Investigación Gastrobares

Cristian Enrique Barón Bernal

Marzo 2023
LCI Institución de educación Superior
Bogotá D.C
Investigación formativa
 Resumen
A continuación, se realizará la investigación detallada acerca de un gastrobar el cual es un tipo
de restaurante que combina elementos de una taberna tradicional con un menú de alta cocina. Es
importante destacar que la calidad de la comida y bebida es fundamental para el éxito de un
gastrobar, ya que el objetivo es ofrecer platos gourmet en un ambiente relajado y casual; también
teniendo en cuenta los aspectos más básicos como su ubicación y como establecerlo.

Pregunta de investigación

¿Cómo establecer un gastrobar en Bogotá?

¿Que debe tener un buen gastrobar?

Tema de investigación: Gastro-bares

¿Qué es un gastrobar?

Es un establecimiento en el que se sirven comidas y bebidas que combina la alta cocina con

algunas de las características de un bar, como servir raciones pequeñas con rapidez y a precios

asequibles.

Ofrece cocina de autor con productos de primera calidad y materias primas de temporada,

todo ello trasladado a raciones, tapas y pinchos elaborados en el momento, con la rapidez de

un simple bar.
¿Qué características tienen los mejores gastro-bares?

Permiten la posibilidad de compartir la comida ofreciendo tablas o raciones que se ponen

al centro de la mesa para que picoteen todos los miembros del grupo y así mantener

abastecidos a todos los comensales.

Disponen una gran variedad de productos

Para todo tipo de comensales, vegetarianos, veganos, celiacos, etc. Haciendo así que la

diversificación del local atraiga más y distintos tipos de clientes.

Sirven comida muy atractiva

con empatados sorprendentes, algunos realizados utilizando técnicas de cocina molecular,

que entran por los ojos y que además dejan el estómago satisfecho lo que genera una buena

experiencia sensorial y los clientes sin duda volverán

Destacan por su oferta de bebidas

 Especialmente la oferta de vinos, ofreciendo la posibilidad copear vinos de alta calidad a un

precio razonable además de también incorporar otras artes y tipos de bebidas como podrían

ser el barman con la coctelera y el barista con el café

El diseño de un gastrobar siempre sorprende

Porque son estéticos, llamativos y modernos, además de ser totalmente diferentes a otros

establecimientos del mismo estilo o de la zona. Ya que también es muy importante fijarse en

aspectos más allá de la culinaria porque un sitio agradable siempre es divertido volver.

¿Cuál es la ubicación más conveniente para un gastro bar?

A la hora de escoger una ubicación para un restaurante, bar, gastro bar hay que tener en

cuenta varios aspectos para así lograr optimizar lugares y situaciones las cuales nos lleven a la

obtención de metas y resultados; algunas de estas variables a tener en cuenta son:

El precio

Un concejo para escoger la ubicación es no dejase llevar por el precio ya que muchos locales

son baratos es porque la zona en la que se encuentran posiblemente no es rentable, no hay tantos

posibles clientes e incluso puede ser una zona poco concurrida por ser peligrosa.

Lista de posibles lugares y opciones

Hacer esto ayudara en gran medida a hacer un tamizaje de los posibles lugares y más

convenientes para montar nuestro propio negocio podemos hacerlo con tres simples pasos.

Primero
 El tipo de personas que se encuentran o que frecuentan la zona, es decir, su nivel socio-

económico.

Segundo

Qué tipo de instituciones o empleos se encuentran en esa zona como escuelas, universidades,

hospitales, departamentos de gobierno, plazas comerciales y/o fraccionamientos.

Tercero

Aunque te dijimos anteriormente que no te dejes llevar por el precio, es algo que sí debes

tener en cuenta en un segundo plano, por lo cual, debes de ver también el precio promedio de la

renta de los locales. ¡Ojo! No el más barato, sino el de mejor costo según el promedio del área.

Compara locales en la zona que elegiste

Lo más importante es que el local se adapte lo más posible a lo que tengas en mente, ya que si

no lo haces, tendrás que adaptar tu proyecto a las condiciones del local y eso implica cambiar

muchas cosas .De tus zonas opcionales debes buscar posibles locales y anotar todas las ventajas

que te otorgan; también toma en cuenta las desventajas.

Agenda una cita y estudia el local

Agenda diferentes citas de tus posibles opciones, verifica que el local esté en condiciones

óptimas para laborar en él, pregunta sobre las experiencias, muchas veces algunos locales

cuentan con «fantasmas o maldiciones», es decir, con proyectos fallidos, albergan un historial de

restaurantes que se fueron a la quiebra.

