UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIOS

CREACION DE PEQUEÑA EMPRESA PARA LA ELABORACION

Y VENTA DE CHOCOLATE NEGRO
1

CURSO: AGRONEGOCIOS
DOCENTE: Mg. ESTEVAN ESTELA VILLAR
ALUMNO: ROY RAMOS MELENDEZ
CICLO: X

Yarinacocha – Perú
2023
 DEDICATORIA

A mis queridos padres, a mi amada esposa y a mi

pequeño hijo, aunque la distancia muchas veces nos
separe, pero es el amor infinito que siento por
ustedes que hace que estén siempre cerca de mi
corazón y en mis más hermosos pensamientos.
 INDICE

CAPITULO I: INTRODUCCION…………………………………..………………………4
I.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS ……………………………………….
….4
I.2. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCES ………………………………….......................…..4
I.3. LIMITACIONES………………………………………………………………...……...5

CAPITULO II: MARCO CONCEPTUAL………………………………………….………

5

2.1. CONCEPTOS RELACIONADOS CON EL PLAN DE

NEGOCIOS……………….5
2.2. CONTEXTO………………………………………………………………………..……
6
2.3. PROGRAMAS DE FINANCIAMIENTO RELACIONADOS CON LA
PRODUCCIÓN DE CACAO Y
CHOCOLATE……………………………………………………….………..……8

CAPITULO III: DETERMINACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO Y PROPUESTA

3 ESTRATÉGICA………………………………………………………...………………………….9

3.1. ANALISIS ESTRATEGICO……………………………………………………………………

9
3.2. FORMULACION EL PLAN DE
NEGOCIOS……………………………………………….16
3.3. MARKETING………………………………………………………………………………….
17
3.4. OPERACIONES………………………………………………………………………………18

CAPITULO IV. PROYECCIONES FINANCIERAS……………………………………19

4.1. INGRESOS Y COSTOS……………………………………………………………………..19

CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………

22

5.1. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………….22
5.2. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………22

ANEXOS…………………………………………………………………………………...24
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………...…36
 CAPITULO I: INTRODUCCION

1.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

1.1.1. Objetivo general

 Elaborar un plan de negocio para la comercialización de chocolate con cacao

amazónico peruano para insertar en el mercado local.

1.1.1. Objetivos específicos

 Identificar las principales oportunidades que permitan el desarrollo del chocolate en

el mercado peruano.
 Desarrollar la propuesta de valor y el modelo de negocio para la comercialización
de chocolate amazónico.
 Determinar el entorno competitivo del mercado del chocolate.
4  Identificar las variables que permitan el posicionamiento del chocolate en el
mercado peruano.
 Evaluar la viabilidad económica y financiera para la implementación del plan de
negocio.
 Identificar las necesidades del capital de trabajo en el modelo de negocio
propuesto.

1.2. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCES

1.2.1. Justificación
Alrededor de un billón de personas en el mundo consume chocolate cada día, en especial
en Europa y Estados Unidos de América. Esto ha permitido que los ingresos debidos a la
industria del chocolate permanezcan estables, a pesar de la recesión de la economía
global. Este efecto ha sido denominado por algunos economistas lipstick effect, ya que,
a pesar de la crisis económica, su consumo se ha incrementado.

Además, se prevé que esta industria podría seguir expandiéndose en países de

economías emergentes, debido a una tendencia al mayor consumo de chocolate frente a
las golosinas.

En el Perú, se han presentado iniciativas en el ámbito normativo para denominar como

“chocolate” a aquellos productos que contengan más de un 35% de cacao en su
composición, lo que favorecería la competitividad del sector. Esto se suma a las iniciativas
de promoción por organismos como APPCACAO y APROCHOC, con lo cual se espera que
crezca el consumo promedio anual, sea de 1.5 kilogramos frente a los 700 gramos
consumidos actualmente.
 Sin embargo, no nos hemos consolidado como un país productor de chocolate, aunque el
Perú posee características que lo posicionarían como uno de los líderes en la producción
de chocolate.

1.1.2. Alcances
El presente plan de negocio está orientado a atender la demanda interna del consumo de
chocolate en el departamento de Ucayali. Además, se evaluarán las opciones de
financiamiento para la obtención de capital de trabajo con el fin de brindar sostenibilidad al
negocio. Los resultados de este plan de negocio no se podrán extrapolar a otros sectores
del país ni hacia otros mercados objetivos diferentes del señalado en este plan de negocio.

1.3. LIMITACIONES
Las principales limitaciones son:
 Restricción en el acceso a la información pública a los consumidores de
chocolate.
 Escasa información de datos sobre productores de cacao amazónico.

CAPITULO II: MARCO CONCEPTUAL

2.1. CONCEPTOS RELACIONADOS CON EL PLAN DE NEGOCIOS

2.1.1. Cacao.
El cacao es utilizado tanto por la industria farmacéutica como por la de alimentos. La
5 primera extrae la teobromina para elaborar preparados comerciales diuréticos y
estimulantes del sistema nervioso; también extrae la manteca de cacao de las semillas
(parte grasa) para su aplicación en pomadas o supositorios. Las semillas, desecadas, y
molidas constituyen el polvo de cacao, base del chocolate.

2.1.2. Chocolate.
Este alimento se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A partir
de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de
la proporción entre estos elementos y de su mezcla. Asimismo, se pueden combinar con
otros productos, como leche y frutos secos.

El chocolate es uno de los productos más valorados en la gastronomía y la nutrición, pues

contiene excelentes componentes energéticos: alrededor de 500 calorías por cada 100
gramos de chocolate. Es decir, el doble que el pan y mucho más que la carne de vacuno,
que proporciona 170 calorías. Además, el chocolate aporta hidratos de carbono, lípidos y
proteínas, vitaminas A, BI, B2, D, E; minerales: calcio, fósforo, magnesio, y trozos de hierro
y de cobre.

2.1.3. Contenido de cacao en el chocolate.

El chocolate, según su formulación, se puede clasificar principalmente en tres tipos:
blanco, con leche y bitter (oscuro o amargo).
Según el Codex Alimentarius, el chocolate debe contener un mínimo de 18% de manteca
de cacao y 14% de extracto seco magro de cacao, conformando un total mínimo de 35%
de extracto seco de cacao.
Por su parte, el chocolate blanco debe contener, en extracto seco, no menos del 20% de
manteca de cacao y no menos del 14% de extracto seco de leche. El chocolate con leche
debe contener, en relación con el extracto seco, no menos del 25% de extracto seco de
cacao y un mínimo especificado de extracto seco de leche entre 12% y 14%.
 El chocolate para mesa semiamargo debe contener, en relación con el extracto seco, no
menos del 30% de extracto seco de cacao. Por su parte, el chocolate para mesa amargo
debe contener, en relación con el extracto seco, no menos del 40% de extracto seco de
cacao.

