CURSO:

INVESTIGACIÓN OPERATIVA

TEMA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PROFESORA:

SILVIA LUZ FARJE PONCE

INTEGRANTES (GRUPO 3):

• U20205992 FALCÓN TACO,

RODRIGO ALONSO

• U20222370 FLORES OLLANCAYA,

INVESTIGACIÓN GIAN PIERO

• U20215354 KU ALEGRE,
OPERATIVA SEBASTIAN CLEMENTE

• U20208296 REÁTEGUI BULLÓN,

- CHOCOFRUIT - MARIALICIA A.

Lima, 18 de julio del 2022

Dedicatoria

Dedicamos este trabajo de

investigación a Dios porque nos ha
brindado motivación y paciencia. Por
otro lado, también a la universidad y a
la profesora Silvia Farje por dejarnos
este trabajo para reforzar nuestros
conocimientos. Por último, a nuestras
familias por darnos todo su apoyo.
Agradecimiento

Agradecemos a Dios en primer lugar

por darnos la oportunidad de presentar
este trabajo de investigación como, a
nuestros padres por el constante apoyo,
paciencia y amor para continuar con
nuestros estudios, asimismo,
agradecemos a la profesora Silvia Luz
Farje Ponce por todos los aprendizajes
impartidos durante el ciclo, la paciencia
para corregir y enseñar y su gran
vocación por la enseñanza que
manifiesta con nosotros sus alumnos.
 Índice

Dedicatoria................................................................................................................................ 2

Agradecimiento ........................................................................................................................ 3

Índice ......................................................................................................................................... 4

Índice de imágenes ................................................................................................................... 7

Introducción ............................................................................................................................. 9

Frutas bañadas en chocolate – ChocoFruit ......................................................................... 10

1. Antecedentes ..................................................................................................................... 10

1.1. Creación o Historia.................................................................................................... 10

1.2. Objetivo General ....................................................................................................... 11

1.3. Objetivos Específicos ................................................................................................ 11

2. Plan Estratégico ................................................................................................................ 12

2.1. Misión........................................................................................................................ 12

2.2. Visión ........................................................................................................................ 12

2.3. Valores ...................................................................................................................... 12

2.4. Organigrama .............................................................................................................. 12

2.5. Foda ........................................................................................................................... 12

2.5.1. Fortalezas ........................................................................................................... 12

2.5.2. Oportunidades .................................................................................................... 13

2.5.3. Debilidades ........................................................................................................ 13

2.5.4. Amenazas ........................................................................................................... 13

3. Estudio Legal .................................................................................................................... 14

3.1. Forma societaria ........................................................................................................ 14

3.2. Registro de la empresa .............................................................................................. 14

3.3. Registro de marca y patentes ..................................................................................... 16

4. Macro Entorno .................................................................................................................. 18

 4.1. Factor Político ........................................................................................................... 18

4.2. Factor Económico ..................................................................................................... 18

4.3. Factor Social .............................................................................................................. 18

4.4. Factor Tecnológico:................................................................................................... 19

4.5. Factor Ecológico: ...................................................................................................... 19

4.6. Factor Legal: ............................................................................................................. 19

5. Micro Entorno................................................................................................................... 20

5.1. Poder de negociación de proveedores ....................................................................... 20

5.2. Poder de negociación de los clientes ......................................................................... 20

5.3. Amenaza de productos y bienes sustitutos ................................................................ 20

5.4. Amenazas de nuevos entrantes:................................................................................. 20

5.5. Análisis competencia del sector: ............................................................................... 21

6. Producto ............................................................................................................................ 22

6.1. Información general de la empresa ........................................................................... 22

6.2. Presentación del producto ......................................................................................... 23

6.3. Tipos de producto en venta ....................................................................................... 23

6.3.1. Frambuesa bañada en chocolate......................................................................... 23

6.3.2. Mandarinas bañadas en chocolate ...................................................................... 26

6.3.3. Fresas bañadas en chocolate .............................................................................. 28

6.3.4. Aguaymantos bañados en chocolate .................................................................. 29

6.4. Materiales y utensilios ............................................................................................... 31

6.5. Flujograma del proceso de elaboración ..................................................................... 34

6.6. Descripción de la elaboración del producto .............................................................. 35

6.7. Envase y duración ..................................................................................................... 36

7. Comercialización .............................................................................................................. 37

8. Actividades, red, cálculos y análisis ................................................................................. 39

 8.1. Descripción de las actividades (mínimo 20) ............................................................. 39

8.2. Presentar las actividades del proyecto en una tabla .................................................. 41

8.3. Determinar las predecesoras inmediatas de cada actividad ...................................... 42

8.4. Estimar la duración de las actividades en días .......................................................... 43

8.5. Método CPM ............................................................................................................. 44

8.5.1. Red ..................................................................................................................... 44

8.5.2. La duración del proyecto en la red ..................................................................... 45

8.5.3. Ruta Crítica con las holguras ............................................................................. 46

8.5.4. Ruta Crítica en la red ......................................................................................... 47

8.6. Método PERT ............................................................................................................ 48

8.6.1. Tiempo esperado de finalización del proyecto, tiempo optimista, tiempo más
probable, tiempo pesimista ............................................................................................... 48

8.6.2. La duración del proyecto en la red con el tiempo esperado ............................... 49

8.6.3. Ruta Crítica con las holguras del tiempo esperado ............................................ 50

8.6.4. Ruta Crítica en la red con el tiempo esperado ................................................... 51

8.7. Probabilidades de tiempos de culminación de proyecto ........................................... 52

Conclusiones ........................................................................................................................... 53

Recomendaciones ................................................................................................................... 54

Referencias Bibliográficas ..................................................................................................... 55

 Índice de imágenes

Ilustración 1 Libre de octógonos.............................................................................................. 11

Ilustración 2 Chocolate bajo en azúcar .................................................................................... 11

Ilustración 3 Logo de la empresa ............................................................................................. 22

Ilustración 4 Tarjeta de presentación - anverso ....................................................................... 22

Ilustración 5 Tarjeta de presentación - reverso ........................................................................ 22

Ilustración 6 Etiqueta para las bolsas - 5x5cm......................................................................... 23

Ilustración 7 Precio de frambuesa BELL'S .............................................................................. 24

Ilustración 8 Frambuesas bañadas en chocolate ...................................................................... 25

Ilustración 9 Mandarinas bañadas en chocolate....................................................................... 27

Ilustración 10 Fresas bañadas en chocolate ............................................................................. 29

Ilustración 11 Aguaymantos bañados en chocolate ................................................................. 30

Ilustración 12 Moldes de silicona - aguaymanto y frambuesas ............................................... 31

Ilustración 13 Embudo de silicona ........................................................................................... 31

Ilustración 14 Microondas ....................................................................................................... 31

Ilustración 15 Cocina ............................................................................................................... 32

Ilustración 16 Refrigerador ...................................................................................................... 32

Ilustración 17 Balanza.............................................................................................................. 32

