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Diagrama de flujo salsa agridulce

El diagrama de flujo describe el proceso de producción de salsa agridulce, que comienza con la recepción y verificación de las materias primas, seguido de etapas de limpieza, pelado, cocción, concentración, envasado y almacenamiento. El proceso incluye controles de calidad y trazabilidad tanto hacia atrás como hacia delante para garantizar la inocuidad y calidad del producto final.

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El diagrama de flujo describe el proceso de producción de salsa agridulce, que comienza con la recepción y verificación de las materias primas, seguido de etapas de limpieza, pelado, cocción, concentración, envasado y almacenamiento. El proceso incluye controles de calidad y trazabilidad tanto hacia atrás como hacia delante para garantizar la inocuidad y calidad del producto final.

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Diagrama de flujo salsa agridulce

Verificación de la materia prima


Recepción de materias primas PC
y control de proveedores

Clasificación

Retiro de impurezas y
Limpieza y desinfección
materiales extraños

Pelado y despulpado

Pesado PC

75 – 90°C x 5 min Escaldado PCC

25 – 30°Brix Concentración PC

75 – 90°C x 5 min Cocción

Envasado PC

Sellado

Enfriado

Enfriado

Según requisitos de la Etiquetado


normatividad vigente

Temperatura ambiente Almacenamiento

Distribución

Maria Camila Pugliesse M - 2023


TRAZABILIDAD

Trazabilidad hacia atrás

Productor (Buenas prácticas


Agrícolas)

Verificación y control de
proveedores de las materias
primas

Trazabilidad de proceso

Consumidor final

Línea de proceso o transformación de


la materia prima
Clientes mayoristas y minoristas

Almacenamiento del producto


terminado
Transporte y distribución

Trazabilidad hacia delante

Maria Camila Pugliesse M - 2023

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