Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

ASIGNATURA:

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

TÍTULO DE TRABAJO:

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

DOCENTE:

MG. HENRRY FRANKS SEGOVIA CASTRO

INTEGRANTES:

SANCHO ORELLANA MARIBELLA

VILA PAYTAN ALEJANDRA

YBARRA ACUÑA JOSELINE

TOVAR NUÑEZ MILAGROS

CICLO:

SECCION:

“B”

HUANCAYO, 12 DE ABRIL DEL 2023

 INTRODUCCION

Todos los organismos vivos poseen carbohidratos, proteínas,

lípidos y ácidos nucleicos.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo.

Existen dos tipos principales de carbohidratos: los azúcares
(como los que están en la leche, las frutas, el azúcar de mesa) y
los almidones, que se encuentran en los cereales, los panes, las
galletas y las papas. Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Dada toda la teoría en este informe le vamos a presentar cuales

procedimientos hemos seguido a lo largo del trabajo del
laboratorio para poder identificar la diferencia clara entre los
carbohidratos y los lípidos, y las diferentes formas de poder
reconocerlos con los diferentes reactivos como Sudan III, Biuret,
Lugol, Ácido nítrico o Benedict; a su vez presentaremos un
cuestionario que responderían varias dudas sobre el tema.
 INDICE

I. Introducción………………………………………………………….
II. Título de la practica ……………………………………………
III. Objetivo de la practica ……………………………………….
IV. Fundamento teórico ……………………………………….
V. Materiales y equipos ………………………………………….
VI. Procedimiento…………………………………………………….
VII. Resultados ………………………………………………………….
VIII. Conclusiones ………………………………………………………
IX. Evaluación …………………………………………………………
X. Bibliografía …………………………………………………………….
XI. Anexos ……………………………………………………………………
OBJETIVOS

- Reconocer la presencia de carbohidratos en algunas

muestras biológicas mediante reactivos.
- Reconocer la presencia de lípidos en algunas muestras
biológicas mediante reactivos.
- Reconocer la presencia de proteínas en algunas
muestras biológicas mediante reactivos.
- Identificar las características estructurales y funcionales
de las biomoléculas como parte de los seres vivos.
-Definir el concepto de carbohidratos y lípidos.
-Explicar las características estructurales y funcionales de
azúcares y lípidos.
 FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Carbohidratos:
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de
carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los
otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en
multitud de formas y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia
y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos
de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares.
Funciones:
-Su principal función en el organismo de los seres vivos es
la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención
de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
-Reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y Tollens,
se conocen como azúcares reductores.
-Energética, ya que aportan energía al organismo para
cumplir sus funciones vitales, un gramo de carbohidratos
aporta 4 cal/g de energía al cuerpo.
Lípidos:
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas
constituidas primordialmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros
elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos
son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares, como
bencina, benceno y cloroformo.
Funciones:
-Forman parte vital de la alimentación de los seres vivos
ya que muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto
que estén en presencia de ciertos lípidos.
- Forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como
grasa).
- Cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento
energético de suma importancia para el organismo
animal, aunque producido en exceso también puede
constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.
Proteínas:
Molécula compuesta de aminoácidos que el cuerpo
necesita para funcionar de forma adecuada. Son la base
de las estructuras del cuerpo, tales como la piel y el
cabello, y de sustancias como las enzimas, las citocinas y
los anticuerpos.
Funciones:
-Esenciales para el crecimiento.
- Mantenimiento de diversos tejidos o componentes del
cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las
vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas
actúan como catalizadores biológicos haciendo que
aumente la velocidad a la que se producen las reacciones
químicas del metabolismo).
- Ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y
funcionan a modo de amortiguadores para mantener el
equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
- Actúan como defensa natural frente a posibles
infecciones o agentes externos; el colágeno.
MATERIALES/EQUIPOS:
Material de laboratorio:
- 15 tubos de ensayo de 10 ml
- 2 vaso precipitado de 250 ml
- 1 gotero
- 1 varilla de vidrio
- 1 gradilla para tubos
- 1 malla de asbesto
- 2 lunas de reloj
- Pinza para tubo
- 1 escobilla para tubos de ensayo
- 1 mortero
Reactivos:
- Benedict
- Sudán III
- Biuret
- Lugol
- Ácido nítrico
Muestras:
- Azúcar - jugo de naranja - leche - gaseosa - uvas - harina -
camote - papa - galleta - aceite - mantequilla - huevo - avena -
gelatina
“RECONOCIMIEN
TO DE
CARBOHIDRATO
S, LÍPIDOS Y
PROTEÍNAS”
 RESULTADOS Y EXPERIMENTACIÓN:
EXPERIENCIA 1: Reconocimiento de carbohidratos simples
1) Vierte 3 ml aproximadamente de las siguientes muestras en
diferentes tubos de ensayo, rotulados: (agua azucarada, jugo de
naranja, leche, gaseosa, jugo de uva)
2) Agrega1 ml del reactivo de benedict a las muestras de los tubos de
ensayo, y
2) anota la coloración que presenta.
3) Lleva las muestras a calentamiento en baño maría, hasta notar los
cambios de coloración en las muestras.
4) Anota tus observaciones en el siguiente cuadro.

