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Ficha Técnica de Goma de Tara

El documento proporciona información sobre la goma de tara, incluyendo su descripción, ingredientes, empaque, información nutricional, áreas de aplicación, almacenamiento y tiempo de vida útil. Además, brinda detalles sobre la producción de tara en Perú, señalando que concentra el 80% de las exportaciones mundiales y que su producción creció hasta 2015 pero cayó entre 2015-2017 debido a problemas climáticos en las principales regiones productoras.

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El documento proporciona información sobre la goma de tara, incluyendo su descripción, ingredientes, empaque, información nutricional, áreas de aplicación, almacenamiento y tiempo de vida útil. Además, brinda detalles sobre la producción de tara en Perú, señalando que concentra el 80% de las exportaciones mundiales y que su producción creció hasta 2015 pero cayó entre 2015-2017 debido a problemas climáticos en las principales regiones productoras.

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1.1.

Descripción general del producto / servicio


Tabla1
Ficha técnica de la goma de tara

GOMA DE TARA

Partida
Arancelaria 1302.39.10.00 - Mucílagos de semilla de tara (Caesalpinea
spinosa)
Hidrocoloide natural con alto peso molecular, de grado
Descripción alimentario aprobado por el Codex Alimentarius con el
Código E417.
Goma de tara (*): 100 %
Ingredientes (*) Sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin soja, sin
dextrina y preservantes.
Interior: Bolsa de polietileno.
Empaque Exterior: Saco de papel tripe hoja o caja de cartón tipo
exportación Peso neto: 25kg
Cada 100 g contiene:
 Energía: 180 Kcal
Información  Grasas: 0.50%
Nutricional  Hidratos de carbono: 0%
 Azucares: 0%
 Almidón: 0%
 Fibra alimentaria: 80%
 Proteínas: 3.50%
 Sal: 0%

Es utilizada en la industria alimentaria para formar geles


suaves, reversibles sin sinéresis, presentando texturas sin
gomosidad y suave al paladar, destacando sus
Área de aplicaciones en productos lácteos y bebidas. También es
aplicación usado en la Industria cosmética y farmacéutica, Industria
del papel; Industria minera usada como floculante en el
proceso de separación de líquidos y sólidos por medio de
filtración, sedimentación y clarificación; Industria textil y
Tratamiento de agua potable
 Incompatible con agentes oxidantes y reductores
Almacenamiento fuertes.
 Almacenar en lugares frescos y ventilados a
temperatura menor a 25 °C.
 Mantener el producto en envases originales y cerrados
Tiempo de Vida
Útil Aproximadamente 2 años.
Según el ministerio de agricultura y riego (2019), el Perú concentra el 80% de
exportación de tara, como perspectivas de un mercado internacional en
crecimiento, por lo que es necesario mayor motivación para incrementar su
cultivo, a fin de satisfacer la demanda del mercado. Por eso es necesario la
evaluación del tiempo de cosecha de la Tara en Perú según el departamento
donde se produce.

En dicho cuadro podemos observar los meses de mayor cosecha y menor


cosecha según el departamento, esto nos ayuda a saber en que tiempo
podemos exportar mayor cantidad de producto. Tomando en cuenta que el
árbol crece entre la temperatura de 12 y 18 grados, distribuyéndose en la costa
(Ica, La Libertad y Lambayeque) y en algunos departamentos de la sierra
(Ancash, Cajamarca, Huánuco y Ayacucho) con la temperatura de 16 a 17
grados. Y dicha planta se encuentra entre los 800 y 3,000 msnm.
En el siguiente gráfico podemos observar la producción nacional de tara entre
los años 2000 – 2018 en toneladas, considerando que su producción nacional
desde el año 2000 al 2015 fue en crecimiento, pero sufrió una caída entre el
año 2015 y 2017 debido a la caída de la producción de las importantes zonas
productoras: Cajamarca y La Libertad, afectadas por problemas climáticos. Con
una recuperación en el año 2018.

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