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Relación entre gusto y olfato en la evaluación sensorial

El documento discute la interrelación entre el gusto y el olfato en la evaluación sensorial de alimentos, destacando que ambos sentidos trabajan juntos para reconocer sabores. También se menciona que la vista y el tacto podrían ofrecer información adicional sobre los alimentos, mientras que el experimentador experimentó diversas sensaciones como dulce y picante. Finalmente, se describe la organización sensorial en el laboratorio, incluyendo efectos desencadenantes, simultáneos e inhibitorios en la percepción sensorial.

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Relación entre gusto y olfato en la evaluación sensorial

El documento discute la interrelación entre el gusto y el olfato en la evaluación sensorial de alimentos, destacando que ambos sentidos trabajan juntos para reconocer sabores. También se menciona que la vista y el tacto podrían ofrecer información adicional sobre los alimentos, mientras que el experimentador experimentó diversas sensaciones como dulce y picante. Finalmente, se describe la organización sensorial en el laboratorio, incluyendo efectos desencadenantes, simultáneos e inhibitorios en la percepción sensorial.

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• ¿Se encontró alguna relación necesaria entre los sentidos para describir

correctamente las muestras trabajadas? ¿En qué sentidos?


R/ Si, ya que al hacer el experimento nos fijamos que cuando saboreamos lo que comemos
experimentamos una combinación del gusto con el olfato ya que están interrelacionados.

• ¿Es posible tener una descripción completa de las muestras haciendo uso únicamente del
sentido del gusto y el olfato? Explique.
Claro que sí, a través de estos dos sentidos podemos describir una muestra de comida, el trabajo
conjunto de estos dos sentidos que están están estrechamente relacionados nos ayudan a
reconocer y apreciar sabores. Las papilas gustativas de la lengua identifican el sabor y las
terminaciones nerviosas de la nariz identifican el olor. Ambas sensaciones se comunican al cerebro,
el cual integra la información para que los diferentes sabores puedan ser reconocidos.

• ¿Cómo hubiera sido la evaluación sensorial con el uso de la vista y el tacto?


R/ sería diferente ya que por medio de la vista y tacto nos pueden brindar información importante
ya que uno puede observar y tocar el alimento y procesar a olfatearlo a ver si nos agrada o no.

• ¿Qué tipo de sensaciones tuvo el experimentador?


R/ varias sensaciones como dulce, picante, acido, amargo y salado ya que fueron varias muestras.

• Según la clase de Fundamentación, explica cómo se dio la organización sensorial en el


ejercicio realizado en el laboratorio.
La organización sensorial es la que capta los estímulos a través de nuestros sentidos.
Efectos desencadenantes: un sentido recibe información de un estímulo y solicita la cooperación
del resto de sentidos.
Efectos simultáneos: un solo estímulo provoca que varios sentidos intervengan al mismo tiempo.
Efectos inhibitorios: varios sentidos actúan en un primer momento y, de forma selectiva, se
inhiben uno o más sentidos.

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