Sus scrofa domestica
�Cerdo�, �Chancho�, �Cochino�, �Porcino� y �Puerco� redirigen aqu�. Para otras
acepciones v�anse Cerdo (desambiguaci�n), Chancho (desambiguaci�n), Cochino
(desambiguaci�n), Porcino (desambiguaci�n) y Puerco (desambiguaci�n).
Symbol [Link] Cerdo dom�stico
Pig farm Vampula [Link]
Estado de conservaci�n
Domesticado
Taxonom�a
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Suborden: Suina
Familia: Suidae
Subfamilia: Suinae
G�nero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
Linnaeus, 1758
Sinonimia
Sus domestica
Sus domesticus Erxleben, 1777
[editar datos en Wikidata]
Cerdo vietnamita
El cerdo (Sus scrofa domestica), tambi�n denominado chancho,1? cochino, gorrino,
marrano, porcino o puerco, es una subespecie de mam�fero artiod�ctilo de la familia
Suidae. Es un animal dom�stico usado en la alimentaci�n humana por muchos pueblos.
Su nombre cient�fico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal�.
Su domesticaci�n se inici� en el Oriente Pr�ximo hace unos 13 000 a�os,2? aunque se
produjo un proceso paralelo e independiente de domesticaci�n en China.3?
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos �seos de cerdos
neol�ticos europeos indican que los primeros cerdos dom�sticos llegaron a Europa
desde el Pr�ximo Oriente. Aun as�, parece que, posteriormente, tambi�n se
produjeron en Europa procesos de domesticaci�n de jabal�es salvajes.4? Los
registros hist�ricos indican que los cerdos dom�sticos asi�ticos fueron
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezcl�ndose con las razas
europeas.3?
En la actualidad el cerdo dom�stico se encuentra en casi todo el mundo. La
distinci�n entre el cerdo silvestre y dom�stico es peque�a y en algunas partes del
mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo dom�stico se ha vuelto cimarr�n. Los
cerdos cimarrones pueden causar da�os sustanciales al ecosistema. La familia de los
suidos tambi�n incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre,
clasificadas tambi�n bajo el g�nero Sus.
�ndice
1 Terminolog�a
2 Caracter�sticas
3 Historia
3.1 Comportamiento
4 Crianza
5 Razas porcinas no espa�olas
6 Razas porcinas de Espa�a
7 Distribuci�n
8 Enfermedades
9 Denominaciones populares
10 Algunos productos elaborados del cerdo
11 Galer�a
12 El cerdo vietnamita como especie invasora
13 V�ase tambi�n
14 Bibliograf�a
15 Enlaces externos
16 Referencias
Terminolog�a
La palabra �cerdo� solo se empez� a utilizar para referirse al animal a partir del
siglo XVIII.5? Su origen es un eufemismo derivado probablemente de la expresi�n
�ganado de cerda�, en la que �cerda� significa pelo grueso. De esta forma se
evitaba utilizar la palabra �puerco�, que es la forma cl�sica de referirse al
animal pero se hab�a convertido en una palabra malsonante,5? como tambi�n lo era
�marrano� (del �rabe muharram, �anatema� o �prohibido�).6? Tambi�n se usan formas
onomatop�yicas como �chancho� (derivada del sonido 'sanch' usado para llamarlos),
�gorrino� (de 'gorr') y cochino (de 'coch').
Caracter�sticas
Cochinillos
Criadero de cerdos
Colecta del semen para inseminaci�n artificial
Cerdos de la raza Turopolje
El cerdo dom�stico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezu�as (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est� cubierta en parte de �speras cerdas
y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son
animales �giles, r�pidos e inteligentes.
Adaptados mediante selecci�n para la producci�n de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez, tienen un per�odo de gestaci�n corto, de unos ciento catorce d�as
(tres meses, tres semanas y tres d�as), y pueden tener camadas muy numerosas. Son
herb�voros en estado salvaje porque tienen una mand�bula preparada para vegetales.