2.1.4. Capital de trabajo

Son los recursos económicos que necesita el proyecto para realizar sus acciones de
producción y venta de bienes o servicios, considerando la cantidad de efectivo necesario
para iniciar las operaciones y el funcionamiento. Es decir, es el capital adicional que se
debe tener para que empiece el funcionamiento del proyecto.

2.2. CONTEXTO
2.2.1. Exportaciones e importaciones de cacao en el Perú
Las exportaciones de cacao en el Perú han presentado un crecimiento sostenido en los
últimos años: en 2015 alcanzan las 56.5 t, lo que representa alrededor del 90% de la
producción de cacao. Los principales destinos son Europa, Estados Unidos y Canadá.
Además, el país se ha consolidado como el segundo país exportador de cacao orgánico
del mundo.

Figura N° 1. Exportaciones de cacao en el Perú 2000-2015

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego, 2015. Elaboración: DGPA-DEEIA.

Por su parte, los precios también han presentado un crecimiento en el período 2000-2007;
sin embargo, para el período siguiente (2008-2015), los precios se estabilizaron en
alrededor de una media de 4,69 US$ x kg.

Figura N°2. Crecimiento del precio en el cacao en el Perú

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego, 2015. Elaboración: DGPA-DEEIA.

 2.2.2. Producción de cacao en el Perú
La producción nacional de cacao ha crecido sosteniblemente en los últimos años, a una
tasa anual promedio de 4% para el período 2009-2015. Presenta el mayor crecimiento en
el tramo 2013-2015 por 10%, y un 13.7% para 2016, alcanzando las 108,000 toneladas en
este último año.

Se exporta un 90% de la producción de cacao a Europa, Estados Unidos y Canadá, por lo

cual el Perú se consolida como el segundo país exportador de cacao orgánico del mundo.
Uno de los principales factores de dicho posicionamiento ha sido el incremento de
hectáreas de cultivo, con un crecimiento de 5.6% anual para el período 2000- 2008, y
alcanza las 87,300 toneladas de cacao en 2015 (desde las 24,300 toneladas en 2000).
Los programas de incentivos del cultivo de cacao lo apoyan como alternativa frente a la
producción de hoja de coca de manera ilícita (en zonas pertenecientes al valle de los ríos
Apurímac, Ene y Mantaro - VRAEM). Además, el rendimiento de estas plantaciones se ha
incrementado en 4.4% para el período 2009-2015.
Por otro lado, la producción nacional está compuesta por cacao común (55.8%) y cacao
fino (44.2%). Este último es mayoritariamente orgánico y se emplea en el segmento de
chocolates gourmet, debido a su aroma y sabor especial.

Tabla N° 1. Superficie cosechada y producción (t) por región 2015-2016

Fuente: SIEA, 2017.

Tabla N° 2. Rendimiento (t/ha) y precio al productor por región 2015-2016

Fuente: SIEA, 2017.

2.2.3. Principales países exportadores de cacao

 Al cierre del año 2018 Costa de Marfil era el mayor exportador de cacao del mundo
seguido por Ghana e Indonesia. El crecimiento de la exportación mundial del grano de
cacao se ha mantenido de forma creciente a un 8,8% por año considerando un rango entre
el [Link] se destacan países como Malasia, Camerún y Costa de marfil. En
cambio, las exportaciones en Perú se mantienen a un 16,7% por año.
Al cierre del 2018 el precio de este producto aumentó con respecto al año anterior
promediando de forma oscilada los 2660$ /por toneladas proyectando una subida de
precio para el año 2019 en $2800 us. /ton

Tabla N° 3 Producción de cacao por principales países.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego 2019

8 2.3. PROGRAMAS DE FINANCIAMIENTO RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN

DE CACAO Y CHOCOLATE

PROCOMPITE. Fondo concursable de cofinanciamiento entre gobiernos locales y

regionales, con el apoyo del Ministerio de Producción y el Ministerio de Economía y
Finanzas, para promover el desarrollo y la competitividad de las cadenas agro productivas.

Programa MINAM-CAF. Iniciativa que promueve el desarrollo de territorios impactados por

la implementación del Corredor Vial Interoceánico Sur, que busca mejorar la
competitividad, la conservación, fortalecer la institucionalidad de los gobiernos regionales y
locales en la gestión ambiental y cofinanciar proyectos de conservación ambiental.

AGROBANCO. Empresa del Estado dedicada a brindar financiamiento al sector

agropecuario, buscando el desarrollo sostenible del sector.

CAPITULO III: DETERMINACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO Y PROPUESTA

ESTRATÉGICA

En este capítulo determinaremos una estrategia global, orientada a la obtención de los

objetivos establecidos en el modelo de negocio, mediante un análisis que busca identificar
las fortalezas y debilidades, así como las oportunidades y amenazas a las que está
expuesto.
3.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

3.1.1. Análisis externo.

 El análisis del ambiente externo permite conocer las oportunidades y amenazas existentes
en el entorno. A continuación, se detallan las herramientas empleadas en nuestro plan de
negocio
a. Análisis SEPTE.
Se ha realizado un análisis SEPTE para identificar los factores del macroentorno
que pueden afectar directa o indirectamente, con el fin de buscar mejores
oportunidades para generar valor.

a.1. Entorno sociocultural.

En los últimos años han surgido cambios importantes en el comportamiento de consumidor
peruano, por lo que todas las empresas se encuentran atentas a las nuevas tendencias
que ocurren en el mundo. Según los estudios realizados por Arellano Marketing, existen
cinco grandes tendencias que se perciben en el nuevo consumidor peruano. La primera es
la consolidación de una nueva clase media que ha pasado la prueba de desaceleración
económica, lo que representa un 42% de población en Lima. La segunda es una mayor
independencia en las mujeres debido al fortalecimiento de su educación y liderazgo, lo que
trae consigo un mayor consumo fuera de casa. La tercera corresponde al surgimiento de
“los nuevos jóvenes” de cuarta generación, quienes llegaron de provincia a Lima con el fin
de cubrir sus necesidades, a diferencia de los “millennials”, quienes tienen como objetivo
crecer económicamente, conscientes del esfuerzo que amerita tal fin. La cuarta tendencia
es un mayor mercado en provincia debido el acercamiento de las ciudades mediante
mejores medios de transporte. Finalmente, existe el crecimiento de los “nuevos ricos”, un
mercado cada vez más importante.

a.2. Entorno económico.

