UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DIBUJO DE INGENIERÍA 2
TRABAJO FINAL – INDUSTRIA PANIFICADORA DEL SUR S.A.C.
PROFESOR: EDINSON JONEL QUISPE PECHO
INTEGRANTES:
NAKAGAWA MEZA, HEYSHI ARACELLI
PEÑA CACERES, PAOLO ALESSANDRO
TRAVI AYVE, MÓNICA
SECCIÓN: IV33
2019 02
VILLA, 18 de octubre de 2019
1
ÍNDICE
1. PRESENTACIÓN ………………………………………………………………………………………………… 3
1.1. DATOS GENERALES ………………………………………………………………………………… 3
1.2. MISIÓN, VISIÓN Y PRINCIPIOS ………………………………………………………………… 4
2. PRODUCTOS FINALES ………………………………………………………………………………………… 5
3. MAQUINARIAS UTILIZADAS ………………………………………………………………………………… 6
3.1. AMASADORA …………………………………………………………………………………………… 6
3.2. BATIDORA ………………………………………………………………………………………………… 7
3.3. DOSIFICADORA ………………………………………………………………………………………… 7
3.4. HORNO GIRATORIO ………………………………………………………………………………… 8
3.5. HORNO ESTÁTICO …………………………………………………………………………………… 8
3.6. HORNO GIRATORIO GRANDE …………………………………………………………………… 9
3.7. MOLDEADORA ………………………………………………………………………………………… 9
3.8. EMPAQUETADORA ………………………………………………………………………………… 10
4. DIAGRAMA DE OPERACIONES …………………………………………………………………………… 11
4.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE EMPANADAS ……………………………………… 11
4.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE ALFAJORES ………………………………………… 12
4.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE QUEQUES …………………………………………… 13
4.4. RESUMEN DE DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESOS ……………………
14
5. FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIAS ………………………………………………………………………
15
6. FOTOS DE LA FÁBRICA …………………………………………………………………………………………
23
7. MOLDEAMIENTO DE LAS MÁQUINAS ………………………………………………………………… 39
8. PLANOS DE LAYOUT …………………………………………………………………………………………. 43
9. PLANOS TRIDIENSIONALES ………………………………………………………………………………… 45
10. PLANO LAYOUT 3D …………………………………………………………………………………………… 47
2
1. PRESENTACIÓN
INDUSTRIA PANIFICADORA DEL SUR SOCIEDAD ANONIMA CERRADA - INDUPAN
DEL SUR S.A.C. es una empresa cuyo nombre comercial es Las Delicias. El
conocimiento y la idea de formar este negocio se desprende de Gregorio Raúl
Peña Gutiérrez, que por el hecho de trabajar en una empresa Brigams obtuvo
los conocimientos básicos de la elaboración de productos de pastelería con lo
que decidió incursionar en la venta de pasteles y queques en forma personal,
creando así la primera empresa natural que lleva su nombre, lo cual permite
integrar a su familia (hermanos y hermanas) en la parte operativa, logrando
formar un pequeño capital y dotar de unidades de distribución. Basados en la
primera experiencia como pequeñas empresas naturales se crea una línea
empresarial como persona jurídica la cual ya tiene 34 años de funcionamiento
donde proyecta tomar todas las expectativas de mejora tanto en plano
estructural como organizativo y de proyección.
1.1. DATOS GENERALES
Nombre comercial Las Delicias
Tipo de empresa Sociedad Anónima Cerrada
Condición Activo
Elaboración productos de panadería y venta al mayor
Actividades comerciales
de otros productos
CIIU 15417
Carretera Antigua Panamericana Sur Km 16.3 Mz A Lt 4
Dirección Legal
Asociación la Concordia
Distrito / Ciudad Villa el Salvador
Departamento Lima, Perú
Fecha inicio actividades 3/08/1985
Comprobante de pago BOLETA DE VENTA
Gerente General David Peña
Número de contacto 954261769
Tipo de contribuyente PERSONA JURÍDICA CON NEGOCIO
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Afecto al nuevo RUS
Número de trabajadores: 50 personas
Número de horas por trabajador: 8 hrs.