En su domesticaci�n son omn�voros y se les da tambi�n carne, siempre picada, pero
consumen una gran variedad de vegetales y restos org�nicos que contengan prote�nas.
Adem�s de la carne, del cerdo tambi�n se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambi�n
fuente primaria de grasa comestible saturada (manteca), aunque, en la actualidad,
se prefieren las razas que producen carne magra. Adem�s, proporcionan materia prima
de calidad para la elaboraci�n del jam�n.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince a�os.[cita requerida]
Historia
Escultura en bronce de un cerdo, dinast�a Zhou.
La evidencia arqueol�gica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir de
jabal�es en el Cercano Oriente en la cuenca del Tigris, 7? �ay�n�, Cafer H�y�k,
Nevali �ori 8? siendo manejados en la naturaleza de una manera similar a como son
gestionado por algunos nuevos guineanos modernos.9? Los restos de cerdos datan de
hace 11.400 a�os en Chipre. Esos animales deben haber sido introducidos desde el
continente, lo que sugiere la domesticaci�n en el continente adyacente para
entonces. 10? Tambi�n hubo una domesticaci�n separada en China que tuvo lugar hace
unos 8.000 a�os.3?11?
La evidencia de ADN de restos subf�siles de dientes y mand�bulas de cerdos
neol�ticos muestra que los primeros cerdos dom�sticos en Europa hab�an sido tra�dos
del Cercano Oriente. Esto estimul� la domesticaci�n del jabal� europeo local, lo
que result� en un tercer evento de domesticaci�n con la desaparici�n de los genes
del Cercano Oriente en el ganado porcino europeo. Los cerdos domesticados modernos
han implicado intercambios complejos, y las l�neas domesticadas europeas se
exportan, a su vez, al antiguo Cercano Oriente.12?13? Los registros hist�ricos
indican que los cerdos asi�ticos se introdujeron en Europa durante el siglo XVIII y
principios del XIX.3?
En agosto de 2015, un estudio analiz� m�s de 100 secuencias del genoma de cerdo
para determinar su proceso de domesticaci�n, que se supon�a que hab�a sido iniciado
por humanos, involucraba a pocos individuos y se basaba en el aislamiento
reproductivo entre formas silvestres y dom�sticas. El estudio encontr� que la
suposici�n de aislamiento reproductivo con cuellos de botella poblacionales no fue
apoyada. El estudio indic� que los cerdos se domesticaron por separado en Asia
occidental y China, y los cerdos de Asia occidental se introdujeron en Europa,
donde se cruzaron con jabal�es. Un modelo que se ajustaba a los datos inclu�a una
mezcla con una poblaci�n fantasma de cerdos salvajes ahora extinta durante el
Pleistoceno. El estudio tambi�n encontr� que a pesar del retrocruzamiento con los
cerdos salvajes, los genomas de los cerdos dom�sticos tienen firmas fuertes de
selecci�n en loci de ADN que afectan el comportamiento y la morfolog�a. El estudio
concluy� que la selecci�n humana de rasgos dom�sticos probablemente contrarrest� el
efecto homogeneizador del flujo de genes de los jabal�es y cre� islas de
domesticaci�n en el genoma. El mismo proceso tambi�n puede aplicarse a otros
animales dom�sticos. 14?15? En 2019, un estudio mostr� que el cerdo dom�stico hab�a
llegado a Europa desde el Cercano Oriente hace 8.500 a�os. Durante los siguientes
3.000 a�os, se mezclaron con el jabal� europeo hasta que su genoma mostr� menos del
5% de ascendencia del Cercano Oriente, pero conserv� sus caracter�sticas
domesticadas. 16?