Ilustración 18 Selladora de bolsas............................................................................................ 33

Ilustración 19 Olla.................................................................................................................... 33

Ilustración 20 Cucharon de silicona ......................................................................................... 33

Ilustración 21 Cucharas medidoras .......................................................................................... 33

Ilustración 22 Bowls ................................................................................................................ 34

Ilustración 23 Fruta bañada en chocolate................................................................................. 35

Ilustración 24 Empaque ........................................................................................................... 36

Ilustración 25 Prototipo del producto ...................................................................................... 36

Ilustración 26 APEIM .............................................................................................................. 37

Ilustración 27 Distrito con mayor población - S.J.L. ............................................................... 38

Ilustración 28 Método CPM - Red ........................................................................................... 44

Ilustración 29 Método CPM - La duración del proyecto en la red .......................................... 45

Ilustración 30 Método CPM - Ruta Crítica en la red ............................................................... 47

Ilustración 31 Método CPM - La duración del proyecto en la red con el tiempo esperado .... 49

Ilustración 32 Método CPM - Ruta Crítica en la red con el tiempo esperado ......................... 51

Ilustración 33 Probabilidad 1 ................................................................................................... 52

Ilustración 34 Probabilidad 2 ................................................................................................... 52

 Introducción

El presente trabajo consiste en explicar nuestra idea de negocio y empresa del producto que
lanzaremos al mercado. Nuestra compañía, ChocoFruit S.A.C. se encargará de la elaboración
y venta de frutas bañadas en chocolate. Se empezarán con cuatro frutas, las cuales son
frambuesa, mandarina, fresa y aguaymanto. Cabe resaltar que el chocolate que utilizaremos
será 100% natural, por lo cual ofrecemos un producto saludable. Nuestra propuesta de valor
principal radica en que las frutas bañadas en chocolate tendrán un bajo nivel de azúcar (libre
de octógonos), empaquetado ecológico y entrega por delivery. Contaremos con 4 productos a
la venta que serán: frambuesas bañadas en chocolate, mandarinas bañadas en chocolate, fresas
bañadas en chocolate y aguaymantos bañados en chocolate. Nuestro mercado objetivo serán
las personas del nivel socioeconómico C que radiquen en San Juan de Lurigancho porque en
este NSE se encuentra la mayoría de la población; lo que se busca es que nuestro producto sea
adquirido por varias personas y tengamos una buena clientela.
 Investigación Operativa

Frutas bañadas en chocolate – ChocoFruit

1. Antecedentes

1.1. Creación o Historia

Este emprendimiento surge como idea de negocio de nuestro grupo de trabajo de

la universidad, somos cuatro estudiantes de la carrera de administración: Rodrigo,
Gian Piero, Sebastián y Marialicia, que buscábamos emprender, tener nuestro
propio negocio con los conocimientos adquiridos en la universidad, para así poder
solventar el costo de nuestros estudios que ahora en pandemia y por la coyuntura
actual es nuestro motivo principal.

Al pensar en qué producto podría realizarse, tuvimos varias opciones como los
snacks, dulces, bebidas o un postre saludable bajo en azúcares, ideal para personas
diabéticas como es el caso de uno de los familiares de los estudiantes. Buscamos
brindar un producto que no le cause problemas de salud a nuestros clientes y que
nosotros podamos elaborar, buscábamos también un producto que nosotros
podamos elaborar para así calcular mejor nuestra inversión y tiempo. Por ello,
después de analizar una ardua investigación de mercados con diversas opciones,
decidimos optar por frutas bañadas en chocolate (bajos en azúcar, sin azúcares
añadidos ni grasas trans, etc.) los cuales se distribuirán en porciones de 100 gramos
por cada bolsa.

Es así, que nace nuestra empresa llamada ChocoFruit, que consiste en la

comercialización de frutas bañadas en chocolates. Aclaramos que el chocolate va
a ser bajo en azúcar para reducir problemas de salud en nuestros clientes como por
ejemplo la glucosa. También buscamos que nuestro producto sea adecuado para el
consumo y por eso no contendrá octógonos.

Pues, queremos demostrarle al cliente que existen productos agradables que

cumplen con las normas impuestas y supervisadas por Indecopi.

Por otro lado, en el ámbito ético, queremos darle al cliente un chocolate que no sea
dañino, que pueda consumir sin ningún temor, logrando así una transparencia en
nuestra empresa, algo que nos inculcaron los docentes de nuestra universidad con
sus grandes enseñanzas.

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 Investigación Operativa

1.2. Objetivo General

Ofrecer a las personas un producto bajo en azúcares y grasas que puedan disfrutar
y no afecte su salud. Además, es un chocolate saludable acompañado de frutas que
son un alimento natural.

1.3. Objetivos Específicos

Cuidar la salud de las personas, para así contribuir en reducir los altos índices de
obesidad y diabetes que existe en nuestro país.

Mostrarle al cliente que existen productos que puedan cumplir los parámetros
establecidos por la ley. Nos referimos a que estén libres de octógonos.

Demostrar que se pueden realizar productos agradables bajos en azúcar a un precio

accesible.

Ilustración 1 Libre de octógonos

Ilustración 2 Chocolate bajo en azúcar

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 Investigación Operativa

2. Plan Estratégico

2.1. Misión

En nuestra empresa se busca satisfacer los gustos de las personas y que queden
conformes con nuestro producto, ya que como bien es sabido el cliente es el
“corazón” de nuestro negocio.

2.2. Visión

Al ser una empresa nueva nuestro capital es limitado, por ese motivo sólo se harán
deliveries en Lima metropolitana. Por ende, se busca expandir el rango de delivery
a todos los lugares del país.

2.3. Valores

- responsabilidad

- puntualidad

- transparencia

- honestidad

- libertad

2.4. Organigrama

CEO

ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE

COMPRAS ELABORACION MARKETING VENTAS

2.5. Foda

2.5.1. Fortalezas

- Actualización constante de la página.

- Darles mayor atención a posibles quejas de los consumidores para

mejorar la calidad y el servicio.

- Flexibilidad en los métodos de pago

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 Investigación Operativa

2.5.2. Oportunidades

- Chocolate bajo de azúcar. (libre de octógonos)

- Empaquetado.

- Entrega por delivery.

- Capacidad del empaque depende de la fruta

- Promociones en días festivos

2.5.3. Debilidades

- Al ser un negocio conocido en el mercado, existe mucha competencia

en este rubro y es más difícil conseguir clientes.

- Capital limitado.

2.5.4. Amenazas

- Competidores directos

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 Investigación Operativa

3. Estudio Legal

3.1. Forma societaria

La forma societaria es el tipo de sociedad a la que corresponde tu empresa. Según

la página del gobierno peruano (2022) existen diferentes tipos de empresa que se
pueden formar en el Perú son: S.A., S.A.C, S.R.L., E.I.R.L. y S.A.A.; esta entidad
también menciona los requisitos y las responsabilidades que contiene cada una de
estas sociedades.