1.2. MISIÓN, VISIÓN Y PRINCIPIOS
MISIÓN
“Satisfacer el mercado nacional ofreciendo productos confiables y de
excelente nivel de calidad probadas con certificación acreditada,
contribuyendo a satisfacer las necesidades de los consumidores, a su
vez promoviendo el empleo contribuyendo al desarrollo del país en
equilibrio con el medio ambiente.”
VISIÓN
“Productos alimenticios INDUPAN DEL SUR S.A.C., está orientado a ser
una empresa líder y reconocida a nivel nacional e internacional,
logrando así el reconocimiento del público por la calidad de nuestros
productos y el buen servicio.”
PRINCIPIOS
Estamos convencidos que debemos lograr la satisfacción plena de
nuestros clientes cumpliendo sus expectativas, cubriendo sus
necesidades y ofreciendo exactamente lo que busca ya que todos los
esfuerzos de la empresa están destinados a nuestros clientes: La clave
del ÉXITO.
Trabajamos con eficiencia ya que nuestro personal se encuentra
calificado para realizar sus actividades con disciplina y compañerismo.
Creemos que brindando un buen ambiente de trabajo nuestro personal
estará motivado y contribuirá a lograr los objetivos de nuestra empresa.
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Estaremos siempre a la vanguardia de la tecnología de esta manera
mantendremos y buscaremos continuamente mejorar la calidad de
nuestros productos.
Nos comprometemos a que velaremos por la seguridad de nuestro
medio ambiente, por el respeto a la naturaleza y a la ecología, no
utilizando insumos o componentes que generen perjuicios a estos.
2. PRODUCTOS FINALES
Empanadas
Alfajores
5
Tortas y queques
3. MAQUINARIAS UTILIZADAS
3.1. AMASADORA
La máquina amasadora de marca SANCASSIANO es usada para hacer
los queques. Esta se programa y tiene una capacidad de 300kg lo
que permite producir entre 120 y 124 queques cada vez.
6
3.2. BATIDORA
La batidora de marca HOBART es una máquina encargada de batir la
masa destinada para la producción de alfajores. Está es
programable.
3.3. DOSIFICADORA
La dosificadora de manjar de marca UNIFILLER se encarga de colocar
la cantidad necesario y de manera uniforme según la programación
establecida para la producción de los alfajores. A la vez, es una
maquina que no trabaja a base de electricidad, sino a base de
energía obtenida por el aire.
7
3.4. HORNO GIRATORIO
El horno giratorio de marca ARGENTA es una máquina hecha en
Argentina usada para hornear queques la cual se guía a la
programación que se le dé.
3.5. HORNO ESTÁTICO
El horno estático de marca THERMOCAR es una máquina hecha en
España y la cual es usada para hornear determinados productos
basándose en la programación que se le establezca, poniéndole el
tiempo y la temperatura a la que se desee.
8
3.6. HORNO GIRATORIO GRANDE
El horno giratorio de marca WESTON LTDA. es un horno colombiano
utilizado para hornear queques clásicos como el de vainilla, este
tiene mayor capacidad y tienen sus propias alarmas que son
programables por el que lo utilice.
3.7. MOLDEADORA
9
Esta máquina proveniente de Italia se encarga de moldear la galleta de los
alfajores para ´posteriormente ser horneados.
3.8. EMPAQUETADORA
La máquina empaquetadora de marca DOBOY es usada para
empaquetar algunos de los productos dependiendo de la
programación que se le establece.
10
4. DIAGRAMA DE OPERACIONES
4.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE EMPANADAS
11
4.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE ALFAJORES
12
4.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE QUEQUES
13
4.4 RESUMEN DE DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESOS
DOP de la producción de empanadas:
14
La producción de empanadas inicia con la dosificación de la carne, cebolla y el
aceite, luego, añadirle ajo, pimienta y comino, después cocinarlo todo junto
moviéndolo por ratos y se realiza la inspección de calidad de la carne sazonada y
cocinada. Si la calidad es óptima para seguir con la preparación se dosifica la
mantequilla y la harina, luego se le añade sal, huevo y agua, después se mezclan
estos 3 y se realiza la respectiva inspección de esta mezcla. A continuación, se
vierte la masa anteriormente preparada en moldes y se rellenan con la carne
anteriormente cocinada, después se trasladan al horno y se realiza la inspección de
calidad del producto cuando ya se retira del horno, y si está bien se empaqueta el
producto para poder ser distribuido.