Numero Muestra Color inicial Al agregar el reactivo Luego de calentar

Benedict en baño María
1 Agua Amarillento Verde Marrón
azucarad
a
2 Jugo de Amarillo Verde Naranja
naranja puro
3 Leche Blanco Blanco Blanco
4 Gaseosa Amarillo Verde Naranja
5 Jugo de Verde claro Verde puro Verde
uva
EXPERIENCIA 2: Reconocimiento de polisacáridos (almidón)
1) Vierte 3 ml aproximadamente de las siguientes muestras en
diferentes tubos
de ensayo, rotulados: (harina con agua, galleta en agua)
 2) Agrega unas partes de papa y camote previamente triturados a dos
tubos de
ensayos diferentes
3) Agrega 2 gotas de Lugol a las muestras de los tubos de ensayo, y los
alimentos cortados

4) Lleva las muestras a calentamiento en baño maría, hasta

notar los cambios
de coloración en las muestras.
4) Anota tus observaciones en el siguiente cuadro.

Numero Muestra Color inicial Al agregar el Luego de calentar en

Lugol baño maría
1 Harina Blanco Negro Blanco
2 Galleta Crema Negro Crema
3 Papa Amarillo Negro Amarillo
4 Camote Color piel Negro Color piel

EXPERIENCIA 3: Reconocimiento de lípidos

 1) Vierte 3 ml aproximadamente de las siguientes muestras en
diferentes tubos de ensayo, rotulados: aceite, leche
2) Agrega un poco de mantequilla encima de luna de reloj
3) Agrega 2 gotas de Sudán III a las muestras de los tubos de ensayo
y la luna de reloj
5) Anota tus observaciones en el siguiente cuadro.

Numero Muestra Color inicial Al agregar Luego de 5

el reactivo min de
Sudán agregar el
reactivo
Sudán
1 Leche Blanco Blanco Blanco
2 Mantequilla Amarillo Rosado Rosado
3 Aceite Amarillo Rojo Rojo
transparente

EXPERIENCIA 4: Reconocimiento de proteínas

1) Vierte 3 ml aproximadamente de las siguientes muestras
en diferentes tubos de ensayo, rotulados: leche, huevo,
avena en agua
2) Agrega 2 gotas de reactivo de biuret a las muestras de
los tubos de ensayo
3) En otros tubos de ensayo vierte 3 ml aproximadamente
de las siguientes muestras: leche, huevo, avena en agua,
gelatina en agua.
4) Agrega 2 gotas de ácido nítrico a las muestras de los
tubos de ensayo
5) Anota tus observaciones en el siguiente cuadro.
Numero Muestra Color inicial Al Al
agregar agregar
el el ácido
reactive nítrico
Biuret
1 Gelatina Rojo Rosado Rojo
2 Leche Blanco Morado Amarillo
3 Huevo Amarillento Morado Amarillo
4 Avena Blanco Morado Amarillo
CONCLUSIONES:

Los carbohidratos no solo son una fuente

importante de producción rápida de energía en
las células ,también son las estructuras
fundamentales de las células y componentes
de numerosas rutas metabólicas .Al realizar la
práctica se diferenciaron carbohidratos
reductores cómo la glucosa .lactosa y fructosa
los cuales poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional ) intacto y atravesó del mismo
pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas que actuarán como oxidantes y
carbohidratos no reductores cómo la sacarosa
debido a que no poseen grupos carbonilos .
El almidón es el más importante de todos los
carbohidratos ya que es la principal de reserva
de energía de plantas como animales a través
de su alimentación.

Evaluación
- ¿Cómo se prepara el reactivo de biuret y benedict? ¿Cuál
es la composición química de estos reactivos?
-Reacción de Benedict (detecta la presencia de azúcares reductores) Se basa en la
reducción de Cu2+ a Cu+ en medio básico débil. Aunque es similar a la reacción de
Fehling, el medio básico débil y el estabilizante (citrato sódico) utilizados hacen que
este test sea más sensible y estable. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se añade a cada
tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidón y solución problema. Se
añaden 2 ml de reactivo de Benedict a cada uno de ellos y se mezcla bien.
Se calientan en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Si la reacción es positiva
aparece un precipitado rojizo, verde o amarillo. El Reactivo de Biuret indica la
presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato
de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo cambia a violeta en presencia de
proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos
que tienen libre su OH del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la
celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+,
que en el medio alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.1
El reactivo de Benedict consta de: sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);
citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo), carbonato
anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.
°- Explique de manera científica lo que ocurre con el yodo y el almidón en el
reconocimiento de este compuesto.
Pasos a seguir: En primer lugar, debemos preparar el almidón. Para ello creamos una
solución a partir de una patata. Y es que estos tubérculos son una gran fuente de este
compuesto. Por un lado, cortamos la patata en pequeños trozos que mezclaremos con
agua caliente en un recipiente. Y por otro lado, en el sobre de polietileno, introducimos
una cucharada de sulfato de cobre (CuSO4) y dos de la disolución de yoduro de potasio
(KL). Cabe destacar que ninguno de estos elementos es capaz, por sí solos, de traspasar
el sobre de plástico.
Por último, introduce el sobre con la mezcla en el recipiente donde se encuentra la
solución de almidón. Espera 15 minutos y verás como el agua comienza a teñirse de
azul. Este cambio de color se produce cuando el yodo entra en contacto con el almidón
de la patata. Lo que quiere decir que el yodo ha logrado atravesar la bolsa de plásticos
como por arte de magia.
¿Por qué yodo atraviesa el plástico?
Antes de indagar en la reacción química producida, es importante conocer el yodo
como elemento químico. Fue descubierto en las algas marinas por el químico francés
Bernard Courtois en 1811. Pertenece al grupo de los halógenos, característicos por ser
elementos que pueden formar un gran número de compuestos al mezclarse con otros.
Otra de las características del yodo es su poca solubilidad en agua. Esto explica que,
para realizar este experimento, sea necesaria la presencia de almidón mediante la
patata. El agua caliente es otro de los materiales esenciales para que esta reacción
funcione. El almidón en agua caliente es más receptivo a reaccionar con el yodo,
mientras que con agua fría no se disuelve.
La reacción entre el sulfato de cobre y el yoduro de potasio produce yodo (i2). En el
experimento podemos observar como el agua cambia de color. Esto significa que las s
nuevas moléculas de yodo se introducen entre las del polietileno (C2H4) atravesando
así el plástico.
Sin embargo, esto no quiere decir que todas las moléculas de yodo logren escapar de la
bolsa de plástico, solo lo hacen una pequeña cantidad de éstas al entrar en contacto
con el almidón. Si te ha gustado este experimento y quieres seguir disfrutando de la
química a través de otros sencillos experimentos, te invitamos a crear árboles de
estaño en casa y conocer cómo puedes fabricar papel reciclado. Además, puede
aprender cómo se produce fenómenos físicos como la refracción de la luz y cómo el
agua es un auténtico conductor de ésta
°- Investiga acerca de otros métodos de reconocimiento para los carbohidratos, lípidos
y proteínas distintos a lo trabajado en clase.
1.-El método de fenol-ácido sulfúrico ha sido uno de los métodos más utilizados en
investigaciones alrededor del mundo para la determinación de carbohidratos totales.
Eso sería uno de los métodos para el carbohidrato, además de la tintura de yodo en
caso de los carbohidratos
2.-Soxhlet y Goldfish son métodos gravimétricos utilizados para la determinación de
lípidos/grasas/extractos etéreos en alimentos, bebidas, raciones, aguas y efluentes,
con base en la pérdida de peso del material seco sometido a la extracción por medio de
solventes orgánicos en caliente, además vinagre.
3.-Las proteínas se pueden cuantificar directamente mediante absorbancia a 280 nm, o
indirectamente mediante métodos colorimétricos (BCA, Bradford, etc.) o fluorimétricos
que ofrecen ventajas como una mayor sensibilidad, detergente.
°- ¿Por qué es importante reconocer las diferentes biomoléculas orgánicas en las
muestras biológicas? Justifique su respuesta.
Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento
de todas las células que conforman a los organismos vivos. Cumplen funciones vitales
de sostén, de regulación de procesos y de transporte de sustancias en cada una de las
células que forman los tejidos, órganos y sistemas de órgano

