Tortas: 28 recetas
Torta mimosa
8 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla,
200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné •
500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas •
coco rallado seco
Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde
enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos
capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el
chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y
adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el
dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas
hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.
Angel cake
(torta Angel)
• 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada • 10 claras • 1
cucharada al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de
azúcar molida • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1
cucharada de esencia de almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly •
frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta • Merengado: 2
tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de azúcar molida • 3 claras batidas en punto
de nieve
Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto
de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de
lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina
tamizada. Agregar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir
la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin
enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde
para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos
aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar
que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema,
algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de
frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar
hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el
merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.
Torta Bariloche
• 150 g de chocolate para la taza • 150 g de
manteca • 150 g de azúcar molida • 5 huevos • 150
g de harina leudante • dulce de leche repostero •
pistachos molidos • merengue italiano preparado
con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita •
cerezas para decorar • chocolate en rama
Derretir en una cacerola sobre fuego lento el
chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto
letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la
harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno
moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y
rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de
leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las
cerezas y el chocolate en rama.
Torta Selva Negra
• 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar molida • 6 huevos •
150 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de
manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2
barritas de chocolate rallado
Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el
azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos
minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la
harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas
en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente.
Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar
en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar,
enfriar y cortar en capas.
Relleno: batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa,
agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta
rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir
los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso.
Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al
marrasquino.
Frutales
Torta de pasas
10 porciones
• 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida • 8
huevos • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150
g de pasas de uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas
de polvo de hornear • pasta sabor almendra
Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema
lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por
último, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y
enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y
desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto.
Torta de banana
8 porciones
• 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g de
azúcar molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas
hechas puré • 200 g de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada
de polvo de hornear • pizca de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas
descarozadas picadas • 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant
Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la
cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina
con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar.
Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o
fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40
minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar.
Bañar con el fondant y decorar a gusto.
Budín inglés
8 porciones
• 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1
cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de
frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac, azúcar impalpable
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos
de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear,
agregar al batido anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac.
Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar al
horno durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar
impalpable.
Pastel de almendras
8 porciones
• 3 huevos • 125 g de azúcar molida • 550 g de harina • 50 g de levadura de
cerveza disuelta en un poco de leche tibia • 200 g de manteca • 100 g de
almendras peladas tostadas • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1
cucharada de agua de azahar • 150 g de frutas abrillantadas picadas • 150 g
de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azúcar de varios
colores para decorar
Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. Colocar sobre la
mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido
reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limón y
el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta
que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear
a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y
decorar con las flores.
Torta de ciruela
8 porciones
• 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca • 1
taza de azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo • 1
taza de harina integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2
cucharadita de sal, dulce de leche repostero, granas de chocolate, flor de
azúcar para decorar
Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas, dejar enfriar,
descarozarlas y reservar el líquido de cocción. Poner en un bol la manteca, batir
hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de
jugo de cocción reservado, 1 taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar.
Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar al batido
anterior, mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés.
Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, untar con dulce de
leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor.
Torta rellena de manzanas
• 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de
margarina derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto •
6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable
En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la
manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el
vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable
enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar
del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido
restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar enfriar y
desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable.
Tortas al instante
Savarin de cereza
6 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6 cucharadas
de leche • 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de
cerezas o coñac, azúcar impalpable, cacao amargo
Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con
la leche y agregar, poco a poco, en la preparación anterior batiendo unos
minutos. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y
mezclar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno
moderado durante 45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar.
Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.
Tarta cremosa de frutilla
6 porciones
• 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida
• 75 g de manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche
• 2 claras batidas en punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4
cucharadas de mermelada de frutilla
Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Cubrir con la pasta
una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones
del envase, entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar.
Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar
con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el
momento de servir.
Mil hojas
6 porciones
• 12 tapas de empanadas de hojaldre • dulce de leche repostero • nueces
picadas • coñac • miel
Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa
sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar.
Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma
alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces.
Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y
decorar a gusto.
Praliné
6 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla • 2 huevos • 6 cucharadas de
leche • 1 postre instantáneo sabor caramelo • crocante de caramelo triturado
Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y la leche preparar la torta de
acuerdo con las instrucciones del envase. Distribuir en una flanera y hornear.
Dejar enfriar, cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo.
Tapar con la capa restante, cubrir con el postre restante, dejar enfriar y cubrir
con el crocante de caramelo.
Bizcochuelo de chocolate
6 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6 cucharadas
de café con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero •
1 taza de caramelo
Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el café con leche preparar, de
acuerdo con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso
enmantecado y enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en
capas. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de
leche repostero. Cubrir con el caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las
porciones.
