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Elaboración de Néctar de Mango

El documento presenta los pasos para elaborar un néctar de mango, que incluyen lavar los mangos, cocinarlos suavemente en agua con azúcar para ablandarlos, licuar la mezcla y calentarla hasta pasteurizarla, enfriarla y envasarla junto con un estabilizante para preservarla.

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MARIA JESUS SUAREZ TACO
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Elaboración de Néctar de Mango

El documento presenta los pasos para elaborar un néctar de mango, que incluyen lavar los mangos, cocinarlos suavemente en agua con azúcar para ablandarlos, licuar la mezcla y calentarla hasta pasteurizarla, enfriarla y envasarla junto con un estabilizante para preservarla.

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INFORME DE LA ELABORACION DEL

NECTAR DE MANGO
En este informe se va presentar la elaboración de néctar de mango siguiendo los
pasos adecuados para lograr un resultado final listo para el consumo.
Objetivo
- Aprender el fundamento y la elaboración de néctares
PROCEDIMIENTO
Primero al adquirir los mangos, escogemos los que tengan mejor calidad, tamaño y de
mejor textura, separándolo de los mangos verdes pequeños y en mal estado, porque
perjudicaría el néctar final.
Luego de esto, procedemos a lavar los mangos para reducir la carga microbiana o
porque puede estar contaminado por tierra ramas o insectos.

Una vez lavados, alistamos una olla de cocción, colocamos agua, la calentamos hasta
que este a punto de ebullición y aplicamos los mangos, tratamos de mantenerlos en
poco menos de punto de ebullición. Esto se hace con el fin de ablandar la fruta.
Añadimos azúcar.

Luego de esto lo homogenizamos, en la licuadora mezclamos todo y lo calentemos


hasta temperatura de pasteurización. Una vez hicimos esto, lo dejamos enfriar para
luego ser puestas a una botella de vidrio.
El envase tiene que estar limpio y descontaminado para evitar contaminación en el
fruto.
Añadimos el estabilizante que seria la clara de huevo en este caso.
Y finalmente lo colocamos en el envase.

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