ANEXOS:
Comenzando con los carbohidratos, o también denominados hidratos de carbono,
glúcidos, azucares, sacáridos, químicamente son poli hidróxido aldehídos o poli
hidróxido cetona.
Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales:
Carbono, hidrogeno, oxigeno, este último en una proporción algo mas baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata.
Existen 4 tipo, en función de su estructura química:
1.- Monosacáridos: Son los mas simples ya que están formados por una sola molécula,
esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo.
2.- Disacáridos: Están formados por dos moléculas de monosacáridos, están pueden
hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres.
3.- Oligosacáridos: La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar
formados por tres y nueve moléculas de monosacáridos.
4.- Polisacáridos: Son cadenas de mas de 10 monosacáridos cuya función en el
organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Los lípidos se pueden encontrar en aceites o grasas, con nombres como triglicéridos,
ácidos grasos, colesterol, etc. Estructuralmente están formados por carbono-
hidrogeno, además pueden contener fosforo, azufre, nitrógeno. Estas macromoléculas
forman parte de la bicapa de fosfolípidos en la membrana célula, además constituyen
la mayor reserva de energía en los organismos, funcionan como aislante térmico, como
hormonas fisiológicas
Las proteínas: Son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino y un grupo
carboxilo.
Se define químicamente como polímeros líneas constituidas por A-L-aminoácidos. Se
encuentran tanto en células animales y vegetales.

BIBLIOGRAFIA:
1. “LIPIDOS, CARBONO Y PROTEINA”, Alberts B, Johnson A, Lewis J, Raff M,
Roberts K y Walter O. Ed. Omega. 4ta edición (2004)
2. “ORGANICA E INORGANICA” De Robertis (h), Hib, Ponzio. Ed. El Ateneo.
15va edición 6ta reimpresión (2008)
3. “FUNCION DE LA QUIMICA”. Karp G. Mac Graw-Hill Interamericana, 4ta. edición
(2006)
4. “CARBOHIDRATOS” Griffiths, A. J. McGraw-Hill. 9na. edición. (2008)

5. “LIPIDOS Y PROTEINA” Blanco A. Ed. El Ateneo. 8va. edición

(2006) [Link]