Tortas económicas
Sorpresa de queso
• 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5
cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras
batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear
Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso
en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una
crema. Agregar el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras.
Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y
espolvorear con la canela.
Budín de cacao
6 porciones
• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2
cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina
leudante • ralladura de 1/2 limón, azúcar impalpable
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas
de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas.
Agregar a la preparación la harina y, por último, las 3 claras batidas en punto de
nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y
enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y
espolvorear con el azúcar impalpable.
Tarta de manzana
8 porciones
• 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1
cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela,
cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas,
rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fécula, el azúcar y mezclar. Rellenar
la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno
durante 30 minutos. Pintar con azúcar disuelto en agua.
Torta de soja
6 porciones
• 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2
tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche
fría • azúcar impalpable, canela molida
Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la
harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en
un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos.
Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer
(placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la
placa con cuidado.
Esponjosa de limón
6-8 porciones
• 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de
margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2
cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de
cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar
Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en
trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema:
hacerla en una cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y
1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las
2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla.
Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida,
distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a
gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería.
Dietéticas
Torta de naranja
8 porciones
• 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua •
1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1
cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética
Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el
edulcorante y el jugo de limón. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un
molde cuadrado. Aparte, con el líquido reservado, preparar la gelatina según las
indicaciones del envase. Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja
y pintar con una cucharada de mermelada dietética. Colocar sobre una fuente
que tenga una blonda.
Postre crema de pera
6 porciones
• 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en
polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura
de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de
edulcorante
Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la víspera y, al día
siguiente, hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Licuar las peras
junto con el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las
instrucciones del envase, agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el
jugo y la ralladura de naranja, y las claras. Distribuir en un molde y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
Para el té
Torta de copos
8 porciones
• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo
• 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de
esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo)
Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto
con la leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la
preparación anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado.
Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar, los
copos de maíz y un puñado de nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y
llevar a horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Rollo levado
12 porciones
• 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca
derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de
leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable
Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la
mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las
yemas, el azúcar, la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Unir
los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo
alargado, dejar leudar, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno
durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar
impalpable.
Almendrado de chocolate
12 porciones
• Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras
molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel •
1cucharada de manteca
Preparar la masa según las indicaciones del pan levado, agregar el polvo de
almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Llevar al horno y, una
vez cocido, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con el chocolate previamente
derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. Dejar enfriar el baño y
cortar la torta en porciones.
Pan de miel
8-10 porciones
• 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2
taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela, jengibre • clavo de
olor • nuez moscada, 1/2 taza de agua caliente, pasta de avellanas en cantidad
necesaria
Derretir en una cacerola la miel, el azúcar y la margarina. Entibiar, incorporar el
huevo y, poco a poco, la harina tamizada con las especias a gusto alternando con
1/2 taza de agua caliente. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado
para budín inglés. Llevar al horno durante 1 hora. Cubrir con la pasta de
avellanas y decorar a gusto.
Pan de durazno
6 porciones
• 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de
cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de
esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de
durazno frescos o en almíbar, chantilly y gajitos de durazno para decorar
Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a
uno. Perfumar con la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Agregar 1 taza de
cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente
enmantecado. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante.
Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. Llevar al
horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Decorar en el centro con un copo
grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor.
Torta Morena
8 porciones
• 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1
taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para
decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema
chantilly, chocolate cobertura
Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas.
Agregar el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate
disuelto en un poco de agua caliente y, por último, las 5 claras batidas en punto
de nieve mezcladas con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde liso
enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Decorar
con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa.
Torta de avena
Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca
con 1 taza de azúcar molida. Añadir uno a uno 2
huevos sin dejar de batir, luego 1 taza de harina
con leudante, 1 taza de avena arrollada, media taza
de nueces picadas, media taza de leche y 1
cucharadita de piel de limón rallada. Volcar la
mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro
previamente enmantecado y enharinado y cocinar
en el horno. Una vez cocida y fría la torta puede
servirse espolvoreada con azúcar impalpable o
bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche.
Torta Casita
Preparar una torta de vainilla, naranja o chocolate
tipo bizcochuelo, cortarlo en capas, rellenar con
dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o
glace real. Colocarle encima una casita hecha
primero con un molde cartón formado por las
paredes y el techo. Hacer las paredes con galletitas
cuadradas pegadas con glacé real y el techo con
arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce
de leche o mermelada de frutas. Dejar una
abertura para la puerta y completar con pastillas
de colores.