En el caso de nuestra empresa ChocoFruit, se ha acordado que sea una Sociedad

Anónima Cerrada, ya que solicita solo un mínimo de 2 accionistas o socios, el
directorio es opcional (en nuestra empresa no se considerará uno) y habrá una
gerencia encargada de las funciones administrativas. Cabe resaltar que el capital se
obtendrá de los aportes de los 4 socios y es un requisito registrar las acciones en el
Registro de Matrícula de Acciones como se indica en la página mencionada
anteriormente.

3.2. Registro de la empresa

Para inscribir nuestra empresa, seguimos 6 pasos, los cuales son:

• Antes de inscribir nuestra empresa en el Registro de Personas Jurídicas de la

SUNARP, debemos elegir el nombre de nuestra empresa, el cual será
ChocoFruit. Cabe aclarar que este nombre no debe pertenecer a ninguna
empresa que ya esté constituida.

• En segundo lugar, debemos elaborar un Acto Constitutivo (minuta) donde se

manifieste la voluntad de constituir una empresa por parte de los socios o
accionistas, para esto nos debemos acercar a una notaría, CDE o MAC y llevar
los siguientes requisitos encontrados en la página del gobierno peruano:

➢ 2 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges.

➢ Original y 2 copias de Búsqueda y reserva de nombre.

➢ Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del negocio y la lista
de bienes para el capital.

➢ Formato de declaración jurada y fecha de solicitud de constitución de

empresas.

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 Investigación Operativa

• En tercer lugar, se debe presentar una constancia en donde se registre la creación

de una cuenta bancaria (con un mínimo de 1000 soles) a nombre de la empresa
y un documento (minuta) donde se evidencie los bienes que posee la empresa.

• Como cuarto paso, se debe elevar el Acto Constitutivo a Escritura Pública, para
ello nos acercamos a una notaría pública con los siguientes requisitos
especificados en la página del gobierno:

➢ DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigentes.

➢ Formato de Acto Constitutivo.

➢ Depósito o voucher de abono en dinero (en la cuenta de la empresa).

• Como quinto paso, el notario público, llevará la Escritura Pública a la SUNARP

para la inscripción de la empresa en los Registros Públicos.

• Por último, debemos inscribir nuestra empresa en el Registro Único de

Contribuyentes (RUC) de Sunat, se puede realizar este proceso de forma virtual
o presencial y los requisitos que se estipulan en la página del gobierno son los
siguientes:

➢ Mesa de Partes Virtual (MPV-Sunat):

❖ Formulario (guía) para inscripción o reactivación de personas jurídicas

y otras entidades, lleno y escaneado.

❖ Número de la partida electrónica de constitución de la empresa en

Registros Públicos.

❖ Original de documento privado o público en el que conste la dirección

del domicilio fiscal que se declara, escaneado.

➢ Presencial – Persona Jurídica

❖ DNI vigente, carné de extranjería, carné de identidad emitido por el

Ministerio de Relaciones Exteriores, carné de permiso temporal de
permanencia o pasaporte con calidad migratoria para la generación de
renta de fuente peruana.

❖ Original de partida registral certificada (ficha o partida electrónica) por

los Registros Públicos, con antigüedad no mayor a 30 días calendario.

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 Investigación Operativa

❖ Original de documento privado o público en el que conste la dirección

del domicilio fiscal que se declara.

❖ Cumplir los requerimientos según el tipo de contribuyente a inscribir.

➢ Presencial - Tercera persona:

❖ DNI vigente o documento de identidad que corresponda. No es

necesario exhibir el documento original o fotocopia del representante
legal del RUC.

❖ Carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por

fedatario de Sunat, que la autorice expresamente a realizar la
inscripción en el RUC.

❖ Formulario 2119: Solicitud de Inscripción al RUC o Comunicación de

Afectación a Tributos.

❖ Formulario 2054: Representantes Legales, directores, Miembros Del

Consejo Directivo.

❖ Formulario 2054-Anexo: Domicilio de los Representantes legales.

❖ Formulario 2046: Declaración de establecimientos anexos, solo si

existe un establecimiento adicional para las actividades.

3.3. Registro de marca y patentes

Nuestra empresa ChocoFruit debe registrarse como marca para poder ser
identificada por los clientes potenciales y diferenciarse de otras marcas como se
indica en la guía “APRENDE A REGISTRAR TU MARCA”, la cual podemos
encontrar en la página de Indecopi. Para realizar este procedimiento se debe seguir
los siguientes pasos indicados por la guía:

• En primer lugar, se debe elegir la marca que deseemos proteger: “ChocoFruit”

es un nombre fácil de recordar que se vincula con nuestro producto.

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 Investigación Operativa

• Como segundo paso, debemos definir y clasificar los productos y/o servicios,
nosotros ofrecemos frutas bañadas en chocolate, cuidando los ingredientes y
procesos utilizados para que el producto sea saludable y libre de octógonos. Es
por ello que nuestro producto se encontraría en las dos clases que se presentan
a continuación:

29 PE290046 PE Bocaditos a base de frutas

30 PE300190 PE Chocolate de cobertura

• Como tercer paso, se deben realizar las búsquedas de antecedentes fonéticos y/o
figurativos, esto es opcional, pero tiene una gran utilidad para conocer qué
signos existen y si coinciden o son iguales al nuestro. Al conocer esto podremos
evitar algún conflicto en el futuro.

• Como cuarto paso, se llenará el formulario de solicitud que se encuentra en la

página de Indecopi, se llenarán dos ejemplares de los cuales uno está a nuestro
cargo.

• Por último, quinto paso, debemos pagar la tasa y presentar la solicitud en Mesa
de Partes. En este caso al contar con 2 clases debemos pagar la suma de 534.99
nuevos soles más los 533.30 nuevos soles por la clase adicional en el Banco de
la Nación o Banco de Crédito y adjuntar los comprobantes de pago, junto a los
dos ejemplares de la solicitud de registro y presentarlos en la Mesa de Partes del
Indecopi.

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 Investigación Operativa

4. Macro Entorno

4.1. Factor Político

El malestar político en nuestro país afecta la actividad económica en este año,

debido a la baja de la inversión privada. El nuevo gabinete no logra consenso entre
la administración de Pedro Castillo y los otros partidos políticos; esto genera una
inestabilidad política que perjudica directamente la economía del Perú para el
presente año. Este panorama político golpea de manera directa al comercio
nacional y con mayor efecto a los emprendimientos.

4.2. Factor Económico

Respecto al entorno económico esto irá acorde a los intereses y a la disponibilidad

de recursos, así como al capital inicial con el que se cuente para llevar a cabo este
negocio. Hemos decidido enfocar las estrategias de la venta de frutas bañadas en
chocolate a personas mayores a 14 años que radiquen en San Juan de Lurigancho
y que pertenezcan al NSE (Nivel Socioeconómico) C. Según la información
suministrada por APEIM, 46.5% de las personas que habitan ahí, son de ese sector.

