativa. Se recomienda moderar su
consumo y no dar productos de soja a los niños.

3.2.2) ¿CÓMO UTILIZAN LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE?

Existe tecnología que permite medir la leche de ese día y mide cual es la
conductividad eléctrica, de acuerdo a esto el programa hace una correlación e
indica si la vaca le va a dar mastitis o tiene mastitis. Esto con unos paquetes
tecnológicos, que ayudan a ser más eficientes en el trabajo”

Un operario puede ordeñar entre 15 a 25 vacas máximo cuando lo hace

manualmente, pero con tecnología puede alcanzar aproximadamente 40 a
45 vacas

En cuanto a los comederos inteligentes, lo que hacen es medir el consumo

individual de los animales, eso es algo que hasta hace un tiempo no se podía
hacer

La tecnología está hecha para ahorrar en el recurso más escaso, por tanto es
de gran importancia implementar tecnología en las fincas

Existen países donde los sistemas lecheros están implementando cada vez
más tecnologías, porque la estabulación es mucho más sencilla, entre estos se
encuentran la Unión Europea, Estados Unidos, algunos sistemas de Argentina,
Chile.

Recientemente la ganadería de leche ha venido atravesando muchos cambios.

La evolución de la genética que está a la disposición de todos los productores,

9
ha garantizado animales de un elevado potencial genético y una
alta rentabilidad, con una mayor producción y longevidad. Esta tendencia de
buscar animales que permanezcan un mayor tiempo en el rebaño, tiene
como consecuencia una mayor exigencia en términos de manejo, con el
objetivo de garantizar la salud y la productividad de los animales.

3.2.3) ¿COMO AFECTA LOS FENOMENOS NATURALES A LA PRODUCCION

DE LECHE?

1
3.2.4) ¿CUANTOS PRODUCTORES DE LECHE HAY EN EL MUNICIPIO DE
YAPACANI?
La industria de Productos Lácteos "La Purita" lleva 16 años en el mercado
y está conformada por 234 productores de leche dedicados a
la industrialización de productos lácteos y sus derivados. Esta institución
nace bajo el seno de la Asociación de Productores de Leche “ASOPLE” del
municipio de Yapacaní.

Producción: La Purita inició como un proyecto de inversión con el objetivo

principal de pagar un precio justo a los productores de leche a través de la
industrialización de su materia prima excedente. Con esta meta los productores
realizan inversión en una planta de pasteurizado de 2000 Lt/h. para la
producción de productos lácteos y sus derivados, y consolidan con mucho
esfuerzo y anhelo una empresa moderna.

La planta les permite producir y comercializar productos como la Leche Fresca,

Leches Saborizadas, Refrescos Lácteos, Jugo Concentrados, Yogurt Bebible,
Crema de Leche, Mantequillas y Quesos.

Actualmente, la empresa cuenta con una planta de producción de productos de

larga vida (UHT), inversión que les ha permitido consolidarse en el mercado
como una de las empresas más importante a nivel nacional, reconocida por su
compromiso con la sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto
social y sostenible, con presencia en los principales mercados urbanos y
rurales del país.

4) DATOS ESTADISTICOS
4.1) PRODUCCION DIARIA, MENSUAL, ANUAL Y EQUILIBRIO DEL MERCADO DE
LA LECHE EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI

Producción diaria, mensual, anual de la leche:

CALCULO POR DIA, MES Y AÑO DE LA PRODUCCION DE LA LECHE

EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI

PRODUCTO DIA MES AÑO

1
 LECHE 80.000 Lt. 1.920.000 Lt. 23.040.000 Lt.

Precio de la leche:

1 litro de leche cuesta entre los 5 a 6 bs según la ministra de desarrollo

productivo, Teresa morales

Equilibrio del mercado de la leche en el municipio de Yapacaní:

El equilibrio de mercado es aquel punto en el que coinciden los planes de los

consumidores y las empresas, de forma que el intercambio favorece a ambos.

Por lo tanto, se estima:

1
5) CONCLUSIONES
El Cambio de precio es afectada por baja demanda del mercado y también el
sistema político, bloqueos, otros.

El cambio de precio de la leche es afectada cuando las vacas se enferman

por mastitis por la mala higiene de los productores de leche o por no
ordeñar a tiempo, también por los cambios climáticos ya sea lluvia o sequia no
tienen una buena alimentación, y en el frio no dan mucha cantidad de leche,
Cuando las vacas están de parto dan calostro en las vacas holandesas afecta
en 3 a 5 días mientras en las criollas es alrededor de los primeros 5 a 10 días

Las vacas dan cantidad de leche depende la genética, las que más
producen son las holandesas que producen alrededor de 30 litros a 40 litros
por día depende la alimentación. Mientras que las vacas criollas producen
alrededor de
1
10 a 15 litros por día depende de la alimentación y el número de parto

6) BIBLIOGRAFIA

[Link] ¿Qué es la Pro-Leche?

[Link] Producción diaria de la leche

[Link]
-consejos/ Sustitutos de la leche

[Link] [Link]?
id=79155&idPeriodico=9&fecha=2017-08-09 Industrialización de la leche en
Yapacaní

[Link]
[Link] Incremento de la leche en Bolivia

1
[Link] Conceptos
de equilibrio de mercado

[Link] La purita

7) ANEXOS

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