Repostería
Recetas y secretos
Torta de cerezas y bananas
Batir 125 g de manteca o margarina a la
temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de
limón rallada, 225 g de azúcar molida, 2 huevos y 2
bananas hechas puré. Agregar gotas de esencia de
vainilla, 250 g de harina con leudante, 1 taza de
cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en
trozos y 4 cucharadas de leche. Volcar en un molde
para savarín enmantecado y enharinado y cocinar
en el horno. Servir sola o con crema batida.
Torta comodín
Para servir con el té, café licores
o como broche final de una comida
Preparar un bizcochuelo instantáneo de acuerdo a
las instrucciones del envase. Hornearlo, enfriar y
cortarle una tapa. Desmenuzar la miga del centro y
mezclarla con 300 g de ricotta, 4 cucharadas de
mermelada de limón y rellenar el hueco de la torta.
Poner la tapa extraída, untar con dulce de leche
repostero, pegar en los costados chocolate en rama
y completar la decoración con rosas hechas con
chocolate de la siguiente manera: calentar en baño
de Maria fuera del fuego chocolate cobertura,
volcar porciones grandes dar forma de círculos y antes que se enfríen enroscar
dando la forma de las rosas. También pero poniendo el chocolate tibio dentro de
moldes para cañoncitos y enroscando el chocolate hacer cartuchos y dejar
enfriar. Aplicar en el borde de la torta y espolvorear con azúcar impalpable.
Cómo decorar fácilmente
una torta
Bañar la torta o bizcochuelo simple o relleno con
fondant, glacé real, chocolate, merengue italiano u
otro. Hacer en la parte superior círculos
concéntricos bien separado uno del otro con
chocolate si el baño es blanco y glacé si el baño es
de chocolate. Ayudarse con un cartucho de papel
manteca o manga con boquilla muy pequeña.
Luego con un cuchillo o palillo hacer de tanto en
tanto rayas, una hacia adentro y otra hacia fuera de
forma de obtener un dibujo irregular.
Tortas
Las causas de los errores más comunes
La torta crece, pero vuelve a bajar durante la cocción
Causas:
• Mucho polvo para hornear
• Exceso de líquido
• Horno frío
Se hunde en el centro
Causas:
• Poco líquido
• Poca cocción
• Poco batido
Horno demasiado caliente, no crece
Causas:
• Horno muy caliente
• Poco leudante
• Poco batido
• Pocos huevos
Se contrae y separa de las paredes del molde
Causas:
• Demasiado líquido
• Exceso de horneado
• Molde muy grande para el batido
• Exceso de polvo para hornear
Torta pesada
Causas:
• Mucha cocción
• Horno frío
• Huevos poco batidos
Se levanta con un pico en el centro
Causas:
• Poco polvo para hornear
• Exceso de harina
• Horno muy caliente
• Falta de líquido
Se rompe con facilidad
Causas:
• Mucha azúcar
• Mucha manteca
• Pocos huevos
• Mucho leudante
Repostería
Gateau de nuez paso a paso
1 • Batir durante 15 minutos preferentemente en
batidora eléctrica 2 huevos, 4 yemas y 300 g de
azúcar molida hasta que la preparación esté bien
espumosa. Perfumar con 2 cucharadas de café
fuerte o gotas de esencia de vainilla.
2 • Agregar 250 g de nueces cortadas en trozos
pequeños y 3 cucharadas de harina.
3 • Adicionar 5 claras batidas a nieve con una pizca
de sal fina mezclando en forma envolvente (puede
hacerse también con un almíbar a punto de hilo y
en ese caso agregarlo a la mezcla anterior
omitiendo el azúcar de las yemas).
4 • Preparar el relleno y la cobertura batiendo 200
g de manteca con 1 taza de azúcar impalpable
tamizada y 2 yemas. Añadir esencia de vainilla, 1
cucharadita de café instantáneo disuelto apenas
con gotas de leche.
5 • Batir con batidor hasta que la crema quede lisa.
6 • Cocinar la torta en el horno y una vez fría
cortarla en capas, rellenarla con parte de la crema,
armar nuevamente la torta, untarla con el resto de
crema y decorar con medias nueces.
Secretito
Para cortar la torta en capas una vez bien pareja y
derecha hacer en un costado una pequeña ranura
con un cuchillo filoso. Luego proceder a cortarla en
3 o 4 capas iguales con un cuchillo dentado y
haciendo girar la torta y no el cuchillo hasta
separar la capa. Remojar cada una con almíbar,
licor, jugo de frutas, rellenarla y volver a armarla
encimando las capas de tal forma que coincidan en
la ranura practicada.
Ver también