DOP de la producción de alfajores:
El proceso inicia con la dosificación del manjar blanco y la inspección de la calidad
de este. Por otro lado, se dosifican la harina, maicena, el azúcar en polvo y la
mantequilla, luego se mezclan y se hace la respectiva inspección de esta mezcla. Si
la calidad es óptima para continuar la preparación, se moldea esta mezcla en
forma de círculos y se hornean. Finalmente se rellenan del manjar blanco y se
empaquetan.
DOP de la producción de queques
La preparación de queques comienza con la dosificación y tamizado de la harina.
Por otro lado, se dosifican la esencia de vainilla y los huevos, para luego ser
mezclados y reservados aparte. Además, se dosifican el azúcar y la mantequilla, y
se mezclan. Después, estas 3 mezclas separadas se mezclan y se le añade sal, polvo
de hornear, levadura y leche, y se realiza la inspección de dicha mezcla. Cuando ya
se tiene la mezcla óptima, se vierte en los moldes, se hornea y se realiza su
respectiva inspección de calidad final cuando ya son retirados del horno.
Finalmente, se empaquetan para ser distribuidos.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: AMASADORA
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FICHA Nº 001 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN 2003 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA SANCASSIANO MODELO PTL-C
3 contenedores
Nº DE SERIE 13585 ACCESORIOS con capacidad
máxima de 300 kg
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 1700 kg ALTURA 4,870 m ANCHO 1,860 m LARGO 1.775 m
VOLTAJE 220 v AMPERAJE 50 A POTENCIA 15 KW RPM 3600
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
Contiene controles simples y básicos electromecánicos
(baja velocidad, alta velocidad, marcha forzada,
contador de tiempo minutos)
Fuente de alimentación: 300 V AC
USO/APLICACIONES
La máquina amasadora de marca SANCASSIANO
es usada para hacer los queques. Esta se
programa y tiene una capacidad de 300kg lo que
permite producir entre 120 y 124 queques cada
vez.
5. FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIAS
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FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: BATIDORA
FICHA Nº 002 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCION
AÑO DE FABRICACIÓN 1999 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA HOBART MODELO V-1401
TAZON DE ACERO
INOXIDABLE,
Nº DE SERIE 1696670-16451 ACCESORIOS
BATIDOR PLANO
TIPO B
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 714 Kg ALTURA 1.87 m ANCHO 0.802 m LARGO 1.19 m
VOLTAJE 220 v AMPERAJE 13.6 A POTENCIA RPM 3600
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
TRIFASICO
4 VELOCIDADES FIJAS
MOTOR DE 5HP DE USO INTENSIVO
USO/APLICACIONES
la batidora de marca Hobart es una máquina
encargada de batir la masa destinada para la
producción de alfajores. está es programable.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: EMPAQUETADORA
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FICHA Nº 003 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA DOBOY MODELO STRATUS
CUCHILLA ZIGZAG,
Nº DE SERIE 98-20372 ACCESORIOS PINZAS
PERFORADORAS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 410 KG ALTURA 1.742 m ANCHO 3.268 m LARGO 0.883 m
AMPERAJ POTENCI
VOLTAJE 220 v E A 5 KW RPM 3600
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
VEINTE CONFIGURACIONES DE PRODUCTOS
PREPROGRAMABLES
LOS SERVOMOTORES SENSIBLES AL PAR DETIENEN LA
MÁQUINA SI SE PRODUCEN ATASCOS EN LA ENTRADA O
EN LAS PLEGADORAS
CONTROLES DE CALOR PRECISOS CON PUNTOS DE
AJUSTE DIGITALES
USO/APLICACIONES
La máquina empaquetadora de marca DOBOY es
usada para empaquetar algunos de los productos
dependiendo de la programación que se le
establece.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: DOSIFICADORA
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FICHA Nº 004 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN 2017 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA UNIFILLER MODELO iSPOT
KIT DE
Nº DE SERIE ISP-079673-002-01 ACCESORIOS
RESPUESTOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 91 KG ALTURA 1.35 m ANCHO 0.91 m LARGO 0.81 m
VOLTAJE AMPERAJE POTENCIA RPM 150
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
VELOCIDAD
• Hasta 150 depósitos / min. (9000 depósitos / hora)
según el tamaño de la porción y
consistencia del producto
PODER
• Aire: 4 CFM a 80 psi (84 litros / min. por 5,5 bar)
USO/APLICACIONES
La dosificadora de manjar de marca UNIFILLER se
encarga de colocar la cantidad necesario y de
manera uniforme según la programación
establecida para la producción de los alfajores. A
la vez, es una máquina que no trabaja a base de
electricidad, sino a base de energía obtenida por
el aire.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: HORNO ESTÁTICO
FICHA Nº 005 Fecha: 18/10/2019
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DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN 2014 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
THERMOCAR ASIO
MARCA GASHOR MODELO
820/160-2
Nº DE SERIE 22.230 ACCESORIOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 5700 KG ALTURA 2.4 m ANCHO 2.370 m LARGO 3.195 m
VOLTAJE 240 v AMPERAJE POTENCIA 136 KW RPM 3600
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
Maniobra digital de última generación con display
LCD gráfico.
