Kdkdck
FACULTAD DE INGENIERIA
EVALUACIÓN T1 – PLAN DE
LOGÍSTICA PARA LA
EMPRESA “LACTEOS
HUACARIZ”
CURSO:
PROC. LOGÍSTICOS Y APLIC. TI
CAJAMARCA INTEGRANTES:
PERÚ Jorge Alexander Sanchez Quiroz
Héctor Martin Aguilar López
Cesar Augusto Diaz Camacho
2023
Rodriguez Quiliche, Roberto
DOCENTE:
Liz Jeanetta Valdivia Vargas
a) Descripción de la empresa
- NOMBRE O RAZÓN SOCIAL
- RESEÑA HISTÓRICA
Empezaron hace 12 años, con 1 solo empleado, produciendo 14 kilos de queso mantecoso a la
semana (equivale a procesar 100 litros). Actualmente cuenta con el equipo y maquinaria
adecuada para la fabricación de cada uno de sus productos, aunque cabe mencionar que estos
en algunas áreas son insuficientes. La mencionada empresa cuenta con instalaciones para luz,
agua, gas y extractores de aires en cada una de las áreas de producción lo cual facilita las
actividades de los operarios.
El recurso humano de la empresa. Está distribuido de la siguiente manera: el 17.5% se encuentra en el
área administrativa, el 37.5% en el área de comercialización y el 45% restante en el área de producción,
como es notorio la mayor cantidad del personal labora en producción. En el año 2001 empezó a
construir un local moderno. Trabajan con tecnología intermedia, marmitas, prensa automática,
descremadoras, empacadoras al vacío. Están organizados en dos niveles: Gerencial y operativo.
- Organigrama
Gerente General
Asesor Legal
Administrador
Asesor de Gerencia
Asesor de Contabilidad
Tesorero Admr. Junior Asesor de Sistemas
RED
Área de Logística Área de Producción Área de Control de Calidad
1. MISIÓN
Somos una empresa cajamarquina dedicada a la elaboración de productos lácteos de alta calidad,
orientada a la plena satisfacción de nuestros clientes, compitiendo cada vez en mercados más
exigentes. Por ellos, utilizamos la tecnología adecuada y un equipo calificado de profesionales.
2. VISIÓN
Consolidarnos como una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en la
región norte del país, comprometidos con brindar a nuestros clientes productos de alta calidad, y
siendo un ejemplo de responsabilidad social empresarial con nuestros trabajadores y la sociedad.
- PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS
COOPERACIÓN: Los agentes de la empresa láctea "HUACARIZ" trabajan juntos en un
ambiente respetuoso, combinando sus capacidades intelectuales y físicas con el objetivo de
generar igualdad de oportunidades de ingresos. Esto es tanto más importante cuanto que los
miembros de la cadena de suministro son heterogéneos y tienen diferentes poderes de
negociación, como en el caso de los obtentores y la industria.
PRINCIPIOS:
Promover la articulación de los agentes de la empresa productiva
Apoyar al eslabón más débil.
RESPONSABILIDAD: Cada agente de la empresa cumple con los compromisos y
responsabilidades adquiridos frente a otros agentes y contribuye eficazmente al desarrollo
competitivo y sostenible de la Cadena. Tanto el productor como el industrial violaron sus
acuerdos, como la calidad de la leche entregada y el precio a pagar
PRINCIPIOS
Planificación participativa de las actividades y metas para el cumplimiento de los
objetivos de acuerdo a la disponibilidad de recurso económicos, físicos y tiempo.
Establecer un sistema de un sistema de incentivos y penalidades para el cumplimiento
de los compromisos
PERSEVERANCIA: Los Agentes desarrollan sus actividades con determinación y
determinación para llevar a la Compañía a un desarrollo competitivo y sustentable.
PRINCIPIOS
Estar identificada con la meta a lograr.
Tener una actitud positiva para la realización de las actividades
PROACTIVIDAD: Los agentes de la empresa analizan continuamente el comportamiento del
área y toman acciones para anticipar problemas, necesidades o cambios futuros. La
globalización tiene mercados interconectados, por lo que lo que sucede en uno tiene
consecuencias en el otro. Para la empresa, este factor es de suma importancia por su
sensibilidad a los cambios de precios y al proceso de negociación nacional.
PRINCIPIOS
Desarrollar la capacidad de análisis y propuesta
Desear y trabajar por alcanzar una posición mejor en el futuro
EL SERVICIO AL CLIENTE: Los agentes de la empresa están diseñados para superar las
expectativas de los usuarios y tomar decisiones con criterio, sentido común y agilidad
PRINCIPIOS
Trata a todos los clientes con cortesía, dignidad y respeto. Da siempre un trato humano
y personalizado.
Ser consciente que nuestro trabajo hace una diferencia en la vida de los clientes y
reconoce su esfuerzo por salir adelante.
Conocer y respetar las raíces culturales y la identidad de los clientes.