El Banco Mundial indica que, para el año 2023, la economía mundial tendrá un crecimiento
de 3.1%, debido a la recuperación de la inversión, los sectores comercio y manufactura. A
9 pesar de ello, el crecimiento de los mercados emergentes superará su promedio en el
mismo año.
En el Perú, la economía continúa inestable debido a que la inversión privada ha venido
disminuyendo en los últimos períodos. Dicha situación origina que el empleo formal se
haya paralizado, lo que evita la sostenibilidad en la recuperación. A pesar de ello, según el
BCR, se espera crecer en un 2.6 % en 2023.

a.3. Entorno político.

Desde el punto de vista político, en el Perú el 2022 ha sido uno de los años más
conflictivos en décadas. Ejecutivo y Congreso se enfrascaron en una guerra sin sentido en
la que todo el país sufrió daño colateral y resultó imposible llevar adelante una agenda
mínima de temas que contribuyan a fortalecer la gobernabilidad dado que el principal
objetivo era imponerse al adversario.

Se espera que haya avances el 2023 y que el país logre reformas mínimas que eviten
repetir un año tan negativo como el que ya se acaba.

a.4. Entorno tecnológico

En el Perú se viene trabajando en mejoras para el sector. La industria del cacao siempre
ha ido buscando nuevas técnicas de cultivo que le permitan mejores beneficios; es por ello
que el MINAGRI, en forma conjunta con otras instituciones privadas, vienen sumando
esfuerzos para impulsar la generación y ampliación de los conocimientos científicos para
dar una solución a los problemas tecnológicos y hacer sostenible la cadena del valor del
cacao.

a.5. Entorno ecológico y ambiental

La Política Nacional del Ambiente del Perú tiene como marco legal la Ley 28611, el cual
tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de la población más vulnerables y
 dependientes de la provisión de los recursos naturales, así como garantizar la
conservación de los ecosistemas y sus funciones ecológicas con el propósito de contribuir
al desarrollo sostenible del Perú.

La Ley sobre la Conservación y Aprovechamiento Sostenible de la Diversidad Biológica

(Ley 26839) menciona la importancia de realizar acciones de conservación y
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales para la sostenibilidad de los
beneficios económicos para la sociedad.

b. Cinco fuerzas de Porter

b.1. Ingreso de nuevos competidores.
La amenaza de ingreso de nuevos competidores es media, pues en los últimos años han
entrado nuevas empresas en el sector, específicamente con chocolates de fino aroma y
orgánico. Eso sucede debido a que la inversión requerida para infraestructura no suele ser
muy alta.

Asimismo, las principales barreras de entrada se dan por la diferenciación de los

productos, tanto por la fórmula como por los insumos utilizados. Esto conlleva a buscar
acceso a los proveedores del cacao fino aroma, que da las características únicas al
chocolate según su procedencia y variedad.
Por otro lado, el acceso a los canales de distribución para penetrar el mercado puede
demandar altos recursos financieros, sobre todo en las cadenas de supermercados.

10 b.2. Rivalidad entre competidores existentes.

La rivalidad entre competidores actuales es media. Actualmente existen marcas con
trayectoria que están posicionadas en la mente del consumidor, como Lindt (Suiza),
Ferrero (Italia) y La Ibérica (Perú).
Un factor relevante es la búsqueda y sostenibilidad de alianzas estratégicas con
agricultores, comunidades y cooperativas, pues los insumos estratégicos se cosechan en
zonas específicas del Perú, como Piura, Tumbes, Cusco, Ucayali y San Martín.

b.3. Sustitutos
En el caso del mercado peruano, dada la baja cultura de consumo de chocolate fino y su
diferenciación frente a las golosinas de chocolate, estas últimas se convierten en un fuerte
sustituto. Entre ellos tenemos el caso de Sublime —marca de la firma Nestlé—, con una
participación de 34% en ventas, seguido por otras dos marcas de la misma firma: Nestlé
8% y Princesa (6%) (Passport, 2017).

b.4. Poder de negociación de clientes.

El poder de negociación de los distribuidores es alto, pues el acceso a los consumidores
se da a través de los supermercados y tiendas especializadas en productos gourmet u
orgánicos. Además, debido a la competencia del sector, a pesar de que la mayoría de
productos son de una calidad superior, se buscará obtener descuentos para adquirir
mayores márgenes del retailer, hasta que se alcance un mayor posicionamiento en los
consumidores y se gane mayor poder de negociación con estos.

b.5. Poder de negociación de proveedores.

El poder de negociación de los proveedores de cacao es alto, pues si bien abastecen a un
único sector para sostener sus ingresos, pueden decidir destinar su producción para la
exportación. Asimismo, podrían optar por integrarse hacia adelante, pasando a producir
chocolate.
 Por otro lado, los proveedores de los demás insumos, como azúcar, enzimas,
estabilizantes, leche, envases, empaques, entre otros, se rigen bajo los precios
internacionales de dichos commodities, lo que disminuye su poder de negociación.

3.1.2. Análisis interno

El análisis del ambiente interno permite hacer un diagnóstico de la situación actual de la

organización mediante su capacidad para generar margen, identificando las fortalezas y
debilidades del entorno. A continuación, se detallarán las herramientas empleadas en
nuestro plan de negocio.

Encuestas.
Se realizaron 30 encuestas a personas entre las edades de 15 y 41 años en el distrito de
Yarinacocha, con la finalidad de conocer el nivel de aceptación de una nueva propuesta de
chocolate. Las consultas realizadas se basaron en:

 Gasto promedio de chocolate

 Preferencia de consumo de chocolates con adición de frutos secos
 Marca de chocolate que el público conoce.
 Importancia de los atributos que posee un chocolate.
 Frecuencia de consumo de chocolate.
 Presentación de chocolate.
 Promedio de gasto por chocolate en diferentes presentaciones.
 Lugares de consumo de chocolate.
 Ocasiones de consumo de chocolate
11
Cadena de valor de la empresa
La cadena de valor de la empresa permite identificar las actividades primarias y de apoyo
para poder encontrar un impacto diferenciador sobre la competencia. Asimismo, es una
herramienta útil en el análisis de costos.