Entre los animales que los espa�oles introdujeron en el Archipi�lago de Chilo� en
el siglo XVI, los cerdos fueron los que m�s lograron adaptarse. Los cerdos se
beneficiaron de los abundantes mariscos y algas expuestos por las grandes mareas
del archipi�lago. 17? Los cerdos fueron tra�dos al sureste de Am�rica del Norte
desde Europa por De Soto y otros primeros exploradores espa�oles. Los cerdos
fugitivos se volvieron salvajes y causaron una gran cantidad de trastornos a los
nativos americanos.18? Las poblaciones de cerdos salvajes en el sureste de los
Estados Unidos han emigrado desde entonces al norte y son una preocupaci�n
creciente en elMedio Oeste. Considerada una especie invasora, muchas agencias
estatales tienen programas para atrapar o cazar jabal�es como medio de remoci�n.
19?20?21? Los cerdos dom�sticos se han vuelto salvajes en muchas otras partes del
mundo (por ejemplo, Nueva Zelanda y el norte de Queensland ) y han causado da�os
ambientales sustanciales. 22?23? Los h�bridos salvajes del jabal� europeo con el
cerdo dom�stico tambi�n son muy perjudiciales tanto para el medio ambiente como
para la agricultura (entre las 100 especies animales m�s da�inas), 24?
especialmente en el sureste de Am�rica del Sur desde Uruguay hasta el Mato Grosso
de Brasil do Sul ( Regi�n Centro-Oeste ) y S�o Paulo (estado) (Regi�n Sudeste),
donde se les conoce como javaporcos (de jabal� y puerco, por lo tanto
"jabal�es").25?26?27?28?29?
Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo
domesticado es uno de los mam�feros grandes m�s numerosos del planeta. 30?31?
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta �poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales m�s fuertes con
ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecer�n lo que dure su existencia.
Crianza
La crianza de cerdos (tambi�n llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminolog�a:
Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.
Cochinillo, cuando todav�a maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducci�n.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lech�n, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, Costa Rica, Cuba,
Espa�a, M�xico, Paraguay, Puerto Rico y Uruguay, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama as� a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia,
Chile, El Salvador, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Per�, Nicaragua y Uruguay).
Cerda amamantando una camada. Tecnificaci�n de la producci�n porcina.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales,
dependiendo de la raza y del n�mero de parici�n.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de veinti�n
a veintiocho d�as. El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: de veinti�n a veintiocho d�as.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez d�as.
Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres
d�as.
Los cerdos son omn�voros,32? y eso los hace f�ciles de alimentar. En muchas granjas
los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con
falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cr�as.
Durante la producci�n porcina son necesarias las buenas pr�cticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de prote�nas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos
afectados por factores como gen�tica, raza, sexo, ambiente, estado sanitario,
disponibilidad y absorci�n de nutrientes por parte del animal. As� como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulacion de residuos t�xicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen gl�ndulas sudor�paras,33?
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas c�lidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pa�ses europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En pa�ses como Chile, los marranos se usan
en un juego popular llamado �pillar el chanchito�, donde un lech�n es embetunado en
aceite y soltado entre ni�os para que estos intenten atrapar al cerdo con sus
propias manos.
Razas porcinas no espa�olas
Cerdo vietnamita.
Razorback (Estados Unidos).
Large white (Reino Unido).
Landrace.
Yorkshire.
Berkshire.
Spotted Poland.
Duroc Jersey.
Poland China.
Hampshire.
Tamworth.
Pietrain.
Mangalitza.
Razas porcinas de Espa�a
Cerdos ib�ricos
Los primeros cerdos llegaron a la pen�nsula ib�rica en el Neol�tico.34? Desde
entonces se han producido procesos de selecci�n, adaptaci�n a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridaci�n con jabal�es aut�ctonos,
origin�ndose las peculiares razas ib�ricas.
Las diferentes razas porcinas aut�ctonas espa�olas se clasifican en:
Las de tronco c�ltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato
alav�s, el lerme�o de Burgos y el bazt�n navarro.