4.3. Factor Social

Podemos precisar que el cliente peruano ha aumentado su interés por el consumo

de productos relacionados al cuidado de su salud, su apariencia, y estos a su vez se
vinculan con la autoestima de la persona. En sí, la persona de hoy en día busca
cuidar su apariencia física y a la vez cuidar su salud para reducir riesgos de
enfermedades como diabetes, glucosa elevada, obesidad, etc. Nuestra idea de
negocio es la comercialización de frutas bañadas en chocolate bajo en azúcar para
estar libre de octógonos y ofrecer así al cliente un producto más natural. Nosotros
pensamos comercializar el producto solo en la ciudad de Lima, Perú.

Esto se hace con el fin de que podamos llegar de una forma más rápida y sencilla
al momento de entregar el producto. Va dirigido a los 12 millones de habitantes
aproximadamente que residen en Lima metropolitana según INEI, son personas
que quieren alimentarse con productos un poco más sanos y que no perjudiquen su
salud.

18
 Investigación Operativa

4.4. Factor Tecnológico:

Teniendo en cuenta que actualmente la tecnología cada vez avanza más rápido,
nuestro plan es crear nuestra propia página web y estar activos en las principales
redes sociales como Facebook, Instagram y WhatsApp para estar más cerca del
cliente. Sumado a ello, realizar el servicio de delivery para distribuir el producto.

4.5. Factor Ecológico:

Teniendo en cuenta los innumerables factores que están dañando el medio

ambiente, se ha decidido que tanto los empaques como las bolsas de nuestro
producto serán biodegradables para preservar lo ya mencionado.

4.6. Factor Legal:

Nuestro emprendimiento estará sujeto a todos los regímenes tributarios que mejor
se adecuen al negocio, tratando de hacer todo lo necesario para llevar el
emprendimiento de una forma legal. También, se evaluarán el cumplimiento de
las normas técnicas, leyes y reglamentos que promueven la calidad del producto
cosméticos para piel.

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 Investigación Operativa

5. Micro Entorno

5.1. Poder de negociación de proveedores

El poder de negociación con los proveedores con respecto a las frutas y el cacao
(ingredientes esenciales) es muy bueno, ya que tenemos varias opciones, cada una
de ellas tiene una calidad diferente, aunque todas son buenas y existe una gran
variedad de precios. Con respecto a los demás ingredientes tenemos diferentes
opciones de compra, por lo cual muestra un poder de negociación bueno.

5.2. Poder de negociación de los clientes

En el caso del poder de negociación de los clientes es bajo porque nuestro producto
tiene ventaja en el mercado, ya que no existen muchas marcas que se dediquen a la
comercialización de frutas bañadas en chocolate. Por ello, aunque tengamos un
costo elevado por el valor de algunas frutas, el poder de compra será elevado
también.

5.3. Amenaza de productos y bienes sustitutos

Como ya se ha mencionado con anterioridad, nuestra compañía cuenta con una

propuesta de valor que hace que destaque entre las demás, por ello, nuestros
clientes podrán diferenciar nuestro producto de los otros, es decir, evaluarán
factores como la calidad. De todas formas, es probable que muchos consideren que
ya hay productos que pueden satisfacer su necesidad, y nosotros buscamos
satisfacer un deseo.

Para contrarrestar la amenaza de productos y bienes sustitutos, se deberá evaluar el

precio, el marketing, la reacción de su clientela, entre otras cosas para saber cómo
lidiar con ello. Al igual que trabajar en la fidelización de nuestros consumidores.

5.4. Amenazas de nuevos entrantes:

Nuestra empresa ya ha visto la manera en cómo hacer que esta situación no nos
perjudique de manera crítica, puesto que, al ser una de las cinco fuerzas de Porter,
hemos estudiado esa posibilidad. Como bien es sabido, si es que entran nuevas
amenazas, lograrán hacer que el panorama competitivo cambie, lo que traerá como
consecuencia la reducción de las utilidades. Por este motivo, queremos que
nuestros clientes sepan las ventajas competitivas que ofreceremos y la
diversificación de productos que iremos implementando.

20
 Investigación Operativa

5.5. Análisis competencia del sector:

El sector al que está enfocado nuestro negocio es a la comercialización de frutas

bañadas en chocolate. Este sector es amplio puesto que tenemos muchos
competidores que ofrecen chocolate, Los principales son las marcas como Sublime,
D’Onofrio, La ibérica, entre otros. La competencia es muy fuerte, pero nosotros
nos diferenciamos por ofrecer un producto más natural que está libre de octógonos.

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 Investigación Operativa

6. Producto

6.1. Información general de la empresa

Razón social: ChocoFruit S.A.C.

Nombre comercial: ChocoFruit
Logo:

Ilustración 3 Logo de la empresa

Tarjeta de presentación:

Ilustración 4 Tarjeta de presentación - anverso

Ilustración 5 Tarjeta de presentación - reverso

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 Investigación Operativa

Etiqueta autoadhesiva

Ilustración 6 Etiqueta para las bolsas - 5x5cm

6.2. Presentación del producto

Nuestra compañía “ChocoFruit” se va a encargar de la elaboración de frutas bañadas

en chocolates. Lo que se busca es brindarle al cliente un producto de calidad y que sea
de su agrado, ya que al realizar esta acción el cliente se mantendrá interesado en
nuestro producto y los volverá a adquirir; de esta manera, el negocio tendría una buena
rentabilidad.
Lo que hace diferente a nuestro producto de los demás es que cuenta con distintas
frutas (frambuesa, mandarina, fresa y aguaymanto), cacao amargo en polvo, miel
natural, aceite de coco, sal y esencia de vainilla. Por otro lado, como se mencionó con
anterioridad, nuestro producto tendrá un empaquetado biodegradable para cuidar el
medioambiente.
El costo de producción de nuestros productos tiene un rango de 11.75 – 18.97 soles,
ya que el precio varía mucho dependiendo de la capacidad y de la fruta que estemos
utilizando.

6.3. Tipos de producto en venta

6.3.1. Frambuesa bañada en chocolate

La frambuesa es un fruto originario de Europa, sin embargo, eso no ha sido un

impedimento para cultivarla en las tierras del Perú. Su nombre científico es
Rubus idaeus, y la variedad Heritage es la que predomina en producción ya que
pueden pesar entre 3.5 - 4.4 gramos mientras que en otros países no llegan ni a
los 3 gramos.

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 Investigación Operativa

Actualmente, está variedad de frambuesa, tiene gran producción en los

departamentos de Cajamarca y Lima y se adapta muy bien a las condiciones
climáticas y a los suelos del Perú, como sus zonas templadas y precipitaciones.
Además, en el Perú al cabo de 8 meses las plantaciones de frambuesa han
producido entre 4000 y 4500 kilos por hectáreas.

En el caso de los insumos para nuestras frutas bañadas en chocolate, se ha

decidido comprar las frambuesas en plaza vea, ya que sus productos son
previamente seleccionados, tienen mayor duración y calidad. Este será nuestro
proveedor momentáneo hasta que tengamos una mayor demanda de productos.

