E.S.F.M. Mcal.
Andrés de Santa Cruz y
Nº 1 Calahumana
CARTILLA PEDAGÓGICA
03/11/21
Tema: RADIACIÓN
INTEGRANTES:
- Mamani Apaza Dania
- Siñani Titirico Nayeli Adriana
- Morales Quispe Rosmery
AÑO DE FORMACIÓN: Segundo
DOCENTE: Lic. Barios Blacutt Michele
LA PAZ - BOLIVIA
2021
INICIAMOS CON LA TEORÍA
Licor de chuño
INTRODUCCIÓN CHUÑO
En el presente trabajo tomamos en El chuño, voz originaria de los Andes
cuenta como principal materia prima centrales que significa “arruga o arrugas”
al chuño para la elaboración de un es el resultado de la deshidratación de la
licor a base a este producto andino, papa y otros tubérculos de altura, su
con el fin de rescatar los productos fabricación del chuño es la forma
andinos bolivianos que no son muy tradicional de conservar y almacenar las
consumidos por la población papas durante largas temporadas, a
boliviana para aumentar su veces durante años, es uno de los
consumo y transformarlos en otros elementos centrales en la alimentación.
sub productos tomando en cuenta
que el licor de chuño solo puede ser Selección de la papa para el chuño esta
apto para mayores de 18 años. actividad se inicia una vez recogidos
todos los productos agrícolas de los
campos de cultivo. Este trabajo se llama
jathacha. Se conocen estas variedades
de papas: Janq'u imilla, allqatarma, waka
laxra, ch'iyar imilla, chupik imilla, axawiri,
phiñu. De todas estas variedades las
elegidas para la elaboración del chuño
negro) son: ch'iyar imilla, pawla, tumi, Las
demás variedades son almacenadas para
la semilla y el consumo inmediato. Las
variedades más preferidas para las fiestas
y ceremonias familiares son: p'itikilla y
ch'iyar imilla.
En la jathacha se seleccionan, por una
parte, semillas que deben ser papas
enteras, sin ser dañadas con la lijwana en
el momento del escarbe.
La selección de la papa para la semilla
como para el chuño, tiene los siguientes
procesos:
Antes de empezar a realizar la selección
de la papa ya sea para la jatha como para
el ch'uñu, el campesino aymara realiza la
primera evocación al uta illas, a los apus y
a los manq'a illas tomando su ch'uspa de
coca, con la mano derecha, hace súplicas
a todas las divinidades del lugar,
llamando a todos los lados, a la par que
dice las siguientes coplas tradicionales:
ENLAZAMIENTO DE LOS DESVENTAJAS
COSTALES DE CHUÑO
Posterior al llenado de costales con el Su consumo en exceso puede
chuño, atestan los quintales del causar cólicos puesto que es un
producto en hileras. Las mujeres se alimento seco y también puede
encargan a coser los costales con k´ili contribuir con el aumento de
wiskha mientras que el hombre con peso, sin embargo, si se lo
coca y vino le da la bienvenida al consume con moderación puede
chuño nuevo con coca y vino diciendo: ser un buen aliado para nuestra
"Mamata, utar sarxañäni, janiw salud.
jaythkamamati, utar sarxani, akaw
kuka k'intumaxa, akarakiw umt'asiñ
VENTAJAS
winumaxa..." (Bendito chuñito, vamos
a la casa, no te voy a dejar, vámonos a
la casa, aquí está tu coca, aquí Gran durabilidad:
también está tu vino...) Altos niveles nutricionales
Evita la acidez estomacal
Todo el proceso es practicado durante Diversidad gastronómica
miles de años su origen es milenario y Aliado para la diabetes
tan antiguo como el de la propia papa.
De una papa de 100 gr el cual resulta
ser un chuño de 20 gr, en el proceso
de elaboración se elimina cerca del
80% del agua que contiene pues en
ese chuño de 20 gramo está
concentrado todo el valor nutritivo de la
papa. “como una píldora nutritiva”
PROCEDIMIENTO RESULTADOS
Receta 1 Como resultado podemos observar
que el chuño y su licor son
Ingredientes Cantidad alimentos nutritivos, sin embargo, al
Chuño deshidratado 250 gr consumirlo excesivamente pueden
causar algunos problemas
Vodka 600 ml estomacales
Azúcar morena 50 gr
Procedimiento
1. Deshidratar chuño
2. Agregar el vodka y dejar
reposar 14 días
3. Después de los 14 días
agregar la azúcar morena
Receta 2
TODO
Ingredientes Cantidad
Chuño 250 gr
EXCESO
Agua 150 ml ES MALO
Vodka 450 ml
Azúcar morena 50 gr
Procedimiento
1. Remojar el chuño por 1 hora
2. Llevar a deshidratar en
horno por 20 min a 150
grados
3. Hervir el chuño con el agua
filtrada
4. Agregar al agua de chuño
junto con el vodka
5. Dejar reposar por 14 días
6. Finalizado los 14 días
agregar la azúcar morena
CONTINUAMOS CON LA
VALORACIÓN
Preguntas problematizadoras
¿Qué es el chuño?
Respuesta:
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¿Qué propiedades tiene el chuño?
Respuesta:
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¿Como se elabora el licor de chuño?
Respuesta:
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REALIZA LA SIGUIENTE SOPA DE LETRAS
D P M I C R O J R G A N L S M O Z T Z
S A C H U Ñ O A Z O S J I O Z U D R C 1. CHUÑO
C P L S E E S T E R I L C Z A R C A O 2. LICOR
3. ANDES
T A Q I I S W H A I S U O J S I F D C 4. PAPA
H K T P M Z E A Q E V Z R Q L K D I A 5. DESHIDRATAC
IÓN
D E S H I D R A T A C I Ó N P H I A S 6. JATHACHA
A N D E S A N X N S D V V E J J E C J 7. COCA
8. HELADA
D A D L J P Z T C E W G K K A X I I U
9. ANIMALES
I Y I A A K T K O D I Z D Z T E V O E 10. PISADO
C H K D G J O F V G A R S J H W I N U
O S L A I O N E S E O E T S A J N Y V
N I P I S A D O V U S T J A C W E R O
I T S A Q F U I J K V G O I H F K W E
A N I M A L E S V A C I O N A I S Y W