Las de tronco ib�rico: cerdo ib�rico negro lampi�o del Guadiana, el negro
entrepelado del cordob�s valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano �predominante en los a�os 1930 en la zona de
Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida� y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campi�esa, retinta y
manchada de Jabugo.
Distribuci�n
Los cerdos est�n adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En 2001 los principales pa�ses en cuanto al n�mero de
animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con m�s de 25 millones y, Espa�a, con
23 millones.
A continuaci�n se encontraban, en orden descendente, Vietnam, M�xico, India,
Polonia, Rusia y Francia.
A escala mundial, la poblaci�n de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
Enfermedades
En lugares donde las condiciones higi�nicas en la crianza y/o forma de alimentaci�n
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de par�sitos
como Trichinella, causante de la triquinosis,35? Taenia, o bacterias como
Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas pat�genas de
Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es
importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir
todo tipo de microorganismos.
Peste porcina africana
Peste porcina cl�sica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina o mal rojo
S�ndrome respiratorio y reproductivo porcino tambi�n llamado "PRRS".36?
Coronavirus del s�ndrome respiratorio de Oriente Medio
Denominaciones populares
Chancho en Hispanoam�rica.
Chino en la Regi�n de Murcia (Espa�a).
Chiro.
Chon en Cantabria y zonas lim�trofes (Espa�a).
Coche en Guatemala.
Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en M�xico
deriva del n�huatl cochini (dormil�n), puesto que los nahuas observaron que este
animal duerme por largo tiempo. Citan la expresi�n sinaloense hacerse cochi (cochi
es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para
reforzar el nahuatlismo sem�ntico de este vocablo.37? En Venezuela particularmente
es denominado de esta forma.
Cocho en Galicia, Asturias y Le�n (Espa�a).
Cuche en El Salvador.
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia
mexicana, el archipi�lago de Chilo� (Chile), y adaptado al quechua de Per� y en la
regi�n andina austral de Ecuador (Ca�ar, Azuay y Loja).
Cuino en Chihuahua (M�xico).
Cuto en Navarra (Espa�a).
Gocho, principalmente en Espa�a.
Gochu en el norte de Le�n y Asturias (Espa�a).
Gorrino.
Guarro
Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en p�a es un plato t�pico cubano.
Marrano
Puerco
Tocino en Arag�n y L�rida (Espa�a).
Tunco en El Salvador.
Algunos productos elaborados del cerdo
Sarta de chorizo
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jam�n
Paleta
Lomo
Longaniza
Morcilla
Morc�n
Mortadela
Panceta
Pat�
Salchichas
Salchich�n
Sobrasada
Farinato
Salami
Galer�a
Esqueleto de la mano de cerdo
Esqueleto de la mano de cerdo
Algunos dientes de un cerdo dom�stico
Algunos dientes de un cerdo dom�stico
El coraz�n de un cerdo dom�stico
El coraz�n de un cerdo dom�stico
El cerdo vietnamita como especie invasora
Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies
aut�ctonas, los h�bitats o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en
el Cat�logo Espa�ol de Especies Ex�ticas Invasoras, regulado por el Real Decreto
630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en Espa�a su introducci�n en el medio
natural, posesi�n, transporte, tr�fico y comercio.38?
V�ase tambi�n
Categor�a:Carne de cerdo
Categor�a:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcuter�a
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra
Alimentaci�n l�quida en ganado porcino
Cr�a intensiva de ganado
Purines
Uso subterap�utico de antibi�ticos en cerdos
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Q787Wikiquote Citas c�lebres: CerdoWikispecies Especies: Sus scrofa domesticus
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ph115875Diccionarios y enciclopediasHDS: 013946Britannica: urlBases de datos
taxon�micasGBIF: 9104700iNaturalist: 324492ITIS: 898917NCBI: 9825uBio:
5525936Identificadores m�dicosMeSH: D013552
Categor�as: Animales domesticadosSusTaxones descritos por Carlos LinneoAnimales
descritos en 1758
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