Programación avanzada de recetas y de
encendido-apagado del horno
Temperatura máxima: 350°C
USO/APLICACIONES
El horno estático de marca THERMOCAR es una
máquina hecha en España y la cual es usada para
hornear determinados productos basándose en la
programación que se le establezca, poniéndole el
tiempo y la temperatura a la que se desee.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: HORNO GIRATORIO GRANDE
FICHA Nº 006 Fecha: 18/10/2019
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DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA WESTON LTDA. MODELO W90L
Nº DE SERIE ACCESORIOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO ALTURA 3.5 m ANCHO 3.55 m LARGO 5.75 m
AMPERAJ 3000/360
VOLTAJE 208 – 230 v E 18 A POTENCIA RPM 0
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
ESTRUCTURA EN ACERO INOXIDABLE
PAREDES DE LANA MINERAL DE ALTA DENSIDAD
PROGRAMABLE
TEMPERATURA MÁXIMA: 500°C
USO/APLICACIONES
El horno giratorio de marca WESTON LTDA. es un
horno colombiano utilizado para hornear
queques clásicos como el de vainilla, este tiene
mayor capacidad y tienen sus propias alarmas
que son programables por el que lo utilice.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: HORNO GIRATORIO
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FICHA Nº 007 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN 2006 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA ARGENTA MODELO VERONA
Nº DE SERIE ACCESORIOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 1654.6 Kg ALTURA 2.733 m ANCHO 1.473 m LARGO 2.419 m
AMPERAJ 3000/360
VOLTAJE 220 v E 100 A POTENCIA 2.5/3.8 KW RPM 0
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
CHAPERIA EXTERIOR DE ACERO INOXIDABLE.
VAPORIZACION AUTOMATICA Y EXTRACTOR.
PANEL ELECTROMECANICO.
TEMPERATURA MÁXIMA: 300° C
USO/APLICACIONES
El horno giratorio de marca ARGENTA es una
máquina hecha en Argentina usada para hornear
queques la cual se guía a la programación que se
le establezca.
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
EQUIPO: MOLDEADORA
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FICHA Nº 008 Fecha: 18/10/2019
DATOS DEL EQUIPO
EMPRESA LAS DELICIAS ÁREA DE USO PRODUCCIÓN
AÑO DE FABRICACIÓN 2013 TIPO DE EQUIPO INDUSTRIAL
MARCA MIMAC MODELO ROT 500
Rodillo de moldeo
de 20 "de ancho
Nº DE SERIE 136349 ACCESORIOS
con cavidades de 1-
3 / 4"
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 670 Kg ALTURA 1.430 m ANCHO 1.130 m LARGO 2.9 m
AMPERAJ 3000/360
VOLTAJE 400 V E POTENCIA RPM 0
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA-EQUIPO
HECHA DE ACERO INOXIDABLE
TRIFASICO
USO/APLICACIONES
Esta máquina proveniente de Italia se encarga de
moldear la galleta de los alfajores para
´posteriormente ser horneados
6. FOTOS DE LA FÁBRICA
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35
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7. MOLDEAMIENTO DE LAS MÁQUINAS
AMASADORA
BATIDORA
40
DOSIFICADORA
HORNO GIRATORIO
41
HORNO ESTÁTICO
HORNO GIRATORIO GRANDE
42
MOLDEADORA
EMPAQUETADORA
43
8. PLANOS DE LAYOUT
44
45
9. PLANOS TRIDIMENSIONALES
46
47
10. PLANO LAYOUT 3D
48