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Merma en Alimentos: Impacto y Causas

La merma se refiere a la pérdida de productos alimenticios que ocurre durante la preparación, almacenamiento, cocción y manipulación de alimentos en la industria de restaurantes. La merma puede ocurrir en cualquier etapa del proceso y puede representar un gasto significativo para el negocio, además de tener un impacto negativo en el medio ambiente. Algunas de las principales causas de merma incluyen la expiración de productos, robos, fallas en el almacenamiento y la corta vida útil de productos como frut

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Xiomara Lino
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Merma en Alimentos: Impacto y Causas

La merma se refiere a la pérdida de productos alimenticios que ocurre durante la preparación, almacenamiento, cocción y manipulación de alimentos en la industria de restaurantes. La merma puede ocurrir en cualquier etapa del proceso y puede representar un gasto significativo para el negocio, además de tener un impacto negativo en el medio ambiente. Algunas de las principales causas de merma incluyen la expiración de productos, robos, fallas en el almacenamiento y la corta vida útil de productos como frut

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MERMA Y SUS

PRODUCTOS
[Link] merma es aquella pérdida de
productos como resultado de la
preparación de alimentos, es una
situación muy común en la industria
restaurantera ya que puede ocurrir
en cualquier etapa: desde el
abastecimiento, el almacenamiento,
preparación e inclusive los restos en
platos que son devueltos a la cocina. 
Tener en cuenta la merma generada
es crucial , ya que además de tener
un efecto negativo en el ambiente,
puede significar un gasto
para tu centro de consumo.

2. Esto se define como la pérdida


de un producto, ya sea por
expiración de la fecha de caducidad,
por robo, por no cumplir con las
expectativas, entre otras variables.
En el caso de las frutas y verduras, la
merma se produce principalmente
por el tiempo de vida que tienen
estos productos que, por lo general,
no pasan de los 7 días en exhibición,
dependiendo del tipo que vegetal que
estemos
hablando. Y quizá creas que es un
promedio normal, o es algo que
todas las tiendas sufren, sin embargo
debes de ser consciente que eso lo
único que está  provocando es una
pérdida de utilidad y se reflejará
enormemente en tu negocio.
3.

• Merma por preparación


• Merma por cocción
• Merma por almacenaje
• Merma por manipulación

4.

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