Ilustración 7 Precio de frambuesa BELL'S

El consumo de frambuesa brinda diversos beneficios gracias a sus propiedades

por lo que son ricas en antioxidantes, ácido fólico y vitamina C. Saludable y
nutritivas son las características de las frambuesas. Esta rica fruta se caracteriza
por tener vitamina C, potasio, antioxidantes y fibra, con un bajo contenido de
calorías y azúcares.

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 Investigación Operativa

Costo de elaboración y peso promedio por paquete de 18 unidades

Ingredientes Para porción (120gr) Precio (soles)

Frambuesa (1kg-S/.95) 80 gr 7.60

Cacao en polvo ¾ taza 7.10

Aceite de coco ½ taza 3.30

Miel 3 cucharadas 0.90

Esencia de vainilla 1 cucharada 0.04

Sal 1 pizca 0.03

COSTO TOTAL 18.97

Ilustración 8 Frambuesas bañadas en chocolate

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 Investigación Operativa

6.3.2. Mandarinas bañadas en chocolate

La mandarina, también conocido con mandarino, o científicamente llamado

Citrus reticulata, está formada por un considerable número de gajos llenos de
jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es
el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más
aromático y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayoría de las
variedades. Por eso se considera una de las frutas más apreciadas.

Esta fruta proviene de las zonas tropicales de Asia, para ser precisos, proviene
de China. En los tratados de medicina china se la considera materia prima de
primer orden. La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar
reductora y caroteno, aunque no en grandes cantidades. Su piel tiene aceite
volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos, proteínas y sustancias amargas.
Tiene propiedades broncodilatadoras y antinflamatorias adecuada en el
tratamiento de úlceras, ayuda el intestino y la digestión.

Además, tiene un amplio rango de adaptabilidad y se cultiva en el desierto, zonas

semi-tropicales y subtropicales con condiciones climáticas del Mediterráneo. A
pesar de ello, las distintas variedades de mandarinas son muy específicas en sus
requerimientos climáticos para la producción de buena calidad. La variedad más
exigente de mandarinas en sus requerimientos climáticos es probablemente la
Clementina.

A pesar de que las mandarinas se encuentran ampliamente distribuidas, la

producción mundial anual sigue siendo modesta en torno a 13 millones de
toneladas en comparación con las naranjas a 51,5 millones de toneladas. Sin
embargo, durante la última década han aumentado en importancia a un ritmo
mucho más rápido, la producción casi se duplicó, mientras que las naranjas
aumentaron de 44,5 millones de toneladas en el mismo período.

Nosotros vamos a adquirir las mandarinas por kilo del supermercado Plaza Vea,
porque queremos brindar un producto de calidad a nuestros clientes.

26
 Investigación Operativa

Costo de elaboración y peso promedio por paquete de 25 unidades

Ingredientes Para porción (120gr) Precio (soles)

Mandarina (1kg-S/.4.7) 80 gr 0.38

Cocoa ¾ taza 7.10

Aceite de coco ½ taza 3.30

Miel 3 cucharadas 0.90

Esencia de vainilla 1 cucharada 0.04

Sal 1 pizca 0.03

COSTO TOTAL 11.75

Ilustración 9 Mandarinas bañadas en chocolate

27
 Investigación Operativa

6.3.3. Fresas bañadas en chocolate

Las fresas son frutos dulces con su característica tonalidad roja, son originarias
de Norteamérica y muy consumidas desde la antigüedad; su nombre científico
es Fragaria. Con respecto al cultivo, este puede durar entre 8 a 14 meses.

Este fruto también es conocido como “eterio” que quiere decir que es falso fruto
formado por un receptáculo florar engrosado y carnoso en el que se encuentra
los aquenios o conocidas coloquialmente como pepitas; estos pueden ser
numerosos y aumentan la resistencia de la superficie, pero al momento de lavar
la fresa, se suelen caer. Por lo general, las personas prefieren ingerir este fruto
con pocos aquenios porque suelen quedarse entre los dientes.

Al igual que otros frutos, esta fruta tiene grandes beneficios; por ejemplo, son
bajas en calorías, sirven para disminuir el colesterol en la sangre porque cuentan
con ácidos como la lecitina, son una fuente de vitamina B y C, mejora la salud
ósea debido al porcentaje de magnesio que contiene, entre otras cosas.

Costo de elaboración y peso promedio por paquete de 16 unidades:

Ingredientes Para porción (120gr) Precio (soles)

Fresa (1kg-S/.8.09) 80 gr 0.65

Cocoa ¾ taza 7.10

Aceite de coco ½ taza 3.30

Miel 3 cucharadas 0.90

Esencia de vainilla 1 cucharada 0.04

Sal 1 pizca 0.03

COSTO TOTAL 12.02

28
 Investigación Operativa

Ilustración 10 Fresas bañadas en chocolate

6.3.4. Aguaymantos bañados en chocolate

La Physalis peruviana, también conocida como aguaymanto, es una fruta

originaria del Perú, tiene un alto contenido de vitaminas A, B y C, además de
minerales muy importantes para los humanos como el fósforo, el hierro y el
calcio que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico reduciendo los
niveles del colesterol, retrasando el envejecimiento celular, combatiendo las
enfermedades respiratorias, reduciendo los niveles de estrés y ansiedad, entre
otras cosas; es decir, si una persona padece de los casos mencionados o quiere
fortalecer su sistema inmunológico, se recomienda que ingiera este producto.
Por otro lado, este fruto se suele cosechar a una altura considerables y en base a
ello se da el tiempo de espera.

Cabe destacar que algunos estudios científicos han llegado a la conclusión que
esta fruta es anticancerígena, lo que quiere decir que es muy útil para retrasar el
cáncer o prevenirlo, y como bien es sabido, esta enfermedad es peligrosa por sus
altos niveles de mortalidad y es considerada la principal causa de muerte en el
mundo.