Figura 3. Cadena de valor de la empresa

Se concluye que la cadena de valor tiene cinco actividades primarias y cuatro de apoyo, lo
que permitirá establecer la estructura de costos. La logística interna y la fuerza de venta
son las actividades que es preciso analizar con mayor detalle con el fin de obtener
rentabilidad.
 Análisis de la competencia.
La competencia para el plan de negocio son las marcas de chocolate que utilizan el cacao
amazónico peruano. Las marcas con mayor participación en el mercado son:

- La Ibérica
Sus principales canales de venta se encuentran el canal moderno y de tiendas con un
número aproximado de 26 tiendas en el país. Actualmente existen tres productos
relacionados: Chocolatier, una tableta de 150 gramos con presentaciones de 57% y 70%
de cacao, cuyo precio fluctúa entre los 15 soles la tableta, y Milky, que es un chocolate
con leche cuya presentación de una tableta de 50 gramos tiene un precio de 4 soles.

12
- Belgian Dark
Tiene una presentación de una tabla de 100 gramos con 64% de cacao a un precio de
13.90 soles.

- Amaz
Tiene diversas presentaciones y combinaciones de frutos, en tabletas de 100 gramos a un
precio de 15 soles. Su eslogan es “chocolate de origen” y está disponible en tiendas
especializadas.
 - Cacaosuyo
Viene en presentaciones de 70 y 90 gramos, con precios de 20 y 22 soles
respectivamente. Tiene como mensaje: “El mejor secreto de los incas” y está disponible en
tiendas especializadas.

13 - Shattel
Su presentación es de 70 gramos, con un 70% y 75% de cacao orgánico y un precio
alrededor de 12.90 soles.

- Orquídea
Con diversas presentaciones, tiene una presentación de 90 gramos de cacao amazónico
peruano, con un 35%, 60%, 65% y 72% de cacao con un precio de 16.50 soles. Asimismo,
tiene una presentación de 40 gramos por un valor de 6.5 soles.
 Cabe señalar que existen productos sustitutos del chocolate, como las golosinas, entre las
cuales las más importantes son Sublime, Mecano, Princesa y Triángulo, cuyo precio oscila
entre 2 y 3 soles. Asimismo, están las golosinas importadas, como Snicker, Toblerone y Kit
Kat.

Factores de éxito de la industria de chocolates

Entre los principales factores de éxito de la industria del chocolate se encuentran:

- Mayor promoción del producto en los canales de venta y una mejor

negociación con el proveedor.
- Diferenciación significativa con la competencia a través de estrategias de
posicionamiento a largo plazo.
- Calidad del producto en aroma sabor, así como el lugar de origen del cacao y sus
presentaciones.
- Publicidad del producto en función de las ventas.
- Lealtad del cliente y competitividad en precios.

Posibles ventajas
Las principales fuentes para crear una ventaja competitiva se basan en:

14 - Posicionar el producto a través del origen de los insumos utilizados, teniendo en

cuenta que no son muchas las marcas que realizan esta estrategia. Esto crea un
espacio para comunicar la existencia de productos de la biodiversidad peruana,
como el cacao y el macambo por su buen sabor, los beneficios que generan a la
salud y la responsabilidad social con las comunidades nativas, sensibilizando al
consumidor para que compre el producto. En este sentido, es importante que
“Mekito moka chocolate” mantenga sus estándares de productos nativos.
- El chocolate con cacao nativo es un elemento diferenciador con los chocolates de
la competencia, lo que crea una oportunidad para difundir las bondades y atributos
del producto.

3.1.3. Matriz FODA

El análisis FODA permitirá hacer diferentes cruces entre fortalezas con oportunidades
(FO), debilidades con oportunidades (DO), fortalezas con amenazas (FA) y debilidades con
amenazas (DA), con el fin de generar una opción de estrategia. A continuación, se
presenta la tabla de Matriz FODA.
 Tabla 4. Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

[Link] variación en el precio del chocolate no [Link] participación de kemito moka

es factor importante en los consumidores en el mercado local en comparación
de sectores socioeconómicos A y B ya que a sus competidores.
suelen pagar precios altos por productos
diferenciados. [Link] producto no cuenta con
[Link] del mercado por la puntos de ventas en Lima.
compra de productos fabricados en el
Perú. [Link] publicidad para la difusión
[Link] del mercado de del producto.
chocolate desde la compra del cacao
hasta la producción. [Link] poca capacidad tecnológica no
MATRIZ CRUZADA [Link] de contar con la materia prima permite competir con las grandes
FODA (sembrío propio) marcas del mercado.
6. Apoyo de asociaciones que permite [Link] presentación del chocolate
una competencia justa con otras (envoltura) no es agradable por el
empresas chocolateras. público.
15 [Link] público objetivo busca un chocolate
que tenga sabor agradable. 6. Poca experiencia en comercialización
[Link] canales modernos (supermercados) del producto
son los lugares donde el público compra
con mayor frecuencia su chocolate favorito.

OPORTUNIDADES OPCIONES FO OPCIONES DO

 1 Tendencia a cambios en el comportamiento 1 Manejar una estrategia en los precios 1 Crear una estrategia que permita
del consumidor peruano. aprovechado el crecimiento de la posicionar la marca "kemito moka”
2 Crecimiento en el consumo de productos económica y la poca importancia de mostrando una impacto social, ya
saludables consumidores en el precio. que se trata de familias peruanas que
3 Promoción y fortalecimiento de la producción 2 Aprovechar la tendencia que existe reemplazaron el cultivo de productos
del cacao -mayor auge cooperativista. en el Perú de comprar productos ilícitos por el cultivo del cacao.
orgánicos con el fin de incrementar el 2 Debido
4 Tendencia a un crecimiento en la
a que el producto será nuevo
en el mercado local (limeño) se
economía peruana. consumo de productos saludables. debe crear alianzas estratégica con
5 Incremento en el precio del 3 Dado a que existen cambios en el
distribuidores.
3 Dado que los consumidores más
chocolate. comportamiento en el consumidor y
6 Nuevas normativas que regulan el concepto de
chocolate. no existe una fidelidad por una marca exigentes son influenciados por las
7 Sustitución del cultivo de productos ilícitos en particular, se debe crear una redes sociales, se debe crear una
(hoja de coca) por plantaciones de estrategia que permita conocer estrategia que permita captar a ese
cacao. nuestro producto como "un producto sector mediante publicidades
8 Sistema de posicionamiento mediante la de sabor agradable" y que "tiene atractivas con el apoyo de la
tecnología. tecnología.
reconocimiento internacional".
9 Nuevas técnicas de cultivo que permiten 4 Dado a que la envoltura inicial no
mejores beneficios. fue del todo agradable al público, se
4 Fortalecer la marca a nivel local
10 Consumidores más exigentes influenciados por
debe optar por crear un diseño más
las redes sociales. a través de estrategias de
atractivo que resalte las
11 Productores de chocolate cuya característica comunicación mediante redes
diferenciadora es el origen del cacao características del cacao peruano.
sociales
empleado.

