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Proceso de Elaboración del Panetón Gloria

El documento presenta el diagrama de procesos de producción del panetón Gloria. El proceso incluye la preparación de la mezcla con harina, levadura y agua, un período de reposo, la mezcla de ingredientes como harina premium, yemas, pasas y frutas, el amasado, pesado y moldeado, el horneado, enfriado y control de calidad, y finalmente el embolado y almacenamiento. El diagrama detalla 16 actividades clave divididas en operaciones, transporte, demora, inspección

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Samuel Arango
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Proceso de Elaboración del Panetón Gloria

El documento presenta el diagrama de procesos de producción del panetón Gloria. El proceso incluye la preparación de la mezcla con harina, levadura y agua, un período de reposo, la mezcla de ingredientes como harina premium, yemas, pasas y frutas, el amasado, pesado y moldeado, el horneado, enfriado y control de calidad, y finalmente el embolado y almacenamiento. El diagrama detalla 16 actividades clave divididas en operaciones, transporte, demora, inspección

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DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIONES

Santiago Andrade y Samuel Arango

Grupo: MDT01

Tema: PANETÓN GLORIA

QUE ES:

Grupo Gloria es un conglomerado peruano dedicado principalmente al sector alimenticio en Latinoamérica y es


responsable de la marca de productos lácteos que lleva su nombre. Se fundó en 1986 por los hermanos Vito y Jorge
Rodríguez, cuya sede central se encuentra en Lima

Según la superintendencia del mercado de valores, se constituye por los sectores de productos lácteos, alimentación,
industrial del cemento, fabricación de papel y, en poca presencia, de consultoría y gestión de energía.

PANETÓN GLORIA TRADICIÓN DE LA NAVIDAD:

Delicioso panetón con pasas y fruta confitada. Hecho con nuestra receta de oro, es el de mejor sabor y frescura, ideal
para ser disfrutado por toda la familia. ¡Celebremos juntos los momentos especiales!
Diagrama de Operaciones de Proceso
Empresa: Gloria SA. Página: 1/1
Departamento: Arequipa Fecha: 10-09-2022
Producto: Panetón Gloria Método de Trabajo
Diagrama Hecho: Si Elaborado por: Santiago Andrade y Samuel Arango

Preparación

Harina

Levadura
Embolsado Agua

Mezcla
Envoltura

Control de
Calidad
Reposo

Harina Premium
72000 KG
Yemas 1.224 Kg
Enfriado Pasas 3.888 Kg
Frutas 3.888 Kg
Frutas 3.888 Kg
Frutas 3.888 Kg

Horneado

Mezclado

Llenado en las
Pesado de
900 gr
Envoltura

Boleado
Diagrama de Actividades de Proceso
Empresa: Gloria SA. Página: 1/1
Departamento: Arequipa Fecha: 10-09-2022
Producto: Panetón Gloria Método de Trabajo
Diagrama Hecho: Si Elaborado por: Santiago Andrade y Samuel Arango

Flujograma de actividades
Area de trabajo: Código de área: Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
COCONAFRUIT
Nombre del procedimiento: ELABORACION DE NECTAR DE COCONA
Código del procedimiento: Fecha 03/09/2017 Págin 1 de 1
as:
Simbología a ser utilizados: Inic Fin

3 No
2
1 Si Responsable por actividad No.
Conectores a ser utilizados: Rev.

No.
Descripción de las actividades T (min) Comentarios
Act.

1 Mezcla 5 ● harina, levadura y agua

2 Trazlado a Reposo 5 ●

3 Reposo 5 ●

harina premium 7200 kg,


yemas 1.224 kg, pasas
4 Mezclado 5 ● 3.888 kg, fruas 3.888 Kg,
escencias, agua

5 Trazlado a Mesa 2 ●

6 Pesado de 900 gr 2 ●

7 Boleado 5 ●

Llenado en las
8
envolturas 15 ● envoltura

9 Traslado a horno 1 ●

10 Horneado 10 ●

11 Traslado a mesa 10 ●

12 Enfriado 25 ●

13 Control de Calidad 15 ●

14 Embolsado 25 ● envoltura

15 Traslado a almacén 5 ●

16 Almacén 5 ●
Resumen

Actividades Numero

Operación 8

Transporte 0

Demora 5

Inspección 2

Almacenamiento 1

Total 16

Producto terminado

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