29
 Investigación Operativa

Costo de elaboración y peso promedio por paquete de 25 unidades

Ingredientes Para porción (120gr) Precio (soles)

Aguaymanto (1kg-S/.14) 80 gr 1.12

Cocoa ¾ taza 7.10

Aceite de coco ½ taza 3.30

Miel 3 cucharadas 0.90

Esencia de vainilla 1 cucharada 0.04

Sal 1 pizca 0.03

COSTO TOTAL 12.49

Ilustración 11 Aguaymantos bañados en chocolate

30
 Investigación Operativa

6.4. Materiales y utensilios

Para la elaboración de las frutas bañadas en chocolate, utilizaremos 4 frutas

seleccionadas (frambuesa, mandarina, fresa y aguaymanto) y el chocolate elaborado
de forma natural por nosotros. Debido a ello, serán necesarios algunos implementos
para el proceso.
Moldes de silicona

Ilustración 12 Moldes de silicona - aguaymanto y frambuesas

Embudo de silicona

Ilustración 13 Embudo de silicona

Microondas

Ilustración 14 Microondas

31
 Investigación Operativa

Cocina

Ilustración 15 Cocina

Refrigerador

Ilustración 16 Refrigerador

Balanza

Ilustración 17 Balanza

32
 Investigación Operativa

Selladora de bolsas

Ilustración 18 Selladora de bolsas

Olla

Ilustración 19 Olla

Cucharon de silicona

Ilustración 20 Cucharon de silicona

Cucharas medidoras

Ilustración 21 Cucharas medidoras

33
 Investigación Operativa

Bowls

Ilustración 22 Bowls

6.5. Flujograma del proceso de elaboración

Sí
Adquisición Control Producción
de productos de calidad del chocolate

¿Cumple con el No
estándar?
Reclamo y Derretir 1/2
devolución taza de aceite
0 de coco

Sumergir las
Reposo y
frutas en el
empaquetado Dejar 30 seg.
chocolate
en el
microondas

Derretir el
chocolate en
baño maría Mezclar el
aceite de
coco, con 1
cucharada
Desinfectado (5ml) de
esencia de
vainilla y 3
cucharadas
de miel
(15ml).
Lavado

Producción de Colocamos la mezcla Se añade ¾ de

Selección de las
la fruta con el en el refrigerador en taza de cacao
frutas
chocolate un molde por 1 hora. en polvo

34
 Investigación Operativa

6.6. Descripción de la elaboración del producto

a) Para comenzar, se adquiere la materia prima mencionada con anterioridad para la

elaboración de nuestro producto.

b) Como segundo paso, como estamos en busca de una opción más saludable para los
consumidores, vamos a utilizar como referencia para el chocolate la receta de Santi
Repetto (2018), quien nos indica que necesitaremos derretir 1/2 taza de aceite de
coco llevándola al microondas por 30 segundos. Después, mezclamos el aceite de
coco, con 1 cucharadita (5ml) de esencia de vainilla y 3 cucharadas de miel (15ml).
Toda la mezcla debe incorporarse y luego añadiremos 3/4 de taza de cacao en
polvo, se procede a integrar correctamente el cacao y colocamos la mezcla en el
refrigerador en un molde por 1 hora.

c) Como tercer paso, al tener listo nuestro chocolate, continuaremos con la selección
de los frutos. Separaremos las frambuesas, aguaymanto, mandarina (en gajos) y
fresas. Las frutas serán lavadas, desinfectadas y se quitarán hojas y cáscaras.

d) Como cuarto paso, se derretirá el chocolate en baño maría y se sumergirán las frutas
en el chocolate. Posteriormente, se dejará reposar hasta que sequen.

Ilustración 23 Fruta bañada en chocolate

35
 Investigación Operativa

e) Por último, se embolsarán las frutas totalmente secan en paquetes de 120 gramos cada
bolsa. La cantidad que contenga cada una va a depender de la fruta elegida. Además,
se utilizarán bolsas con aspecto papel Kraft marrón Stand Up con zipper.

Ilustración 24 Empaque

6.7. Envase y duración

La presentación final de nuestro producto será en bolsas con aspecto papel Kraft
marrón Stand Up con zipper de 120 gramos (la unidad), las cuales son biodegradables,
y se encontrarán totalmente selladas, siendo el zipper un apoyo para que el cliente
conserve sus frutas bañadas en chocolate al abrir el paquete. Asimismo, llevarán
etiquetas autoadhesivas con el logo de la marca y se entregarán con la tarjeta de
presentación mediante delivery.

Ilustración 25 Prototipo del producto

Cabe resaltar que, al ser un producto natural y saludable, se encuentra libre de

preservantes por lo que tienen un tiempo de duración máximo entre 5 a 7 días.

36
 Investigación Operativa

7. Comercialización

Según las proyecciones y estudios del INEI, el Perú tiene una población de 32 millones
aproximadamente, la densidad poblacional es de 25 habitantes por kilómetro cuadrado y
el 29,7% de dicha población se encuentra ubicada en Lima.

Para nuestro trabajo de investigación se analizará la población ubicada en el departamento

de Lima metropolitana. Empezando por el distrito de San Juan de Lurigancho, debido a
que tiene un mayor crecimiento poblacional cada año, también se tomará en cuenta la edad,
sexo, lugar de residencia y el nivel socioeconómico para determinar el mercado objetivo
de nuestro producto final.

Para segmentar nuestro público objetivo vamos a tomar como referencia los siguientes
datos:

- Distribución de Zonas APEIM

Ilustración 26 APEIM

37
 Investigación Operativa

- Pobladores S.J.L.

Ilustración 27 Distrito con mayor población - S.J.L.

38
 Investigación Operativa

8. Actividades, red, cálculos y análisis

8.1. Descripción de las actividades (mínimo 20)

Paso 1: Constituir la empresa en el cual pensamos en el producto a ofrecer, el público

al que va dirigido, los precios y el nombre de nuestra empresa principalmente y forma
societaria.

Paso 2: Creamos una cuenta bancaria a nombre de la empresa, lo cual es un paso

indispensable para la creación de la marca (mínimo de 1000 soles).

Paso 3: Se eligió la ubicación idónea de nuestro local, se ha considerado que nuestro

proyecto no requiere de un lugar tan amplio para desarrollar el producto que
brindaremos al público por lo que hemos decidido utilizar la casa de uno de los
integrantes del grupo para la elaboración del producto. Esta dirección se utilizará para
los aspectos legales.

Paso 4: Fuimos a registrar la empresa en SUNARP, por lo que necesitamos la

documentación necesaria e información recaudada a través de los 3 pasos anteriores.
Además de el pago de ciertos procesos como el registro de marca o asesoría y firmas
de un notario.

Paso 5: Buscamos colaboradores eficaces para que sean parte de nuestro miembro de
equipo, por ello realizamos varios procesos de selección para la contratación del
personal.

Paso 6: Realizamos la capacitación del personal para ofrecerle lo mejor al cliente.

Paso 7: Buscamos las cotizaciones de distintos proveedores.

Paso 8: Realizamos la selección de nuestro proveedor ideal, por el momento para las
frutas serán supermercados como Bell’s, Metro o Plaza Vea, puesto que sus productos
pasan por un proceso de selección riguroso y se preservan en mejor estado.

Paso 9: Se procedió con la cotización de instrumentos necesarios para la elaboración

de nuestro producto, se evaluaron opciones para decidir que sería o no útil para nuestro
negocio.

Paso 10: Se hizo la compra de estos instrumentos: moldes de silicona, embudo de

silicona, microondas, cocina, refrigeradora, balanza, selladora de bolsas, olla,
cucharon de silicona, cucharas medidoras y bowls.

39
 Investigación Operativa

Paso 11: Elaboramos la página web creando nuestra cuenta en las principales redes
sociales; Instagram, Facebook, WhatsApp y Tiktok.