OPCIONES FA OPCIONES DA
AMENAZAS
1 El consumo del chocolate peruano es bajo en 1 Se debe crear una estrategia que permita 1 Buscar la diferenciación en nuestros
comparación con el resto del mundo. reforzar la diferencia entre chocolate y productos mediante la optimización
2 Debilitamiento en los poderes del estado. golosina en los canales modernos, ya que de los costos en base a estructuras
3 Desconocimiento en los conceptos de ahí es donde el público compra con mayor modernas.
chocolate y golosina. frecuencia y el riesgo de confusión es
16 Tendencia al consumo de productos
4 alto. 2 Contratar a personal con experiencia
certificados. que tenga alto nivel de negociación al
5 Falta de innovaciones hacia los consumidores en
2 Crear alianzas estratégicas con nuestro momento de comercializar nuestro
la industria del chocolate. proveedor que nos permita garantizar la producto en los canales modernos.
6 Factores climáticos que afectan la producción y
entrega oportuna del producto inclusive
distribución del chocolate. en periodos no estacionales. 3 Incentivar el consumo de productos
7 Producto estacional
3 Obtener la certificación de nuestro
nativos a través del chocolate, lo cual nos
8 Paralización del empleo formal en los
chocolate como "un producto permitirá abrir mercados nuevos con
últimos años. orgánico", con el apoyo de las productos de cacao orgánico y marcas
9 Ausencia de reglamento técnico del asociaciones que buscan una nuevas a nivel local, obteniendo una
estado competencia justa con otras empresas diferenciación con la competencia.
10 Amenaza de nuevos competidores debido a que el chocolateras.
nivel de infraestructura no es alta.
4 Incentivar el consumo de chocolate a nivel
11 Las principales barreras de entradas se dan por la 4 Dado que nuestro producto no cuenta
diferenciación del producto. nacional mediante propuestas innovadoras
con puntos de ventas en Lima, se
12 Altos recursos financieros en acceso de canales de que permitan captar la atención del
emplearan canales modernos, es decir,
distribución consumidor como por ejemplo "chocolates
13 Alto nivel de poder de negociación de los distribuidores tiendas especializadas donde se ofrecerá
con frutos nativos".
nuestro producto promocionando sus
beneficios.

3.2. FORMULACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO

El negocio consiste en vender chocolates de barra en distintas presentaciones a través de

canales tradicionales (módulos de venta) y canales modernos (supermercados, tiendas por
conveniencia, entre otros). El objetivo principal es satisfacer las necesidades de los
 clientes por medio de la distribución de productos de sabor agradable, permitiendo un
estilo de vida saludable.
Asimismo, el negocio busca atraer a ese consumidor exigente que muchas veces se ve
influido por las redes sociales, mediante publicidades atractivas con apoyo de la
tecnología.
Finalmente, al contar con la metería prima (plantación propia), se dispone del producto
todo el año.

3.2.1. Nombre de la empresa

“KEMITO MOKA CHOCOLATES”

LOGO:

17 3.2.2. Misión
Proporcionar productos de sabor agradable naturales y orgánicos que brinden satisfacción
y bienestar a los clientes. Asimismo, sobresalir por la variedad de productos de alta
calidad, pero con un toque casero.

3.2.3. Visión
Ser una marca reconocida en el país y alcanzar el liderazgo en el mercado de chocolates
provenientes de la Amazonia peruana.

3.2.4. Valores
KEMITO MOKA CHOCOLATES considera que sus productos deleitarán a sus clientes y,
adicionalmente, ayudarán a la salud de sus consumidores.

3.3. MARKETING

Los principales consumidores de chocolate adquieren sus productos principalmente en

canales tradicionales (módulos de venta) y canales modernos (supermercados). Se espera
que el consumo siga en aumento debido al crecimiento demográfico y a la mejora del PBI.
En UCAYALI se encuentra una población de 496,459 habitantes, en el año 2022. Según
INEI (2022), la mayor concentración de la población en el rango de edades de 15 a mas
son 325,173 habitantes.

3.3.1. Posicionamiento

Figura 4. Estrategia de posicionamiento

 3.3.2. Precio
El objetivo de fijar el precio que se busca es liderar el producto. Al determinar el precio se
alcanzarán los objetivos del plan de negocio para una adecuada evaluación de la
rentabilidad.
Para determinar el valor del chocolate, es importante identificar el precio de la
competencia. Cabe señalar que el precio de un chocolate es mayor que el de una golosina,
pero los consumidores están dispuestos a pagarlo, dado que reconocen y valoran las
características del chocolate, como el mayor porcentaje de cacao, mejor sabor, textura,
mejores rellenos, etc.
18
Tabla 5. Precios de chocolate por marca

Chocolates en supermercados peruanos

Marca Presentación g Procedencia S/.
Q’uma Chocolate Chocolate nibs 70 Perú 20.99
La Ibérica Chocolate bitter 100 España 9.65

AMAZ Chocolate de cacao 36% 100 Perú 14.99

Dreams of EVA Trufas de chocolate negro 5 Perú 30.00
trufas
Havanna Amargo 70% de cacao 80 Argentina 14.99
Frankonia Chocolate de leche 100 Alemania 15.49
Cacaosuyo Chocolate de leche y avellanas y chocolate 100 Alemania 7.19
semiamargo
Xocolatl Chocolate oscuro 72% 80 México 15.99
Lindt Chocolate suizo amargo 100 Suiza 17.39
Marca Presentación g Procedencia S/.
Tesoro de los Chocolate de cacao 65% 96 Perú 17.20
Incas
Fuente: Vivanda, Plaza Vea y Wong

Los consumidores ucayalinos están dispuestos a pagar en promedio 15 soles. Dicho precio
se determina porque valoran y reconocen los beneficios ambientales y de salud que genera
el producto. Asimismo, son conscientes de los mayores costos por una elaboración más
fina, con menores rendimientos, mejores acabados, mejores presentaciones y gastos de
certificaciones, entre otros.
 El precio estimado de la barra de chocolate de 90 gramos será de 15 soles, un precio
competitivo que se encuentra en el rango de precios de su categoría ofrecidos en
supermercados.

Es preciso tomar en cuenta que un mayor precio de chocolate es reconocido por el

comprador, al saber que está pagando por un producto de calidad y de mayor prestigio y
porque percibe la diferencia proporcional con una golosina.
Dentro del mercado de chocolate se debe tener en cuenta que el precio no es un factor
determinante para el consumidor, dado que busca otros atributos como un porcentaje alto
de cacao, procedencia, certificaciones, entre otros, lo que significaría que podría pagar un
mayor precio.