Estudia el contrato y las condiciones

Es importante fijarse en la parte del arrendador, es decir, de la persona que te rentará el local,

ya que hay casos donde una persona, que no es la dueña, renta el local, así que si llega el
verdadero dueño, todo puede convertirse problema muy grave, ahora, lo siguiente es ver las

normas que se ponen por escrito por parte del arrendador y que tú, como arrendatario, estarás

dispuesto a aceptar. Tienes en esta parte que asegurarte que no tendrás ningún inconveniente

REFERENTES

Gastrobar Vitapas

Van a ofrecerte una carta variada basada en las cocinas mediterránea y española. Aquí te

van a ofrecer una paella de marisco perfectamente elaborada. Su extraordinario vino está

entre las bebidas más populares de este lugar, muchos visitantes dicen que el personal es de

confianza. El lema de este lugar es "precios asequibles por comidas suculentas". Una

decoración interesante y su atmósfera silenciosa ayudan a sus clientes a sentirse relajados.

Los usuarios de Google le han asignado una nota de 4,7 a este restaurante, además de generar

cierta identidad española atravesó de su influencia gastronómica mostrando la cultura

culinaria con una buena experiencia haciendo así una muestra de arte mediterráneo

FENIX Gastrobar Karaoke

Siendo un lugar como utilizado general mente como karaoke los usuarios afirman que es

un increíble lugar para pasar el rato además que muy bien ubicado

Santa Juana Gastrobar

Si la lluvia te ha sorprendido de camino a Casa Librería Wilborada 1047, refúgiate en

este restaurante. Muchos de sus invitados comentan que los camareros ofrecen aquí un

buen laing y un recomendable juane. Si vas a Santa Juana Gastrobar, pide sus atrayentes

galletas o sus generosas tortitas ya que estas dan la impresión de ser obras de arte
 plasmadas en un plato esto gracias a su increíble creatividad y forma de preparar sus

platos

Se comenta que aquí el personal es cordial. Su sorprendente servicio te hará sentirte

especial. Un gran número de clientes destacan que los precios son razonables para lo que

te dan. Tienes la oportunidad de disfrutar de un cómodo ambiente. La nota media de este

lugar en Google es de 4,2.

Mapeo de mercado

Según la ciudad escogida hicimos un barrido en cuanto a localidades para así escoger el lugar
adecuado; Teniendo en cuenta que estamos empezando buscaremos locales de no más de 100m
ni menos de 20 m cuadrados , las localidades estudiadas fueron

Usaquen

Promedio de 1,620000
Precio minimo encontrado 1,100,000
Precio máximo encontrado 2,600,000
Chapinero

Promedio de 1,150, 000

Precio minimo encontrado 850,000
Precio máximo encontrado 1, 500,000
Santa fe
 Promedio de 1, 488,200
Precio minimo encontrado 650,000
Precio máximo encontrado 2, 300,000
San Cristóbal

Promedio de 600,000
En esta localidad solo se encontró un resultado

Usme
Promedio de 1, 705,000
Precio minimo encontrado 1, 428,000
Precio máximo encontrado 1, 904,000
En este caso solo se tomaron en cuenta tres muestras
Tunjuelito
Promedio de 1, 050,000
Se tomó solo una muestra con las características necesitadas
Bosa
Promedio de 533,000
Precio minimo encontrado 600,000
Precio máximo encontrado 2, 573,695
Se toma como caso especial ya que solo se encuentra tres muestras
Kennedy
Promedio de 1, 625,00
Precio minimo encontrado 1, 017,000
Precio máximo encontrado 3, 500,00
Fontibón
Promedio de 1, 886,000
Precio minimo encontrado 1, 130,000
Precio máximo encontrado 2, 600,000
Engativá
Promedio de 870,000
Precio minimo encontrado 700,000
Precio máximo encontrado 1, 000,000
Suba
Promedio de 1, 060,000
Precio minimo encontrado 750,000
Precio máximo encontrado 1, 300,000
Barrios unidos
Promedio de 1, 140,000
Precio minimo encontrado 1, 000,000
Precio máximo encontrado 1, 300,000
Teusaquillo
Promedio de 1, 290,000
Precio minimo encontrado 900,000
Precio máximo encontrado 1, 850,000
Mártires
Promedio de 1, 125,000
Precio minimo encontrado 1, 100,000
Precio máximo encontrado 1, 150,000
Antonio Nariño
Promedio de 852,000
Precio minimo encontrado 700,000
Precio máximo encontrado 960,000
Puente Aranda
Promedio de 3, 054,586
Precio minimo encontrado 1, 200,000
Precio máximo encontrado 4, 439,946
Candelaria
Promedio de 3, 142,517
Precio minimo encontrado 2, 700,000
Precio máximo encontrado 3, 5000,000
Ciudad bolívar
Promedio de 3, 894,071
Precio minimo encontrado 1, 300,000
Precio máximo encontrado 6, 000,000