Emplear un vocabulario correcto y adecuado
ACATAMIENTO DE LEY: Aceptar y cumplir la normativa vigente en el país, para cumplir con
nuestra empresa.
PRINCIPIOS
Cumplir con las reglas, normas y regulaciones relacionadas con todas las actividades
personales y de negocios
LEALTAD: Fidelidad al compromiso de defender lo que creemos y en quienes creemos, en los
buenos y en los malos momentos.
PRINCIPIOS
Ser digno de confianza
Demostrar fidelidad y lealtad a la empresa, a los empleadores, a los trabajadores y a los
demás.
3. FODA
b) Determinar el producto/servicio que brinda la empresa (describir).
Lácteos Huacariz, ofrece diferentes productos a la comunidad cajamarquina, los cuales son los
detallados a continuación:
- Queso Fresco
- Queso Mantecoso
- Queso Tipo Suizo
- Queso Andino
- Queso con Pecanas
- Yogurt Bebible
- Mermeladas
- Yogurt
- Manjar Blanco
- Natilla
- Miel de Caña
- Mantequilla
- Crema de Leche
- Alfajores
- Quesillo
c) Proceso de aprovisionamiento
Estructura de compras
El departamento de compras es el encargado de abastecer todos los insumos de la
empresa, a continuación, se muestra su estructura:
• Funciones del departamento de compras
• Garantiza el abastecimiento de materia prima y auxiliar.
• Verifica que el proceso de adquisición de la materia prima esté acorde a las
normas establecidas.
• Controla y verifica el nivel de stock con el que cuenta la empresa.
• Hace seguimiento a las órdenes de compra con el objetivo de verificar la
culminación del proceso.
• Factores a tener en cuenta para llevar a cabo el proceso de compra
• Calidad: Abarca sobre todo a los proveedores ya que se busca de ellos calidad
en los insumos.
• Oportunidad: Es el tiempo de entrega del insumo y en las cantidades requeridas
para que no hallan agotamientos.
• Precios: Se busca precios accesibles, pero con la mejor calidad en productos.
• Relaciones a largo plazo: Continuidad con los proveedores, así se evita hacer
estudios nuevos de proveedores.
• Contacto con proveedores
Lácteos Huacariz ya cuenta con proveedores establecidos, pero para poder contactarse
con esos proveedores primero se realizó el siguiente estudio:
1. Se realiza un estudio de mercado.
2. Se busca contactar con proveedores a fines a la categoría de la empresa.
3. Una vez contactado, se solicita al proveedor documentación de sus insumos y
ficha técnica.
4. Una vez el gerente apruebe al proveedor se solicita al proveedor realizar una
prueba de productos para que se verifique las características del producto y su
calidad.
Almacén de la mercadería:
La mercancía solicitada se almacena en congeladoras reguladas a la temperatura
necesaria para evitar congelación, se verifica que todo esté en orden y es transportada
al almacén de materias primas y auxiliares.
El proceso inicia con:
• Se hace contacto con los proveedores
• Se realiza lista de requerimientos especificando las necesidades de la empresa
• Se establece las condiciones de entrega y fecha límite de la materia prima
• El gerente aprueba la lista y se la envía al proveedor
• El proveedor evalúa y hace cotizaciones
• Una vez el gerente apruebe el pago, se realiza el pago al proveedor
• Finalmente, se recepciona los pedidos.
A continuación, mostramos de manera gráfica mediante un flujograma sobre la propuesta del
funcionamiento del proceso de compra (abastecimiento) de Lácteos Huacariz, donde se
especifica las personas involucradas y todas las actividades realizadas en el proceso.
Figura 5. Flujograma del proceso de
Flujograma del proceso de compra de “LACTEOS HUACARIZ”
Nota. En este esquema se muestra el procedimiento que siguen las personas involucradas para
realizar las compras requeridas y lograr abastecer a la empresa. Elaboración propia.
Características de la demanda
Algunos factores que determinan la demanda de bienes y servicios son: la población y su estructura,
ingresos, precio de los productos y los sustitutos, las necesidades de la población. También existen
factores tales como: las costumbres de consumo, preferencias, condiciones de vida, tamaño de grupo
familiar, estructura socio profesional del empleo, entre otros.
El objetivo de este análisis consiste en presentar los principales factores, ingreso, precio y tamaño de
familia, que determinan el nivel cuantitativo de la demanda de productos lácteos per cápita. Esto
permitirá, deducir las modificaciones de la demanda con respecto al precio del producto, ingresos y
tamaño del hogar. Ver referencia en Figura 2:
Figura 2
Población censada, por área urbana y rural; y sexo, según provincia, distrito y edades simples
Nota. En la figura se puede visualizar el detalle de datos obtenidos de la población en el distrito de
Cajamarca realizado por INEI. Fuente: INEI
Identificación de la demanda y oferta actual
Como se menciona en el ítem anterior la empresa maneja una serie de presentaciones de sus
productos, en este caso, tuvimos la oportunidad de comunicarnos con el administrador, y nos
mencionó que la presentación que más les genera ingresos es el queso suizo , este tipo de queso
en la actualidad tiene un costo de 24 soles el kg como se muestra en la figura 3; de acuerdo a la
información obtenida la venta de esta presentación para el año 2022 formaba parte del 47% del
total de sus ventas diarias.