3.3.3. Promoción
La estrategia de promoción está enfocada en comunicar las variables diferenciadoras del
producto.
Por otro lado, para reforzar las estrategias de comunicación y promoción, se hará uso de
redes sociales, como Facebook e Instagram, así como también se implementará una
página web informativa, donde se encontrarán datos relevantes de la empresa, información
de los productos y sus distintas presentaciones, y contenido relevante asociado a la
industria de chocolates en el Perú y el mundo.

3.4. OPERACIONES
Se implementará la planta de elaboración de los chocolates KEMITO MOKA en la región
Ucayali, en la provincia de coronel Portillo, distrito de Yarinacocha. todo el proceso
productivo será supervisado el encargado supervisor, quien se asegurará que el producto
final cuente con los requerimientos necesarios que exige el mercado.
19
3.4.1. Envases
Las presentaciones de los chocolates de 90 gramos tendrán los siguientes envases:

a. Envase primario
El chocolate en barra se envasará en papel aluminio biodegradable herméticamente
sellado, lo que garantizará mayor protección y vida del producto.

b. Envase secundario
Las barras de chocolate estarán contenidas en cajas de cartón que permitirán el cuidado
del producto. Cada barra contará con el valor nutricional, además de una frase que
identifica al producto como delicioso y que cuenta con reconocimiento internacional,
además de ser un producto saludable.

Figura 5. Envases

Envase primario Envase secundario

 CAPITULO IV. PROYECCIONES FINANCIERAS

El mercado objetivo está conformado por personas de 15 a 55 años que consumen

chocolate, Para el año 1 se ha estimado un volumen de ventas de 1.2 toneladas, hasta
alcanzar las 5 toneladas en el año 4, lo cual representa un 0.93% de participación de la
producción de La Ibérica, considerado el principal actor del mercado.

4.1. INGRESOS Y COSTOS

20
4.1.1. Ingresos
Se ha definido un volumen inicial de ventas de 5.2 toneladas en el año 1 y alcanzar las 7
toneladas en el año 4.

Figura 6. Volumen de ventas en toneladas

8
7
7 6.5
6
6
VOLUMENES DE VENTAS

5.2
5

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

AÑOS DE PRODUCCION

Elaboración: propia
 Figura 7. Volumen de ventas en soles

140000
116665.5
120000 108333.3
99999.9
100000 86670
VENTAS SOLES

80000

60000

40000

20000

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
AÑOS

Elaboración: propia

El primer año se esperan unas ventas de 86,670 soles y 116,665.5 soles el cuarto año.
Asimismo, se tendrá un mix de canales de venta compuesto por 90% (módulo de venta), y
10% (on line y supermercados).
21
4.1.2. Costos fijos
Los costos fijos están conformados por personal, publicidad, suministros y alquileres.
A continuación, se presenta la consolidación de los costos fijos.

Tabla 6. Costos fijos totales (soles)

COSTOS FIJOS 1 2 3 4
LOCAL 3600 3600 3600 3600
PAGO PERSONAL 39600 39600 39600 39600
SUMINISTROS (AGUA, LUZ,
INTERNET, MOBIL)
2120 2120 2120 2120
PAGO PERSONAL
ADMINISTRATIVO 9000 9000 9000 9000
PUBLICIDAD 600 600 600 600
UTILES DE OFINAS Y
LIMPIEZA 2400      
COSTOS DE PRODUCCION
(CAJAS, EMPAQUES,
MOLDES, UTENCILIOS) 4300      
 COSTOS INFRAESTRUCTURA
(COCINA INDUSTRIAL MESA
INOX, ESTANTES PICADORA
DE CARNE, ETC.) 9180      
OTROS 2700      
TOTAL 73500 54920 54920 54920

Tabla 7. Utilidades (soles)

  0 1 2 3 4
VENTAS S/ 86,670.00 S/99,999.00 S/108,333.30 S/116,665.50
COSTOS S/ 73,500.00 S/ 73,500.00 S/54,920.00 S/ 54,920.00 S/ 54,920.00
UTILIDAD S/-73,500.00 S/ 13,170.00 S/45,079.00 S/ 53,413.30 S/ 61,745.50

El horizonte de evaluación es de 4 años teniendo como utilidades netas el primer año lo

que nos permite saber de acuerdo a la progresión de utilidades que en 5 años se
recuperara la inversión inicial.

4.1.3. Punto de equilibrio

MEKITO MOKA se propone a vender 481.5 und. de tabletas de chocolate x 90gr cada mes
el primer año.
El segundo año 555.5 und. Cada mes.
22 El tercer año 601.85 und. Cada mes.
El cuarto año 648.14 und cada mes. Ver anexo.

Tabla 8. Unidades mínimas de producción

  1 2 3 4
PRODUCCION (TN) 5.2 6 6.5 7
UNIDADES DE TABLETAS ( 0.90
KG) AL AÑO 5778 6666.6 7222.2 7777.7

CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

5.1. CONCLUSIONES

 Se elaboro un plan de negocio para la comercialización de chocolate con cacao

amazónico peruano para insertar en el mercado local.
 Dentro del entorno competitivo del chocolate se observó que las principales
barreras de entrada se dan por la diferenciación de los productos, tanto en sus
fórmulas como en los insumos utilizados. Esto origina formar alianzas con
proveedores estratégicos que brinden características únicas al chocolate según su
procedencia y variedad. Por otro lado, la poca cultura del consumo del chocolate y
su escasa diferenciación frente a una golosina de chocolate lo convierte en un
fuerte sustituto (por ejemplo, la marca Sublime, con 34% de participación). Dicho
riesgo que ha venido mitigándose con las nuevas iniciativas de las empresas
peruanas de concientizar el consumo del cacao y la diferenciación de un chocolate
con otras golosinas con relación al contenido de cacao.
  Dentro del posicionamiento del chocolate, las formas del consumo del producto y
marca está relacionada primordialmente con tres atributos: lo organolépticos (sabor
agradable), valor nutricional (sano y nutritivo) y calidad - precio.
 Con respecto a la viabilidad económica y financiera del plan de negocios, se ha
determinado resultados financieros positivos desde el primer con utilidad de S/
13,170.00 soles con los supuestos establecidos. Asimismo, el período de
recuperación de la inversión es alrededor de cuatro años. Por otro lado, la
rentabilidad del plan de negocio es muy sensible a los precios del chocolate.

5.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda implementar las siguientes acciones:

Comercializar un chocolate de sabor agradable asociado a emociones y sensaciones

positivas las cuales impacten positivamente en su nutrición física y mental.

Al no existir marcas posicionadas en el mercado de chocolate, se puede encontrar una

oportunidad para el desarrollo del negocio apelando a los atributos más valorados como el
sabor agradable, el valor nutricional y los reconocimientos internacionales entre otros.