Como ya tenemos un mapeo de las posibles zonas en cuestión escogeremos una teniendo en
cuenta las necesidades del cliente al que vamos dirigidos así que la localidad escogida fue
mártires ya que esta es una muy central amplia y con flujo de todo tipo de personas gracias a su
gran comercio interno

Enfoque del gastrobar

El enfoque del gastrobar que vamos a ejecutar es un enfoque innovador con experiencia y que se
acerque a las raíces con la cultura colombiana esto se lograra atravesó de la división de espacios
marcada para que cuando el cliente entre logre distinguir la zona y lo que quiere consumir; estas
zonas serán la comida típica y exterior, barra de bebidas, zona da barismo .
La planeación para el gastrobar será contratar gente con poca experiencia y jóvenes para tener el
aire de innovación incrustado en la esencia del gastrobar personas de entre 16-18 años para que
adquieran experiencia como meseros y tengan un sustento y personas entre 19-26 años que se
encarguen de las zonas de trabajo y que cada zona tenga su encargado especializado en el tema
eje barista solo en la barra de café , el chef en la cocina y el barman en la barra de bebidas para
así lograr mantener un mejor orden y atención especializados para maximizar la experiencia del
cliente

1. El Cielo - Precios: Menú degustación desde $220.000 por persona. Promedio por gastrobar:
$220.000
2. Harry Sasson - Precios: Platos principales desde $40.000 hasta $120.000. Promedio por
gastrobar: $80.000
3. La Brasa Roja - Precios: Platos desde $10.000 hasta $40.000. Promedio por gastrobar: $25.000
4. El Chato - Precios: Platos desde $25.000 hasta $60.000. Promedio por gastrobar: $42.500
5. Mini-mal - Precios: Platos desde $35.000 hasta $90.000. Promedio por gastrobar: $62.500
6. Andrés Carne de Res - Precios: Platos desde $30.000 hasta $100.000. Promedio por gastrobar:
$65.000
7. Masa - Precios: Platos desde $28.000 hasta $75.000. Promedio por gastrobar: $51.500
8. La Despensa de Rafael - Precios: Platos desde $30.000 hasta $100.000. Promedio por gastrobar:
$65.000
9. El Corral - Precios: Hamburguesas desde $17.000 hasta $30.000. Promedio por gastrobar:
$23.500
10. Bruto - Precios: Platos desde $30.000 hasta $100.000. Promedio por gastrobar: $65.000
Es importante tener en cuenta que los precios pueden variar según la temporada y la disponibilidad de los
productos. Además, algunos de estos gastrobares ofrecen menús especiales para ocasiones especiales, lo
que puede aumentar los precios. En general, los precios de los gastrobares en Bogotá pueden ser bastante
variados, pero estos son solo una muestra de los lugares que puedes encontrar en la ciudad

1. El Cielo - Barrio Chicó Norte

2. Harry Sasson - Barrio El Chicó
3. La Brasa Roja - Barrio Galerías
 4. El Chato - Barrio Usaquén
5. Mini-mal - Barrio Quinta Camacho
6. Andrés Carne de Res - Barrio Chía (a las afueras de Bogotá)
7. Masa - Barrio Santa Bárbara
8. La Despensa de Rafael - Barrio Usaquén
9. El Corral - Diferentes ubicaciones en Bogotá
10. Bruto - Barrio La Candelaria

Marketing
Además de todo esto para promocionar una vez establecido nuestro gastrobar debemos saber cómo
promocionarlo para lograr un mayor impacto en los clientes a los cuales queremos llegar
1. Definir el público objetivo: Lo primero que debes hacer es definir el público al que deseas
dirigirte. ¿Estás enfocado en un público local, turístico, joven, adulto, familiar, etc.? Una vez que
hayas definido tu público objetivo, puedes ajustar tu estrategia de marketing en consecuencia.
2. Crear una estrategia de marca: Tu marca es lo que los clientes pensarán de tu negocio, así que
asegúrate de crear una estrategia de marca sólida que incluya un nombre memorable, un logotipo
atractivo, un eslogan que resuma tu concepto y valores, y un tono de voz coherente en todos los
canales de comunicación.
3. Crear un sitio web: Tener un sitio web es esencial en la era digital en la que vivimos. Asegúrate
de que tu sitio web sea atractivo, fácil de navegar y que incluya toda la información importante,
como tu menú, horarios, ubicación, reservas, etc.
4. Estar presente en las redes sociales: Las redes sociales son una herramienta esencial para
cualquier negocio de comida y bebida. Crea perfiles en las plataformas más relevantes para tu
público objetivo, como Instagram, Facebook, Twitter, etc. Asegúrate de publicar regularmente
contenido relevante y de calidad, como fotos de tu comida, ofertas especiales, eventos, etc.
5. Ofrecer promociones y ofertas: Las promociones y ofertas pueden atraer a nuevos clientes y
fomentar la lealtad de los clientes existentes. Ofrece descuentos especiales, menús de
degustación, eventos temáticos, etc.
6. Colaborar con influencers y medios locales: Las colaboraciones con influencers y medios locales
pueden ayudarte a llegar a un público más amplio y generar buzz alrededor de tu negocio. Busca
personas influyentes en tu área y ofréceles una experiencia en tu gastrobar a cambio de
publicaciones en sus redes sociales o en sus blogs.
7. Ofrecer experiencias únicas: Asegúrate de ofrecer una experiencia única a tus clientes, ya sea a
través de una decoración atractiva, un ambiente acogedor, una oferta de platos y bebidas
creativos, entre otros. Si ofreces una experiencia memorable, tus clientes estarán más inclinados a
regresar y recomendar tu negocio.
8. Monitorear y responder a las opiniones en línea: Es importante monitorear y responder a las
opiniones de tus clientes en línea. Agradece a los clientes satisfechos y responde de manera
 profesional y respetuosa a los clientes insatisfechos. Si los clientes sienten que su opinión es
valorada, estarán más inclinados a regresar y recomendar tu negocio.