Paso 12: Realizamos la compra de insumos para la elaboración del producto final. Lo
ingredientes son aceite de coco, cacao en polvo, miel, esencia de vainilla, sal y las 4
variedades de frutas que utilizaremos: frambuesa, mandarina, fresa y aguaymanto.

Paso 13: Procedimos a elaborar el chocolate 100% natural y casero y dejamos

refrigerar hasta el momento de su uso.

Paso 14: Se desinfectan correctamente las frutas que utilizaremos y se continua con el
lavado (se debe esperar a que las frutas se encuentren secas).

Paso 15: Colocamos agua a hervir y con un bowl encima de la olla derretimos el
chocolate en baño María.

Paso 16: Al tener listo el chocolate derretido sumergimos las frutas en el chocolate,
con la ayuda del embudo podemos aplicar correctamente el chocolate en todas las
partes de cada fruta.

Paso 17: Por unos minutos esperamos el secado de la fruta con el chocolate.

Paso 18: Procedemos a embolsar los productos, se utilizará la balanza para que el peso
sea exacto, sellaremos las bolsas con la selladora y por último se añadirá el distintivo
de nuestra marca: sticker autoadhesivo de 5cm x 5cm.

Paso 19: Diseñamos y aplicamos el marketing de la empresa, para este paso tendremos
como apoyo el logo de la empresa, tarjetas de presentación y las publicaciones activas
en las principales redes sociales y difusión de la página web.

Paso 20: Venta del producto terminado después de tener un acuerdo mutuo con el
cliente o distribuidor.

Paso 21: Procedemos a distribuir el producto en nuestro público objetivo, en este caso,
en la zona de San Juan de Lurigancho y pedidos externos a este lugar bajo acuerdos.

40
 Investigación Operativa

8.2. Presentar las actividades del proyecto en una tabla

Actividad
1 A Constituir la empresa
2 B Crear una cuenta bancaria de la empresa
3 C Ubicación del local
4 D Registrar la empresa en SUNARP
5 E Contratación del personal
6 F Capacitación del personal
7 G Cotización de proveedores
8 H Selección de proveedores
9 I Cotización de instrumentos
10 J Compra de instrumentos
11 K Elaboración de la página web
12 L Compra de insumos
13 M Elaboración de chocolate
14 N Desinfección y lavado de las frutas
15 Ñ Se derretirá el chocolate
16 O Sumergir las frutas en el chocolate
17 P Esperar el secado de la fruta con el chocolate
18 Q Embolsar los productos
19 R Marketing de la empresa
20 S Venta del producto terminado
21 T Distribución

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 Investigación Operativa

8.3. Determinar las predecesoras inmediatas de cada actividad

Actividad Predecesor(es)
1 A Constituir la empresa -
2 B Crear una cuenta bancaria de la empresa -
3 C Ubicación del local -
4 D Registrar la empresa en SUNARP A, B, C
5 E Contratación del personal D
6 F Capacitación del personal E
7 G Cotización de proveedores D
8 H Selección de proveedores G
9 I Cotización de instrumentos D
10 J Compra de instrumentos I
11 K Elaboración de la página web F
12 L Compra de insumos F, H
13 M Elaboración de chocolate J, L
14 N Desinfección y lavado de las frutas J, L
15 Ñ Se derretirá el chocolate M
16 O Sumergir las frutas en el chocolate N, Ñ
Esperar el secado de la fruta con el
17 P O
chocolate
18 Q Embolsar los productos P
19 R Marketing de la empresa K
20 S Venta del producto terminado K, Q
21 T Distribución S

42
 Investigación Operativa

8.4. Estimar la duración de las actividades en días

Actividad Predecesor(es) Duración (Días)

1 A Constituir la empresa - 7
Crear una cuenta bancaria
2 B - 2
de la empresa
3 C Ubicación del local - 2

Registrar la empresa en
4 D A, B, C 3
SUNARP

5 E Contratación del personal D 10

6 F Capacitación del personal E 15
7 G Cotización de proveedores D 10
8 H Selección de proveedores G 2
9 I Cotización de instrumentos D 6
10 J Compra de instrumentos I 2
Elaboración de la página
11 K F 30
web
12 L Compra de insumos F, H 2
13 M Elaboración de chocolate J, L 1
Desinfección y lavado de
14 N J, L 1
las frutas
15 Ñ Se derretirá el chocolate M 1
Sumergir las frutas en el
16 O N, Ñ 1
chocolate
Esperar el secado de la fruta
17 P O 1
con el chocolate
18 Q Embolsar los productos P 1
19 R Marketing de la empresa K 13
Venta del producto
20 S K, Q 6
terminado
21 T Distribución S 1

43
 Investigación Operativa

8.5. Método CPM

8.5.1. Red

F=15 K=30
2 6 9 16
E=10 R=13
A=7 12
M=1 Ñ=1
B=2 G=10 H=2 L=2 O=1 P=1 Q=1 S=6 T=1
INICIO 1 3 5 7 10 11 13 14 15 17 18 19 FIN
D=3 N=1

C=2 J=2
I=6
4 8

Ilustración 28 Método CPM - Red

44
 Investigación Operativa

8.5.2. La duración del proyecto en la red

¿Cuál es la duración del proyecto?

La duración del proyecto es de 78 días

F=15 K=30
7 20 35 65
2 6 9 16
7 20 35 65
R=13

E=10
A=7
38
12 Ñ=1
M=1 67

G=10 H=2 L=2 P=1 Q=1 S=6 T=1

0 B=2 7 10 20 35 37 39 O=1 40 41 65 71 78
1 3 5 7 10 11 13 14 15 17 18 19
0 7 D=3 10 62 64 66 N=1 68 69 70 71 77 78

C=2
J=2
I=6

2 16
4 8
7 64

Ilustración 29 Método CPM - La duración del proyecto en la red

45
 Investigación Operativa

8.5.3. Ruta Crítica con las holguras

ES LS EF LF ¿ACTIVIDAD
ACTIVIDAD DURACION HS HA
t(i) t*(i) t(j) t*(j) CRITICA?
1 A 7 0 0 7 7 0 0 SI
2 B 2 0 0 7 7 0 5
3 C 2 0 0 2 7 0 5
4 D 3 7 7 10 10 0 0 SI
5 E 10 10 10 20 20 0 0 SI
6 F 15 20 20 35 35 0 0 SI
7 G 10 10 10 20 62 0 42
8 H 2 20 62 35 64 42 42
9 I 6 10 10 16 64 0 48
10 J 2 16 64 37 66 48 48
11 K 30 35 35 65 65 0 0 SI
12 L 2 35 64 37 66 29 29
13 M 1 37 66 38 67 29 29
14 N 1 37 66 39 68 29 30
15 Ñ 1 38 67 39 68 29 29
16 O 1 39 68 40 69 29 29
17 P 1 40 69 41 70 29 29
18 Q 1 41 70 65 71 29 29
19 R 13 65 65 78 78 0 0 SI
20 S 6 65 71 71 77 6 6
21 T 1 71 77 78 78 6 6

