UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
Biotecnología Alimentaria
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Biotecnología Alimentaria
Unidad 1 - Fase 2
Caracterización del proyecto
Presentado Por
Dalva Rosa Mengual Polo
Cod. 106562922
Presentado A
Yanine Mercedes Arrieta Garay
Tutora del curso
Código del curso
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Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Escuelas De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
19 de marzo del 2023
Valledupar – Cesar
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Introducción
A partir de este trabajo vamos a conocer que son los alimentos funcionales y cuales
son alguno de ellos. Son aquellos que contienen componentes biológicamente
activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias
funciones del organismo y que se traducen en una mejora de la salud o en una
disminución del riesgo de sufrir enfermedades. El término Alimento Funcional fue
propuesto por primera vez en Japón en la década de los 80's con la publicación de la
reglamentación para los 'Alimentos de uso específico de salud' (Foods for Specified
Health Use o FOSHU) y que se refiere a aquellos alimentos procesados los cuales
contienen ingredientes que desempeñan una función específica en las funciones
fisiológicas del organismo humano, más allá de su contenido nutricional.
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Actividades individuales
1. Realizar la lectura de las referencias bibliográficas propuestas para la unidad 1,
referidas las generalidades de la biotecnología, procesos de fermentación, procesos
enzimáticos y productos bioactivos.
2. Escoger uno de los siguientes campos de la industria alimentaria y realizar un mapa
conceptual donde se describa la importancia y aplicación de la biotecnología
alimentaria en el campo. De al menos 3 ejemplos de productos alimentarios del
campo seleccionado, que incluyan en su proceso de fabricación técnicas
biotecnológicas.
❖ Cárnico
❖ Vegetales y cereales
❖ Lácteos
❖ Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
❖ Alimentos funcionales
3. Seleccionar uno de los productos alimentarios descritos en el punto anterior y
descríbalo diligenciando completamente la tabla 1
4. Participar de manera oportuna, activa y proactiva en el foro de discusión para el
desarrollo de la actividad colaborativa.
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Mapa conceptual sobre alimentos funcionales
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Tabla 1- Descripción del alimento biotecnológico
Alimento Yogurt Griego
Etapas del proceso de obtención
(Anònimo, 2015)
Microorganismo o enzima • Lactobacillus bulgaricus.
involucrada en el proceso de • Streptococcus thermophilus.
obtención
Preparación de la matriz Recepción: Se recauda la materia prima a
alimentaria previa al proceso utilizar en el circuito productivo, se evalúa
biotecnológico. para determinar que sea una leche fresca libre
de antibióticos y mastitis.
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Estandarización: Se normaliza la leche en la
descremadora, luego se precalienta a 35 ºC
para obtener una distribución homogénea con
un 2% grasas y 7% sólidos.
Homogeneización: A una presión de 100
Kgf/cm2 y 40 ºC se logra una estabilidad y
buena consistencia de la leche y evita que se
separe la grasa.
Pasteurización: Es una fase que se realiza en
una marmita de 15 a 30 minutos a una
temperatura de 72 ºC. Esta etapa permite
eliminar bacterias patógenas, aparte disuelve
y combina sus elementos para mejorar la
calidad, sabor y uniformidad.
Enfriamiento: En el circuito de enfriamiento
se reduce la temperatura a 40 – 45 ºC, para
luego añadir el cultivo al producto a una
consistencia adecuada
(Cardozo, 2019)
Condiciones del proceso Temperatura: 40 - 45°C
biotecnológico (temperatura, pH, pH: 4.5
agitación, etc.) Agitación: La fase de incubación y batido
concluye al llegar a los 20°C.
Referentes bibliográficos Anònimo. (2015). Yogur Griego Caprogur.
Caprogur.
[Link]
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Cardozo, S. (2019). Proceso Productivo del
Yogurt: Circuito, Elaboración y Etapas
(2020). Circuitos Productivos.
[Link]
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Conclusión
Para concluir, podemos decir que los alimentos funcionales son muy importantes
para nuestro cuerpo ya que nos aportan muchos nutrientes, vitaminas, minerales y
nos ayudan a combatir muchas enfermedades en nuestro organismo. También están
ellos de bacterias y levaduras buenas ya que los alimentos nos aportan muchos
veneficios que teníamos ignorados.