Barismo y cómo implementarlo

Primordial mente para lograr implementar el barismo a un gastrobar exitoso tenemos que saber cómo

que hace y la historia qué acompaña a estos siendo esta una muy extensa y entretenida, además de esto

conocer y apropiarnos de una correcta identidad cafetera siendo Colombia uno de los países más

importantes en cuanto a exportación de café .

Que es un Barista

 Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y

diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.

También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo

con arte del late.

Historia del Café

Haciendo alusión a que el barista es la persona especializada en el café debemos adentrarnos

en este mundo dando así paso al siguiente punto el café ; el café es la segunda materia prima más

importante del mundo después del agua y para conocer la trazabilidad de principio a fin del café

debemos entender como es su producción y recolección .

Etapas del proceso de producción del café

Plantación
 Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del ciclo que va de la

siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta. Se puede realizar la plantación al sol o a la

sombra, en función de las necesidades. Una vez plantado el cafeto, deberemos esperar entre 3 y 4 años

para producir la primera cosecha. Posteriormente, cada planta vivirá aproximadamente 20 años.

Cosecha
La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la

maduración. Existen dos formas métodos para realizarla.

Licking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez,

dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.

Scripting: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En este

caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo que se

deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.

Despulpado o procesamiento

Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o seca, en

función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se

procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o

verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante diferentes

criterios.

Tueste

En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra taza de

café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se consigue aumentar el
tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado típico que

caracteriza el café.

Envase y comercialización

Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o molido, se

puede comercializar directamente mediante una previa actuación del molinillo. Usualmente, esta

etapa se realiza en el país de consumo del café, mediante un envase previo al vacío.

Conclusiones

1. El éxito de un gastrobar depende en gran medida de la calidad de su comida y bebida, así como
de la experiencia y habilidades del equipo de trabajo. Por lo tanto, es esencial invertir en la
contratación de personal capacitado y en la elaboración de un menú creativo y de alta calidad.
2. La planificación y organización son fundamentales en todo el proceso de montar un gastrobar.
Desde la definición del concepto hasta la gestión del negocio, cada paso debe ser abordado con
cuidado y atención a los detalles. Es importante contar con un plan de negocios sólido que
incluya un presupuesto adecuado y un análisis de mercado.
3. La promoción y el marketing son clave para atraer clientes a un gastrobar. La utilización de
herramientas en línea y fuera de línea, como redes sociales, sitios web, publicidad y eventos,
pueden ayudar a generar interés en el negocio y atraer a nuevos clientes. Además, es importante
mantener una buena reputación en línea y tener una presencia activa en las redes sociales para
fomentar la fidelidad de los clientes existentes.
Bibliografía

Arabo, C. (2021, noviembre 18). Etapas del Proceso de Producción del Café. Café Arabo.

[Link]

Hermida, M. (2013, agosto 1). ¿PERO QUÉ ES UN GASTROBAR? [Link].

[Link]

Nones, M. (2019, mayo 23). ¿Dónde poner un restaurante? ¿Cómo elegir la ubicación

perfecta? Cursos de Gastronomía; EMCEBAR.

[Link]

Oxford Lenguajes and Google - Spines. (2020, Mayo 20). [Link].

[Link]

Reina, F. J. O. (2021, febrero 9). ¿Qué es un Gastrobar? Características, decoración,

ideas y mucho más. [Link].

[Link]

Suspicious activity detected. (s/f). [Link]. Recuperado el 13 de marzo de

2023, de [Link]

Wikipedia contributors. (s/f). Barista. Wikipedia, The Free Encyclopedia.

[Link]
(S/f). [Link]. Recuperado el 13 de marzo de 2023, de

[Link]