I. Completa la siguiente tabla con las características de cada tipo de mesa.
Tipo de mesa Número de comensales Medidas estándar
Cuadrada 4 80x90cm
Rectangular 8 90x150cm y 9
Circular 7 o más 110, 130 y 180 cm
II. Completa la tabla con el nombre o la función del mobiliario auxiliar.
Mobiliario auxiliar Sirve para:
Troley Carritos que contienen vinos, quesos, postres y
entremeses.
Carro caliente Llevar grandes piezas asadas, para que se
corten y sirvan a la vista del cliente.
Renaud Se utiliza para mantener la temperatura de los
platillos que se sirven calientes.
Carro caliente Se emplea para llevar grandes piezas asadas
que serán cortadas y servidas a la vista del
cliente
Infiernillo Sirve para mantener la temperatura de los
platillos.
III. Investiga las características principales de los materiales siguientes (utilidad, lugares donde los
puedes conseguir, etcétera) y llena la tabla siguiente:
material Para que sirve? Características principales
Lito o caballo Varias actividades como el Trapos de hilo que no sueltan
repaso de vajilla y cubertería pelusa
Recogemigajas o pollo. Para retirar las migas de pan Es un cepillo de cerdas suaves
del mantel provisto de un mango
acompañado de una pala
pequeña.
Sacacorchos Sirve para destapar vinos Objeto metálico con un
mango o una palanca
Cortapuros. Sirve para cortar la punta del Son como unas mini tijeras
puro y pueda ser encendido metálicas, ovaladas.
fácilmente
IV. Indica con una X a qué grupo de un menú pertenece cada plato.
Platillo Primer grupo Segundo grupo Tercer grupo Cuarto grupo
Arroz amarillo X
Flan de queso X
Crepas de X
zarzamora
X
Crema de verduras
Pastel de carne X
Sardinas X
ahumadas
Pasta a la X
mantequilla
Consomé de res X
Pollo a la reina X
Carne tartara X
Filete de pescado X
frito
Pare de hígado de X
ganso
Ensalada victoria X
V. Imagina que eres el jefe de cocina. Con los platos de la tabla anterior, confecciona un menú del
día con platos de cada grupo.
Grupo Menú del día
l Arroz amarillo
ll Pasta a la mantequilla
Crepa de zarzamora
lll Filete de pescado frito
Ensalada victoria
lV Pollo a la reina
Flan de queso
VI. Un restaurante ofrece un menú confeccionado de la siguiente forma:
Crema de zanahoria o consomé de pollo
Pollo especiado o pollo en crema de queso
Helado de vainilla o plátanos flambeadas
El jefe de cocina cometió un error al hacer este menú. ¿Cuál es? Justifica tu respuesta.
Que el pollo está en el primer tiempo
VII. Con los mismos ejemplos de la tabla, ahora agrupa cada plato de acuerdo a la forma en la que
se agrupan en una carta.
Platillo Primer grupo Segundo Tercer grupo Cuarto grupo Quinto
grupo grupo
Arroz amarillo X
Flan de queso X
Crepas de X
zarzamora
X
Crema de
verduras
Pastel de carne X
Sardinas X
ahumadas
Pasta a la X
mantequilla
Consomé de res X
Pollo a la reina X
Carne tartara X
Filete de X
pescado frito
Pare de hígado X
de ganso
Ensalada victoria X
VIII. Acude a cinco restaurantes y fíjate qué tipo de carta tienen, además de la carta de platos. Con
esa información, llena la tabla.
Restaurante Carta de postres Carta de vinos Carta de bar Carta de
cafeteria
La condesa si si si no
Paninos si no no si
Carls jr si no no no
Porfirios si no si no
Loma 42 si si no no