46
 Investigación Operativa

8.5.4. Ruta Crítica en la red

F=15 K=30
7 20 35 65
2 6 9 16
7 20 35 65
R=13

E=10
A=7
38
12 Ñ=1
M=1 67

G=10 H=2 L=2 P=1 Q=1 S=6 T=1

0 B=2 7 10 20 35 37 39 O=1 40 41 65 71 78
1 3 5 7 10 11 13 14 15 17 18 19
0 7 D=3 10 62 64 66 N=1 68 69 70 71 77 78

C=2
J=2
I=6

2 16
4 8
7 64

Ilustración 30 Método CPM - Ruta Crítica en la red

47
 Investigación Operativa

8.6. Método PERT

8.6.1. Tiempo esperado de finalización del proyecto, tiempo optimista, tiempo más probable, tiempo pesimista

DURACION (semanas) TIEMPO

ACTIVIDAD Mas Probable ESPERADO VARIANZA
Optimista (a) Pesimista (b)
(m) te
1 A 4 7 9 7 0.69
2 B 1 2 5 2 0.44
3 C 1 2 4 2 0.25
4 D 2 3 5 3 0.25
5 E 7 10 14 10 1.36
6 F 12 15 20 15 1.78
7 G 7 10 16 11 2.25
8 H 1 2 4 2 0.25
9 I 4 6 8 6 0.44
10 J 1.5 2 4 2 0.17
11 K 28 30 50 33 13.44
12 L 1.5 2 2.5 2 0.03
13 M 1 1 2 1 0.03
14 N 0.5 1 2 1 0.06
15 Ñ 0.5 1 2 1 0.06
16 O 0.5 1 2 1 0.06
17 P 0.5 1 2 1 0.06
18 Q 0.5 1 2 1 0.06
19 R 10 13 19 14 2.25
20 S 4 6 9 6 0.69
21 T 0.5 1 2.5 1 0.11

48
 Investigación Operativa

8.6.2. La duración del proyecto en la red con el tiempo esperado

¿Cuál es la duración del proyecto?

La duración del proyecto es de 82 días

F=15 K=33
7 20 35 68
2 6 9 16
7 20 35 68
R=14

E=1
A=7 38
12 Ñ=1
M=1 71

H=2 L=2 O=1 S=6 T=1

0 B=2 7 10 G=11 21 35 37 39 40 P=1 41 Q=1 68 74 82
1 3 5 7 10 11 13 14 15 17 18 19
0 7 D=3 10 66 68 70 N=1 72 73 74 75 81 82

C=2
J=2
I=6

2 16
4 8
7 68

Ilustración 31 Método CPM - La duración del proyecto en la red con el tiempo esperado

49
 Investigación Operativa

8.6.3. Ruta Crítica con las holguras del tiempo esperado

ES LS EF LF
ACTIVIDAD DURACION HS HA ¿ACTIVIDAD CRITICA?
t(i) t*(i) t(j) t*(j)
1 A 7 0 0 7 7 0 0 SI
2 B 2 0 0 7 7 0 5
3 C 2 0 0 2 7 0 5
4 D 3 7 7 10 10 0 0 SI
5 E 10 10 10 20 20 0 0 SI
6 F 15 20 20 35 35 0 0 SI
7 G 11 10 10 21 66 0 45
8 H 2 21 66 35 68 45 45
9 I 6 10 10 16 68 0 52
10 J 2 16 68 37 70 52 52
11 K 33 35 35 68 68 0 0 SI
12 L 2 35 68 37 70 33 33
13 M 1 37 70 49 71 33 33
14 N 1 37 70 50 72 33 34
15 Ñ 1 49 71 50 72 22 22
16 O 1 50 72 51 53 22 2
17 P 1 51 53 52 74 2 22
18 Q 1 52 74 68 75 22 22
19 R 14 68 68 82 82 0 0 SI
20 S 6 68 75 74 81 7 7
21 T 1 74 81 82 82 7 7

50
 Investigación Operativa

8.6.4. Ruta Crítica en la red con el tiempo esperado

K=33
7 20 F=15 35 68
2 6 9 16
7 20 35 68

R=14
E=10
A=7
38
12 Ñ=1
M=1 71

B=2 G=11 H=2 L=2 O=1 P=1 Q=1 S=6 T=1

0 7 10 21 35 37 39 40 41 68 74 82
1 3 5 7 10 11 13 14 15 17 18 19
0 7 D=3 10 66 68 70 N=1 72 73 74 75 81 82

C=2
J=2
I=6

2 16
4 8
7 68

Ilustración 32 Método CPM - Ruta Crítica en la red con el tiempo esperado

51
 Investigación Operativa

8.7. Probabilidades de tiempos de culminación de proyecto

Ilustración 33 Probabilidad 1
La probabilidad de que el proyecto se culmine en menos de 90 días es de 0.9664 o
96.64%.

Ilustración 34 Probabilidad 2

La probabilidad de que el proyecto se culmine en más de 75 días es de 0.9454 o

94.54%.

52
 Investigación Operativa

Conclusiones

En base a toda la información, se llega a la conclusión que es importante que cada empresa
aplique la ruta crítica debido a que mostrará el camino más corto, es decir, reducirá el tiempo
que dura cada actividad.

Utilizando este método se concluye que la duración del proyecto será de 82 días y existe una
probabilidad de 0.9664 o 96.64% que el proyecto se acabe en menos de 90 días; por otro lado,
existe la posibilidad de 0.9454 o 94.54% que el proyecto se culmine en más de 75 días. Por
ello, se resalta que es importante el uso de PERT y CPM para hallar una ruta más corta que
beneficie a nuestra empresa.

Por último, podemos afirmar que nuestro emprendimiento es viable ya que se enfoca en la salud
de los consumidores. A su vez, el proceso que tenemos es el más óptimo.

Para concluir, nuestro negocio es viable y hemos encontrado el mejor proceso para la
elaboración de nuestro producto.

53
 Investigación Operativa

Recomendaciones

Es evidente que ChocoFruit tendrá que buscar opciones de proveedores más económicas donde
puedan obtener más insumos de alta calidad cuando obtengan el crecimiento esperado y una
mayor cantidad de clientes.

Se recomienda ampliar el mercado para lograr nuevos clientes una vez que la empresa haya
conseguido establecerse en la zona elegida; al momento de llevar a cabo esta acción, se pueden
ver qué actividades se tienen que acelerar para recuperar y ganar tiempo.

Los procesos a realizar son esenciales para mejorar la eficacia de la empresa al ofrecer un
producto o servicio. De ello depende la rentabilidad y estrategia de negocio.

Es recomendable tener claro la idea del negocio, plan de acción y el proceso en la elaboración
para ofrecer un buen producto o servicio al cliente.

54
 Investigación Operativa

Referencias Bibliográficas

APEIM. (Julio de 2021). Obtenido de [Link]

content/uploads/2021/10/niveles-socioecono%CC%[Link]

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