Se sabe que sus ventas diarias totales en sus 2 sedes son 5000s/ aproximadamente; por lo que de
este queso en el año 2022 se vendían diariamente 50 unidades, estos datos vendrían a ser las
cantidades demandadas actualmente.
Con los datos del año 2022 se pudo hacer las estimaciones de la demanda y oferta como se
muestra en las siguientes tablas:
Tabla 1. Identificación de la demanda diaria, semanal y mensual
Identificación de la demanda diaria, semanal y mensual
AÑOS DEMANDA DEMANDA DEMANDA
DIARIA SEMANAL MENSUAL
2018 34 238 1020
2019 39 273 1170
2020 38 266 1120
2021 49 343 1460
2022 47 329 1420
Nota. En la tabla se especifica la demanda obtenida por el requerimiento del queso suizo en los
últimos 5 años. Fuente: Lácteos Huacariz
Tabla 2. Identificación de la demanda y oferta anual
Identificación de la demanda y oferta anual
DEMANDA OFERTA
AÑO PERIODO
ANUAL ANUAL
2018 1 12410 12455
2019 2 14235 15211
2020 3 13900 15000
2021 4 17790 18098
2022 5 17250 17664
Nota. En la tabla se especifica la demanda y oferta anual obtenida por el requerimiento del
producto queso suizo en los últimos 5 años. Fuente: Lácteos Huacaríz
Oferta y demanda proyectada (10 años)
En esta instancia, se dará una etapa primordial dentro del mundo empresarial, siendo la
proyección o pronóstico de datos, en este caso, orientado principalmente al
comportamiento de la demanda, y por ende, también al de la oferta, de manera anual.
Para lo cual, se utilizó la herramienta informática “Excel”, usando el método denominado
“Regresión Lineal”. Estos dos factores hicieron propicio, el hallazgo de resultados sobre 10
años futuros para la organización “Huacariz S.A.C.”.
Tabla 3
Proyección de oferta y demanda
AÑO PERIODO DEMANDA ANUAL OFERTA ANUAL
2018 1 12410 12455
2019 2 14235 15211
2020 3 13900 15000
2021 4 17790 18098
2022 5 17250 17664
2023 6 19088 19677
2024 7 20412 21008
2025 8 21735 22338
2026 9 23059 23669
2027 10 24382 24999
2028 11 25706 26330
2029 12 27029 27660
2030 13 28353 28991
2031 14 29676 30321
2032 15 31000 31652
Nota: los datos resaltados de color verde, representan la proyección realizada. Elaboración
propia.
Figura 3.
Gráfico de la demanda
DEMANDA
20000
18000
16000 f(x) = 1323.5 x + 11146.5
14000 R² = 0.823087609508361
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
Nota: gráfico del análisis de regresión lineal sobre la demanda. Elaboración propia.
Figura 4.
Gráfico de la oferta
OFERTA
20000
18000
f(x) = 1330.5 x + 11694.1
16000 R² = 0.848388017465433
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
Nota: gráfico del análisis de regresión lineal sobre la oferta. Elaboración propia.
Ciclo de aprovisionamiento
- Estructura del área comercial
Dirige el departamento, que dispone de funciones relevantes y que ha de estar en contacto
con el resto de departamentos: Detalle en Figura 1.
Figura 1
Gerente General
Asesor Legal
Administrador
Asesor de Gerencia
Asesor de Contabilidad
Tesorero Asesor de Sistemas
Admr. Junior
RED
Área de Control de
Área de Logística Área de Producción Área Comercial
Calidad
Nota. En esta figura se observa el organigrama de la organización y como propuesta se
agregó el área comercial. Elaboración propia.
Funciones del departamento de área comercial
- Diseñar estrategias junto con los diferentes departamentos.
- Análisis de mercados y estrategias de introducción.
- Diseñar plan ventas, productos que demanda el mercado.
- Establecer objetivos de ventas.
- Diseñar campañas promocionales.
Factores a tener en cuenta para llevar a cabo el proceso de compra
- Calidad: Abarca sobre todo a los proveedores ya que se busca de ellos calidad
en los insumos.
- Oportunidad: Es el tiempo de entrega del insumo y en las cantidades
requeridas para que no hallan agotamientos.
- Precios: Se busca precios accesibles, pero con la mejor calidad en productos.
- Relaciones a largo plazo: Continuidad con los proveedores, así se evita hacer
estudios nuevos de proveedores.
Priorización de insumos