Además, se recomienda capturar la creciente producción de cacao con la finalidad de

incrementar la oferta en el país. Por otro lado, se debe diseñar estrategias para capturar
los segmentos de consumidores potenciales de chocolate con alto contenido de cacao.

Hace falta realizar campañas que indiquen la diferenciación del concepto del chocolate y
las golosinas con una correcta difusión que ayudará al incremento del consumo promedio
que tienen los peruanos de chocolates con alto contenido de cacao. Asimismo, debe haber
23
una adecuada relación entre calidad y precio de los productos que se comercializarán en
supermercados, tiendas de conveniencia y módulos de venta.

ANEXOS

ANEXO I
OFERTA Y DEMANDA DE CHOCOLATE
 ESTIMACIÓN DE LA OFERTA DE CHOCOLATE EN EL PERÚ (2014-
2018)

La oferta de chocolate en el país para el período 2014 a 2018 se calculó a partir del
número de hectáreas de cacao (MINAGRI, 2016) y el rendimiento durante dicho período,
con lo cual se obtuvo el volumen de producción de cacao. Luego se utilizaron los datos de
exportación e importación para calcular la demanda interna aparente de cacao. Utilizando
24 el factor de rendimiento de pasta de cacao de 0.66 y de chocolate amargo (1/0.90), se
obtiene una oferta potencial de chocolate por 49.600 toneladas en 2018.

ANEXO II

ENCUESTA

ENCUESTA
1.    ¿Con que frecuencia consume chocolate?
d
a) Diariamente   ) esporádicamente  
 b) Varias veces por semana   e) no consume chocolates  
c) Una vez por semana      
   
SI RESPONDIÓ (NO CONSUME CHOCOLATES) LE AGRADECEMOS POR SU
COLABORACIÓN, HA FINALIZADO LA ENCUESTA. DE LO CONTRARIO CONTINÚE
CON LA SIGUIENTE PREGUNTA.
EDAD
:      
SEÑALE CON UNA X (ELIJA UNA SOLA OPCIÓN)
   
2. Cual o cuales de los siguientes aspectos le atraerían del producto
d
a) precio   ) sabores extravagantes  
b) diseño   e) ningunos de los anteriores  
c) chocolate de calidad      
   
3. Cuando compra chocolate. ¿Como lo prefiere?
d
a) puro   ) con leche  
b) con almendras   e) nuevos sabores  
c) con nueces      
   
4. En textura y forma como prefiere el chocolate
a) Tabla  
b) Bombón  
c) Helado    
25            
5. En consistencia y calidad del producto. ¿Cómo lo prefiere?
d
a) chocolate con leche   ) chocolate amargo 100% cacao  
chocolate blanco - del 20% de
b) chocolate con un 45% de cacao   e) cacao  
c) con un 75% de cacao        
   
6. usualmente en cuestión de precio de un chocolate. ¿Cuál prefiere?
a) el más barato   ¿Por qué?  
el que le guste sin importar el
b) precio    
el que tenga un precio cómodo y
c) un buen sabor        
 
7. al adquirir una unidad de chocolate NEGRO, ¿cuál es el precio que usted paga?
d
 a menos de S/10.00   ) S/15.00  
 b S/16.00   e) MAS DE S/20.00  
 c S/17.00        
 
8. A CUÁL DE ESTOS LUGARES USTED ASISTE PARA ADQUIRIR CHOCOLATE:
d
a) Super mercado   ) DELIVERY  
b) Mercado local   e) OTROS  
c) tienda comercial        
  
9.¿Que marca de chocolate usted prefiere consumir?
sublime triangulo y princesa d
a) (NESTLE)   ) chocolate extranjero  
b) Cañonazo (COSTA)   e) otros  
c) marca local        
 
10. si el precio del chocolate aumentase, que otro producto compraría (sustituto)?
d
a) ninguno, igual compro chocolates.   ) licores  
b) dulces   e) comida chatarra  
c) galletas        
           

Análisis de los datos

Edades:
22,23,23,22,22,24,26,32,25,15,18,38,17,25,36,33,21,22,22,34,19,41,20,22,19,22,26,33,20,
35
Figura 1. Edades de los encuestados

edades de 15 a 41 años

26 38 4115 17
36 18 años
35 años
19 años
34

33 años 20 años

32 años 21 años

26 años

22 años
25 años
24 años
23 años

Fuente: elaboración propia

 Cuadro 1. ¿Con que frecuencia consume chocolate?

1.    ¿Con que frecuencia consume chocolate?

a d
) Diariamente   ) esporádicamente 9
b 1 e
) Varias veces por semana 8 ) no consume chocolates  
c
Una vez por semana
) 3    
   
 Figura 2. Frecuencia de consumo de chocolate

frecuencia de consumo de chocolate

30%

60%
10%

Diariamente Varias veces por semana

Una vez por semana esporádicamente
no consume chocolates

Fuente: elaboración propia

Interpretación: Del 100% de los encuestados el 60% consume chocolate varias veces a la
semana, el 30% lo hace esporádicamente y el 10% solo una vez por semana.
De acuerdo a esto hay una gran demanda de consumo de chocolate, y se tiene que
27 potenciar ese 10% que consume chocolate solo una vez por semana.

 Cuadro 2. Cual o cuales de los siguientes aspectos le atraerían del producto

2. Cual o cuales de los siguientes aspectos le atraerían del producto

d
a) precio 5 ) sabores extravagantes 9
b
) diseño   e) ningunos de los anteriores  
c) chocolate de calidad 16    
   

Figura 3. Cual o cuales de los siguientes aspectos le atraerían del producto

 Cual o cuales de los siguientes aspectos le
atraerian del producto

17%
30%

53%

precio diseño chocolate de calidad

sabores extravagantes ningunos de los anteriores
Fuente: elaboración propia
Interpretación: la mayoría de los encuestados (53%), cree que el aspecto que mas le
atrae de un producto es la calidad del chocolate, el 30 % considera que son los sabores
extravagantes, y el 17% considera al precio del producto como aspecto atractivo.

 Cuadro 3. Cuando compra chocolate. ¿Como lo prefiere?

3. Cuando compra chocolate. ¿Como lo prefiere?

a) puro 12 d) con leche 5
b) con almendras 13 e) nuevos sabores  
28 c) con nueces      
   

Figura 4. Cuando compra chocolate. ¿Como lo prefiere?

Cuando compra chocolate . ¿Como lo prefiere?

17%

40%

43%

puro con almendras con nueces con leche nuevos sabores

Fuente: elaboración propia.

Interpretación: cuando las personas compran chocolate según los encuestados, el 43% lo
prefiere con almendras, el 40% prefieren probar nuevos sabores y el 17 % se queda con lo
más clásico con leche.
  Cuadro 4. En textura y forma como prefiere el chocolate

4. En textura y forma como prefiere el chocolate

a) Tabla 18
b) Bombom 9
c) Helado 3  
           

Figura 5. En textura y forma como prefiere el chocolate

En textura y forma como prefiere el choco-

late
10%

30%
60%

29

Tabla Bombom Helado

Fuente: elaboración propia.

Interpretación: Del 100% de los encuestados el 60% prefiere el chocolate en tabletas, el

30% lo consume en bombom, y el 10% en helado.
esto es el motivo por lo que KEMITO MOKA elaborara chocolate en tabletas.

 Cuadro 5. En consistencia y calidad del producto. ¿Cómo lo prefiere?

5. En consistencia y calidad del producto. ¿Cómo lo prefiere?

a) chocolate con leche 1 d) chocolate amargo 100% cacao  
chocolate blanco - del 20% de
b) chocolate con un 45% de cacao 11 e) cacao 2
c) con un 75% de cacao 16      
   

Figura 6. En textura y forma como prefiere el chocolate

 En consistencia y calidad del producto. ¿Cómo lo
prefiere?
7% 3%
chocolate con leche

chocolate con un 45% de

cacao
37%
con un 75% de cacao

chocolate amargo 100%

cacao
53%
chocolate blanco - del
20% de cacao

Fuente: elaboración propia.

Interpretación: del 100% de encuestados el 53% lo prefiere con una calidad y

consistencia de 75% de cacao, mientras que el 37% lo prefiere con un 45% de cacao,
mientras que el 7% y el 3% lo prefieren chocolate blanco con 20% de cacao y chocolate
con leche respectivamente.

 Cuadro 6. Usualmente en cuestión de precio de un chocolate. ¿Cuál prefiere?

[Link] en cuestión de precio de un chocolate. ¿Cuál prefiere?

30 a) el más barato   ¿Por qué?  

b) el que le guste sin importar el precio 18  

el que tenga un precio cómodo y un
c) buen sabor 12      
 

Figura 7. Usualmente en cuestión de precio de un chocolate. ¿Cuál prefiere?

usualmente en cuestion de precio de un chocolate

. Cual prefiere?

40%

60%

el que le guste sin importar el precio

el que tenga un precio comodo y un buen sabor

Fuente: elaboración propia.

 Interpretación: En cuestión de precio de un chocolate del 100% de encuestados el 60%
dice que no importa el precio siempre y cuando le guste el chocolate, el 40% dice que el
que tenga un buen precio y un buen sabor será lo que compren.

 Cuadro 7. al adquirir una unidad de chocolate NEGRO, ¿cuál es el precio que

usted paga?

7. Al adquirir una unidad de chocolate NEGRO, ¿cuál es el precio que

usted paga?
a menos de S/10.00 5 d) S/15.00 10
b S/16.00 10 e) MAS DE S/20.00  
c S/17.00 5      
 

Figura 8. Usualmente en cuestión de precio de un chocolate. ¿Cuál prefiere?

Al adquirir una unidada de chocolate

NEGRO, ¿cual es el precio que usted
paga ?
17%
33%
31

33%
17%

menos de S/10.00 S/16.00 S/17.00

S/15.00 MAS DE S/20.00
Fuente: elaboración propia.

Interpretación: Del 100% de encuestados cuando les preguntaron en cuanto aprecio del
chocolate el 33% respondió que estaría dispuesto apagar s/16.00, el otro 33% estaría
dispuesto a pagar s/ 15.00, mientras que el 17% pagaría s/ 17.00, y el otro 17% pegaría
menos de s/ 10.00.

 Cuadro 8. A cuál de estos lugares usted asiste para adquirir chocolate

8. A CUÁL DE ESTOS LUGARES USTED ASISTE PARA ADQUIRIR CHOCOLATE:

a) Super mercado 15 d) DELIVERY 5
b) Mercado local   e) OTROS  
c) tienda comercial 10      

Figura 9. A cuál de estos lugares usted asiste para adquirir chocolate

 A CUAL DE ESTOS LUGARES USTED ASISTE PARA
ADQUIRIR CHOCOLATE

17%

50%

33%

Super mercado tienda comercial DELIVERY

Fuente: elaboración propia.

 Cuadro 9. ¿Qué marca de chocolate usted prefiere consumir?

9. ¿Qué marca de chocolate usted prefiere consumir?

sublime triangulo y princesa
a) (NESTLE) 19 d) chocolate extranjero 5
b) Cañonazo (COSTA)   e) otros  
c) marca local 6      
 
32

Figura 10. ¿Qué marca de chocolate usted prefiere consumir?

¿Que marca de chocolate usted prefiere

consumir?

17%

20%
63%

sublime triangulo y princesa (NESTLE) marca local

chocolate extranjero
Fuente: elaboración propia.

Interpretación: Del 100% de los encuestados el 63% consume triangulo y princesa de la

marca Nestlé, el 20% consume marca local, y el 17 % chocolate extranjero.

 Cuadro 10. si el precio del chocolate aumentase, que otro producto compraría
(sustituto)?
 10. si el precio del chocolate aumentase, que otro producto compraría
(sustituto)?
a) ninguno, igual compro chocolates. 9 d) licores 7
b) dulces 11 e) comida chatarra 1
c) galletas 3      
           

Figura 11. si el precio del chocolate aumentase, que otro producto compraría (sustituto)?

Si el precio del chocolate aumentase , que otro producto

compraria (sustituto)?

3%

23% 29%

33
10%

35%

ninguno, igual compro chocolates. dulces

galletas licores
comida chatarra
Fuente: elaboración propia.

Interpretación: Del total de encuestados el 35% dice que compraría dulces como producto
sustituto, el 29% dice que igual consumiría chocolate, el 23% consumiría licores y el 3%se
inclinaría por la comida chatarra.

Punto de equilibrio por año.

34
35 PANEL FOTOGRÁFICO

Fotografía 1. Tabletas de cacao

Fuente: elaboración propia

 Fotografía 2. Los granos de cacao en la fruta

Fuente:
elaboración propia

36

Fotografía 3. Pelado y recojo de los granos de caco

Fuente: elaboración propia

Fotografía 5. Selección de los frutos

 Fuente: elaboración propia

Fotografía 6. En la chacra

37

Fuente: elaboración propia

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 Salón del Chocolate y Cacao (2017). Boletín N° 5. Recuperado el 9 de marzo de
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39